Cinq options pour préparer une soupe de poisson sterlet avec des recettes détaillées étape par étape

2017-10-25 Galina Kryoutchkova

Grade
recette

27438

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

2 grammes.

Les glucides

1 gr.

36 kcal.

Option 1 : Recette classique de soupe de poisson sterlet

La recette classique de la soupe de poisson sterlet est très simple. La tâche principale est d'obtenir un bouillon clair avec des portions de poisson soignées.

Ingrédients:

• 500 g de stérlet ;
• 75 g d'oignons ;
• 10 g de graines d'aneth ;
• Sel au goût ;
• 2 g de grains de poivre noir ;
• 1 feuille de laurier ;
• 300 g de pommes de terre ;
• 45 g de beurre ;
• 2,5 litres d'eau.

Recette pas à pas de la soupe sterlet

Remplissez la tête, la queue et les nageoires du poisson avec de l'eau froide.

L'oignon doit être pelé et coupé en 4 parties.

Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, les graines d'aneth et les morceaux d'oignon dans la poêle.

Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse avec une écumoire.

Baissez le feu.

Au bout de 30 minutes, le bouillon peut être retiré du feu.

Laissez-le s'asseoir.

Versez le bouillon de poisson au tamis fin dans une casserole propre.

Coupez les pommes de terre en lanières et ajoutez-les à la soupe

Ajoutez de bons gros morceaux de sterlet au bouillon.

Retirez la mousse une seconde fois.

Vérifiez votre soupe de poisson pour le sel.

Au bout de 15 minutes, vérifiez la cuisson du poisson.

Retirez les morceaux de sterlet de la poêle et assaisonnez de beurre.

Si les pommes de terre sont cuites, la soupe de poisson est prête.

Ajoutez du poivre moulu, un morceau de beurre, un demi-œuf à la coque et des herbes fraîches dans chaque assiette.

Conseils utiles pour préparer la soupe de poisson sterlet :

1. Un sterlet entier doit être lavé, le ventre ouvert et vidé. Retirez les branchies de la tête. Grattez le mucus de la peau avec un couteau puis essuyez-le avec une serviette. Versez de l'eau bouillante dessus et rincez à nouveau à l'eau froide.

2. Dans les magasins, un sterlet entier coûte très cher. Vous pouvez économiser de l'argent en achetant un ensemble de soupes tête et queue bon marché et en faisant le plein de steaks pour la dernière étape de la cuisson.

3. N'oubliez pas que le poisson cuit plus vite que les légumes.

4. Pour rendre le bouillon de poisson propre et beau, il y a plusieurs secrets : il est filtré, égoutté et coloré avec des carottes et des oignons frits dans l'huile.

Option 2 : Recette rapide de soupe sterlet

Selon notre recette, vous préparerez une soupe sterlet rapide et savoureuse. Vous aurez besoin de 10 minutes pour laisser mijoter le bouillon en une seule fois, puis clarifiez-le avec une tomate ordinaire et une tranche de citron.

Ingrédients:

• 350 g de sterlet ;
• 50 g de tomates à petits fruits ;
• 70 g d'oignons ;
• 30 g de beurre ;
• Épices (aneth, laurier, poivre);
• Un demi citron ;
• 1,5 litre d'eau.

Comment faire cuire rapidement la soupe sterlet

L'oignon doit être pelé et coupé en plusieurs morceaux.

Coupez le sterlet en petits morceaux et placez-le dans une casserole.

Ajouter l'oignon pelé.

Versez de l'eau froide sur le poisson et les oignons.

Allumez le feu et attendez que l'eau bout.

Écumez la mousse du bouillon bouillant.

Jetez une feuille de laurier, quelques graines d'aneth et du sel dans la poêle.

Placez une tomate rouge entière de taille moyenne sur une cuillère et plongez-la lentement dans le bouillon. (Ne jetez pas la tomate, vous pourriez vous brûler à cause des éclaboussures chaudes.)

Après dix minutes, vérifiez la cuisson du poisson.

Ajouter du poivre moulu.

Retirez l'oignon et la tomate avec une écumoire, vous n'en aurez plus besoin.

La soupe rapide au sterlet est prête ! Faites griller le pain au grille-pain ou dans une poêle à sec puis coupez-le en carrés. Versez la soupe de poisson dans des bols profonds, ajoutez une tranche de citron, un morceau de sterlet et servez avec des crackers rapides.

Option 3 : Recette de soupe de poisson sterlet à la mijoteuse

Utilisez les fonctions utiles du multicuiseur pour préparer un plat de haute qualité sans tracas. Vous recevrez un bouillon propre et riche et du poisson cuit à la vapeur avec des épices.

Ingrédients:

• 600 g de steaks de sterlet ;
• 1 citron ;
• 10 g d'assaisonnement sec pour plats de poisson ;
• 300 g de pommes de terre ;
• 2 litres d'eau ;
• 65 g de beurre (beurre).

Recette étape par étape

Commencez à cuisiner avec des pommes de terre. Il doit être lavé, pelé et coupé en cubes de 3x3 cm.

Placez les pommes de terre dans le bol du multicuiseur et remplissez d'eau.

Salez l'eau et ajoutez-y des épices pour poisson.

Placez le récipient à vapeur sur le bol.

Graisser le récipient avec une fine couche d'huile.

Frottez le poisson avec du sel.

Placez le sterlet dans un récipient.

Déposez des noisettes de beurre sur les steaks.

Coupez le citron en tranches.

Placer les tranches de citron sur le poisson.

Fermez le couvercle du multicuiseur et réglez le mode « Vapeur ». Il est plus pratique de cuisiner de cette façon : vous n'avez pas besoin de retirer la mousse pendant la cuisson.

Au bout de 20 minutes, il y aura un bouillon clair avec des pommes de terre dans le bol et des morceaux de sterlet cuits à la vapeur par-dessus.

Retirez le récipient avec le poisson. Versez la soupe de poisson du bol dans des bols de service. Servir le sterlet au citron à part, ajouter les herbes et les olives farcies.

Option 4 : Recette de soupe au sterlet doré

Sterlet appartient à la race royale de poisson. Sa viande est blanche et tendre. Les tsars russes, en particulier Pierre Ier, aimaient beaucoup les plats à base de ce poisson. Offrez-vous la soupe de poisson sterlet doré.

Ingrédients:

• 600 g de sterlet ;
• 150 g de carottes ;
• 100 g de beurre ;
• 75 g d'oignons ;
• 80 g de tomate ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 40 g (2 cuillères à soupe rases) de gruau de maïs.

Recette étape par étape

Rincez les céréales à l'avance et laissez-les tremper pendant une heure dans de l'eau froide.

Préparez une casserole avec de l'eau froide et du sterlet.

Ajoutez les épices, une tomate entière et laissez mijoter à feu doux.

Retirez la mousse.

Ajouter le gruau de maïs au bouillon bouillant et poursuivre la cuisson.

L'oignon doit être pelé et haché finement.

Râpez les carottes sur une râpe fine.

Les oignons et les carottes doivent être sautés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Attendez quelques minutes et laissez refroidir l'huile colorée de carottes et d'oignons.

Passer l'huile dorée au tamis.

Retirez le poisson bouilli de la soupe de poisson.

Séparez-le des os et du cartilage.

Vérifiez la cuisson des céréales.

Versez l'huile filtrée dans l'oreille et remuez.

Cassez le poisson désossé en petits morceaux et remettez-le dans le bouillon.

La soupe sterlet dorée et satisfaisante est prête ! Ajoutez du poivre moulu et des herbes fraîches au goût.

Option 5 : Soupe de poisson du pêcheur de sterlet

Dans cette recette, la graisse principale est obtenue à partir d'un simple poisson de rivière, et le sterlet ajoute un goût noble.

Ingrédients:

• 240 g de sterlet ;
• 800 g de petits poissons de rivière ;
• 150 g d'oignon ;
• 1 racine de persil, feuille de laurier ;
• 20 g d'herbes fraîches ;
• 15 ml de vodka ;
• 3 litres d'eau ;
• 350 g de pommes de terre.

Recette étape par étape

Les petits poissons de rivière doivent être éviscérés et lavés ; les écailles n'ont pas besoin d'être nettoyées.

Divisez tout le poisson en trois parties.

Placez d'abord le plus petit poisson dans la poêle.

Faites cuire la première fournée pendant une quinzaine de minutes.

Filtrez ensuite le bouillon et ajoutez-y le deuxième lot de poisson.

Après 15 à 20 minutes, filtrez à nouveau le bouillon et ajoutez-y le troisième lot de poisson.

Répétez le processus. Laissez le bouillon reposer puis filtrez.

Trempez l'oignon épluché, la racine de persil, le poivre noir et le laurier dans le bouillon propre.

Coupez les pommes de terre propres et pelées en cubes.

Au bout de dix minutes, réalisez la garniture finale à partir de gros morceaux de sterlet.

Laissez bouillir le bouillon, retirez la mousse obtenue à l'aide d'une écumoire.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du sterlet.

Versez une cuillère à soupe de vodka dans votre oreille et remuez.

La feuille de laurier et l'oignon peuvent être jetés.

Hachez les herbes fraîches et ajoutez-les à la poêle.

Éteignez le feu sur la cuisinière, couvrez l'oreille avec un couvercle hermétique et laissez infuser une dizaine de minutes.

La soupe de poisson sterlet est maintenant complètement prête ! Versez-le dans des bols de service.

Nous précisons que le processus de préparation de la soupe de poisson du pêcheur comprenait cinq étapes principales :

1. Faire bouillir du poisson de rivière.

2. Réapprovisionnement en poissons de rivière.

3. Le dernier signet de poisson de rivière.

4. Faire bouillir les légumes.

5. Marque-page principal en sterlet.

Vous pouvez également ajouter un processus aussi utile à la recette que dessiner ou clarifier le bouillon. Pour 1 kg de poisson il vous faudra 2 œufs crus ou 55 g de caviar (220 ml d'eau).
Les blancs réfrigérés doivent être battus et ajoutés au bouillon chaud, puis récupérer rapidement la mousse qui remonte à la surface.

Des livres de cuisine anciens décrivent une méthode pour préparer une soupe de poisson sterlet à partir de caviar pressé (noir). Il est mélangé avec de l'eau et broyé dans un mortier jusqu'à consistance lisse. Dans ce cas, le type lourd se dépose au fond de la casserole, le bouillon est laissé se déposer, puis versé dans un autre récipient. À la maison, vous pouvez réaliser une dégaine et du caviar de poisson simple. Il faut le battre avec une fourchette, retirer le film et l'ajouter au bouillon bouillant.

Beaucoup de gens combinent deux concepts comme la soupe de poisson et la soupe de poisson. Mais la soupe de poisson a ses propres règles et lois qui doivent être respectées pour obtenir un bouillon vraiment riche. Aujourd'hui, nous vous proposons de donner vie à plusieurs recettes de la catégorie : « Soupe Sterlet à la maison ». Des méthodes plus traditionnelles et des méthodes anciennes autrefois oubliées seront examinées. Nous n’ignorerons pas les recettes inspirées des temps modernes.

Caractéristiques de la préparation d'un bouillon savoureux et riche

La vraie soupe de poisson russe ne fait pas seulement partie de la cuisine de campagne des pêcheurs. Il s'agit d'une cérémonie pour continuer à pêcher avec succès. Beaucoup de gens ne peuvent pas préparer une vraie soupe de poisson sans éteindre le charbon de bouleau dans un chaudron avec des plats cuisinés et sans ajouter un verre de vodka. De telles nuances peuvent ne pas convenir à la maison, c'est-à-dire aux conditions de la cuisine. Les anti-alcooliques n’apprécieront pas non plus.

Mais il existe aussi des secrets plus traditionnels pour obtenir un bouillon riche.

Méthode numéro 1. Chauffage de l'eau lent

Le temps de cuisson entre la mise au feu et l'ébullition devrait être d'environ une demi-heure. En 30 minutes de mijotage à feu doux, les écailles sont cuites sans aucun résidu, ce qui sature la future soupe de poisson d'un goût et d'un arôme inégalés.

Après ébullition, vous devez cuire encore un quart d'heure. Dans le même temps, le bouillon ne doit pas trop gargouiller, car cela pourrait endommager la viande. Le sterlet est très tendre.

Grâce à cette méthode, la soupe s'avère intensément poissonneuse : rien n'y est ajouté sauf du poisson et des légumes-racines. Des légumes racines sont ajoutés avec le poisson : on prend un oignon, du persil et du céleri-rave. Tout cela est ensuite supprimé.

Méthode numéro 2. "Fumée"

L'une des options les plus économiques pour préparer une soupe de poisson, qui prend ses racines en France. Une soupe de poisson entreprenante de cuisinier français en deux lots. Premièrement, les parties du poisson que beaucoup de gens jettent après avoir été coupées sont bouillies pendant longtemps : têtes, queue, squelette. Après avoir filtré le bouillon à travers une étamine épaisse, ajoutez le filet de sterlet au bouillon obtenu. Cela permet de préparer une délicieuse soupe de poisson, préservant toutes les propriétés bénéfiques de l'esturgeon.

La méthode Fume implique l'utilisation dans un premier temps non seulement de pièces gélifiantes, mais également de petits poissons.

Soupe Sterlet : une recette au plus proche de la version classique

Si vous souhaitez essayer la soupe de poisson sterlet traditionnelle, nous vous suggérons d'utiliser cette recette. La recette de la soupe de poisson est assez simple, mais le plat fini s'avère excellent !

Le nombre de portions à la sortie est de 6.

Temps de cuisson : 60 minutes.

Ingrédients

Ingrédients requis :

• stérlet – 2 kg;
• pommes de terre – 300 g;
• carottes – 200 g;
• oignon – 300 g;
• tomates – 300 g;
• sel;
• épices.

Pour un bouillon riche, vous pouvez ajouter du persil et du céleri.

Par portion

• Calories : 490 kcal
• Protéines : 55 g
• Matière grasse : 20 g
• Glucides : 15 g

Comment cuisiner une riche soupe de poisson

Le processus de préparation de la soupe de poisson comprend les étapes suivantes :

La soupe Sterlet est prête.

La recette peut être mise en œuvre aussi bien sur le terrain que dans la cuisine familiale.

Soupe de sterlet ou d'esturgeon à la vodka

Cette recette insolite séduira les connaisseurs de la cuisine russe. Il n'y a pas lieu d'avoir peur de la vodka dans la soupe de poisson : sa force diminuera considérablement en raison de la température élevée du bouillon.

Le nombre de portions à la sortie est de 4.

Temps de cuisson – 90 minutes.

Ingrédients

Ingrédients requis :

• poisson – 300 g;
• oignon – 150 g;
• tomate – 100 g;
• carottes – 100 g;
• poivron – 50 g;
• pommes de terre – 250 g;
• huile végétale – 70 ml;
• vodka – 50 ml;
• verdure;
• sel.

Nous rappelons que lorsque vous travaillez avec des têtes de poisson, elles doivent être correctement préparées : veillez à retirer les branchies.

Par portion

• Calories : 348 kcal
• Protéines : 15 g
• Matière grasse : 21 g
• Glucides : 19 g

Comment préparer une riche soupe de poisson avec de la vodka

La recette suivante diffère de la précédente en étant plus nutritive et grasse.

La soupe Sterlet est prête à la maison.

Bon appétit!

Soupe royale de sterlet

Et enfin : une recette vraiment royale pour faire de la soupe de poisson. L’astuce secrète consiste à préparer le bouillon en plusieurs étapes.

Le nombre de portions à la sortie est de 7.

Temps de cuisson : 90 minutes.

Ingrédients

Ingrédients requis :

• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 250 g;
• millet – 100g;
• perche – 200 g;
• poisson – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• sel;
• poivre;
• verdure;
• Feuille de laurier.

La soupe de poisson peut être appelée en toute sécurité royale ou royale, car plusieurs types de poissons sont utilisés pour le bouillon riche, du sterlet de poisson royal à la perche et à l'ide.

Par portion

• Calories : 192 kcal
• Protéines : 22 g
• Matière grasse : 3 g
• Glucides : 21 g

Comment cuisiner une soupe de poisson comme un roi ?

Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape qui a été réalisée en dehors des murs d'une cuisine confortable. Mais cela ne veut pas dire que les actions seront différentes. Non. Il n’y aura tout simplement pas l’agréable arôme du bois brûlé.

La soupe de poisson royale au sterlet est prête.

Bon appétit!

Comment cuisiner une soupe de poisson à la maison : recette vidéo

Si vous n'avez pas le temps d'étudier des recettes de texte, regardez la vidéo.

Soupe Sterlet - selon une longue tradition russe, elle était préparée exclusivement à partir de poisson vivant ou frais. Ce plat était très apprécié et a toujours été considéré comme « royal ». Par conséquent, maintenant, alors que les rois « vivent » uniquement dans les contes de fées, le poisson sterlet est cuit comme un roi. Les femmes au foyer modernes préparent souvent à la maison une recette de soupe de poisson sterlet à partir de poisson réfrigéré ou fraîchement congelé. Le poisson gras et tendre cuit rapidement et libère toutes ses saveurs. La tâche principale du cuisinier est de rendre le poisson transparent et de laisser les morceaux de poisson intacts. La soupe Sterlet n'est pas moins savoureuse si vous ajoutez des légumes frits, des céréales et des épices. Préparons une soupe royale et une soupe avec des photos.

Portions : 5-6.

Durée : 3 heures.

Teneur en calories pour 100 grammes : 17 kcal.

Ingrédients:

1 poisson (0,5 kg);

1 jeune coq (0,5 kg) ;

4 pommes de terre ;

1 oignon;

1 carotte ;

2 litres d'eau potable ;

50 ml de vodka ;

2 feuilles de laurier ;

1 racine de persil ;

5 grains de poivre noir ;

0,5 bouquet d'aneth ;

1-2 pincées de sel.

Cuisson de la soupe de poisson étape par étape :

La vraie et bonne Usha est cuite sur un feu sans additifs inutiles ni légumes frits. Nous cuisinerons à la maison une soupe de poisson à partir de poisson congelé. Mais croyez-moi, cette recette de soupe de poisson au sterlet s'avérera très satisfaisante, riche et aromatique.

La soupe de poisson royale sterlet est préparée dans un double bouillon à partir de petits poissons ou de têtes. Dans cette recette, nous utiliserons du bouillon de coq.

Vous devez d'abord faire cuire du bouillon de poulet. Plongez le coq lavé dans l'eau froide et portez à ébullition. Après avoir retiré la mousse, laissez cuire à feu doux pendant quelques heures. Pendant la préparation de la soupe de poisson, ajoutez un oignon entier épluché, de la racine de persil grossièrement hachée, du laurier et des grains de poivre.

En attendant, nous lavons et coupons le poisson, coupons la tête et la queue et utilisons la carcasse à d'autres fins.
Lorsque le coq est presque prêt, ajoutez la tête et la queue. Cuire jusqu'à ce que tous les composants soient prêts. Nous retirons le coq et des parties de poisson et filtrons le bouillon.

On nettoie les légumes racines : coupez les pommes de terre en tranches moyennes et les carottes en fines tranches. Placer les légumes dans le bouillon bouillant. Faites cuire la recette du sterlet aux pommes de terre jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits.

Nous continuons à préparer le plat montré sur la photo en ajoutant des morceaux de poisson coupé dans la poêle. Et si vous ne savez pas combien de temps cuire le sterlet dans l'oreille, vous pouvez le faire cuire en un quart d'heure. L'essentiel est que ça ne déborde pas.

Versez la vodka et les herbes hachées dans l'usha presque finie et mettez-la de côté. L'ancienne recette de la soupe de poisson royale est mieux servie avec une tranche de citron.

Recette de soupe sterlet maison

Portions : 5-6.

Durée : 40 à 60 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 45 kcal.

Ingrédients:

2 carcasses, 500 gr.;

5 pommes de terre ;

2 oignons ;

2 carottes ;

2 litres d'eau potable ;

2 feuilles de laurier ;

100 gr. riz;

10 petits pois de piment de la Jamaïque ;

0,5 bouquet de verdure ;

1-2 pincées de sel et de poivre noir.

Processus de cuisson avec photos :

Avant de cuisiner la soupe au sterlet, lavez soigneusement la carcasse, videz-la et coupez les queues et les têtes. Nous retirons les branchies et la bouche ventouse de la tête du stérlet. Mettez le poisson dans une casserole, remplissez d'eau froide et portez à ébullition. Égoutter l'eau et laver le poisson. Remplissez de deux litres d'eau froide, ajoutez les feuilles de laurier, un oignon entier non pelé, les carottes et les épices. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire le bouillon.

Filtrez le bouillon obtenu et réchauffez-le à nouveau. Pendant ce temps, épluchez et hachez les légumes et lavez le riz plusieurs fois. Vous pouvez faire frire des légumes dans n'importe quelle huile végétale.

Placer le riz dans la soupe de poisson bouillante. Lorsque les céréales sont à moitié prêtes, ajoutez les pommes de terre. Une fois les légumes racines cuits, parfumez le plat de légumes frits.

Ajouter une simple soupe de sterlet avec des herbes hachées, des têtes de poisson et réserver. Servir avec une tranche de citron et du persil haché.

Bon appétit à tous !

Un premier plat étonnant peut être rendu encore plus savoureux si :

verser 50 ml de vin blanc sec dans le plat presque terminé ;

ajoutez d'autres variétés de poissons précieuses à la recette : truite, sandre, perche ;

ajoutez des tomates fraîches ou en conserve au plat.

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Lorsque les fines ont bouilli, nous les sortons de la soupe de poisson puis retirons la tête. Au lieu de poisson, nous mettons des légumes dans le bouillon et envoyons notre soupe de poisson cuire à nouveau. Pendant qu'elle bout, on nettoie la tête : on remet la viande dans la poêle. Si vous le souhaitez, nous nettoyons également les petits poissons. Environ 15 minutes après avoir ajouté le poisson, versez le vin dans la casserole, coupez le gaz et couvrez la soupe de poisson avec un couvercle. Servir parsemé d'herbes hachées.

Oreille de stérlet et têtes de saumon

Faire une soupe de poisson gourmande ? Il n'y a rien de plus simple, il suffit de prendre deux têtes pour le préparer : du saumon et du sterlet ! Et aussi:

• pommes de terre - 4 pièces,
• carottes - 1 pièce,
• oignon - 1 grosse tête,
• millet ou orge perlé - 2-3 cuillères à soupe,
• légumes verts - 1 bouquet,
• sel, poivre noir, clous de girofle - au goût.

• Nombre de portions : 6 ;
• Temps de cuisson : 1 heure.

Pour préparer la soupe sterlet, lavez et épluchez les légumes. Vous n’êtes pas du tout obligé de les couper ou simplement de les couper en quartiers. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez le couper finement.

Nous coupons la partie épaisse des tiges des légumes verts, les enveloppons de fil et les plaçons dans la poêle. Versez de l'eau froide sur les légumes et placez sur feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez du sel et des épices. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que vous puissiez rincer le mil ou l'orge perlé. Mettez ensuite le mil dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'il bout en toute confiance. Après cela, ajoutez les têtes de poisson nettoyées et les branchies découpées. On laisse cuire un court instant, avant la fin de la cuisson on sort les têtes et les démonte pour la viande. Nous remettons la viande restante dans l'oreille. Après un peu plus de temps, vous pouvez retirer la soupe de sterlet et de saumon de la tête, saupoudrer d'herbes hachées et servir immédiatement. Préparez-vous à cela ou.

Le Sterlet est un poisson de rivière commercial de la famille des esturgeons. On le trouve dans presque toutes les rivières de notre pays. C'est un poisson unique car il ne contient pas de glucides. Les plats cuisinés sont riches en protéines et en acides aminés, que le corps humain reconstitue grâce à l'alimentation. L'inclusion du sterlet dans votre alimentation contribuera à améliorer le métabolisme, à réduire le cholestérol et à protéger contre les maladies cardiovasculaires. La teneur en oméga-3 aide à faire face à la dépression en influençant le niveau de l’hormone du bonheur dans le sang d’une personne.

Comment couper le stérlet

Pour couper le poisson, vous devez préparer des ciseaux et des gants pour protéger vos mains des pointes acérées qui recouvrent la carcasse. Une autre caractéristique du stérlet est le mucus à l'extérieur. Vous pouvez vous en débarrasser en versant simplement de l’eau bouillante dessus. Essuyez ensuite le poisson et rincez-le sous l'eau. Après cette procédure, il sera possible de retirer la plaque osseuse. Ensuite, vous pouvez passer à la découpe. Pas besoin de nettoyer, il suffit de couper les nageoires, la queue et la tête. Retirez les branchies et les intestins. Après une demi-heure de cuisson à feu doux, les écailles vont glisser et se dissoudre. La soupe Sterlet acquerra un arôme et une richesse particuliers. Si vous utilisez une carcasse congelée, ajoutez les pommes de terre à la soupe pendant l'ébullition.

Classique

Produits requis :

• Sterlet pesant environ 1 kg.
• Un bouquet de persil.
• Oignon de taille moyenne.
• Poivre noir.
• Feuille de laurier.
• Sel au goût.
• Vodka.

Recette avec photos étape par étape :
1. Coupez la carcasse fraîche, rincez-la et coupez-la en steaks de taille moyenne. Placez les morceaux, les têtes de sterlet et les légumes verts dans un chaudron ou une poêle. Placer sur feu moyen et cuire pas plus d'une heure.

2. Dès que le bouillon bout, ajoutez les épices : poivre et sel. Faire bouillir encore 4 minutes.

3.Retirez le plat fini du feu et laissez mijoter encore 30 minutes.

5.Maintenant, le moment le plus intéressant : 1 verre de vodka doit être ajouté à la soupe. La soupe Sterlet préparée dans la nature à partir de l'eau de rivière nécessite une désinfection. Dans cette recette de soupe de poisson sterlet, l'alcool ajoutera du piquant, de la force et de la blancheur au bouillon.

6.La dernière étape consiste à servir le plat fini à table. Pour décorer, hachez le persil et l'oignon, disposez un pavé de poisson dans chaque assiette et versez le bouillon du chaudron.

Royalement

Ingrédients nécessaires pour préparer une soupe de poisson à la royale :

• Carcasses de poissons.
• Carotte.
• Ampoule.
• Pomme de terre.
• Sel/épices.

1.Coupez le poisson et lavez-le. Coupez ensuite en steaks de taille moyenne.

2.Préparez les légumes avec les épices. Hachez grossièrement les pommes de terre en cubes, coupez les carottes en cercles et hachez l'oignon. Placez le tout avec les légumes verts dans un chaudron ou une casserole. Remplissez le tout d'eau pour cacher la nourriture.

3. Dans un récipient séparé et plus grand, faites bouillir de l’eau additionnée de sel.

4.Placez maintenant le chaudron dans la casserole de l'étape 3, fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez au bain-marie pendant encore 3 heures. Dans ce cas, vous devez surveiller le niveau de liquide dans un grand récipient. Si nécessaire, ajoutez-en davantage.

5.Lorsque la soupe de poisson royale est prête, garnissez de persil frais et d'aneth.

Soupe de tête de poisson

Produits requis :

• Têtes d'esturgeon.
• Patates.
• Verdure
• Vin, de préférence blanc sec.
• Carotte.
• Épices/sel.
• Bagatelle de poisson.

1. Vous pouvez facilement préparer une soupe de poisson sterlet à la maison, même depuis votre tête.

Il est important de bien laver cette partie, car elle contient du mucus et des caillots de sang.

2. Les branchies et les yeux doivent également être découpés. Mettez le tout dans une casserole remplie d'eau. Lavez le petit poisson et enveloppez-le dans un linge en coton. Vous pouvez ignorer la procédure de nettoyage - de cette façon, le poisson donnera de la saveur au bouillon et le rendra plus riche.

3. Faites bouillir le poisson à feu doux. Dans ce cas, il faut souvent écumer la mousse avec une cuillère. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez un mélange d'épices et de sel au bouillon. Cuire encore 35 à 45 minutes. Pendant ce temps, vous devez éplucher et couper les légumes. La soupe sera composée de pommes de terre, de carottes et d'oignons, coupés en cubes.

4.Retirez la bagatelle cuite du bouillon. Il s’est effondré et n’est plus utile. Retirez ensuite la tête du poisson. Ajoutez plutôt des légumes hachés dans la poêle.

5.Maintenant, épluchez la viande de sterlet des têtes et ajoutez-la à la soupe de poisson. Au bout de 10-15 minutes, versez le vin sec et retirez la casserole du feu.

6. Couvrez la soupe avec un couvercle et laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez les herbes hachées.

Recette économique

Produits requis :

• Parties du stérlet : têtes, colonne vertébrale.
• Patates.
• Carotte.
• Tomate/pâte.
• Poivre/sel.

1. Retirez les branchies et les yeux des têtes, lavez-les et placez-les avec la crête dans un chaudron rempli d'eau. Placer sur la cuisinière. Lorsque le liquide bout, de la mousse apparaîtra et devra être éliminée. Au bout d'une heure, retirez la crête avec les têtes.

2. Épluchez et coupez les légumes en cubes ou en cubes. Mettez le tout dans le bouillon et laissez cuire une demi-heure.

3.Pendant ce temps, lavez la tomate. Faites ensuite des trous à l'aide d'un cure-dent. Jetez dans la soupe. Le légume ajoutera de l'acidité au goût et une couleur appétissante au bouillon.

4.Après 10 minutes, retirez la tomate, ajoutez les épices et le sel. La soupe est prête.

Style de pêche

Produits requis :

• Sterlet.
• Pomme de terre.
• Carotte.
• Verdure. Persil, vous pouvez utiliser de l'aneth.
• Vodka.
• Épices/sel.

Comment cuisiner:
1. Lavez la carcasse coupée et coupez-la en gros steaks.

2. Lavez et épluchez les légumes. Laissez l'oignon entier, coupez les carottes et les pommes de terre en barres.

3.Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu vif. Placer l'oignon, les pommes de terre et les carottes dans un récipient. Au bout de 5 minutes, ajoutez les steaks de poisson. Faire bouillir encore un quart d'heure.

4. Hachez finement les légumes verts et jetez-les dans l'eau bouillante. Ajoutez ensuite toutes les épices

5.Une étape importante : ajouter un verre de vodka pour désinfecter l'eau, ajouter de la transparence et du piquant au bouillon.

4.Placez les morceaux de poisson dans un cuiseur vapeur, mettez un morceau de beurre sur chaque steak. Garnir de tranches de citron.

5. Fermez le couvercle, activez la fonction « Vapeur » et réglez l'heure sur 20 minutes. Dans ce mode, vous n'aurez pas à retirer la mousse.

6.Après la cuisson, vous obtiendrez un bouillon avec des pommes de terre et des steaks cuits à la vapeur.

7.Vous pouvez servir le poisson séparément dans une assiette ou l'ajouter au bouillon.

Vous obtiendrez une délicieuse soupe de poisson si vous suivez des conseils simples et la préparez correctement :

• Lors de la préparation de la soupe sterlet, ne remuez pas et n'utilisez pas de fourchette. La chair de ce poisson est tendre et peut se désagréger. Pour attraper les steaks, il est préférable d'utiliser une écumoire spéciale.
• Il ne faut pas ajouter beaucoup d'épices. Il est recommandé de se limiter au laurier, au poivre et au sel.
• Le jus de citron ajouté et le vin blanc sec ajouteront du piquant et de la saveur au plat.
• Il est préférable de servir la soupe de poisson lorsqu'elle a été cuite à la vapeur et infusée pendant plusieurs minutes.
• Les soupes de poisson se marient bien avec les tomates. Par conséquent, il est recommandé d’ajouter des légumes frais ou du concentré de tomate.
• Lors de la préparation de la soupe de poisson royale, vous pouvez ajouter d'autres poissons - sandre ou saumon.

La bonne soupe de poisson est cuite au feu. Mais la soupe sterlet s'avère délicieuse à la maison, cuite sur une cuisinière ordinaire.