A u ovom članku pronaći ćete opis pripreme jela neobičnog za srednju zonu - pečeni kesten.

Kesten je vrsta drveća koja pripada obitelji bukovih. Plodovi kestena smatraju se jestivim. Uzgajaju se u Africi, Europi, Krimu, Zakavkazju, drugim riječima, gdje je klima topla i zimi nema niskih temperatura. Postoje i ukrasne sorte ovog stabla, ali je bolje ne jesti njihove plodove.

Pitomi kesten smatra se najprikladnijim za kuhanje. Ova vrsta se u svijetu uzgaja jako dugo. Za pripremu kestena čak postoji posebna posuda u kojoj se prže. Možete koristiti i ražnjiće.

Ovo je zanimljivo! Na Badnjak europske ulice ispunjavaju mirisi pečenih kestena. Tamo se smatra tradicionalnim blagdanskim jelom.

Pečeni kesteni imaju prilično specifičan okus. Na neki način, ovi orašasti plodovi nejasno podsjećaju na okus neprženog krumpira, ali s notama sirovih orašastih plodova. Sasvim sigurno možemo reći da ovo jelo vrijedi probati, ali nema garancije da će vam se svidjeti. U principu, ista situacija sa celerom, brokulom, cvjetačom, lukom nije za svakoga.

Pečeni kesteni se jedu u sljedećim varijantama:

• salate
• prilozi
• pekmez
• pekara
• zalijepiti

Meso i perad također se kuhaju s kestenom, koriste se kao međuobrok i zasebno jelo.

Jestivi kesteni: dobrobiti i štete za zdravlje

Kesteni su zdrav i hranjiv proizvod. Kalorični sadržaj sirovog kestena je oko 170 kcal na 100 g, dok mu se kalorijski sadržaj povećava prženjem. Kalorični sadržaj pečenih kestena je oko 200 kcal.

Kesten u bilo kojem obliku sadrži:

• vitamin C
• škrob
• tanini
• fiksna ulja
• proteinske tvari

Istovremeno, kesteni se smatraju najmanje masnim od svih orašastih plodova.

Kesten također ima sljedeća svojstva:

• smanjuje otekline
• razrjeđuje krv
• smanjuje upalu
• normalizira razinu kolesterola
• snižava krvni tlak

Vrlo često u narodnoj medicini, infuzije kestena se koriste za liječenje zglobova i proširenih vena. Također, kesten će biti vrlo koristan za osobe s rosaceom, jer će redovita konzumacija ove vrste orašastih plodova značajno ojačati stijenke krvnih žila i kapilara.

Šteta za kesten je minimalna. Međutim, kesten bi trebali isključiti iz prehrane ljudi koji su alergični na ovaj proizvod, kao i oni koji pate od napadaja, Parkinsonovog sindroma, gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku, bolesti jetre i bubrega.

Kako oguliti kestene kod kuće?

Kestene ćete najlakše oguliti nakon što ih nožem prepolovite i skuhate. Tada se kora vrlo lako skida.

Video ispod prikazuje ubrzani postupak guljenja kestena kod kuće.

Video: Kako pravilno oguliti kestene?

Kako pravilno pržiti jestive kestene u tavi: recept

Pečeni kesteni najčešće su jelo od kestena. Pečeni orašasti plodovi poslužuju se s umacima, dodaju se salatama, juhama i koriste se kao glavno jelo. Kesteni se peku na poseban način. Ove orahe ne možete pržiti bez nekoliko preliminarnih radnji.

Obično se kesteni prije pečenja kuhaju nekoliko minuta. Tako postaje mekša.

Pečeni kesteni zamjenjuju sjemenke suncokreta

Ovaj recept opisuje tehnologiju pripreme jela "pečenih kestena".

Sastojci:

• sirovi kesteni - 400 g

priprema:

1. Sirove kestene nožem očistite od bodljikave ljuske.
2. Svaku maticu izrežite "križom" ili dijagonalno. To je neophodno kako orasi ne bi pukli tijekom daljnjeg prženja.
3. Stavite orahe u kipuću vodu i kuhajte ih 2-3 minute.
4. Osušite orahe ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
5. Zagrijte tavu s debelim dnom. Nemojte koristiti teflonske ili keramičke posude. Najbolje je uzeti lijevano željezo.
6. Stavite orahe u tavu bez ulja.
7. Pokrijte vrh orašastih plodova vlažnim ručnikom.
8. Ispržite kestene ispod ručnika 3-4 minute.
9. Nakon toga uklonite ručnik i okrenite orahe.
10. Ponovo prekrijte kestene ručnikom. Ako se tijekom postupka osuši, ponovno ga namočite.
11. Ukupno morate okrenuti matice 3 ili 4 puta.

Kada se ljuska počne slobodno odvajati, orasi su spremni.

Iz videa ispod saznat ćete kako profesionalci peku kestene.

Video: Kako se peku kesteni u Turskoj?

Kako pravilno pržiti i peći jestive kestene kod kuće u pećnici?

Pećnica je, kao i tava, savršena za pečenje kestena. Obično se kesteni peku na otvorenoj vatri, no dobra alternativa može biti i pečenje u pećnici.

Sastojci:

• kesteni - 400 g

priprema:

1. Kestene prvo isperite kako biste uklonili višak prljavštine. Najbolje je uzeti kestene već oguljene.
2. Na svakom kestenu napravite dijagonalne ili poprečne rezove. To je neophodno kako orasi ne bi pukli ili eksplodirali tijekom toplinske obrade.
3. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
4. Stavite prerezanu stranu na lim za pečenje.
5. Pecite kestene u pećnici 15 minuta. Orašasti plodovi bi trebali postati mekani, a kora bi se trebala lako oguliti. Tijekom perioda pečenja, bolje je promiješati orahe nekoliko puta, inače mogu zagorjeti.
6. Kad kesteni omekšaju i ljuske se počnu lako skidati, orahe treba prebaciti u platnenu vrećicu, čvrsto zavezati i protresti. Kora će se konačno odvojiti od oraha, a vi ćete dobiti gotovo jelo.

Video: Kako kuhati kestene? Kesteni pečeni u pećnici

Kako pravilno pržiti jestive kestene u mikrovalnoj pećnici: recepti

Mnoga jela možete skuhati puno lakše i brže u mikrovalnoj pećnici. No, mikrovalna ima svoje specifičnosti. Da bi hrana bila ukusna, morate odabrati pravo posuđe i pravilno obraditi hranu prije početka kuhanja.

Sastojci:

• kesteni - 250 g

priprema:

1. Očistite orahe od bodljikave kožice, ako ih ima. Ako je već uklonjen, preskočite ovaj korak.
2. Operite kestene i uklonite nakupljenu prašinu i prljavštinu.
3. Orahe dobro osušite ručnikom.
4. Stavite orahe u staklenu zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu ili plastičnu zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu.
5. Stavite zdjelu u mikrovalnu pećnicu, uključite način rada "jacket krumpir", ako je dostupan. Ako ne, skuhajte povrće.
6. Kuhajte na ovaj način 3-5 minuta. Sve ovisi o snazi ​​vaše mikrovalne pećnice.

Savjet! Prije stavljanja orašastih plodova u mikrovalnu, obavezno uzduž široke strane kestena zarezati uzdužno ili križno. Inače bi matice mogle puknuti.

Video: Pečenje kestena u mikrovalnoj pećnici

Kako pravilno kuhati jestive kestene u laganom kuhalu: recept

Princip kuhanja kestena u sporom kuhalu vrlo je sličan kuhanju kestena u mikrovalnoj ili pećnici.

Savjet! Važno je razumjeti da se kod pečenja kestena može čuti škljocanje, ali ne smije eksplodirati ili prsnuti.

Sastojci:

• kesteni - 300 g

priprema:

1. Pripremite kestene kao u receptu za pećnicu.
2. Napravite rezove (obavezno!).
3. Stavite kestene u zdjelu multicookera.
4. Postavite temperaturu na 180-200 stupnjeva, način "kuhanje", "pećnica", "prženje". Vrijeme - 20 minuta. Ili "juha" - 35 minuta.
5. Zatvorite poklopac i pritisnite "start".
6. Kad je gotovo, otvorite poklopac i izvadite kestene.
7. Ogulite ih ručnikom, platnenom vrećicom ili jednostavno izvadite žlicom.

Video: Domaći video recepti - pečeni kesteni u laganom kuhalu

Kako pravilno kuhati jestive kestene?

Kesteni se kuhaju na više načina. Za kuhanje se obično koristi voda, ali malo tko zna da se kesteni mogu kuhati u običnom ili pečenom mlijeku.

Metoda broj 1.

Sastojci:

• kesteni - 300 g
• voda - 2 litre

priprema:

1. Isperite sirove kestene.
2. Stavite u lonac i dodajte vruću vodu.
3. Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta.
4. Stavite orahe u cjedilo da se ocijede i ostavite da se kesteni malo ohlade.
5. Uklonite koru koja je tijekom kuhanja trebala puknuti.
6. Već oguljene orahe preliti hladnom vodom i kuhati poklopljeno 15 minuta.
7. Gotove orahe prelijte maslacem, pospite mješavinom cimeta, muškatnog oraščića i prstohvatom klinčića.

Metoda broj 2.

Sastojci:

• kesteni - 300 g
• voda - 1,5 litara
• mlijeko - 1,5 litara

priprema:

1. Operite kestene i dodajte vruću vodu.
2. Kuhajte kestene 2-4 minute.
3. Stavite orahe u cjedilo i ocijedite vodu.
4. Uklonite koru.
5. Kestene stavite u lonac s debljim dnom i prelijte hladnim mlijekom.
6. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
7. Nakon kuhanja kestene prelijte maslacem i poslužite vruće.

Prednost ove metode je što su orašasti plodovi puno sočniji od kuhanih u vodi i kremastog su okusa.

Recepti za džem od jestivog kestena

Jeste li znali da se i od kestena može napraviti pekmez? Ova delicija će imati okus kao utopljeni džem od jabuka s okusom orašastih plodova. Svakako bi ga trebali pripremiti oni koji vole neobične kombinacije okusa.

Video: Džem od kestena

Recept za jestivu juhu od kestena

Krem juha uglavnom se priprema od kestena. Upravo u tom obliku okus orašastih plodova se u potpunosti otkriva, miješa s ostalim sastojcima i stvara jedinstvenu suštinu aroma.

Recept za ovo jelo obično uključuje povrće, sir, mlijeko, skutu, začinsko bilje, kruh i vino.

Video: TURSKI RAJ RECEPT ZA JUHU OD KESTENA

Recept za jestivu salatu od kestena

Ova salata je posebno relevantna u kasno ljeto i ranu jesen, jer se svi proizvodi koji se koriste u njoj smatraju najukusnijim i svježim u tom razdoblju. Glavni sastojci su zelena salata, kesten i mrkva.

Sastojci:

• sirova mrkva - 150 g
• konzervirani kesteni - 1 limenka
• zelena salata - 4 lista
• sol - po ukusu
• Calvados - 1 žlica
• bilo koje biljno ulje s mirisom koji vam se najviše sviđa - 75 ml

priprema:

1. Ogulite mrkvu.
2. Mrkvu narežite na vrlo tanke i dugačke trakice. U idealnom slučaju, to se može učiniti pomoću posebnog noža.
3. Listove zelene salate uronite u hladnu vodu na 30 minuta kako biste uklonili svu gorčinu.
4. Izvadite kestene iz posuda i uklonite višak vlage.
5. Osušite listove zelene salate. Rukama trgajte na komade srednje veličine.
6. Na tanjur slažite listove sljedećim redom: zelena salata, mrkva, kesten.
7. Za preljev pomiješajte ulje, Calvados i sol. Možete dodati ljutu papriku.
8. Po vrhu prelijte preljevom.

Salata se vrlo jednostavno priprema. Odozgo možete posuti i sjemenke sezama, listiće badema ili mljevenu papriku.

Kesteni se mogu koristiti ne samo konzervirani, već i pečeni.

Puretina s kestenom: recept

Evo još jedne mogućnosti za pripremu zanimljivog jela: puretina s kestenom. Okus je vrlo neobičan, sigurno niste probali ništa slično.

Video: Puretina punjena kestenom

Mogu li se jestivi kesteni jesti sirovi?

Kao i svaki drugi orašasti plod, kesten se može jesti sirov. Ali njihov se okus najpotpunije otkriva tek tijekom toplinske obrade.

Kako sačuvati kestene za zimu?

Kestene za zimu možete pripremiti na sljedeće načine:

• zamrznuti
• suha
• napraviti pekmez

Za sušenje kestena potrebno je napraviti nekoliko rezova na ravnoj strani i osušiti ih u dehidratoru za voće i gljive ili u pećnici. No, ovako pripremljeni orašasti plodovi gube aromu dugotrajnim skladištenjem. Stoga preporučujemo drugu metodu - zamrzavanje.

Za zamrzavanje učinite sljedeće:

1. Kestene dobro operite, zatim osušite ručnikom.
2. Na ravnoj strani napravite nekoliko rezova trake, po mogućnosti poprečno.
3. Stavite orahe na tepsiju i sušite ih s odškrinutim vratima na 180 stupnjeva 40 minuta.
4. Kad su orašasti plodovi spremni, izvadite lim za pečenje iz pećnice i ogulite im kožicu.
5. Oguljene orahe ohladite i stavite u posebne vakumirane vrećice za zamrzavanje. Međutim, najobičnija pakiranja također mogu biti prikladna.
6. Stavite vrećice kestena u zamrzivač. Kesteni se na ovaj način mogu čuvati od 6 mjeseci do godinu dana.

Video: Kako pržiti kestene: recept

Kod nas kesten nije tako popularan kao u zapadnoj Europi, Japanu ili istočnoazijskim zemljama, no krajnje je vrijeme da se taj propust ispravi. Ljekoviti i hranjivi orašasti plodovi rastu u suptropskom pojasu, pa ih nema u jelovniku naše tradicionalne kuhinje. Ali avokado, "novogodišnje voće" - mandarine i mnogi drugi proizvodi koji se često pojavljuju na našem stolu također se uvoze iz južnih geografskih širina.

Mislimo da će naše domaćice, nakon što su upoznale blagodati kestena, sigurno početi pripremati za svoje kućanstvo. Štoviše, plodovi ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine i jednostavno su ukusni prženi ili pečeni.

Orašasti plodovi pogodni za jelo ovdje ne rastu i mogu se kupiti samo u supermarketima.

Hranjiva vrijednost kestena

Unatoč vanjskoj sličnosti s lješnjacima, proizvod malo podsjeća na njega u sastavu. Kesten sadrži:

• oko 60% škroba
• 15% šećera
• 6% proteina
• 2% masti

Postotak može varirati ovisno o vrsti voća. No, po djelovanju na ljudski organizam kesten više podsjeća na rižu i krumpir nego na orašaste plodove koji sadrže visok udio bjelančevina i masti.

Proizvod bogat ugljikohidratima preporučuje se sportašima i osobama kojima je potrebna pojačana prehrana za vraćanje energije. Nakon što pojedete krepke kestene, dugo vam se ne jede, pa ih često uključuju u dijete za mršavljenje, s jednom napomenom: u malim količinama.

Proizvod također cijene vegetarijanci kao dodatni izvor biljnih proteina.

Kesten također sadrži:

• celuloza
• tanini
• vitamini A, C, K i skupine B
• elementi u tragovima: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, silicij, selen, bakar, cink
• folna kiselina
• pektini
• glikozidi

Činjenica da je kesten važan sastojak mediteranske kuhinje, priznat kao jedan od najzdravijih na svijetu, dovoljno govori. Redovitom konzumacijom voća poboljšava se metabolizam, crijeva počinju aktivnije raditi, brže se izlučuju toksini i proizvode enzimi potrebni za probavu.

Jača se imunološki sustav, uklanjaju se kvarovi u kardiovaskularnom sustavu, normalizira se sastav krvi i povećava se ukupni tonus tijela. Nisu uzalud Talijani, Francuzi i ostali stanovnici južne Europe obožavali kestene jer nas mogu zaštititi od stresa i popraviti nam raspoloženje tijekom sezonske jesenske depresije. Unatoč visokom udjelu ugljikohidrata i šećera, voće mogu i trebaju jesti osobe koje se bore s viškom kilograma, jer se u tom slučaju ne stvaraju masne naslage i smanjuje se opterećenje jetre.

Povijesna referenca

Prve sadnice običnog kestena (ili plemenitog kestena) donio je Aleksandar Veliki sa svojih azijskih pohoda. Primijetio je da konzumacijom plodova ovog stabla ratnici postaju vedriji i manje pate od želučanih tegoba izazvanih neobičnom hranom.

Čarobni orasi mladosti i ljepote

Kesteni mogu vratiti vrijeme i vratiti nas u čari mladosti. Oni potiču proizvodnju elastina i kolagena - proteina koji sudjeluju u obnovi stanica i tkiva.

Mikroelementi sadržani u ljekovitim orašastim plodovima blagotvorno djeluju na kožu, kosu i nokte, poboljšavajući njihovo stanje i izgled. A cink i fosfor, osim toga, jačaju zube i desni.

Lijek za mnoge bolesti

U farmaceutskoj industriji sve se češće koriste nama poznati divlji kesteni koji u proljeće ukrašavaju ulice mirisnim “svjećicama” cvatova, a u jesen se pune plodovima u bodljikavoj ljusci koji se tako dobro prilagođen za obrte.

Međutim, orasi vrste Castánea sativa imaju i ljekovita svojstva. Prikazuju se kada:

1. dizenterija;
2. hemoroidi;
3. cistitis;
4. bolna menstruacija i menopauza;
5. mastopatija;
6. edem različitog podrijetla;
7. poremećaji cirkulacije i tromboza, jer razrjeđuju krv;
8. vaskularni spazmi;
9. ateroskleroza;
10. neuralgija;
11. bolesti dišnog sustava;
12. reumatizam.

Izvana zgnječena jestiva pulpa kestena može se koristiti kao hemostatik, sredstvo za zacjeljivanje rana i dezinfekciju. Plodovi također učinkovito pomažu kod opeklina, ubrzavajući proces regeneracije tkiva.

Sadržaj kalorija

Kao što se može vidjeti iz ove tablice, najveću korist će donijeti kuhano ili pečeno voće, ali prženo i ukiseljeno voće treba jesti malo po malo (ne više od 40 g odjednom).

Kada slijedite dijetu, bolje je jesti kestene u prvoj polovici dana, tada će energija kojom naplaćuju tijelo imati vremena da se potpuno potroši. Ali za večeru si možete dopustiti samo 2-3 oraha.

Tko ne bi trebao jesti kestene?

Proizvod zasićen ugljikohidratima, uz svu njegovu korisnost, teška je hrana. Stoga ga nije preporučljivo davati djeci mlađoj od pet ili šest godina. Malo je vjerojatno da će krhka tijela beba moći u potpunosti probaviti kestene, što može dovesti do probavnih smetnji, nadutosti i grčeva.

Bolje je uvesti zdrave orašaste plodove u djetetovu prehranu u kuhanom obliku, praveći juhu od pirea. Ako proizvod uzrokuje nelagodu kod djeteta, preporučljivo je odgoditi "upoznavanje" s njim još neko vrijeme i posavjetovati se s liječnikom.

Dojilje će se također morati odreći kestena kako ne bi izazvale prekomjerno stvaranje plinova ili alergijsku reakciju kod djeteta.


Voće je kontraindicirano za sljedeće bolesti:

• šećerna bolest
• kamenci u bubrezima i mjehuru
• hipotenzija
• zatajenje jetre i bubrega
• upalni procesi gastrointestinalnog trakta

Pažnja!

Zdravi ljudi bi svakako trebali jesti kestene, ali umjereno, kako ne bi dobili višak kilograma i ne provocirali gušteraču.

Sirovi orašasti plodovi smatraju se najtežima za probavu. Dopušteno ih je konzumirati samo u zrelom obliku, tada ćemo poboljšati svoje zdravlje i počastiti se ukusnim proizvodom bez nuspojava.

Kako odabrati kestene

Otkrili smo da najveću korist imaju orašasti plodovi koji su dosegli punu zrelost. Ali kako odabrati upravo ovo voće u trgovini ili na tržnici?

1. Morate kupiti svježe kestene u sezoni - od rujna do veljače. Orašasti plodovi se brzo kvare, pa ih nije moguće uživati ​​u ostatku godine. Ako niste u mogućnosti kupiti svježe voće, obratite pažnju na smrznuto ili ukiseljeno voće - njih je i lakše pripremiti jer ih nije potrebno guliti.
2. Ljuska orašastih plodova treba biti tvrda, glatka, bez mrlja i oštećenja, ujednačene tamne boje i sjajnog sjaja.
3. Zreli, kvalitetni kesteni su teški i veliki, približno iste veličine.
4. Orašasti plodovi okruglog oblika ukusniji su od svojih spljoštenijih "rođaka".
5. Svježinu voća određujemo pritiskom prsta. Ako je ljuska mekana, rok trajanja je očito produljen.

Pažnja!

Zelenkasti sloj između jezgre i ljuske oraha pokazatelj je nedovoljne zrelosti. Takve je kestene bolje kuhati, dinstati ili pržiti, ali ih nemojte jesti sirove.

Pravila skladištenja

Svježi kesteni su kapriciozan i kvarljiv proizvod. Na sobnoj temperaturi na suhom, po mogućnosti tamnom mjestu, mogu ležati ne više od 5 dana, nakon čega se osuše i naboraju.


Stavite li voće u hladnjak, zajedno s drugim povrćem i voćem, “trajat će” 2 tjedna, pod uvjetom da su umotani u plastičnu vrećicu s rupama za ventilaciju. Inače će orašasti plodovi brzo postati pljesnivi.

Želite li jesti svježe ili pečene kestene izvan sezone, bolje ih je zamrznuti. Proizvod neće izgubiti svoje kvalitete šest mjeseci.

Pažnja!

Smrznute kestene treba staviti u vakuumsku posudu ili zamotati u foliju, ali nikako ne koristiti plastičnu foliju jer će se inače pokvariti. Ovo upozorenje ne odnosi se na prženo voće.

Druga mogućnost: skladištenje sirovih orašastih plodova bez ljuske u pijesku usipanim u drvene kutije ili bačve. Spremnici se stavljaju u podrum i drže na temperaturi od 2 – 5ºS do proljeća.

Umjesto pijeska možete uzeti suho lišće kestena.

Kesteni su jedna od onih namirnica kojih se, nakon što ih probate, više nećete htjeti odreći. I zašto se ograničiti na tako zdravu deliciju?

Pa, kupimo ga i počnemo kuhati.

Koristan video

Malo osnovnih informacija o kestenima:

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Kesteni su popularni orašasti plodovi za blagdane i znaju biti prilično skupi u trgovinama. Ovo je jedan od orašastih plodova koje je najlakše ubrati u jesen ako možete pronaći kesten.

Uz malo truda, možete uštedjeti novac i uživati ​​u ovim slatkim poslasticama po vašim omiljenim receptima.

Kako sakupljati kestene

Kesteni se obično beru od sredine rujna do studenog i jedna su od vrsta orašastih plodova koje je najlakše pripremiti za skladištenje.

Navucite par radnih rukavica i pokušajte.

1. Pričekajte da kesteni padnu na zemlju.
2. Sakupite sve matice s izloženim neravninama. (Sigurno će vam trebati rukavice za ovaj posao.)
3. Uklonite matice s rubova. Odbacite sve crvotočine ili druge znakove oštećenja.
4. Kestene odmah spremite u hermetički zatvorene posude i zamrznite ili zamrznite.

Identifikacija stabala kestena

Kesteni su plod drveća Castanea, koji se nalaze u cijelom svijetu. Drvo američkog kestena stradalo je od plamenjače i mnoga domaća stabla su uništena.

Ovo listopadno drvo vrlo je lako prepoznati. Potražite dugačke, živahne listove s vrlo kratkim peteljkama. List je duguljast i ima mnogo oštrih "zubica" duž ruba.

Orašasti plodovi zaštićeni su bodljikavom ljuskom koja se naziva burs (ili bursa). Neravnine nekih vrsta sadrže više od jednog kestena. Nokti rastu u grozdovima i obično se pojavljuju početkom ljeta.

Padaju sa stabla u ranu kasnu jesen i spremne su za žetvu.

• Prebili su vjeverice. Pokušajte ubrati kestene čim padnu na tlo. Tako ćete sačuvati kvalitetu orašastih plodova i minimalizirati gubitak vjeverica (one također vole kestene).
• Potražite otvorenuneravnine . Kad je kesten zreo otvorit će se brazde i tada treba skinuti ljusku (u rukavicama). Ostavite unutarnju ljusku tamnosmeđu.

• Ne lomite ljusku dok ne zatreba. Kesteni će se osušiti u roku od tjedan dana nakon vađenja ljuske. Očuvajte ih svježima tako da ih oljuštite neposredno prije nego što ste spremni za upotrebu.
• Pravilno skladištiti. Kestene u ljusci čuvat ćete u hladnjaku mjesec dana ili u zamrzivaču godinu dana.
• Slušajte zveckanje. Kesteni koji su u ljusci također se mogu osušiti te skupiti i popucati. Doživite svježinu kestena mućkanjem. Ako čujete zveckanje unutar sudopera, možda je previše suho za jelo.
• Razvrstavanje kestena. Prilikom razvrstavanja kestena potražite glatke, sjajne i teške ljuske. Sadržat će najukusnije orašaste plodove.

Prehrana za vaše kašice za dojenje

Kesteni su ukusni i imaju blag, polusladak okus Kad su sirovi, hrskavi su i omekšaju kad se kuhaju.

Mnogo je načina da uživate u ubranim kestenima. Pečenje neoguljenih kestena vrlo je popularna metoda i omiljena za blagdane. Kesteni se mogu i kuhati ili pirjati.

Kesteni su čest sastojak mnogih recepata. Mogu se koristiti u desertima, nadjevima, juhama i slanim jelima od mesa. Kandirani kesteni su apsolutno ukusni i odličan način da se nagradite nakon berbe!

Možete čak napraviti vlastito brašno od kestena koje ćete koristiti u kruhu.

Tradicionalno se kesteni smatraju zimskom robom, iako se beru u rujnu. Na tržnicama se mogu kupiti do ožujka jer se bez problema mogu uskladištiti uz poznavanje nekih pravila.

Svježi plodovi čuvaju se na hladnom mjestu samo nekoliko dana. Tada postaju pljesnivi. Ali možete ih pokriti pijeskom, poput mrkve i repe, tada mogu trajati nekoliko mjeseci. No najbolje je kestene zamrznuti.

U zamrzivaču će trajati najmanje 6 mjeseci. Plodove ne smijete zamotati u plastičnu vrećicu jer će se na njima pri ovakvom skladištenju stvoriti plijesan.

Kesteni kod nas stižu na police:

• svježe, neoguljene;
• svježe smrznuto u pročišćenom obliku;
• ukiseljeno (konzervirano).

Konzervirani kesten može se odmah koristiti bez dodatne obrade za pripremu salata ili jesti kao samostalno jelo. Svježe smrznute se najprije poprže, a zatim dodaju, primjerice, juhi od gljiva. Svježe je prethodno potrebno narezati, pokriti folijom i staviti u pećnicu da se peku 20 minuta. Nakon što su plodovi kuhani, mogu se posoliti i jesti jednostavno kao kuhani kukuruz.

U različitim dijelovima svijeta kesten se na stolovima pojavljuje u svom prirodnom obliku i pripremljen prema originalnoj recepturi. Od njih se pripremaju pirei, prilozi mesnim jelima te se kuhaju i prže. Plodovi se široko koriste u pripremi slastica i mnogih drugih jela.

Talijani vole kestene namočene u vinu. Ovo je za njih i originalno jelo i prilika da se plodovi duže čuvaju. U Francuskoj možete probati poznati “maron glace” – kestene samljevene u sirupu i glazirane. A tijekom cijele godine, pilonga kesteni, koji su sušeni plodovi, popularni su u mnogim zemljama.

Za bolje očuvanje kesteni se suše ili konzerviraju. Ali opcija zamrzavanja nije ništa gora - tada možete dodati voće u različita jela koja dobivaju jedinstven okus.

www.wday.ru

Kada dođe jesen, pečeni kesteni počinju se prodavati na ulicama mnogih svjetskih gradova. Plodovi koji pucketaju u golemim tavama šire karakterističnu aromu pečenog krumpira i lješnjaka, koja zadirkuje prolaznike, izazivajući neodoljivu želju da odmah probaju vruću, ukusnu poslasticu.

Kod nas kesten nije tako popularan kao u zapadnoj Europi, Japanu ili istočnoazijskim zemljama, no krajnje je vrijeme da se taj propust ispravi. Ljekoviti i hranjivi orašasti plodovi rastu u suptropskom pojasu, pa ih nema u jelovniku naše tradicionalne kuhinje. No, avokado, “novogodišnje voće” - mandarine, i mnogi drugi proizvodi koji se često pojavljuju na našem stolu također su uvezeni s južnih širina, vjerujemo da će naše domaćice, nakon što su upoznale dobrobiti kestena, početi pripremati za svoje kućanstvo. . Štoviše, plodovi ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine i jednostavno su ukusni prženi ili pečeni.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Počnimo s upozorenjem. Jestivi kesten je plod stabala Castánea sativa iz porodice bukvica i ne treba ga brkati s divljim kestenom koji je također vrlo koristan, ali ne s prehrambenog, nego s farmaceutskog gledišta. Ovdje je detaljan članak o razlikama između jestivog i nejestivog voća.

Orašasti plodovi pogodni za jelo ovdje ne rastu i mogu se kupiti samo u supermarketima.

Hranjiva vrijednost kestena

Unatoč vanjskoj sličnosti s lješnjacima, proizvod malo podsjeća na njega u sastavu. Kesten sadrži:

• oko 60% škroba
• 15% šećera
• 6% proteina
• 2% masti

Postotak može varirati ovisno o vrsti voća. No, po djelovanju na ljudski organizam kesten više podsjeća na rižu i krumpir nego na orašaste plodove koji sadrže visok udio bjelančevina i masti.

Proizvod bogat ugljikohidratima preporučuje se sportašima i osobama kojima je potrebna pojačana prehrana za vraćanje energije. Nakon što pojedete krepke kestene, dugo vam se ne jede, pa ih često uključuju u dijete za mršavljenje, s jednom napomenom: u malim količinama.

Proizvod također cijene vegetarijanci kao dodatni izvor biljnih proteina.

Kesten također sadrži:

• celuloza
• tanini
• vitamini A, C, K i skupine B
• elementi u tragovima: kalij, kalcij, magnezij, fosfor, natrij, silicij, selen, bakar, cink
• folna kiselina
• pektini
• glikozidi

Činjenica da je kesten važan sastojak mediteranske kuhinje, priznat kao jedan od najzdravijih na svijetu, dovoljno govori. Redovitom konzumacijom voća poboljšava se metabolizam, crijeva počinju aktivnije raditi, brže se izlučuju toksini i proizvode enzimi potrebni za probavu.

Jača se imunološki sustav, uklanjaju se kvarovi u kardiovaskularnom sustavu, normalizira se sastav krvi i povećava se ukupni tonus tijela. Nisu uzalud Talijani, Francuzi i ostali stanovnici južne Europe obožavali kestene jer nas mogu zaštititi od stresa i popraviti nam raspoloženje tijekom sezonske jesenske depresije. Unatoč visokom udjelu ugljikohidrata i šećera, voće mogu i trebaju jesti osobe koje se bore s viškom kilograma, jer se u tom slučaju ne stvaraju masne naslage i smanjuje se opterećenje jetre.

Povijesna referenca

Prve sadnice običnog kestena (ili plemenitog kestena) donio je Aleksandar Veliki sa svojih azijskih pohoda. Primijetio je da konzumacijom plodova ovog stabla ratnici postaju vedriji i manje pate od želučanih tegoba izazvanih neobičnom hranom.

Čarobni orasi mladosti i ljepote

Kesteni mogu vratiti vrijeme i vratiti nas u čari mladosti. Oni potiču proizvodnju elastina i kolagena - proteina koji sudjeluju u obnovi stanica i tkiva.

Mikroelementi sadržani u ljekovitim orašastim plodovima blagotvorno djeluju na kožu, kosu i nokte, poboljšavajući njihovo stanje i izgled. A cink i fosfor, osim toga, jačaju zube i desni.

Lijek za mnoge bolesti

U farmaceutskoj industriji sve se češće koriste nama poznati divlji kesteni koji u proljeće ukrašavaju ulice mirisnim “svjećicama” cvatova, a u jesen se pune plodovima u bodljikavoj ljusci koji se tako dobro prilagođen za obrte.

Međutim, orasi vrste Castánea sativa imaju i ljekovita svojstva. Prikazuju se kada:

1. dizenterija;
2. hemoroidi;
3. cistitis;
4. bolna menstruacija i menopauza;
5. mastopatija;
6. edem različitog podrijetla;
7. poremećaji cirkulacije i tromboza, jer razrjeđuju krv;
8. vaskularni spazmi;
9. ateroskleroza;
10. neuralgija;
11. bolesti dišnog sustava;
12. reumatizam.

Izvana zgnječena jestiva pulpa kestena može se koristiti kao hemostatik, sredstvo za zacjeljivanje rana i dezinfekciju. Plodovi također učinkovito pomažu kod opeklina, ubrzavajući proces regeneracije tkiva.

Sadržaj kalorija

Kao što se može vidjeti iz ove tablice, najveću korist će donijeti kuhano ili pečeno voće, ali prženo i ukiseljeno voće treba jesti malo po malo (ne više od 40 g odjednom).

Kada slijedite dijetu, bolje je jesti kestene u prvoj polovici dana, tada će energija kojom naplaćuju tijelo imati vremena da se potpuno potroši. Ali za večeru si možete dopustiti samo 2-3 oraha.

Tko ne bi trebao jesti kestene?

Proizvod zasićen ugljikohidratima, uz svu njegovu korisnost, teška je hrana. Stoga ga nije preporučljivo davati djeci mlađoj od pet ili šest godina. Malo je vjerojatno da će krhka tijela beba moći u potpunosti probaviti kestene, što može dovesti do probavnih smetnji, nadutosti i grčeva.

Bolje je uvesti zdrave orašaste plodove u djetetovu prehranu u kuhanom obliku, praveći juhu od pirea. Ako proizvod uzrokuje nelagodu kod djeteta, preporučljivo je odgoditi "upoznavanje" s njim još neko vrijeme i posavjetovati se s liječnikom.

Dojilje će se također morati odreći kestena kako ne bi izazvale prekomjerno stvaranje plinova ili alergijsku reakciju kod djeteta.
Voće je kontraindicirano za sljedeće bolesti:

• šećerna bolest
• kamenci u bubrezima i mjehuru
• hipotenzija
• zatajenje jetre i bubrega
• upalni procesi gastrointestinalnog trakta

Pažnja!

Zdravi ljudi bi svakako trebali jesti kestene, ali umjereno, kako ne bi dobili višak kilograma i ne provocirali gušteraču.

Sirovi orašasti plodovi smatraju se najtežima za probavu. Dopušteno ih je konzumirati samo u zrelom obliku, tada ćemo poboljšati svoje zdravlje i počastiti se ukusnim proizvodom bez nuspojava.

Kako odabrati kestene

Otkrili smo da najveću korist imaju orašasti plodovi koji su dosegli punu zrelost. Ali kako odabrati upravo ovo voće u trgovini ili na tržnici?

1. Svježe kestene morate kupiti u sezoni - od rujna do veljače. Orašasti plodovi se brzo kvare, pa ih nije moguće uživati ​​u ostatku godine. Ako niste u mogućnosti kupiti svježe voće, obratite pažnju na smrznuto ili ukiseljeno voće - njih je i lakše pripremiti jer ih nije potrebno guliti.
2. Ljuska orašastih plodova treba biti tvrda, glatka, bez mrlja i oštećenja, ujednačene tamne boje i sjajnog sjaja.
3. Zreli, kvalitetni kesteni su teški i veliki, približno iste veličine.
4. Orašasti plodovi okruglog oblika ukusniji su od svojih spljoštenijih "rođaka".
5. Svježinu voća određujemo pritiskom prsta. Ako je ljuska mekana, rok trajanja je očito produljen.

Pažnja!

Zelenkasti sloj između jezgre i ljuske oraha pokazatelj je nedovoljne zrelosti. Takve je kestene bolje kuhati, dinstati ili pržiti, ali ih nemojte jesti sirove.

Pravila skladištenja

Svježi kesteni su kapriciozan i kvarljiv proizvod. Na sobnoj temperaturi na suhom, po mogućnosti tamnom mjestu, mogu ležati ne više od 5 dana, nakon čega se osuše i naboraju.
Stavite li voće u hladnjak, zajedno s drugim povrćem i voćem, “trajat će” 2 tjedna, pod uvjetom da su umotani u plastičnu vrećicu s rupama za ventilaciju. Inače će orašasti plodovi brzo postati pljesnivi.

Želite li jesti svježe ili pečene kestene izvan sezone, bolje ih je zamrznuti. Proizvod neće izgubiti svoje kvalitete šest mjeseci.

Pažnja!

Smrznute kestene treba staviti u vakuumsku posudu ili zamotati u foliju, ali nikako ne koristiti plastičnu foliju jer će se inače pokvariti. Ovo upozorenje ne odnosi se na prženo voće.

Druga mogućnost: skladištenje sirovih orašastih plodova bez ljuske u pijesku usipanim u drvene kutije ili bačve. Spremnici se stavljaju u podrum i drže na temperaturi od 2 – 5ºS do proljeća.

Umjesto pijeska možete uzeti suho lišće kestena.

Kesteni su jedna od onih namirnica kojih se, nakon što ih probate, više nećete htjeti odreći. I zašto se ograničiti na tako zdravu deliciju?

Pa, kupimo ga i počnemo kuhati.

Koristan video

Malo osnovnih informacija o kestenima:

na-mangale.ru

Korisna svojstva jestivog kestena, skladištenje i šteta



Stabla kestena koja stalno vidimo na ulicama južnih gradova privlačna su ne samo zbog svoje neviđene ljepote i gracioznosti, već i zbog brojnih korisnih svojstava. Danas se u medicinske svrhe koriste ne samo plodovi ovog divnog stabla, već i cvjetovi i kora. Ali vrijedi napomenuti da ove komponente morate sami sastaviti samo na ekološki prihvatljivim mjestima, to jest, daleko od cesta i industrijskih poduzeća.

Od davnina su plodovi kestena naširoko korišteni u narodnoj medicini. I to ne čudi, jer kesten je bogat vitaminima i drugim korisnim svojstvima koja mogu liječiti mnoge moderne bolesti.

Koje su prednosti kestena?

Glavna korisna svojstva kestena su:

• povećanje otpornosti krvnih žila
• resorpcija krvnog ugruška
• smanjeno zgrušavanje krvi
• oštar pad krvnog tlaka

Osim toga, divlji kesten ima izvrsna svojstva koja mogu liječiti reumu, proširene vene, giht i tromboflebitis. Sve navedene bolesti liječe se tinkturom od kestena. Vrlo je jednostavno pripremiti ga kod kuće: uzmite svježe zgnječene plodove kestena, dodajte votku u omjeru 1:3 i ostavite dva tjedna (po mogućnosti na tamnom mjestu).

Kod taloženja soli u organizmu, kao i kod hipertenzije, preporučuje se i tinktura od kestena. Brzo i učinkovito čisti tijelo od štetnih tvari, a također ga zasićuje korisnim tvarima i mineralima koji su potrebni za normalno ljudsko blagostanje.

Kao što je ranije spomenuto, kora kestena također ima odgovarajući učinak na stanje organizma: smatra se učinkovitim lijekom u liječenju prostatitisa, proširenih vena i kardiovaskularnih bolesti.

Mnogi liječnici tvrde da je kesten plod zdravlja i mladosti. Ova izjava temelji se na činjenici da osim terapeutskog učinka, blagotvorne tvari kestena blagotvorno djeluju i na kožu, poboljšavaju boju kose i stanje cijelog tijela.

Zato mnogi moderni stručnjaci koriste plodove ovog stabla u svom liječenju, jer će uvijek pomoći kod gotovo svake bolesti.

Prednosti i štete kestena

Kesten je poznat po prisutnosti masti, tanina i proteina. Oni su "oružje" mnogih modernih bolesti. Osim toga, plodovi kestena sadrže veliku količinu škroba, za razliku od, recimo, modernih orašastih plodova ili sjemenki. Ali, nažalost, mnoge vrste ovog divnog voća ne mogu se jesti zbog visokog sadržaja tanina.

Masti i bjelančevine prisutne u kestenu mogu liječiti bolesti srca i mišića, a tanini opuštaju tijelo, na primjer, pomažu u uklanjanju težine u nogama.

Šteta kestena otkriva se svakodnevnom konzumacijom, kao i u prisutnosti određenih bolesti:

• gastrointestinalne bolesti
• srce
• bubrega
• alergijske reakcije na proizvod

Mnogi se ljudi nakon jela kestena otruju, a to je zbog činjenice da ste najvjerojatnije zamijenili jestive plodove s konjskim. Ili su konzumirali kestene koji su rasli u neekološkim uvjetima. U svakom slučaju, morate biti izuzetno oprezni, jer plodovi kestena mogu izazvati ne samo trovanje, već i alergijsku reakciju na njegove sastavne komponente.

Skladištenje kestena

U današnje vrijeme kestene (jestive i nejestive) treba skladištiti svježe. Uostalom, samo tako možete sačuvati sva korisna svojstva voća. Da bi se kesten očuvao jako dugo (više od godinu dana), potrebno ga je temeljito osušiti na suncu ili u dobro prozračenom prostoru. Važno je napomenuti da se plodovi moraju sušiti u tankom sloju kako ne bi istrulili ili se pokvarili.

Temeljito osušeni kesteni moraju se staviti u kutije ili velike bačve, povremeno pokrivajući slojeve suhim lišćem (po mogućnosti kestena, ali može se koristiti bilo koji drugi). Plodovi se najbolje čuvaju na temperaturama od +2 do 5 stupnjeva.

Neoguljene plodove kestena možete uspješno skladištiti. Da biste to učinili, morate ih staviti u suhu posudu i ostaviti na hladnom mjestu. Neoguljeni kesten čuva se samo do proljeća.

Jestivo voće može se sigurno pohraniti u konzerviranom obliku. Na taj način ne samo da će zadržati sva svoja korisna svojstva, već će i trajati dugo vremena. Kandirani kesteni još su jedan način čuvanja voća. Ali važno je napomenuti da se ne čuvaju dugo, jer se brzo počnu vlažiti.

Korisna svojstva jestivog kestena

U današnje vrijeme ljudi sve češće koriste divlji kesten u ljekovite svrhe. Međutim, jestivo voće također nosi ogroman broj korisnih svojstava. Slatko voće sadrži niz mikroelemenata koji su neophodni za liječenje mnogih bolesti:

• mastitis
• hemoroidi
• oteklina
• tromboza
• disfunkcija dišnih organa
• kronične bolesti crijeva

Osim toga, kesten je snažno vitaminsko voće koje sadrži niz vitamina i mikroelemenata potrebnih za održavanje normalnog funkcioniranja organizma: K, A, kalij, bakar, mangan i dr.

• Vitamin K ima snažno antihemoragično svojstvo, koje se danas gotovo nigdje ne može naći. Osim toga, savršeno štiti tijelo od razvoja vanjskog krvarenja.
• Vitamin A blagotvorno djeluje na vidni živac, a ima i svojstva zacjeljivanja rana.
• Mangan je u stanju normalizirati stanje koštanog tkiva tijela. Osim toga, regulira glukozu u krvi i aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima.
• Bakar aktivno kontrolira proizvodnju spolnih hormona, a također prati stanje vezivnog tkiva.
• Kalij oslobađa tijelo od stresa i umora. Osim toga, aktivno uklanja soli i višak tekućine iz tijela.

Kao što ste mogli primijetiti, kesten je izvrsno ljekovito voće koje može liječiti mnoge bolesti tijela. Važno je napomenuti da je njegova cijena niska, ali je njegov terapeutski učinak prilično širok.

• Korisna svojstva slatke djeteline

  Slatka djetelina raste posvuda: uz ceste, u gudurama, na rubovima šuma i polja.

• Koje su prednosti agrimonije?

  Poljoprivreda je višegodišnja biljka koja je od davnina poznata narodnoj medicini po svojim ljekovitim svojstvima.

herb-world.ru

Kako čuvati kestene | Vodič kroz život

Mnoge će domaćice biti zainteresirane naučiti kako pravilno skladištiti kestene. Dapače, osim što su bogate vitaminima i mineralnim solima, mogu se koristiti za pripremu raznih jela. Od kestena se pravi pire, njime se puni divljač, priprema prilog uz pečenje i pripremaju razne kulinarske proizvode. Trenutno se koriste za pečenje kruha za dijetalnu prehranu, pite i kolača. Umjesto kave mogu se koristiti pečeni kesteni. Ulje se koristi u kulinarstvu i slastičarstvu.

Nekoliko načina za spremanje kestena

Prije skladištenja svježe kestene potrebno ih je osušiti na dobro prozračenom, sunčanom mjestu. Zatim se osušeni plodovi sipaju u bačve ili velike kutije, slojevito obloženi suhim lišćem kestena. Plodovi se najbolje čuvaju na temperaturi od 2 do 5 stupnjeva. Neoguljene kestene možete čuvati na hladnom i suhom mjestu u velikoj posudi. U ovom obliku mogu se čuvati do proljeća.

Kesteni se mogu čuvati iu konzerviranom obliku. Na primjer, napravite pekmez od kestena.

Da biste to učinili, trebat će vam jedan kilogram netaknutih i velikih kestena, opranih i kuhanih u ne previše vode. Kuhane vruće plodove treba oguliti od unutarnje i vanjske ljuske. Zatim provucite kroz prešu za krumpir ili kroz mlin za meso. Zatim dobiveni pire treba umočiti u pripremljeni sirup (kilogram šećera otopiti u 250 ml vode) i kuhati uz neprestano miješanje na laganoj vatri tridesetak minuta. Gotov pekmez skinemo s vatre, začinimo bergamotom ili esencijom limuna i ulijemo u pripremljene staklenke. Pekmez od kestena treba čuvati na hladnom mjestu.

Kestene možete čuvati u obliku kandiranog voća.

Za to je potrebno velike kestene istog oblika i veličine ispeći na rešetki ili štednjaku. Prvo morate oštrim nožem napraviti rez na ljusci. Potom se pečeni kesteni ogule i umaču, jedan po jedan bockaju čačkalicom u pripremljen gusti šećerni sirup (na kilogram kestena: 100 ml vode i 500 grama šećera). Zatim ih stavite u namašćeni lim za pečenje. Za pripremu sirupa voda i šećer se najprije zagriju na laganoj vatri, a zatim kuhaju na jakoj vatri. Sirup bi trebao biti smeđe boje i ne previše gust. Ohlađeno kandirano voće stavlja se u kutije i čuva na hladnom i suhom mjestu.

lifesguide.ru

Kesten - opis proizvoda na Gastronom.ru

Opis proizvoda

Domovina jestivog kestena, poznatog diljem Europe, je Mala Azija, ali se već u antičko doba proširio na vrlo široka područja.

Plodovi kestena posebno su popularni u Francuskoj, Italiji i Španjolskoj. Francuzi čak svake godine slave Dan kestena – trećeg utorka u listopadu. A na otoku Korzici postoji zanimljiv običaj: mladenkina obitelj na svadbeni stol mora staviti 22 jela od kestena kao dokaz svog bogatstva.

Tekstura kestena slična je krumpiru: ima puno škroba; pečene, raspadaju se skoro isto.

Kesten je dobra medonosna biljka: kestenov med jako dugo ne šećeri, smeđe je boje, opor i blago gorak. Štoviše, medonosna biljka može biti ne samo kesten s jestivim plodovima, već i ukrasne vrste kestena.

Vrste i sorte

Vrste kestena dijele se na one koje daju jestive i nejestive (čak i otrovne) plodove.

Klasični plod kestena, poznat u europskoj kuhinji, daje stablo kestena (Castanea sativa). Raste u južnoj Europi, Maloj Aziji, Zapadnom Zakavkazju (Dagestan), Krimu, Moldaviji i Ukrajini. U ovu vrstu spadaju posebno španjolski kesten iz Galicije, zaštićen zemljopisnim nazivom (IGP Castaña de Galicia).

Po nutritivnoj vrijednosti i okusu, kestenu uspješno konkuriraju američki kesten (Castanea dentata) i kesten crnate, poznat i kao japanski kesten (Castanea crenata), koji potječe iz Japana.

Sve tri navedene vrste dale su brojne vrijedne sorte. Uzgajane su i hibridne sorte od najmekšeg kestena, poznatog i kao kineski (Castanea mollissima) i niskog kestena (Castanea pumila).

Različite sorte kestena međusobno se razlikuju, primjerice, po veličini ploda. Tako su kesteni koji rastu u Rusiji (na Kavkazu i Krimu) mali, poput oraha, dok u Europi mogu biti veličine dobre mandarine. Posebno veliki kesteni vrlo su cijenjeni u Europi i obično se ne izvoze. Možete ih sresti u južnoj Francuskoj, Španjolskoj i Italiji (najbolji su na Siciliji, najbolji su na sjeveru zemlje). U Pijemontu, u Lombardiji, možete vidjeti natpise na ulicama koji upozoravaju na sezonski pad kestena; Upravo ove jeseni prolaznici, bez oklijevanja, beru urod, slažu ga, zadovoljni, u svoje kofere i vreće – naravno, jer ne morate platiti tri eura po kilogramu, kao u supermarketu! Na sjeveru Italije sačuvane su šume divljeg kestena, izuzetno rijetke za Europu, gdje u rujnu i listopadu cijele skupine idu s košarama.

U Japanu su vrlo cijenjeni tamba kesten (Castanea crenata var. tamba), lokalna sorta grebenastog kestena. Ovaj kesten raste u sjevernim regijama prefekture Osaka i okolnim područjima prefektura Hyogo i Kyoto. Ti su kesteni veći (često veličine kokošjeg jajeta) i ukusniji u usporedbi s kestenima iz drugih krajeva, a time im je i cijena veća. Ubrani svježi u jesen, kesteni Tamba toliko su slatki da nema potrebe za dodavanjem šećera.

Sve jestive vrste kestena su dobre medonosne biljke. Kesteni s nejestivim plodovima (primjerice divlji kesten) također mogu biti medonosne biljke.

Dodajmo da gvinejski kesten, poznat i kao Pachira, ima samo vanjsku sličnost s navedenom vrstom kestena: radi se o biljci sasvim druge biološke obitelji. Rod uključuje 24 vrste, od kojih su plodovi tri pogodni za ljudsku prehranu. Ovi plodovi su ovalni, izduženi orasi maslinaste boje do 25 cm dugi s jestivim sjemenkama.

Kako kuhati

Kesteni se svugdje u svijetu percipiraju kao osnovni prehrambeni proizvod, odnosno glavna svrha jela od kestena je prehrana ljudi. Kesteni su vrlo zasitni, a po svojim nutritivnim karakteristikama slični su krumpiru i riži.

Kesteni nemaju izražen okus i miris. Okus im je prilično neutralan pa je kesten vrlo pogodan za pripremu salata, predjela, juha, glavnih jela, slastica i pečenja. Kesteni se podjednako dobro slažu sa solju i šećerom – jednostavno upijaju okus dodanih sastojaka.

Recept broj jedan u Europi su kesteni pečeni na otvorenoj vatri. To je dugogodišnja europska, a ne samo francuska tradicija: u jesen, osobito u rujnu i listopadu, ljudi idu na piknike, sjede u vrtovima i peku kestene. Vrući kesteni, izravno iz tepsije, gule se i jedu zalivajući svježim jabukovačem ili tek zrelim mladim vinom.

Kakve se delicije pripremaju od kestena: kuhani, prženi, pirjani, pečeni, servirani kao prilog mesu i ribi, dodani u peciva, kolače i slastice, stavljeni u juhu i pilav, punjeni puretinom, guskom ili prasetom, napravljeni od njih se brašno i peče kruh i pite, čak se priprema i napitak koji zamjenjuje kavu.

U Francuskoj su posebno popularne dvije slastice od kestena. Za prvi - Marron glacé - kesteni se gule i kuhaju u šećernom sirupu, nakon čega se suše tri do četiri dana. Ovaj hrskavi slatkiš u Francuskoj se smatra delikatesom (za razliku od mnogih drugih jela od kestena). Drugi recept - Mont-Blanc aux marrons, pire od kestena - puno je jednostavniji: skuhajte kestene i istucite ih u blenderu, a zatim u dobivenu masu dodajte šećer.

Budući da je guljenje kestena popriličan proces, postoje neki trikovi koji taj proces mogu olakšati. Kesteni se lako ogule ako im se kora izreže na krug i prokuha tri minute, u što se doda žlica biljnog ulja. Najbolje ih je očistiti prije nego što se ohlade. Još jedan trik je staviti kestene u zamrzivač preko noći, zatim ih ubaciti u kipuću vodu i gotovo odmah ispustiti pod mlaz hladne vode. To će također znatno olakšati proces čišćenja.

Ako se kesteni kuhaju s korom, potrebno ju je probušiti na nekoliko mjesta ili je potrebno zarezati u obliku križa. Ako ne razbijete cjelovitost ljuske, kesten će eksplodirati kada se zagrije.

Što kuhati s kestenima: Božićna guskaKesteni na cevenskiKesteni na provansalski Tikvice punjene kestenimaPurica punjena kestenimaGalkan file sa školjkamaDesert "Saint Germain"

Sezona

Sezona kestena u mnogim zemljama počinje u rujnu (a u Japanu i ranije: na samom kraju ljeta). Ipak, glavna sezona kestena je listopad i studeni. Posljednji svježi kesteni (koji nisu ni na koji način konzervirani ili zamrznuti) mogu se kupiti u Europi za Božić.

Kako odabrati i pohraniti

Jestivi kesten prodajemo u tri oblika: svježi, neoguljeni, svježe smrznuti, oguljeni i ukiseljeni (konzervirani). Marinirani su gotov proizvod, bez dodatne obrade mogu se dodati u salatu, primjerice u kombinaciji s narančom ili dimljenim fileom pačjih prsa.

Svježe smrznute kestene potrebno je prethodno popržiti, a zatim koristiti, recimo, u juhi s vrganjima. Svježe, neoguljene kestene treba izrezati, pokriti folijom i peći u pećnici oko 20 minuta, zatim posoliti i jesti jednostavno kao što biste jeli sjemenke ili kukuruz.

Kada kupujete svježe kestene, tražite okrugle, čvrste kestene bez mrlja ili oštećenja ljuske.

Plodovi kestena gotovo su pola vode, pa se ne mogu dugo čuvati: nakon 4-5 dana postaju suhi i naborani. Svježinu kestena možete odrediti pritiskom prsta na njega: ako je ljuska deformirana, to znači da je orah nekoliko dana stajao na pultu.

Kestene treba čuvati kod kuće na hladnom i suhom mjestu, ali ne više od 4-5 dana. Ne smiju se čuvati u plastičnim vrećicama jer mogu postati pljesnivi.

I sirovi i pečeni kesteni mogu se čuvati u zamrzivaču oko šest mjeseci.

www.gastronom.ru

Kesteni

Jestivi plodovi kestena u obliku velikog oraha, koji sadrže vrlo visok postotak škroba u kombinaciji s biljnim uljem. Europski kesten, Castanea sativa, pripada istoj obitelji kao i breza i hrast. Porijeklom je sa sjeverne hemisfere i dugo se uzgaja i konzumira u Aziji, Europi i Americi. Kesten se u mediteranskom području uzgaja najmanje 3000 godina.

Vrlo je važno ne brkati jestive kestene s ukrasnim. Jestivi kesteni imaju slatko, mrvičasto meso i, za razliku od ostalih orašastih plodova, imaju malo masti. Pečeni kesteni tradicionalna su zimska poslastica, kuhaju se na otvorenoj vatri ili u pećnici ili na tavi.

Upotreba: Koristi se u nacionalnim kuhinjama naroda južne Europe, Male Azije i kod nas - u Zakavkazju. Kuhanje kestena je prilično teško. Koriste se u slatkim i slanim receptima, nadjevima, slatkišima i desertima.

Čuvanje: Kesteni se sastoje od 50% vode i treba ih čuvati u hladnjaku kako se ne bi osušili.

Priprema: U ljusci napravite mali rez. Pecite u zagrijanoj pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva C ili uronite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta pa ogulite. Činite to u malim porcijama, jer kestene možete guliti samo dok su vrući.

Ušećereni kesteni

Poznati i kao marron glace, konzervirani, ušećereni kesteni ukusan su desert. Koristi se u desertima i sladoledima ili jednostavno za dekoraciju. Može se čuvati na hladnom i suhom mjestu do 6 mjeseci.

Kesten pire

Tamno smeđi zrnasti pire koji se prodaje u limenkama. Koristi se za punjenje piletine i puretine, dodaje se slanim umacima za dodavanje orašastog okusa i zgušnjavanja te se dodaje juhama i pire krumpiru. Također se može miješati sa šlagom za ukusne deserte i kreme za torte i meringue. Čuvati na hladnom i suhom mjestu do 2 godine. Otvorenu staklenku treba iskoristiti unutar 4 dana.

Slatki kesten pire

Pire od kestena ili creme de marron je zrnasti, tamnosmeđi slatki pire s prepoznatljivim orašastim okusom, posebno dobar uz čokoladu. Koristi se u desertima i sladoledima, posebno s orasima i čokoladom. Također se koristi u kremama za kolače.

Gotovi kesteni

Kuhani i oguljeni cijeli kesteni ili komadići kestena mogu se kupiti vakuumski pakirani - mogu se koristiti u receptima ili jednostavno poslužiti hladni ili topli. Mogu se kupiti iu limenkama i kartonskim pakiranjima. Dodajte ih salatama, nadjevima, pitama i kolačima. Čuvati na hladnom i suhom mjestu do 6 mjeseci. Otvoreno pakiranje iskoristiti unutar 1 tjedna. vidi također

Recepti s kestenom

kuking.net

koristi i štete, kontraindikacije, kako kuhati jestive kestene

Jestivi kesten pripada vrsti bukve, jer je u biti orašasti plod. Rastu u Sjevernoj Americi, nekim europskim i azijskim zemljama. U Ruskoj Federaciji postoji kesten koji se ne jede. Svi su odavno znali za dobrobiti i štete jestivog kestena, uspješno koristeći znanja u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji.

Sastav i vrste

Po količini ugljikohidrata i škroba kesten je izjednačen s krumpirom i rižom. Plod je vrlo hranjiv s prisustvom tanina, masti i bjelančevina. Prednosti i štete jestivog kestena prikladne su za ljude koji paze na svoju figuru, unatoč visokoj nutritivnoj vrijednosti - glavna stvar je ne prejedati se. Plodovi su prikladni i za vegetarijance zbog visokog sadržaja biljnih proteina.

Postoji oko 30 sorti kestena koji se koriste u ishrani na planetu. Ali samo se tri vrste smatraju najpopularnijima:

1. Europska sjetva - s pahuljastom površinom nalik na čahuru. Plod je izvrsnog okusa i velike veličine.
2. Najmekši iz Kine. Plodovi su srednje veličine i vrlo ukusni. Čak i ne zahtijevaju dodatnu pripremu, konzumiraju se svježe.
3. Japanski kesten je najveći s promjerom od 6 cm i težinom od 80 grama.

Plodovi kestena obiluju i šećerima, mikroelementima i vitaminima - C, A i B. U sastavu ima manje masti nego u bilo kojem drugom orašastom plodu, što ga čini dijetalnim proizvodom.

Prednosti jestivih kestena, svojstva

Dobrobiti jestivog kestena proširuju se i na drvo i koru koji se koriste za zaustavljanje krvarenja unutarnjih organa i liječenje bubrežnih bolesti. Suhi plodovi i listovi mogu se uspješno koristiti za liječenje upale grla. Sposobnost ublažavanja upale naširoko se koristi u kozmetološkom polju, pripremajući kreme za kosu i šampone na temelju njih. Osim toga, kesten može imati pozitivan učinak:

• Proširujući arterije i ubrzavajući kretanje krvi kroz žile i arterije. Time se smanjuje zgrušavanje krvi i jačaju kapilare, poboljšava tonus proširenih vena i rješavaju se krvni ugrušci. Farmaceuti koriste sjemenke s korom kestena za uklanjanje krvnih ugrušaka i hemoroida;
• Plod savršeno obnavlja umorne noge, povećava tonus mišića. Sok od cvatova biljke uz kupke u uvarku ublažit će proširene vene na nogama. Područje nazofarinksa s istim problemom tretira se izvarkom kore drveta - ulijte 50 g kipuće vode (1 litra), a zatim ostavite pola sata. Dobivenom otopinom isperite nazofarinks ujutro i navečer;
• Krvarenje se zaustavlja svježim sokom od cvjetova kestena. Uzmi kaplje - 30/1 tbsp. l. voda dva puta dnevno;
• Jestivi kesten sadrži tanine koji vežu, zacjeljuju rane i liječe opekline. Svojstva se koriste za otklanjanje tegoba žučnog mjehura, liječenje reumatizma, probavnog sustava i dugotrajnih rana;
• Visoka energetska vrijednost pomaže u otklanjanju tegoba i umora. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti samo 2 oraha dnevno.

Za bolesti dojke kod žena, potrebno je staviti mali plod kestena u steznik, koristiti ga za masažu.

Kako kuhati jestive kestene

Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje kako pripremiti jestive kestene. Zapravo, recepti su vrlo jednostavni i dostupni svima. Često jelo je pečeni kesten. Da biste to učinili, plod se čisti od gornje ljuske i uklanja se membrana. Matica se reže križem ili se rade bočni rezovi.

Ako se to ne učini, plod će eksplodirati. Nakon toga se kesteni poslažu u tavu i pokriju krpom navlaženom vodom. Matice su prekrivene poklopcem i pržene u ovom obliku pola sata. Tijekom postupka ne zaboravite promiješati i smočiti tkaninu za sušenje. Pečeni kesteni jedu se vrući sa solju.

Kako pripremiti jestive kestene i uz što ih poslužiti, razgovarat ćemo dalje. Koriste se za pripremu pasiranih juha, priloga svinjetini i janjetini, a kombiniraju se i s umacima od čokolade i kave. Možete upotrijebiti svoju maštu i sami osmisliti ukusno i zdravo jelo.

Recept za desert od kestena

Postoji recept za pripremu ukusnog deserta za sladoled od jestivog kestena:

• Pola kilograma kestena;
• Konjak - 100 ml;
• Maslac – 2 žlice. l.;
• Šećer po ukusu.

Kestene narežite, stavite u kipuću vodu na par minuta, ogulite i kuhajte još 5 minuta. Nakon toga plodove složite u (vatrostalni) kalup i pomiješajte sa šećerom i maslacem i stavite u pećnicu. (200 stupnjeva). Kuhane plodove poškropite konjakom i zapalite.

Jelo se jede sa sladoledom.

Juha od kestena

Ljubitelje kulinarske egzotike pozivamo na pripremu juhe od kestena. Prvo se prži luk, mrkva i celer. Posebno se kesteni preliju mesnom juhom i stave na štednjak. Brašno popržiti i sjediniti sa pečenim povrćem.

Nakon što su kesteni omekšali, dodajte im povrće i začine te kuhajte još 10 minuta, a zatim juhu procijedite. Masa povrća se umuti u blenderu dok ne postane kašasta.

Juha se kombinira s pireom, miješa i poslužuje, začinjena kiselim vrhnjem.

Ukusni su kesteni pečeni u siru, pirjani u mlijeku ili pasirani. Mljeveni kesten se dodaje u brašno i kašu.

Kontraindikacije za jestivi kesten – 5 zabrana

Kontraindikacije i korisna svojstva bilo kojeg proizvoda uvijek koegzistiraju. Čak je i Paracelsus to spomenuo, tvrdeći da je svaki proizvod obdaren otrovom ako se konzumira u prekomjernim količinama.

Pretjerana uporaba dovest će do teške alergijske reakcije i trovanja. Mnogi ljudi pogrešno smatraju divlji kesten ili žir jestivim proizvodom, što dovodi do poremećaja probavnog sustava. Kako biste to izbjegli, proizvod morate kupovati samo u provjerenim prodajnim mjestima. Kontraindikacije za korištenje jestivog kestena, unatoč njegovim korisnim svojstvima, uključuju:

1. Za osobe s niskim krvnim tlakom.
2. Za bilo koje bolesti jetre.
3. Za osobe s kamencima u mjehuru.
4. Za bubrežnu disfunkciju.
5. Za trudnice i dojilje.

Ne smijete jesti kestene ako imate individualnu netoleranciju ili dijabetes bilo koje vrste.

Odabir i skladištenje

Nedostatak jestivih stabala kestena u ruskim vrtovima ostavlja samo jednu mogućnost za kupnju plodova - u maloprodajnim objektima.

Treba birati plodove okruglog oblika, tvrde površine i neoštećene.

Kesteni savršeno zadržavaju svoja korisna svojstva u plastičnim vrećicama stavljenim u hladnjak 2 tjedna. U zamrzivaču će trajati najmanje 5 mjeseci.

Zanimljivosti o kestenima

Statistike pokazuju da Kinezi pojedu više od 40 posto svjetskih usjeva. U ovoj zemlji kesten se također koristi kao stočna hrana za poboljšanje kvalitete mesa. Najukusnije jelo su sušene svinjske kobasice od životinja koje su jele ovaj proizvod.

U Francuskoj je običaj da se svake godine slavi pravi festival kestena, kada se kesteni masovno peku na ulicama u ogromnim tavama.

Prema korzikanskoj tradiciji, na dan vjenčanja mladenka časti goste s mnogo jela - najmanje 20, napravljenih od kestena. Priroda je ovu biljku obdarila s puno pozitivnih svojstava za ljude, što se ne može ne iskoristiti.

cosmetic-oil.com

Osim toga, kesten ima i druge prednosti: medonosna je biljka, listovi mu se koriste u narodnoj medicini, a drvo se koristi za izradu kvalitetnih bačvi za vino, te je općenito vrlo cijenjen kao građevinski materijal.

S obzirom na veliku potražnju za kestenima u inozemstvu. Zbog nedostatka konkurencije u ovom sektoru proizvodnje usjeva u Ukrajini, sadnja voćnjaka kestena na velikim površinama može biti dobar izvor prihoda.

Ako uopće niste upoznati s tehnologijom uzgoja jestivog kestena, a također ne znate hoćete li moći prodati njegove plodove i sadnice, počnite s sadnjom jednog stabla na svom mjestu.

Karakteristike

Kesten cvate godišnje i obilno, nakon što lišće ocvjeta, od sredine svibnja, 15-16 dana. Cvjetovi su skupljeni u duge cvatove u obliku klasa. U cvatovima koji se nalaze na krajevima grana, tučkasti (ženski) cvjetovi nalaze se na donjem dijelu cvjetne stabljike, a staminati (muški) cvjetovi na vrhu.

Muški cvjetovi su bjelkasti sa žutom nijansom, ugodno mirišu i skupljeni su u tri ili više klupka, nakon cvatnje otpadaju zajedno sa klasićima..

Zelenkasti ženski cvjetovi oblikuju kuglice, obično od tri cvijeta, okružene četverodijelnim plusom (ovojkom) s bodljama.

Plodovi su orašasti plodovi i dozrijevaju od sredine rujna do sredine studenog. Kad sazriju, padaju na tlo. Imaju karakterističnu boju kestena s jasno vidljivom svijetlom točkom u podnožju.

Vrh ploda je izdužen u izljev formiran od smežuranog cvjetnog lista i stupića tučka. Obično plod sadrži jednu sjemenku, ponekad dvije ili tri.

Kako razmnožiti pravi kesten?

Kesten se razmnožava presadnicama iz mladica i sjetvom plodova. Plodove berem u jesen s najboljih stabala, odabirem najveća i odmah ih, bez odlaganja, pomiješam s vlažnim (ne mokrim) pijeskom ili parenom piljevinom i spustim u hladan (temperatura ne viša od 9 ° C) podrum za skladištenje do proljeća, odnosno do trenutka sjetve.

Ako ima malo sjemenki, mogu se staviti u obični hladnjak.

Naš savjet:

Kako bih spriječio sušenje kestena, zbog čega je njihova klijavost značajno smanjena, zimi stalno pratim sadržaj vlage u piljevini.

Ako je potrebno, navlažim ih s nekoliko šaka snijega, ako nema snijega, poprskam ih otopljenom vodom.

U proljeće, početkom svibnja, izvadim sjeme iz podruma i pregledam ga. Za to vrijeme gotovo svi kesteni proklijaju i daju korijenje dugo 10-20, a ponekad i 30 mm.

Sijem ih u pripremljene rupe na dubinu od 7-9 cm.

Potrebna njega

Površinu malčiram humusom. Njega se sastoji od pravovremenog plijevljenja i labavljenja. Ne hranim sadnice ničim.

U sjevernim regijama, sjetvu sadnica južnih usjeva treba obaviti kasnije, planirajući nicanje sadnica sredinom lipnja.

Sadnice kestena prilično su tolerantne na sjenu. U početku im je potrebna zaštita od mraza.

U mladoj dobi transplantacija se dobro podnosi.

Naš savjet:

Bolje rastu na kiselim smeđim šumskim ilovačama, dobro se razvijaju na plodnim, vlažnim tlima i ne podnose sušu.

Mogu rasti na kamenitim, neplodnim tlima, ali su vrlo inhibirani na teškim, vodom natopljenim tlima. Ne podnose visok sadržaj vapna u tlu.

Stablo kestena cvate u sedmoj godini nakon sadnje.

Kakav se usjev može ubrati?

Odraslo stablo daje 50-60 kg orašastih plodova, a s 1 hektara kestenove šume može se sakupiti od 1 do 3 tone plodova.

Obilno plodonošenje ponavlja se svakih 2-5 godina.

Kako čuvati plodove kestena?

Kesteni se sastoje od 50% vode i treba ih čuvati u hladnjaku kako se ne bi osušili:

• svježi kesteni u ljusci čuvaju se na sobnoj temperaturi tjedan dana;
• čuvati svježe u hladnjaku mjesec dana;
• smrznuto - do šest mjeseci.

Korisna svojstva

Pravi kesten, ili jestivi kesten (drugi naziv je sjetveni kesten), izuzetno je vrijedna medonosna i orašasta kultura iz obitelji bukve.

Njegovi plodovi sadrže mnogo lako probavljivih ugljikohidrata (do 70% u suhom voću), 5-7% bjelančevina i 2-3% masti (to je više nego u pšenici), oko 1% jabučne i limunske kiseline, čak i sirovo voće. sadrže vitamine B i S.

Izvrsna medonosna biljka

Kesten je medonosna biljka. U šumi kestena pčele sakupe gotovo isto toliko meda kao iu šumi lipe.

Kestenov med je tamne boje, tečan, blago gorak (gorčina se uklanja zagrijavanjem), ali ima visoku ljekovitost.

Koristi se uglavnom u konditorskoj industriji i za zimsku prihranu pčela.

Kako iskoristiti plodove pravog kestena u kulinarstvu?

• Na otoku Korzici zamjenjuju kruh.
• U pretkolumbovsko doba, kada krumpir još nije bio uveden u Europu, cijele obitelji siromašnih ljudi spašavale su se od gladi zahvaljujući plodovima kestena.
• Istovremeno, kesten je čest sastojak jelovnika visoke kuhinje i gurmana. Kesteni se jedu sirovi, pečeni, kuhani i prženi.
• Od osušenog brašna dobiva se brašno koje je hranjivo gotovo jednako pšenično.
• Mali dodatak kestenovog brašna pšeničnom brašnu poboljšava okus kruha.
• U Italiji i Francuskoj brašno od kestena cijeni se dvostruko više od brašna od graška, boba, boba i leće.
• Slastičari koriste kestene za izradu peciva, kolača i slastica.
• Pečeni kesteni koriste se kao zamjena za kavu.

Larisa MARUŠČAK
© časopis Ogorodnik
Fotografija: Wikimedia Commons
Fotografija: pixabay.com