यह नुस्खा निश्चित रूप से स्वादिष्ट बोलेटस, एस्पेन, बोलेटस और शहद मशरूम बनाता है। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। सुविधा के लिए, मैं एक 1.5 लीटर जार का उपयोग करता हूँ। सारा नमकीन पानी इसमें फिट नहीं होता है, लेकिन सभी योजक (लहसुन, काली मिर्च, लौंग, सभी पत्ते,...) एक ही जार में डाल दिए जाते हैं। लेकिन आप कई जार का उपयोग कर सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक में सभी एडिटिव्स में से कुछ डालें। यह मत भूलिए कि हम मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित नहीं करते हैं, हम बस उबले हुए मशरूम में स्वाद जोड़ते हैं जो खाने के लिए तैयार होते हैं। प्रति जार नमकीन पानी और मशरूम की मात्रा में चालाक हेरफेर और गणना की कोई आवश्यकता नहीं है... जैसा आप डालेंगे, वैसा ही होगा। मुख्य बात यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और 3 दिनों के भीतर खा लें! आप नमकीन पानी को अपने स्वाद के अनुसार "समायोजित" भी कर सकते हैं। जार में डालने से पहले इसे चख लें और यदि आवश्यकता हो तो अधिक नमक या सिरका मिला लें। बस याद रखें कि सिरका वाष्पित हो जाता है, इसलिए आपको इसे सबसे अंत में डालना होगा और नमकीन पानी को और अधिक नहीं उबालना होगा। तो चलो शुरू हो जाओ:
1. यदि आप ताजे चुने हुए मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें जंगल के "कचरा" से साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगोया जाना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और दोबारा धो लें - मशरूम उबलने के लिए तैयार हैं।
2. ताजे मशरूम को ठंडे पानी में रखें और उबाल लें। झाग हटा दें (वहाँ बहुत सारा होगा) और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे (50-60 मिनट) तक पकाएं। यदि आप जमे हुए मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में डालना होगा।
3. जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें. मैं स्टरलाइज़ नहीं करता, लेकिन मैं इसके ऊपर अतिरिक्त उबलता पानी डालता हूँ। जार के निचले भाग में लहसुन की 2-3 छिली हुई कलियाँ, यदि आप पा सकें तो कुछ करंट की पत्तियाँ और एक या दो चेरी की पत्तियाँ डालें। यदि आपके जार छोटे हैं, तो प्रत्येक में एक पत्ती और लहसुन की एक कली डालें।
4. तैयार मशरूम को एक कोलंडर से छान लें और एक तैयार जार में रखें (सीधे गर्म और उस पानी के बिना जिसमें उन्हें उबाला गया था)।
5. नमकीन पानी तैयार करें. 1 लीटर पानी उबालें, उसमें लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। यदि आपके पास डिल और तारगोन है, तो उन्हें भी जोड़ें। सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक उबालें (ताकि नमक और चीनी घुल जाए)।
6. तैयार गर्म नमकीन पानी को मशरूम के ऊपर डालें (हम नमकीन पानी से लौंग, मिर्च और तेज पत्ते को भी एक जार में स्थानांतरित करते हैं)। यदि आप मेरी तरह एक जार का उपयोग करते हैं, तो सिरका सीधे जार में डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। यदि कई जार हैं, तो नमकीन पानी को गर्मी से हटा दें, सिरका डालें, हिलाएं और तुरंत नमकीन पानी जार में डालें। हम इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं और मशरूम के जार को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
7. बस इतना ही! आप खा सकते है। इसके अतिरिक्त, मशरूम को वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ पकाया जा सकता है।

खाना तैयार करो। मैं जंगल में एकत्र शहद मशरूम को छांटता हूं, धोता हूं और फ्रीज करता हूं। सर्दियों में आप इनसे कई लाजवाब व्यंजन बना सकते हैं. शहद मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, जमे हुए मशरूम को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, आग लगा दें और मैरिनेड को उबाल लें।

फिर जमे हुए शहद मशरूम को पैन में डालें। जैसे ही मशरूम उबल जाएं, आंच धीमी कर दें और मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं.

लहसुन छीलें और पतली पंखुड़ियों में काट लें। खाना पकाने के अंत में, लहसुन को पैन में डालें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें.

शहद मशरूम को एक जार में रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, सबसे स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, सुगंधित मसालेदार मशरूम परोसा जा सकता है।

इस मात्रा से 500 ग्राम का जार बनता है। जमे हुए शहद मशरूम को मैरीनेट करना इतना आसान है। बहुत स्वादिष्ट, इसे अवश्य आज़माएँ!

शहद मशरूम को मैरीनेट करने के प्रश्न पर अनुभाग में। क्या लेखक द्वारा पूछे गए चेन स्टोर्स में बेचे जाने वाले जमे हुए मशरूम का अचार बनाना संभव है कुटिल हाथसबसे अच्छा उत्तर है निःसंदेह तुमसे हो सकता है।
मसालेदार शहद मशरूम
उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 1 लीटर जार मशरूम प्राप्त होगा।
ताजा जमे हुए शहद मशरूम - 1 किलो। ;
मैरिनेड के लिए: पानी - 1 लीटर; नमक - 1.5 - 2 बड़े चम्मच। एल ; चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल ; बे पत्ती - 2 पीसी। (या 1 बड़ी शीट); काली मिर्च - 5-6 पीसी। ; ऑलस्पाइस - 5-6 पीसी; लौंग - 5-6 पीसी। ; लहसुन - 1 लौंग; सिरका (सार, 70%) - 1 मिठाई (या आधा बड़ा चम्मच) चम्मच।
टिप्पणियाँ:
यदि आपको दालचीनी पसंद है, तो अन्य मसालों के साथ मैरिनेड में थोड़ा सा मिलाएं - यह स्वादिष्ट होगा। अगर आपको लौंग पसंद नहीं है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। यदि आपके घर में सिरका एसेंस नहीं है, लेकिन टेबल सिरका (9%) है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं (लगभग 4 बड़े चम्मच)। कुछ नियमित सिरके को बाल्समिक सिरके से बदला जा सकता है - यह बहुत सुगंधित होता है और मशरूम का स्वाद अधिक दिलचस्प होगा।
जमे हुए मशरूम को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें; उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें ऐसे ही डालें। 10 मिनट तक पकाएं और शोरबा छान लें। (यदि आप चाहें, तो आप शोरबा को बचा सकते हैं और उस पर सूप या सॉस पका सकते हैं। फिर जब पानी उबल जाए और झाग बढ़ जाए तो आपको झाग को हटाने की जरूरत है। सॉस: मशरूम शोरबा + खट्टा क्रीम + प्रसंस्कृत पनीर, आटे के साथ गाढ़ा)। मशरूम के साथ सॉस पैन में फिर से उबलता पानी डालें - 1 लीटर। यह पहले से ही एक मैरिनेड होगा। नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। एक चम्मच सिरका एसेंस डालें। इसे ज़्यादा मत करो, खासकर अगर आपको मसालेदार मैरिनेड पसंद नहीं है! इसे बाद में जोड़ना बेहतर होगा! यहां मुझे मैरिनेड के बारे में कुछ शब्द कहने की जरूरत है... इसे आज़माएं - इसका स्वाद आपकी अपेक्षा से थोड़ा अधिक तीखा (खट्टा) और थोड़ा नमकीन होना चाहिए। यदि यह नमकीन या मसालेदार नहीं है, तो अपने स्वाद के आधार पर थोड़ा नमक/सिरका मिलाएं। तथ्य यह है कि:
1. मशरूम को नमक डालने के लिए समय चाहिए। दिन के दौरान (जब वे शराब बना रहे हैं) वे नमक लेंगे, और यह बिल्कुल सही होगा;
2. गर्म मैरिनेड अधिक मसालेदार/नमकीन लगता है
मशरूम को नमकीन पानी में और 10-15 मिनट तक पकाएं, बंद कर दें और आप उन्हें जार में गर्म ही डाल सकते हैं। मैरिनेड को मशरूम को थोड़ा ढंकना चाहिए; शेष मैरिनेड को बाहर डाला जा सकता है (या सॉस के लिए बचाया जा सकता है)। ठंडा होने के बाद, हम जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - अगले दिन (ठीक है, या 12 घंटे के बाद...) आप इसे खा सकते हैं।

स्रोत:

उत्तर से 22 उत्तर[गुरु]

नमस्ते! यहां आपके प्रश्न के उत्तर के साथ विषयों का चयन दिया गया है: शहद मशरूम का अचार बनाना। क्या चेन स्टोर्स में बेचे जाने वाले जमे हुए शहद मशरूम को मैरीनेट करना संभव है?

उत्तर से न्यूरोलॉजिस्ट[गुरु]
मुझे लगता है यह संभव है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ ठीक हो जाए, थोड़ा परीक्षण करें।

मैरीनेटेड शहद मशरूम (जमे हुए मशरूम से) शायद सबसे लोकप्रिय मशरूम स्नैक हैं। मैं सर्दियों के लिए मशरूम को कभी संरक्षित नहीं करता, लेकिन उन्हें फ्रीजर में जमा देता हूं और परोसने से कुछ दिन पहले उन्हें मैरीनेट कर लेता हूं। इस नुस्खा के अनुसार, आप शहद मशरूम तैयार कर सकते हैं या तो जंगल में अपने हाथों से एकत्र कर सकते हैं या किसी दुकान में खरीद सकते हैं।

सामग्री:

शहद मशरूम (जमे हुए या ताजा) - 1 किलोग्राम

पानी - 3 लीटर (मशरूम को पहले से उबालने के लिए 3 लीटर, मैरिनेड के लिए 1 लीटर)

नमक - 1 बड़ा चम्मच (मैरिनेड के लिए) और 1 चम्मच (पहले उबालने के लिए)

5-7 काली मिर्च

5-7 मटर ऑलस्पाइस

2-3 लौंग

2-3 तेज पत्ते

3 कलियाँ लहसुन

1 दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)

3 बड़े चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

मसालेदार मशरूम तैयार करना काफी सरल है।
हमें जमे हुए शहद मशरूम की आवश्यकता होगी - एक किलोग्राम। पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
चलो पानी उबालें - दो लीटर। उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और जमे हुए मशरूम डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में रखें और सूखने दें।

जब तक मशरूम सूख रहे हों, मैरिनेड तैयार करें।
इसके लिए, 1 लीटर पानी लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच नमक एक छोटे ढेर के साथ घोलें (मोटा नमक लेना सबसे अच्छा है), 5-7 मटर काले और ऑलस्पाइस (पिसी हुई काली मिर्च की जगह न लें), 2-3 बे पत्तियां, 3 कलियाँ लहसुन (2-3 भागों में कटी हुई), वैकल्पिक - 2-3 कलियाँ और एक दालचीनी की छड़ी (आप जमीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक छड़ी के साथ यह बेहतर है)। इन सबको 3 मिनट तक उबालें, तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग को नमकीन पानी से निकाल लें। हम मशरूम फैलाते हैं। शहद मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, 3 बड़े चम्मच 9 प्रतिशत सिरका मिलाएं और 5 मिनट तक (बहुत कम उबाल पर) पकाएं।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को उबलते पानी से जले हुए जार में रखें। मैरिनेड से भरें. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। मशरूम को ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। आप इसे 12 घंटे के बाद खा सकते हैं, लेकिन 2-3 दिन इंतजार करना बेहतर है, तब तक शहद मशरूम घुल जाएगा और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा। यह मात्रा मशरूम का एक पूरा लीटर जार बनाती है।