อะไรจะอร่อยไปกว่าไก่ทอดกรอบ? เนื้อฉ่ำอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมยั่วเย้าของกระเทียมและสมุนไพร? มันเป็นเรื่องของแน่นอนเกี่ยวกับสูตรไก่ยาสูบ

จานที่ถูกต้องเรียกว่าไก่ทาปากะ ในภาษาจอร์เจีย "กระทะทอด" เรียกว่า "ทาปา" - เป็นกระทะเหล็กหล่อหนักที่มีฝาปิดแบบกดหนักที่กดไก่ลงไป จึงช่วยให้สุกทั่วถึงกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องทอดไก่ในกระทะ หากคุณสร้างการกดขี่คุณสามารถปรุงไก่ยาสูบในเตาอบซึ่งมันจะปรุงอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่

ลองหาวิธีหมักและปรุงอาหารไก่ยาสูบในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจอร์เจียแสนอร่อยและจัดงานเลี้ยงท้องจริงได้อย่างง่ายดาย!

วัตถุดิบ

• ไก่ 500 ก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน 1 ชิป
• ส่วนผสมของพริกป่น 2 เม็ด
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน 2 ชิป
• กระเทียม 2 ซี่
• ผักชีฝรั่ง 10 ก

วิธีทำไก่ยาสูบในเตาอบ

1. ฉันล้างไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ฉันตัดต่อมไขมันที่หางออก ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่ออบ
2. 
   จากนั้นเธอก็พลิกซากสัตว์กลับหัว ฉันตัดมันออกเป็นสองส่วนตามเต้านมราวกับว่าเปิดมันเหมือนหนังสือ หากมีหัวใจ ปอด หรือเครื่องในอื่นๆ อยู่ภายใน ให้นำออกให้หมด
3. 
   วางนกบนเขียงโดยให้ผิวหนังหงายขึ้น และปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อป้องกันการกระเซ็น) ฉันทุบซากด้วยค้อนด้วยด้านที่ไม่มีกานพลู - สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องแบนอย่างสมบูรณ์ แต่ผิวหนังไม่ได้รับความเสียหาย ซากบนพื้นผิวทั้งหมดควรจะเท่ากันโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา ความสนใจเป็นพิเศษเน้นกระดูกอ่อนบริเวณต้นขาและปีกและบริเวณหน้าอกที่หนา
4. 
   ในชามใบเล็ก ฉันผสมน้ำมันพืช น้ำมะนาว เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน เธอผสมและถูซากทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ใน สูตรดั้งเดิมใช้แค่เกลือกับพริกไทยเท่านั้น แต่ฉันชอบเมื่อมีเครื่องเทศเยอะ อย่างไรก็ตามตอนนี้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับไก่ยาสูบดองมีจำหน่ายในร้านค้าคุณสามารถใช้ได้ แต่ในกรณีนี้เกลืออย่างระมัดระวังเนื่องจากเกลือมักมีอยู่ในเครื่องเทศอยู่แล้ว ฉันไม่ใส่กระเทียมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการอบ
5. 
   นกถูกหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (นานกว่านี้หากเป็นไปได้) จากนั้นเธอก็ฉีดน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่มีผนังหนา แล้ววางไก่ลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง
6. 
   ราดด้วยจานแบน (ทนความร้อน) เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย กดลงด้วยน้ำหนัก - หม้อน้ำหรือหินจะทำ มันกลายเป็นทาปาชนิดหนึ่งซึ่งกดไก่ลงไปด้านล่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันวางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 250 องศา นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนสุกเต็มที่ หากนกมีขนาดใหญ่อาจใช้เวลานานขึ้นประมาณ 40-50 นาที หากคุณหันไปอีกด้านให้ทำอย่างระมัดระวังอย่าลืมว่าโหลดนั้นร้อนมาก!
7. 
   เนื้อพร้อมจะต้องทาด้วยซอสกระเทียม ในการทำเช่นนี้ฉันส่งกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกดเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและรวมทุกอย่างเข้ากับไขมันที่ได้รับเมื่อย่างนก ซอสที่ได้ราดลงบนไก่ที่เพิ่งนำออกจากกองไฟ

จานนี้ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เนื้อนุ่ม เปลือกกรอบ กลิ่นหอมของกระเทียมชวนเวียนหัว - ฉันแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบในเตาอบอย่างแน่นอน!

• ไก่หรือไก่เนื้อสาว (แต่ไม่ใช่ไก่ไข่!),
• Adjika (พร้อม) - 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

นี่เป็นสูตรอาหารจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่หรือไก่ยาสูบ แต่วันนี้เราจะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและปรุงไก่ยาสูบที่หมักในไวน์

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำหนักที่ดีซึ่งจะช่วยให้ซากไก่เรียบ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำไก่ทาบากะหรือรองเท้านารีที่บ้าน:

• เลือกไก่ที่ถูกต้องนกต้องอายุน้อยไม่เช่นนั้นแม้จะหมักนานไก่แก่ก็จะแข็งและจืดชืด
• ควรทอดซากไก่ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (ในปริมาณที่เท่ากัน)
• การหมักไก่ล่วงหน้าทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• เนื้อสัตว์ควรปรุงในกระทะที่มีผนังหนา ควรใช้กระทะเหล็กหล่อ
• แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นตามยาวแล้วตีเบาๆ ด้วยค้อนแล้วถูกับเครื่องเทศ

การเตรียมยาสูบไก่ที่เหมาะสม

ก่อนอื่นคุณต้องล้างซาก (หรือซาก) ของนกให้สะอาดจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังเอาขนที่เหลือทั้งหมดออก

ถัดไปคุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่ที่คมซึ่งคุณจะต้องหั่นไก่ให้ทั่วอก ตีไก่ด้วยค้อนสับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นปลิวว่อน การคลุมตัวนกด้วยถุงหรือฟิล์มยึดจะเป็นประโยชน์มากกว่า

ควรปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วใส่เครื่องกดกระเทียม

จากนั้นควรทำการหั่นเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่ได้
ตอนนี้ควรถูซากไก่ด้วย adjika สำเร็จรูปหากต้องการ - ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำ

จากนั้นเปลี่ยนเป็นถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 30-45 นาที
หรือปล่อยให้ไก่ยืนอยู่ในน้ำดองไวน์ขาวบนโต๊ะ (คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ในน้ำดองข้ามคืนในตู้เย็นได้)

ตอนนี้คุณต้องเตรียมกระทะหรือเตาอั้งโล่ที่เราจะปรุงไก่ใบยาสูบ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วละลายเนยกับน้ำมันพืชประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อคน

ตอนนี้ส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว คุณควรใส่ไก่ที่หมักไว้ในกระทะโดยหันด้านหนังไก่ขึ้น
จากนั้นคุณต้องปิดฝากระทะด้วยจานหรือฝาแบน (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) และวางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะหนักทั่วไปได้ เหยือกแก้ว(สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
ในพระองค์ ภาพทีละขั้นตอนสำหรับสูตรไก่ยาสูบฉันใช้หม้อน้ำ

ควรทอดไก่ทั้งสองด้านทอดด้านละ 25 นาที ไก่ตัวเล็กอย่างฉัน ตัวละ 400 กรัม ตัวเล็กกว่ามาก

ใส่ไก่ยาสูบที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เช่นข้าวต้มหรือ มันฝรั่งบด. หากต้องการ คุณสามารถเตรียมซอสและเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ ได้

ฉันทอดไก่สามตัวจนแป้งกรอบดี และซากสามตัวที่ฉันทอดเบาๆ แล้วตุ๋นในไวน์ ซึ่งหมักไก่ทาบากะไว้

สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและก้านโรสแมรี่อีกสองสามก้าน ในกระทะที่ทอดไก่ยาสูบเราส่งกระเทียมบดและโรสแมรี่แล้วเติมไวน์

ต้มสองสามนาทีแล้วใส่ซากไก่ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบหนุ่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้นุ่มและฉ่ำมาก

ไก่หรือไก่ยาสูบในเตาอบ

หากคุณไม่ต้องการให้มีกลิ่นของเนยทอดในบ้านของคุณ คุณสามารถใช้ถุงหรือซองอบได้ ในแพ็คเกจดังกล่าวคุณสามารถปรุงไก่ยาสูบที่มีกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดายด้วยเปลือกสีทองที่สวยงามในขณะที่น้ำมันในกระทะจะไม่ไหม้ซึ่งสำคัญมาก! นอกจากนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแห้ง สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่แขนเสื้อ มันจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม!

ในการปรุงยาสูบไก่ฉ่ำในปลอกคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไก่หนุ่มหรือไก่เนื้อ - 1 ซาก
• กระเทียม - 1 หัว (ใหญ่)
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• Adjika - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

การเตรียมยาสูบไก่ฉ่ำที่เหมาะสมในเตาอบในแขนเสื้อ

ควรล้างซากนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดเนื้อไก่ตามแนวอก

ถัดไปคุณจะต้องลอกหัวกระเทียมออกจากเปลือกแล้วส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม จากนั้นผสมกระเทียมกับ adjika ที่เสร็จแล้วแล้วเติมเกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง และถูซากนกที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมที่ได้ คุณสามารถตัดซากเล็ก ๆ ให้ทั่วซากและใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศและ adjika ลงไปดังนั้นไก่ยาสูบจะยิ่งชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เรากระจายมันบนจานแบนแล้ววางบนภาชนะ (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ 30-40 นาที

จากนั้นเราเปลี่ยนซากเป็นแขนอบติดไว้ทั้งสองด้าน เราเลื่อนปลอกไก่ลงบนแผ่นอบและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C ปรุงไก่ยาสูบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 - 30 นาที ไก่ตัวเล็ก - ใช้เวลาน้อยลงเล็กน้อย

เราเสิร์ฟจานพร้อมสมุนไพรและผัก (สดหรือดอง) สมุนไพรสดที่มีอยู่มากมายมีความสำคัญเนื่องจากจานนี้เป็นของอาหารจอร์เจียและไม่มีอาหารจานเดียวเสิร์ฟที่นั่นโดยไม่มีสมุนไพรสด

Bon appetit ขอสูตรอาหาร!

เพื่อน ๆ ที่รัก หากคุณมีวิธีอื่นในการปรุงอาหารไก่หรือไก่แสนอร่อย เช่น สูตรสำหรับไก่ยาสูบในหม้อหุงช้าหรือเตาย่าง เรายินดีที่จะเผยแพร่บนเว็บไซต์และปรุงอาหาร!

และตามธรรมเนียมแล้ว ถึงเวลาสรุปผลการแข่งขัน "ผู้แสดงความคิดเห็นยอดนิยม" ซึ่งจัดขึ้นบนเว็บไซต์ของเราทุกเดือน

ในเดือนธันวาคม พวกเขาคือ:

• สเวตลานา - อันดับที่ 1 (300 รูเบิล)
• Slavyana - อันดับที่ 2 (150 รูเบิล)
• เซอร์เกย์ - อันดับ 3 (50 รูเบิล)

นอกจากนี้ในวันส่งท้ายปีเก่า 11111 ความคิดเห็นเกี่ยวกับบัญชีถูกทิ้งไว้บนเว็บไซต์ นี่เป็นอุบายเดียวกันกับที่กล่าวถึงเมื่อไม่นานนี้ และความคิดเห็นนี้เขียนโดย Sergey!

เซอร์เกย์ คุณมีรางวัลจาก สมุดบันทึก- 100 รูเบิล

ฉันจะบอกล่วงหน้าว่าฉันวางแผนที่จะเปิดตัวหนึ่งในวันนี้ การแข่งขันใหม่(เกือบจะเรียกมันว่าขบวนพาเหรด แต่หวังว่าอีกไม่นานนักอ่านของเราจะคึกคักกว่านี้และจะเป็นขบวนพาเหรดจริงๆ)

ขอแสดงความนับถือ Anyuta!

ยาสูบไก่ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุง

ไก่ที่แบนนี้ถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศพร้อมกับเปลือกที่ทอดอย่างดีเป็นที่รักและเคารพในทุกบ้านซึ่งหลายคนคิดว่าเป็นการสร้างสรรค์ของรัสเซีย อันที่จริง ไก่ทาปากะหรือมากกว่า "ทาปากะ" เป็นอาหารจอร์เจียในยุคแรกเริ่ม ในการเตรียมคุณต้องมีไก่ไก่ตัวเล็กน้ำหนัก 600-800 กรัมและจานพิเศษ - กระทะทาปากาพร้อมฝาแบนหนาหนักสองถึงสามกิโลกรัม

ก่อนทอดไก่จะต้องถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงบางครั้งหมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วทอด ไก่มีกลิ่นหอมมากทอดด้วยรสเผ็ดของกระเทียมมันเป็นเพราะความน่าสนใจที่พวกเขาตกหลุมรักเขา ท้ายที่สุดแล้วไก่ยาสูบนั้นน่าสนใจมากกว่าไก่ทอดที่น่าเบื่อ จานนี้เป็นแบบจอร์เจียดังนั้นจึงควรเสิร์ฟพร้อมกับ adjika, ซอสกระเทียม, สมุนไพรและผักสดมากมาย

ไก่ยาสูบ -- การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ไก่ออกมาอร่อยต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรล้างซากตัดตามเต้านมและแบน จากนั้นทุบด้วยค้อนในครัว (ด้วย ข้างใน) ถูด้วยเครื่องเทศ, พริกไทยร้อน, adjika และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากเป็นไปได้ สามารถหมักไก่ได้โดยการกดน้ำหนักลงไป แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหมัก ถัดไปไก่ทอดและถูด้วยกระเทียม

ยาสูบไก่ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ไก่ทาบาก้าแบบคลาสสิก

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ นี่เป็นหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิก. ไก่ถูกับกระเทียมและเครื่องเทศ หมักแล้วทอดในเนย คุณยังสามารถใช้เนยใส

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว เนย 1 ชิ้น (30-40 กรัม)
หมัก: มะนาวลูกเล็ก 1 ลูก (น้ำผลไม้), พริกไทยดำ, กระเทียม 4 กลีบ, เกลือ, ฮอปส์ซูเนลี (โดยเฉพาะ)

วิธีการทำอาหาร

หั่นไก่ตามท้องแล้วแผ่ให้แบน ตีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยค้อนในครัว

เตรียมน้ำดอง: บีบน้ำจากมะนาว, บีบกระเทียมและผสมกับเกลือ, ซันลีฮอปส์และพริกไทยดำ

ถูไก่ทั้งตัวด้วยน้ำหมักให้ทั่วและปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายเนยในกระทะ วางไก่บนหลังแล้วตั้งน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น ปิดฝาหม้อไก่และวางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน ทอดในแต่ละด้านขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่จาก 10-12 ถึง 15-18 นาที

สูตร 2: ไก่ยาสูบกับซอสกระเทียม

นักชิมบางคนยืนยันว่าการถูกระเทียมกับไก่เป็นสิ่งจำเป็นหลังจากการทอดและไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติดีขึ้นจริงๆ คุณต้องทำอาหารจานนี้ตามสูตรด้านล่าง

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก (ไม่เกิน 1 กก.), เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช ซอส: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ผักชีฝรั่งหรือผักชี (ผักใบเขียว)

วิธีการทำอาหาร

ล้างไก่ ตัดตามอกและแบน ตีด้วยค้อนครัวให้แบน ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณยังสามารถทำให้ adjika หรือพริกขี้หนูแห้งได้ ถ้าใครชอบเผ็ดกว่านี้

เทน้ำมัน 1-2 ช้อนลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน วางไก่กลับลงไปทอด กดที่โหลดลง หากไม่มีกระทะทาปากะแบบพิเศษที่มีฝาปิดหนา คุณสามารถใช้วิธีชั่วคราวได้ ตัวอย่างเช่นคลุมด้วยแผ่นคว่ำแล้ววางขวดน้ำไว้บนนั้น หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ให้กลับด้านไก่ นำของกลับเข้าที่เดิมแล้วทอดต่ออีกสิบห้านาที แน่นอนคุณไม่ควรยืนด้วยนาฬิกาจับเวลาเพราะมันสามารถทอดได้เร็วกว่านี้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ และผู้ช่วยหลักในเรื่องนี้คือกลิ่นของคุณเอง

หากไก่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถนึ่งเล็กน้อยได้ ถอดโครงสร้างออกเทน้ำประมาณสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะปิดฝาปกติแล้วเคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเนื้อและเติมน้ำเคี่ยวต่ออีกห้านาที ทาบากะไก่พร้อมแล้วยังคงเตรียมซอส ขูดหรือบดกระเทียมให้ละเอียด, สับผักใบเขียว, เกลือเล็กน้อย, ผสมแล้วเทลงในน้ำมัน กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

สูตร 3: ทาบาก้าไก่จอร์เจีย

ไก่ทาบาก้าเป็นอาหารจอร์เจียดังนั้นจึงเป็นบาปที่จะไม่ปรุงตามสูตรจริง แน่นอนว่าในจอร์เจียเองนั้นมีการใช้เครื่องเทศท้องถิ่นในการผลิตซึ่งไม่พบในร้านค้าของรัสเซียเสมอไป แต่คุณสามารถซื้อ suneli hops และ Georgian adjika ได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

วัตถุดิบ: ไก่ไม่เกิน 1 กก. 2 ช้อนชา จอร์เจีย adjika, เกลือ, พริกไทย, ซันลีฮ็อพ, 3 ช้อนโต๊ะ ครีม, น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ (อย่างละครีมและผัก) สำหรับซอส: 2 โต๊ะ โกหก น้ำซุป, เกลือ, กระเทียม 2 กลีบ

วิธีการทำอาหาร

แผ่ซาก, ตีออก, ถูด้วยเกลือ, ซันลีฮอปส์, พริกไทย ปล่อยให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนย ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาด้านหนึ่งของไก่ (จากด้านหลัง) วางด้านที่ทาเนยลงในกระทะกดลงด้วยการกดขี่และทอดด้านละสิบห้านาที

เตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียดเติมน้ำซุปหรือน้ำเกลือ ราดหรือราดซอสบนไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

สูตร 4: ไก่ทาบาก้าสไตล์จอร์เจียน (พิเศษ)

วัตถุดิบ: ไก่ตัวเล็ก - 0.8-1.0 กก., พริกขี้หนูแดง 3-4 ช้อนชา, เกลือ, ครีม 200 มล. (10-20%), กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชและเนย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

ตัดซากตามเต้านมให้แบนและนวดข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมือของคุณราวกับว่าหันด้านในออก ผสมเกลือและพริกไทยแล้วถูให้ทั่วซากและใต้ผิวหนังด้วย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 12-15 นาที นำซากออกแล้วเทครีมลงในกระทะ เกลือ ใส่กระเทียมสับ เมื่อเดือด ใส่ไก่ลงในซอสแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตาไฟใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

ยาสูบไก่ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์พ่อครัวที่มีประสบการณ์

- หากไม่มีไก่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ไก่ธรรมดาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัมได้ แต่จะใช้เวลาทอดนานขึ้นเล็กน้อย

- เพื่อให้หนังไก่ยังคงความกรอบอยู่ ไม่ควรราดไก่ด้วยซอสเหลว ควรเสิร์ฟแยกต่างหากในชามหรือเต้าเสียบ

- หากคุณไม่มีกระทะทาแพค คุณสามารถใช้หม้อแรงดัน เหยือก หรือน้ำเต็มกาต้มน้ำ น้ำจะต้องร้อนเพื่อไม่ให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิ

- เป็นการดีกว่าที่จะถูซากด้วยกระเทียมหลังการอบร้อนเพราะ เมื่อย่างแล้วจะทำให้ไก่ไม่แหลม แต่มีรสขม

เพิ่มราคาของคุณลงในฐานข้อมูล

ความคิดเห็น

เบื่อแบบเดิมๆ ปีกไก่ในเตาอบ? ลองทำไก่ยาสูบในเตาอบ! ในการเตรียมอาหารจอร์เจียจานนี้คุณจะต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมรวมถึงกระทะขนาดใหญ่ เนื้อไก่นุ่มและอร่อยมาก เราเสนอให้ปรุงอาหารไก่ยาสูบในเตาอบ จานนี้แตกต่างจากไก่ทอดธรรมดา ในขั้นต้นชื่อของมันดูเหมือน "ไก่ทาปากะ" Tapaka แปลจากภาษาอาหรับแปลว่าแบนหรือบด

คุณสมบัติของการปรุงอาหารสมัยใหม่

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับทุกสิ่ง ตั้งแต่อุปกรณ์ที่ใช้แล้วและเครื่องหมักเครื่องเทศไปจนถึงขนาดของไก่ สำหรับ สูตรคลาสสิกยาสูบไก่ในเตาอบใช้ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 500 กรัม การหาไก่ตัวเล็ก ๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นเป็นปัญหาดังนั้นเรามาเปลี่ยนจากหลักการทำอาหารและปรุงอาหารจานไก่กันเถอะ ในนกจำเป็นต้องตัดหน้าอกออกเป็นชั้น ๆ กระดูกทั้งหมดถูกนวดด้วยมือหรือใช้กระทะพิเศษที่มีสกรูกด นี่เป็นเวอร์ชั่นที่ทันสมัย ​​แต่ต้นฉบับประกอบด้วยการวางไก่ระหว่างแผ่นโลหะที่วางบนกองไฟ มีการกดขี่อย่างหนักและเตรียมอาหารภายใต้ความกดดันดังกล่าว

ไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีค่าสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนของเครื่องเทศและเปลือกสีทองที่ทอดอยู่ด้านบน บางครั้งดูเหมือนว่านกจะแห้งนั่นคือลักษณะที่ปรากฏ แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำถูกเก็บรักษาไว้ใต้ผิวหนังเหมือนที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ เชฟสมัยใหม่ได้คิดค้นอาหารจานนี้หลายรูปแบบ ปรุงในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ใส่ชีส มันฝรั่งหรือผักอื่นๆ และเพิ่งอบในเตาอบไฟฟ้า

วิธีการเลือกเนื้อไก่?

อย่ากักตุนเนื้อไก่ไว้นาน ควรเลือกเนื้อไก่หลังจากตัดสินใจแล้วว่าจะทำอาหารจานใด หากคุณวางแผนที่จะอบหรือทอดซากทั้งตัวคุณควรซื้อไก่เนื้อ น้ำหนักไม่ควรเกิน 1.5 กก. ซากคุณภาพสูงไม่มีกระดูกงูที่หน้าอก ซากทั้งตัวกลม กระดูกมีสปริง

"ร่างนก" - ถ้าฉันสามารถพูดได้เกี่ยวกับซาก - ควรเป็นสัดส่วน น่องใหญ่ผิดธรรมชาติ อกโด่ง หลักฐานชัดเจนว่าไก่ยัดฮอร์โมน เมื่อซื้อไก่ตามน้ำหนักคุณต้องใส่ใจ รูปร่างชิ้นที่นำเสนอ ไม่ควรมีตำหนิผิวเผินบนชิ้นส่วน: ไม่มีลิ่มเลือดใต้ผิวหนัง ห้อ; ผิวหนังฉีกขาด เศษกระดูกที่หักยื่นออกมาก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน หลังจากกดที่เนื้อแล้วควรคืนรูปร่างภายใน 3-8 วินาที ถ้าไก่ไม่สปริงตัวก็แก่ สีเนื้อก็มี ความสำคัญ. ในไก่อายุน้อยเนื้อเป็นสีชมพูอ่อนไขมันเกือบใสสีเหลืองอ่อนเกล็ดบนอุ้งเท้ามีสีอ่อนและเล็ก ผิวหนังของไก่โตเต็มวัยมีสีเหลืองเกล็ดบนอุ้งเท้ามีความหนาแน่นเป็นสีเหลืองเนื้อมีความหนาแน่นและมีสีชมพูอ่อน แต่มีโทนสีเทา ไก่ควรมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นเน่าหรือเนื้อเก่า พื้นผิวของซากหรือขาที่ลื่นอาจเกิดขึ้นได้หากไก่ค้างหรือนกป่วยในช่วงชีวิตและได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เมื่อซื้อสัตว์ปีกควรเลือกไก่แช่เย็น หากเลือกได้ถูกต้อง จานจะได้รสชาติที่คุณจะต้องเลียนิ้ว!

สูตรเตาอบแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ซากไก่
• เกลือพริกไทย adjika
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ไขมันไก่ (หรือส่วนผสมของผักและเนย)
• ปริมาณแคลอรี่ : 351.5 Kcal / 100 g.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ ซับให้แห้ง ตัดตามกระดูกอกแล้วแผ่ให้แบน ตัดกระดูกซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง ควรทุบนกอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำลายผิวหนังเพื่อให้เนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ค้อนโลหะไม่เหมาะที่นี่ควรใช้วัตถุแบนบางชนิดเช่นไม้พายที่คุณหมุนชิ้นเนื้อ
2. ผสมเกลือ, พริกไทย, adjika, กระเทียมสับ ด้วยส่วนผสมที่มีรสเผ็ดให้ทาไก่ให้ทั่วทุกด้านแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. ละลายไขมันไก่เอาสนับ หากไม่มีไขมันไก่ให้อุ่นน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) ในกระทะ ใส่เนยเล็กน้อยแล้วทอดนกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. คลุมด้วยฝาแบนที่เหมาะสมวางบนถาดแล้วส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เตรียมจานให้พร้อม คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการเจาะซากในที่ที่หนาที่สุด - ถ้าน้ำใส ๆ ออกมาแสดงว่าไก่ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้ไก่ยาสูบของเราในเตาอบจะปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและสายพันธุ์ของนก) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเปิดเตาย่างเพื่อให้ด้านหลังของไก่เป็นสีน้ำตาล
5. เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งทอดและสลัดผักสดหรืออบ

ไก่ทาบากะในซอสครีมเปรี้ยว

มีสองวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้: เคลือบนกด้วยซอสครีมเปรี้ยวก่อนใส่ในเตาอบ หรือเสิร์ฟแยกต่างหากหลังจากย่างไก่

ส่วนประกอบ:

• ซากสัตว์ปีก - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - พวง;
• เนย - 50 กรัม
• การผลิต: ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ : 376 Kcal / 100 g.

ให้เราอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมยาสูบไก่ ซอสครีมเปรี้ยวในเตาอบ

1. เรานำซากไก่แช่เย็นมาบดล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. จะดีกว่าถ้าใช้นกตัวเล็ก ๆ ดังนั้นจะมีความมั่นใจว่ามันยังเด็กและครอบครัวจะกินในคราวเดียว เราทำแผลที่กระดูกอกเปิดไก่แล้วเกลี่ยบนพื้นผิวเรียบและแห้ง ผสมให้เข้ากันด้วยมือหรือค้อนในครัว เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวถูด้วยสมุนไพรโพรวองซ์
3. ใส่ในกระทะที่มีเนยละลาย กดให้แน่นด้วยขวดน้ำหรือภาชนะอื่นๆ เราเก็บไก่ไว้บนเตาเป็นเวลาสิบนาที
4. ผสมครีมเปรี้ยวกระเทียมบีบผ่านการกดและสมุนไพรสับในชามขนาดเล็ก เราเปิดเตาอบไฟฟ้าที่ 185 ° C
5. เราย้ายนกไปที่ถาดอบเทซอสที่เตรียมไว้อย่างล้นเหลือแล้วอบเป็นเวลาสามสิบห้านาที

ด้วยชีสในเตาอบ

ไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยการเพิ่มชีสแข็งจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว บ่อยครั้งที่มี "สงคราม" สำหรับขาและปีกเพราะเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารอันโอชะที่สุดของนกอบ

ส่วนประกอบ:

• ไก่บ้าน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ชีส - 200 กรัม
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• การผลิต: สี่ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ : 365.5 Kcal / 100 g.

ตอนนี้รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ยาสูบแสนอร่อยกับชีสในเตาอบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมนก เราล้างเอาขนที่เหลือออกแล้วตัดด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ
2. เราเคลือบแต่ละส่วนด้วยเครื่องเทศสำหรับไก่และเกลือ เราใส่ลงในชามลึกใส่มายองเนสแล้วนวดให้ละเอียด หมักเนื้อทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หากจานไม่รีบร้อนควรทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
3. เราเปิดเตาอบที่ 175 ° C จาระบีกระทะพิเศษด้วยน้ำมัน ถ้าไม่คุณสามารถใช้แผ่นอบแบบลึกธรรมดาได้ ตั้งปรุงอาหาร 45 นาที
4. เรานำออกมาบดด้วยชีสขูดหนา ๆ แล้วส่งกลับเป็นเวลาแปดถึงสิบนาที เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟจานสำเร็จรูปไปที่โต๊ะทันทีเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดหรือสลัดผักเบา ๆ จะเหมาะกับมัน

วิธีทำไก่ในซอสมะเขือเทศ

อาหารที่ผิดปกติจะกลายเป็นถ้าคุณอบซากนกในซอสมะเขือเทศ มันเตรียมค่อนข้างง่ายและน้ำดองสามารถใช้ได้ทั้งแบบทำเองและซื้อในร้านค้า

ส่วนประกอบ:

• ซากไก่ - 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ - 400 มล.
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กานพลู
• การผลิต: ห้าชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ : 342 Kcal / 100 g.

วิธีการปรุงไก่ตามสูตรนี้?

1. เราตัดนกที่ล้างและแห้งออกครึ่งหนึ่งใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระเด็นและทุบด้วยค้อนไม้
2. เรานำออกมาเคลือบด้วยเครื่องเทศใส่เกลือถูด้วยกระเทียมสับและจาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซอสมะเขือเทศ. ใส่ชามลึกปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดขี่ ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. เรากระจายมันในเตาอั้งโล่พิเศษทาซอสที่เหลือบนพื้นผิวของไก่รัดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ทำให้เป็นรูในหลาย ๆ ที่ เตรียมตัวให้พร้อม 50 นาที นำฟอยล์ออกก่อนสิ้นสุด 5 นาที
4. คุณสามารถตกแต่งจานเสร็จแล้วด้วยผักกาดหอมหรือ arugula การผสมผสานของสีนี้จะทำให้เกิดความอยากอาหารมากขึ้นเมื่อเห็นไก่

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หากคุณไม่มีเวลาหมักซาก ให้ทาด้วยมายองเนส ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด หรือน้ำผึ้ง แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ
2. คุณสามารถทำซอสจากไขมันไก่อุ่น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระเทียมสองสามกลีบครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด บดทุกอย่างผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที คนตลอดเวลา คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โรสแมรี่ หล่อลื่นด้านหลังของไก่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสที่ได้ด้านบนหรือแยกใส่ชาม
3. หากไม่มีไก่หนุ่มอยู่ในมือคุณสามารถใช้ไก่เนื้อได้ แต่จะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก
4. อย่ารดน้ำนกที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสเหลว ผิวจะนุ่มและไม่กรอบ ควรเสิร์ฟแยกต่างหากในชาม
5. ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อไม่ให้ซากติดมิฉะนั้นอาหารที่อร่อยที่สุดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

เตรียมส่วนผสม.

ล้างไก่และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
วางไก่บนเขียงโดยให้อกไก่หงายขึ้น และผ่าอกออก

แผ่ซากไก่ให้แบน
ถูไก่ด้วยเกลือหยาบ

ซากไก่ควรทำให้แบนที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ผิวหนังของมันสัมผัสกับพื้นผิวของกระทะมากที่สุดและมีความกรอบสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวทั้งหมด ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะพลิกไก่กลับหัวปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้กระเด็น) แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องบดสับ (โดยเฉพาะข้อต่อ)
ฉันไม่ได้ตีไก่ (ไม่มีทางส่งเสียงดัง :)) และเป็นผลให้ผิวหนังของไก่ไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งพื้นผิว บลัชออนตกลงบนปีกมากขึ้น โชคดีที่แย่กว่านั้นสิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเลยความแตกต่างเล็กน้อยนี้และรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ)

นอกจากนี้เพื่อให้แน่ใจว่าการทอดมีความสม่ำเสมอมากขึ้นและการสัมผัสสูงสุดของผิวหนังไก่กับก้นกระทะในระหว่างการทอดจะต้องกดลงด้วยการกดขี่

ใน เหล็กหล่อเทน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่เนยและปล่อยให้น้ำมันร้อนดี (ฉันขอแนะนำให้ทอดในเนยใส)
วางไก่ลงในน้ำมันร้อนโดยกลับด้านขึ้น

ทอดประมาณ 5 นาทีด้วยความร้อนสูง ปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
จากนั้นกลับด้านอกขึ้นและทอดบนไฟแรงประมาณ 5 นาที

ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดไก่ด้วยแผ่นแบนคว่ำแล้วกดลงด้วยการกดขี่ (เช่นหม้อน้ำ)
ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
หากเรานำไก่มาให้พร้อมด้วยวิธีง่ายๆ ก็จะเรียกว่า ไก่ทาปากะ (ทาปากะ)
แต่คุณสามารถทำให้ไก่อร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ใส่กระเทียมลงไปและรับจานใหม่ - chkmeruli ทุกอย่างง่าย! :))
สำหรับรุ่นกระเทียม หลังจากเคี่ยว 20 นาที ให้ราดไก่ด้วยซอสกระเทียมนิออร์ตสกาลี (ดูสูตรซอสด้านล่าง) เพิ่มไฟให้สูง แล้วทอดต่ออีกประมาณ 7-10 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออก และไก่ก็แห้งสนิท ถึงความพร้อม.

ซอส เนียร์ตสกาลี.
ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับหยาบลงในครกแล้วใส่เกลือหยาบเล็กน้อย
บดกระเทียมกับเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน (หากไม่มีครก ให้บดกระเทียมด้วยที่คั้นกระเทียมแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย)

ใส่ข้าวต้มกระเทียมลงในถ้วยหรือชามต้ม น้ำเย็นและผสม ซอสพร้อม!

ซอส Niortskali เป็นซอสกระเทียมที่เรียบง่าย เพิ่มส่วนหนึ่งของซอสเมื่อทอดไก่ยาสูบและซอสที่เหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่และจุ่มจอร์เจีย lavash ในระหว่างมื้ออาหาร (สำหรับรสนิยมของฉันน้ำมันมะกอกเล็กน้อยซอสจะไม่เจ็บเพื่อให้มัน ไม่เป็นน้ำเกินไป แม้ว่าจะมีรสชาติที่ไม่อมน้ำมัน แต่ก็ไม่เลวเลย ;)

จะทำอย่างไรถ้าคุณยังไม่ได้ซื้อไก่หนุ่ม ทำอาหารกับไก่เนื้อ! นอกจากนี้ยังต้องทำให้แบนและถูด้วยเกลือ ทอดภายใต้การกดขี่ทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองบนไฟแรงแล้ววางบนถาดอบ อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการปรุงไก่มากกว่าหนึ่งตัว แต่หลายชิ้นให้ทอดพวกมันภายใต้การกดขี่ในกระทะแล้ววางบนถาดอบ ย่างจนสุก (เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่) เมื่อไก่พร้อม - เมื่อเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยไม้เสียบ - น้ำใสจะโดดเด่น

นำไก่ที่ปรุงสุกแล้วใส่จานและเสิร์ฟทันที