Evgeny Nikiforov เชฟและเจ้าของ Kaizen cafe และร้านอาหาร Ideal Buffet ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
คนส่วนใหญ่ที่เข้าสู่อาชีพทำอาหารอยากเป็นเชฟ และบางคนก็ฝันอยากมีร้านอาหารเป็นของตัวเอง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายดังกล่าวต้องใช้ความพยายามมากกว่าแค่ทำงานในครัวตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เผชิญกับความยุ่งยาก ความยากลำบากในความสัมพันธ์กับทีม ค่าแรงต่ำ และไม่ยุติธรรม และบางครั้งก็มีทัศนคติที่หยาบคายของนายจ้าง น่าเสียดายที่นักฝันเหล่านี้บางคนยอมแพ้เมื่อเจอความยากลำบากครั้งแรกในอาชีพการงาน และละทิ้งความฝัน ไม่อยากทำงานกับตัวเอง นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเหตุใดเชฟทุกคนจึงไม่กลายเป็นเชฟ และในอาชีพการงาน เช่นเดียวกับในธุรกิจ คุณต้องใช้ความพยายามมากขึ้น โดยเพิ่มระดับความรู้และประสบการณ์ของคุณอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่หนึ่ง: อ่านหนังสือทำอาหาร
นอกเวลางานเมื่อมีเวลาว่างควรอ่านหนังสือทำอาหารสูตรแล้วสูตรเล่าโดยไม่เลือกปฏิบัติ ความรู้นี้จะไม่ถูกจดจำแบบเดียวกับที่เราคุ้นเคยในการจำสิ่งที่เราอ่านแต่คุณจะสามารถเข้าใจอาหารประเภทต่างๆ ได้ง่าย คุณจะเจอสูตรอาหารที่คุณต้องการใช้ และแม้ว่าคุณจะคิดว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีตำราอาหารที่มีสูตรอาหาร Australian Bushmen ในร้านอาหาร Murmansk คุณก็มีความรู้ที่ไม่มีใครนอกจากคุณมี พื้นฐานทางทฤษฎีสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในหมู่เชฟ โดยไม่คำนึงถึงความจำเป็นในการใช้ความรู้นี้
ฉันจำหนังสือ "Caucasian Cuisine" ได้ดีมาก ฉันอ่านสูตรแล้วสูตรเล่าและค้นพบสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับอาหารจานเดียวกันซึ่งเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของคอเคซัส: ในส่วนผสมบางอย่างเปลี่ยนไป ในส่วนผสมอื่น ๆ หลายสูตรในสูตรหนึ่งเหมือนกัน แต่แตกต่างกัน ในชื่อ ความรู้จากหนังสือเล่มนี้ช่วยให้ฉันมีเมนูที่หลากหลายเมื่อจำเป็น แต่ฉันรู้สึกว่าได้รับประโยชน์สูงสุดเมื่อได้โต้ตอบกับเชฟจากคอเคซัส
เมื่อฉันพบว่าพ่อครัวมาจากไหน ฉันจึงพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารในภูมิภาคของเขา เพราะฉันสนใจในเรื่องนี้อย่างจริงใจ จึงง่ายต่อการสร้างการติดต่อ เมื่อคุณแสดงความสนใจในผู้คนและวัฒนธรรมของพวกเขา คุณไม่เพียงแต่ใกล้ชิดกับพวกเขามากขึ้นเท่านั้น แต่ยังได้รับความเคารพอีกด้วย
ขั้นตอนที่สอง: อ่านหนังสือเกี่ยวกับการบริหารบุคคล
อ่านหนังสือเกี่ยวกับการจัดการคน การทำเช่นนี้ยากกว่าเนื่องจากหนังสือเหล่านี้บางเล่มเขียนด้วยวิธีที่เฉพาะเจาะจงและค่อนข้างน่าเบื่อด้วยซ้ำ แต่คนที่ประสบความสำเร็จนั้นแตกต่างจากคนอื่นๆ ตรงที่พวกเขาพร้อมที่จะทำสิ่งที่น่าเบื่อเพื่อผลลัพธ์ที่ดี และในขั้นตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการประยุกต์และฝึกฝนวิธีการทั้งหมดที่แนะนำในหนังสือ
เชฟหลายคนในช่วงเริ่มต้นอาชีพเชื่อว่าพวกเขาจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารก่อน นี่คือเป้าหมายของพวกเขา และการจัดการนั้นไม่มีประโยชน์เลย ถูกต้อง: คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร แต่นี่คือวันนี้และนี่คือสิ่งที่คุณทำในที่ทำงานและระหว่างทำงาน แต่ตอนนี้คุณต้องเพิ่มความเข้าใจในการจัดการให้กับคลังแสงของคุณในฐานะเชฟระดับแนวหน้า
คุณรู้สึกเหนื่อยล้าจากการทำงาน และความปรารถนาที่จะผ่อนคลายกับเพื่อนฝูงในคลับอาจตอบสนองความจำเป็นในการอ่านหนังสือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจะไม่ได้รับผลจากการอ่านหนังสือเร็วๆ นี้ เชื่อฉันสิผลลัพธ์จะมาเร็ว ๆ นี้! แม้ว่าคุณจะไม่ได้เป็นเชฟเพราะคุณมีประสบการณ์ด้านการทำอาหารเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถประยุกต์ความรู้ของคุณกับเพื่อนร่วมงานได้ ผลลัพธ์การจัดการที่ประสบความสำเร็จสามารถสรุปได้ในวลีเดียว: ผู้คนต้องการทำเพื่อคุณในสิ่งที่คุณต้องการให้พวกเขาทำ
สำหรับผู้เริ่มต้น ฉันสามารถแนะนำหนังสือของ Dale Carnegie ได้ เนื่องจากมีความน่าสนใจในการอ่านและนำไปใช้ได้ง่าย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถใช้ได้ในชีวิต 100% และสามารถรับผลลัพธ์ได้ในเวลาอันสั้น การเห็นผลจะกระตุ้นให้คุณศึกษาต่อ
“ในที่ทำงาน คุณจะรู้สึกเหนื่อยล้า และความปรารถนาที่จะผ่อนคลายกับเพื่อนฝูงสามารถตอบโต้ความจำเป็นในการอ่านหนังสือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณจะไม่ได้รับผลจากการอ่านหนังสือเร็วๆ นี้ เชื่อฉันสิผลลัพธ์จะมาเร็ว ๆ นี้!”
“พื้นฐานทางทฤษฎีจะสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในหมู่เชฟ โดยไม่คำนึงถึงความจำเป็นในการใช้ความรู้นี้”
ขั้นตอนที่สาม: จัดการฝึกอบรมสำหรับตัวคุณเอง
ฝึกฝนตอนนี้และอย่าลืมนำความรู้ใหม่ทั้งหมดจากหนังสือไปปฏิบัติจริง! หากคุณศึกษาสูตรอาหาร ให้มองหาโอกาสนำมาใช้ในครัว
ในร้านอาหารหลายแห่ง พ่อครัวของคุณจะทำลายข้อเสนอของคุณเพื่อพัฒนาสูตรอาหารใดๆ และนี่เป็นเรื่องปกติ เนื่องจากเชฟอาจเคยลองสูตรนี้มาก่อนแล้วและไม่สนใจ และหากคุณแนะนำสิ่งที่น่าสนใจที่เขายังไม่ได้ทำ การอธิบายรายละเอียดอาจเกิดขึ้นได้เพียงเพราะความสนใจส่วนตัวของเขาเท่านั้น แต่จะเป็นวิธีอื่นไม่ได้ สิ่งสำคัญคืออย่ายอมแพ้หลังจากการปฏิเสธครั้งที่สิบหรือสามร้อยด้วยซ้ำ บางทีเศรษฐกิจในร้านอาหารไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในการแปรรูป ดังนั้นอย่าออมเงินเพื่อประสบการณ์: ซื้อผลิตภัณฑ์และปรุงอาหาร คิดว่ากระบวนการนี้เป็นการเรียนรู้ และคุณต้องจ่ายเงินเพื่อการเรียนรู้ที่ดี คุณสามารถใช้สูตรอาหารใหม่สำหรับมื้ออาหารของพนักงานได้
เราอ่านวิธีที่น่าสนใจในการโน้มน้าวและจัดการค่ำคืนนี้—จงฝึกฝนในที่ทำงาน สิ่งนี้ทั้งมีประโยชน์และน่าสนใจมาก ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับแนวทางปฏิบัติในการบริหารจัดการมักจะไม่พอใจกับคำแนะนำดังกล่าวอย่างมาก เมื่อพิจารณาแล้ว กล่าวอย่างอ่อนโยนและผิดจรรยาบรรณ ดังนั้นคุณไม่ควรบอกเพื่อนร่วมงานของคุณเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติของคุณ โดยไม่ต้องดำรงตำแหน่งผู้นำ คุณสามารถจัดการผู้คนได้เฉพาะในกรณีที่คนอื่นชอบคุณและพวกเขาพร้อมที่จะทำเพื่อคุณในสิ่งที่คุณต้องการให้พวกเขาทำ โดยพื้นฐานแล้ว การจัดการคือศาสตร์และศิลป์ของการเป็นคนดี เป็นเพื่อนร่วมงานที่ดี!
“การบริหารจัดการเป็นศาสตร์และศิลป์ของการเป็นคนดี เป็นเพื่อนร่วมงานที่ดี!”
ขั้นตอนที่สี่: เสียสละเงินเดือนวันนี้เพื่อรับรายได้มากขึ้นในวันพรุ่งนี้
เชฟบางคนที่เริ่มต้นเส้นทางอาชีพได้ทำงานในบริษัทเดียวกัน ในร้านอาหารเดียวกัน และอยู่ในครัวเดียวกัน บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่ทำอาหารต้นตำรับ เช่น อาหารญี่ปุ่น มักตกหลุมพรางที่มีความมุ่งมั่นแคบ ฉันมีเพื่อนที่ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นมาแปดปี ก้าวขึ้นมาเป็นเชฟ และในที่สุดก็ตัดสินใจเปลี่ยนงาน มีเพียงอาหารญี่ปุ่นเท่านั้นที่ไม่เหมาะกับพวกเขาอีกต่อไป แต่พวกเขาสามารถเข้าไปในร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารยุโรปในฐานะเชฟ และแม้แต่ผู้เริ่มต้นในฐานะผู้ฝึกหัดเท่านั้น พวกเขาได้รับเงินเดือนของผู้ฝึกหัดและเชฟประจำเนื่องจากความรู้ด้านอาหารญี่ปุ่นไม่สามารถใช้ได้ในยุโรป เป็นผลให้พวกเขาไม่ลาออกจากงานเก่าเพราะพวกเขารู้สึกเสียใจที่ต้องสูญเสียสองในสามของเงินเดือนปัจจุบัน แต่พวกเขาไม่ได้รับความสุขจากการทำงานอีกต่อไป
ไม่จำเป็นต้องล่าช้าในการขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและได้รับประสบการณ์ในอาหารหลากหลาย! หากคุณทำงานในครัวแห่งหนึ่งมาสองสามปีแล้ว เช่น ในครัวอิตาลี ก็ลาออกไปไปเรียนอีกครัวหนึ่ง แม้ว่าคุณจะเป็นผู้ช่วยเชฟก็ตาม และในร้านอาหารแห่งใหม่ คุณจะได้รับเงินเดือนเชฟ การสูญเสียเงินตอนนี้สามารถสูงถึง 50% แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับประสบการณ์ที่คุณจะได้รับ และต้องขอบคุณการที่คุณจะได้โดดเด่นท่ามกลางเชฟคนอื่นๆ เมื่อสมัครงานครั้งต่อไปของคุณ หรือเมื่อผู้บริหารของคุณต้องเผชิญกับงานของ การเลือกผู้ช่วยเชฟหรือเชฟจากทีมงาน ผู้ที่รู้และสามารถทำได้มากกว่าจะเป็นผู้ชนะ
มีกรณีเช่นนี้ในการปฏิบัติของฉัน: ฉันทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารอิตาเลียนและได้รับเงินเดือนที่ดี แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันไปทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นเพื่อเรียนอาหารญี่ปุ่น เงินเดือนของฉันในฐานะพ่อครัวในร้านอาหารญี่ปุ่นต่ำกว่าผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารอิตาลีถึงสองเท่า ในเวลาสองเดือน ฉันชดเชยการสูญเสียและได้รับเงินเดือนผู้ช่วยเชฟคนเดิมอีกครั้ง และเมื่อฉันลาออกจากที่นั่น ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นร้านอาหารแห่งถัดไปโดยไม่มีการแข่งขันในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาลีและญี่ปุ่นที่มีประสบการณ์เป็นผู้ช่วยเชฟ หลายคนหัวเราะข้างหลังฉันเมื่อฉันเสียเงินเป็นเงินเดือนเพื่อประสบการณ์ แต่ฉันรู้ว่าการสูญเสียเหล่านี้เป็นการลงทุนในตัวเอง ในความรู้ของฉัน นี่คือค่าเล่าเรียน ฉันทำแบบนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและยังออกจากตำแหน่งเชฟมาทำงานกุ๊กธรรมดาๆ เพื่อเรียนรู้จากเชฟเก่งๆ อีกด้วย
ฉันรู้จักเชฟหลายคนที่ทำสิ่งเดียวกัน นั่นคือออกจากงานดีๆ เพื่อเงินเดือนที่ต่ำกว่าเพื่อให้ได้ประสบการณ์การทำงานที่พวกเขาคิดว่าจำเป็น หนึ่งในเชฟเหล่านี้ปัจจุบันเป็นแบรนด์เชฟของร้านอาหารสี่แห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเหล่านี้เป็นร้านอาหารดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
วิธีการเติบโตทางอาชีพที่ประสบความสำเร็จทั้งหมดที่ฉันแนะนำได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติโดยฉันเอง เพื่อนร่วมงาน และนักเรียนของฉัน ผลลัพธ์ของทุกคนแตกต่างกันขึ้นอยู่กับเป้าหมายของพวกเขา บางคนเป็นผู้ช่วยเชฟอยู่แล้ว บางคนทำงานเป็นเชฟและเชฟแบรนด์ต่างๆ ฉันมีร้านกาแฟและร้านอาหารกลางแจ้งเป็นของตัวเอง ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณการทำงานหนักและการศึกษาด้วยตนเองอย่างต่อเนื่อง ในการเขียนบทความเพื่อการศึกษาเหล่านี้ ฉันอ่านหนังสือเกี่ยวกับการเขียนข้อความและบทความโดยเฉพาะ ได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับการรักษาความสนใจด้วยข้อความ และให้ผู้อ่านมีส่วนร่วมในเนื้อเรื่อง แต่ฉันสามารถพูดได้เหมือนหลายๆ คน: “ฉันเป็นแม่ครัว ฉันแค่ชอบทำอาหาร ทำไมฉันถึงต้องการทั้งหมดนี้?”
ในรัสเซีย การศึกษาของพ่อครัวอยู่ในระดับต่ำมาก และไม่มีความเข้าใจเลยว่าเราเป็นใครและทำไมเราถึงอยู่ในครัว หลายคนทำงานเป็นแม่ครัวเพื่อหารายได้ประจำ - เพื่อรับเงินเดือน แต่เชฟคือชีวิตที่ต้องใช้ชีวิตอย่างมีความสุขและประสบความสำเร็จอย่างภาคภูมิใจ!
ฉันเชื่อว่าเชฟชาวรัสเซียจะได้รับการยอมรับว่าเก่งที่สุดในโลก!
คุณต้องเป็นคนป่า
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์
กอร์ดอน แรมซีย์
เชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกได้รับชื่อเสียง เกียรติยศ และความเคารพ ความลับของความสำเร็จของพวกเขาคืออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก - พวกเขาทำในสิ่งที่พวกเขารัก บางคนเป็นผู้สืบเชื้อสายมาจากราชวงศ์การทำอาหารซึ่งเป็นผู้สืบสานประเพณีของครอบครัว แต่ส่วนใหญ่เป็นเด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิงธรรมดาที่มาจากครอบครัวที่ไม่ร่ำรวยมาก พวกเขามีพรสวรรค์และทำตามความฝัน และพวกเขาก็กลายเป็นคนที่พวกเขาพูดและเขียนด้วยความเคารพ ความนิยมของรายการทีวีที่มีส่วนร่วมนั้นอยู่นอกชาร์ต หนังสือที่มีสูตรอาหารต้นตำรับจากเชฟชื่อดัง ขายหมดทันที เช่น เค้กร้อน เกจิผู้มีชื่อเสียงดำเนินหลักสูตรการศึกษาและโรงเรียนสอนทำอาหารแบบเปิด ซึ่งพวกเขาจะแบ่งปันความลับของตน
เชฟชื่อดังในอดีต
ฟรองซัวส์ วาแตล
เกิดที่ปารีสเมื่อปี 1631 เชฟและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟชาวฝรั่งเศส ซึ่งดำรงตำแหน่งเป็นคนแรกของ Nicolas Fouquet และจากนั้นในปี 1663 ของ Prince of Condé ผู้จัดงานรับรองที่ยอดเยี่ยม พ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบได้ ผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร และผู้จัดการที่มีความสามารถในยุคนั้น ฟรองซัวส์ฉลาดมากจนสามารถบริหารจัดการการบริหารงานของรัฐทั้งหมดได้ เขาทุ่มเทให้กับงานของเขาเป็นอย่างมาก และหน้าที่และชื่อเสียงทางวิชาชีพก็เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับเขา ในงานเลี้ยงรับรองแห่งหนึ่งที่ปราสาท Chantilly ซึ่งจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เหตุการณ์ที่ไม่คาดคิดก็เกิดขึ้น ประการแรก จำนวนผู้มาถึงมีมากกว่าที่คาดไว้เกือบสองเท่า ประการที่สอง มีการย่างไม่เพียงพอสำหรับทุกคน และในวันรุ่งขึ้นก็เกิดปัญหากับการจัดหาปลาสด และปัญหาเล็กๆ น้อยๆ อีกมากมายที่ทำให้ภาพการเฉลิมฉลองในอุดมคติเสียหาย Vatel ซึ่งแทบไม่ได้นอนเลยระหว่างการเตรียมงานเทศกาล รู้สึกหดหู่และศีลธรรมไม่ดี เขาจึงกลายเป็นตัวประกันเพื่อเป็นเกียรติแก่ เมื่อพิจารณาถึงชื่อเสียงของเขามัวหมองและอาชีพการงานของเขาจบลง เขาจึงตัดสินใจฆ่าตัวตาย โศกนาฏกรรมเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 24 เมษายน พ.ศ. 2214 เขาอายุเพียง 40 ปี ในละครประวัติศาสตร์เรื่อง “Vatel” (2000) ภาพลักษณ์ของเขามีชีวิตขึ้นมาต่อหน้าเรา ต้องขอบคุณ Gerard Depardieu ที่ไม่มีใครเทียบได้
ฌอง แอนเทลเม่ บริลลาต์-ซาวาริน
เกิดเมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2298 บุคลิกมีพรสวรรค์และมีความสามารถรอบด้านมาก นอกจากวิทยาศาสตร์ต่างๆแล้วเขายังเป็นนักดนตรีอีกด้วย และยังเป็นนักทำอาหาร นักวิจารณ์ร้านอาหาร และนักชิมอาหารตัวจริงที่รู้เรื่องความสุขในการกินเป็นอย่างมาก เขาเป็นผู้เขียนผลงานมากมาย แต่งานทำอาหารของเขามีชื่อเสียงเป็นพิเศษ - ความหลงใหลที่แท้จริงที่ฝังอยู่ในใจเขาตลอดไป หนังสือ "สรีรวิทยาแห่งรสชาติ" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1825 (2 เดือนก่อนที่เขาจะเสียชีวิต) ถูกแยกออกเป็นคำพูดที่กลายมาเป็นคำพังเพยที่รู้จักกันในทุกวันนี้ทันที สำหรับความสำเร็จมากมายของเขาในกิจกรรมต่างๆ ถนนในปารีสจึงได้รับการตั้งชื่อตามเขา หนึ่งในขนมอบฝรั่งเศสหลากหลายชนิด "ซาวาริน" และชีสหลากหลายชนิด "บริลลาต์-ซาวาริน" ก็ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาเช่นกัน เสียชีวิตเมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2369
มารี อองตวน กาเรม
เกิดเมื่อวันที่ 8 มิถุนายน พ.ศ. 2327 ที่ปารีส พ่อครัวฝีมือเยี่ยมที่ทำงานให้กับขุนนางมากมาย ทั้งเจ้าชาย จักรพรรดิ และกษัตริย์ ซึ่งเขาได้รับสมญานามว่า “พ่อครัวของราชาและราชาแห่งเชฟ” หัวใจของเขาคืออาหารฝรั่งเศสชั้นสูง ซึ่งเขาแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักด้วยความรักและความรู้ หลังจากรับใช้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ราชสำนักของจักรพรรดิมาระยะหนึ่งแล้วเขาก็เริ่มตีพิมพ์หนังสือเล่มต่อ ๆ ไปภายใต้ชื่อแอนโทนิน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกเขาที่นั่น โดยเปลี่ยนชื่อแอนทอนเป็นภาษารัสเซีย เขาไม่เพียงแต่เป็นเชฟที่ไม่มีใครเทียบได้เท่านั้น แต่ยังเป็นเชฟทำขนมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เขาคือผู้ที่ให้เครดิตกับการประดิษฐ์เค้กแสนอร่อย - เสียชีวิตเมื่อวันที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2376
ลูเซียน โอลิเวียร์
Lucien Olivier เกิดในปี 1838 ยังไม่ทราบวันเกิดที่แน่นอน พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ซึ่งปฏิบัติต่อชนชั้นสูงของมอสโกด้วยอาหารจานอร่อย นี่คือวิธีที่ผู้เยี่ยมชมอาศรมและทั้งรัสเซียทำความคุ้นเคยกับซอสจากโพรวองซ์และสลัดในตำนานซึ่งต่อมาได้รับชื่อผู้สร้าง - โอลิเวียร์ เสียชีวิตเมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน พ.ศ. 2426 ในปี 2008 หลุมศพของเขาถูกค้นพบโดยบังเอิญในสุสานแห่งหนึ่งในมอสโกและได้รับการบูรณะใหม่
ออกุสต์ เอสคอฟฟีเยร์
Georges Auguste Escoffier เกิดเมื่อวันที่ 28 ตุลาคม พ.ศ. 2389 ในหมู่บ้านใกล้เมืองนีซ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เจ้าของภัตตาคาร ผู้เขียนตำราอาหาร และนักวิจารณ์ ในครัวเขาถือเป็นกษัตริย์ Escoffier มีส่วนสนับสนุนอันล้ำค่าในการเผยแพร่และการพัฒนาอาหารฝรั่งเศส เขาใช้แนวคิดเกี่ยวกับอาหารชั้นสูงของ Marie-Antoine Carême เป็นพื้นฐาน เขาพยายามปรับปรุงอาหารเหล่านี้ให้ทันสมัย และทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับผู้คนมากขึ้น เขาทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง และเป็นเชฟส่วนตัวให้กับคนดังด้วย หนังสือของเขายังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน และมีการใช้ "Culinary Guide" ที่เขาเขียนซึ่งกลายเป็นหนังสือขายดีซึ่งกลายเป็นหนังสือเรียน เขาทำงานที่โรงแรม Savoy ที่มีชื่อเสียงและโรงแรมของ Cesar Ritz ในตำนาน เขาได้รับรางวัลสูงจากผลงานของเขาเพื่อประโยชน์ของฝรั่งเศส เสียชีวิตเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2478
เชฟผู้มีชื่อเสียงแห่งปัจจุบัน
พอล โบคิวส์
เกิดเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2469 ในหมู่บ้านใกล้ลียง ผู้สืบทอดราชวงศ์การทำอาหารที่เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17 แต่บังเอิญคุณปู่ของเขาขายร้านอาหารของครอบครัว และครอบครัวถูกลิดรอนสิทธิ์ในการใช้แบรนด์ของครอบครัว ในปีพ.ศ. 2509 พอลสามารถซื้อแบรนด์ครอบครัวได้ นี่คือลักษณะที่ป้าย Bocuse ปรากฏอยู่เหนือร้านอาหาร
ก่อนงานอันสนุกสนานนี้ เขาได้เป็นนักเรียนของเชฟชื่อดังและทำงานในร้านอาหารของพ่อ ในปีพ.ศ. 2504 ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับดาวดวงแรก และ Bocuse เองก็ได้รับตำแหน่ง "เชฟที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส" ในปี พ.ศ. 2508 ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับดาวมิชลินสามดวงแล้ว เขามี Order of the Legion of Honor และเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร ในปี 1987 เขาได้ก่อตั้งการแข่งขันการทำอาหารระดับนานาชาติ "Golden Bocuse" ซึ่งถือว่ามีเกียรติที่สุดและจัดขึ้นปีละสองครั้ง และในปี พ.ศ. 2532 และ 2554 โบคิวส์ได้รับรางวัล “เชฟแห่งศตวรรษ” ที่สมควรได้รับ
โนบุ มัตสึฮิสะ
โนบุยูกิ "โนบุ" มัตสึฮิสะ เกิดเมื่อวันที่ 10 มีนาคม พ.ศ. 2492 ในเมืองไซตามะ ประเทศญี่ปุ่น หลังจากสำเร็จการศึกษาเขาทำงานในร้านซูชิเป็นเวลาเจ็ดปี จากนั้นเขาได้รับเชิญให้ไปเปรูในปี 1973 เพื่อเปิดร้านอาหารที่คล้ายกันที่นั่น ต่อไป โนบุเดินทางไปอลาสกาซึ่งเขาเปิดร้านอาหารของตัวเอง น่าเสียดายที่ไฟไหม้ทำลายสถานประกอบการ หลังจากย้ายไปลอสแองเจลิสในปี 1977 เขาทำงานในร้านอาหารชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านอาหารญี่ปุ่น และในปี 1978 เขาได้เปิดร้านของตัวเองในเบเวอร์ลี่ฮิลส์ ร้านอาหารกำลังได้รับแรงผลักดันอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสถานที่โปรดของดาราฮอลลีวู้ดหลายคน ด้วยเหตุนี้ มัตสึฮิสุจึงกลายมาเป็นเพื่อนกับโรเบิร์ต เดอ นีโร ซึ่งชวนเขาให้เปิดร้านอาหารในนิวยอร์ก เขาแสดงในบทบาทเล็ก ๆ ในภาพยนตร์เรื่อง "Austin Powers" และ "Memoirs of a Geisha" พวกเขาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นหลายแห่งทั่วโลก
โวล์ฟกัง พัค
Wolfgang Yoganess Puck (เกิด Wolfgang Johannes Topfschnig) เกิดเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม พ.ศ. 2492 ในเมืองคารินเทียประเทศออสเตรีย เชฟและเจ้าของภัตตาคาร ผู้แต่งหนังสือและดารารายการทีวีทำอาหาร และยังเป็นผู้หาเลี้ยงชีพดาวถาวรอีกด้วยเช่น รับผิดชอบในงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองหลังพิธีออสการ์ รอบปฐมทัศน์ภาพยนตร์ และแฟชั่นโชว์ หลังจากฝึกงานในร้านอาหารหลายแห่งในฝรั่งเศส เขาก็ออกเดินทางพิชิตอเมริกาในปี 1973 ร้านอาหาร Ma Maison กลายเป็นเวรกรรมสำหรับเขา โวล์ฟกังที่อายุน้อย แต่มีแนวโน้มและมีความสามารถไม่เพียงแต่จะกลายมาเป็นหัวหน้าเท่านั้น แต่ยังเป็นเจ้าของร่วมอีกด้วย ในปี 1982 ปาร์คเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขา นี่คือจุดเริ่มต้นของความสำเร็จอันยิ่งใหญ่ ในขณะนี้ เขาเป็นเจ้าของเครือร้านอาหารขนาดใหญ่ที่จำหน่ายอาหารหลากหลายจากทั่วโลก เขาเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารของตัวเองและแบรนด์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Wolfgang Puck ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย: เขาเขียนหนังสือและเขียนคอลัมน์การทำอาหารในหนังสือพิมพ์สามโหล งานอดิเรกของอาจารย์คือการถ่ายทำ เขาแสดงในภาพยนตร์และละครโทรทัศน์หลายเรื่องอย่างมีความสุข นี่เป็นบทบาทที่เขาเล่นเอง มีส่วนร่วมในโครงการการกุศลอย่างแข็งขัน
เบอร์นาร์ด ลอยโซ
เกิดเมื่อวันที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2494 ชื่อเสียงมาสู่เขาในปี 1982 เขาได้รับความไว้วางใจให้ฟื้นฟูความนิยมในอดีตของสถานประกอบการซึ่งเคยประสบความสำเร็จมาก่อน โรงแรมที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอาหารเลิศรสและเก๋ไก๋ก็ฟื้นคืนความสำเร็จที่สูญเสียไปในไม่ช้า นอกจากนี้ ร้านอาหารของโรงแรมนี้ยังรวมอยู่ในร้านอาหารที่ดีที่สุดยี่สิบอันดับแรกในฝรั่งเศส (ตามหนึ่งในไดเรกทอรีร้านอาหาร - Gomillau) ในไม่ช้าความสำเร็จของเขาก็ถูกสังเกตเห็นโดยมิชลิน - ร้านอาหารได้รับสามดาวที่สมควรได้รับ สิ่งต่าง ๆ กำลังมองหา! ลอยโซซื้อร้านอาหารนี้ออกไปและยังเป็นเจ้าของร้านอาหารอีก 3 แห่งด้วย แต่เมื่อถึงจุดหนึ่ง อาณาจักรที่สร้างขึ้นด้วยความรักก็เริ่มสั่นคลอน และ Loiseau เองก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์ในสื่อ ข่าวลือแพร่สะพัด... การเปลี่ยนแปลงในอันดับและการสูญเสียศักดิ์ศรีก็เท่ากับทำให้เขาต้องล่มสลาย และการสิ้นสุดอาชีพการงานของลอยโซก็เท่ากับการสิ้นสุดของชีวิต เขาทนไม่ไหวจึงยิงตัวตาย ด้วยความสิ้นหวังเขาจึงจากโลกนี้ไปเมื่อวันที่ 24 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2546 บุคลิกอันโดดเด่นนี้กลายเป็นต้นแบบของออกุสต์ กุสโต เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังจากการ์ตูนเรื่อง Ratatouille เมื่อปี 2550
อแลง ดูคาส
เกิดเมื่อวันที่ 13 กันยายน พ.ศ.2499 ในเมืองออร์เทซ ประเทศฝรั่งเศส พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ เจ้าของภัตตาคาร และผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับเขา Alain Ducasse เป็นเจ้าของเครือร้านอาหารกูร์เมต์ หลังจากสำเร็จการศึกษาและฝึกงาน อแลงเริ่มอาชีพเชฟในปี พ.ศ. 2517 และในปี 1984 ก็เกิดภัยพิบัติขึ้น ดูคาสซี่ประสบอุบัติเหตุเครื่องบินตก เขาเป็นผู้รอดชีวิตเพียงคนเดียวจากทุกคนที่อยู่บนเครื่องบิน เนื่องจากโศกนาฏกรรมดังกล่าว เขาจึงต้องล้มป่วยเป็นเวลาสามปี หลังจากการดำเนินงานและกระบวนการฟื้นฟู เขาก็กระโจนเข้าสู่ธุรกิจโปรดของเขาอย่างมีความสุข โดยเปิดร้านอาหารในโมนาโกในปี 1987 เพียงสามปีต่อมาผลิตผลของเขาก็มีดาวมิชลินสามดวง ตั้งแต่ปี 1998 เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารในเครือทั่วโลก ในปี 2011 มีการเพิ่มสถานประกอบการในรัสเซียในเครือข่ายร้านอาหารของเขา ด้วยพรสวรรค์ในการเป็นผู้จัดการ Ducasse จึงสร้างอาณาจักรของเขาขึ้นมา ประกอบด้วยร้านอาหารและบิสโตรชั้นนำ โรงแรม โรงเรียนสอนทำอาหาร และศูนย์การศึกษาสำหรับเชฟ ในปี 2546 นิตยสาร Forbes ได้รวมเขาไว้ในรายชื่อบุคคลที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนอื่น ๆ เขาเป็นเจ้าของ Legion of Honor
เฮสตัน บลูเมนธาล
Heston Mark Blumenthal เกิดเมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม 2509 ที่ลอนดอน ประเทศอังกฤษ เชฟชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียง นักทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่และนักทดลองผู้ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย การทำอาหารหลงใหลและดึงดูดเขาตั้งแต่อายุยังน้อย และหลังจากทริปครอบครัวไปร้านอาหารระดับสามดาว เขาก็ถูกครอบงำด้วยความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะเป็นเจ้าของสถานประกอบการดังกล่าว ตอนนั้นแฮสตันอายุ 16 ปี เขาใช้เวลากว่าสิบปีกว่าความฝันของเขาจะเริ่มเป็นจริง เขาทำงานตอนกลางวันและฝึกฝนเทคนิคในเวลากลางคืน เพื่อปรับปรุงทักษะการทำอาหาร ร้านอาหารแห่งแรกของเขาคือ The Fat Dag ซึ่งเปิดในปี 1995 ซึ่งเขาทำเงินได้เป็นครั้งแรกในฐานะเชฟ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและสร้างชื่อเสียงให้กับเจ้าของร้าน ในปี 2547 เขาได้กลายเป็นเจ้าของดาวสามดวงอันเป็นที่ปรารถนา สถานประกอบการที่เปิดในภายหลังถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ และนักเล่นแร่แปรธาตุด้านการทำอาหารก็ชนะใจผู้มาเยี่ยมชมตลอดไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ของเขา โซลูชันดั้งเดิมและไม่ได้มาตรฐานทำให้เขาแตกต่างจากเพื่อนร่วมงาน บลูเมนธาลได้รับการยกย่องว่าเป็นกูรูที่แท้จริงของการทำอาหารโมเลกุล – ตัวอย่างสูตรอาหารจากโมเลกุลศาสตร์การทำอาหาร ในปี 2000 หนังสือเล่มแรกของ Heston ได้รับการตีพิมพ์ คนอื่นๆ ตามมา เช่นเดียวกับคอลัมน์ของเธอเองในหนังสือพิมพ์ยอดนิยม และตั้งแต่ปี 2548 เขาได้เชี่ยวชาญพื้นที่โทรทัศน์ซึ่งจึงเพิ่มอิทธิพลของเขา ผู้ชนะรางวัลและรางวัลด้านการทำอาหารที่สำคัญและทรงเกียรติ
กอร์ดอน แรมซีย์
กอร์ดอน เจมส์ แรมซีย์ เกิดเมื่อวันที่ 8 พฤศจิกายน พ.ศ. 2509 ที่สกอตแลนด์ เชฟชื่อดังชาวอังกฤษและพิธีกรรายการโทรทัศน์ยอดนิยม รวมถึง Hell's Kitchen หลังจากสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัย เขาได้งานแรกในร้านอาหารอันทรงเกียรติและย้ายไปลอนดอน สองปีต่อมาเขาย้ายไปอีกร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่หลังจากทำงานที่นั่นได้หนึ่งปีและพัฒนาทักษะด้านอาหารฝรั่งเศส เขาก็ไปที่เทือกเขาแอลป์ ที่นั่นเขาได้งานที่ร้านอาหารสไตล์รีสอร์ทแห่งหนึ่ง และเมื่อย้ายไปปารีสเขาทำงานที่นั่นเป็นเวลาสามปี จากนั้นหนึ่งปีเป็นแม่ครัวบนเรือยอทช์ส่วนตัว
เขากลับมาลอนดอนและหลังจากทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารสองแห่ง เขาจึงตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจของตัวเอง ดังนั้นในปี 1998 กอร์ดอนจึงเปิดร้านอาหารแห่งแรกของเขา ในปี 2544 ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง อาณาจักรของกอร์ดอนเติบโตอย่างรวดเร็ว เขาเป็นเจ้าของร้านอาหาร (ทั้งในสหราชอาณาจักรและต่างประเทศ) และผับสามแห่งในลอนดอน หนังสือของเขาเริ่มตีพิมพ์ในปี 1996 และตั้งแต่ปี 1998 Ramsay ได้เปิดตัวทางโทรทัศน์ เขาเป็นเจ้าของตำแหน่งและตำแหน่งกิตติมศักดิ์และอันทรงเกียรติซึ่งได้รับรางวัล Order of the British Empire
เจมี โอลิเวอร์
James Trevor "Jamie" Oliver เกิดเมื่อวันที่ 27 พฤษภาคม พ.ศ. 2518 ในประเทศอังกฤษ อดีตนักดนตรีและผู้สร้างวงดนตรีของตัวเอง ปัจจุบันเขาเป็นพ่อครัวและเจ้าของภัตตาคาร ผู้จัดรายการทีวี และเขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร หนังสือของเขาหลายเล่มได้รับการแปลเป็นภาษารัสเซียแล้ว ดำเนินงานสาธารณะและการกุศล เขาพาวัยรุ่นที่มีปัญหาออกจากถนน และด้วยการสอนทักษะการทำอาหารให้พวกเขาได้เริ่มต้นชีวิต เด็กที่สำเร็จการศึกษาจะได้ทำงานในร้านอาหารเพื่อการกุศล เจมี่ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพและการทำอาหารที่บ้าน เป็นสิ่งบ่งชี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่ของเขาทำจากวัตถุดิบง่ายๆ ด้วยความเรียบง่ายของอาหารและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำให้เขาได้รับฉายาว่า "The Naked Chef" ด้วยเหตุผลเดียวกัน เขาจึงตั้งชื่อโปรแกรมของเขาแบบนั้น ในปี พ.ศ. 2546 เจมีได้รับเครื่องราชอิสริยาภรณ์จักรวรรดิอังกฤษ และนี่ไม่ใช่รางวัลเดียวสำหรับสมาชิกที่มีค่าควรของสังคม พ่อครัวที่ยอดเยี่ยม และผู้ชายที่มีเสน่ห์ชื่อเจมี่ มีรายการทีวีจำนวนนับไม่ถ้วนที่เขามีส่วนร่วม ร้านอาหารของเขาเปิดในหลายเมืองและหลายประเทศ สองคนอยู่ในรัสเซีย
เชฟหญิงชื่อดัง
เชื่อกันว่าในบรรดาเชฟ ช่างตัดเสื้อ และช่างทำผมมืออาชีพ ผู้ชายที่ดีที่สุดก็คือผู้ชาย แต่ความจริงนี้สามารถตั้งคำถามได้! ท้ายที่สุดแล้ว มีผู้หญิงมืออาชีพที่มีความสามารถจำนวนมากที่ทุ่มเทให้กับงานที่พวกเขาชื่นชอบ พวกเขาสามารถแข่งขันอย่างมีศักดิ์ศรีกับเพื่อนร่วมงานชาย ก้าวไปสู่จุดสูงสุดอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน และได้รับรางวัลที่สมควรได้รับจากการทำงานของพวกเขา ในขณะเดียวกันก็ทำลายแบบแผนที่มีอยู่ ต่อไปนี้คือตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของผู้หญิงที่มีค่าควรซึ่งกลายเป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จ
จูเลียเด็ก
เดเลีย สมิธ
เกิดเมื่อวันที่ 18 กรกฎาคม พ.ศ. 2484 ในเมืองเซอร์เรย์ เดเลียเป็นเชฟชาวอังกฤษและผู้จัดรายการโทรทัศน์ เธอเป็นนักเขียนเกี่ยวกับการทำอาหารที่ขายดีที่สุด เธอปรากฏตัวทางโทรทัศน์ในฐานะเชฟในช่วงต้นทศวรรษที่ 70 อำนาจและความนิยมของเธอนั้นยิ่งใหญ่มากจนทันทีที่เธอกล่าวถึงผลิตภัณฑ์หรืออุปกรณ์ใด ๆ ในรายการ เปอร์เซ็นต์ยอดขายก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทันที ปรากฏการณ์นี้เรียกว่า "ปรากฏการณ์เดเลีย" เหนือสิ่งอื่นใด Delia (ร่วมกับสามีของเธอ) เป็นผู้ถือหุ้นหลักของสโมสรฟุตบอลแห่งหนึ่ง ผลงานของเธอคือเว็บไซต์ Delia Online ซึ่งเธอสื่อสารกับผู้อ่านอย่างมีความสุข แบ่งปันประสบการณ์และแนวคิดของเธอ พวกเขาตอบสนองด้วยความรักที่จริงใจ
พอลล่า ดีน
เกิดเมื่อวันที่ 19 มกราคม พ.ศ. 2490 ราชินีแห่งอาหารอเมริกันคือเชฟและพิธีกรรายการโทรทัศน์ เจ้าของภัตตาคาร และผู้แต่งตำราอาหารมากกว่าสองโหล อาศัยอยู่ในจอร์เจีย โดยเป็นเจ้าของร้านอาหาร Lady and Sons มีการผลิตสายผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องต่างๆ ภายใต้ชื่อของเธอ เธอเปิดเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะของเธอเอง นอกจากนี้เธอยังเป็นนักแสดงอีกด้วย และถ้าพอลล่าแสดงตัวเองในรายการและภาพยนตร์สามสิบเรื่อง ภาพยนตร์เรื่อง "Elizabethtown" (ถ่ายทำในปี 2548) ก็คือผลงานการแสดงของเธอ ในนั้นเธอเล่นเป็นป้าดอร่า สิ่งที่โดดเด่นอีกอย่างคือผลงานของเธอในละครโทรทัศน์เรื่อง House Closed for Renovations พอลล่าได้รับรางวัลเอ็มมีสองรางวัล
เรเชล เรย์
ราเชล โดมินิกา เรย์ เกิดเมื่อวันที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2511 ฉลาดและสวยงาม! แม้ว่าญาติของเธอจะเป็นเจ้าของร้านอาหาร แต่ราเชลก็ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เธอจัดสัมมนาและจัดรายการโทรทัศน์ เธอกลายเป็นผู้จัดรายการทีวียอดนิยมและเป็นผู้เขียนหนังสือหลายเล่มซึ่งได้รับความรักจากผู้ชมและผู้อ่านทีวี เขาตีพิมพ์นิตยสารของตัวเองและปรากฏในโฆษณา สไตล์อาหารของเธอสามารถอธิบายได้ดังนี้: รวดเร็วและเรียบง่าย ราเชลสอนทำอาหารให้อร่อยแต่มีงบจำกัด สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาและงบประมาณของครอบครัวในขณะที่ยังคงความอร่อยไว้ได้ ชื่อของโปรแกรมพูดเพื่อตัวเอง - "อาหารใน 30 นาที", "วิธีใช้ชีวิตด้วยเงิน 40 ดอลลาร์ต่อวัน" ในปี 2008 ตามนิตยสาร Forbes นางเรย์กลายเป็นเชฟที่ได้รับค่าตอบแทนสูงที่สุดในโลก โดยมีรายได้ 18 ล้านเหรียญสหรัฐในปีที่แล้ว แม้ว่าเธอจะไม่ใช่เจ้าของร้านอาหารก็ตาม อย่างไรก็ตามสิ่งพิมพ์ยอดนิยมอีกฉบับในปี 2548 รวมถึงราเชลอยู่ใน 100 อันดับแรกของผู้หญิงที่เซ็กซี่ที่สุดในโลก
เอเลนา อาร์ซัค
เกิดเมื่อวันที่ 4 กรกฎาคม พ.ศ.2512 เชฟชาวสเปน เจ้าของร้านอาหาร Arzak นี่คือธุรกิจของครอบครัวซึ่งเอเลน่าเป็นตัวแทนของรุ่นที่สี่ ร้านอาหารแห่งนี้ก่อตั้งโดยบรรพบุรุษของเธอในปี พ.ศ. 2440 เธอหมกมุ่นอยู่กับความรักในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก และไม่สามารถจินตนาการว่าตัวเองอยู่นอกครัวได้ เธอสำเร็จการฝึกงานในร้านอาหารต่างๆ ในยุโรป เมื่อกลับบ้าน ฉันเข้ามาแทนที่พ่อที่เกษียณแล้ว ในปี 2012 เธอได้รับรางวัล "เชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก"
ภาพ แอน-โซฟี
เกิดเมื่อวันที่ 12 กรกฎาคม พ.ศ.2512 แสดงถึงราชวงศ์การทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2432 แม้ว่าในตอนแรกเธอไม่ได้ปรารถนาที่จะเป็นเชฟเลย แต่เรียนด้านการจัดการไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในญี่ปุ่นด้วย แต่เมื่อเธอกลับบ้าน เธอก็ตระหนักว่าการทำอาหารคือหน้าที่ของเธอ แอนน์-โซฟีตัดสินใจเริ่มต้นอาชีพของเธอภายใต้การแนะนำของพ่อของเธอ แต่ในไม่ช้าเขาก็เสียชีวิตกะทันหัน ด้วยการเป็นผู้นำ เธอยอมรับความท้าทายแห่งโชคชะตาอย่างมีศักดิ์ศรี และเธอก็กลายเป็นคนที่ดีที่สุดไม่ว่าจะเป็นยังไงก็ตาม! เธอได้รับความเคารพจากเชฟชายหลังจากที่เธอได้รับรางวัลดาวมิชลินคนแรกที่สมควรได้รับ แต่นั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้น! ในปี 2550 แอนน์-โซฟีได้รับรางวัลดาวดวงที่สามของเธอ เธอกลายเป็นเชฟหญิงเพียงคนเดียวในฝรั่งเศสที่ได้รับคะแนนสูงสุด - ทั้งสามดาวจากคู่มือร้านอาหารยอดนิยม เขาเป็นหนึ่งในยี่สิบเชฟที่ร่ำรวยที่สุดในฝรั่งเศส ในปี 2554 เธอได้รับเลือกให้เป็น "เชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลก"
เชฟชาวฝรั่งเศส อังกฤษ อิตาลี อเมริกัน สเปน และรัสเซียที่มีชื่อเสียงเป็นชายและหญิงธรรมดาๆ พวกเขาไม่ต้องการที่จะยอมจำนนต่อสถานการณ์และเดินไปสู่เป้าหมายที่พวกเขารักอย่างดื้อรั้น ทำตามความฝันของคุณ!
Nikolai Fedotov เกิดเมื่อวันที่ 13 ธันวาคม พ.ศ. 2519 ที่เมือง Kaluga ไปมอสโคว์เพื่อศึกษาและสำเร็จการศึกษาจาก Bauman Moscow State Technical University เขาทำงานในบริษัทก่อสร้างมาเป็นเวลานาน แต่วันหนึ่งเขาก็ตระหนักว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่เขาต้องการ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการดู The Naked Chef ของ Jamie Oliver นิโคไลคิดว่า: “นี่คือคนที่มีความสุข ฉันอยากเป็นเหมือนกัน” และฉันก็เริ่มทำอาหารที่บ้าน
สถานที่แรกที่ฉันทำงานในครัวคือ “The Sea Inside” Nikolai ทำงานสองงานในเวลาเดียวกัน: ในระหว่างวัน - ในออฟฟิศ, ในตอนเย็น - ในร้านกาแฟ หลังจากทำงานในฤดูกาลแรก เขาตัดสินใจว่าจะไม่เลิกทำอาหารและต้องการพัฒนาวิชาชีพในด้านนี้ เขาจบหลักสูตรการทำอาหารและได้รับประกาศนียบัตรเชฟชั้นสาม เขามาไกลถึงตำแหน่งพ่อครัวที่ร้านอาหาร Enebaer และเปลี่ยนงานประมาณสิบงาน: เขาทำงานเป็นเวลาหลายเดือนในการเตรียมตัวที่ร้านอาหารใน Sevastopol และจบลงที่ Ragout ซึ่งเขาได้เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานทั้งหมด เรียนรู้ความเข้มงวดทั้งหมด ของ Adrian Ketglas ใน “The Garden” เรียนที่ Bar Strelka กับ Nathan และ Natalie เป็นผู้ช่วยเชฟที่ Osteria Numero Uno เปิดร้าน ShchiSliva และกลับมาที่ Ragout อีกครั้ง ฤดูใบไม้ผลินี้ Nikolai Fedotov เป็นหัวหน้าห้องครัวของร้านอาหารสแกนดิเนเวีย Enebaer
จากออฟฟิศไปจนถึงห้องครัว
ฉันเกิดและเติบโตที่ Kaluga จากนั้นไปมอสโคว์ โดยที่ฉันสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาเทคโนโลยีวิศวกรรมเครื่องกลจากมหาวิทยาลัย Bauman และหลังจากเรียนจบวิทยาลัย ฉันก็รับราชการในกองทัพ ฉันได้งานในองค์กรก่อสร้างที่มีส่วนร่วมในการผลิตโครงสร้างโลหะทุกชนิด, ด้านหน้าโปร่งแสง, กันสาด, รั้ว - ใกล้เคียงกับความเชี่ยวชาญของฉันไม่มากก็น้อย ฉันทำงานในธุรกิจนี้มาทั้งหมดเจ็ดปีและอาจจะทำงานมากกว่านี้ถ้าไม่มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในชีวิตเมื่อฉันเริ่มถามตัวเองด้วยคำถามเช่น “ฉันเกิดมาทำไม” และ “ฉันกำลังทำอะไรอยู่ ทำไมฉันต้องทำงานในออฟฟิศให้กับผู้ชายที่ไม่มีโอกาสด้วย?” ฉันตระหนักว่าการทำงานเป็นผู้เชี่ยวชาญในองค์กรก่อสร้างนั้น ฉันทำสำเร็จได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
ฉันเห็นรายการ "The Naked Chef" กับ Jamie Oliver และฉันชอบมันมากจนได้ดูวิดีโอกับเขาประมาณสองร้อยรายการ เขาเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมากจนฉันเริ่มทำอาหารที่บ้านและตระหนักว่าเขาคือคนที่มีความสุขที่ปรุงอาหารที่น่าสนใจและสนุกกับสิ่งที่เขาทำ ฉันคิดว่าฉันก็อยากเป็นเหมือนกัน ฉันยังได้รับอิทธิพลจากบทความในนิตยสาร Afisha-Food ฉบับแรกๆ เกี่ยวกับชายคนหนึ่งที่ตัดสินใจเป็นแม่ครัวเมื่ออายุ 27 ปี เกือบได้ฝึกเป็นแพทย์แล้ว และฉันคิดว่า: เนื่องจากมีตัวอย่างเช่นนี้ฉันกลัวว่าจะไม่ประสบความสำเร็จโดยเปล่าประโยชน์ เป็นผลให้ในขณะที่ยังทำงานอยู่ในออฟฟิศฉันก็เริ่มรวมตัวกัน เพื่อนของฉันคนหนึ่งพูดว่า: “Kolya ร้านกาแฟทันสมัยเปิดแล้วและพวกเขาต้องการพ่อครัว เชิญไปเถอะ” มันคือคาเฟ่ "Sea Inside"
ถามมากก็บอกว่าพร้อมทำงานฟรีๆ แต่ร้านกาแฟบอกว่าต้องการมืออาชีพ ฉันยังคงทิ้งเบอร์ไว้ และสองสามวันต่อมาพวกเขาก็โทรกลับหาฉันและบอกว่ายังต้องการความช่วยเหลือจากฉัน ฉันเริ่มมาหลังออฟฟิศและทำงานฟรี ฉันทำงานในโหมดนี้ตลอดฤดูร้อน จากนั้นพวกเขาก็เสนอให้ฉันไปที่ร้านอาหารตลอดไปพวกเขาต้องการเริ่มจ่ายเงินเดือนให้ฉัน แต่ต้องทำโปรเจ็กต์ในออฟฟิศให้เสร็จเมื่อไหร่จะออกเดินทาง? แต่ฉันคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับเรื่องนี้
เริ่มต้นอาชีพเชฟ
ฤดูกาล (คาเฟ่เปิดเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น) สิ้นสุดลงแล้ว และฉันตัดสินใจว่าจะยอมแพ้ไม่ได้ ฉันลาออกจากงานออฟฟิศและไปเรียนทำอาหาร ฉันคิดว่ามันจะเป็นการเริ่มต้นที่ดีที่จะมีความรู้พื้นฐานบางอย่าง ฉันเรียนหลักสูตรปกติสองเดือนซึ่งเราได้รับการบรรยายคล้ายกับที่พวกเขาสอนในโรงเรียนอาชีวศึกษาได้รับประกาศนียบัตรเชฟชั้นสามและถูกส่งไปฝึกงานที่ร้านกาแฟ Peshkoff Street (ตอนนี้มีแล้ว ปิด).
ฉันพิสูจน์ตัวเองแล้วว่าเป็นพนักงานที่ดีและได้รับการเสนอให้ทำงานถาวรที่นั่น แต่นี่เป็นงานของแม่ครัวที่อายุน้อยที่สุด ตอนนั้นฉันได้รับเงินประมาณ 20,000 รูเบิลต่อเดือน ซึ่งฉันจ่ายไป 10,000 เพื่อค่าที่อยู่อาศัย หลังจากทำงานในร้านกาแฟแห่งนี้เป็นเวลาหกเดือน ฉันก็พบว่าฉันได้เรียนรู้ทุกอย่างที่สามารถเรียนรู้ได้จากที่นั่นแล้ว และไม่สนใจมันอีกต่อไป คุณสามารถพูดได้ว่านั่นคือจุดเริ่มต้นของอาชีพในครัวของฉัน ฉันเริ่มคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป ฉันจะไปที่ไหน
ทำอาหารที่ Ragout
ฉันตัดสินใจว่าอยากทำงานที่ไหนสักแห่งริมทะเลและออกเดินทางไปเซวาสโทพอล จำเป็นต้องเปลี่ยนสถานการณ์ ฉันทำงานที่ร้านอาหารปลา Barkas เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อเตรียมตัวและอยากกลับไปมอสโคว์ ตอนนั้นเองที่ Ragout แรกเปิดที่ Belorusskaya ตอนนั้นฉันเป็นแฟนตัวยงของ Zimin (Alexey Zimin บรรณาธิการบริหารของ Afisha-Eda และเจ้าของร่วมของ Ragout cafe - Ed.) อ่านนิตยสารและหนังสือทั้งหมดของเขาแล้วพบว่าเขาได้เปิดแล้ว ร้านอาหาร ฉันเดินผ่านทางเข้าหลักแล้วถามว่า “คุณต้องการคนทำอาหารไหม?” เจ้านายตัวเตี้ยเดินออกมา และฉันก็พูดว่า “ฉันอยากเรียนรู้จากคุณ ฉันอยากทำงาน” ฉันอายุ 33 ปี ฉันดูเป็นผู้ใหญ่ ฉันดูเหมือนเป็นมืออาชีพ เขาแปลกใจเมื่อฉันบอกว่าฉันไม่มีประสบการณ์จริงๆ แต่ฉันอยากทำจริงๆ และเขาตอบว่า: “เยี่ยมมาก มาพรุ่งนี้ฉันจะสอนคุณมากมาย” ฉันบอกว่าพรุ่งนี้ทำไม่ได้ แล้วเขาก็: "คุณต้องการงานหรือไม่?" แน่นอนฉันมาในวันรุ่งขึ้น
ดังนั้นฉันจึงใช้อารมณ์อย่างเต็มที่และจำไว้ว่าบทความที่ทำให้ฉันประทับใจมากนั้นเป็นเรื่องเกี่ยวกับ (เชฟของร้านอาหาร Ragout - Ed.) ฉันตระหนักได้ว่าทุกสิ่ง นี่เป็นโชคชะตาอย่างแน่นอน ฉันมาถูกทางแล้ว ฉันทำงานที่ Ragout เป็นเวลาหนึ่งปี
เมื่อฉันมาที่ Ragout ฉันมีประสบการณ์ทำงานทั้งหมดหกหรือเจ็ดเดือน ซึ่งฉันคิดว่าไม่ธรรมดาสำหรับร้านอาหารระดับนี้ ฉันเรียนรู้บางอย่างจากหนังสือและรายการทีวี แต่โดยรวมแล้วฉันรู้ว่าฉันไม่รู้อะไรเลย ในเวลานี้ ฉันทำงานในช่วงฤดูร้อนที่สองที่ "The Sea Inside" ซึ่งฉันได้พบเขาแล้ว ตอนนี้เขาเป็นผู้ช่วยเชฟที่ เขาเป็นเพื่อนที่ดี ฉันอธิบายสถานการณ์ให้เพื่อนร่วมงานฟัง และพวกเขาก็สนับสนุนฉันว่า “แน่นอน ถ้านี่คือความฝันในชีวิตของคุณ ก็ไปซะ” นี่คือวิธีที่ฉันมาอยู่ที่ Ragout ซึ่งพวกเขาสอนฉันเกือบทุกอย่างที่ฉันรู้และสามารถทำได้ในตอนนี้ เทคนิคภาษาฝรั่งเศสเป็นเหมือน ABC สำหรับฉัน ซึ่งใช้ได้กับทุกห้องครัว
ว่ากันว่าถ้าเดินไปถูกทางก็จะถูกพาไป และฉันก็ถูกพาไป ฉันสังเกตเห็นว่าแม้ในชีวิตทุกอย่างก็เริ่มดีขึ้น ฉันรู้สึกมีความสุขและคนรอบข้างก็ให้การสนับสนุน
ฉันทำงานที่ Ragout เป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นฉันก็ถูกไล่ออกจากที่นั่น ฉันยุ่งนิดหน่อย ไม่อยากพูดถึงรายละเอียดเลย จากนั้นฉันก็ได้รับการยอมรับให้เข้าสู่ Ragout ที่สนามกีฬาโอลิมปิก และฉันก็รู้ว่าฉันได้รับการอภัยแล้ว แต่ระหว่าง Ragouts ทั้งสองนี้ ฉันมีเวลาสองสามเดือนฟรีซึ่งฉันตัดสินใจว่าจะไม่เสียเปล่า ดังนั้นฉันจึงไปทำงานในร้านอาหารอื่นเพื่อหาประสบการณ์ใหม่
ห้าร้านอาหารในหกเดือน
โดยหลักการแล้ว หกเดือนก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้จากประสบการณ์ (เว้นแต่ว่าเป้าหมายคือการหาเงิน) ก่อนอื่นฉันไปร้านอาหาร "" เพื่อ Ketglas ( Adrian Quetglas เป็นแบรนด์เชฟของร้านอาหาร The Garden และ Grand Cru - ประมาณ. เอ็ด) จากนั้นถึงนาธานและนาตาลี ( เชฟและคู่สมรส Nathan Dallimore และ Natalie Horsting ซึ่งเคยดูแลห้องครัวที่บาร์ Simachev และ Strelka และตอนนี้อยู่ที่ Kuznetsky Most 20 - ประมาณ. เอ็ด) จากนั้น - ใน Osteria Numero Uno ฉันทำงานในสองคนสุดท้ายพร้อมกัน หลังจากนั้นฉันก็ถูกเสนอให้เป็นหัวหน้าครัวที่ร้านอาหาร ShchiSliva ฉันไม่ได้ทำงานที่นั่นนานนักและกลับมาที่ Ragout ในโอลิมปิก ฉันยังอยากร่วมงานกับ Ilya Shalev และเรียนรู้จากเขาจริงๆ ฉันคิดว่ามันเร็วเกินไปสำหรับฉันที่จะเป็นเจ้านาย ประสบการณ์สองปีและเป็นพ่อครัว ไม่ ฉันยังต้องเรียนและเรียน! ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่
แน่นอนว่า Ketglas เป็นอัจฉริยะ เดินทางไปที่พักอย่างไร - เดอะ การ์เดน ฉันรู้จักเดนิส ครูเพนยา ( เชฟและเจ้าของร่วมของร้านอาหาร - ประมาณ. เอ็ด) ผ่านสโมสรเทนนิส - เราทั้งคู่เล่นกัน ฉันถามเขาว่าใครเก่งที่สุดในมอสโกตอนนี้ และเขาก็ตอบว่า “ไปที่ Ketglas” มันคือปี 2010 หรือ 2011 นั่นคือวิธีที่ฉันได้ไปหาเขา แน่นอนว่าเขามีค่ายทหาร - ทุกอย่างเข้มงวดมาก ก้าวไปทางซ้าย ก้าวไปทางขวา - การดำเนินการ ฉันเข้าใจได้จากด้านข้างว่าพวกเขาพยายามทำให้ดีที่สุดในเมืองและไม่สูญเสียแบรนด์ของพวกเขาไป ในห้องครัวที่ The Garden ฉันจำได้ว่าทำงานที่ The Sea Inside และที่ Ragout ด้วยความยินดี ทุกอย่างผ่อนคลายที่นั่น แต่ในขณะเดียวกัน ทุกคนก็ทำงานและทำงานอย่างมีความสุข ฉันคิดว่าทำไมฉันถึงต้องการสถานที่แห่งนี้ถ้ามันทำให้ฉันหดหู่? บรรยากาศตึงเครียดเกินไป ผู้ช่วยเชฟที่เข้มงวด มีการตะโกนและค่าปรับที่รุนแรงมากมาย (เช่นคราบซอสในตู้เย็น) และเงินเดือนไม่ได้สูงที่สุดในมอสโก ฉันตัดสินใจที่จะออกไป แต่ฉันต้องบอกว่าฉันมีประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมกับ Quetglas
ฉันได้รับคำแนะนำให้ไปที่ร้าน Osteria Numero Uno โดยเพื่อนของฉันซึ่งเป็นผู้ออกแบบตกแต่งภายในให้พวกเขา ร้านอาหารแห่งนี้มีเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างง่ายขึ้นและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณมากขึ้น แต่ไม่นานฉันก็ไม่สนใจที่นั่น ไม่นานฉันก็ก้าวขึ้นมาเป็นผู้ช่วยเชฟที่นั่น เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันได้พบกับผู้ชายคนหนึ่งในครัวที่ทำงานที่ Bar Strelka และเริ่มทำงานทั้งสองแห่งควบคู่กันไป ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนสถานที่เพราะคนรู้จัก - ทรงกลมเหมือนกันเราทุกคนรู้จักกัน ตัวอย่างเช่น ตอนนี้ ฉันมีพ่อครัวที่ทำงานในครัวของฉัน ซึ่งฉันรู้จักตั้งแต่ Ragout และ ShchiSliva
Nathan Dalimore คือตัวอย่างของเชฟที่ดี เขามาเดินผ่านห้องครัวอย่างเคร่งครัดมองเข้าไปในตู้เย็น การเตรียมการแต่ละครั้งจะต้องเก็บไว้อย่างเคร่งครัดเป็นเวลาสี่วัน ถ้ามากกว่านั้น เขาก็โยนมันทิ้งไปและสาปแช่งทันที ฉันทำงานที่ Strelka เป็นเวลาหลายเดือน จากนั้นฉันก็กลับมาเป็นแม่ครัวที่ Ragout อีกครั้งเป็นเวลาหกเดือน หลังจากนั้น Alexey Zimin ก็เชิญฉันมาเป็นเชฟในโครงการใหม่ของเขาใน Nikola-Lenivets ฉันเข้าใจว่านี่เป็นงานตามฤดูกาล แต่ฉันไม่สามารถปฏิเสธไอดอลของฉันได้ มันน่าสนใจและฉันยังจำประสบการณ์นี้ได้ ช่วงเวลาที่ไม่ธรรมดาและผู้คนที่ไม่ธรรมดา ฤดูร้อน พื้นที่จำกัด ไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวกในเมือง ธรรมชาติ ความงาม ยุง เหลือบม้า และตัวต่อ
เชฟที่ Enebaer
เมื่อกลับจากมอสโกจาก Nikola-Lenivets ฉันทำงานที่โรงเรียน Ragout มาระยะหนึ่งแล้วได้รับข้อเสนอให้เป็นหัวหน้าครัวของร้านอาหาร สมัยนั้นสถานที่แห่งนี้ถูกเรียกว่า "แซนด์วิช" แต่ผู้ก่อตั้งจึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อและแนวคิดใหม่ ตอนนี้มันกลายเป็นร้านอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันจะไม่บอกว่านี่คืออาหารสแกนดิเนเวียอย่างแน่นอน แต่หมายถึงวิสัยทัศน์ของเราเกี่ยวกับปลา ผักราก และซีเรียลที่มีอยู่มากมาย
ฉันไม่ชอบออกคำสั่งจริงๆ ฉันชอบเวลาที่ทุกอย่างพร้อม แต่ไม่มีประสาท แน่นอนว่าบางครั้งฉันก็คิดถึงการทำอาหารบนเตาร้อนๆ อยู่ตลอดเวลา ฉันมีส่วนร่วมในการพัฒนาและจัดเตรียมเมนู แต่เมื่อเราไปทำอาหารจำนวนมาก ฉันไม่ได้ทำอาหาร แต่คอยติดตามผู้ช่วยเชฟและเชฟคนอื่น ๆ เพื่อที่พวกเขาจะได้จัดระเบียบกระบวนการทั้งหมดในครัว ห้องครัวของเรามีขนาดเล็ก และฉันพยายามไม่กีดขวางทางนั้นมากเกินไป
เกี่ยวกับความยากลำบากของอาชีพ
ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าฉันจะสามารถเป็นเชฟได้ เพื่อนของฉันคุยโวเกี่ยวกับฉัน - ที่นี่ผู้ชายอายุ 30 ปีไม่กลัวที่จะเปลี่ยนแปลงชีวิตและประสบความสำเร็จ ฉันเชื่อว่างานกุ๊กเป็นงานสำหรับคนหนุ่มสาว ท้ายที่สุดแล้ว มันก็เป็นเรื่องยากทางร่างกาย ในวัยเยาว์ พ่อครัวยังสามารถทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ได้ ฉันรู้จักคนแบบนี้ พวกเขาทำงานทุกวันตั้งแต่ 12.00 น. ถึงเที่ยงคืน ตัวฉันเองทำงานในตารางดังกล่าวแม้ว่าจะเป็นผู้ใหญ่แล้วและฉันก็รู้ว่ามันยาก ฉันเริ่มมีปัญหากับขาของฉัน เมื่อฉันหยุดทำงานสองงาน ทุกอย่างก็กลายเป็นปกติ
ในช่วงเริ่มต้นอาชีพทำอาหาร ทุกอย่างในชีวิตส่วนตัวของฉันแย่มาก ตอนนี้ก็มีวิกฤตเหมือนกัน เมื่อวันก่อน ฉันกับแฟนแยกทางกัน ฉันหวังว่านี่จะเป็นการชั่วคราว ทุกอย่างมารวมกัน - งานที่ใช้เวลานานและความแตกต่างในตัวละคร ความรักก็คือความรัก แต่กลับกลายเป็นว่าการอยู่ร่วมกันนั้นยาก ดังนั้นเธอจึงสนับสนุนฉันในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้และแนะนำฉัน
เชฟจำเป็นต้องเลี้ยงดูครอบครัว แต่เนื่องจากเงินเดือนของเชฟต้องไม่เกินจำนวนที่กำหนด หลายคนจึงต้องทำงาน 7 วันต่อสัปดาห์ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้เจอครอบครัว ฉันคงตายถ้าฉันทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์ ฉันพยายามให้เวลาตัวเองได้พักผ่อน แม้ว่าฉันจะพบว่าตัวเองคิดว่าฉันไม่สามารถผ่อนคลายได้และยังคงคิดถึงเรื่องงานอยู่
ภาพถ่าย: โปลินา คิริเลนโก
Konstantin Vitalievich Ivlev เป็นเชฟชาวรัสเซียและผู้จัดรายการโทรทัศน์ซึ่งเป็นที่รู้จักจากรายการ "Ask the Chef", "On Knives", "Hell's Kitchen"วัยเด็กและเยาวชน
คอนสแตนตินเกิดเมื่อวันที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2517 ที่กรุงมอสโก พ่อของเด็กชายทำงานให้กับ KGB และเมื่อ Ivlev อายุ 7 ขวบ ครอบครัวก็ย้ายไปต่างประเทศเป็นเวลาห้าปี เมื่อกลับมาที่มอสโคว์ Kostya วัย 12 ปีมีของต่างประเทศมากมายซึ่งหาไม่ได้ง่ายในร้านค้าในประเทศ แต่พ่อที่เข้มงวดของเขาไม่อนุญาตให้วัยรุ่นอวดความมั่งคั่งต่อหน้าเพื่อน ๆที่โรงเรียน Ivlev ห่างไกลจากนักเรียนที่ยอดเยี่ยมและมักจะทำให้พ่อแม่ของเขามีเกรดไม่ดี แต่เขาก็เป็นผู้ช่วยที่ดีในครัว หลังจากสำเร็จการศึกษามัธยมปลาย คอนสแตนตินเข้าโรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 19 ซึ่งเขาเริ่มเรียนทำอาหาร
อาชีพเชฟ
ในปี 1993 หลังจากได้รับการศึกษาและรับราชการในกองทัพ Ivlev เริ่มทำงานเป็นพิเศษในร้านอาหารในมอสโก เชฟหนุ่มผู้มีความสามารถเริ่มก้าวขึ้นสู่อาชีพอย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่ปีต่อมา Ivlev ก็ทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมืองหลวง รวมถึงบาร์ GQ และร้านอาหาร Ginza-Project 
ในช่วงเริ่มต้นอาชีพของเขา Ivlev เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทและสัมมนามากมายในยุโรปและสหรัฐอเมริกา การฝึกอบรมเกิดขึ้นในโรงเรียนพิเศษและร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 2 และ 3 ดาวในคู่มือมิชลิน
Konstantin Ivlev กับการศึกษาเชฟสมัยใหม่
ในปี 2000 คอนสแตนตินได้อันดับที่ 3 ในการแข่งขัน Russian Culinary Championship และยังกลายเป็นเชฟชาวรัสเซียเพียงคนเดียวที่งาน Haute Cuisine Week ในรัสเซีย ในปีต่อมา Ivlev ได้รับตำแหน่ง "หัวหน้าแห่งปี" ในปี 2550 คอนสแตนตินยืนยันตำแหน่งของเขาตามนิตยสาร Time Out และ CHEF
ในปี 2004 Ivlev เขียนหนังสือเล่มแรกของเขา "My Kitchen Philosophy" ซึ่งเขาได้กำหนดปรัชญาการทำอาหารของตัวเองและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารระดับมืออาชีพ
ในปี 2008 Ivlev ได้เข้าเป็นสมาชิกของสมาคมการทำอาหารฝรั่งเศส Chaine des Rotissers และต่อมาเป็นหัวหน้าสหพันธ์เชฟมืออาชีพและนักทำขนมแห่งรัสเซีย สองปีต่อมา Konstantin ร่วมกับเชฟ Yuri Rozhkov ได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหาร Ask the Chef ในมอสโก
ในปี 2011 Konstantin ร่วมกับ Rozhkov ตีพิมพ์หนังสือ “Kitchen for Real Men” และอีกสองปีต่อมาหนังสือ “Russia Cooks at Home” ซึ่งเชฟได้แบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย
ในปี 2014 Ivlev กลายเป็นเจ้าของร่วมและเป็นเชฟของร้านอาหาร Wicked ในมอสโก นักฟุตบอลชาวเช็ก มาร์ติน จิราเน็ก ก็เป็นผู้ถือหางเสือเรือของสถาบันเช่นกัน ร้านอาหารที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ทั้งหมดละทิ้งอาหารจานหรูและนำเสนอ "อาหาร Ivlevsk" แบบคลาสสิกแก่ผู้มาเยือนด้วยสูตรอาหารที่คุ้นเคยในสไตล์อันประณีตของผู้เขียน
Konstantin Ivlev ทางโทรทัศน์
ในปี 2014 Ivlev แสดงในซีรีส์โทรทัศน์เรื่อง "Kitchen" ซีซั่นที่ 4 ทาง STS โดยปรากฏตัวในฐานะผู้เข้าร่วมในรายการทำอาหาร "Chef" (ซีซั่น 4 ตอนที่ 20) เห็นได้ชัดว่าคอนสแตนตินชอบการเปิดตัวครั้งแรกทางทีวีและในปี 2559 Ivlev ทำงานเป็นพิธีกรรายการทำอาหารหลายรายการพร้อมกัน: "วันพุธแห่งรสชาติ" ทางวิทยุ "Silver Rain", "ลิ้มรสในกระเป๋าของคุณ" ในช่อง "Kitchen TV" , “กินนี่ทันที! » ทางช่อง "STS" และ "Ask the Chef" ทางช่อง "Domashny" Ivlev เป็นเจ้าภาพการแสดงครั้งสุดท้ายร่วมกับ Yuri Rozhkov 
ในปีเดียวกันนั้นเชฟชื่อดังได้รับเชิญให้เป็นพิธีกรรายการใหม่ทางช่อง Friday! - “ที่มีด” ในนั้น อาจารย์ผู้ป่วยได้สอนเจ้าของร้านอาหารและร้านกาแฟถึงวิธีการทำงานอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงการถูกทำลาย รายการนี้ได้รับความนิยมอย่างมากแม้ว่าผู้ชมบางคนจะถือว่าผู้นำเสนอหยาบคายและคนทั้งประเทศก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Ivlev
Konstantin Ivlev บอกความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ "On Knives"
ชีวิตส่วนตัวของ Konstantin Ivlev
คอนสแตนตินแต่งงานมานานกว่า 20 ปีแล้ว มาเรียภรรยาของเขาอายุน้อยกว่า 4 ปี พ่อครัวจำได้ว่ามันเป็นรักแรกพบ ทั้งคู่มีลูกสองคน: ลูกชาย Matvey (เกิดในปี 1999) และลูกสาว Masha (เกิดในปี 2014) ลูกชายของ Ivlev พยายามทำอาหารอยู่แล้ว และเคยมีส่วนร่วมในตอนหนึ่งของ "On Knives" และในปี 2012 เขาได้เป็นผู้เขียนร่วมของหนังสือ "Cooking for One, Two, Three!" ของ Konstantin 
Roman Ivlev หลานชายของ Konstantin ยังเป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จและเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Culinary Partnership Center
Konstantin Ivlev เกี่ยวกับ "อาหารรัสเซีย"
ในการสัมภาษณ์ครั้งหนึ่งของเขา พ่อครัวเล่าว่าเขาไม่เคยลอกเลียนแบบสูตรอาหาร แต่ปรุงอาหารด้วยความตั้งใจ และสูตรอาหารบางสูตรก็มาหาเขาในความฝัน
คอนสแตนตินมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีไม่สูบบุหรี่และไม่ค่อยดื่มแอลกอฮอล์ Ivlev ว่ายน้ำบ่อยมากและตามคำรับรองของเขาสามารถวิ่งได้ 10 กม. ได้อย่างง่ายดาย
ตอนนี้ Konstantin Ivlev
20 กันยายน 2560 ทางช่องบันเทิง “วันศุกร์!” รายการใหม่ "Hell's Kitchen" เปิดตัวแล้ว - อะนาล็อกของรายการเรียลลิตี้โชว์การทำอาหารชื่อดังพร้อมการมีส่วนร่วมของเชฟชาวอังกฤษ Gordon Ramsay เชฟ 18 คนเข้าร่วมการแข่งขัน พร้อมที่จะทำงานที่ยากที่สุดให้สำเร็จแม้จะอยู่ภายใต้ความกดดันอย่างรุนแรงจากปรมาจารย์ก็ตาม ผู้ชนะได้รับสัญญาว่าจะได้อยู่ในร้านอาหารอันทรงเกียรติและรางวัลเงินสดจำนวนมาก - หนึ่งล้านรูเบิล ในรายการนี้ คอนสแตนตินไม่ได้พยายามรักษาความภาคภูมิใจในตนเองของผู้เข้าร่วม และยังแข็งแกร่งกว่าใน "On Knives" อีกด้วยประกาศเรื่อง "Hell's Kitchen" กับ Konstantin Ivlev
ในอนาคต Ivlev วางแผนที่จะเปิดตัวเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดชื่อ Chick-pork ซึ่งเมนูทั้งหมดจะเป็นเมนูไก่และหมู คอนสแตนตินกำลังจะเขียนหนังสือเล่มที่สี่ของเขาชื่อ "The Bible of New Russian Cuisine"
Ilya Lazerson เกิดเมื่อวันที่ 8 มีนาคม 2507 ในยูเครนตะวันตก พ่อของฉันทำงานเป็นวิศวกร และแม่ของฉันเป็นครู ค่อนข้างเป็นครอบครัวธรรมดา แต่พ่อแม่ของเขาทำงานตลอดเวลาและอิลยาต้องทำอาหารกลางวันเอง นี่อาจเป็นแรงผลักดันแรกที่ผลักดันให้เขามีอาชีพที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ แรงผลักดันประการที่สองมักจะดูคุณย่าทำอาหาร เธอมักจะมาจาก Vitebsk เพื่อมาเยี่ยม อนึ่ง. ที่นั่นเธออาศัยอยู่บนถนนสายเดียวกับชากาล
อัจฉริยะด้านการทำอาหารในอนาคตเรียนที่โรงเรียนสอนภาษาอังกฤษชั้นยอด เรียงความของเขาในหัวข้อ "ฉันอยากเป็นใคร" ซึ่งเขาเขียนว่าเขาใฝ่ฝันที่จะเป็นพ่อครัวทำให้ครูในโรงเรียนทุกคนตกใจ เขาทำให้คนรอบข้างประหลาดใจมากยิ่งขึ้นเมื่อเขาไปเรียนวิทยาลัยการทำอาหารหลังจากเกรด 8 พ่อแม่ไม่ซาบซึ้งกับการกระทำฟุ่มเฟือยของลูกชาย Ilya กำลังคว้าเหรียญทอง ชนะการแข่งขันเคมีโอลิมปิกระดับเมืองและระดับภูมิภาคทั้งหมด และทันใดนั้น... โรงเรียนสอนทำอาหาร แต่พวกเขาตระหนักว่าทุกอย่างจริงจังและไม่เข้าไปยุ่ง หลังจากเรียนที่โรงเรียนเทคนิคเป็นเวลา 4 ปีและสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยม Ilya ก็เข้าร่วมกองทัพ
ในระหว่างรับราชการเขาได้รับประสบการณ์ในการทำอาหาร แต่ปรากฏว่ามันไม่เพียงพอ ดังนั้นทันทีหลังจากกองทัพ เขาจึงเข้าสู่สถาบันเทคโนโลยีเพื่อวิชาเอกเทคโนโลยีการผลิตขนมปัง เขาสำเร็จการศึกษาจากสถาบันด้วยเกียรตินิยม
Larson พัฒนาความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่ยังเป็นเด็ก
จุดเริ่มต้นของเส้นทางอาชีพ
งานที่จริงจังประการแรกคือตำแหน่งเชฟที่โรงแรม Grand Hotel Europe ที่เพิ่งเปิดใหม่ มันเป็นโรงเรียนที่แท้จริง ในทางปฏิบัติ Ilya Isaakovich ได้เรียนรู้บทเรียนเกี่ยวกับงานฝีมือที่เขาไม่เคยได้รับในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต
หลังจาก "ยุโรป" Lazerson ทำงานในร้านอาหารอีกหลายแห่ง ซึ่งเขาได้รับชื่อเสียงในฐานะพ่อครัวที่มีทักษะ เขาต้องเลี้ยงคนดังมากมาย ตัวอย่างเช่น Maya Plisetskaya และ Vladimir Putin
แต่ชีวประวัติของอาจารย์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้ ที่สตูดิโอโรงเรียนที่เขาเปิด เขาได้จัดชั้นเรียนเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหาร ทั้งผู้เชี่ยวชาญและแม่บ้านสามารถเรียนที่โรงเรียนได้ - สตูดิโอเปิดให้ทุกคน นอกจากนี้ Ilya Isaakovich ยังเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม ในนั้น เขาเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารเย็นอย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสม สูตรอาหาร และความละเอียดอ่อนอื่น ๆ ในการเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจ ตำราอาหารของ Lazerson เป็นขุมทรัพย์แห่งข้อมูลอย่างแท้จริง
และตอนนี้ Ilya Lazerson เป็นเจ้าภาพจัดรายการ “Emergency Culinary Aid” ทาง Radio Rossiya และ “Man in the Kitchen” ทาง Radio Zenit ในนั้นเขาให้คำแนะนำทั่วไปในชีวิตประจำวันแก่ผู้ฟังวิทยุ และบางครั้งเขาก็เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจจากพวกเขา Ilya สื่อสารกับผู้ฟังอย่างอิสระด้วยเงื่อนไขที่เท่าเทียมกัน โดยไม่ต้องนำเสนอตัวเองว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญ ถ้าเขาไม่รู้อะไร เขาจะเล่าให้ผู้ฟังฟังโดยตรง แต่แน่นอนว่าเขาพยายามค้นหาข้อมูลอย่างอุตสาหะและเติมเต็มช่องว่าง
Ilya Lazerson เป็นแขกประจำในรายการทำอาหารของช่อง Food
Lazerson มักได้รับเชิญให้ออกโทรทัศน์เพื่อเข้าร่วมรายการทำอาหาร เป็นพรีเซนเตอร์ทางช่องเอดะทีวี
Ilya Isaakovich เป็นประธาน Chefs Club นักจัดรายการวิทยุ และเป็นผู้เขียนหนังสือ 16 เล่ม แต่เขาจะไม่หยุดอยู่แค่นั้น ดังที่อาจารย์กล่าวไว้เองว่าการทำอาหารไม่หยุดนิ่งทุกวันนำมาซึ่งเทรนด์ใหม่ ๆ เทรนด์ใหม่ก็เกิดขึ้น ปรมาจารย์ที่แท้จริงมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เขาไม่เพียงแต่มีความรู้มากมาย แต่ยังรู้วิธีประยุกต์ใช้อีกด้วย ความฝันของเขาคือการเรียนรู้จากเชฟชื่อดังอย่าง Charlie Trotter, Marco Pierre White ท้ายที่สุดแล้ว Lazerson เป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนที่ตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของผู้เชี่ยวชาญชาวต่างชาติ
Lazerson มักจะจัดคลาสมาสเตอร์
ชีวประวัติของ Ilya Lazerson ไม่ค่อยมีความสำคัญมากนัก เขาเป็นคนธรรมดา คนที่สื่อสารอย่างใกล้ชิดกับเขายืนยันข้อเท็จจริงนี้ อิลยาหน้าแดงเมื่อเขาได้ยินคำชมที่ส่งถึงตัวเองและไม่ชอบคำเยินยอ เขาเลือกอาชีพเพราะ “ลองครั้งเดียวติดใจเลย” เขาเรียกตัวเองว่าเป็นศัตรูของการมีอายุยืนยาว ไม่ยอมรับการควบคุมอาหารใดๆ แต่มีการสังเกตเมล็ดพืชที่มีเหตุผลในตัวพวกเขา มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการกินเพื่อสุขภาพกับอาหารอร่อย สุขภาพดีมุ่งเป้าไปที่การรักษาร่างกายให้อยู่ในสภาพปกติ และความอร่อยมุ่งเป้าไปที่การเพลิดเพลินกับอาหาร Lazerson ย่อมาจากอาหารที่สมดุล อาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มีแคลอรี่ต่ำ
ชีวิตส่วนตัว
Natalya ภรรยาของ Ilya Lazerson เป็นคนดูแลทุกอย่างในบ้าน เธอเป็นผู้จัดงานที่ยอดเยี่ยมและรู้วิธีจัดสิ่งของเพื่อให้ทุกคนในบ้านรู้สึกสบายใจ เธอเป็นคนที่ชักชวนสามีให้ย้ายออกจากเมือง Ilya Isaakovich เป็นคนในเมือง มันห่างไกลจากความเงียบงันของหมู่บ้าน ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขามีอพาร์ทเมนต์สี่ห้องที่ยอดเยี่ยม การโน้มน้าวให้เขาย้ายไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับภรรยาของเขา ข้อโต้แย้งหลักคือห้องครัวขนาดใหญ่ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเชฟที่มีความสามารถ เขามีส่วนร่วมโดยตรงในการจัดเตรียมและการออกแบบ แต่ลูกๆ ซึ่งทั้งคู่มีลูกสองคน กลับมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงไป
เชฟกับภรรยา
ลูกชายของ Lazerson เดินตามรอยพ่อของเขาและประกอบอาชีพทำอาหาร ตอนนี้เขาเป็นผู้ใหญ่ที่เป็นอิสระแล้วและออกจากบ้านพ่อแม่ไปนานแล้ว เคยศึกษาที่วิทยาลัยโภชนาการ เขาเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะไล่ตามศักดิ์ศรีของสถาบันการศึกษา ท้ายที่สุดหากคุณมีความสามารถคุณก็จะได้ทักษะมาด้วยเปลือกโลก แต่จะไม่มีใครจ้างคุณโดยไม่มีเธอ ลูกสาวเป็นเด็กนักเรียนและยังไม่ได้ตัดสินใจเกี่ยวกับอาชีพในอนาคตของเธอ
โดยทั่วไปแล้ว Ilya ถือว่าอาชีพของเขาสำหรับผู้ชายโดยเฉพาะ นี่เป็นงานหนักทั้งทางร่างกายและจิตใจ
แต่ที่บ้านไม่มีความเครียดทางจิตใจ ฉันจึงยอมยกเตาให้ภรรยาซึ่งเป็นแม่ครัวที่เก่งเช่นกัน บางครั้งอาจารย์เองก็ทำการทดลองทำอาหารกับครอบครัว ในร้านอาหาร ผู้คนไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเพื่อลองชิมอาหาร ที่บ้าน พวกเขาจะขอบคุณคุณ ให้คำแนะนำ หรือแม้แต่วิพากษ์วิจารณ์คุณ
บางครั้งพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ชอบปรนเปรอคุณด้วยเทคนิคสกปรกต่างๆ จากร้านค้า เช่น เกี๊ยวหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เขาไม่สนใจที่จะทานอาหารของตัวเองเขาต้องการปริศนา
ครั้งหนึ่ง Lazerson เคยถูกถามว่าเขาอยากเป็นอะไรหากไม่ใช่เชฟ คำตอบคือ - ผู้กำกับ เขาชอบอ่านละครเรื่องนี้ก่อนจริงๆ แล้วค่อยดูในผลงานต่างๆ แล้วเปรียบเทียบกัน ถ้าไม่ใช่ผู้กำกับละคร Ilya Isaakovich ในครัวก็เป็นปรมาจารย์ที่ไม่มีใครเทียบได้
เนื้อหานี้จัดทำโดยบรรณาธิการของไซต์ไซต์
เผยแพร่เมื่อวันที่ 25/01/2018