Základom polievok sú odvary – bujóny: mäsové, rybie, hubové a zeleninové. Vývar získaný varením mäsa, rýb, mäsa, rybích kostí a zeleniny sa nazýva vývar. Bujóny obsahujú rôzne extrakty, tuky, bielkoviny a minerálne soli. Vďaka prítomnosti extraktívnych látok v nich stimulujú chuť do jedla a podporujú lepšie vstrebávanie potravy.

Vývar s rybími guľkami (kol lem)

Ryba sa vypitvá, zbaví kože, kostí, plutiev, hlavy, chvosta, umyje sa a jemne naseká alebo pretlačí mlynčekom na mäso, spojí sa s ovsenými vločkami a vajcom, osolí, posype korením a premieša. Z výslednej hmoty pripravte mäsové guľky vo forme guľôčok s hmotnosťou 5–7 gramov a varte vo vývare do mäkka.

Potom ich vyberte z vývaru a uložte na parný stôl s malým množstvom vývaru do uzavretej nádoby. Pri podávaní zmiešame s vývarom, prelejeme maslom a posypeme bylinkami.

Na porciu (v g): treska 81 (71), ovsená múka 10, vajce 1/6, maslo 5. Výťažok 500 g vrátane mäsových guľôčok 75 g.

Letná zeleninová polievka

Čerstvá kapusta (zvyčajne sa mladé listy nakrájajú na prúžky. Zemiaky sa nakrájajú na plátky. Mrkva a cibuľa sa nakrájajú nadrobno.

Do vriaceho vývaru vložíme kapustu alebo nastrúhanú mladú repu. Potom po piatich až desiatich minútach pridajte surovú alebo dusenú mrkvu a cibuľu, zemiaky, čerstvú fazuľu alebo hrášok a varte, kým nie sú pripravené všetky produkty. Ku koncu varenia pridáme do polievky bobkový list, soľ a dochutíme dobre rozšľahaným vajíčkom. Polievku podávame s kyslou smotanou.

Na porciu (v g): biela kapusta 100 (80) alebo repné vršky 100 (80), zemiaky 140 (105), mrkva 25 (20), cibuľa 24 (20), čerstvá fazuľa, hrášok 20 (18), tuk 10 , vajce 1/5 ks, kyslá smotana 15, soľ, korenie podľa chuti. Výťažok 500 g.

Zelená kapustová polievka

Toto jedlo sa pripravuje v apríli až máji, niekedy začiatkom júna, keď sú listy zelenej trávy (snyti) mladé a šťavnaté. Mari meno pre bylinu je seretan. Táto zeleň raší od druhej polovice apríla, najmä v pásme lesa, na lúkach a v zeleninových záhradách je jej veľa.

Zelená kapustová polievka zo sardinky sa pripravuje vo vode aj v mäsovom vývare alebo s mäsom. Zelení sa triedia, niekoľkokrát sa umyjú a jemne nasekajú.

Pripravené mladé zelené sa ponoria do vriacej tekutiny a varia sa 10–15 minút, pridajte zemiaky, nakrájajte na kocky alebo plátky a pripravte. Kapustnicu 5 - 10 minút pred koncom varenia ochutíme múkou opraženou na tuku, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Varenie pokračuje na miernom ohni a takmer hotová kapustnica sa dochutí soľou a korením.

Pri odchode pridajte kyslú smotanu a posypte kôprom alebo cibuľou.

Keď je polievka zo zelenej kapusty uvarená bez mäsa, na konci varenia pridajte rozšľahané surové vajce (1/2 ks na porciu). Niekedy sa vajce nešľahá, ale uvarí natvrdo a pri podávaní dáva do taniera.

Toto jedlo je veľmi chutné, chutné, osviežujúce a má zelenkastú farbu.

Na porciu (v g): sardinky 110 (83), zemiaky 136 (117), pšeničná múka 3, cibuľa 16, tuk 5, kyslá smotana 15, kôpor 2 (1,5) alebo zelená cibuľa 5, soľ podľa chuti. Výťažok 500 g.

Poznámka: hovädzie mäso 109 (81), jahňacie 108 (78), kuracie mäso s polovičným vypitvaním 104 (72). Výťažok vareného mäsa 50 g.

Hogweed polievka

Divoká boľševník sa objavuje v máji a nachádza sa až do konca leta. Boľševník rastie takmer všade, hlavne na lúkach a lesných čistinkách. Polievka sa pripravuje z mladých boľševníkových listov s mäsom alebo bez neho. Listy sa triedia, umyjú a jemne nakrájajú. Spracovaná zelenina sa vloží do vriaceho vývaru alebo vody a varí sa do polovice, pridá sa nakrájané zemiaky a varí sa do mäkka. Na konci varenia pridajte zelenú cibuľu, soľ a korenie. Pri odchode dochutíme kyslou smotanou a posypeme kôprom.

Ak je polievka pripravená bez mäsa, na konci varenia pridajte 1/2 rozšľahaného vajíčka. na porciu alebo naservírujte vajíčko natvrdo v tanieri.

Na porciu (v g): boľševník 110 (90), zemiaky 205 (154), zelená cibuľa 5 (4), kôpor 2 (1,5), kyslá smotana 20, soľ, korenie podľa chuti. Množstvo mäsa je rovnaké ako pri predchádzajúcej polievke. Výťažok 500 g.

Sladká polievka s kalinou (polanský lem)

Vybraná, umytá čerstvá alebo sušená kalina s prídavkom medu alebo cukru sa 5-10 minút sparí, pridá sa voda, povarí sa 5-6 minút a prefiltruje sa cez sitko. Kalina, ktorá zostala na site, sa utrie a šupka z kalina so semienkami sa vyhodí. V niektorých regiónoch republiky sa pri príprave tejto polievky necháva v sirupe kôra a semená kaliny.

Výsledný kalinový sirup sa privedie do varu a pridá sa k nemu škrob zriedený v ochladenej prevarenej vode. Táto zmes sa opäť zahrieva do varu a odstaví sa z ohňa.

Táto polievka sa podáva teplá aj studená. Polievku môžete podávať samostatne so 100 g tvarohového koláča alebo sladkého koláča a niekedy s krekry alebo sušienkami (50 g).

Na porciu (v g): čerstvá kalina 86 (81) alebo suchá 30, voda 500, med 25, cukor 20, škrob 10. Výťažok 500 g.

Hubová polievka

Na varenie hubovej polievky sa používajú čerstvé hríby, ako aj hríby, hríby a niekedy medové huby. Huby sa triedia, čistia od zeminy a prichytených listov. Umyte studenou vodou a nakrájajte na plátky alebo štvorce, kocky.

Spracované, nakrájané huby vložte do vriacej vody a pokračujte vo varení 10–15 minút. Potom pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, cibuľu, papriku, bobkový list, soľ podľa chuti a varíme do mäkka. Na konci varenia ochutíme zelenou cibuľkou a kôprom.

Polievku podávame s maslom alebo kyslou smotanou.

Na porciu (v g): čerstvé šampiňóny 200 (152), zemiaky 140 (105), cibuľa 26 (22), maslo na restovanie cibule 3, maslo na dresing 8 alebo kyslá smotana 20, kôpor 2, zelená cibuľa 5, korenie na chuť. Výťažok 500 g.

Polievka zo sušených húb

Sušené huby sa triedia, dôkladne sa umyjú a namočia do studenej vody na 3–4 hodiny. Potom sa voda opatrne, bez pretrepávania, prefiltruje cez čistú gázu do umytej panvice. Namočené huby sa vložia do sita a premyjú sa pod tečúcou studenou vodou, aby sa odstránila zemina a piesok. Tieto huby sú umiestnené vo vode, v ktorej boli namočené a varené bez soli, kým huby nie sú takmer hotové.

Potom pridajte zemiaky nakrájané na plátky a po 5-10 minútach - mrkvu a cibuľku orestované na malé kocky. Ku koncu varenia pridáme korenie, bobkový list, soľ a sušený alebo čerstvý kôpor. Podávame s maslom alebo kyslou smotanou.

Na porciu (v g): sušené huby 15, zemiaky 213 (161), mrkva 20 (16), cibuľa 26 (22), maslo na restovanie cibule a mrkvy 5, maslo na dochutenie polievky pred podávaním 8 alebo kyslá smotana 20 , sušený kôpor 0,3 alebo čerstvý 2, soľ a korenie podľa chuti. Výťažok 500 g.

Ovsená polievka so zemiakmi a rutabaga

Umyté ovsené vločky a rutabaga vložte na prúžky do hrnca s vodou. Po 15 minútach pridajte ošúpané umyté zemiaky na plátky alebo plátky, potom cibuľu nakrájanú na pol krúžky, osoľte a okorente.

Pri odchode dáme na tanier bylinky a kyslú smotanu.

Na porciu (v g): zemiaky 124 (93), ovsené vločky 25, rutabaga 38 (30), cibuľa 24 (20), zelenina 16 (12), kyslá smotana 10. Výťažok 500 g.

Ovsená polievka s mliekom a vajcom

Ovsené vločky uvaríme zvlášť v osolenej prevarenej vode. Do vriacej vody pridáme horúce mlieko, privedieme do varu, dochutíme cukrom a soľou.

Pred odchodom pridáme maslo a pridáme na plátky natvrdo uvarené vajce.

Na porciu (v g): ovsené vločky 40, mlieko 250, maslo 10, cukor 5, soľ 3, vajcia 1/2 ks, voda 210. Výťažok 500 g.

Ovsená polievka

Do horúceho mäsového vývaru pridajte drvené obilniny a varte 10–15 minút. Potom pridáme zemiaky, surovú cibuľu nakrájanú nadrobno a varíme na miernom ohni do mäkka. Na konci varenia sa do polievky pridá korenie, soľ a bobkový list. Keď ste na dovolenke, dochuťte zelenou cibuľkou a kôprom.

Na porciu (v g): kosti na varenie vývaru 150, ovsené vločky 35, zemiaky 149 (112), cibuľa 24 (20), zelená cibuľa 5 (4), kôpor 3 (2), soľ, korenie podľa chuti. Výťažok 500 g.

Hrášková polievka

Biely hrášok sa triedi, namočí sa do studenej vody na 50–60 minút a potom sa voda vypustí. Namočený hrášok, surové zemiaky, nakrájané na kocky, umyté ovsené vločky, nakrájaná cibuľa, korenie, soľ; Všetko spolu vložte do liatinovej alebo hrnčiarskej misy, naplňte ju horúcou vodou a vložte do rúry alebo rúry, kým sa neuvarí.

V niektorých oblastiach sa hrachová polievka varí bez pridania ovsených vločiek.

Podávame s kyslou smotanou, ghee alebo rastlinným olejom. Pri odchode posypte jemne nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou. Táto polievka sa pripravuje aj s mäsom.

Na porciu (v g): hrášok 36, zemiaky 186 (140), cibuľa 26 (22), tuk 10, zelená cibuľa 5 (4), kôpor 3 (2), soľ, korenie podľa chuti. Ovsené vločky 15 (pridajú sa zemiaky 93 (70). Výťažok polievky 500 g.

Mliečna polievka s tvarohovými guľkami

Čerstvé mlieko sa naleje do hlineného hrnca alebo smaltovanej panvice, prikryje sa pokrievkou a vloží sa do sporáka alebo rúry, kým sa nezíska pečené mlieko.

Potom sa mlieko ochladí na 25-30 °. Do suchého tvarohu pridáme med a dobre premiešame. Z výslednej hmoty sa vyvaľkajú samostatné bičíky, nakrájajú sa na malé kúsky (niekedy vytvarované do guľôčok) s hmotnosťou 15 g, spoja sa s mliekom, nechajú sa 4–5 hodín zrieť a podávajú sa studené.

Na porciu (v g): tučný tvaroh 164 (162), mlieko 340, med 20. Výťažok 500 g.

Mliečna polievka s vajcom (muno tuvyrtysh)

Najčastejšie sa pripravuje na jar a v lete. Prečo vziať plnotučné mlieko a priviesť ho do varu. Ošúpané zemiaky sa nakrájajú na stredné kocky.

Nakrájané zemiaky vložíme do vriaceho mlieka a varíme do mäkka. Na konci varenia pridajte soľ podľa chuti, rozšľahané surové vajce a pokračujte vo varení 3-5 minút.

Na porciu (v g): plnotučné mlieko 330, zemiaky 196 (147), vajce 1 kus (40 g), soľ podľa chuti. Výťažok 500 g.

Mliečna polievka s kapustou

Čerstvá biela kapusta sa nakrája na kocky alebo štvorce a zemiaky na kocky. Potom pripravenú kapustu vložte do vriaceho mlieka a po varení 2-3 minúty pridajte zemiaky. Varte ďalších 15 – 20 minút, kým nebude hotový. Na konci varenia polievku dochutíme rozšľahaným surovým vajíčkom a soľou podľa chuti.

Na porciu (v g): mlieko 330, biela kapusta 200 (160), zemiaky 93 (70), vajce 1/4 ks, soľ podľa chuti. Výťažok 500 g.

Mäsová polievka s kapustou

Umyté, potom na kúsky nakrájané bravčové, hovädzie a jahňacie mäso vložíme do hrnca, pridáme studenú vodu a zapálime. Pred varením odstráňte výslednú penu, keď je mäso uvarené do polovice, pridajte umyté obilniny, potom kapustu, nakrájanú na štvorce. Súčasne s kapustou pridajte surovú mrkvu a cibuľu. Pre zlepšenie kvality polievky ich môžete nakrájať na malé plátky alebo kocky a podusiť, teda opražiť na tuku a vložiť do vriacej polievky 10–12 minút predtým, ako budú hotové. Na konci varenia pridajte bobkový list, korenie, zelenú cibuľu, kôpor a soľ podľa chuti. Pri podávaní je hotová polievka ochutená kyslou smotanou a pikantnými bylinkami.

Na porciu (v g): bravčové 49 (42), hovädzie 54 (40) alebo jahňacie 54 (39), voda 450, proso, ovsené vločky alebo perličkový jačmeň 15, čerstvá kapusta 150 (120), mrkva 25 (20), cibuľa cibuľa alebo zelená 20 (17), tuk 10, kyslá smotana 10, kôpor 3 (2,2), soľ, korenie podľa chuti. Výťažnosť polievky 500 g vrátane vykosteného mäsa 25 g.

Polievka z kyslej kapusty

Táto polievka sa varí rovnakou technológiou a receptúrou ako predchádzajúce jedlo, len s tým rozdielom, že sa nepoužíva čerstvá kapusta, ale kyslá kapusta. Ak je kapusta veľmi kyslá, pred uskladnením sa umyje v studenej vode, triedi sa, aby sa odstránili cudzie predmety, a veľké kusy sa nasekajú.

Kuracia polievka

Spracované a umyté kurča sa zaleje vodou, pridá sa ošúpaná celá cibuľa a mrkva, nakrájané na plátky a varené do mäkka. Varený vývar sa prefiltruje a zapáli. Do vriaceho kuracieho vývaru vložíme kapustu nakrájanú na jemné štvorčeky, pridáme nakrájanú mrkvu a cibuľu a varíme do mäkka. Na konci varenia dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pri odchode je polievka posypaná bylinkami. Pred podávaním pridáme do polievky nakrájané kuracie mäso.

Varí sa aj s kačacou alebo husou. Niekedy sa do vriaceho vývaru pridáva perličkový jačmeň alebo ovsené vločky a potom zvyšok produktov. Na urýchlenie varenia by mal byť perličkový jačmeň vopred namočený vo vode. Pri podávaní posypte bylinkami.

Na porciu (v g): kurča napoly vypitvané 73 (50), alebo hus 71 (47), alebo kačica 74 (47), čerstvá kapusta 200 (160) alebo nakladaná kapusta 180 (126), mrkva a cibuľa po 20 ( polovica normy pridaná pri varení hydiny), zelená cibuľa 10 (8), soľ, korenie podľa chuti.

Výťažok 500 g, vrátane kuracieho mäsa alebo kačice, hus 35 g Namiesto kapusty môžete dať zemiaky s hrubou hmotnosťou 280 (210).

Kuracia polievka s bobuľami

Spracované kura sa uvarí a 20–30 minút pred pripravenosťou pridajte zemiaky nakrájané na kocky alebo plátky, kolieska cibule, soľ, pridajte umyté brusnice a brusnice 2–3 minúty pred pripravenosťou, pridajte múku vo forme bielej omáčky.

Na porciu (v g): kuracie mäso s polovičným vypitvaním 104 (72), zemiaky 124 (93), cibuľa 16 (13), brusnice 15 (14), brusnice 15 (14), múka 4. Výťažok 500 g vrátane kuracieho 50 g.

Zemiaková polievka s kuracími drobmi

Pripravte si kurací vývar. Za týmto účelom jemne nakrájajte kosti, pridajte studenú vodu, rýchlo priveďte do varu a varte na miernom ohni 4–5 hodín.

Potom vývar precedíme, zapálime, pridáme zemiaky, nakrájame na plátky. 10 minút pred pripravenosťou pridajte ošúpané a napoly uvarené kuracie žalúdky, nakrájané na 2-3 kusy, olúpané a opražené krídelká, krky, srdce (nakrájané na kúsky), orestovanú cibuľu a mrkvu, soľ, korenie a priviesť do varu. Pri podávaní posypte bylinkami.

Na porciu (v g): rúrkovité kosti 80, kuracie droby 94 (63), zelená cibuľa alebo petržlen 7 (6), zemiaky 124 (93). Výťažok 500 g vrátane drobov - 50.

Kuracie fašírky vo vývare

Kurča očistíme, vypitváme a opláchneme: uvoľnené mäso zbavíme kostí aj s kožou, precedíme cez mlynček na mäso, zmiešame so starým bielym chlebom namočeným v mlieku, cibuľou a opäť 2-3 krát precedíme na jemnom mlynčeku, pridáme soľ, korenie, 5 g masla a premiešajte.

Potom rozdeľte výslednú hmotu na 8 častí a pustite do vriaceho vývaru. Pred odchodom posypte bylinkami.

Na porciu (v g): kuracie mäso 84 (37), biely chlieb 20, vajcia 4, vývar 400, zelenina 5 (3). Výťažok fašírky 60 g, hotové 50.

Polievka s kyslým cestom (shopo lashka)

Pripravené z ražnej alebo pšeničnej múky. Vykysnuté, strmé piškótové cesto, vyvaľkajte na stole, posypte múkou (hrúbka vyvaľkaného cesta by mala byť aspoň 1,5 cm) a nakrájajte na dlhé pásiky. Potom sa tieto prúžky cesta priečne narežú na malé kúsky, niekedy vyvaľkajú, čím získajú vzhľad guľôčok s hmotnosťou 15–20 g.

Kúsky alebo guľky cesta ponoríme do vriacej osolenej vody a hneď pridáme zemiaky nakrájané na kocky alebo plátky. Keď sú guľôčky cesta pripravené, odstráňte panvicu z ohňa. 5 minút predtým, ako bude polievka hotová, dochutíme restovanou cibuľou, potom rozšľahaným vajíčkom a soľou podľa chuti.

Polievku podávame s kyslou smotanou.

Na porciu (v g): ražná alebo pšeničná múka 60, droždie 2, vajce 1/4 ks, zemiaky 205 (154), kyslá smotana 20, cibuľa 15 (13), maslo 5, soľ podľa chuti. Výťažok 500 g.

Túto polievku môžete pripraviť s pridaním hrášku (10 g) alebo húb (čerstvých 30 (23 g) a sušených (5 g) na porciu. V tomto prípade znížte množstvo múky o 10 g.

Mäsová polievka "Onar"

Na varenie mäsovej polievky Onar musíte najskôr pripraviť polotovary rezancov a mäsových guľôčok podľa nižšie uvedeného receptu na suroviny.

Potom do pripraveného precedeného vývaru z kostí alebo mäsa pridáme očistené zemiaky nakrájané na plátky a cesnak. Keď sú zemiaky uvarené do polovice, pridajte bravčové mäsové guľôčky a 5-7 minút predtým, ako sú rezance hotové. Po pripravenosti pridajte do polievky jemne nakrájanú zelenú cibuľu a korenie.

Pri odchode dáme na tanier 50 g uvarených fašírok, zalejeme hotovou polievkou, do ktorej vložíme kúsok (5 g) masla a posypeme kôprom.

Na porciu (v g): mäsové kosti 50, polotovar 100 rezancov, hotové bravčové fašírky 50, zemiaky 121 (91), cibuľka 15 (12), maslo 5, kôpor 3 a korenie (soľ, korenie) až chuť. Výťažok hotovej polievky: 500 g.

Normy surovín na mäsové guľky (v g): bravčové mäso 58 (50), cibuľa 6, maslo, maslo 4, surové vajce 4, soľ, korenie podľa chuti. Výťažok 50 g.

Na rezance (v g): pšeničná múka 70, voda 14, surové vajce 10, soľ podľa chuti. Výťažok polotovarov 100 g.

Rezance na túto polievku sa pripravujú rovnakým spôsobom ako domáce rezance.

Mäsová polievka s rezancami (shylan lashka)

Umyté, nakrájané na kúsky s hmotnosťou 300–400 g, zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka. Počas varenia odstráňte vzniknutú penu štrbinovou lyžicou.

Uvarené mäso sa vyberie a do hotového vývaru sa ponorí laška z raže alebo pohánky, pšeničnej múky, nadrobno nakrájanej surovej cibule a uvarí sa do mäkka. Ku koncu varenia osolíme a okoreníme.

Pri odchode pridajte nakrájané mäso, kyslú smotanu a posypte bylinkami.

Lashka sa pripravuje nasledovne: voda sa naleje do preosiatej ražnej, pohánkovej alebo pšeničnej múky po zmiešaní s vajcom a soľou. Strmé cesto sa miesi. Výsledné cesto sa vyvaľká na hrúbku približne 1 cm, potom sa vykrajuje pomocou špeciálnej formy alebo ručne vo forme kruhov alebo „guliek s hmotnosťou 10–15 g.

Na porciu (v g): hovädzie mäso 76 (56) alebo bravčové 67 (58), cibuľa 36 (30), lashka 190, kyslá smotana 20, zelená cibuľa 5, soľ, korenie podľa chuti. Výťažok vareného mäsa 35 g.

Pre lashku: ražná, pohánková alebo pšeničná múka 72, 1/4 vajca, soľ podľa chuti. Výťažok hotového výrobku 190 g Výťažok polievky lashka 500 g.

Poznámka: Shoran lashka (mliečna polievka s rezancami) sa pripravuje rovnakým spôsobom, len s tým rozdielom, že namiesto mäsového vývaru sa používa mlieko a voda.

Hríbové halušky

Z múky, vajec, vody a soli vymiesime tuhé cesto, zvinieme do gule, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 30-40 minút odstáť. Zároveň pripravte mleté ​​mäso. Za týmto účelom vezmite čerstvé uvarené biele huby (možno nahradiť sušenými, ale najskôr ich uvarte), cibuľu a jemne nakrájajte, pridajte soľ a korenie a dobre premiešajte.

Pripravené cesto rozvaľkáme na tenko na kolieska a nakrájame na knedle (10–12 kusov na porciu), pričom okraje pritlačíme do vzoru rybej kosti.

Potom halušky uvaríme vo vriacej osolenej vode. Pred odchodom ich polejeme maslom alebo kyslou smotanou.

Na porciu (v g): Na prípravu cesta: pšeničná múka 61, vajce 1/4, voda 21, soľ 1. Výťažok 87 g.

Na získanie mletého mäsa: soľ 1, čerstvé huby 158 (120) alebo sušené, cibuľa 9 (8). Výťažnosť polotovaru je 185, pridajte maslo 10 alebo kyslú smotanu 15. Výťažok 210 g.

Vypitvané a dobre umyté čerstvé ryby (ostriež, zubáč, pleskáč) zalejeme studenou vodou a necháme variť na miernom ohni. Pred varením odstráňte penu z povrchu vývaru. Počas varenia ryby pridajte mrkvu, cibuľu alebo zelenú cibuľku, nové korenie a bobkové listy na chuť a pokračujte vo varení 40–50 minút, kým nebude ryba pripravená. Ku koncu varenia dosolíme podľa chuti. Potom sa ryba vyberie z vývaru a pridajú sa obilniny (perlový jačmeň, ovsené vločky alebo ryža) a pokračuje sa vo varení. Keď sú obilniny napoly uvarené, pridajte zemiaky nakrájané na plátky alebo kocky a varte, kým nie sú hotové. Podávajte varené ryby v 1-2 kusoch.

Na porciu (v g): malá ryba - ostriež 154, pleskáč 149, zubáč 140 (94), cibuľa 24 (20) alebo zelená cibuľa 30 (24), mrkva 7 (6), kôpor 2 (1,5), obilniny 15 , zemiaky 200, soľ, korenie podľa chuti. Výťažok 500 g vrátane 75 g okrúhlej varenej ryby.

Dvojité ucho

Spracované celé ruffové korpusy zalejeme studenou vodou a privedieme do varu, osolíme, pridáme bobkový list a nakrájanú cibuľu. Uvarenú rybu vyberte a v rovnakom vývare začnite variť spracované celé jatočné telá pražmy.

Keď je pripravený, vyberte rybu a podávajte ju na samostatnom tanieri, posypte vývar zelenou cibuľkou.

Na porciu (v g): ruffy 107 (61), pražma 50 (31), zelená cibuľa 5 (4). Výťažok: 500 g vývaru a 75 rýb vrátane 25 g pražmy.

Polievka zo sušenej ryby

Na tento účel sa čerstvé ryby sušia v peci, pričom sa najprv zbavia šupín a odstránia sa vnútornosti.

Rybu potom celú uvaríme v osolenej vode. Keď voda vrie, po pridaní rýb pridajte zemiaky na kocky alebo plátky a pokračujte vo varení, kým nie sú hotové. Na záver dochutíme nadrobno nakrájanou cibuľou, nastrúhanou reďkovkou a korením.

Na dovolenke si niekedy dáme na tanier 1/2 vajíčka uvareného natvrdo a zalejeme polievkou.

Na porciu (v g): sušené ryby 135, zemiaky 233 (175), cibuľa alebo zelená cibuľa 16 (13), čerstvá reďkovka 30 (21), korenie podľa chuti. Výťažok 500 g.

Domáce rezance s rybami (kolan lashka)

Veľké a stredne veľké ryby (pražma, zubáč, zubáč, jeseter) spracujeme, umyjeme v studenej vode a nakrájame na okrúhle kúsky. Potom dáme do hrnca, pridáme studenú vodu, privedieme do varu, opatrne odstránime penu a dosolíme. Keď je hotová, vyberte rybu, pridajte ošúpané zemiaky celé alebo na plátky, cibuľu nakrájanú na kolieska do vývaru a varte, kým nie sú hotové.

Domáce rezance sa pripravujú samostatne. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, surové vajce, dobre premiešajte, pridajte preosiatu pšeničnú múku a vypracujte tuhé cesto, ktoré potom odpočívajte 20–30 minút. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na dlhé pásiky, posypeme múkou, poukladáme na seba a nadrobno nasekáme.

Potom, 5-7 minút pred pripravenosťou, pridajte varené domáce rezance a ryby do vriaceho vývaru.

Pri podávaní sú rezance posypané bylinkami. V niektorých prípadoch sa zemiaky a ryby podávajú oddelene od vývaru.

Na porciu (v g): pražma 101 alebo zubáč 96, ostriež 97,5, jeseter 109 (62,5), zemiaky 129 (97), cibuľa, zelená alebo petržlenová vňať 16.

Na domáce rezance: múka 35, vajce 1/4 ks, voda 7, soľ 3.

Výťažnosť vývaru s rezancami je 500 g, ryba 50, zemiaky 100 g.

Len málo potravín sa dostalo pod taký vedecký výskum ako vajcia. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že ide o najzdravšie diétne jedlo, iní sú kategoricky proti. Je naozaj lepšie vzdať sa praženice navždy, alebo sú príbehy o „hroznom a škodlivom slepačom vajci“ výrazne prehnané?

Namiesto predslovu

Existuje predpoklad, že tento produkt sa dostal do jedálnička starovekých ľudí dávno predtým, ako sa prví udomácnili. Nebude chybou povedať, že živí človeka už niekoľko tisícročí. Počas tejto doby bolo v mnohých kultúrach vajíčko symbolom plodnosti, života a znovuzrodenia. V kresťanstve exempláre s farebnými škrupinami symbolizujú Veľkú noc a starí Egypťania verili, že bohovia vytvorili tento produkt zo slnka a mesiaca. Predpokladá sa, že ako prví konzumovali vajcia obyvatelia juhovýchodnej Ázie alebo Indie. Potom sa o nich dozvedeli v Egypte, Grécku a iných krajinách starovekého sveta.

V 17. storočí boli obľúbenou pochúťkou Francúzov koktaily z kyslých ovocných štiav a vajec. V 19. storočí ľudstvo prišlo s myšlienkou sušenia tohto produktu. Táto prax pomohla armáde prežiť počas druhej svetovej vojny. A známe kartónové podnosy na vajcia sa objavili až v roku 1911.

Je ťažké povedať, v ktorej krajine sa prvýkrát naučili variť chutné vajcia. Ale prví gurmáni si nemohli nevšimnúť, že rýchlo uspokoja hlad, sú ľahko stráviteľné pre telo a sú tiež chutné.

Nutričné ​​charakteristiky

Vajcia sú bohatým zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín.

Viac ako polovica existujúcich bielkovín sa nachádza vo vaječných bielkoch. Obsahuje aj hlavné zásoby selénu, vitamínu D, B2, B6, B12, ako aj zinku, železa a medi. Ale žĺtky sú kalorickejšou časťou vajca, ktoré obsahuje viac tuku, ako aj cholesterolu, A, E, D a K. A v závislosti od stravy kurčiat obsahujú niektoré vajcia pôsobivé porcie.

Nutričná hodnota na 100 g

Obsah kalórií	143 kcal
	12,62 g
	9,81 g
	0,79 g
	487 IU
	35 IU
	1,25 mg
	0,62 mcg
	0,15 mg
	0,52 mg
	0,15 mg
	1,44 mg
	0,17 mg
	47,4 mcg
	1,3 mcg
	251 mg
betaín	0,6 mg
	53 mg
	1,83 mg
	12,3 mg
	191 mg
	134,1 mg
	140 mg
	1,33 mg
	0,42 mg
	37,2 mcg
	1,12 mcg
	423 mg
	75,8 g
	0,9 g

Nie je cholesterol taký zlý?

Na prelome dvadsiateho storočia vedec Nikolaj Aničkov uskutočnil experiment na králikoch. Do stravy zvierat zaviedol čistý cholesterol. V dôsledku toho sa im zhoršili tepny a výsledky experimentu viedli k záveru, že cholesterol spôsobuje srdcové choroby. Neskôr, v 50. rokoch 20. storočia Ancel Keys zverejnil výsledky inej štúdie, v ktorej dospel k záveru, že ľudia, ktorí konzumovali živočíšne tuky, mali väčšiu pravdepodobnosť vzniku srdcových ochorení. Aj keď stojí za zmienku, že dnes takéto závery vyvolávajú medzi vedcami pochybnosti. Oba tieto vedecké experimenty teda vyvolali strach z cholesterolu a živočíšnych tukov. A moderné medzinárodné asociácie kardiológov odporúčajú konzumovať menej ako 300 mg cholesterolu denne. Žĺtok malého kuracieho vajca obsahuje približne 45 % odporúčaného množstva. A toto, vidíte, je veľa.

Výsledky jedného z prvých vedeckých experimentov na zistenie vplyvu slepačieho vajca na hladinu cholesterolu v krvi boli sklamaním. Výskumníci z Harvardu oznámili, že stačí jesť tento produkt každý deň po dobu 3 týždňov a prijať od 97 do 418 mg cholesterolu denne, aby sa hladina lipoproteínov s nízkou hustotou (tzv. zlý cholesterol) zvýšila o 12 percent. Brazílčania uskutočnili podobný experiment v roku 2006. Sklamaním sú aj výsledky: ak budete dlhodobo jesť 3 vajcia denne, zvýši sa vám cholesterol v krvi takmer o 30 percent.

Po podobných výsledkoch boli vedci celkom prekvapení, keď analyzovali výsledky ďalšieho experimentu uskutočneného v roku 2008. Tentoraz 19 účastníkov štúdie konzumovalo 1 vajce denne po dobu jedného mesiaca. A po tomto čase sa u žiadneho z nich neukázali žiadne zmeny v krvnom obraze. Potom vedci začali hovoriť, že vzťah medzi cholesterolom a vaječnými žĺtkami nie je nespochybniteľným faktom.

Potom v rôznych krajinách vedci vykonali mnoho ďalších experimentov, ktoré poskytli veľmi odlišné výsledky. Takto sa objavil nový predpoklad: 1 kuracie vajce denne nezvyšuje hladinu zlého cholesterolu.

Navyše už v roku 2013 sa objavilo nové revolučné vyhlásenie vedcov: kuracie vajcia skutočne zvyšujú koncentráciu cholesterolu, ale iba „dobrý“ cholesterol (lipoproteíny s vysokou hustotou), čo už pomáha dopĺňať zásoby luteínu a zeaxantínu, ktoré sú prospešné pre oči.

Výhody pre ľudí

Všetci vieme, že kuracie vajcia sú všestranné a chutné jedlo. Málokto však vie, že tento prípravok chráni pokožku a oči pred ultrafialovým žiarením, zlepšuje funkciu pečene a mozgu. A to sú len niektoré z celého zoznamu úžasných výhod.

Zdroj bielkovín

Ide o jeden z mála produktov, ktorý dokáže telu poskytnúť kompletné bielkoviny (obsahuje všetko potrebné pre človeka). O výnimočných benefitoch tejto potraviny svedčí fakt, že Svetová zdravotnícka organizácia používa vaječný bielok ako štandard na hodnotenie bielkovín v iných potravinách. A priemerná vzorka s hmotnosťou asi 45 g obsahuje viac ako 5,5 g bielkovín. Tieto látky sú pre človeka prospešné z viacerých dôvodov: od chudnutia až po zdravie srdca. Aj keď sa na bielkoviny často myslí, keď sa objaví potreba regenerácie alebo budovania svalov, majú aj mnoho ďalších výhod pre takmer všetky systémy a orgány.

Vo vaječných bielkoch sa našla najmä zložka, ktorá znižuje krvný tlak.

Znižuje riziko srdcových ochorení

Môže sa to zdať zvláštne, ale vajíčka robia srdce silnejším a zdravším. Na jednej strane sme dlhé roky presvedčení, že tuky obsiahnuté v tomto produkte upchávajú cievy a sú nebezpečné pre srdce. Ukázalo sa však, že ak sú bielka a žĺtka správne pripravené a kombinované so zdravými potravinami, kardiovaskulárnemu systému, naopak, pomôžu. A jedným z dôvodov je aj prítomnosť omega-3 mastných kyselín. Dôležité je ale pochopiť, že omega látky sa nachádzajú najmä vo vajciach domácich sliepok a vo farmárskej verzii takmer chýbajú.

Výhody pre zrak

Jedným z príznakov starnutia je zhoršenie zraku. Ale existuje niekoľko živín, ktoré zabraňujú degeneratívnym procesom. Dva z nich, luteín a zeaxantín, sa nachádzajú v slepačích vajciach. Sú to silné látky, ktoré sa môžu hromadiť v sietnici oka. Výskumy ukazujú, že konzumácia dostatočného množstva týchto látok výrazne znižuje riziko sivého zákalu a predchádza makulárnej degenerácii. Po 4 týždňoch pravidelnej konzumácie kuracieho produktu sa koncentrácia luteínu v tele zvýši o 28-50% a hladina zeaxantínu sa zvýši o 114-140%. No, nezabudnite na vitamín A obsiahnutý v produkte (1 vajce obsahuje asi 75 mcg) a hrá rozhodujúcu úlohu pre zdravie očí.

Zdroj cholínu

Kuracie vajce je jedným z najlepších zdrojov cholínu v modernej ľudskej strave.

Obsahuje približne 35 % dennej potreby tejto látky, ktorú podľa niektorých štúdií neprijíma takmer 90 % populácie vyspelých krajín.

Cholín je dôležitá živina, ktorú potrebujú najmä tehotné a dojčiace matky, keďže prvok ovplyvňuje imunitu dieťaťa. Táto látka podporuje funkciu mozgu, zlepšuje pamäť, zabraňuje hypertenzii, poruchám fungovania nervového systému a pečene. Vajcia ako zdroj cholínu sú užitočné pri prevencii niektorých kardiovaskulárnych ochorení,
zápal, rakovina prsníka, je dôležité udržiavať výkonnosť organizmu u starších ľudí.

Podporuje chudnutie

Toto relatívne nízkokalorické jedlo môže byť výbornou ingredienciou v jedálnom lístku. Vďaka svojej schopnosti udržať pocit sýtosti po dlhú dobu vás tento produkt ochráni pred prejedaním sa a nadbytočnými kalóriami. Experiment amerických vedcov ukázal, že obézni ľudia, ktorí jedli na raňajky vajcia, zjedli počas nasledujúcich 36 hodín menej jedla ako zvyčajne. Kurací výrobok tiež preukázateľne pomáha predchádzať metabolickým poruchám, najmä u ľudí starších ako 40 rokov.

Výhody pre pokožku, vlasy a nechty

Luteín a zeaxantín nachádzajúce sa vo vajciach sú prospešné nielen pre oči, ale aj pre pokožku. Chránia epidermis pred UV žiarením. Vedci našli v tomto produkte aj 5 z 8 látok, ktoré účinne chránia pred rakovinou kože.

Vlasy a nechty sú takmer prvé, ktoré reagujú na nerovnováhu vitamínov a minerálov. Ale mnohí si všimli: stačí zaviesť kuracie vajcia do vašej stravy, aby vaše nechty a vlasy získali zdravý vzhľad a začali rásť rýchlejšie. Vysvetľuje to skutočnosť, že výrobok obsahuje zinok, vitamín A a B12.

Silné kosti

Varené vajcia možno zvoliť ako diétny zdroj vitamínu D. Táto látka je dôležitá pre zdravé kosti a silné zuby. Vitamín podporuje vstrebávanie vápnika a reguluje hladinu minerálu v tele. A tento proces zabezpečuje, že človek prijíma dostatok tejto živiny. Mimochodom, jedno stredné kuracie vajce obsahuje takmer 45 IU vitamínu D.

Ďalšie prospešné vlastnosti vajec:

• posilňovať svaly, podporovať zdravý rast svalov;
• aktivovať mozog;
• majú priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému;
• dodať telu energiu;
• posilniť imunitný systém (vďaka obsahu vitamínu A, B12, selénu);
• užitočné pre tehotné ženy a nenarodené dieťa (zabrániť patológiám vo vývoji plodu).

Možné zdravotné riziká

Niektorí výskumníci odporúčajú ľuďom s cukrovkou, vysokým cholesterolom alebo hypertenziou používať produkt opatrne. Kanadskí kardiológovia tvrdia, že ľudia s cukrovkou, ktorí pravidelne konzumujú vajcia, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku srdcových ochorení. Takýmto ľuďom sa odporúča jesť iba bielkoviny.

Svoje k tomu povedali aj vedci z Harvardu. Varujú pred kombinovaním vajec so syrom, slaninou, bielym pečivom a inými vysokokalorickými potravinami. Neodporúča sa ani konzumácia surových vajec, pretože surové vaječné bielka narúšajú vstrebávanie látky dôležitej pre udržanie zdravých metabolických procesov. Okrem toho existuje vysoké riziko infekcie salmonelou.

Ľudia s alergiami sa budú musieť vyhnúť tomuto produktu. Reakcia na prípravok sa prejavuje kožnými vyrážkami, ťažkosťami s dýchaním, bolesťami žalúdka, v ojedinelých prípadoch aj anafylaktickým šokom.

Len na prvý pohľad sa môže zdať, že všetky kuracie vajcia sú rovnaké a nie je rozdiel, ktorý podnos kúpiť. V skutočnosti nutričná hodnota a zloženie prospešných zložiek tohto produktu priamo závisia od stravy kurčiat a ich životných podmienok. Za užitočnejšie sa považujú vzorky položené domácimi kurčatami, ktoré pravidelne chodia von a jedia trávu. Okrem toho je u domácich nosníc o 98 % menšia pravdepodobnosť, že sa nakazia salmonelou.

Podľa niektorých zdrojov v porovnaní s farmárskymi vajíčkami domáce vajcia obsahujú:

• o tretinu menej cholesterolu;
• o štvrtinu menej;
• 2/3 viac vitamínu A;
• 2 krát viac omega-3;
• 3-krát viac vitamínu E;
• 7-krát viac beta-karoténu.

Ako si správne vybrať a skladovať produkt

Prvým pravidlom pri výbere kuracích vajec je vyhnúť sa výrobkom s poškodenými škrupinami, pretože baktérie môžu preniknúť cez trhliny.

Neodporúča sa umývať škrupiny, pretože tento proces odstraňuje ochrannú škrupinu na vonkajšej strane. Je dôležité vedieť, že vaječné škrupiny obsahujú veľa malých pórov, cez ktoré môžu preniknúť baktérie, takže surové vajcia nie sú najvhodnejšou formou na konzumáciu.

Najpresnejším údajom o čerstvosti produktu je jeho vôňa, konzistencia bielka a žĺtka. Ich kvalitu môžete skontrolovať pomocou bežného. Čerstvé vajce vždy klesne na dno, zatiaľ čo zhnité bude plávať nahor. A aby ste pochopili, či je pod škrupinou surové alebo varené vajce, stačí ho točiť na rovnom povrchu. Surový sa bude točiť pomaly, uvarený ľahko, rýchlo a dlho.

Čo hovorí označenie?

Snáď každý vie, že vajíčka z obchodov vždy obsahujú pečiatku. A okrem dátumu spotreby prezrádza veľa zaujímavých vecí o produkte.

V SNŠ sa kuracie vajcia zvyčajne delia na „C“ a „D“. Označuje kategóriu výrobkov - stolové alebo diétne. Mali by ste však pochopiť, že obe možnosti sú rovnaké kuracie vajcia (možno aj od tej istej nosnice), rozdiel je len v čerstvosti. Diétne sú veľmi čerstvé, takmer priamo z hniezda. Ich výnimočná čerstvosť sa udržiava počas 7 dní, po tomto období sa produkt stáva „stolovým“ a môže sa skladovať v chladničke až 90 dní av izbových podmienkach - nie viac ako 25 dní.

Kuracie vajcia sú tiež klasifikované podľa hmotnosti. Čím vyššia trieda, tým väčšia hmotnosť vzorky. Prvotriedne vajcia by nemali vážiť menej ako 70 g a zástupcovia 7. triedy nemusia vážiť ani 45 g. Existuje aj špičková trieda - vajcia s hmotnosťou viac ako 75 g, ale takéto obry sú veľmi zriedkavé.

V európskych krajinách sa uplatňuje mierne odlišná klasifikácia. Vajcia triedy A-Extra sú tam najčerstvejším produktom (podobne ako vajcia z našej diéty). A potom, ako starnú, vajcia sa presúvajú z triedy do triedy od A do C.

Ale farba škrupiny neznamená absolútne nič. Presnejšie len hovorí, že biele vajcia znášali biele sliepky, žlté vajcia tmavé. Tento ukazovateľ však žiadnym spôsobom neovplyvňuje nutričné ​​vlastnosti a kvalitu samotného produktu.

Použitie pri varení

V potravinárskom priemysle sa vajcia používajú ako samostatné jedlo alebo ako prísada do zložitejších receptov. Môžu hrať úlohu:

• prášok do pečiva (pridajte vyšľahané bielka do omáčok, krémov, polievok, cesta);
• zahusťovadlo (žĺtok dáva omáčkam, cestám alebo krémom potrebnú konzistenciu);
• emulgátor (žĺtok sa používa na výrobu majonézy);
• číridlo (vyšľahané bielka zosvetlia vývary).

Spôsoby varenia

Varte

Aby sa vajcia správne uvarili, musia byť na panvici umiestnené v jednom rade. Odporúča sa naplniť studenou vodou. Aby sa produkt uvaril namäkko, bude to trvať 3 minúty, „vo vrecku“ - 4-5, uvarené natvrdo - 7-8 minút. Varte na strednom ohni. Skontrolujte čas od okamihu varu. Po uvarení opláchnite studenou vodou.

Urobte pošírované vajcia

Do hrnca nalejte asi 2,5 cm vody, priveďte ju do varu a opatrne do nej vlejte čerstvé vajíčko (bez poškodenia žĺtka). Povarte minútu, odstavte z ohňa, ale vajce nechajte vo vode ďalších 10 minút.

Fry

Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Pripravte si praženicu, praženicu, praženicu, frittatu alebo iný obľúbený recept. Okrem toho sa vajíčka dajú piecť, plniť, pridávať do cesta a pripravovať koktaily vrátane lahodného a liečivého vaječného likéru.

Použitie v domácej kozmetike

Obe zložky produktu – bielkoviny a žĺtky – sa používajú ako prírodná kozmetika. Vaječné bielka obsahujú veľa vitamínu A a kolagénu, vďaka čomu sú účinné v boji proti jazvám, popáleninám, vráskam a akné. Vaječný žĺtok je vynikajúci spôsob, ako vyživiť a stimulovať rast vlasov.

Masky na tvár

Recept 1. Je ťažké nájsť jednoduchší, ale rovnako účinný recept ako tento. Jednoducho rozšľahajte vajíčko a naneste zmes na tvár. Udržujte pol hodiny. Na normálnu pleť je vhodné celé vajce, na mastnú len bielko a na suchú žĺtko.

Recept 1. Zmiešajte 2 vajcia s 2 lyžicami olivového oleja a 1 lyžicou medu. Naneste na celú dĺžku vlasov, zabaľte igelitom a froté uterákom. Udržujte aspoň hodinu.

Recept 2. Maska z 2 žĺtkov a 1 lyžice majonézy uľahčí rozčesávanie kučeravých vlasov. Tento produkt je vhodný aj pre suché a krehké kučery.

1. Je možné, že v Kolumbii budú turistom ponúkať vajcia bieleho leguána ako občerstvenie. Pre miestne obyvateľstvo sa takéto jedlo nepovažuje za exotické.
2. Nóri konzumujú natvrdo uvarené vajíčka čajok.
3. Najväčšie vajcia na svete sú pštrosie vajcia (jeden pštros zodpovedá 24 slepačím vajciam).
4. Čím je sliepka staršia, tým väčšie vajcia znáša.
5. Kurča strávi „vytvorením“ jedného vajíčka 24 až 26 hodín.
6. Za rok môže jedno kura, v závislosti od plemena, zniesť 300-325 vajec.
7. Pokiaľ ide o nutričné ​​vlastnosti, kurací proteín je na druhom mieste po materskom proteíne.
8. Farba žĺtka závisí od stravy kurčaťa.
9. Každý druhý piatok v októbri je Medzinárodný deň vajec.

Po mnoho rokov sa slepačie vajcia považujú za zdravotné riziko. Cholesterol, ktorý je v produkte obsiahnutý v pomerne veľkom množstve, si z nich zahral krutý vtip. Nedávno sa však vedci na tento druh jedla pozreli novým spôsobom. Teraz výskumníci nie sú tak kategorickí a čoraz viac pripomínajú prospešné vlastnosti tohto produktu. Nikto však nezrušil zmysel pre proporcie a vyváženú stravu.

Owakudani alebo „Veľké údolie varu“ v Hakone v Japonsku sa považuje za pomerne obľúbenú turistickú destináciu. Ide o veľkú sopečnú kalderu, ktorá vznikla približne pred 3 000 rokmi po veľkej erupcii hory Hakone. Owakudani má stále veľa vriacich bazénov vody bohatej na síru a obrovské gejzíry chrliace paru a sopečné výpary sírovodíka a oxidu siričitého. V celej oblasti dominuje silný zápach skazených vajec, napriek tomu sa turisti hrnú do Big Boiling Valley v húfoch. To sa deje práve vďaka vajíčkam...

Čierne vajcia Owakudani alebo „kuro-tamago“ sú obyčajné slepačie vajcia, ktoré sú uvarené natvrdo v prírodných bazénoch s horúcou vodou. Síra vo vode dodáva vaječnej škrupine čiernu farbu a tiež dodáva špecifický zápach. Miestni hovoria, že čierne vajcia vám môžu predĺžiť život o sedem rokov.


Vajcia sa varia na vrchole kopca, kam sa návštevníci dostanú na kilometrovej túre alebo lanovkou Hakone. Z vrcholu sú nádherné výhľady na legendárnu horu Fuji, ktorá sa nachádza hneď vedľa. Vajcia sa jedia priamo pri zdroji, kde sa varia a predávajú. Špeciálne pre návštevníkov sú prestreté malé drevené stolíky, na ktorých môžu ošúpať sčernené škrupiny a pochutnať si na špecifickej pochúťke, ktorá chutí ako síra. Čierne vajcia sú známe ďaleko za Hakone - predávajú sa v mnohých obchodoch v meste v malých baleniach po šesť kusov. Cena jedného balíka je 500 jenov.








Nie je nič zlé na jedení zelenožltých varených vajec. Ak si myslíte, že je to hnus, sledujte, ako jedia Číňania

Každý z nás veľmi dobre vie, čo je slepačie vajce. Každý ho jedáva takmer každý deň vo svojej obvyklej forme, vyprážaný, varený alebo v kombinácii s inými potravinami. Mnoho ľudí vie, ako uvariť vajcia chutne. Približne rovnaké množstvo ich varí bez chuti. Málokto sa však pýta, čo tento produkt je a aká je jeho história? Existuje veľa faktov o vajíčkach, ktorými môžete prekvapiť svoju rodinu a priateľov. V tomto materiáli budeme hovoriť o výhodách a škodách vajec a tiež vás naučíme, ako si ich správne vybrať.

Výhody a poškodenie vajec

Najznámejšia otázka o tomto produkte je „Čo bolo skôr, kura alebo vajce? Samozrejme, vajíčko! Túto unikátnu guľu položili dinosaury, keď o sliepkách ešte nikto nevedel. Úžasnosť vajec spočíva v tom, že sa v nich vyvíja živý organizmus, čo znamená, že existujú všetky prvky potrebné pre človeka. Poďme sa však na tento produkt pozrieť podrobnejšie. Po prvé, je to nevyhnutný zdroj bielkovín pre telo. Nikto nebude tvrdiť, že toto je hlavná vec. Proteíny sú potrebné pre vývoj akéhokoľvek svalového tkaniva v ľudskom tele. Okrem toho tento produkt obsahuje vitamín E, ktorý posilňuje steny ciev a srdca, vitamín D v kombinácii s fosforom obohacuje kosti a sklovinu o základné živiny. Teraz prejdime k žĺtku. Obsahuje luteín. Tento prvok má veľký vplyv na ľudský zrak. Vajcia majú tiež úžasné nutričné ​​vlastnosti potrebné pre aktívnych a energických ľudí. Nebezpečenstvo však hrozí aj v jedení vajec.

Vedci dokázali, že cholesterol obsiahnutý v týchto produktoch je pre telo neškodný. Skutočným problémom je salmonelóza. Táto E. coli, ktorá sa nachádza výlučne v surových vajciach, spôsobuje horúčku, hnačku a silné bolesti brucha. Ochorenie sa lieči veľkým množstvom antibiotík a liečebných postupov. Milovníci surových vajec by preto mali myslieť na nebezpečenstvo tejto infekcie a konzumovať iba testované vajcia. Ako sa nepomýliť pri výbere produktu vám prezradíme nižšie.

Ako si vybrať vajíčko

Okamžite odhalíme niekoľko tajomstiev o veľkosti vajec. Hnedé vajcia len vizuálne vyzerajú väčšie ako biele vajcia. Farba škrupiny žiadnym spôsobom neovplyvňuje kvalitu ani trvanlivosť produktu. Ak chcete zistiť všetky dôležité informácie o vajíčku, musíte vedieť rozlúštiť označenia. Skladá sa z dvoch znakov.
Možno ste sa stretli s vajíčkami „D2“, „SV“, „DV“, „C1“ atď. Prvé písmeno teda znamená možný termín na jeho implementáciu:

• D (diétne) - do 7 dní;
• C (tabuľka) - do 25 dní.

Druhý symbol označenia (čísla) popisuje veľkosť:

• 3 - do 45 gramov,
• 2 - do 45 55 gramov,
• 1 - 55 - 65 gramov,
• O (vybrané) - 65 - 75 gramov,
• B (najvyššia) - od 75 gramov.

Ukazuje sa, že keď vidíte písmená „SV“, kupujete stolové vajce (25 dní) najvyššej kategórie (od 75 gramov hmotnosti).
Keď sme sa rozhodli pre veľkosť, musíme ich vedieť pred nákupom. V obchode je potrebné vziať vajíčko do ruky a pretrepať ho pri uchu. Ak počujete nejaké trepotanie, je poškodený. V čerstvom produkte by sa žĺtok nemal pohybovať. Pozor si dajte aj na lesk mušle. Mal by byť matný. A v poslednej fáze, po zakúpení produktov a návrate domov, vložte vajcia do vody. Ak vajce pláva, je pokazené.
Hlavným pravidlom, ktoré by si každá žena v domácnosti mala pamätať, je, že vajcia nemožno skladovať dlhšie ako mesiac. Aj keď je cena za ne výrazne znížená a dostanete ich takmer za nič, nekupujte takýto produkt. Šetrením na vajíčkach spôsobíte veľkú ujmu na zdraví svojich blízkych.

Zaujímavosti

S vajíčkami rôznych zvierat sa spája veľa zaujímavých príbehov. Napríklad najväčšie vajcia znášajú pštrosy a najmenšie kolibríky. No v pomere k ich telesnej hmotnosti sa ukazuje opak. Novo znesené vajíčko je v podstate vajíčko. Potom sa v nej začne formovať živý organizmus. Ukazuje sa, že pštros má najväčšie vajce na svete - asi 2 kilogramy.

Zaujímavým, no zriedkavým prípadom je „vajce vo vajci“. K tomuto efektu dochádza, keď sa vytvorené vajíčko vo vajcovode zvieraťa začne pohybovať opačným smerom a prenikne do nesformovaného prvku. Potom sa škrupina okolo hotového vajíčka spevní. Tiež vajcia môžu obsahovať niekoľko žĺtkov súčasne. Rekord v takomto množstve je 5 kusov v jednom vajci.
Každý vie, ako pred nami skontrolovať varené alebo surové vajce. Musí sa otáčať na rovnom povrchu. Ak sa vajce rýchlo točí, je uvarené, ak nie, je surové. Ale prečo sa to deje? Vo varenom produkte je celá hmota pevná, takže kývajúci sa žĺtok sa nespomalí.
S týmto úžasným produktom môžete organizovať aj vtipné žarty. V roku 1806 začala anglická sliepka z predmestia Leedsu znášať vajcia s nápisom „Ježiš zostupuje na Zem!“ („Ježiš prichádza!“). Správa sa rýchlo rozšírila po okolí a ľudia začali panikáriť z nástupu Armagedonu. Nakoniec sa ukázalo, že vtáčik majiteľ vypálil na vajcia nápis a napchal ich späť do nosnice. Toto je taký neľudský spôsob srandy. Môžete tiež žartovať svojich priateľov tak, že najskôr necháte vajíčko v octe niekoľko dní. Potom sa odrazí od podlahy ako lopta.

V tomto materiáli sme vám chceli povedať o ich vlastnostiach. Teraz sa môžete pochváliť zábavnými faktami medzi svojimi priateľmi a zapôsobiť na každého správnym výberom pri nákupe v obchode. Len nezabudnite na nebezpečenstvá, ktoré číhajú v surových alebo pokazených vaječných výrobkoch. Ak sa teda po ich konzumácii objavia nejaké negatívne príznaky, poraďte sa s lekárom. Tiež to nepreháňajte s počtom vajíčok v strave malých detí, aby ste nespôsobili diatézu. Každý deň sa na svete skonzumuje viac ako 1,5 miliardy vajec. Jedná sa o jeden z najobľúbenejších produktov nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne. Úprimne dúfame, že sa stretnete len s čerstvými a chutnými vajíčkami.
Dobrú chuť!