Di pasar kecil pinggir jalan atau kota besar mana pun di Asia Tengah, Anda dapat menemukan bola-bola putih kecil dengan rasa asin untuk dijual. Ini adalah kurt yang terkenal di dunia. Hidangan ini, mungkin, popularitasnya tidak bisa dibandingkan dengan produk makanan lainnya. Kurt dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, sebagai hidangan pembuka, sebagai tambahan pada sup hijau, atau sebagai bahan utama saus.

Produk ini sangat populer di Azerbaijan, Georgia, Armenia dan tentu saja Kazakhstan. Masyarakat stepa telah menyiapkan hidangan ini sejak lama dan percaya bahwa hidangan ini membantu mereka bertahan dari panasnya musim panas yang tak tertahankan. Produk ini disimpan dengan baik, sehingga Anda dapat membawanya dalam perjalanan jauh tanpa khawatir akan rusak. Kurt mentoleransi penyimpanan dengan baik dalam kondisi apa pun.

Berbagai rasa

Harus segera dikatakan bahwa kurt merupakan masakan yang tidak hanya memiliki rasa asin. Tergantung pada bahan apa yang digunakan selama persiapannya, rasanya bisa manis, asam, pedas, dan bahkan dengan rasa pahit yang menyengat. Misalnya, di Mongolia dan Tatarstan, kurt dibuat dari susu kuda betina. Di Kyrgyzstan, unta digunakan. Di Armenia, susu kerbau paling sering digunakan untuk membuat kurt.

Resep tradisional Kazakh

Setiap negara Asia memiliki pendapatnya masing-masing tentang cara menyiapkan kurt yang benar. Hidangan, resep, dan rasanya bisa sangat bervariasi bahkan di antara tetangga. Untuk persiapannya, Anda bisa menggunakan berbagai jenis susu: sapi, kambing, domba.

Hal utama dalam teknologi menyiapkan kurta adalah kepatuhan yang ketat terhadap suhu. Agar susu dapat berfermentasi dan mengering dengan baik, suhu harus mencapai empat puluh derajat selama beberapa hari.

Kurt adalah hidangan nasional Kazakhstan. Untuk menyiapkannya Anda hanya membutuhkan dua bahan: tiga liter susu (apa saja) dan garam (secukupnya). Hari ini kita akan menyiapkan hidangan sesuai resep tradisional yang digunakan oleh sebagian besar orang Asia.

Resep langkah demi langkah

Jadi, kita sudah mengetahui bahwa kurt adalah hidangan Kazakh. Resep masakan, masakan negara ini dan ciri-cirinya akan dibahas lebih detail di bawah ini. Pertama-tama, Anda perlu memutuskan dengan tepat bagaimana hidangan akan disiapkan. Kurt bisa matang di tempat teduh atau di bawah sinar matahari penuh. Jika susu difermentasi di tempat teduh, produk yang dihasilkan akan lebih lembut dan empuk. Jika Anda memilih sinar matahari, kurt akan menjadi keras dan kering, tetapi akan lebih cepat matang.

Langkah pertama

Mari kita mulai. Susu harus dituangkan ke dalam wadah besar yang sudah disiapkan sebelumnya. Lebih baik jika piringnya berenamel (aman untuk susu). Didihkan cairan. Sekarang kecilkan api dan tunggu hingga susu menguap. Sekitar sepertiga dari total volume harus “hilang”. Dengan cara ini Anda akan mencapai persentase kandungan lemak yang tinggi.

Susu sekarang harus difermentasi. Sebaiknya dituangkan ke dalam wadah yang terbuat dari tanah liat. Efek fermentasi akan tercapai lebih cepat. Jika susu kental sudah siap, Anda bisa melanjutkan memasak. Kurt adalah hidangan yang membutuhkan perhatian terus-menerus. Pertama kita pantau perebusannya, lalu fermentasi susunya.

Langkah kedua

Waktunya telah tiba untuk memantau transformasi susu menjadi keju cottage. Untuk melakukan ini, tuangkan susu asam, yang di Kazakhstan disebut katyk, ke dalam kantong kain. Kami menggantungnya di luar selama dua hingga tiga hari. Kita tunggu saat semua serumnya habis.

Dari hasil manipulasi tersebut diperoleh produk seperti Suzma. Setelah whey dikeluarkan, massa yang mengental lebih mengingatkan pada keju lunak. Anda perlu menambahkan garam secukupnya. Sekali lagi, masukkan semuanya ke dalam tas sehingga massanya sedikit terkompresi.

Langkah ketiga

Kami terus mempersiapkan kurt Kazakh. Resep memasaknya sekarang membutuhkan pembentukan bola-bola yang sama. Mereka dibuat dengan sangat cepat dan mudah dari massa keju, yang lentur dan plastik.

Bola-bola yang sudah disiapkan perlu diletakkan di atas papan besar, loyang atau rak pengering khusus. Kami mengirimkannya ke bawah sinar matahari atau bayangan (tergantung pada kualitas apa yang ingin Anda capai dari produk akhir). Ingatlah bahwa kurt harus ditutup dengan lap atau kain kasa selama pengeringan untuk menghindari partikel debu mengenai keju.

Fitur yang bermanfaat

Kurt adalah hidangan yang sangat populer. Namun akan sulit mencapai popularitas tersebut tanpa manfaat produk bagi tubuh. Mari kita soroti kelebihan dan pahami kekurangan (kontraindikasi) keju ini.

Hidangan ini mengandung berbagai macam zat aktif biologis dan vitamin bermanfaat yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh tubuh manusia. Mari tambahkan unsur mikro, karbohidrat, sejumlah besar protein, dan enzim bermanfaat.

Para ahli mengkonfirmasi bahwa konsumsi kurt menyebabkan normalisasi sistem pencernaan. Produknya cepat dan mudah dicerna, sehingga dapat dikonsumsi oleh anak-anak dan ibu hamil. Vitamin A yang termasuk dalam komposisinya memiliki efek yang sangat baik pada organ penglihatan. Vitamin B dan vitamin D - memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan pertumbuhan sel, peremajaan dan regenerasi kulit.

Produk ini juga bermanfaat untuk anak-anak dan orang tua karena banyak mengandung kalsium. Konsumsi kurt secara terus-menerus menyebabkan penguatan jaringan tulang (mengurangi gejala rakhitis), serta meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh.

Kontraindikasi

Tidak disarankan untuk memakan hidangan ini hanya bagi mereka yang memiliki intoleransi individu terhadap produk susu. Sebaiknya tidak makan kurt yang terlalu asin bagi penderita penyakit ginjal. Kalau tidak, tidak ada kontraindikasi.

Bagaimana cara menyiapkan kurt di rumah?

1. buluh khusus dipotong memanjang, diletakkan melintang dalam beberapa lapisan dan ditekan
2. Metode menyiapkan kurta
   231
   1 2 3 4 5 (5 suara, rata-rata 5,00 dari 5) Memasak - Hidangan populer sederhana
   Kurt hanyalah keju cottage kering yang diasinkan. Anda perlu membiarkan susu menjadi asam, lalu masak dalam waktu lama sambil diaduk hingga sebagian besar cairannya mendidih. Saring, garam, gulung menjadi bola-bola dan keringkan di udara segar. Ini adalah cara termudah.

   Idealnya kurt terbuat dari susu domba yang difermentasi dengan rennet (inilah yang dihasilkan di dalam perut domba pertama.
   setelah mencicipi kolostrum sekali).

   Ini dibuat secara sederhana, setidaknya di tanah air saya, di Kazakhstan Utara.
   Caranya seperti ini: ambil susu kuda, tunggu sampai asam, tiriskan whey, peras dadih dari sisa air,
   garam secara menyeluruh.

   Biarkan di tempat hangat selama 3 hari (tidak panas, sekitar 30 - 40 derajat)

   Anda mengambil alas kain dan menggulung bola keju cottage buatan tangan maju mundur beberapa kali dan menaruhnya di atasnya hingga kering.

   Besar kecilnya bola terserah selera Anda, namun semakin besar maka semakin lama waktu pengeringannya. Setelah Anda meletakkan seluruh massa di atas kain kempa, keluarkan di bawah sinar matahari dan diamkan di sana selama 7 - 10 hari sampai mengering.

   Setelah ini Anda bisa menggunakannya.

   Di garis lintang kami (Moskow), cukup sulit untuk memproduksinya menggunakan teknologi asli, terutama di musim gugur, dan terutama karena massa dadih tidak matang dengan baik pada kondisi suhu lain (di sini jarang panas), tetapi susu tidak penting - kurt dibuat dari unta, dan dari domba, dan bahkan dari susu sapi, dan secara umum - kurt dalam bahasa Kazakh “Katyshek”, ini lebih merupakan nama metode pengawetan produk susu dengan cara dikeringkan. Tentang susu kuda - hanya saja orang Kazakh lebih banyak mengonsumsinya

3. * - 500 g keju cottage buatan sendiri, diperas dengan baik dari pasaran;
   * - 250 gram whey;
   * - 3 sdm. sendok garam.

   1. Resep asli pembuatan kurta sangat panjang, membutuhkan kesabaran dan beberapa bahan di perkotaan yang terbilang eksotik.
   2. Jadi. Larutkan garam dalam whey. Campur whey garam dengan keju cottage dalam blender untuk mendapatkan pengasinan yang seragam. Tempatkan campuran dadih asin dalam saringan dengan jaring tebal atau kain tipis. Biarkan mengalir dan, jika perlu, peras sisa cairannya. Konsistensi massa harus sedemikian rupa sehingga nyaman untuk menggulung bola.
   3. Saya membuat bola-bolanya tidak lebih besar dari telur puyuh. Dikeringkan selama 10 hari di tempat yang kering, hangat namun tidak panas.
   4. Rasa kurta sederhana namun sulit digambarkan. Keindahannya adalah menggigit sepotong dan meminumnya dengan teh favorit Anda. Suamiku lebih suka makan kurt dengan bir, putriku memakannya daripada keripik. Saya sangat suka dengan teh.

Apa itu kurt dan bagaimana cara pembuatannya? Kandungan kalori dan komposisi kimia keju. Manfaat dan bahaya bagi tubuh, resep dengan produk susu fermentasi. Fakta menarik secara singkat.

Isi artikel:

Kurt adalah keju kering, hidangan nasional banyak masyarakat Turki. Susu sapi, domba atau unta dapat digunakan sebagai bahan baku. Di Azerbaijan, Kirgistan, Mongolia, produknya disebut kurut, dan di Rusia, Altai, Bashkortostan, dan Tatarstan - korot atau kort. Ada 3 jenisnya - kering, semi lembab, basah (konsistensi dadih). Rasanya tergantung varietasnya. Saat kering, rasanya sangat asin dan pedas; setengah lembab, direbus memiliki warna krem ​​​​dan struktur yang lebih halus; pucat mengingatkan pada keju cottage asin. Warna potongannya bisa putih, kekuningan, coklat muda dan coklat tua, dengan cipratan pada potongan saat ditambahkan bumbu. Korot ditawarkan kepada konsumen dalam bentuk bola, piramida, dan roda keju kecil. Pasta tersebut dikemas dalam wadah plastik.

Bagaimana cara memasak korot?

Bahan awal pembuatan korot adalah susu. Sebaiknya direbus terlebih dahulu.

Dalam produksi industri pembuatan kurt adalah sebagai berikut:

• Susu dibersihkan, dipasteurisasi, dan diolah dengan pemisah.
• Dinginkan hingga 47-50°C, tambahkan starter, yang dalam produksi industri menggunakan campuran streptokokus asam laktat mesofilik dan laktobasilus.
• Biarkan berfermentasi sampai diperoleh gumpalan padat.
• Tuang wheynya.
• Tekan residu sambil dipanaskan.
• Taburi dengan garam.
• Bentuklah bentuk yang diinginkan.
• Keringkan dan lakukan persiapan pra-penjualan.

Kandungan lemak korot yang dibuat menurut resep tradisional adalah 7%. Masalah cara membuat kurt rendah lemak mudah diatasi. Campuran susu sapi dan susu skim digunakan sebagai bahan awal. Penerimaan pengembalian dilakukan pada tahap pemurnian. Selama pemrosesan separator, susu dipisahkan menjadi krim dan cairan berwarna keputihan. Ini adalah kebalikannya.

Minyak jintan hitam, biji jintan dan ketumbar, serta herba kering sering digunakan sebagai bahan tambahan penyedap rasa.

Perbandingan indikator pemendekan makanan dan reguler:

Indeks	Dari susu	Dari kembalinya
Lemak,%	4	1,8
Protein,%	16	18
Kelembapan, %	76	80
Keasaman, °T	175	180

Ada banyak cara menyiapkan kurt sendiri:

1. Resep Bashkir korot. Susu sapi direbus dan difermentasi dengan katyk. Rebus kembali hingga endapan kejunya keluar. Ditangguhkan dalam kantong kanvas (capsyk) selama 8-12 jam. Kemudian keju cottage diperas dan dimasukkan ke dalam garam. Sebelum diperas, massa dadih dapat dicampur dengan ceri kering yang diadu atau buah ceri burung yang dihancurkan. Selanjutnya dibentuk bola-bola atau limas dan diletakkan di atas kisi-kisi kayu (tergu), ditutup dengan kain kasa. Jemur di bawah sinar matahari pada siang hari dan letakkan di ruangan yang berventilasi pada malam hari. Setelah menghilangkan kelembapan berlebih, pengasapan atau pembekuan diperbolehkan. Untuk menyiapkan kurt lembut di rumah, susu fermentasi direbus selama 2-3 jam, digantung selama 6-7 jam di dalam kantong kanvas, tetapi tidak diperas. Tempatkan di bawah sinar matahari agar kelembapannya menguap. Untuk mempercepat proses, kepala keju dimasukkan ke dalam oven bersuhu 60-80°C dengan pintu terbuka. Untuk membuat kurt yang berbentuk pasta, bahan baku hasil fermentasi direbus dalam kaldu daging (domba) dan disaring seperti keju cottage.
2. Resep kurt Kazakh. Susu domba dikumpulkan, direbus dan didinginkan hingga suhu 30–32°C. Difermentasi dengan kumys (produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kuda betina). Fermentasi di tempat hangat selama 24 jam (bila menggunakan pembuat yogurt, prosesnya dikurangi menjadi 8 jam). Rebus susu asam selama 15 menit dan gantung di tas kanvas. Setelah beberapa jam, bentuk yang diinginkan terbentuk, bola-bola ditaburi garam, dan dibiarkan dalam oven dengan pintu terbuka selama 3-4 jam (60-70°C). Anda bisa menggunakan dehidrator buah.

Setiap keluarga memiliki resep cara membuat kurt di rumah masing-masing, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Anda bahkan bisa membuat keju versi pencuci mulut menggunakan gula sebagai pengganti garam. Dalam hal ini, kayu manis dan kismis ditambahkan untuk meningkatkan rasanya.

Komposisi dan kandungan kalori kurt

Nilai gizi suatu produk tergantung pada resep pembuatan dan jenis bahan bakunya.

Kandungan kalori korot yang dibuat menurut resep tradisional adalah 133 kkal, dan korot basah buatan sendiri bisa mencapai 260 kkal per 100 g, diantaranya:

• Protein - 14,9–25 gram;
• Lemak - 7–16 gram;
• Karbohidrat - 2,6–2,7 g;
• Abu - 3,8 gram;
• Air - 6 gram.

Vitamin per 100 gram:

• Vitamin PP (setara Niacin) - 4,2 mg;
• Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
• Vitamin E - 0,2 mg;
• Vitamin D - 0,64 mcg;
• Vitamin C - 0,1 mg;
• Vitamin B12 (cobalamin) - 0,4 mcg;
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,12 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
• Vitamin B5 (asam pantotenat) - 1,1 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
• Beta-karoten - 0,1 mg;
• Vitamin PP - 0,2mg;
• Vitamin B9 (asam folat) - 29 mcg;
• Vitamin A - 0,105 mg.

Mineral per 100 gram:

• Seng (Zn) - 2,5 mg;
• Besi (Fe) - 0,3 mg;
• Tembaga (Cu) - 30 mg;
• Belerang (S) - 98 mg;
• Fosfor (P) - 160 mg;
• Kalium (K) - 40 mg;
• Natrium (Na) - 370 mg;
• Magnesium (Mg) - 15 mg;
• Kalsium (Ca) - 420 mg.

100 gr kurt mengandung:

• Mono dan disakarida (gula) - 1,1 g;
• Asam lemak tak jenuh ganda - 4,4 g;
• Asam organik - 0,1 g;
• Kolesterol - 12 mg.

Manfaat dan bahaya kurt tidak hanya ditentukan oleh komposisi kimianya yang kaya, tetapi juga oleh metode pembuatannya. Produk berkalori tinggi akan membantu Anda cepat pulih dari anemia, setelah penyakit yang melemahkan, dan produk rendah kalori akan membantu Anda menurunkan berat badan berlebih sekaligus menjaga kulit tetap segar.

Kebanyakan diet penurunan berat badan dirancang untuk mengeluarkan “kelebihan” cairan. Tubuh menjadi lembek dan kendur. Roti asin menormalkan keseimbangan air-elektrolit, dan dengan peningkatan beban, lapisan lemak terurai menjadi air dan gliserol. Gliserin digunakan sebagai penambah energi, dan air tetap berada di dalam tubuh.

Sifat kurt yang berguna

Saat menyiapkan korot, starter yang terbuat dari lakto- dan bifidobakteri, basil Bulgaria, dan streptokokus digunakan.

Khasiat zat dan bahan baku yang bermanfaat menjamin manfaat kurt bagi tubuh manusia:

1. Meningkatkan kekebalan tubuh, membantu memulihkan cadangan vitamin dan mineral, menormalkan proses metabolisme.
2. Menekan aktivitas bakteri pembusuk di lambung dan usus halus, mencegah perkembangan dysbacteriosis, dan meningkatkan aktivitas mikroorganisme bermanfaat.
3. Mencegah penuaan dini, membantu retensi cairan dalam tubuh. Mencegah munculnya kerutan, meningkatkan elastisitas jaringan epitel.
4. Digunakan untuk pemulihan dari anemia, setelah stres fisik dan mental yang berat, merangsang aktivitas mental.
5. Menekan mual, meningkatkan tekanan darah jika terjadi hipotensi dan mengembalikan irama jantung.
6. Meningkatkan fungsi saraf optik, memperkuat kekebalan lokal.
7. Mencegah perkembangan osteoporosis, mengurangi frekuensi gejala nyeri yang berhubungan dengan arthritis, asam urat, dan osteochondrosis. Membantu memperkuat jaringan tulang.
8. Memiliki efek antioksidan.

Khasiat kurt yang bermanfaat tidak hanya sebatas di atas. Berkat dia, wisatawan amatir dan wisatawan berpengalaman tidak bisa mengecualikan produk susu fermentasi yang sehat dari makanan mereka. Bola keju seberat 500 g berisi 50 ml susu.

Kort asin kering mempertahankan semua kualitas penyembuhan dan nutrisinya selama 8 hari tanpa didinginkan, apa pun kondisi cuacanya. Dan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering, keju buatan sendiri yang disiapkan dengan benar dapat disimpan hingga 8 tahun.

Kontraindikasi dan bahaya

Jika Anda tidak toleran terhadap starter, bahan mentah atau bahan tambahan, manifestasi alergi dapat terjadi: berbagai jenis ruam, gangguan pencernaan, nyeri perut dan epigastrium, mual dan muntah, sakit kepala.

Ada banyak kontraindikasi untuk memasukkan keju asin ke dalam makanan. Namun satu potong, meski dikonsumsi setiap hari, tidak akan memicu berkembangnya konsekuensi negatif.

Jika Anda makan berlebihan, bahaya akibat kurt dapat terjadi:

• Untuk defisiensi laktase, karena mengandung banyak laktosa dan gula susu.
• Untuk obesitas. Kandungan kalori produk susu fermentasi cukup tinggi.
• Jika Anda memiliki riwayat aterosklerosis, kadar kolesterol bisa meningkat.
• Untuk varises dan tromboflebitis. Garam yang merupakan bagian dari produk menyebabkan pengentalan darah.
• Korot mengandung asam amino triptofan dalam jumlah tinggi. Bila berlebihan maka muncul migrain, insomnia, mual, dan pusing.
• Tekanan darah bisa meningkat dan takikardia bisa terjadi. Kemungkinan terkena stroke, serangan jantung, gagal jantung dan masalah pembuluh darah meningkat.
• Kelebihan garam meningkatkan beban pada ginjal, meningkatkan pembekuan darah, dan meningkatkan kemungkinan terjadinya tukak lambung akibat iritasi pada mukosa organ.

Kue shortbread buatan sendiri diperbolehkan untuk dimasukkan ke dalam makanan ibu hamil dan anak di bawah usia 5 tahun hanya jika dipastikan perlakuan panas terhadap bahan bakunya telah dilakukan secara penuh. Penghuni pertama yang diproses secara tidak memadai mungkin mengandung bakteri listeria berbahaya yang menyebabkan penyakit berbahaya - listerosis. Gejala penyakit ini menyerupai ensefalitis atau meningoensefalitis. Pada anak-anak, kekebalannya belum berkembang; kemungkinan kematian adalah 97%. Tidak mungkin hamil sampai cukup bulan setelah infeksi.

Susu sapi mengandung sedikit kodein dan morfin. Saat membuat kurt, zat-zat ini dipertahankan - kepada merekalah keju memiliki efek sedatif. Penyalahgunaan menyebabkan keinginan terhadap produk jenis ini. Memang tidak mungkin menjadi pecandu narkoba, namun penambahan berat badan akan muncul cukup cepat.

resep Kurt

Rasa korot cocok dipadukan dengan masakan asam manis. Minuman dibuat darinya dan ditambahkan sebagai bahan sup dan salad. Keju lunak digunakan untuk sandwich - dioleskan di atas roti.

Resep dengan kurt:

• Sup. Potong setengah akar seledri, 3 kentang ukuran sedang, dan 1 bawang bombay, lalu goreng dalam wajan dengan minyak bunga matahari. Minyak berlebih ditiriskan, air dimasukkan ke dalam wajan dan sayuran direbus hingga empuk. Tuang kurt yang sudah dihancurkan (300 g), lebih baik ambil yang keras dan kering, ke dalam penggorengan dan rebus hingga benar-benar larut. Tuang sup yang sudah jadi ke dalam panci, haluskan dengan blender imersi, diamkan selama 3 menit, potong roti kering dan buat crouton. Saat disajikan, tambahkan beberapa crouton ke setiap piring dan tambahkan adas cincang.
• Sup mie Bashkir. Rebus sayuran cincang: kentang potong dadu, wortel parut, dan bawang bombay direbus sebentar dengan mentega cair. Kemudian tambahkan mie buatan sendiri (tukmas) dan biarkan hingga matang. 3 menit sebelum dimatikan, tambahkan kurt, payung dill, dan merica sesuai selera. Sup akan siap ketika keju sudah benar-benar larut.
  Untuk menyiapkan tukma, uleni adonan elastis yang kaku dari air, tepung, dan telur. Potong-potong, taburi tepung dan letakkan di rak kulkas selama setengah jam. Saat menyajikan sup, payung adas kering dihilangkan, dan peterseli cincang serta rempah segar dituangkan ke dalam piring.
• . Uleni adonan: 1 gelas air panas, 1 butir telur, satu sendok makan minyak bunga matahari dan cuka, satu sendok teh garam dan satu sendok makan gula pasir, 200 g mentega, 3,5 cangkir tepung. Garam dan gula dilarutkan dalam air, telur dipecah menjadi baskom, tepung ditambahkan, dan mereka mulai diaduk, perlahan-lahan dituangkan ke dalam air. Kemudian adonan dituang ke papan, diuleni dengan menuangkan cuka. Agar lebih mudah dalam pengerjaannya, sebaiknya seluruh adonan dibagi menjadi 4 bagian. Selanjutnya, gulung 1 bagian lapisan menjadi satu lapisan, lapisi permukaannya dengan mentega, tekuk hingga mentega berada di dalam, lalu gulung kembali menjadi satu lapisan. Ulangi proses ini sebanyak 4 kali. Setiap bagian diluncurkan seperti ini. Tempatkan adonan yang sudah jadi di lemari es setidaknya selama 30 menit, bungkus dengan kertas timah. Kemudian keluarkan separuh adonan dari freezer agar mengembang dan dijadikan isian. Jamur segar (porcini, cendawan atau champignon), 150 g, potong tipis-tipis. Tuang ke dalam panci, tambahkan 2 sendok makan jus lemon dan satu sendok makan mentega. Masak sambil terus diaduk selama 10 menit. Saat ini, Anda bisa menyalakan oven untuk pemanasan, suhu yang dibutuhkan adalah 200°C. Adonan dibagi menjadi beberapa bagian - yang satu berukuran 2 kali lebih besar dari yang lain, yang lebih besar digulung dan ditempatkan dalam cetakan bersisi, diolesi minyak bunga matahari. Panggang dasar pai selama 10 menit. Saring sisa cairan dari isi panci. Campurkan 2 butir telur kocok (buang sedikit untuk melumasi kue) dan 250 g kurt cincang dan sedikit peterseli cincang. Letakkan isian di alasnya, gulung sisa adonan menjadi satu lapisan, tutup pai, kencangkan pinggirannya dengan baik. Buat beberapa potongan dan olesi dengan sisa telur. Panggang selama 10 menit. Pai ini disajikan panas.
• Salad dengan tomat. Keju yang dihancurkan dicampur dengan tomat dan dibumbui dengan minyak zaitun; tidak perlu garam.
• salad apel. Campurkan irisan apel, beberapa buah duri, kubis segar cincang, dan siung bawang putih cincang. Sausnya - cuka sari apel dan sedikit mint.
• salad mediterania. Seikat daun selada diletakkan di atas piring. Taruh di atasnya segenggam tomat ceri, bawang merah cincang, 1,5 sendok makan caper dan buah zaitun hitam yang diadu dalam jumlah yang sama, bagi menjadi 3 bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, 200 g kurt. Tidak perlu diaduk. Saus - 5 sendok makan minyak zaitun dan 1 jus lemon. Salad tidak perlu diberi garam, cukup tambahkan merica.

Minuman berbahan kurt - irkit - sangat mudah disiapkan. Sebuah bola keju semi-lembab dilarutkan dalam air panas. Hasilnya adalah minuman kental, asam susu, asin yang menghilangkan dahaga dengan baik. Dinginkan sebelum digunakan. Irkit digunakan sebagai obat - menghilangkan mual saat mabuk perjalanan dan pusing. Berdasarkan minuman susu fermentasi, Anda bisa menyiapkan smoothie hijau dengan mencampurkan Irkit dengan peterseli cincang atau adas dalam blender.

Bagi masyarakat nomaden, korot merupakan produk pangan yang ideal. Itu tidak rusak karena panas dan perubahan suhu; orang dewasa dan anak-anak memakannya. Sebelumnya, saat tidak ada makanan bayi, keju dihaluskan dan diencerkan dengan susu. Susu juga selalu bersama mereka - keluarga berpindah dari satu tempat ke tempat lain bersama dengan banyak ternak.

Pada tahun 1930, Kurt menyelamatkan nyawa banyak wanita, istri dari “pengkhianat Tanah Air”, yang diasingkan ke stepa Kazakh. Penyair Raisa Golubeva, menurut memoar tahanan kamp Gertrude Platais, menulis puisi “Kurt adalah batu berharga.” “Ya Tuhan, itu bukan batu. Dia berbau seperti susu. Dan nyala harapan mulai berkobar di jiwaku, dan tenggorokanku terasa mengganjal.”

Perempuan yang kelelahan terpaksa bekerja 12-17 jam sehari. Dan suatu ketika, saat mereka dibawa bekerja, warga sekitar mulai melempari batu. Pada hari-hari pertama, para wanita tersebut tidak dapat memahami apa pun, dan kemudian salah satu dari mereka “dijatuhkan” oleh sebuah batu. Dia jatuh tertelungkup dan mencium bau keju cottage. Wanita itu makan, dia mendapatkan kekuatan, mengumpulkan “batu” dan membawanya ke barak. Berkat orang Kazakh lokal dan keju kurt, kelangsungan hidup di kamp stepa jauh lebih tinggi daripada di Utara.

Fidel Castro menyebut celana pendek sebagai “makanan para gerilyawan.” Setelah berkenalan dengan produk baru di Uni Soviet, ia mengatur produksi di tanah airnya.

Saat ini kurt dibuat di rumah dan di perusahaan susu. Konsumen ditawari jenis keju berikut:

1. Kurt klasik, lembut. Bentuknya silinder dengan panjang sampai 20 cm dan diameter 1,5-2 cm, warna potongannya putih, strukturnya homogen, rasanya creamy, agak asin.
2. Merokok, keras. Bentuknya seperti keju lunak. Warna pada bagiannya dari coklat muda sampai coklat tua, lebih jenuh di bagian tepinya. Rasanya menarik, pedas, dengan rasa asin yang nyata.
3. dibumbui. Paling sering dikemas dalam bola. Rasanya susu fermentasi, dadih, sangat tergantung jenis bumbu, sedikit asin. Pada penampang, agak kekuningan dengan inklusi.

Cara memasak kurt - tonton videonya:

Jika mereka datang berkunjung ke rumah dan ada kue di lemari es, mereka tidak akan kelaparan. Untuk menyiapkan salad, cukup gabungkan dengan sayuran apa saja. Atau Anda bisa mengencerkannya dengan susu, mencampurkannya dengan bumbu dan membuat saus sandwich yang lezat. Jangan lupa – penggunaan kurt harus dibatasi. Garam berlebih berbahaya bagi tubuh.

Keju kurt adalah keju keras yang terbuat dari susu. Hidangan ini merupakan produk nasional bagi penduduk Asia Tengah. Setiap negara memiliki kekhasan tersendiri dalam produksi produk ini, namun tetap ada resep tradisionalnya. Untuk keju ini, Anda bisa menggunakan susu domba, kambing, dan sapi; susu kental dibuat berdasarkan susu tersebut. Itu dipindahkan ke tas linen, yang digantung selama 2-3 hari untuk memisahkan whey. Setelah itu, massa yang dihasilkan dicampur dengan garam dan dibuat menjadi bola-bola dengan diameter tidak lebih dari 5 cm, yang diletakkan di atas papan kayu dan dijemur di bawah sinar matahari. Tutupi bagian atas keju dengan handuk. Maksimal 4 hari dihabiskan untuk pengeringan.

Kurt memiliki rasa yang kering dan asin dengan warna dasar krem. Tergantung bahan yang digunakan, keju ini bisa manis, asam, pedas bahkan pedas. Warna produk juga mungkin berbeda, jadi mungkin putih atau gelap.

Bagaimana cara menyimpannya?

Keju kurt sangat tahan terhadap perubahan suhu dan dapat disimpan tanpa lemari es. Produk yang disiapkan dengan benar akan layak dikonsumsi selama 8 tahun. Sebaiknya kurta disimpan dalam tas gantung yang terbuat dari bahan kanvas di ruangan yang berventilasi.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat keju kurta terletak pada komposisi mineral dan vitaminnya. Sifat yang tidak biasa dari produk ini termasuk fakta bahwa ia memiliki kemampuan untuk menekan rasa mual. Mengingat hal ini, disarankan untuk menggunakannya bagi orang-orang di jalan yang menderita mabuk perjalanan. Kurt memiliki kemampuan mengembalikan mikroflora usus yang bermanfaat, dan juga cepat dan mudah diserap oleh tubuh.

Keju ini mengandung vitamin A, yang diperlukan untuk ketajaman penglihatan, dan juga meningkatkan pertumbuhan, pembaruan sel, dan juga meningkatkan kekebalan. Produk ini juga mengandung vitamin E, yang melawan proses penuaan sel dan memenuhi tubuh dengan oksigen. Keju ini juga mengandung vitamin D dalam jumlah besar, yang mengurangi risiko osteoporosis dan kanker. Kurta juga mengandung asam askorbat yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi pelindung tubuh.

Kurta mengandung kalsium dalam jumlah banyak yang memperkuat jaringan tulang dan juga meningkatkan metabolisme dalam tubuh. Mineral ini juga berperan aktif dalam pembentukan kolagen, yang diperlukan untuk kulit awet muda. Keju kurt adalah tonik yang sangat baik, yang dianjurkan untuk dikonsumsi selama kelelahan, anemia, serta selama periode stres mental dan fisik.

Gunakan dalam memasak

Keju kurt adalah produk serbaguna karena dapat dipadukan dengan hampir semua makanan. Ini adalah hidangan mandiri yang luar biasa yang disukai banyak orang dengan bir. Selain itu, keju kurt juga disertakan dalam resep beberapa sup dan salad, dan juga cocok dengan ikan dan daging. Anda juga dapat menggunakan produk ini untuk menyiapkan berbagai saus dan saus untuk sejumlah besar hidangan.

Bagaimana cara membuat keju kurt buatan sendiri?

Produk ini sangat mudah dibuat di rumah; Anda tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Anda perlu mengambil susu, yang suhunya kira-kira 33 derajat dan menggabungkannya dengan 4% starter. Susu akan berfermentasi selama sekitar 7 jam. Setelah itu, dadih perlu dipanaskan hingga 60 derajat dan dibiarkan selama sekitar setengah jam. Kemudian whey harus dikeluarkan, dan dadih keju harus dituangkan ke dalam kantong kanvas dan dibiarkan terkompres selama beberapa jam. Langkah selanjutnya adalah menambahkan garam ke massa keju dan membentuknya menjadi bola-bola, yang perlu dijemur di bawah sinar matahari atau di pengering khusus. Setelah beberapa hari, setelah keju menjadi keras, keju siap disantap.

Bahaya keju Kurt dan kontraindikasi

Keju kurt bisa berbahaya bagi orang yang memiliki intoleransi individu terhadap produk tersebut. Perlu juga mempertimbangkan kandungan kalori produk yang cukup tinggi, yang berarti tidak disarankan untuk menyalahgunakannya bagi orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya atau ingin menurunkan berat badan, serta bagi mereka yang mengalami obesitas. Juga tidak disarankan mengonsumsi keju Kurt dalam jumlah banyak bagi orang yang memiliki masalah pada ginjal, jantung, dan pembuluh darah, karena mengandung banyak garam.

Kelezatan favorit anak-anak Kazakh dengan cita rasa yang unik adalah kurt. Asin, dengan sedikit rasa asam dan aroma musim panas... Dari gigitan pertama membawa kita kembali ke masa kanak-kanak. Nenek kami selalu tahu cara memasak kurt. Dan kami mengusulkan untuk melanjutkan tradisi kuno dan mencoba menyiapkan kurt di rumah.

Bahan-bahan:

Susu – 2 liter

Kumis atau starter susu fermentasi – 200 ml

Garam secukupnya

Petunjuk: jika ingin membuat kurt berwarna putih maka ambillah susu skim, jika ingin yang berwarna kuning dengan rasa yang pekat maka buatlah dengan susu yang full fat.

Mempersiapkan kurt:

1. Rebus susu dan dinginkan hingga 30-35 derajat;
2. Tuang starter ke dalam susu. Kalau di resep aslinya harusnya kumys atau katyk, tapi kalau tidak ketemu bisa pakai susu asam atau starter khusus;
3. Aduk massa yang dihasilkan secara menyeluruh, bungkus dengan hangat dan biarkan selama sehari;
4. Ketika susu sudah terfermentasi, nyalakan kembali dengan api kecil dan masak sampai muncul serpihan dalam massa dan whey terpisah;
5. Tiriskan whey yang sudah dipisahkan. Tempatkan keju cottage yang dihasilkan di kain katun tipis dan gantung di atas piring agar cairan berlebih menetes;
6. Garam massa kental yang dihasilkan dan gulung menjadi bola-bola. Semakin besar bentuk kurta yang Anda buat, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengering;
7. Anda bisa mengeringkannya secara alami - di udara dan di bawah sinar matahari, maka proses ini akan memakan waktu 4 hari atau lebih. Namun Anda bisa melakukannya di dalam oven, nyalakan oven ke suhu minimum dan nyalakan ventilasi, atau biarkan pintu oven sedikit terbuka.