किसी कारण से, अंगूर जैम अपने कई प्रतिस्पर्धियों की तुलना में पैंट्री में बहुत कम आम है। स्वादिष्ट चाय पार्टियों और असामान्य भराव वाले घर के बने बेक किए गए सामान के सभी प्रेमियों को निश्चित रूप से इस प्रवृत्ति को तोड़ना चाहिए। अंगूर जैम अपने स्वाद, रूप और बनाने में आसानी से आपको प्रसन्न कर देगा।

आप किसी भी किस्म के अंगूर से जैम बना सकते हैं. बेशक, सफेद और काले फलों का स्वाद अलग-अलग होगा, इसलिए आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस तरह की मिठाई लेना चाहते हैं। इस मामले में, भविष्य के पकवान के रंग पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। चाहे आपको गहरा लाल या बैंगनी रंग, सुनहरा धूप वाला रंग, या लगभग पारदर्शी सिरप मिले - यह सब अंगूर की पसंद पर निर्भर करेगा।

कई गृहिणियां तुरंत बीज रहित किस्मों का चयन करना पसंद करती हैं, जबकि अन्य उन्हें मैन्युअल रूप से हटा देती हैं। यह जैम पकाते समय एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके किया जा सकता है। सभी हड्डियाँ सतह पर तैरने लगेंगी और उन्हें पैन से निकालना मुश्किल नहीं होगा। वहीं, अगर आप किचन में अतिरिक्त समय नहीं बिताना चाहते हैं तो आप आसानी से अंगूरों को उनके मूल रूप में ही छोड़ सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और लगभग अदृश्य हो जाती हैं।

अंगूर का जैम बनाने के लिए फलों को शाखाओं से तोड़कर पानी या जूस में गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इसी समय, अंगूर में विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक मिलाए जाते हैं। यह नींबू का रस, वेनिला चीनी, अमरेटो, दालचीनी आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, जैम को तुरंत मेज पर परोसा जाता है, या जार में बंद कर दिया जाता है और सही समय तक संग्रहीत किया जाता है। आप इसे सीधे चम्मच से खा सकते हैं, ब्रेड पर फैला सकते हैं और इससे अधिक दिलचस्प मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं।

ओवन में रसदार अंगूर गाढ़े, स्वादिष्ट जैम में बदल जाएंगे, जो ब्राउन शुगर और दालचीनी मिलाने से और भी अधिक सुगंधित और दिलचस्प हो जाएगा। हड्डियां बहुत नरम हो जाएंगी, इसलिए वे पकवान का स्वाद या रूप खराब नहीं करेंगी। यदि आप पाई भरने के लिए अंगूर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पकाने के बाद बीज निकाल देना बेहतर है। ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा.

सामग्री:

• 1.5 किलो अंगूर;
• 500 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 1 चम्मच। दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को शाखाओं से तोड़ें, धोएँ, सुखाएँ और बेकिंग डिश में रखें।
2. अंगूरों पर दोनों प्रकार की चीनी छिड़कें और पैन को पन्नी से ढक दें।
3. ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करें और जैम को 30 मिनट तक बेक करें।
4. फ़ॉइल हटाएँ, अंगूरों में दालचीनी डालें, मिलाएँ।
5. पैन को 170 डिग्री पर अगले 3 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, बीच-बीच में जैम को हिलाते रहें।
6. गर्म जैम को जार में डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें।

नेटवर्क से दिलचस्प

शुरुआती रसोइयों के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। आमतौर पर सिरप के लिए सादे पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप इसे अंगूर के रस से बदल दें, तो जैम और भी स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। यह समझने के लिए कि जैम तैयार है, अंगूरों को ध्यान से देखें। यदि वे सभी सॉस पैन के नीचे बैठ गए हैं, तो आप स्टोव से जाम को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और जार में डाल सकते हैं।

सामग्री:

1. 1 किलो अंगूर;
2. 1 किलो चीनी;
3. 100 मिली अंगूर का रस.
4. खाना पकाने की विधि:
5. अंगूरों को धोएं, सुखाएं और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
6. फलों पर आधी चीनी छिड़कें और अंगूरों को 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. एक अलग सॉस पैन में रस और बची हुई चीनी मिलाएं और चाशनी तैयार करें।
8. चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अंगूर के साथ सॉस पैन में डालें।
9. सभी चीजों को धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम कैसे बनाया जाता है। बॉन एपेतीत!

अंगूर जैम इस स्वादिष्ट व्यंजन के अन्य उबाऊ प्रकारों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि आपने पहले कभी इस मिठाई को नहीं चखा है, तो यह निश्चित रूप से आप पर सबसे सुखद प्रभाव डालेगी और हमेशा के लिए अनिवार्य शीतकालीन संरक्षण कार्यक्रम में शामिल हो जाएगी। यह समझने के लिए कि अंगूर जैम कैसे बनाया जाता है, आपको बस व्यंजनों को पढ़ना होगा और कुछ दिलचस्प पाक नोट्स को याद रखना होगा:

• कभी-कभी अंगूर में बीज काफी छोटे होते हैं, और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उन्हें सिरप से निकालना इतना आसान नहीं होता है। इस मामले में, अनुभवी शेफ छोटे छेद वाला अपना चम्मच बनाने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिक के चम्मच में छेद करने के लिए बस एक गर्म सुई का उपयोग करें;
• यदि जैम पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो आप इसे और 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं। या थोड़ा जिलेटिन जोड़ें;
• आप जैम को कमरे के तापमान पर, ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं। यदि आप देखते हैं कि शीर्ष खराब हो गया है, तो बस इस परत को हटा दें - नीचे का जाम ताजा होगा;
• विविधता के लिए, आप कई प्रकार के अंगूरों को मिला सकते हैं - वे सभी लगभग समान समय के लिए पकते हैं, इसलिए यह खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करेगा। आप अंगूर में सेब भी मिला सकते हैं।

अंगूर का जैम रसदार और सुगंधित बनता है, और इसे नीचे प्रस्तुत किसी भी विकल्प का उपयोग करके विभिन्न किस्मों से तैयार किया जा सकता है।

बीज के साथ अंगूर जैम उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो जामुन से बीज निकालने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं।आख़िरकार, वे किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 750 मिलीलीटर पानी;
• एक किलोग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में अंगूर;
• आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुनों को अच्छी तरह से छाँट लें ताकि सड़े हुए पत्ते न हों।
2. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, इसे उबालें, चीनी डालें और इसे तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. हम इसमें अंगूर डालते हैं, इसके दोबारा उबलने का इंतजार करते हैं और मिश्रण को कम से कम तीन घंटे तक पकने देते हैं।
4. इसे फिर से स्टोव पर रखें, साइट्रिक एसिड डालें, कुछ मिनट तक पकाएं और जैम तैयार है।

किशमिश रेसिपी

किशमिश अंगूर जैम में एक विशेष अंतर है - जामुन में कोई बीज नहीं होते हैंऔर वे बहुत मीठे होते हैं, यही वजह है कि जैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 मिलीलीटर पानी;
• चीनी और अंगूर - एक किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी की निर्दिष्ट मात्रा को उबाल लें, चीनी डालें और घुलने तक रखें। इसमें आमतौर पर केवल कुछ मिनट लगते हैं।
2. परिणामी मिश्रण को पहले से छिले और धोए हुए अंगूरों के साथ डालें, इसे फिर से स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। तैयार जैम को ठंडा होने के बाद खाया जा सकता है या भंडारण के लिए जार में डाला जा सकता है।

इसाबेला अंगूर किस्म से जाम

इसाबेला जैम सूक्ष्म स्वाद के साथ मीठा व्यंजन बनाने का एक और त्वरित और आसान तरीका है।

आवश्यक उत्पाद:

• पानी 300 मिलीलीटर;
• चीनी का किलोग्राम;
• डेढ़ किलो अंगूर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुनों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त हटा दें ताकि केवल सुंदर और ताजे फल ही बचे रहें।
2. पहले से ही उबलते पानी में एक गिलास चीनी डालें, कुछ मिनट तक रखें जब तक कि सामग्री घुल न जाए और सिरप न बन जाए।
3. अंगूर डालें और मध्यम आंच पर अगले पांच मिनट तक पकाते रहें, फिर ठंडा करें।
4. ठंडा होने के बाद स्टोव पर लौटें, बचे हुए जामुन डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार उत्पाद को खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

त्वरित विकल्प "पांच मिनट"

इस रेसिपी का नाम पूरी तरह से अपने आप में सही बैठता है। आख़िरकार, बिना ज़्यादा मेहनत और समय बर्बाद किए, आप बीज रहित अंगूरों से जैम बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास चीनी;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• आपके स्वाद के लिए किसी भी किस्म के एक किलोग्राम अंगूर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यह प्रक्रिया काफी आसान है. चीनी के साथ पानी मिलाएं, गर्म करें, लेकिन ताकि मिश्रण उबल न जाए, और पूरी तरह से घुलने तक पकाएं।
2. हम अंगूरों को वहां रखते हैं, जबकि ताप का स्तर न्यूनतम होना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, बिना उबाले पांच मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, आंच को मध्यम कर दें और इसे उतने ही समय के लिए रखें।
3. हम कंटेनर हटाते हैं, गर्म जैम को तुरंत निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा करके खाया जा सकता है।

सेब के अतिरिक्त के साथ

जैम का यह संस्करण काफी सामान्य है और इसे तैयार करना बहुत आसान है। सेब की मीठी, ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग करना बेहतर है।परिणाम एक जेली जैसा उपचार है, जो कुछ हद तक जैम की याद दिलाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक लीटर पानी;
• तीन किलोग्राम सेब;
• किसी भी अंगूर का किलोग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंगूरों को धोएं और छीलें, केवल सुंदर, मुलायम जामुन ही बचे रहने चाहिए।
2. सेबों को छीलिये, बीच का सख्त हिस्सा हटाइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.
3. फलों को मिलाएं, सामग्री को निर्दिष्ट मात्रा में पानी से भरें और उबाल लें, लेकिन हमेशा धीमी आंच पर।
4. उबलने की प्रक्रिया शुरू होने के तुरंत बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, चार घंटे तक ठंडा करें और वही चरण दोबारा दोहराएं - और दो दिनों में कई बार।

लौंग और दालचीनी से कैसे बनाएं?

यह मसालेदार जैम सर्दियों की शाम के लिए आदर्श है, जब आप एक जार खोल सकते हैं और एक कप गर्म, ताज़ी बनी चाय के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• दालचीनी का चम्मच;
• एक नींबू का रस;
• लगभग 750 ग्राम चीनी;
• लौंग की दो कलियाँ;
• किलोग्राम अंगूर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुनों को छाँटें, सड़े, हरे फल और शाखाएँ हटाएँ, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ।
2. एक सॉस पैन में मसाले और चीनी रखें, पानी डालें, सामग्री में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच का स्तर कम रखें। लगभग 10 मिनट तक उबालना जारी रखें, जिसके बाद मिश्रण को धुंध का उपयोग करके छान लेना चाहिए।
3. तैयार मसालेदार सिरप को जामुन के ऊपर डालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और फिर से आठ घंटे तक ठंडा करें।
4. जो कुछ बचा है वह नींबू का रस डालना और दस मिनट तक आग पर रखना है, जिसके बाद जैम को जार में डाल दिया जाता है या ठंडा कर दिया जाता है। यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है.

बादाम के साथ मसालेदार अंगूर जाम

यह उत्तम स्वाद के साथ एक असामान्य, बहुत सुगंधित व्यंजन है। पकाने से पहले कृपया ध्यान दें कि प्रक्रिया के दौरान कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है, अन्यथा जामुन का आकार खराब हो जाएगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
• लगभग 60 ग्राम बादाम;
• आधा किलोग्राम चीनी;
• एक किलोग्राम बीजरहित अंगूर;
• पानी का गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंगूर तैयार करते हैं, उन्हें छांटते हैं, धोते हैं, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी मिलाते हैं और पानी से भर देते हैं।
2. मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
3. इस समय के बाद, नींबू का रस डालें और बादाम डालें, अगले पांच मिनट तक उबालते रहें। अंतिम परिणाम एक अच्छी हल्की भूरी स्थिरता होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है और आपको लग रहा है कि चाशनी तैयार नहीं है तो आपको अंगूर और बादाम को दूसरे कंटेनर में डालकर कुछ देर और पकाना होगा. इस पर तुरंत ध्यान देने लायक है।
4. तैयार जैम को जार में बांटें: आप इसे रोल कर सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

अंगूर का मुरब्बा

सामान्य जैम के अलावा, आप स्वादिष्ट जामुन से जैम बना सकते हैं, जिसे आसानी से टोस्ट पर फैलाया जा सकता है या केक और पाई पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केवल मौसमी अंगूर लें, अधिमानतः जंगली किस्में।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
• चीनी का किलोग्राम;
• 20 ग्राम नींबू का छिलका;
• लगभग दो किलोग्राम अंगूर, उदाहरण के लिए "इसाबेला"।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यह प्रक्रिया सबसे तेज़ नहीं है. अंगूरों को धोने और छीलने के बाद, उन्हें निचोड़ना होगा, यानी छिलके और बीज से मुक्त करना होगा, क्योंकि जैम के लिए बेरी के केवल मांसल भाग की आवश्यकता होती है।
2. हम सभी छिलके वाले फलों को स्टोव पर डालते हैं, सामग्री के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। मिश्रण पर ध्यान दें, आपको थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है, लेकिन रस पर्याप्त होना चाहिए।
3. हम बीज से छुटकारा पाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर करते हैं, लेकिन यदि आपके पास उनके बिना विविधता है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और आगे बढ़ सकते हैं।
4. अंगूरों में नींबू का रस डालें, छिलका और चीनी डालें, हिलाएं, फिर से उबलने की प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि कुछ भी न जले। तैयारी की जांच करने के लिए, बस ठंडे चम्मच से थोड़ा सा जैम लें।

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पाककला अध्ययन 08/19/2018

गर्मियों का अंत अंगूरों के पकने का समय है। अक्सर हम प्रकृति के इस उपहार को ताजा खाते हैं या सर्दियों के लिए कॉम्पोट के रूप में तैयार करते हैं। आप अक्सर हमारी मेज पर अंगूर जैम जैसी अनोखी चीज़ नहीं देखते हैं। यदि संभव हो, तो इस अद्भुत मिठाई के कुछ जार पकाना सुनिश्चित करें।

अक्सर हम चाय के साथ जैम परोसते हैं - यह एक लंबे समय से चली आ रही रूसी परंपरा है। हाल ही में, हममें से बहुत से लोग रसोई में प्रयोग करना और अन्य लोगों की पाक परंपराओं को अपनाना पसंद करते हैं।

क्या आप जानना चाहते हैं कि अंगूर का जैम कैसे बनाया जाता है? आज हमारे कार्यक्रम में सनी बेरी व्यंजनों की सबसे दिलचस्प रेसिपी हैं। और इरीना रयब्चान्स्काया उन्हें हमारे नियमित कॉलम के मेजबान के रूप में हमें बताएंगी। आइए इरीना को सुनें।

ट्रांसकारपाथिया में हमारा एक वास्तविक पंथ है। हमारे शहर के चारों ओर की पहाड़ी ढलानें अच्छी तरह से तैयार किए गए अंगूर के बागों से भरी हुई हैं। उच्च गुणवत्ता वाली "गेराज" वाइन का उत्पादन यूरोपीय तकनीकी अंगूर की किस्मों से बड़ी संख्या में किया जाता है। टेबल की किस्में स्वाद और सुगंध की प्रचुरता से आंखों को प्रसन्न करती हैं। उनमें से लगभग कोई भी जैम बनाने के लिए अच्छा है। आइए व्यंजनों से परिचित होना शुरू करें।

सर्दियों के लिए हरे अंगूर का जैम - ग्रीस की एक सरल रेसिपी

ग्रीस की एक मित्र मारिया चेरोहीदी ने यह सरल पारिवारिक नुस्खा मेरे साथ साझा किया। चूंकि नुस्खा पुराना और पारिवारिक है, इसलिए यहां माप की इकाइयां प्रामाणिक हैं - 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले कप। आख़िरकार, पुराने ज़माने में हर परिवार के पास तराजू नहीं होता था।

अभी हरे अंगूरों का मौसम है। आप इसे बाज़ारों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं। बड़े बीज रहित जामुन वाले गुच्छों को प्राथमिकता देना उचित है।

सामग्री

• चार कप हरे अंगूर, लटकन से तोड़े गए;
• दो कप चीनी;
• आधा कप पानी;
• आधे बड़े नींबू का रस.

खाना कैसे बनाएँ

1. अंगूर के गुच्छों को धोकर अंगूर अलग कर लीजिये.
2. जैम बनाने के लिए जामुनों को एक कन्टेनर में रखें। पानी डालें और उबलने की स्थिति से सात मिनट तक पकाएं।
3. चीनी डालें और धीरे से हिलाएँ।
4. लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, आधा नींबू का रस मिलाएं।
5. तत्परता के लिए परीक्षण - एक नरम बूंद जो तश्तरी पर नहीं फैलती। जब चाशनी का तापमान लगभग 105°C तक पहुँच जाए तो जैम तैयार हो जाता है।
6. तैयार हरे अंगूर जैम को स्टेराइल जार में डालें, रोल करें और सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

बीज रहित अंगूर जैम - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

कार्डिनल अंगूर या किसी अन्य काले या बैंगनी अंगूर से बना बहुत स्वादिष्ट जैम। अगर आप थोड़ा सा जैम बना रहे हैं तो पकाने से पहले बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान वे अपने आप ऊपर तैरने लगेंगे और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से पकड़ा जा सकता है। तैयार उत्पाद बीजरहित होगा.

रेसिपी चरण दर चरण दी गई है। तस्वीरें पूरी तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन करेंगी।

सामग्री

• 100 ग्राम अंगूर;
• 70 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम पानी.

खाना कैसे बनाएँ

गुच्छों को धोएं, अंगूर तोड़ें, और यदि आवश्यक हो, तो नियमित पिन या छोटे हेयरपिन का उपयोग करके बीज हटा दें। आप चाकू की पतली धार का उपयोग करके बीज से छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले अंगूरों को आधा काट लेना चाहिए।

जामुन के ऊपर चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.

जैम को मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें, 8-10 घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को दोबारा उबाल लें, हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं, 8-10 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रक्रिया को 1-2 बार और दोहराएं। खाना पकाने के अंत में, जैम को नरम होने तक उबालें।

तैयार जार में पैक करें और रोल अप करें।

फोटो में चाय पीने के लिए परोसा गया जैम दिखाया गया है।

मेरी टिप्पणियां

• चाशनी की स्थिरता काफी गाढ़ी निकली। अंगूर इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप उन्हें खाना बंद नहीं कर सकते।
• काले अंगूर से बनी मिठाई को न केवल चाय के साथ, बल्कि पनीर, आइसक्रीम और प्राकृतिक ग्रीक दही के साथ भी परोसें।

सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम

प्रिय पाठकों, मैंने आपके लिए सर्दियों के लिए बीज के साथ अंगूर जैम बनाने की एक उत्कृष्ट वीडियो रेसिपी चुनी है।

सर्दियों के लिए किशमिश अंगूर जैम

किशमिश अंगूर जैम की विधि एक बार ताजिकिस्तान के हमारे परिवार के एक अच्छे दोस्त ने मेरी दादी को बताई थी। मेरी दादी ने, हमेशा की तरह, रेसिपी को अपने तरीके से बदल दिया। यह एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति साबित हुई। यदि आप चाहें, तो आप जैम में अखरोट या बादाम मिला सकते हैं - लगभग 100 ग्राम प्रति किलोग्राम जामुन।

सामग्री

• एक किलोग्राम किशमिश अंगूर;
• एक किलोग्राम दानेदार चीनी;
• एक बड़े नींबू का रस.

खाना कैसे बनाएँ

1. गुच्छों में से धुले हुए सुल्ताना चुनें।
2. आधे जामुनों को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें।
3. थोड़े ठंडे मिश्रण को ब्लेंडर से प्रोसेस करें और इसे अंगूर के बचे हुए आधे हिस्से में मिला दें।
4. मिश्रण को चीनी के साथ डालें, हिलाएँ, धीमी आँच पर रखें, तब तक हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. ताप को मध्यम से ऊपर तक बढ़ाएँ। पक जाने तक, हिलाते हुए पकाएँ। इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। इसे जलने न दें - स्प्रेडर पर पकाएं और मिश्रण को हर समय हिलाते रहें। मिठाई को जार में डालने से कुछ मिनट पहले नींबू का रस मिलाएं।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।

बीजरहित इसाबेला अंगूर जैम

मेरी मातृभूमि सोची शहर में लंबे समय से इसाबेला जैम इसी तरह बनाया जाता रहा है। इस तथ्य के बावजूद कि सोची एक दक्षिणी शहर है, हमारे देश में बहुत अधिक आर्द्र जलवायु के कारण टेबल अंगूर नहीं पकते हैं। लेकिन "इसाबेला", जो गर्मी, नमी और ठंड के प्रति प्रतिरोधी है, बहुतायत में उगती है।

घिनौनी अमेरिकी किस्मों को मूल तरीके से बनाया जाता है। यह कुछ हद तक श्रमसाध्य है, लेकिन अंतिम परिणाम सूक्ष्म, नाजुक सुगंध के साथ उत्कृष्ट गुणवत्ता का उत्पाद है।

सामग्री

• एक किलोग्राम बीजरहित अंगूर;
• एक किलोग्राम चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

1. अंगूर के गुच्छों को धो लें और जामुन तोड़ लें।
2. छिलके से गूदा निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए, आपको अंगूर पर हल्के से दबाने की ज़रूरत है - बीच वाला हिस्सा तुरंत बाहर निकल जाएगा। छिलके को फेंकें नहीं, बल्कि एक अलग कटोरे में रख दें। यह भविष्य में हमारे काम आएगा.
3. गूदे को लगभग दस मिनट तक पकाएं। इस दौरान यह नरम हो जाएगा और हड्डियां अलग होने लगेंगी।
   एक कोलंडर में काढ़ा निकाल लें और मिश्रण से हड्डियाँ अलग कर लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को छिलके के साथ मिलाएं, हिलाएं। मिश्रण अधिक गहरा, गहरा, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।
5. छिलके सहित गूदे को दस मिनट तक उबालें।
6. 1:1 के अनुपात में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. अगले दस मिनट तक पकाते रहें। जैम आपकी आंखों के ठीक सामने गाढ़ा हो जाता है; इसे जोर से हिलाना चाहिए।
8. अब जो कुछ बचा है वह है तैयारी को जार में डालना, इसे रोल करना और सर्दियों के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजना।

मेरी टिप्पणियां

• गुलाबी किस्म "लिडिया" और सफेद किस्म "नूह" से जैम बनाने के लिए एक ही विधि का उपयोग किया जाता है।
• खाना पकाने के अंत में, आप तीन से चार बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका मिला सकते हैं। यह जैम में परिष्कृतता जोड़ देगा; शायद ही किसी को अंदाज़ा हो कि यह किस चीज़ से बना है।

एक पुरानी चेक पत्रिका से एक अमेरिकी नुस्खा - यह कितना जटिल है। इसमें सामान्य से कम चीनी होती है. ऐसा माना जाता है कि जैम बहुत मीठे सफेद बीज रहित अंगूर या सुल्ताना से बनाया जाता है।

सामग्री

• एक किलोग्राम बहुत मीठे बीजरहित अंगूर;
• 400 ग्राम चीनी;
• एक बड़े नींबू का रस;
• 15 ग्राम पेक्टिन।

खाना कैसे बनाएँ

1. साफ जामुनों को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे.
2. अब आपको चीनी, नींबू का रस, पेक्टिन मिलाना है।
3. एक बैच में पक जाने तक पकाएं (सिरप तापमान 105°C)। जलने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।
4. तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या साफ जार में डाला जा सकता है, सील किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पारंपरिक इतालवी नुस्खा. इस प्रकार पकाए गए उत्पाद को "स्क्रुचिआटा" कहा जाता है। मैं यह दावा नहीं कर सकता कि नीचे प्रस्तुत खाना पकाने की विधि ही एकमात्र सही और प्रामाणिक है। इस तरह मुझे अपने मित्र की इतालवी सास से यह नुस्खा प्राप्त हुआ।

मूल में, मोंटेपुलसियानो डी'अब्रुज़ो किस्म का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता है। हालाँकि आप कोई भी उच्च गुणवत्ता वाली काली किस्म ले सकते हैं।

सामग्री

• स्वादिष्ट काले अंगूरों की कोई भी मात्रा।

खाना कैसे बनाएँ

1. ब्रशों को धोएं, अंगूरों को तोड़ें, और अपनी तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करके प्रत्येक से बीज सहित गूदा निचोड़ लें।
2. गूदे को धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें।
3. बीज रहित मिश्रण में अंगूर के छिलके डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा दो तिहाई कम न हो जाए।

मेरी टिप्पणियां

• परिणामी उत्पाद गाढ़ा होगा। इसे पके हुए माल में रखा जाता है, फैलाया जाता है और पनीर के साथ परोसा जाता है।
• जलने से बचाने के लिए कटर का प्रयोग करें।
• काढ़े को हर समय हिलाते रहना चाहिए और लकड़ी के चम्मच से बिल्कुल नीचे से गुजारना चाहिए। खाना पकाने के लिए बहुत मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करें।

इरीना ज़ैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! मैंने विशेष रूप से आपके लिए विभिन्न देशों और लोगों के लिए विशिष्ट अंगूर जैम के कई मूल व्यंजन एकत्र किए हैं। ऐसी मिठाई पकाना सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है। लेकिन खर्च किया गया प्रयास ब्याज सहित फल देगा।

अंगूर का जैम कुछ है. एक अर्थ में, मध्य रूस के निवासी "जाम" शब्द को जो समझते हैं, उससे कुछ अलग। यह वस्तुतः एक मीठा अमृत है जो पहले सोच-समझकर खाए गए चम्मच से एंडोर्फिन का एक गुच्छा जारी करता है। इसमें किसी प्रकार का दक्षिणी जादू है। यह सघन धूप की तरह है। सामान्य तौर पर, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है।

मैं इस जैम को दो संस्करणों में बनाता हूं, या तो अखरोट या नींबू-दालचीनी मिलाता हूं। अब मैं आपको अखरोट वाले संस्करण के बारे में बताऊंगा, और नींबू-दालचीनी के बारे में नुस्खा बाद में पोस्ट करूंगा, ठीक है? संक्षेप में मूल नुस्खा मुझे मेरे नियमित ग्राहक, मूल बाकू द्वारा सिखाया गया था।

किसी भी आकार के सफेद सुल्तान अंगूर जैम के लिए अच्छे होते हैं (एक नियम के रूप में, वे कम से कम देर से शरद ऋतु तक बिक्री पर होते हैं)।

अंगूर जैम बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा सुल्ताना
• 750 ग्राम दानेदार चीनी
• 150-200 ग्राम अखरोट (बिना छिलके के)
• वैनिलीन पैकेट

अंगूर जैम, रेसिपी:

1. सुल्तानों को शाखाओं से अलग करें, उन्हें एक कोलंडर में अच्छी तरह धो लें, और जामुन से पानी निकलने दें।
2. अंगूरों को उस कंटेनर में रखें जिसमें हम जैम पकाएंगे, ऊपर से चीनी छिड़कें और लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने दें (अब इसकी आवश्यकता नहीं है)।
3. धीमी आंच चालू करें और उबलने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
4. जैम को ठंडा होने दें (खुले कुकिंग कंटेनर में कम से कम 3 घंटे), और फिर इसे फिर से उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। हम प्रक्रिया को ठंडा करने और बाद में पांच मिनट तक केवल 5-6 बार उबालने के साथ दोहराते हैं जब तक कि जाम की वांछित मोटाई न हो जाए (सुनिश्चित करें कि यह पूरी चीज़ आपके लिए चर्चखेला में न बदल जाए)।
5. अखरोट को बेलन या चाकू से काटें, बहुत बारीक नहीं। एक सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए एक या दो मिनट तक भूनें। चौथे पांच मिनट के उबाल की शुरुआत में उन्हें जैम में मिलाएं, और उसी समय वैनिलिन का एक बैग डालें।

पाँचवें पाँच मिनट तक उबालने के बाद, जैम बहुत गाढ़ा हो जाता है, और ठंडा होने पर यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि चाशनी कारमेल की तरह गाढ़ी हो, तो इसे छठी बार उबालें।

आप कैसे जानते हैं कि जैम (किसी भी प्रकार का) मूल रूप से तैयार है? एक साफ, सूखी तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद डालें - इसे फैलना नहीं चाहिए, यह ओस की बूंद की तरह एक बटन बनकर रह जाएगी। यदि बूंद अपना आकार खो देती है या फैल जाती है, तो आपको इसे कुछ और पकाने की आवश्यकता है। यदि आप अगले सप्ताह के लिए जैम को कम मात्रा में पकाते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप इसे तब तक नहीं पका सकते जब तक कि यह सही बूंद तक न पहुंच जाए। और यदि आप पूरी सर्दियों में जैम को अलमारी में रखने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे वैसे ही पकाना होगा जैसा कि मैंने बताया है, साथ ही, निश्चित रूप से, निष्फल जार और ढक्कन भी।

अंगूर जैम बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह बहुत खूबसूरत लगता है, खासकर छोटे कंटेनरों में। इसलिए यदि आप पंखे में बीस अंगुलियों के साथ सजे-धजे पांच सितारा मेहमानों की उम्मीद कर रहे हैं - तो बेझिझक अपने हाथ से बने अंगूर निकालें और गर्व से कहें कि हर कोई ऐसा नहीं कर सकता (और यह सच है - यदि आप इसके बारे में नहीं जानते हैं) रसदार जामुन से जैम बनाने के सामान्य सिद्धांत), लेकिन केवल एक अच्छी गृहिणी के लिए - यह सामान्य पाक कौशल के लिए एक प्रकार का बाकू परीक्षण है। जैम और भी बहुत कुछ बनाने के लिए शुभकामनाएँ।

फल और जामुन

विवरण

बीज रहित अंगूर जाम- उत्कृष्ट शीतकालीन संरक्षण, विटामिन और कार्बनिक अम्लों से भरपूर। अंगूर में चीनी मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के रूप में पाई जाती है। जाहिर है, इस रूप में, अंगूर का मीठा घटक औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित जैम में कृत्रिम मिठास की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इन स्वादिष्ट जामुनों का रस बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, इस तथ्य का तो जिक्र ही नहीं कि यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

इस उत्पाद से जैम बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और हमने उनमें से केवल एक को दृश्य चरण-दर-चरण फ़ोटो और उनके लिए सरल निर्देशों के साथ तैयार किया है। नुस्खे के अनुसार हम सफेद अंगूर की किस्म का उपयोग करेंगे: यह अधिक मीठा और अधिक रेशेदार होता है. घर पर अक्सर इसाबेला किस्म के काले अंगूरों से जैम और जैम भी तैयार किया जाता है। वर्तमान में, वाइन बनाने के लिए अंगूर की कई अलग-अलग किस्मों का उपयोग किया जाता है। ऐसे प्रत्येक प्रकार के अंगूर को जैम बनाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है, और यह निश्चित रूप से स्वाद में पूरी तरह अद्वितीय होगा।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को इसके शुद्ध रूप में ताजे पके हुए बन के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। जल्दी से एक नमूना लेने के लिए, आइए तुरंत सर्दियों के लिए घर पर बीजरहित अंगूर जैम तैयार करना शुरू करें।

सामग्री

कदम

आइए जैम बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। अंगूर, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सफेद किस्म का और अधिमानतः बीज रहित होना चाहिए, हालांकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें हटाया भी जा सकता है।



सबसे पहले अंगूर की टहनी को अच्छी तरह से धो लें, फिर उसमें से सभी जामुनों को अलग कर लें और एक गहरे बाउल में डाल दें। एक बार फिर, ठंडे बहते पानी के नीचे जामुन को अलग से धो लें।



यदि आपने बीज वाली अंगूर की किस्म खरीदी है, तो सुई या पिन का उपयोग करके प्रत्येक बेरी से सावधानीपूर्वक सभी बीज हटा दें।



इस स्तर पर हमें चाशनी तैयार करनी है. एक साफ तामचीनी पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी को बुदबुदाते तरल में डालें। चाशनी को धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।



जब सभी चीनी क्रिस्टल पानी में पूरी तरह से घुल जाएं, तो तैयार बीज रहित अंगूरों को पैन में डालें। आंच को न्यूनतम कर दें और व्यंजन को गाढ़ा और तैयार होने तक 40-60 मिनट तक पकाएं, पैन में सामग्री को समय-समय पर चम्मच से हिलाते रहें। अंतिम चरण में साइट्रिक एसिड डालें।



हम अंगूर के साथ मीठी गाढ़ी चाशनी को सूखे निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें तंग ढक्कन के साथ बंद करते हैं और पंखों में इंतजार करने के लिए कोठरी में रख देते हैं। सर्दियों के लिए बीजरहित सफेद अंगूरों से बना स्वादिष्ट जैम तैयार है.



बॉन एपेतीत!