Bawang putih adalah produk serbaguna yang meningkatkan cita rasa masakan dan meningkatkan nafsu makan. Kebanyakan digunakan segar, tetapi bila jumlahnya banyak, sayuran biasanya dikeringkan. Ada beberapa cara mengeringkan bawang putih, yang masing-masing membuat hasil panen nyaman untuk digunakan lebih lanjut.

Persiapan

Lebih baik mengambil varietas yang paling cocok untuk pengeringan dan penyimpanan selanjutnya dalam bentuk ini, misalnya Creole. Hanya bawang putih matang yang sehat, tidak rusak, dan matang yang cocok. Sayuran yang kurang matang tidak akan kering dengan baik, dan sayuran yang terlalu matang akan membuat siungnya hancur, dan ini juga tidak baik.

Nasihat! Untuk menentukan apakah bawang putih sudah matang, perhatikan daunnya - pada saat siap, daunnya menguning, kehilangan elastisitasnya dan tergeletak di tanah. Jika sayuran tidak dikeringkan tepat waktu, ada risiko kehilangan sebagian hasil panen.

Dua hari sebelum menggali, bawang putih tidak perlu disiram - bumi harus tetap kering agar tanaman tidak kotor. Bawang putih harus dikeluarkan dari kebun saat cuaca kering; namun tidak perlu memetik daun atau memotong akarnya. Tidak disarankan untuk mencuci sayuran sebelum dikeringkan: sayuran akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk mengering dan dapat cepat rusak.

Sebelum mengeringkan bawang putih di rumah, Anda perlu memutuskan kapasitas apa yang akan digunakan: sebagai bumbu dalam bentuk bubuk, disiapkan dalam piring dalam bentuk irisan atau siung utuh.

Metode pemanenan

Anda dapat mengeringkan bawang putih dengan berbagai cara, tergantung kondisi dan keinginan:

Bersamaan

Bersihkan sedikit kepala matang dari tanah kering, biarkan mengering dalam cuaca baik atau di ruangan hangat selama kurang lebih 8 hari. Jangan memotong batangnya, tetapi ikat menjadi kepang, distribusikan kepalanya secara merata. Jika karena alasan tertentu seluruh batangnya tidak diawetkan, Anda bisa mengikat bawang putih dalam tandan, misalnya masing-masing tiga buah. Simpan dalam keadaan tersuspensi di tempat yang kering, teduh, dan sejuk.

Di bawah sinar matahari

Potong siung menjadi dua dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau kertas timah, potong menghadap ke atas. Jemur secara alami di bawah sinar matahari selama kurang lebih 7 hari. Namun bawang putih yang dikeringkan dengan cara ini tidak akan bertahan lama dan kualitas produknya menurun.

Dalam oven

Potong bawang putih menjadi irisan dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas timah. Panaskan oven hingga 60 derajat. Keringkan dengan pintu terbuka selama 40 menit, aduk sesekali. Dinginkan produk jadi.

Dalam pengering listrik

Letakkan cengkeh yang sudah disiapkan di rak kawat dan nyalakan pengering listrik dengan daya tinggi. Produk bumbu kering akan siap dalam waktu sekitar 6 jam.

Anda bisa membuat bubuk bawang putih dari irisan kering hanya dengan menggilingnya dalam penggiling kopi atau blender. Untuk memastikan bubuknya homogen, harus diayak melalui saringan. Jika Anda tidak memotong piring terlalu halus, remah-remah kasar akan lebih terlihat di piring.

Nasihat! Penting untuk mengetahui tidak hanya cara mengeringkan bawang putih, tetapi juga cara menyimpannya dengan benar: lebih baik memasukkan produk ke dalam stoples bumbu kaca dengan tutup kedap udara. Umur simpan sayuran kering tidak lebih dari satu tahun.

Keinginan untuk menyiapkan tanaman ini untuk digunakan di masa depan menunjukkan permintaan untuk konsumsinya, karena produk tersebut diperkaya dengan banyak unsur mikro yang bermanfaat dan harus ada dalam makanan sehari-hari seseorang, sehingga memberikan penampilan yang sehat dan bertenaga.

Hari baik semuanya! Saya ingin memperkenalkan Anda pada bumbu populer yang bisa Anda siapkan di rumah, seperti yang saya lakukan - bawang putih kering! Selama bertahun-tahun saya membelinya di toko-toko dan pasar, dikemas dalam tas yang cerah, dan membayar lebih banyak uang, selain fakta bahwa saya tidak membeli banyak bumbu, tetapi monosodium glutamat sebagai tambahannya! Oleh karena itu, di musim panas, saya dengan tegas memutuskan untuk membuat bawang putih kering di rumah, untungnya dacha mengizinkan saya menanam beberapa kilogram bawang putih segar yang sangat baik pada bulan September.

Jadi, untuk menyiapkan bawang putih kering, siapkan 1 kg kepala bawang putih - kalaupun beli, harganya murah saat musim panen!

Kupas setiap kepala, bongkar menjadi irisan dan kupas. Kemudian bilas setiap siung dengan air untuk menghilangkan kotoran. Di papan, potong cengkeh menjadi irisan, tetapi tidak melintang, tetapi secara vertikal - sehingga terlihat lebih menarik.

Tutupi loyang dengan kertas roti dan letakkan semua irisan bawang putih di atasnya. Masukkan loyang ke dalam oven dan keringkan bawang putih dengan pintu terbuka selama kurang lebih 1 jam sambil sesekali diaduk.

Irisan bawang putih kering yang sudah jadi terlihat seperti ini! Berhati-hatilah untuk tidak mengeringkannya secara berlebihan, jika tidak, Anda akan mendapatkan aroma pahit yang menyebar ke seluruh dapur. Irisannya akan pecah saat ditekan.

Saya selalu memisahkan 1/4 dari seluruh massa kering dan membiarkannya dalam bentuk ini - lalu saya memasukkannya ke dalam potongan daging sapi, babi, dan daging sapi muda saat dipanggang.

Saya menggiling sebagian besar bawang putih kering dalam blender hingga menjadi debu - produk ini ditambahkan ke sup, saus, bumbu, dan roti gulung.

Bawang putih kering harus disimpan dalam wadah dengan tutup yang rapat, jika tidak semua rasa bawang putih akan “hilang” dari Anda. Saya akan senang jika ada di antara Anda yang menganggap resep saya bermanfaat. Massa ini cukup untuk saya selama setahun penuh, hingga musim panen bawang putih berikutnya!

Kira Stoletova

Bawang putih adalah salah satu bahan tambahan makanan populer yang dapat mempertahankan khasiat penyembuhannya untuk waktu yang lama. Ada beberapa cara untuk menyiapkan bumbu ini, namun sebelum mengeringkan bawang putih, Anda perlu mengikuti aturan pembersihan dan menyiapkan tempat penyimpanan.

Jika tidak, rasa pada gigi akan hilang akibat pembusukan. Untuk menghindari hal ini, Anda harus mematuhi algoritma tindakan tertentu.

Aturan memanen umbi

Menggali hasil panen merupakan bagian integral dari mempersiapkan tanaman untuk disimpan. Pemanenan buah yang tidak tepat dapat mempengaruhi integritas kepala buah, yang akan menyebabkan pembusukan umbi dengan cepat.

• Indikator utama pematangan tanaman adalah dedaunan tanaman. Setelah sebagian besar menguning, bawang putih bisa digali.
• Selain itu, untuk menentukan kematangan umbi, tersisa satu anak panah di bedengan. Munculnya benih menandakan kesiapan varietas.
• Spesies yang ditanam untuk musim dingin biasanya digali mendekati bulan Agustus. Varietas musim semi bisa matang hingga pertengahan musim gugur.

Tanaman harus digali dengan hati-hati. Pertama, umbinya digali, setelah itu bawang putih dicabut dari tanah melalui pangkal batangnya. Setelah bawang putih dipanen, tanah harus digali dan ditanami pupuk hijau. Jika hal ini tidak dilakukan, tanah akan kehilangan banyak zat bermanfaat.

Cara menyiapkan tanaman untuk dikeringkan

Sebelum mengeringkan bawang putih setelah panen, bawang putih harus melalui pengolahan primer. Kepala harus dibersihkan dari tanah dengan tangan dan dikeringkan selama seminggu. Setelah itu, pucuk dan akarnya dicabut dengan pisau atau gunting kebun, menyisakan batang sepanjang 2 cm.

Ada juga beberapa aturan yang harus dipatuhi selama pemrosesan primer. Ini termasuk:

1. Melestarikan dedaunan setelah menggali. Ini akan memungkinkan umbi memperoleh nutrisi maksimal setelah dikeringkan.
2. Akurasi dalam kaitannya dengan panen. Tidak disarankan untuk membenturkan kepala untuk melepaskan tanah. Kerusakan mekanis apa pun pada sekam mempengaruhi umur simpan umbi.
3. Kurangnya kelembapan. Setelah menggali, Anda tidak bisa mencuci bawang putih - ini akan menyebabkan pembusukan umbi.

Rekomendasi ini akan membantu Anda mempersiapkan panen dengan benar. Saat membersihkan kepala, Anda bisa menghilangkan lapisan atas sekamnya. Ada beberapa cara mengeringkan bawang putih. Pilihan mereka tergantung pada sarana yang tersedia dan jumlah panen.

Pengeringan di luar

Jenis perlakuan panas ini paling populer karena tidak memerlukan bahan tambahan. Setelah pemrosesan awal, hasil panen harus dikeringkan di luar ruangan, jika cuaca memungkinkan. Proses pengeringan hanya dapat dilakukan pada siang hari; bawang putih sebaiknya disembunyikan pada malam hari, karena jumlah curah hujan meningkat pada malam hari.

Pengeringan bawang putih berlangsung tiga hingga lima hari. Cara ini juga disambut baik oleh para petani karena meningkatnya ketahanan buah terhadap berbagai penyakit. Namun, Anda perlu mewaspadai sinar matahari - di bawah sinar ultraviolet langsung, kepala bisa terbakar.

Para ahli juga menyarankan untuk tidak membuang sisa dedaunan dari batangnya. Ini akan mencegah cengkeh mengering dan meningkatkan khasiat bawang bombay.

Pengeringan di dalam ruangan

Metode mengeringkan tanaman untuk musim dingin ini digunakan jika cuaca tidak memungkinkan meninggalkan umbi di luar. Ruangan dengan sirkulasi udara yang baik cocok untuk dijemur.

Ruangan juga diinginkan untuk digelapkan dan udaranya cukup lembab. Untuk keperluan ini, Anda bisa menggunakan balkon atau loteng.

Pengeringan dalam oven

Di dunia modern, oven digunakan untuk mengeringkan tanaman di apartemen. Sebelum mengeringkan bawang putih, bawang putih harus dibersihkan seluruhnya dari sisa daun dan akar, lalu dibilas hingga bersih dengan air mengalir.

Cengkih dipotong menjadi piring setebal beberapa milimeter. Irisannya diletakkan di atas loyang, setelah sebelumnya ditutup dengan perkamen atau kertas timah. Pelat-pelat tersebut ditumpuk dalam satu baris. Suhu oven tidak boleh melebihi 50 derajat, jika tidak irisan akan terbakar dan menghasilkan warna coklat yang tidak menyenangkan. Setelah dikeringkan, bawang putih bisa digiling menjadi butiran dan disimpan sebagai bubuk. Cara ini digunakan dalam produksi industri, karena menyimpan bawang merah dalam bentuk bubuk mudah dan praktis.

Pengeringan dalam pengering listrik

Cara mengeringkan bawang putih di rumah ini dianggap paling sederhana, karena penggunaannya meminimalkan risiko kerusakan hasil panen. Untuk mengeringkan bawang putih dalam pengering listrik, Anda harus mengupasnya hingga bersih dan mencucinya dengan air mengalir sebentar. Setelah itu, setiap siung dipotong menjadi dua atau tiga bagian dan ditempatkan dalam wadah khusus di pengering listrik.

Irisan harus diletakkan dengan potongan menghadap ke atas. Ini akan membuat umbi lebih cepat kering. Dengan menggunakan metode ini, Anda bisa mengeringkan hasil panen dalam sepuluh jam. Metode ini membutuhkan waktu paling sedikit dan memungkinkan Anda mengeringkan tanaman dalam jumlah besar. Setelah kering, irisannya bisa digiling dan disimpan sebagai bubuk.

Penyimpanan di rumah

Sebelum mengeringkan bawang putih buatan sendiri, sebaiknya siapkan tempat penyimpanan selama musim dingin. Ini akan menentukan berapa lama panen akan berlangsung. Bawang putih kering dapat disimpan selama beberapa bulan di apartemen atau tempat penyimpanan khusus. Namun untuk membuat cengkeh lebih kuat, sebaiknya digunakan berbagai bahan tambahan. Yang paling efektif adalah:

• garam dapur;
• parafin;
• kulit bawang;
• campuran minyak dan yodium.

Garam

Garam meja ditempatkan di bagian bawah toples, setelah itu wadah diisi dengan bawang putih. Tambahkan selapis garam lagi di atasnya dan tarik kain nilon ke leher stoples. Dalam bentuk ini, umbi disimpan selama beberapa bulan. Anda juga bisa menambahkan segenggam tepung terigu. Komponen-komponen ini menghilangkan kelembapan berlebih dan membantu mencegah proses pembusukan. Selain itu, mereka melindungi cengkeh dari hama dan penyakit.

Meskipun memiliki bau yang khas dan rasanya yang menyengat, bawang putih secara aktif digunakan oleh ibu rumah tangga, yang membumbui hidangan pertama dan kedua, serta salad. Tukang kebun tahu bahwa kesulitan mungkin timbul dalam melestarikan hasil panen, karena bawang putih (terutama bawang putih musim dingin) menjadi tidak dapat digunakan sebelum semuanya digunakan. Cara termudah untuk mengawetkan bawang putih adalah dengan mengeringkannya. Kelas master ini dirancang untuk memberi tahu Anda cara membuat bawang putih kering di rumah.

Bahan-bahan:

Bawang putih matang di musim dingin atau musim semi di kepala.

Cara mengeringkan bawang putih untuk musim dingin di pengering

Untuk pengeringan di rumah, pilih bawang putih yang matang, bersih, sehat dengan cangkang utuh. Bawang putih yang rusak karena hama, busuk, atau siungnya bertunas ditolak. Kepala yang hancur juga dibuang. Setelah disortir dan ditolak, bawang putih dibersihkan dari cangkang kerasnya. “Puntung akar” dipotong pada setiap siung. Namun, jika bawang putih telah bertunas dan Anda ingin mengeringkannya, maka Anda harus memotong tunas hijau dari setiap siung, yang dibuang bersama dengan intinya.

Tergantung pada ukuran cengkehnya, cengkehnya dihancurkan. Mungkin cukup dengan memotong siung menjadi dua bagian saja. Anda juga bisa memotongnya menjadi irisan tipis di sepanjang atau melintang cengkeh. Semakin tipis irisannya, semakin cepat Anda mendapatkan bawang putih kering.

Irisan siung bawang putih diletakkan dalam satu lapisan di atas nampan pengering listrik. Disarankan untuk memberi jarak antar bilah bawang putih, yang akan meningkatkan sirkulasi udara selama pengeringan, yang berdampak menguntungkan pada waktu pengeringan.

Setelah memuat semua baki, pengering ditutup dengan penutup dan perangkat dicolokkan ke listrik. Jika ada termostat, suhu diatur dalam 50-60 derajat. Disarankan untuk mengocok baki setiap setengah jam/jam sekali. Hal ini diperlukan untuk mencapai pengeringan bawang putih yang lebih seragam.

Bawang putih kering di rumah dibiarkan dingin di atas nampan, setelah itu dikemas dalam wadah tertutup rapat (toples, kantong resleting, wadah plastik). Disarankan untuk menyimpan bawang putih kering di tempat yang kering, sejuk, dan memiliki sirkulasi udara yang baik.

Pastinya para ibu rumah tangga tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara mengeringkan bawang putih di oven? Lagi pula, tidak semua orang punya pengering. Bawang putih disiapkan dan dihancurkan dengan cara yang sama seperti dikeringkan dalam pengering listrik. Kemudian piring-piring itu diletakkan di atas loyang dan dikirim ke oven, dipanaskan hingga 50-60 derajat. Selama pengeringan, bawang putih harus diaduk secara berkala.

Bawang putih yang dikeringkan di rumah bisa digunakan untuk membuat bubuk. Mengapa dilewatkan melalui penggiling kopi atau cengkeh kering dihaluskan dalam food processor atau blender. Bawang putih kering yang digiling, disegel dalam wadah, dapat disimpan lebih dari setahun. Anda juga bisa menggunakannya untuk menyiapkan berbagai campuran pedas dengan sayuran kering lainnya. Jika terkadang bawang putih tidak tergiling dengan baik saat dipotong, maka bawang putih tersebut harus dikeringkan (hal ini mungkin terjadi jika awalnya tidak dikeringkan dengan baik atau ditinggalkan di ruangan dengan kelembapan tinggi).

Garam bawang putih bisa dibuat dari bubuk bawang putih. Ambil satu bagian bubuk bawang putih dan tiga bagian garam. Disarankan untuk mengolesi daging dan ikan dengan campuran pedas-asin ini sebelum dimasak. Ini juga akan menambah kepedasan pada hidangan sayuran segar dan rebus.

Siapkan bawang putih Anda sendiri! Bubuk bawang putih dari toko aromanya tidak bisa dibandingkan dengan produk yang Anda buat sendiri! Selamat makan!

Sisanya agar tidak terbuang sia-sia.

Komposisi kimia produk

Komposisi bawang putih kering identik dengan lalapan. Bawang putih mengandung jumlah yang banyak vitamin dan paling berguna mineral. Jadi, bawang putih kering kaya akan:

• kolin;
• vitamin kelompok B, C, E, PP;
• unsur makro dan mikro: kalium, magnesium, seng, selenium, tembaga dan mangan, besi, kobalt, fosfor, natrium.

Bawang putih kering adalah sumber alami mudah menguap, yang terlibat dalam perang melawan semua jenis mikroorganisme patogen yang diketahui saat ini.

Manfaat dan bahaya

Konsumsi bawang putih kering/segar secara teratur memiliki efek yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Bawang putih kering - khasiat yang bermanfaat:

• membantu dalam pengobatan berbagai virus penyakit;
• meningkat kekebalan;
• merender antibakteri dampak pada tubuh;
• berpartisipasi dalam mengurangi kadar darah kolesterol;
• mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular sistem;
• mengurangi risiko stroke dan serangan jantung;
• menghancurkan obat cacing infestasi;
• membantu dalam pengobatan artikular penyakit;
• digunakan sebagai tambahan untuk pengobatan penyakit hati;
• memperingatkan ketidakmampuan pada pria.

Dengan segala kelebihan produknya, bawang putih kering kontraindikasi untuk digunakan oleh orang yang menderita gangguan fungsional pada sistem pencernaan, serta jika terjadi intoleransi individu.

Bagaimana cara mengeringkan bawang putih di rumah?

Persiapan

Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan sayuran akar ini, Anda harus memilih bawang putih dari varietas pahit tertentu - Perak, Kreol.

Soalnya varietas lain, setelah melalui proses pengeringan, bisa kehilangan seleramu, dan jenis bawang putih tertentu akan tetap harum dan lezat.

Jadi, sebelum Anda mulai mengeringkan bawang putih, Anda perlu menyiapkannya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, kepala sayuran harus dibagi menjadi cengkeh dan dikupas.

Penting: ada anggapan bahwa bawang putih yang dikupas itu perlu bilas dengan air mengalir. Namun, pendapat ini salah, karena setelah prosedur seperti itu, produk menjadi jauh lebih sulit dikeringkan, dan umur simpannya berkurang.

Jus bawang putih memiliki khasiat yang sangat pengaruh agresif pada kulit manusia. Oleh karena itu, setelah gigi dibersihkan, disarankan untuk memakai sarung tangan karet di tangan. Untuk pengeringan udara, cengkeh yang sudah disiapkan dipotong memanjang menjadi 2 bagian.

Jika pengeringan dilakukan dalam oven atau pengering listrik, potonglah siung menggunakan pisau tajam melintang dengan “kelopak” tipis(Anda bisa menggunakan parutan untuk mempercepatnya).

Salah satu syarat penting dalam menyiapkan bawang putih untuk dikeringkan adalah memotongnya di dalam ruangan. dengan ventilasi yang baik, karena zat yang terkandung dalam bawang putih akan segera mengiritasi selaput lendir hidung dan tenggorokan.

Metode

Seperti produk lainnya, bawang putih dapat dikeringkan secara alami atau buatan.

Pengeringan udara

Bagaimana cara membuat bawang putih kering di rumah? Untuk menjemurnya di bawah sinar matahari terbuka, letakkan bawang putih cincang di atas loyang, tutupi terlebih dahulu dengan kertas roti, kertas timah, atau kain tebal dan bersih.

Stek harus ditata sedemikian rupa inti cengkeh(lokasi sayatan) sedang mencari.

Hal ini dilakukan agar bawang putih tidak ada jus yang bocor selama pengeringan dan tidak terserap ke dalam bahan yang menutupi loyang. Proses pengeringan alami berlangsung 5-7 hari.

Oven

Bagaimana cara mengeringkan bawang putih di rumah dengan oven? Tempatkan siung bawang putih yang dihancurkan dalam satu lapisan di atas loyang yang sebelumnya dialasi kertas roti atau kertas timah. Tempatkan loyang di dalam oven, dipanaskan hingga suhu 55-60°C.

Pengeringan dilakukan dengan pintu oven sedikit terbuka 30-40 menit. Secara berkala, “kelopak” bawang putih harus diaduk agar tidak gosong. Setelah waktu yang ditentukan, bawang putih dikeluarkan dari oven dan didinginkan pada suhu kamar.

Pengering listrik

Bagaimana cara mengeringkan bawang putih untuk bumbu di pengering? Mengeringkan bawang putih dalam pengering listrik memberikan hasil yang luar biasa - dengan cepat dan tanpa kerumitan yang tidak perlu.

Produk yang sudah disiapkan ditempatkan di rak dan pengering listrik dihidupkan. pada kapasitas penuh.

Dan setelahnya 6-7 jam bumbu sudah siap

Bagaimana cara mengeringkan bawang putih di pengering listrik? Tips mengeringkan bawang putih di rumah dengan pengering listrik ada di video ini:

Jika Anda tertarik dengan cara mengeringkan di rumah, atau baca artikel kami tentang ini.

Penyimpanan

Bagaimana cara menentukan kesiapan? Bawang putih kering siap pakai berderak dan hancur di tangan.

Bagaimana dan di mana menyimpan bawang putih kering di rumah? Bawang putih kering disimpan dalam wadah tertutup rapat. kaca wadah di kompartemen lemari es. Umur simpan - 3-5 bulan.

Agar produknya tidak rusak lebih cepat dari jadwal, harus dikeluarkan dari wadahnya menggunakan peralatan makan yang bersih dan kering.

Bawang putih kering bisa disimpan dengan cara yang sama dalam bentuk bubuk, untuk persiapannya produk kering harus dihancurkan dengan blender, dalam penggiling kopi atau menggunakan lesung tangan biasa. Bawang putih bubuk juga bisa disimpan di lemari es.

Bawang putih memang pantas disebut sebagai penyembuh alami. Kombinasi ketersediaan sayuran dan khasiatnya yang bermanfaat menjadikan bawang putih sangat laris produk. Bawang putih segar dan kering harus dimasukkan ke dalamnya diet harian setiap orang, membawa aroma kesehatan dan semangat ke dalam rumah.