सत्सिवी एक बहुत लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है। इसका नाम सॉस के नाम पर पड़ा। एक नियम के रूप में, सत्सिवी को चिकन और टर्की के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन आप सत्सिवी को विभिन्न प्रकार के मांस और मछली के साथ भी पा सकते हैं। बहुत से लोगों को सत्सिवी पसंद है, लेकिन उन्हें यह नहीं पता कि इसे घर पर बनाना कितना आसान है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसे प्याज और विभिन्न प्रकार के मेवों के साथ पकाया जा सकता है। मैंने अपने लिए चुना चिकन सत्सिवी रेसिपीबिना प्याज के और कई वर्षों से इसका उपयोग करके खाना पकाते आ रहे हैं। मैं केवल अखरोट का उपयोग करता हूं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मेवे ताज़ा हों। सत्सिवी की सबसे स्वादिष्ट चीज़ सॉस ही है, और इसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए ताकि चिकन के टुकड़े इसके नीचे छिपे रहें। और अधिक ताज़ी सफ़ेद ब्रेड। सत्सिवी के कटोरे को पास ले जाएँ, कुछ ब्रेड या पीटा ब्रेड तोड़ें, उसे कटोरे में डुबाएँ, चिकन का एक टुकड़ा काटें और ब्रेड के नए हिस्से कटोरे में डुबोकर आनंद लेना शुरू करें...

सामग्री

चिकन सत्सिवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन - 1 शव;

अखरोट - 300 ग्राम;

चिकन शोरबा - 300 मिलीलीटर;

लहसुन - 5 कलियाँ (या स्वादानुसार);

धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

हॉप्स-सुनेली या उत्सखो-सुनेली - 3 बड़े चम्मच। एल.;

सूखी अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल (वैकल्पिक);

अखरोट (या जैतून) तेल - कुछ बूँदें;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

*सत्सिवी के लिए मसालों का एक बाज़ार सेट संभव है।

खाना पकाने के चरण

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, कटे हुए चिकन के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएँ। - फिर पैन से उतारकर ठंडा करें.

एक अलग कंटेनर में, ठंडा चिकन शोरबा, पिसे हुए अखरोट, तैयार मसाले और मेयोनेज़ मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। उबले हुए चिकन के टुकड़ों को उसी कंटेनर में रखें। ढक्कन से ढक दें और सत्सिवी को 30 मिनट तक पकने दें।

आप ऊपर से अखरोट के तेल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं। अखरोट के तेल को जैतून के तेल से बदला जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

चिकन सत्सिवी एक जॉर्जियाई व्यंजन है जिसने रूस में लोकप्रियता हासिल की है। यह छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में शामिल है। सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है, इसे पहले से तैयार करके अगले दिन मेज पर रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, चिकन को सॉस के स्वाद और सुगंध से संतृप्त होने का समय मिलेगा। सबसे कोमल मांस आपके मुंह में आते ही पिघल जाता है, बस इसे एक बार आज़माएं और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रहेगा।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी

1. पकवान का प्रकार - दूसरा
2. वजन – 2500 ग्राम.
3. डिश का देश जॉर्जिया है.
4. सर्विंग्स की संख्या - 8.
5. कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) –
6. खाना पकाने के समय -

सामग्री

• चिकन - लगभग 2−2.5 किग्रा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अखरोट - 2 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• केसर - स्वाद के लिए;
• लाल गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 1.5 चम्मच;
• धनिया - 1.5 चम्मच;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• वाइन सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण अनुदेश

चिकन सत्सिवी को किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि अखरोट इसे एक अनोखा स्वाद देता है और एक विशिष्ट स्वाद छोड़ देता है। और, ज़ाहिर है, जड़ी-बूटियों और मसालों का एक पूरा गुलदस्ता, जिसके बिना जॉर्जियाई व्यंजन नहीं चल सकता। केसर, काली मिर्च, लहसुन और अन्य सामग्रियां मसाला जोड़ती हैं, और वाइन सॉस खट्टापन जोड़ता है।

1. सत्सिवी का मुख्य घटक चिकन है (कुछ लोग बत्तख या टर्की का उपयोग करते हैं)। पक्षी का वजन लगभग 2.5 किलोग्राम है। शव को बहते ठंडे पानी से धोएं और पूंछ काट लें। पंखों के लिए त्वचा का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आपको उनका कोई अवशेष मिलता है, तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें। चिकन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

1. पक्षी को एक सॉस पैन में रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और आग पर रख दें। यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि चिकन को उबलते पानी में डुबोया जाए, क्योंकि इस स्थिति में मांस अधिक स्वादिष्ट बनेगा। यदि आपको गाढ़ा शोरबा चाहिए, तो आप एक छोटा सॉस पैन ले सकते हैं।
2. साबूत प्याज डालें और चिकन के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। चिकन मांस को कितनी देर तक उबालना चाहिए? यह सब उसकी कठोरता पर निर्भर करता है। घर पर बने चिकन को पकाने में अधिक समय लगता है, स्टोर से खरीदे गए चिकन को पकाने में अधिक समय लगता है। इसमें लगभग 40-50 मिनट लगेंगे. अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, शोरबा में कुछ छोटे तेज पत्ते डालें।

1. चिकन निकालें और शोरबा को छान लें। इसमें से थोड़ी चर्बी हटाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सख्त हो जाएगी और स्वाद खराब कर देगी, क्योंकि सत्सिवी को ठंडा परोसा जाता है। इसके अलावा, यदि किसी व्यंजन में संतृप्त वसा कम हो तो वह अधिक स्वास्थ्यप्रद होता है। आप चिकन से छिलका भी हटा सकते हैं. हड्डियों से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनके बिना पकवान खाना अधिक सुविधाजनक होगा। आपको खुद को सॉस में डुबाने की ज़रूरत नहीं है; आप बस सत्सिवी का स्वाद ले सकते हैं और इसके असाधारण स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
2. जब मांस तैयार हो जाता है, तो मज़ेदार हिस्सा शुरू होता है: आपको सॉस (बाज़े) तैयार करने की ज़रूरत होती है। पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करता है, इसलिए आपको इस पर पूरा ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। फिर प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक रसदार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको आग धीमी रखनी होगी। नहीं तो प्याज सूख जाएगा.

1. अखरोट को छील लिया जाता है, आपको 2 कप गुठली चाहिए, यह लगभग 300 ग्राम है। सूखे मेवे उपयुक्त नहीं हैं, आपको रसदार अखरोट चुनने की ज़रूरत है। लहसुन के साथ गुठली को मांस की चक्की से गुजारें। महीन जाली का उपयोग करके ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है।

1. फिर मसाले डालें. इस व्यंजन का मुख्य मसाला उत्सखो-सुनेली है। इसके बिना सत्सिवी पकाना असंभव है और अगर आप कोशिश भी करेंगे तो भी आप मूल स्वाद हासिल नहीं कर पाएंगे। उत्सखो-सुनेली के बाद, धनिया, जायफल, काली मिर्च, नमक और केसर डालें। जो लोग मसालेदार भोजन के शौकीन नहीं हैं, उन्हें लाल गर्म मिर्च की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। जहां तक ​​केसर की बात है तो यह काफी मजबूत मसाला है, इसलिए इसका इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए। यदि कुचले हुए कलंक का उपयोग किया जाता है, तो चाकू की नोक पर केवल थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है। यदि आप "केसर" नामक मसाला मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो आप 1 चम्मच मिला सकते हैं।
2. आप थोड़ा सा आटा भी मिला सकते हैं, 1 बड़ा चम्मच काफी है. यह सॉस को गाढ़ा करेगा और इसे अलग होने से रोकेगा। सच है, अगर अखरोट बहुत बारीक पिसा हुआ है, तो आटे की जरूरत नहीं है।

1. सभी सॉस सामग्री को मिलाएं और गर्म शोरबा (2 कप) में डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तले हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें और आग लगा दें। यदि आपको सॉस को पतला बनाना है, तो एक और गिलास गर्म शोरबा डालें। परिणामी मिश्रण को उबालना चाहिए।

1. तैयार सॉस में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए। यदि आपको इसे पतला करने की आवश्यकता है, तो अधिक शोरबा जोड़ें। वैसे, अगर सॉस बिना नमक वाला लगे तो आप और नमक डाल सकते हैं. यही बात मसालों पर भी लागू होती है; उन्हें आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यह मत भूलिए कि चिकन का मांस ताज़ा होता है, इसलिए सॉस इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ज़िम्मेदार है। इसकी तैयारी के अंत में वाइन सिरका डालें।
2. चिकन मांस के ऊपर सुगंधित सॉस डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। खाना पकाने के पूरा होने से लेकर पकवान परोसे जाने तक कम से कम 4 घंटे अवश्य बीतने चाहिए। इससे पहले कि मांस को सॉस में भिगोने का समय मिले, सत्सिवी का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

चिकन सत्सिवी परोसने से पहले, आपको इसे जड़ी-बूटियों, अनार के दानों से सजाना होगा या यदि उपलब्ध हो तो अखरोट का मक्खन डालना होगा।

प्रसिद्ध रसोइयों से सत्सिवी पकाने का रहस्य

कुछ रसोइये मांस को उबालना नहीं, बल्कि अदजिका और मसाले डालकर भूनना पसंद करते हैं। सवाल उठता है: इस मामले में मुझे शोरबा कहां मिल सकता है? ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में घुलने वाले बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग करें। लेकिन, निश्चित रूप से, वास्तविक जॉर्जियाई व्यंजनों में यह विधि प्रासंगिक नहीं है। कभी-कभी शोरबा का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, और नट्स को नियमित उबलते पानी के साथ डाला जाता है। ऐसे व्यंजन में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं।
चिकन सत्सिवी के बिना जॉर्जियाई दावत की कल्पना करना कठिन है। एक स्वादिष्ट व्यंजन उत्सव की मेज का कॉलिंग कार्ड और परिचारिका के कौशल की पुष्टि है। सत्सिवी किसी भी भोजन के साथ अच्छी लगती है; इसे बैंगन, ताजी सब्जियों और ब्रेड के साथ खाया जाता है। बाज़े सॉस का उपयोग मछली और अन्य प्रकार की पोल्ट्री के लिए किया जा सकता है।
सत्सिवी जैसे व्यंजन के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। अगर आप जल्दबाजी करेंगे तो आप इसका स्वाद खराब कर सकते हैं और फिर आपका समय भी बर्बाद होगा. वास्तव में अनोखा स्वाद पाने के लिए, सत्सिवी सॉस तैयार करते समय हर विवरण पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
जॉर्जिया में, रेड वाइन को सत्सिवी के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह मांस के नाजुक स्वाद के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

वीडियो: घर पर सत्सिवी बनाने की विधि

सत्सिवी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है। उन्हें पूरी दुनिया में जाना और पसंद किया जाता है। नाम का अर्थ है "ठंडा", इसलिए पकवान को अखरोट की चटनी में ठंडा करके परोसा जाता है। परंपरागत रूप से, सत्सिवी चिकन से बनाई जाती है। कभी-कभी टर्की मांस का उपयोग किया जाता है या बैंगन को अखरोट के पेस्ट से भर दिया जाता है। मछली भी इसी तरह बनाई जाती है.

जॉर्जियाई व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों पर ध्यान दिया जाता है। सुगंधित सॉस ताजी जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं - मुख्य रूप से सीताफल, तुलसी और डिल।

काकेशस में वे कहते हैं: "जॉर्जियाई टेबल एक जॉर्जियाई गीत की तरह है...", और कौन सा गीत, और यहां तक ​​​​कि एक उत्सव भी, सबसे कोमल सत्सिवी के बिना होगा! किसी एक व्यंजन के अनुसार व्यंजन पकाने का प्रयास करें, और आपकी पाक प्रतिभा की सराहना की जाएगी।

सत्सिवी लगभग 2 किलोग्राम वजन वाले घरेलू मुर्गे से तैयार की जाती है। ऐसे पक्षी का मांस रसदार और मुलायम होता है। अखरोट की गुठली का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: प्रति 1 किलो चिकन - 500 ग्राम। अखरोट की गुठली.

सत्सिवी को ठंडा परोसें, नींबू के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सामग्री:

• चिकन - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• अजमोद जड़ - 1-2 पीसी।

सॉस के लिए:

• हरा धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 लौंग;
• अखरोट की गुठली - 400-500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी;
• इमेरेटियन केसर - 3 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 4 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• सिरका, या वाइन सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल -100 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। या स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. चिकन को धोएं, पानी से ढकें और उबाल लें। उबलते शोरबा में काली मिर्च, तेजपत्ता, आधा कटा हुआ प्याज डालें और 30 मिनट के बाद छिली हुई अजमोद जड़ डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
2. अखरोट की चटनी तैयार करें. प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में पारदर्शी होने तक उबालें, 2-3 कलछी शोरबा डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. अखरोट की गुठलियों को अलग-अलग भागों में से छाँट लें, उन्हें ब्लेंडर में या मोर्टार में धनिया और लहसुन के साथ पीस लें।
4. भुने हुए प्याज में अखरोट का पेस्ट, मसाले, 600 मिलीलीटर शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस मलाईदार है और जले नहीं, आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
5. अखरोट सॉस को वाइन सिरका के साथ सीज़न करें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
6. तैयार चिकन को भागों में काटें, त्वचा और बड़ी हड्डियाँ हटा दें।
7. पके हुए मांस को ट्यूरेन या स्टीवन में रखें, सॉस के ऊपर डालें और 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

काकेशस में, ठंडे पोल्ट्री ऐपेटाइज़र न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी तैयार किए जाते हैं। तैयार पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जाता है और अगले दिन ही लवाश या मचडी फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है; सत्सिवी को 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

डिश को अलग-अलग प्लेटों में ठंडा करके परोसें, ऊपर से तुलसी और हरा धनिया से सजाएँ। मसालेदार बैंगन और क्रीम चीज़ सत्सिवी के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• चिकन - आधा शव;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-7 पीसी;
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;

चटनी:

• अखरोट की गुठली - 1 कप;
• प्याज - 3 पीसी;
• घी - 2-3 बड़े चम्मच;
• उत्सखो-सुनेली - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच;
• केसर - 1 चम्मच;
• धनिया, अजमोद, तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. धुले हुए चिकन को 30-40 मिनट तक आधा पकने तक उबालें। उबलने के बाद पानी में प्याज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें।
2. सॉस के लिए, प्याज को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। प्याज के गूदे को पिघले हुए मक्खन में उबालें, अंत में 1 कप शोरबा डालें और उबाल लें।
3. अखरोट की गुठली को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें और प्याज के साथ 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
4. लहसुन को बारीक काट लें, सॉस में डालें, मसाले छिड़कें, सिरका, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उबले हुए आधे शव को भागों में विभाजित करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. चिकन के टुकड़ों को नट सॉस के साथ सॉस पैन में रखें, धीरे से हिलाएं, इसे उबलने दें और स्टोव से हटा दें। सत्सिवी को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

धीमी कुकर में चिकन लेग्स से सत्सिवी

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आप चिकन या टर्की विंग्स और पोल्ट्री फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। टर्की मांस को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है - खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ा दें।

सामग्री:

• चिकन पैर - 1 किलो;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• कोकेशियान मसालों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

सॉस के लिए:

• छिलके वाले अखरोट - 2 कप;
• प्याज - 2-3 पीसी;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• खमेली-सनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• सौंफ और जीरा - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1-2 चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी:

1. चिकन लेग्स को बहते पानी में धोएं, छिलका हटा दें, 2-3 टुकड़ों में काट लें और नमक लगा लें। मसालों, वाइन और वनस्पति तेल के मिश्रण में मैरीनेट करें।
2. सॉस तैयार करें: अखरोट के दाने, प्याज और अजमोद को बारीक काट लें। कटा हुआ लहसुन, मक्खन, मसाले, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 200-300 मिलीलीटर पानी या शोरबा डालें ताकि सॉस गाढ़ा न हो।
3. तैयार हैम को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें, सॉस डालें और ढक्कन बंद कर दें। खाना पकाने के लिए "बेकिंग" मोड का चयन करें और समय को 1 घंटे पर सेट करें।
4. तैयार डिश को एक गहरे बाउल में डालें, ठंडा करें और परोसें।

अखरोट के साथ उत्सवपूर्ण चिकन सत्सिवी

काकेशस में शायद ही कोई दावत सत्सिवी के बिना पूरी होती है; मसालेदार अखरोट की चटनी के साथ पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें।

सॉस के लिए:

• अखरोट की गुठली - 3 कप;
• प्याज - 4-5 पीसी;
• लहसुन - 1 सिर;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 2-3 पीसी;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 4 चम्मच;
• पिसा हुआ जीरा, लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• केसर - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• अनार का रस - 50 मिलीलीटर;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• नमक - 2-3 चम्मच;
• सजावट के लिए अनार और नींबू - 1 पीसी प्रत्येक;

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर में जैतून का तेल, मसाले, नमक और कटा हुआ प्याज मिलाएं। इस पेस्ट से चिकन के शव को अंदर और बाहर रगड़ें और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. चिकन को डच ओवन में पकने तक भूनें - ओवन को पहले से गरम कर लें। पकाते समय, शव को निथारे हुए मांस के रस से चिपका दें और यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें। - तैयार चिकन को ठंडा करके टुकड़ों में काट लें. आप त्वचा और बड़ी हड्डियाँ हटा सकते हैं.
3. सत्सिवी सॉस तैयार करें. एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, अखरोट और प्याज को सीताफल के साथ अलग-अलग पीस लें।
4. प्याज की प्यूरी को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, यदि आवश्यक हो तो 50-100 मिलीलीटर पानी या शोरबा डालें। अखरोट का पेस्ट, मसाले डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. लहसुन छीलें, कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सॉस में डालें, नींबू का रस और अनार का रस डालें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। पकवान को चखकर उसमें नमक डालें। गर्मी से हटाएँ।
6. अंडे की जर्दी को फेंटें और 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो चुके अखरोट के मक्खन के साथ मिलाएं, हिलाएं।
7. चिकन के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, सॉस से ढकें और रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
8. परोसने से पहले, तैयार पकवान को भागों में काटें, सुंदर प्लेटों पर रखें, किनारे पर नींबू के टुकड़े से सजाएँ और अनार के बीज छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

सत्सिवी को लगभग किसी भी मांस या मछली से भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन पकवान का क्लासिक संस्करण पोल्ट्री - टर्की या चिकन पर आधारित माना जाना चाहिए। रियल सत्सिवी अखरोट पर आधारित मलाईदार सॉस के साथ मसाले के स्वाद का एक समृद्ध संयोजन है। हम इस सामग्री में चिकन सत्सिवी के लिए क्लासिक और आधुनिक सरल व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी रेसिपी

सामग्री:

• चिकन शव - 1.3 किलो;
• अखरोट - 320 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8-10 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच. चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी केसर;
• प्याज - 620 ग्राम

तैयारी

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी पकाने से पहले, आपको पक्षी को पानी के एक पैन में डुबाना होगा। तरल चिकन को ढक देना चाहिए। चिकन को आधे घंटे तक उबलने दें, फिर हटा दें, छिलका सुखा लें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब पक्षी भूरा हो रहा हो, तो मेवों और मसालों को मीट ग्राइंडर से गुजारकर उनका एक स्वादिष्ट पेस्ट तैयार करें। तैयार पेस्ट को भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं और शोरबा में डालें। पके हुए चिकन के टुकड़े ऊपर रखें और सत्सिवी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें।

विशेषज्ञों का कहना है कि आदर्श रूप से सत्सिवी को रात भर पकने देना बेहतर है, लेकिन हमारा मानना ​​है कि किसी के पास इतना धैर्य नहीं है और इसलिए नट सॉस के साथ गर्म चिकन की एक प्लेट तुरंत परोसी जानी चाहिए, जिसमें भरपूर मात्रा में धनिया और पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा हो।

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी - एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• चिकन शव - 1.2 किलो;
• (छिलका हुआ) - 3 मुट्ठी;
• प्याज - 7 लौंग;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• प्याज - 115 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले, चिकन के शव को तेज पत्ते के साथ पूरी तरह पकने तक उबालें। मांस को हड्डियों से निकालें और शोरबा को एक तरफ रख दें। अखरोट की गिरी को प्याज के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। लहसुन के शौकीन पेस्ट में अपनी पसंदीदा सामग्री की एक या दो कली मिला सकते हैं; जॉर्जियाई व्यंजनों में इसका हर जगह स्थान है। इसके बाद, खमेली-सनेली पेस्ट और नमक डालें, और फिर शोरबा के साथ पतला करें, इसे भागों में मिलाएं, जब तक कि पेस्ट मध्यम मोटाई की सॉस में न बदल जाए। सॉस में उबले मुर्गे के टुकड़े डालें और चिकन सत्सिवी को अखरोट के साथ गर्मागर्म परोसें।

सामग्री:

• चिकन - 1.7 किलो;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• प्याज - 165 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी ।;
• अखरोट - 3 1/2 बड़े चम्मच;
• मुट्ठी भर हरा धनिया;
• पिसी हुई दालचीनी, धनिया - 1 1/2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• एक चुटकी गर्म मिर्च, पिसी हुई लौंग;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• सिरका - 35 मिली।

तैयारी

चिकन को पूरी तरह पकने तक उबालें और तैयार मांस को हड्डियों से अलग कर लें। गर्म शोरबे को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, हमें जल्द ही सॉस तैयार करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

नट बटर के लिए, अखरोट की गुठलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उनमें भुने हुए प्याज और शुद्ध लहसुन की कलियाँ डालें। हम तैयार सुगंधित पेस्ट को मसालों और सिरके के साथ पूरक करते हैं, बाद वाला मदद करेगा अतिरिक्त सामग्री का स्वाद प्रकट करें। पूर्ण वसा वाले केफिर की स्थिरता तक परिणामी पेस्ट को चिकन शोरबा के साथ पतला करें। मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। गर्म सॉस की एक कलछी लें और इसे अंडे की जर्दी के साथ फेंटें, जिससे सत्सिवी को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी। परिणामी सॉस में पोल्ट्री के टुकड़े रखें और डिश को स्टोव से हटा दें। गर्मागर्म परोसें.

यदि वांछित है, तो चिकन सत्सिवी को धीमी कुकर में बनाया जा सकता है: पक्षी को उबालने के बाद, शोरबा को कटोरे में छोड़ दें और इसमें अखरोट का मक्खन पतला करें। "स्टू" चालू करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, जर्दी और पोल्ट्री डालें।

चिकन सत्सिवी रेसिपीयह जटिल नहीं है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करें, पकवान इसके लायक है! सत्सिवी आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

आइए पहले इस तथ्य के बारे में कुछ शब्द कहें कि सत्सिवी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय ठंडा व्यंजन है जिसे चिकन, टर्की और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है। संक्षेप में, सत्सिवी अखरोट और जड़ी-बूटियों के साथ एक गर्म, मसालेदार चटनी है, जिसके साथ मांस डाला जाएगा और भिगोया जाएगा। इस व्यंजन में, कई अन्य व्यंजनों की तरह, "क्लासिक" और गैर-क्लासिक विकल्प हैं। सत्सिवी के क्लासिक संस्करण के लिए, जैसा कि कई लोग दावा करते हैं (वैसे, वे अलग-अलग "क्लासिक" व्यंजनों की पेशकश करते हैं), आपको निश्चित रूप से इमेरेटियन केसर, विशेष "असली" अदजिका, ताजा अखरोट, नींबू या अनार का रस चाहिए... हमारा सुझाव है कि आप नीचे उतरें काकेशस पहाड़ों की स्वर्गीय ऊंचाइयों से लेकर रूसी मैदानों तक, और तैयार करें, शायद बिल्कुल क्लासिक नहीं, शायद "आलसी" संस्करण में, लेकिन उन सामग्रियों से बहुत स्वादिष्ट सत्सिवी जो हम हमेशा जॉर्जिया से भी दूर पा सकते हैं। महत्वपूर्ण: जिस दिन आप इसे परोसने जा रहे हैं उससे एक दिन पहले सत्सिवी को पकाना बेहतर है, ताकि मांस सॉस में ठीक से भिगोया जा सके।

करने की जरूरत है:

• चिकन - लगभग 1.3-1.5 किग्रा (आप पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं, आप पैर या जांघें खरीद सकते हैं, हम आमतौर पर बाद वाले को पसंद करते हैं)
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• मक्खन - 50 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच
• कटे हुए अखरोट - 0.5 कप या थोड़ा अधिक।
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े (अधिक सटीक रूप से, केवल 2 जर्दी की आवश्यकता है)
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
• टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच
• डिल - लगभग 50 ग्राम
• सीलेंट्रो (या अजमोद) - लगभग 50 ग्राम
• नमक - चिकन पकाते समय 1 बड़ा चम्मच और सॉस में 0.5 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 लेवल चम्मच

तैयारी:

सबसे पहले आपको नमकीन शोरबा में चिकन को नरम होने तक पकाने की ज़रूरत है (आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है)। हम आपको सलाह देते हैं कि आप चिकन को चिकन सूप पकाने की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक पकाएं, उबलने के बिंदु के बाद कम से कम 1 घंटा, शायद एक-डेढ़ घंटे तक - इसे हड्डियों से अलग करना और टुकड़ों में तोड़ना आसान होगा।

जब चिकन पक रहा हो, तो आप छिले हुए और कटे हुए अखरोट काट सकते हैं। हमें ऐसा लगता है कि सबसे आसान तरीका उन्हें मोर्टार में कुचलना है या मोर्टार के अभाव में उन्हें किसी कटोरे में प्यूरी मैशर से मैश करना है। मेवों को लगभग 1 सेमी की परत में तल पर डालें और कुचल दें, इस प्रक्रिया में 1-2 मिनट लगेंगे, प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आपके पास आवश्यक मात्रा में कुचले हुए मेवे न आ जाएँ।

कृपया ध्यान दें: हमारा लक्ष्य सभी मेवों को धूल या पाउडर में बदलना नहीं है। आप तब रुक सकते हैं जब बारीक कुचले हुए मेवों के बीच 3-4 मिमी के टुकड़े बचे हों।

जड़ी-बूटियाँ (सोआ, सीताफल, अजमोद) तैयार करें। साग को धोया जाना चाहिए, सूखने दिया जाना चाहिए और फिर बारीक काट लिया जाना चाहिए।

इस बीच हमारा चिकन पक गया. हम चिकन (या यदि आपने जांघ या पैर खरीदे हैं तो चिकन के टुकड़े) निकालते हैं, और चिकन के मांस को गुनगुना होने तक ठंडा होने देते हैं ताकि हम खुद को जलाए बिना इसे अपने हाथों से अलग कर सकें।

जब चिकन ठंडा हो रहा हो, एक छोटे कटोरे में कुचले हुए मेवे, दो कच्चे अंडे की जर्दी, दालचीनी, लाल मिर्च और कुचला हुआ या अन्यथा कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए।

हम ठंडे चिकन को अलग करते हैं और इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे हड्डियों से अलग करते हैं, चिकन की त्वचा को हटा देते हैं, हम चाकू का उपयोग नहीं करते हैं। चिकन के टुकड़ों को एक सलाद कटोरे में रखें जो गर्म सॉस का सामना कर सके (उदाहरण के लिए, सिरेमिक या चीनी मिट्टी के बरतन उपयुक्त हैं; हमारा आदर्श विकल्प एक ढक्कन वाला ग्लास कंटेनर है जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सकता है)। सलाद का कटोरा इतना बड़ा होना चाहिए कि चिकन के टुकड़े उसकी मात्रा का लगभग आधा ही लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मक्खन में एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

जब प्याज सुनहरा हो जाए तो उस पर आटा छिड़कें और हिलाएं, आंच का स्तर कम कर दें।

गर्म चिकन शोरबा के 3 कप (200 मिलीलीटर प्रत्येक) जिसमें चिकन को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में पकाया गया था, डालें (निश्चित रूप से, इस चरण के बाद आपके पास अभी भी कुछ शोरबा बचा होगा। शेष शोरबा को फिर परोसा जा सकता है कोई भी स्वादिष्ट पाई या क्राउटन)। पैन में मेवे, जर्दी, काली मिर्च, दालचीनी और लहसुन का मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें, इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सिरका, नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिला लें. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें (आप सॉस की सतह पर दुर्लभ बुलबुले देखेंगे) और उसके 1-2 मिनट बाद, स्टोव बंद कर दें (और इन 1-2 मिनट के दौरान आपकी सॉस व्यावहारिक रूप से उबलती नहीं है) , लेकिन गर्म हो गया है, चूंकि हीटिंग छोटा है, फ्राइंग पैन का क्षेत्र बड़ा है, और आप इसे हर समय हिलाते हैं, सॉस को उबलने और बुलबुले न दें)।

सलाद के कटोरे में चिकन के टुकड़ों के ऊपर गर्म सॉस डालें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (हर बार हिलाते हुए सॉस को कई बार डालना अधिक सुविधाजनक होता है)। महत्वपूर्ण: सबसे पहले सत्सिवी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और उसके बाद ही सलाद के कटोरे को ढक्कन से ढकें (यदि ढक्कन नहीं है, तो उपयुक्त आकार की एक प्लेट काम करेगी, आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं) और इसे एक में डाल दें अच्छा स्थान। यदि आप बर्तन को गर्म ढक देंगे, तो बर्तन में पानी दिखाई देगा, जो खराब है; सॉस को थोड़ा गाढ़ा और सख्त होना चाहिए। ठंडी की गई सत्सिवी को ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अब आप, अधिक सटीक रूप से, इसके कई विकल्पों में से एक को जानते हैं।

परोसने से 2-3 घंटे पहले डिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर आ जाए।

याद रखें: खाना बनाना आसान है!

इसका लाभ उठाएं! बनाएं! तैयार हो जाओ!

खुद खाओ, अपने परिवार को खिलाओ, अपने दोस्तों का इलाज करो!

बॉन एपेतीत!

क्या आप कोई समीक्षा छोड़ना चाहेंगे?

या अपनी टिप हमारी रेसिपी में जोड़ें

- एक टिप्पणी लिखें!