Sepuluh tahun yang lalu, saya memberi tahu semua orang tentang betapa lezatnya pilaf jika Anda memasaknya tidak hanya dengan quince, tetapi mengganti wortel dengan quince di dalam pilaf. Sejak itu, saya tidak berhenti bereksperimen dan sekarang saya siap membicarakannya sebagaimana layaknya hidangan ini.

Sebenarnya ide masakan ini bukan dari saya. Saat membaca buku rekan senegara saya Abu Ali ibn Sino (Avicenna), saya melihat pilaf disebutkan sehubungan dengan khasiat obatnya.
Saya menyiapkan pilaf pertama dengan quince menggunakan teknologi Uzbekistan "Uzbek" yang biasa pada saat yang bersamaan. Namun setelah pindah ke Rusia, saya menemukan bahwa varietas quince lain lebih umum di dunia, yang buahnya tidak tahan terhadap pemanggangan dan perebusan berikutnya, dan bahkan ketika dipotong-potong. Memasak dalam potongan besar tidak memungkinkan aroma dan rasa quince tersampaikan sepenuhnya ke pilaf. Oleh karena itu, saya harus mencari cara lain untuk menyiapkan pilaf ini.

Anda pasti sudah tahu kalau ada tiga bahan utama dalam pilaf - nasi, air dan minyak.
Bawang dalam pilaf diperlukan, pertama-tama, untuk memberi rasa pada minyak. Jika dipotong melintang, rasa dan aromanya lebih baik masuk ke dalam minyak, namun kemudian meleleh dan akibatnya campuran minyak dan bawang bombay menghasilkan olahan kuah yang kental. Dalam pilaf yang ada dalam pikiran saya, ini tidak berguna. Oleh karena itu, saya memotong bawang bombay memanjang - dengan cara ini bawang bombay akan mengeluarkan lebih sedikit sarinya ke dalam minyak, tetapi akan memperoleh konsistensi yang saya butuhkan dalam pilaf.

Goreng bawang bombay dengan setengah jumlah minyak yang direncanakan dengan api sedang, aduk lebih sering, tapi hati-hati dengan spatula dan kecilkan api.

Di akhir memasak bawang bombay, tambahkan setengah sendok teh kunyit.

Tempatkan quince di penggorengan lain dengan minyak porsi kedua, taburi dengan satu sendok makan gula dan jintan halus dan masak untuk pertama kalinya di bawah tutupnya, aduk jarang dan sangat hati-hati agar quince tidak pecah.

Saat jus keluar dari quince dan gula meleleh, Anda perlu membuka tutupnya dan membiarkan kelembapannya menguap agar gula menjadi karamel pada quince, sehingga memperkuat jintan di permukaannya.
Pada saat ini, quince seharusnya sudah mengecil volumenya, menjadi lebih lembut, tetapi dalam keadaan apa pun quince tidak boleh hancur menjadi bubur.

Rebus nasi, tetapi jangan dimasak sedikit - Anda harus memperhitungkan bahwa quince dan bawang bombay masih mengandung cukup banyak kelembapan, yang tidak hanya akan diserap oleh dinding panci berpori tempat pilaf akan dibuat. dimasak lebih lanjut, tetapi juga dengan nasinya sendiri.

Prinsipnya, pada tahap kedua, pilaf bisa dimasak dalam kuali, namun agar nasinya tidak gosong, diperlukan kazmakh yang akan mengalihkan rasa pilaf ke pilaf lipat tradisional, yang tidak Anda inginkan.
Anda mungkin bisa memasak pilaf dalam mangkuk besi cor atau mangkuk enamel keramik dengan memasukkannya ke dalam oven, tetapi Anda perlu meletakkan serbet kain di bawah tutup piring agar dapat menyerap kelembapan berlebih. Dalam pot keramik berpori, kelembapan berlebih akan diserap ke dalam pot itu sendiri.

Susun nasi, bawang bombay, dan quince berlapis-lapis.

Tuang minyak di atasnya dari wajan tempat bawang bombay dan quince digoreng dan, jika diinginkan, infus kunyit.

Tempatkan panci di dalam tungku kayu dengan suhu sedang (170-180C) atau di dalam oven. Kami mengatur oven untuk menurunkan suhu dalam waktu satu jam menjadi 120-130C, untuk jam kedua panci harus disimpan di oven pada suhu 120C, dan jika Anda perlu menyimpannya di dalam oven lebih lama (yang bagus untuk pilaf !), maka suhunya harus diturunkan menjadi 100C, dst., hingga 85C, jika Anda memasak pilaf selama empat jam, untuk mendapatkan hasil mahakarya, dan bukan hanya makanan.

Saya sengaja tidak membicarakan jenis nasinya - Anda dapat memilih salah satu yang cocok untuk dimasak dengan metode pelipatan (yaitu, setidaknya bukan nasi jenis Uzbek dan bukan nasi untuk bubur dan risotto).
Saya sengaja bahkan tidak mengatakan sepatah kata pun tentang jenis minyaknya - Anda bukan lagi anak kecil, tetapi ahli dalam diri Anda sendiri, dapat memilih, tergantung pada keadaan, antara lemak bebek, ghee dan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya - Anda menang tidak memasukkan hal-hal buruk ke dalam mulutmu, kan?

Baiklah, selamat makan!
Pilaf ini enak disantap di akhir musim gugur, di musim dingin, jika Anda tiba-tiba tidak ingin makan daging, atau bahkan di musim semi, jika cuaca masih sangat dingin.

Di musim gugur, Anda dapat mendiversifikasi menu dan mentraktir teman Anda dengan hidangan yang benar-benar ajaib: pilaf dengan daging quince dan kismis akan menghiasi meja. Dan itu disiapkan dengan cepat dan mudah; bahkan juru masak pemula pun bisa menguasai hidangannya.

Pilaf dengan quince, kismis, dan ayam

Jika Anda ingin memasak pilaf yang sangat ringan dan rendah lemak, pilihlah ayam: pilaf dengan quince, kismis, dan ayam tidak akan menambah berat badan Anda.

Bahan-bahan:

• minyak mentah – 50 ml;
• bawang merah – 2 buah;
• daging paha ayam – 600 g;
• wortel – 1 buah;
• quince aromatik matang – 1 pc.;
• garam dan rempah-rempah - secukupnya;
• kismis hitam tanpa biji – 1 genggam;
• bawang putih putih – 1 kepala;
• nasi kuning lonjong - 1,5 gelas.

Persiapan

1. Langkah pertama dalam menyiapkan pilaf adalah membuat zirvak. Ini adalah nama campuran bawang bombay, wortel dan daging. Kami membersihkan bawang bombay dan wortel, memotongnya menjadi kubus kecil dan mulai menumis dengan minyak panas.
2. Jika adonan sudah berubah warna, masukkan ayam yang sudah dipotong-potong. Aduk, didihkan zirvak selama 10 menit.
3. Saat daging dimasak, bilas nasi, bilas kismis dengan air mendidih, kupas dan potong quince menjadi kubus kecil. Tempatkan semuanya bersama garam dan rempah-rempah ke dalam kuali.
4. Aduk dan tuangkan 3 gelas air.
5. Kecilkan api sebanyak mungkin, tutup dengan penutup dan jauhkan dari kompor selama 20-25 menit. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengganggu pilaf!
6. 5 menit sebelum kesiapan, tekan perlahan siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam pilaf.
7. Matikan api, tutup kuali dengan rapat dan diamkan pilaf setidaknya selama setengah jam.

Kami mendapatkan pilaf yang lezat dan rapuh dengan quince, kismis, dan daging; Resepnya bisa dimodifikasi dengan menggunakan lemak ayam yang dilelehkan sebagai pengganti mentega.

Pilaf klasik

Tentu saja, quince tidak dimasak dengan ayam, tetapi dengan daging domba dalam lemak domba. Ini juga sangat enak, dan jika Anda tidak menyukai aroma spesifik lemak domba, masak pilaf dengan daging domba dan quince dalam minyak sayur, pilih daging yang praktis tidak berbau.

Bahan-bahan:

• domba (daging dari belakang atau belakang) – 1 kg;
• bawang merah – 700 g;
• Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan dan tidak berbau – ½ cangkir;
• wortel besar – 2 buah;
• garam, rempah-rempah - secukupnya;
• quince besar aromatik – 2-3 buah;
• nasi kuning panjang – 0,7 kg.

Persiapan

Bagi yang belum pernah berurusan dengan daging domba, kami akan memberi tahu Anda cara memasak quince pilaf dengan daging domba muda.

1. Kami mencuci daging, mengeringkannya, memotongnya kecil-kecil.
2. Masukkan daging ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dan, aduk dengan api besar, sampai merata. Potongan daging harus ditutup dengan kerak di semua sisi.
3. Setelah itu, tambahkan wortel parut dan bawang bombay cincang halus. Didihkan dengan api kecil, tertutup, setidaknya selama setengah jam, aduk.
4. Kami mencuci beras dan menyiapkan quince: cuci, potong biji polong dan potong buah menjadi kubus.
5. Tambahkan nasi dan quince, garam, tambahkan bumbu (lebih baik membeli campuran siap pakai "Untuk pilaf" dengan jintan, kunyit, barberry).
6. Tuang air hingga menutupi nasi dan daging sebanyak satu setengah hingga dua jari.
7. Aduk pilaf dengan baik sekali, tutup dan masak pilaf dengan api kecil selama sekitar seperempat jam. Setelah itu Anda bisa menambahkan bawang putih jika mau.
8. Panaskan oven dan pindahkan kuali ke dalamnya. Biarkan pilaf dengan api paling kecil selama 10-15 menit lagi. Anda bisa memanaskan oven terlebih dahulu, memasukkan pilaf dan mematikan api. Dalam seperempat jam, ia akan “mencapai” oven pendingin.

Selama musim pematangan quince, pastikan untuk menyiapkan pilaf dengan quince - hidangan ini akan memikat Anda dengan rasanya, dilengkapi dengan berbagai bumbu dan rasa asam buah yang ringan.

Pilaf dapat disiapkan dengan tambahan jenis daging apa pun: daging sapi, babi, domba, kalkun, kelinci, dll. Ingatlah bahwa semua produk tidak boleh dimasukkan ke dalam kuali atau wadah dengan dasar anti lengket secara bersamaan, karena daging harus direbus minimal 40 menit agar empuk dan mudah dibongkar menjadi serat. Quince memiliki waktu memasak yang hampir sama, jadi tambahkan daging dan buah bersamaan. Tambahkan bumbu sesuai selera Anda, tetapi yang berikut ini diperlukan: garam, lada hitam bubuk, kunyit, paprika kering giling, barberry kering.

Jadi, ayo siapkan semua bahan yang diperlukan dan mulai memasak! Bilas daging babi hingga bersih dengan air. Pilih bagian gulungan atau potongan agar daging memiliki guratan berminyak. Potong daging yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian. Kupas wortel, quince, dan bawang bombay. Potong quince menjadi kubus besar, dan bawang bombay serta wortel menjadi kubus sedang atau kecil.

Panaskan kuali atau wadah dengan alas anti lengket di atas kompor dan tuangkan minyak sayur, yang bisa dengan mudah diganti dengan lemak babi. Tambahkan semua potongan dan goreng selama 6-8 menit dengan api sedang.

Semua potongan harus berwarna coklat keemasan.

Segera setelah ini terjadi, tuangkan air panas, tambahkan garam, lada hitam bubuk, daun salam dan bumbu lainnya, tambahkan barberry kering. Tutup wadah dengan penutup, nyalakan api sedang dan masak daging selama 35-40 menit.

Setelah itu bilas beras, tuang ke tengah wadah, kupas siung bawang putih, bilas dan letakkan di atas nasi. Tutup wadah dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak pilaf lagi selama 15-20 menit.

Kemudian matikan api dan biarkan masakan matang selama 5-10 menit lagi - selama waktu ini nasi akan menyerap cairan sepenuhnya.

Letakkan pilaf yang sudah disiapkan dengan daging quince di piring atau mangkuk, sajikan, hiasi dengan bumbu segar.

Semoga harimu menyenangkan!

Raja masakan Uzbekistan, tentu saja, adalah pilaf! Sekalipun seorang pria Uzbek muncul di dapur hanya sebagai tamu, dia wajib memasak pilaf. Ada banyak tempat di Uzbekistan di mana Anda bisa datang dengan produk Anda sendiri dan memasak pilaf sendiri, menyewa salah satu dari banyak kuali yang berdiri berjajar di sana. Biasanya, tempat-tempat seperti itu terletak di sebelah kolam, sehingga setelah menyiapkan pilaf, Anda dapat memakannya di lingkungan yang baik dan di tempat yang sejuk dan indah.
Pilaf, persiapan yang akan saya bicarakan, saya siapkan dan filmkan kembali pada musim gugur, jadi saya menyiapkannya dengan quince - ini adalah pilaf versi musim gugur tradisional. Untuk menyiapkan pilaf biasa (jika ingin memasaknya, ikuti saran saya), Anda hanya perlu menghilangkan bagian yang menyentuh quince, dan Anda akan mendapatkan “Pilaf Fergana biasa”))).
Inilah hasilnya:

Bahan: Daging domba, lemak ekor (opsional), bawang bombay, wortel, bawang putih, nasi, bumbu.
Proporsi “klasik” yang biasa: 1:1:1:1 - satu kilogram daging, satu kilogram bawang bombay, satu kilogram wortel, dan satu kilogram beras. Saya lebih suka lebih banyak daging dan bawang)))).
Saya membeli daging dan lemak domba dari Vladimir Kholodov di pasar Danilovsky, nasi Devzra dan wortel kuning - di sana dari Muhammad alias atau putranya Bafo (lihat postingan tentang).
Wortel kuning tumbuh dengan baik di garis lintang kami, bahkan ketika kami tinggal di Ural, kami menanamnya tanpa masalah.
Ini foto saya di samping kuali alat tulis di rumah saya di wilayah Moskow dengan seikat wortel kuning segar:

Tapi pilaf yang akan saya uraikan ini disiapkan di rumah dalam kuali kecil, karena saat itu musim gugur, terlalu dingin untuk dimasak di luar. Selain itu, mayoritas hanya memiliki kompor rumah biasa, dan kuali dapat dibeli di pasar mana pun - tempat perwakilan republik cerah menjual rempah-rempah, buah-buahan kering, dan hidangan.
Jadi mari kita mulai:
Untuk pilafnya saya pakai daging kaki domba yang lapisan lemaknya baik, jadi kalau dipotong saya pastikan ada lemak di tiap potongannya:

Potong bawang menjadi setengah cincin:

Potong wortel kuning menjadi potongan-potongan:

Dalam keadaan apa pun jangan gunakan parutan untuk memotong wortel, jika tidak, Anda akan mendapatkan bubur nasi dan bukan pilaf yang rapuh.

Jika Anda tidak memiliki wortel kuning, gunakan wortel biasa.
Biasanya, saya tidak menggunakan minyak sayur, tetapi jika tidak ada lemak domba, lebih baik menggunakan minyak jagung olahan - paling cocok karena suhunya dan tidak adanya bau yang menyengat (tidak seperti bunga matahari atau kedelai. minyak). Di pasaran Anda bisa menemukan minyak biji kapas yang dibawa dari Uzbekistan, namun bagi pemula saya tidak menyarankan menggunakannya, karena harus dikalsinasi terlebih dahulu, dll.
Panaskan kuali dengan api besar dan pertahankan suhu tinggi saat menggoreng daging dan sayuran.
Lemak domba dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam kuali yang dipanaskan:

Saat digoreng, Anda harus mengeluarkannya - camilan lezat yang dipadukan dengan roti, bawang, dan garam. Dengan hidangan pembuka ini, juru masak meminum segelas vodka untuk memastikan pilaf sukses:

Jika Anda memiliki sisa tulang domba setelah dagingnya dipotong, Anda bisa menggorengnya dan mengeluarkannya sebelum dimasak, lalu mengembalikannya ke dalam kaldu.
Masukkan bawang bombay ke dalam lemak (atau minyak) yang sudah dipanaskan:

Saat berubah menjadi emas:

masukkan daging:

Aduk kuat-kuat dengan sendok berlubang untuk memastikan penggorengan daging merata:

Setelah daging kita tertutup kulit berwarna cokelat keemasan, tambahkan wortel:

dan terus mengaduk secara aktif.

Saatnya menggunakan bumbu, yang utamanya adalah jintan - karena akan memberikan aroma cerah pada daging dan sayuran. Saya juga menambahkan kunyit (walaupun sebenarnya bukan kunyit sama sekali, tetapi di Uzbekistan semua orang menyebutnya demikian - mereka menemukan pengganti yang sangat baik untuk kunyit India yang mahal dan langka))))) untuk memberi warna pada kaldu:

Saya juga menambahkan jambul, tapi ini adalah kekhasan pribadi saya - saya menyukainya di semua masakan Uzbek))).

Gosok jintan di antara telapak tangan lalu tambahkan daging dan sayuran, campur:

Tambahkan kunyit:

dan jambul:

Sekarang tambahkan air panas yang baru direbus. Tambahkan air melalui sendok berlubang agar aliran air tidak mengenai dasar kuali:

Air harus menutupi seluruh daging dan sayuran, dan beberapa sentimeter di atasnya.
Sekaranglah waktunya untuk mengurangi panas dan mendidihkannya secara perlahan dan merata.

Kaldu yang dihasilkan dengan sayuran disebut zirvak, begitulah nanti kita akan menyebutnya.
Sekarang tambahkan beberapa kepala bawang putih utuh ke zirvak, setelah dikupas kulit atasnya terlebih dahulu:

Beberapa cabai:

Periksa integritas paprika, jika tidak, kaldu akan menjadi pedas hingga tidak mungkin untuk dikonsumsi, dan lada utuh yang tidak rusak tidak akan memengaruhi kepedasan zirvak dengan cara apa pun - pecinta pedas kemudian akan menambahkannya ke piring mereka sendiri.
Sementara itu, kami akan menambahkan sesendok garam ke dalam zirvak:

Tambahkan quince ke zirvak:

setelah dipotong menjadi empat bagian, buang inti dan cuci:

Sekarang zirvak kita terlihat seperti ini:

Dalam keadaan ini, ia harus mendidih perlahan selama sekitar 40 menit agar zirvak memperoleh semua rasa daging, sayuran, quince, dan rempah-rempah, dan saat ini kita akan menangani nasi.
Beras varietas "Devzra" memiliki warna kecoklatan dari sisa serbuk sari setelah dikupas - akan hilang saat dicuci. Sebelum dicuci, pastikan untuk menyortir beras untuk menghilangkan kerikil kecil, butiran beras yang belum dikupas, bintik-bintik, dll. Biasanya wanita melakukan ini saat pria melakukan sihirnya pada zirvak. Beras yang sudah disortir dituangkan dengan air hangat dan direndam selama 30 menit (saat zirvak Anda tiba). Sekarang Anda punya waktu untuk menyiapkan salad bawang bombay dan tomat, bersantailah sebelum bagian terpenting dari proses menyiapkan pilaf, dan baca kembali postingan ini lagi)))). Jika Anda tidak memiliki beras "Devzra", Anda dapat menggunakan varietas lain: "Langa", "Pobeda" - lebih baik berkonsultasi dengan orang Uzbek di pasar. Dari yang beli di toko, kalau tidak ada yang di pasaran, saya pakai nasi kukus "Emas" (menurut saya, "Mistral"). Jangan pernah menggunakan basmati, nasi liar, dan jenis nasi eksotik lainnya, jika tidak, Anda akan mendapatkan pilaf dengan rasa yang eksotik)))). Setelah saya menggunakan sejenis nasi, rasanya seperti jelai: lihat - nasi, makan - jelai)))).
Beras yang dicuci bersih adalah beras yang airnya tidak lagi berwarna coklat, krem, atau merah muda. Orang Uzbek mengatakan bahwa Anda perlu mencuci beras setidaknya 7 kali - ini berlaku untuk beras “devzra”.
Nasi devzra yang sudah dicuci terlihat seperti ini:

Jika beras Anda berwarna putih dan tidak bergaris merah anggur, maka pasar menjual beras biasa yang diwarnai dengan batu bata)))).
Sebelum menambahkan nasi, keluarkan bawang putih, merica, quince, dan potongan besar daging dengan tulang (jika ada) dari zirvak, jika tidak maka akan mengganggu keseragaman pemasakan nasi.

Dan tambahkan garam lagi dan periksa garam. Zirvak harusnya asin, bahkan sedikit pahit, karena nasi akan menyerap sebagian garam.
Gunakan sendok berlubang untuk mendistribusikan nasi secara merata di dalam kuali:

JANGAN MENGGANGGU, JANGAN KOMPAK.
Ini penampakan nasi di dalam zirvak:

Sekarang kita meratakannya dengan menuangkan air panas yang baru direbus, memecahkan alirannya dengan sendok berlubang:

Air harus menutupi beras beberapa sentimeter:

Saat mendidih, air membentuk “gunung berapi”; jika jumlahnya sedikit, dan berada di tengah, Anda juga perlu membantunya terbentuk lebih dekat ke tepinya:

Agar rebusannya merata, saya menggunakan sumpit Cina, membuat lubang di dasar nasi agar air tidak mendidih, jika tidak nasi di bagian bawah akan terlalu matang dan permukaannya tetap lembap.

Saat memasak pilaf di atas api, masalah seperti itu biasanya tidak terjadi, tetapi jika Anda memasak di atas kompor, sumber panas utama ada di bagian paling bawah, dan dinding kuali tidak cukup panas untuk memastikan pendidihan yang merata. air dan, karenanya, memasak nasi.
Airnya sudah mendidih, kalaupun ada yang mendidih - itu minyak, yang pasti, buat lubang dengan tongkat dan pastikan itu minyak - bening dan tidak keruh seperti kaldu.

Sekarang saatnya menambahkan parutan jintan lagi - ini untuk memberi rasa pada nasi - dan kembalikan bahan-bahan kita ke dalam piring, letakkan di atas permukaan nasi:

Sekarang, gunakan sendok berlubang dengan hati-hati untuk mengumpulkan nasi dari tepi kuali dan buat gundukan:

Tutupi dengan piring yang sesuai:

Mengapa hal ini dilakukan? Beras sudah menyerap air, tetapi belum siap, sehingga perlu dibuat “mandi” di dalamnya, di mana nasi akan mencapai kesiapan di bawah pengaruh suhu tinggi, tanpa terlalu matang karena kelembapan berlebih.
Tutup penutupnya dan biarkan selama 10-15 menit.
Saya terkadang membungkus tutupnya dengan handuk agar uap air berlebih tidak mengembun dan kembali ke pilaf.

Pilafnya sudah siap, tapi saya diamkan sepuluh menit lagi agar minyaknya “tenang”, dan kali ini saya perintahkan keluarga tentang kesiapan No. 1 - artinya semuanya sudah siap untuk meja, anggur dan vodka dituangkan, piring besar (disebut "lyagan" atau "tovak") saya siap menerima pilaf.
Kami melepas penutupnya dan melihat apa yang kami dapatkan:

Sekarang kita melakukan “penggalian” dengan hati-hati dan menempatkan bawang putih, merica, dan quince di piring terpisah:

Baru sekarang pilafnya bisa dicampur agar nasi dan dagingnya merata:

Letakkan pilaf di atas tovak atau piring besar dan hiasi dengan bawang putih, quince, dan merica:

Hidangan kami sudah siap.
Jika Anda berlatih lebih sering, Anda akan menemukan nasi Anda, daging Anda, menemukan trik dan kebijaksanaan Anda sendiri yang akan memungkinkan Anda mengejutkan teman dan keluarga Anda.

Di Timur pilaf quince- hidangan musim gugur. Saat-saat menyenangkan ketika panas terik telah usai, udara dipenuhi dengan aroma melon matang, ada bayangan kerawang dari kebun anggur di halaman, dan kuncup mawar teh yang lebat membungkuk di atas jalan setapak...
Quince, dengan aroma asamnya yang halus, tambahnya pilaf rasa yang lebih oriental, dagingnya memperoleh nuansa rasa baru. Ada, resep pilaf, di mana wortel diganti seluruhnya Quince. Saya pasti akan melakukannya saya akan memasak seperti pilaf.

Produk

1. 900 gram beras varietas durum. Pastikan butirannya bulat, bukan dikukus.

2. 1kg. daging di tulang. Dapatkan dari tukang daging di pasar.

3. 100 gram. domba lemak dipotong dari mana saja.

4. 1kg. wortel yang berair

5. 4 bawang bombay sedang.

6. 2 kepala bawang putih.

7. 150-200 gram. minyak sayur (halus).

8. Perlu! Kamu membutuhkan 1,5 sdt. "jintan" (jintan), tanpanya tidak ada pilaf.

9. Quince 1-2 buah.

Karena saya punya kompor listrik, pilaf Saya akan memasak dalam 5 liter. panci dengan dasar datar. Baik jika Anda memiliki kompor gas, dan sangat keren jika Anda memiliki kuali klasik, namun peralatan baja dengan bagian bawah yang tebal, serta “Wajan” Cina, juga bisa digunakan.

Kami segera melakukan seluruh persiapan pilaf. Tidak akan ada waktu untuk membersihkan dan memotong saat memasak.

1. potong, pisahkan setiap iga dengan daging dan buang filmnya. Sangat penting untuk menghapus semua lapisan daging dari daging sapi.

2. Potong lemak babi menjadi kubus.

3. Bawang bombay dipotong menjadi dua bagian, atau dipotong dadu juga.

4. Wortel dipotong-potong.

5. Buang kulit bagian atas bawang putih dan potong rimpangnya.

Seluruh benda kerja bisa ditaruh di satu piring, atau ditaruh di cangkir yang berbeda, yang utama semuanya ada di tangan.

Kami memanaskan piring dengan sangat kuat, menuangkan minyak dan juga memanaskannya sedemikian rupa sehingga lingkaran bawang yang dimasukkan ke dalamnya mendesis - berbusa dan langsung berubah warna menjadi coklat. Sekarang, mari kita buang. Kalau sudah kecoklatan, taruh di piring, bisa dijadikan camilan. Masukkan bijinya ke dalam minyak panas dan aduk rata.

Warna pilaf Itu sangat tergantung pada seberapa gelap benihnya.

Sekarang masukkan setengah dari bawang bombay yang sudah disiapkan. Bisa dipanggang sampai warnanya lebih gelap daripada keemasan. Segera setelah bawang bombay berwarna kecoklatan, tambahkan ampas daging dan aduk.

Kami tidak akan menggoreng daging buahnya sampai berwarna cokelat keemasan, secukupnya saja hingga berubah warna.

Setelah itu masukkan sisa bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan wortel dan aduk. Penting! Wortel perlu dipotong dengan pisau, tanpa parutan, Anda tidak perlu memperbaiki prosesnya, jika tidak pilaf akan rusak.

Wortel perlu digoreng sampai lentur. Aduk sesering mungkin. Saat wortel sudah lemas. Saatnya menuangkan air ke dalam kuali untuk menyiapkan "zirvak" - alasnya pilaf. Tuangkan 1 liter air! Mari kita bersihkan Quince dari inti, bagi menjadi 4 bagian.

Tambahkan bawang putih dan Quince di zirvak, sekarang anda sudah tahu apa itu.

Setelah mendidih, tutup dengan penutup dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 1 jam.

Setelah satu jam, uji daging untuk melihat apakah sudah matang, tambahkan bawang putih dan Quince dari kuali. Sekarang tambahkan garam dan rempah-rempah. Zirvak harusnya sedikit asin, sedikit saja untuk nasinya.

Tuang nasi ke atas meja dan urutkan dari awal hingga akhir - buang semua kelebihannya, lalu cuci dengan beberapa air. Untuk melakukan ini, lebih baik masukkan nasi ke dalam cangkir dengan bagian bawah bulat, bahkan yang plastik. Cuci beras dengan cara diperas menggunakan tangan dan disalurkan melalui jari. Airnya kita tiriskan di pinggirnya, diisi lagi, dicuci lagi, ditiriskan, begitu seterusnya hingga setelah dicuci airnya tetap jernih. Setidaknya 6 kali. Terakhir tiriskan airnya.

Sekarang besarkan api hingga maksimal dan sebarkan secara merata ke seluruh permukaan. Ratakan nasi dengan sendok berlubang.

Nah, kalau airnya kurang, padahal harusnya satu cm di atas nasi, bisa ditambah, tidak ada yang lain. Anda sebaiknya menambahkan air tidak langsung ke nasi, tetapi ke sendok berlubang.

Sekarang adalah momen paling krusial. Apinya harus kuat. Air tersebut sekaligus diuapkan dan diserap oleh beras. Nasi dan zirvak tidak boleh dicampur. Oh, kamu perlu hati-hati menggunakan sendok berlubang untuk mengelus nasi secara melingkar. Kami mulai membelai dari tepinya.

Beras mulai menyerap cairan secara intensif, perlahan-lahan membengkak. Kami memindahkannya dari tepi ke tengah dan memantau warna cairan antara nasi dan dinding kuali. Tidak perlu “menggali” lebih dalam. Jika air masuk ke bawah zirvak, pilaf akan terbakar. Nasi kita pindahkan dan haluskan hingga cairannya keruh, dan proses kita akan berakhir jika sudah bening, artinya air sudah menguap, terserap oleh nasi dan hanya tersisa lemaknya.

Setelah nasi menyerap semua air, buat lubang di tengahnya dan masukkan ke dalamnya. Quince dan bawang putih. Kami mengumpulkan nasi dalam tumpukan, tanpa mencampurkannya dengan zirvak.

Dan sekarang momen penting! Segera setelah nasi menyerap air, kecilkan api. Dalam hal gas, hal ini tidak sulit. Di kompor listrik saya setel ke satu.

Sekarang tuangkan jinten, tumbuk di telapak tangan, secara merata ke gundukan nasi.

Tutup kuali rapat-rapat dengan penutup dan pilaf akan dimasak dengan api kecil selama 30-35 menit. Setelah itu, matikan api dan aduk makanan yang sudah jadi pilaf. Letakkan di piring besar, letakkan daging di atas pilaf, Quince dan bawang putih.

Kita pilaf dengan quince siap! Nikmati rasanya.