Acar mentimun untuk musim dingin dalam toples dengan cara yang dingin. Berapa hari yang Anda butuhkan untuk mengasinkan mentimun

Pertama-tama, kami memotong pantat mentimun dan merendamnya air dingin untuk beberapa jam.

Kemudian, saat mentimun sudah direndam, cuci toples dengan hati-hati, sterilkan (saya lakukan ini di oven, Anda bisa menggunakan ketel, kukus, untuk siapa - mana yang lebih nyaman dan familiar).

Kami menunggu stoples yang sudah disterilkan menjadi dingin agar tidak gosong dan mulai memasukkan bahan-bahan kami ke dalamnya.

Di bagian bawah, saya sebarkan bawang putih, merica, lalu saya buang dill ke dalam toples dan mulai meletakkan mentimun dengan erat.

Saat toples mentimun sudah dikemas rapat, saya taruh daun lobak di atasnya dan Anda juga bisa adas.
Dan kemudian saya menuangkan garam ke dalam toples. Pada toples tiga liter saya mengambil setumpuk garam per sentimeter.

Saya tuangkan air dingin di atas garam ini, saya coba tuangkan sedikit demi sedikit agar garamnya larut, jika tidak sempat, toh nanti juga akan larut sendiri.

Saya taruh toples seperti itu di atas piring, karena air garam mengalir keluar selama proses fermentasi, saya tutupi, tapi jangan ditutup, dengan penutup nilon dan biarkan asam selama 2-3 hari.
Kekeruhan dan munculnya buih seperti itu seharusnya tidak menakutkan, ini adalah proses penghuni pertama yang normal.

Setelah 2-3 hari, tergantung pada tingkat acar mentimun yang Anda suka, saya menuangkan air garam ke dalam panci dan mendidih selama sekitar satu menit. Pada saat yang sama, saya menambahkan sedikit air, karena air garamnya mungkin tidak cukup.

Kemudian saya segera menuangkan air garam ini kembali ke dalam toples dan menggulungnya dengan tutup yang sudah disterilkan. Seseorang menutup dengan nilon, tetapi saya lebih suka menggulung.

Saya membalik kaleng yang sudah digulung dan membiarkannya dingin selama sehari di bawah naungan yang hangat, misalnya di bawah jaket.

Prinsipnya, begitulah keseluruhan proses pembuatannya, tapi saya tetap taruh semua kaleng dengan penutup, sebelum menurunkannya ke ruang bawah tanah, selama beberapa hari di lemari es, agar tidak meledak di kemudian hari.

Kekeruhan dalam toples dengan acar mentimun tidak boleh menakutkan, ini normal, lama kelamaan akan mengendap menjadi endapan yang akan ada di dalam toples, dan ini juga normal.

Dia sendiri takut akan hal ini untuk pertama kalinya, dia mengira tidak terjadi apa-apa, tetapi ternyata ketimunnya bagus.
Acar mentimun seperti itu ternyata sangat enak, renyah, bisa di acar dan sebagainya, dengan kentang, di salad. Suamiku tidak bisa merobek toples di musim dingin, dia bahkan minum air garam (bukan karena mabuk, tapi begitu saja :)).

Ngomong-ngomong, ketimun seperti itu tidak bisa digulung dengan tutupnya, tapi langsung ditutup rapat dengan nilon, asamkan beberapa - tiga hari dan di lemari es, Anda mendapatkan ketimun asin yang enak yang bisa Anda makan sekarang.

Saya juga menyarankan mencoba untuk mempersiapkan

Setiap orang memiliki hidangan "sejak kecil". Untuk sebagian besar - pai nenek yang harum, roti gulung, selai manis. Dan saya punya hidangan spesial - acar mentimun yang tak terlupakan milik ibu saya.

Mengapa tak terlupakan? Karena setiap orang yang mencobanya menuliskan resepnya agar bisa diperbanyak di rumah dan tidak ketinggalan apapun.

Acar mentimun berbeda dari acar dalam hal keasaman dan kepedasannya. Saya suka kedua jenis mentimun kalengan, tapi saya tidak bisa membayangkan salad daging tradisional kecuali dengan acar mentimun.

Jadi, mari kita mulai memasak. Kali ini saya mendapat kesempatan untuk memilih mentimun terkecil dan termuda, jadi saya memasukkannya stoples liter. Jika mentimun berukuran sedang atau besar, lebih baik ambil toples tiga liter.

Untuk memasak toples tiga liter acar mentimun Saya memerlukannya:

4 payung dill

toples 4 liter

Tidak, tidak, saya tidak salah dengan jumlah kalengnya. Dalam proses fermentasi, ketimun kehilangan kekenyalannya, sehingga ketimun dalam satu toples dibagikan ke yang lain sebelum disumbat.

Jumlah rempah-rempah adalah rahasia kecil : dengan bawang putih dan daun ceri Anda tidak perlu takut berlebihan, tetapi dengan lobak dan adas Anda harus berhati-hati, berpedoman pada prinsip, lebih sedikit lebih baik daripada lebih banyak.

Komposisi air garamnya sangat sederhana.:

4 sendok makan garam tanpa seluncuran (dengan kecepatan 1 sendok makan per toples)
- 3 sendok makan cuka
- 2 liter air

Kesulitan persiapan: rendah.
Waktunya memasak: Total 3 hari, atau 1,5-2 jam jika Anda menghitung waktu yang dihabiskan langsung bekerja dengan mentimun.

Jika mentimun dipilih beberapa hari sebelum pengalengan atau lebih awal, maka saya merendamnya terlebih dahulu dalam air dingin selama 1-2 jam. Kalau hanya dari kebun, maka ketimun saya saja.

Daun ceri saya, payung dill dan biarkan airnya mengalir. Saya membersihkan bawang putih dan lobak dari kulitnya dan memotongnya: bawang putih - menjadi irisan, lobak - menjadi potongan-potongan.

Dalam toples yang sudah dicuci dan disterilkan, saya menaruh daun ceri, dill, bawang putih, lobak.

Saya mengemas mentimun dengan erat.

Saya merebus air garam, hanya menambahkan garam. Saya menyimpan cuka untuk yang terakhir.

Saya mengisi toples dengan mentimun dengan air garam.

Saya tutupi dengan tutup nilon, terbalik. Dan saya membiarkannya berfermentasi selama dua hari.

Selama waktu ini, air garam menjadi keruh, berbusa, jadi lebih baik mengganti piring atau mangkuk yang dalam di bawah toples.

Dua hari kemudian saya mendapatkan mentimun asin yang cukup bisa dimakan. Terkadang pada tahap ini proses pengawetan berakhir dengan saya, karena ketimun dimakan seketika dengan kedok “dicoba”.

Tapi kali ini saya beruntung, dan saya menyelesaikan apa yang saya mulai.

Jadi, setelah dua hari, saya tuangkan air garam ke dalam wajan dan didihkan kembali. Perhatian! Anda harus berhati-hati, karena air garam ini sangat berbusa. Dan busa tidak diperlukan - harus dihilangkan dengan sendok berlubang.

Saat air garam mendidih, saya memadatkan mentimun, membagikan satu toples ke tiga toples lainnya.

Saya mengisi toples dengan air garam yang dididihkan lagi dan biarkan selama 10 menit. Lalu saya tiriskan lagi. Sekali lagi saya didihkan air garam, pada akhirnya saya tambahkan cuka.

Sekarang saya menuangkan mentimun ke dalam toples dengan air garam dan menyumbatnya.

Saya membungkus toples dengan selimut sampai benar-benar dingin.

Keanehan: bahkan setelah mendidih berulang kali, air garam tetap keruh. Sama sekali tidak menakutkan. Ya, acar mentimun transparan, dan acar mentimun tidak terlalu menarik tampilannya di dalam toples, mungkin ada lapisan keputihan.

Sebelum disajikan, mentimun harus dibilas dengan air dingin, dan mentimun akan kembali terlihat menggugah selera.

Tetapi di musim dingin, ketika Anda benar-benar ingin asam dan asin pada saat yang sama, Anda hanya perlu mengeluarkan sebotol acar mentimun dari ruang bawah tanah dan menikmati rasanya!

Untuk menerima artikel terbaik, berlanggananlah ke halaman Alimero di .

Teori hidangan pembuka yang ideal, saya tidak ingat siapa yang merumuskannya (bahkan mungkin oleh saya), percaya bahwa hidangan pembuka harus sederhana. Makanan ringan harus terjangkau dan tepat waktu. Pasti enak. Dan acar darinya harus mengobati di pagi hari apa yang populer disebut "mabuk".

Teori ini sangat cocok: kol parut- hidangan pembuka paling ideal - Saya suka mereka, juga acar mentimun.

Selama masa kecil saya, nenek saya di desa pada musim panas mengasinkan dan memfermentasi semua jenis sayuran kebun, termasuk mentimun. Di desa, mentimun ditaburkan sedikit - beberapa di beberapa hektar. Dengan perawatan yang konstan, penyiangan, pengendalian hama, panen ketimun selalu luar biasa, meskipun sariawan mengamuk. Ketimun diasinkan dalam tong kayu ek besar, saya bahkan tidak ingat seberapa besar. Saya masih kecil, dan larasnya tampak besar bagi saya! Dan di musim dingin, acar mentimun digali dari tong dengan tangan kosong, dan digunakan begitu saja, dan sebagai hidangan pembuka untuk pervak pedesaan yang berapi-api.

Saya masih tidak dapat menemukan cara yang benar - asam, garam, atau yang lainnya. Ternyata, toh asam.

Penggaraman adalah cara mengawetkan makanan dengan mengawetkannya dalam garam - kering, atau dalam bentuk air garam. Kandungan garam yang meningkat membunuh mikroba, sehingga mengawetkan produk untuk waktu yang lama. Ketimun diasinkan hanya dengan menuangkannya dengan garam dan menyimpannya dalam tong untuk waktu yang sangat lama. Beginilah cara membuat mentimun asin (saya tidak menyukainya sejak kecil). Begitu ketimun diasinkan, asinnya ringan, langsung dimakan.

Diasinkan - mentimun diasinkan dengan cuka dan kalengan. Juga produk untuk seorang amatir.

Menurut pendapat saya, Jalan terbaik pengawetan mentimun - pengawetan. Sebenarnya acar mentimun merupakan kombinasi antara pengawetan dan fermentasi. Itulah yang mereka lakukan ketika saya masih kecil. Inti dari fermentasi adalah pembentukan asam laktat yang memiliki sifat pengawet. Rasa acar mentimun yang luar biasa justru disediakan oleh asam laktat.

acar mentimun dapat disimpan di ruang bawah tanah dalam tong kayu ek. Tetapi di apartemen kota, lebih baik mengawetkannya setelah fermentasi. Ibu saya masih melakukan ini, menggulung acar mentimun ke dalam toples liter, yang ada di rak, pada suhu kamar, dalam air garam yang keruh, dan tidak pernah rusak atau “meledak”. Proses yang luar biasa.

Dan di musim dingin, sesuai kebutuhan, acar mentimun digunakan: begitu saja, dan sebagai hidangan pembuka, dan dalam, dan Anda bahkan bisa memasak daging atau.

Acar mentimun dalam toples. Lezat!

Bahan (8-10 kaleng)

Mentimun 8 kg
Pengasinan "sapu" 1 ikat
Bawang putih 3 kepala
Garam batu tidak beryodium mencicipi

Dalam pengalengan acar mentimun di rumah, tiga tahap dapat dibedakan. Pengasinan, pengalengan, konsumsi.
Sejauh ini yang paling menyenangkan adalah penggunaannya. Sulit untuk berdebat di sini.
Pertama, Anda harus memilih mentimun. Yang paling cocok adalah ketimun kecil dan hijau, warna hijau yang menyenangkan dan jerawat hitam. Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa mentimun berjerawat putih tidak cocok untuk diawetkan. Tidak memeriksa, saya akui. Mentimun berongga dan pahit tidak asin, Anda bisa merusak segalanya. Ukuran mentimun harus memungkinkan Anda memasukkannya ke dalam toples liter, dan cukup rapat.
Mentimun harus disortir, menghilangkan kuncir kuda, buah yang rusak, dan kotoran apa pun. Selanjutnya, cuci mentimun dengan baik. Sangat hati-hati dan di bawah air mengalir. Ketimun harus direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Lalu bilas lagi.
Anda membutuhkan "sapu" pengasinan. Komposisinya menjadi bahan diskusi tanpa akhir. Tapi, seperti yang diperlihatkan oleh pengalaman, nenek di bazaar lokal akan memberi nasihat tentang masalah ini di tingkat akademisi. Biasanya, "sapu" mencakup seluruh batang adas matang (dengan biji), cabang kismis dengan daun, adas, terkadang cabang pohon ek, dan hampir selalu cabang ceri. Komponen wajib adalah daun lobak. Biasanya sapu seperti itu dijual segar atau kering. Apa sebenarnya untuk pengasinan hampir acuh tak acuh. Sapu harus dicuci dan dipotong-potong besar - potong selebar telapak tangan.
Bawang putih, tentu saja, muda - tahun ini. Hapus semua gigi dari sekam dan cuci.
Lebih baik memfermentasi mentimun dalam tong. Namun jika Anda akan mengawetkan mentimun di dalam toples, maka Anda bisa menggunakan ember berenamel biasa. Ember harus ditempatkan di mangkuk besar dan dalam - baskom.
Tempatkan mentimun dengan rapat di dalam ember, taburi dengan siung bawang putih yang sudah dikupas.
Di atas ember, sisakan ruang kira-kira selebar telapak tangan Anda. Dan taruh sapu acar yang sudah dipotong dan dicuci di atasnya.
Selanjutnya, proses penggaraman dimulai. Tuang air biasa ke dalam toples tiga liter biasa. suhu kamar. Anda membutuhkan 1,5-2 kaleng per ember. Tuangkan 6 (enam) sendok makan garam batu tidak beryodium ke dalam setiap toples. Garam - tanpa seluncuran. Sulit bagi saya untuk mengatakan berapa gram, lihat fotonya. Tetapi, poin penting, jangan terlalu asin, kalau tidak fermentasi, tapi pengasinan. Baru hari ini mereka menyelesaikan pengawetan, seorang tetangga datang untuk “memperjelas” jumlah garam, karena. berlebihan tahun lalu. Tambahan: Saya tidak langsung sadar hanya untuk menimbang - ditimbang. Ternyata 6 sendok garam itu beratnya 120-130 gram.
Aduk garam dalam air sampai benar-benar larut. Air asin tuangkan ke dalam ember dengan mentimun yang sudah disiapkan. Air garam harus benar-benar menutupi mentimun dan sebagian "sapu".
Lapisi mentimun dengan lingkaran datar atau piring terbalik. Dan unggah! Ya, Anda tidak perlu menaruh berat satu pon di atasnya, sehingga Anda bisa menghancurkan mentimun. Satu toples air tiga liter sudah cukup.
Sekarang dorong baskom dengan ember ke sudut, jauh dari matahari dan cahaya. Dan lupakan mentimun selama 4 hari.
Jika ruangan panas, fermentasi akan sangat cepat, dan kemungkinan besar tiga hari sudah cukup. Ngomong-ngomong, dalam sehari ketimun akan diasinkan sedikit, dan sudah bisa "dicicipi". Tapi, jangan terbawa suasana!
Akibatnya, rasa ketimun harus - masih sedikit asin, tetapi sudah mulai asam. Sesuatu yang rata-rata. Warna air garam yang putih keruh menandakan bahwa fermentasi asam laktat berjalan dengan sukses.
Pada hari ke 5, kami memulai pengalengan.
Saya merekomendasikan menggunakan stoples liter. Sangat nyaman. Ukuran yang cocok. Sisa-sisa sapu acar, bawang putih - buang. Saring air garam dari ember dan tuangkan ke dalam panci berenamel besar. Letakkan panci di atas api. Perhatian! Hati-hati dengan busa. Busa naik dengan cepat. Busa harus dihilangkan dengan sendok kayu.
Sementara itu, susun mentimun dalam toples.
Segera setelah air garam mendidih - tuangkan ke dalam toples berisi mentimun yang ditumpuk.
Tuang acar pada mentimun sampai paling atas.
Selanjutnya, tutup toples dengan handuk bersih dan biarkan selama 7-8 menit.

Resep langkah demi langkah untuk membuat acar mentimun yang renyah untuk musim dingin

2018-07-05 Natalia Danchishak

Nilai
resep

399

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

0,9 gr.

0 gr.

karbohidrat

3 gr.

17 kkal.

Opsi 1. Resep klasik acar mentimun untuk musim dingin

Ketimun diasamkan jika bumbunya bukan cuka, melainkan asam laktat, yang dihasilkan selama proses fermentasi. Berkat dia, air garam menjadi keruh, dan rasa sayurnya jenuh.

Bahan-bahan

setengah cabai;
50 g garam batu;
dua kilogram mentimun segar;
lima potong bawang putih;
daun kismis dan ceri - masing-masing 20 g;
sepuluh kacang polong allspice;
100 g adas;
tujuh lembar daun salam.

Resep langkah demi langkah untuk acar mentimun untuk musim dingin

Mentimun dicuci, dimasukkan ke dalam wadah yang dalam, tuangkan air bersih dan rendam selama enam jam. Hijau dan rempah-rempah ditempatkan di saringan dan dicuci dengan air mengalir. Kita diskusikan.

Cuci stoples sampai bersih dan sterilkan dengan uap, atau masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Di bagian bawah kami meletakkan setengah dari rempah-rempah dan rempah-rempah. Kami mengisi toples dengan mentimun, mengisinya dengan dua pertiga volume. Tempatkan sisa bumbu dan rempah di atasnya.

Kami menyiapkan air garam dengan melarutkan garam dalam tiga liter mata air. Tuang mentimun ke dalam toples dengan air garam dan biarkan meresap selama tiga hari. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

Tuang isi toples dengan air garam mendidih, tutupi dengan tutup kaleng dan sterilkan dalam bak air. Bank tiga liter - 20 menit, liter - 15 menit. Dengan menggunakan kunci, tutup rapat, balikkan dan dinginkan, bungkus dengan selimut hangat.

Air untuk pembuatan air garam, ambil mata air atau air yang disaring dengan tingkat kekerasan yang tinggi. Sebelum penghuni pertama, pastikan untuk merendam mentimun selama beberapa jam.

Opsi 2. Resep cepat acar mentimun untuk musim dingin secara terbuka

Cara tradisional menyiapkan acar mentimun tidak melibatkan menggulungnya ke dalam toples. Jika disimpan dalam wadah kaca, ditutup dengan tutup nilon. Ketimun dapat difermentasi dalam toples, tong, atau ember berenamel. Metode ini memungkinkan Anda memfermentasi sayuran dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan

800 g adas;
850 g garam batu;
sepuluh kilogram mentimun segar berukuran sedang;
200 g bawang putih;
100 g daun lobak;
sepuluh liter mata air;
100 g daun ceri;
cabai;
30 g akar lobak.

Cara cepat memasak acar mentimun untuk musim dingin

Rendam mentimun yang sudah dicuci setidaknya selama enam jam dalam air dingin. Kupas akar lobak dan potong kecil-kecil. Buang bijinya dari cabai dan buang batangnya. Potong menjadi cincin. Bilas daun lobak dan ceri. Bilas adas hijau dan potong setangkai 15 cm.

Bilas laras dengan rebusan daun kenari pekat. Hancurkan dua siung bawang putih melalui mesin press, dan gosok bagian dalam wadah dengan itu.

Bagilah sayuran dan rempah-rempah menjadi dua. Letakkan satu bagian di bagian bawah laras. Isi wadah dengan mentimun, rekatkan dengan rapat. Taburi dengan sisa bumbu dan rempah.

Rebus sepuluh liter mata air dengan menambahkan garam ke dalamnya. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas sayuran. Taburi dengan kain katun tebal dan tutup dengan tutup kayu. Instal penindasan dari atas. Tinggalkan tong mentimun selama beberapa hari di dalam ruangan, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah.

Anda perlu memastikan bahwa mentimun tertutup air garam, jika levelnya turun, siapkan air garam dari air, asam sitrat, dan garam. Tuang ke dalam tong. Dengan cara ini, mentimun bisa dimasak dalam panci atau ember.

Opsi 3. Acar mentimun renyah untuk musim dingin

Acar timun menjadi cemilan favorit banyak orang. Bergantung pada resepnya, mereka bisa menjadi lunak, atau sebaliknya, renyah dan berair. Bumbu dan bumbu yang banyak akan membuat rasa sayur pedas dan gurih.

Bahan-bahan

mentimun segar - satu setengah kg;
garam batu - 25 g per liter;
dua lembar daun salam;
kepala bawang putih kecil;
daun blackcurrant;
cincin cabai;
adas dengan biji - setangkai;
selembar lobak kecil;
lada hitam - lima kacang polong;
seledri - cabang kecil;
allspice - tiga kacang polong;
tangkai tarragon.

cara memasak

Ketimun dengan ukuran yang kurang lebih sama ditempatkan di baskom yang dalam dan diisi dengan air bersih. Kami pergi selama delapan jam.

Cuci stoples dengan hati-hati. Kita diskusikan. Rempah-rempah membilas. Pecahkan bawang putih menjadi irisan dan kupas. Di bagian bawah setiap toples kami menaruh sedikit bumbu yang sudah disiapkan dan dua siung bawang putih.

Kami meletakkan mentimun di dalam toples, melapisinya dengan bumbu dan bawang putih. Tuang mata air es dingin ke dalam panci dan larutkan garam di dalamnya. Tuang mentimun dengan air garam dan biarkan selama tiga hari, tutupi dengan tutup.

Tiriskan air garam yang keruh ke dalam panci. Nyalakan api dan didihkan. Tuang mentimun lagi dan tahan selama seperempat jam di bawah tutupnya. Kemudian kami ulangi prosedurnya. Kami mensterilkan tutupnya dan mengulangi prosedurnya. Kami menggulung toples, membalikkannya dan menutupinya dengan selimut. Kami pergi untuk mendinginkan selama sehari.

Proses fermentasi dianggap selesai jika air garam sudah berhenti berbusa. Jika tutupnya bengkak, buka toples dan rebus air garam tiga kali, tuangkan mentimun ke atasnya. Bilas acar sayuran untuk menghilangkan residu putih sebelum disajikan.

Opsi 4. Acar mentimun untuk musim dingin dengan mustard

Acar mentimun dengan mustard renyah, sangat enak dan berair. Secukupnya, mereka menyerupai tong.

Bahan-bahan

sepuluh kg mentimun segar;
akar lobak kupas;
setengah gelas mustard kering;
100 g daun ceri;
400 g dill dengan payung;
dua kepala bawang putih.

Air asin

lima liter mata air;
400 g garam batu yang ditumbuk halus.

Resep langkah demi langkah

Sortir mentimun, cuci dan rendam dalam air dingin selama enam jam. Cuci panci enamel sampai bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya.

Bilas daun ceri dan tangkai dill dan keringkan. Letakkan lapisan sayuran di bagian bawah wajan. Atur mentimun di atas satu sama lain dengan rapat. Kemudian lapisan daun lainnya. Jadi isi panci, ganti lapisan.

Buang mustardnya. Larutkan garam dalam lima liter mata air dan tuangkan mentimun dengan air garam yang dihasilkan sehingga benar-benar menutupi sayuran. Tutupi dengan piring dan letakkan beban di atasnya, setelah disiram dengan air mendidih. Biarkan selama beberapa hari hingga proses fermentasi berhenti. Simpan mentimun di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Anda bisa menuangkan mustard langsung ke dalam wajan, atau memasukkannya ke dalam kantong kain, menurunkannya ke dalam air garam dan mengeluarkannya saat proses fermentasi selesai. Mentimun akan menjadi lebih enak jika Anda mengeluarkan piring dari waktu ke waktu dan membilasnya dengan air mendidih.

Opsi 5. Acar mentimun untuk musim dingin di bawah penutup nilon

Acar mentimun disiapkan dengan sederhana dan memiliki rasa yang kaya. Cara pembuatannya bergantung pada tutup yang menutup toples selama proses fermentasi. Acar mentimun bahkan disajikan di atas meja pesta.

Bahan-bahan

mentimun segar - tiga kilogram;
garam batu - 50 g;
bawang putih - empat siung;
daun ceri - enam potong;
dill segar - banyak;
daun neraka.

cara memasak

Cuci mentimun, potong ujungnya dan tempatkan dalam wadah. Tuangkan air dingin ke atas sayuran dan biarkan setidaknya selama enam jam agar tidak menyusut selama proses fermentasi.

Cuci stoples tiga liter dengan soda. Bilas dan keringkan. Taruh dill, siung bawang putih kupas, daun ceri dan lobak di bagian bawah wadah. Sekarang taruh mentimun dengan erat.

Tutupi sayuran dengan setangkai sayuran, siung bawang putih, daun lobak dan ceri. Larutkan garam batu dalam segelas mata air. Tuang air garam ke dalam toples mentimun dan isi dengan mata air. Tutup wadah dengan tutup nilon dan biarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Saat proses fermentasi selesai, kirim toples ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Perlu diingat bahwa selama proses fermentasi, air garam akan berbusa dan keluar dari toples, jadi letakkan di atas handuk atau kain.

Acar mentimun tanpa sterilisasi untuk musim dingin tahun ini saya memasak untuk pertama kalinya. Kebetulan sampai saat ini ibu mertua saya memberi saya mereka, tetapi tahun lalu dia tidak mendapatkannya, dan saya memutuskan untuk belajar cara memasak acar seperti itu sendiri.

Setelah membayangkan di kepala saya banyak kesulitan dalam menjalankan rencana ini, saya terkejut karena saya membutuhkan sedikit usaha. Percayalah, mengasinkan mentimun untuk musim dingin sangat sederhana! Ini membutuhkan bahan minimum, dan disimpan dengan baik. Benar, saya menyimpannya di lemari es, tetapi ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah akan menjadi dapur yang ideal untuk panen. Tetapi di apartemen pada suhu kamar, saya tidak akan merekomendasikan menyimpan hidangan pembuka seperti itu - dapat berfermentasi lagi.

Jadi, mari siapkan semua bahan untuk membuat hidangan sesuai resep dan mulai memasak!

Bilas mentimun dalam air dan masukkan ke dalam wadah yang dalam. Isi dengan air dingin dan biarkan minimal 3-4 jam, maksimal semalaman.

Lalu kami beri garam airnya. Kupas siung bawang putih, segera bilas dengan air dan potong-potong besar, tambahkan ketimun.

Masukkan daun ceri, oak, atau lobak yang sudah dicuci ke dalam wadah. Baik daun lobak maupun daun ek "meninggalkan" kerenyahan acar sayuran. Tambahkan payung dill jika Anda memiliki yang segar. Jika tidak, tuangkan yang kering - saya sudah menyiapkannya sejak musim panas. Namun, jangan tambahkan adas segar - ini bisa mengasamkan air!

Mari tambahkan garam. Jangan pernah menggunakan garam dengan aditif yodium!

Isi semuanya dengan air dingin langsung dari keran.

Agar lebih nyaman memfermentasi mentimun, saya memotong leher wadah 5 liter, dan saya mendapat bak plastik. Saya menuangkan air garam di sana dan meletakkan mentimun dan bahan lainnya.

Kemudian, di atas semua bahan, kita akan memasang piring atau cawan, meletakkan pemberat atau penindas lainnya di atasnya. Saya menggunakan toples 1 liter atau 0,5 liter yang diisi air dan ditutup rapat. Dalam formulir ini, kami meninggalkan benda kerja kami selama 4-5 hari pada suhu kamar. Jika panas, fermentasi akan terjadi lebih cepat - dalam 3 hari. Jika dingin, nanti - dalam seminggu. Air garam akan menjadi keruh dan berwarna keputihan - ini normal! Bahkan mungkin ada busa susu.

Setelah jangka waktu yang ditentukan, masukkan acar mentimun ke dalam mangkuk, tuangkan air garam ke dalam panci atau wajan, dan buang sisanya.

Pastikan untuk menuangkan air garam melalui saringan. Setelah itu, letakkan di atas kompor dan didihkan untuk menetralkan ragi yang berhenti tumbuh pada suhu di atas 40-45 C. Air garam harus didinginkan selama 3 jam.