कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चेरी प्लम उपपरिवार का एक फलदार पौधा है आलूबुखारापरिवार गुलाबी. कई उप-प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें प्लम-टेकमाली, "चेरी प्लम", मिराबोलन शामिल हैं। फलों के विभिन्न रंगों वाले रूपों की पहचान की गई - लाल, गुलाबी, बरगंडी, पीला, आदि। चेरी प्लम, प्लम, घरेलू के मूल रूपों में से एक है।

जंगली और खेती में, चेरी प्लम टीएन शान, बाल्कन, मध्य और एशिया माइनर, ईरान, उत्तरी काकेशस और ट्रांसकेशिया, मोल्दोवा और दक्षिणी यूक्रेन के पहाड़ी क्षेत्रों में वितरित किया जाता है।

रूस में, चेरी प्लम की खेती कुर्स्क, वोरोनिश, ब्रांस्क और अन्य क्षेत्रों में की जाती है। एक वयस्क पेड़ की उत्पादकता 300 किलोग्राम तक होती है।

चेरी प्लम की कैलोरी सामग्री

चेरी प्लम में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा केवल 27 किलो कैलोरी होती है।

चेरी प्लम की संरचना और लाभ

उनकी संरचना में, पके चेरी प्लम फलों में 4-5% चीनी, कार्बनिक अम्ल, पदार्थ होते हैं। इनमें इन सभी पदार्थों का संयोजन बहुत सफल होता है, जिसकी बदौलत ताजे फल और उनसे तैयार विभिन्न मसाले शरीर द्वारा मांस और वसा के अवशोषण में योगदान करते हैं।

यह दिलचस्प है कि चेरी प्लम फलों की रासायनिक संरचना कुछ हद तक फल के रंग से संबंधित होती है: पीले-फल वाले रूपों में विशेष रूप से उच्च चीनी सामग्री होती है और लगभग कोई टैनिन नहीं होता है, जबकि चोकबेरी चेरी प्लम में उच्च सामग्री होती है।

चेरी प्लम के बीज भी फायदेमंद होते हैं। उनसे एक तेल प्राप्त होता है जो तेल की संरचना के करीब होता है - बीज में इसके वजन का 41-43% तक (खोल की गिनती नहीं)। चेरी प्लम तेल की तरह, इसमें ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन (कैलोराइज़र) होता है, जिसमें पानी और इमल्सिन एंजाइम की उपस्थिति में ग्लूकोज, बेंज़ोएल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में विघटित होने की क्षमता होती है।

खाना पकाने में चेरी प्लम फलों का उपयोग करना

चेरी प्लम के फल स्वादिष्ट, मीठे और खट्टे होते हैं, ताजा और डिब्बाबंद रूप में उपयोग किए जाते हैं (मैश किए हुए प्लम, मुरब्बा, जूस, वाइन से धूप में सुखाई हुई प्यूरी से बना कॉम्पोट, सिरप, जैम, मुरब्बा, जेली, ओरिएंटल मार्शमैलो-लवाश) . वे मुख्य घटक हैं.

चेरी बेर के रस से एक एसेंस बनाया जाता है। काकेशस में, चेरी प्लम फल के गूदे से बना लवाश लोकप्रिय है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसका स्वाद सुखद होता है, इसे पौष्टिक और आहार उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है और यह स्कर्वी के विकास को रोकता है।

उत्पादन में चेरी प्लम का उपयोग

चेरी प्लम के बीज के छिलके भी गायब नहीं होते हैं: 30 के दशक में, उन्होंने इससे सक्रिय कार्बन का उत्पादन करना शुरू कर दिया था, जो विभिन्न प्रकार के खाद्य उद्योग उत्पादों की सफाई के लिए आवश्यक था - से लेकर।

चेरी प्लम तेल का मुख्य उपयोग इत्र और चिकित्सा साबुन (कैलोरीज़ेटर) के उत्पादन में होता है। और तेल निकालने के बाद बचे भोजन में 73% तक प्रोटीन होता है और यह वनस्पति कैसिइन के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

चेरी प्लम एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक फल है, जिसमें विभिन्न एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। अधिकांश लोग कच्चे चेरी प्लम से सावधान रहते हैं, लेकिन, फिर भी, इसके अपने लाभकारी गुण और विशेषताएं हैं। इसके क्या फायदे हैं और इसका उपयोग कैसे करना है, हम आपको इस सामग्री में बताएंगे।

रचना में उपयोगी घटक

हरी चेरी प्लम में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है। इसके अलावा, कच्चे फल में विटामिन बी, ए, पीपी और ई होता है। फल में फाइबर, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और पोटेशियम भी बड़ी मात्रा में होता है।

ये सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी तनाव से राहत के लिए बहुत अच्छा है, विटामिन ए और ई युवा और सुंदरता का समर्थन करते हैं, पोटेशियम हृदय के लिए अच्छा है, और कैल्शियम हड्डियों और बालों के लिए अच्छा है।

इस फल का उपयोग प्राचीन काल से एक लोक उपचार के रूप में किया जाता रहा है जो बुखार से लड़ने में मदद करता है। हरे फलों के काढ़े में न केवल ज्वरनाशक प्रभाव होता है, बल्कि यह एक उत्कृष्ट स्वेदजनक भी होता है। यह भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि हरी चेरी बेर पाचन में मदद करती है, भूख में सुधार करती है और विटामिन की कमी से लड़ती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह फल विभिन्न विटामिनों को अच्छी तरह और सही ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है, जो वृद्ध लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

आवेदन

कच्चा फल मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है। इस हरे फल का उपयोग प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस बनाने के लिए किया जाता है जिसे मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। यह चटनी किसी भी डिश में तीखा और अनोखा स्वाद जोड़ देगी। हरी चेरी प्लम सॉस के कारण, आप जो खाते हैं वह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और भोजन के बाद पेट में कोई भारीपन नहीं होता है। इसके अलावा, इस सॉस के एक हिस्से के साथ, एक व्यक्ति अपने शरीर को विभिन्न प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है।

अगर हम खाना पकाने में हरे फलों के उपयोग के बारे में बात करना जारी रखते हैं, तो यह उल्लेखनीय है कि जैम और कॉम्पोट भी कच्चे चेरी प्लम से बनाए जाते हैं। गर्मी उपचार और संरक्षण के बावजूद, यह फल अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। यदि आप जैम को बीज से सील करते हैं, तो ऐसे जार को विशेष रूप से अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

जो लोग स्वस्थ और विविध खाने के आदी हैं, वे आसानी से चेरी प्लम को फ्रीज कर सकते हैं और सर्दियों के मौसम में इसका सेवन कर सकते हैं, जब मानव शरीर को विटामिन की सख्त जरूरत होती है।

खाना पकाने के अलावा, चेरी प्लम का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इस हरे फल को प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट में से एक माना जाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट अक्सर त्वचा और पूरे शरीर को फिर से जीवंत करने के उद्देश्य से कुछ कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के दौरान इसका उपयोग करते हैं। हरे फलों के गूदे और उसके बीजों से बना मास्क विशेष रूप से गर्म मौसम के दौरान त्वचा को अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है। अक्सर, ऐसे मास्क का उपयोग संवेदनशील त्वचा और तैलीय त्वचा वाले लोग करते हैं।

मतभेद

इस फल के अत्यधिक सेवन से कुछ समस्याएं हो सकती हैं और शरीर को नुकसान पहुंच सकता है। कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के कारण, कच्चे फल नाराज़गी और आंतों की शिथिलता का कारण बन सकते हैं। यह व्यर्थ नहीं है कि संयम में सब कुछ अच्छा है। हरी चेरी प्लम का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

सपने में हरा रंग का अर्थ है आशा, वित्तीय सफलता, लंबी यात्राएँ।

सपने में हरे रंग की पोशाक देखना आशाओं की पूर्ति का संकेत देता है।

सपने में हरे कागज का उपयोग करने का अर्थ है कि वास्तव में आप प्रेम में उपेक्षा या व्यवसाय में असफलता का अनुभव करेंगे।

सपने में हरा लॉन देखने का मतलब है कि वास्तव में एक सार्थक भविष्य आपका इंतजार कर रहा है।

एक हरा हेज खुशी और लाभ का पूर्वाभास देता है, एक हरा स्प्रूस - खुशी।

एक सपने में ग्रीन कॉफी अभिमानी दुश्मनों को चित्रित करती है जिनसे आपको दया की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, और यदि आप इस सपने को चेतावनी के रूप में नहीं लेते हैं, तो वे आपको हर तरह से नुकसान पहुंचाने की कोशिश करेंगे।

एक सपने में हरी कॉफी भूनना अजनबियों के बुरे इरादों के खिलाफ चेतावनी देता है।

किसी पेड़ पर या उसके नीचे पड़े हरे बलूत के फल अच्छे बदलाव का संकेत हैं।

हालाँकि, उन्हें फाड़ना और इकट्ठा करना, इसके विपरीत, बुरी घटनाओं और बैठकों का पूर्वाभास देता है।

सपने में दिखाई देने वाली हरी मटर अच्छे स्वास्थ्य और बढ़ी हुई आय का संकेत देती है।

सरसों का साग उगते देखना कृषि से जुड़े सभी लोगों के लिए सफलता और खुशी का प्रतीक है।

हरा नींबू एक संक्रामक बीमारी या चोट का संकेत देता है; सपने में इसे खाने का मतलब अपमान और निराशा है।

सपने में हरे आंवले खाना खुशी का संकेत है जो चिंताओं के बाद आपके पास आएगी।

हरे आंवले का जैम बनाना - आप आनंद की तलाश में गलती करेंगे और यहां तक ​​कि सनसनीखेज घटनाओं के भँवर में भी फंस जायेंगे.

सपने में हरी पत्तियाँ देखने का मतलब है एक समृद्ध विरासत प्राप्त करने या किसी अमीर व्यक्ति से शादी करने का अवसर।

एक सपने में हरी घास का मैदान खुशी, स्वास्थ्य और समृद्धि का पूर्वाभास देता है जो कई वर्षों तक आपका साथ देगा। घास की हरी पत्ती को मुँह में लेकर चबाने का अर्थ है लाभ।

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अज़रबैजान में ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस खट्टी हरी सुंदरता - चेरी प्लम को पसंद नहीं करेगा। यह लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म मई के दिनों की एक अपरिहार्य विशेषता की तरह है, जब पत्तियों की छाया चलती पैटर्न में जमीन पर पड़ती है, हवा नरम हो जाती है और सूरज एक विदेशी मेहमान की तरह नहीं लगता है। और एक कुरकुराहट के साथ बेरी फूट जाती है, और हरा खट्टापन जीभ पर फैल जाता है, बचपन और एक लापरवाह गर्मी की दोपहर की याद दिलाता है - और इसी तरह अनंत काल तक, जब तक कि दांत किनारे पर सेट न हो जाएं और गाल की हड्डियां कड़ी न हो जाएं...

दक्षिण काकेशस, ईरान और एशिया माइनर के देशों को चेरी प्लम का जन्मस्थान माना जाता है, इसलिए हम सही ढंग से कह सकते हैं कि चेरी प्लम एक मूल अज़रबैजानी फल है। आज, चेरी प्लम मध्य और एशिया माइनर, चीन, दक्षिण काकेशस, भूमध्य सागर, यूक्रेन और मोल्दोवा के देशों में व्यापक है।

जॉर्जिया में, चेरी प्लम को टेकमाली के नाम से जाना जाता है - जो इसी नाम की पसंदीदा सॉस का मुख्य आधार है। और यूरोप में इसका एक बहुत ही सुंदर नाम है - मिराबेल प्लम। चेरी प्लम प्लम प्रजाति से संबंधित है। अज़रबैजान के जंगल जंगली चेरी प्लम से भरे हुए हैं, और उन्हें लगभग पूरे वर्ष एकत्र किया जाता है। इसकी खेती देश के कई क्षेत्रों में की जाती है, विशेषकर शेकी और गबाला में। हम मुख्य रूप से हनबेई, शब्रानी, ​​एजी (सफ़ेद) चेरी प्लम और कुछ अन्य किस्में उगाते हैं।

चेरी प्लम की एक और किस्म है जिसे गीजा सुल्तानी कहा जाता है। इस चेरी प्लम के पेड़ का आकार, अन्य किस्मों के विपरीत, शंक्वाकार है, एक भाले की याद दिलाता है। स्वाद और दिखने दोनों में, यह अन्य किस्मों से अलग है क्योंकि इसमें पतली त्वचा और अपेक्षाकृत छोटे बीज होते हैं, साथ ही अधिक तीखा, अधिक "चेरी प्लम" स्वाद होता है। इस प्रकार के चेरी प्लम की मातृभूमि नखचिवन है, अधिक सटीक रूप से ऑर्डुबड।

चेरी प्लम न सिर्फ हर किसी का पसंदीदा फल है, बल्कि यह बहुत उपयोगी भी है और खाना पकाने के अलावा, दवा और आहार विज्ञान में भी इसका उपयोग किया जाता है। इसमें मौजूद पदार्थ रक्त को शुद्ध करते हैं और इसमें सूजन-रोधी, मूत्रवर्धक और हल्का रेचक प्रभाव होता है। विशेष रूप से, चेरी प्लम हाइपोविटामिनोसिस, सर्दी और संबंधित बीमारियों, स्कर्वी के लिए उपयोगी है; इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के उपचार और भूख को उत्तेजित करने के लिए भी किया जाता है।

मोहम्मद मोमिन ने इसके बारे में 1669 में लिखा था: "पका चेरी बेर प्यास बुझाता है, इसमें पित्तशामक और रेचक प्रभाव होता है। इसके अलावा, चेरी बेर सिरप में रक्तस्राव के लिए एक कसैला प्रभाव होता है। पके चेरी बेर का रस गंभीर खांसी और तपेदिक के लिए उपयोग करना अच्छा है। चेरी प्लम की पत्तियों के रस में कृमिनाशक प्रभाव होता है, ऐंठन दूर होती है, उल्टी बंद हो जाती है..."

चेरी प्लम में 5-7% तक चीनी, 4-7% साइट्रिक एसिड, 6-7% विटामिन सी और 15% विभिन्न पेक्टिन होते हैं। चेरी प्लम में मौजूद सूक्ष्म तत्वों में सबसे अधिक कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस हैं। यह बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। बड़े शहरों के निवासियों के लिए इसका उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने की क्षमता है। ताजा चेरी प्लम का रस प्यास बुझाता है और अच्छी तरह से टोन करता है। इसके अलावा, स्थानीय व्यंजनों की ख़ासियत और वसायुक्त और मांस व्यंजनों की प्रचुरता को देखते हुए, खट्टी चेरी प्लम सॉस अपरिहार्य हैं, क्योंकि उनमें मौजूद एंजाइम मांस और वसा के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

पाक कला डिजाइनर नताल्या गोलम्ब स्वीकार करती हैं कि वह भी चेरी प्लम से आश्चर्यचकित थीं: "हाल ही में मैं शेकी में थी और डेम्यांज नामक एक असाधारण चेरी प्लम डिश की कोशिश की। यह लहसुन, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ एक विशेष रूप से तैयार (पीटा हुआ) चेरी प्लम है। मैं कर सकता हूं कहें कि यह अधिक गंभीर व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट "एपेटाइज़र और स्टार्टर है। इसके अलावा, हालांकि हाल तक मैं चेरी प्लम के लिए केवल एक ही उपयोग जानता था - नमक के साथ, अब व्यंजनों के शस्त्रागार का विस्तार किया गया है। और चेरी प्लम सफेद अज़रबैजानी वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है ।" पाक विशेषज्ञ के अनुसार, यह सरल और सरल व्यंजन उसे चटनी की याद दिलाता है - फलों से तैयार व्यंजनों के लिए एक भारतीय मसाला, कम अक्सर सब्जियों, सिरका और मसालों के साथ, इसलिए हमारा राष्ट्रीय डेमांज एक मसाला के साथ अज़रबैजानी एनालॉग है तीखा स्वाद, कई देशों में प्रिय, भूख बढ़ाने और मुख्य व्यंजन के स्वाद को पूरक करने के लिए।

गुबा के कृषि विज्ञानी सिराज हुसैनोव के अनुसार, चेरी प्लम एक आम फल है। इसके अलावा, कई अन्य फलों के पेड़ों के विपरीत, चेरी प्लम सरल, ठंढ-प्रतिरोधी और असामान्य रूप से उपजाऊ है। हाल ही में, देश के कई क्षेत्रों में कई फैक्ट्रियों में इसकी पैकेजिंग शुरू होने के बाद चेरी प्लम की मांग और भी अधिक बढ़ गई है। प्रस्तुत चेरी प्लम अब यूरोपीय देशों से आयात किए जा रहे हैं, जो स्थानीय लोगों की तुलना में बड़े हैं, दूसरे या तीसरे वर्ष में फल देने में सक्षम हैं और बेहतर संरक्षण रखते हैं।

लवाशना

कई लोगों को ज्ञात खट्टा मार्शमैलो - क्लासिक संस्करण में लवाशना भी चेरी प्लम से तैयार किया जाता है। इस मसाला के लिए, चेरी प्लम को हल्का उबाला या उबाला जाता है (आप कच्चा भी उपयोग कर सकते हैं)। छिलका और बीज हटा दिए जाते हैं, पूरे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, एक बोर्ड पर फैलाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। आधुनिक घरेलू परिस्थितियों में, आप बेकिंग शीट पर चेरी प्लम द्रव्यमान की एक पतली परत लगा सकते हैं और इसे ओवन में सुखा सकते हैं।

चेरी मोती जाम

चेरी प्लम जैम के लिए बड़े बगीचे की किस्मों का उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से अराश और इस्तांबुल। पूरी तरह पकने पर इन लाल जामुनों का वजन 40 ग्राम तक पहुंच जाता है। चेरी प्लम से ऊपरी परत हटा कर चूने के पानी में डेढ़ से दो घंटे के लिए रख देना चाहिए। इसके बाद इसे पानी से अच्छी तरह धोकर कई जगह छेद कर दिया जाता है।

इस तरह से तैयार चेरी प्लम को उबले हुए सिरप (1 गिलास पानी प्रति 1.1 किलोग्राम चीनी) के साथ डाला जाता है। जैम को 8 घंटे के अंतराल पर 2-3 घंटे के लिए तीन बैचों में पकाया जाना चाहिए।

चेरी मोती से मांस के लिए सॉस

यह न केवल मांस के लिए, बल्कि मछली, आलू और आटे के व्यंजनों के लिए भी एक उत्कृष्ट योजक है। यहां तक ​​कि इसमें केवल ब्रेड या पीटा ब्रेड डुबाना भी एक अद्भुत आनंद है। सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो चेरी प्लम, 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, 1 चम्मच। सिरका, 1 बड़ा चम्मच। डिल के बीज, लहसुन की 5 कलियाँ, 50 मिली पानी और 60 ग्राम चीनी।

चेरी प्लम को छाँटें, धोएँ, पैन में डालें, पानी डालें और ढक्कन के नीचे 2-3 मिनट तक उबालें। हम एक कोलंडर के माध्यम से मिश्रण को पोंछते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक रेशमी प्यूरी बनती है। इसे आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए। इसमें मध्यम आंच पर लगभग 35 मिनट का समय लगेगा। प्यूरी को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उसे हिलाते रहना जरूरी है। काली मिर्च और चीनी डालें, और 2 मिनट तक उबालें; उसके बाद, लहसुन प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। अंतिम चरण एक कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए डिल बीज और सिरका डालना और 2-3 मिनट के लिए उबालना है। सॉस तैयार है!