Prije deset godina svima sam pričao kako je ukusan pilav ako ga kuhate ne samo s dunjom, već umjesto mrkve u pilavu ​​dunjom. Od tada nisam prestao eksperimentirati i sada sam spreman pričati o tome onako kako ovo jelo zaslužuje.

Zapravo, ideja za ovo jelo nije moja. Čitajući knjigu mog velikog zemljaka Abu Alija ibn Sinoa (Avicene), vidio sam da se spominje takav pilav u vezi s njegovim ljekovitim svojstvima.
Prvi pilav s dunjom sam pripremio koristeći uobičajenu "uzbečku" uzbečku tehnologiju u isto vrijeme. No, preselivši se u Rusiju, otkrio sam da su u svijetu češće druge sorte dunja, čiji plodovi ne podnose baš dobro pečenje i naknadno pirjanje, pa čak ni kad su izrezani na trakice. Kuhanje u velikim komadima nije dopuštalo da se aroma i okus dunje u potpunosti prenesu na pilav. Stoga sam morao tražiti druge načine za pripremu ovog pilava.

Već znate da su tri glavna sastojka pilava – riža, voda i ulje.
Luk u pilavu ​​prije svega je potreban za aromatiziranje ulja. Ako ga prerežete poprečno, bolje predaje svoj okus i miris ulju, ali se naknadno otopi i kao rezultat mješavine ulja i luka dobije se pripravak za gusti umak. U pilavu ​​koji sam imao na umu ovo bi bilo suvišno. Stoga sam luk prerezao uzdužno - tako će manje pustiti sok u ulje, ali će dobiti konzistenciju koja mi je potrebna za pilav.

Na pola planirane količine ulja popržite luk na srednjoj vatri uz sve češće miješanje, ali pažljivo kuhačom i smanjite vatru.

Pri kraju pripreme luka dodajte pola žličice kurkume.

Dunje stavite u drugu tavu na drugu porciju ulja, pospite žlicom šećera i mljevenim kimom i kuhajte prvi put pod poklopcem, miješajući rijetko i vrlo pažljivo da se dunje ne polome.

Kada dunja pusti sok i šećer se otopi, potrebno je maknuti poklopac i pustiti da vlaga ispari kako bi se šećer karamelizirao na dunji i time ojačao kumin na njenoj površini.
Do tog vremena dunja bi trebala smanjiti volumen, postati mekša, ali ni u kojem slučaju ne smije se raspasti u kašu.

Skuhajte rižu, ali nemojte je malo kuhati - morate uzeti u obzir da i dunja i luk još uvijek sadrže popriličnu količinu vlage, koju će upiti ne samo stijenke porozne posude u kojoj će se pilav kuhati dalje, ali i sama riža.

U principu, u drugoj fazi, pilav se može kuhati u kotlu, ali da riža ne zagori, potreban vam je kazmakh, koji će preusmjeriti okus pilava prema tradicionalnom pilavu ​​na sklapanje, što nije ono što biste željeli.
Pilav vjerojatno možete kuhati u zdjeli od lijevanog željeza ili keramičkom emajlu tako da je stavite u pećnicu, ali tada ispod poklopca posude morate staviti platneni ubrus kako bi upio višak vlage. U posudi od porozne keramike višak vlage će se upiti u samu posudu.

Slagati rižu, luk i dunje u slojevima.

Odozgo prelijte uljem iz tava u kojem su se pržili luk i dunje te po želji zaljevom od šafrana.

Lonac stavite u umjereno zagrijanu peć na drva (170-180C) ili u pećnicu. Stavimo pećnicu da se temperatura spusti u roku od sat vremena na 120-130C, drugi sat lonac treba da stoji u pećnici na temperaturi od 120C, a ako treba i duže (što je dobro za pilav) !), zatim temperaturu treba spustiti na 100C itd., do 85C, ako pilav kuhate četiri sata, da dobijete remek djelo, a ne samo hranu.

Namjerno nisam govorio o vrsti riže - možete odabrati bilo koju prikladnu za kuhanje metodom preklapanja (to jest, barem ne uzbekistanske sorte riže, a ne one za kaše i rižoto).
Namjerno nisam rekao ni riječi o vrsti ulja - vi više niste mala djeca, već majstori koji sami birate, ovisno o okolnostima, između pačje masti, gheeja i maslinovog ili drugog biljnog ulja - pobijedili ste Ne stavljaj nikakve gadne stvari u usta, zar ne?

Pa, dobar tek!
Ovaj pilav dobro je jesti u kasnu jesen, zimi, ako odjednom ne želite meso, pa čak iu proljeće, ako je još jako hladno.

U jesen možete diverzificirati jelovnik i počastiti svoje prijatelje doista čarobnim jelom: pilav s mesom dunja i grožđicama ukrasit će stol. A priprema se brzo i jednostavno, čak i kuhari početnici mogu savladati jelo.

Pilav sa dunjama, grožđicama i piletinom

Ako želite skuhati vrlo lagan pilav s malo masnoće, odaberite piletinu: pilav s dunjom, grožđicama i piletinom neće vam dodati višak kilograma.

Sastojci:

• nerafinirano ulje - 50 ml;
• smeđi luk - 2 kom .;
• meso od pilećih bataka - 600 g;
• mrkva – 1 kom .;
• zrela aromatična dunja – 1 kom.;
• sol i začini - po ukusu;
• tamne grožđice bez sjemenki - 1 šaka;
• bijeli luk - 1 glava;
• duguljasta žuta riža - 1,5 šalice.

Priprema

1. Prvi korak u pripremi pilava je pravljenje zirvaka. Tako se zove mješavina luka, mrkve i mesa. Luk i mrkvu očistimo, nasjeckamo na sitne kockice i počnemo pirjati na zagrijanom ulju.
2. Kada smjesa promijeni boju dodajte piletinu izrezanu na komade. Miješajući, kuhajte zirvak 10 minuta.
3. Dok se meso kuha, rižu oprati, grožđice oplahnuti kipućom vodom, dunje oguliti i narezati na sitne kockice. Sve zajedno sa soli i začinima stavite u kotao.
4. Promiješajte i ulijte 3 čaše vode.
5. Smanjite vatru koliko god je moguće, poklopite poklopcem i držite podalje od štednjaka 20-25 minuta. Ni pod kojim uvjetima ne smijete ometati pilav!
6. 5 minuta prije spremnosti pažljivo utisnite oguljene režnjeve češnjaka u pilav.
7. Ugasite vatru, dobro poklopite kotlić i ostavite pilav da odstoji najmanje pola sata.

Dobivamo ukusan, mrvičast pilav s dunjama, grožđicama i mesom; Recept se može modificirati tako da se umjesto maslaca koristi rastopljena pileća mast.

Klasični pilav

Naravno, dunje se ne kuhaju s piletinom, već s janjetinom u janjećoj masti. I ovo je vrlo ukusno, a ako vam se ne sviđa specifičan miris janjećeg sala, pilav s janjetinom i dunjom skuhajte u biljnom ulju, birajući meso koje je praktički bez mirisa.

Sastojci:

• janjetina (sa stražnje ili stražnje strane) - 1 kg;
• smeđi luk - 700 g;
• Nerafinirano suncokretovo ulje bez mirisa - ½ šalice;
• velike mrkve - 2 kom .;
• sol, začini - po ukusu;
• aromatične velike dunje – 2-3 kom .;
• žuta duga riža – 0,7 kg.

Priprema

Za one koji se nikada nisu bavili janjetinom, reći ćemo vam kako se skuva pilav od dunja s mladim janjećim mesom.

1. Meso operemo, osušimo, sitno narežemo.
2. Meso stavite u zagrijano ulje i miješajući na jakoj vatri postignite jednoličnu posvijetljenost. Komadi mesa trebaju biti prekriveni korom sa svih strana.
3. Nakon toga dodajte naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca najmanje pola sata, miješajući.
4. Rižu operemo, a dunju pripremimo: operemo je, izrežemo sjemenke, a plod narežemo na kockice.
5. Dodajte rižu i dunju, posolite, dodajte začine (bolje je kupiti gotovu mješavinu "Za pilav" s kuminom, kurkumom, žutikom).
6. Zalijte vodom toliko da prekrije rižu i meso za jedan i pol do dva prsta.
7. Pilav jednom dobro promiješajte, poklopite i kuhajte pilav na laganoj vatri oko četvrt sata. Nakon toga po želji možete dodati češnjak.
8. Zagrijte pećnicu i u nju stavite kotlić. Ostavite pilav na najslabijoj vatri jos 10-15 minuta. Možete zagrijati pećnicu, staviti pilav i isključiti vatru. Za četvrt sata samo će "dospjeti" u pećnicu koja se hladi.

U sezoni zrenja dunja svakako pripremite pilav s dunjom - ovo će vas jelo osvojiti svojim okusom, upotpunjenim raznim začinima i laganom voćnom kiselinom.

Pilav se može pripremati sa dodatkom bilo koje vrste mesa: govedine, svinjetine, janjetine, puretine, zeca itd. Imajte na umu da se svi proizvodi ne smiju istovremeno stavljati u kotao ili posudu s neprianjajućim dnom, jer se meso mora kuhati najmanje 40 minuta kako bi bilo mekano i lako se rastavilo na vlakna. Dunja ima približno isto vrijeme kuhanja, pa dodajte meso i voće zajedno. Začine dodajte po svom ukusu, ali su potrebni: so, mljeveni crni biber, kurkuma, mljevena suva paprika, suva žutika.

Dakle, pripremimo sve potrebne sastojke i počnemo kuhati! Svinjetinu temeljito isperite u vodi. Odaberite dio za roladu ili kotlet tako da meso ima masne pruge. Oprano meso narežite na porcije. Ogulite mrkvu, dunje i luk. Dunju narežite na velike kockice, a luk i mrkvu na srednje ili sitnije.

Zagrijte kotao ili posudu s neprianjajućim dnom na štednjaku i ulijte biljno ulje koje se lako može zamijeniti svinjskom mašću. Dodajte sve komade i pržite 6-8 minuta na srednjoj vatri.

Svi rezovi trebaju biti zlatno smeđi.

Čim se to dogodi, ulijte vrelu vodu, dodajte sol, mljeveni crni papar, lovor i ostale začine, dodajte sušenu žutiku. Pokrijte posudu poklopcem, uključite srednju vatru i pirjajte meso 35-40 minuta.

Nakon toga isperite rižu, istresite je na sredinu posude, ogulite režnjeve češnjaka, isperite i stavite na rižu. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i pirjajte pilav još 15-20 minuta.

Zatim isključite vatru i pustite da se jelo kuha još 5-10 minuta – za to vrijeme će riža potpuno upiti tekućinu.

Gotov pilav s mesom dunja stavite na tanjure ili zdjelice, poslužite garnirano svježim začinskim biljem.

ugodan dan!

Kralj uzbečke kuhinje je, naravno, pilav! Čak i ako se Uzbekistanac pojavi u kuhinji samo kao gost, onda je jednostavno dužan kuhati pilav. U Uzbekistanu postoji mnogo mjesta gdje možete doći sa svojim proizvodima i sami kuhati pilav, iznajmivši jedan od mnogih kotlova koji tamo stoje u redovima. U pravilu se takva mjesta postavljaju uz ribnjak, tako da nakon pripreme pilava možete pojesti u dobrom ambijentu i na hladnom, slikovitom mjestu.
Pilav o čijoj ću pripremi pričati pripremila sam i snimila još jesenas, pa sam ga pripremila sa dunjama - ovo je tradicionalna jesenja verzija pilava. Da biste pripremili obični pilav (ako ga želite skuhati, slijedeći moj savjet), potrebno je samo izostaviti dio koji dodiruje dunju i dobit ćete “običan ferganski pilav”))).
Evo rezultata:

Sastojci: Janjeće meso, mast od repa (po želji), luk, mrkva, češnjak, riža, začini.
Uobičajeni “klasični” omjeri: 1:1:1:1 - kilogram mesa, po kilogram luka, kilogram mrkve i kilogram riže. Više volim meso i luk)))).
Meso i janjeću mast kupujem od Vladimira Kholodova na tržnici Danilovsky, rižu Devzra i žutu mrkvu - tamo od Muhammada aka ili njegovog sina Bafoa (vidi post o tome).
Žuta mrkva dobro raste u našim geografskim širinama, čak i živeći na Uralu, uzgajali smo ih bez problema.
Evo moje fotografije pored mog stacionarnog kotla kod kuće u moskovskoj regiji s hrpom svježe žute mrkve:

Ali pilav koji ću opisati pripremao sam kod kuće u malom kotliću, jer je bila jesen, prehladno za kuhanje vani. Štoviše, većina ima samo obične kućne peći, a kotao se može kupiti na bilo kojoj tržnici - gdje predstavnici sunčanih republika prodaju začine, sušeno voće i jela.
Dakle, počnimo:
Za pilav koristim meso od janjećeg buta sa slojem dobre masnoće, pa kad ga režem, pazim da na svakom komadu ima masnoće:

Narežite luk na pola prstena:

Žutu mrkvu narežite na trakice:

Ni u kojem slučaju i ni pod kojim okolnostima nemojte koristiti ribež za rezanje mrkve, inače ćete dobiti rižinu kašu, a ne mrvičasti pilav.

Ako nemate žute mrkve, upotrijebite obične.
U pravilu ne koristim biljno ulje, ali ako nema janjeće masti, onda je bolje koristiti rafinirano kukuruzno ulje - ono je najprikladnije zbog temperaturnog režima i odsutnosti izraženog mirisa (za razliku od suncokreta ili soje ulje). Na tržnicama možete pronaći pamučno ulje dovezeno iz Uzbekistana, ali početnicima ne bih preporučio da ga koriste, jer se prvo mora kalcinirati itd.
Zagrijte kotao na jakoj vatri i održavajte visoku temperaturu dok pržite meso i povrće.
Janjeća mast se izreže na sitne komade i topi u zagrijanom kotlu:

Kad se ispeče potrebno ga je izvaditi - divan zalogaj u kombinaciji s kruhom, lukom i solju. Uz ovo predjelo kuhar popije čašu votke kako bi pilav uspio:

Ako vam je nakon obrezivanja mesa ostala janjeća kost, možete je prepeći i izvaditi prije kuhanja te je stoga vratiti u juhu.
Na zagrijanu mast (ili ulje) staviti luk:

Kad postane zlatna:

staviti meso:

Snažno miješajte šupljikavom žlicom kako biste osigurali ravnomjerno prženje mesa:

Nakon što je naše meso prekriveno zlatno smeđom koricom, dodajte mrkvu:

i nastaviti aktivno miješati.

Vrijeme je za začine, od kojih je glavni kumin - dat će svoju svijetlu aromu mesu i povrću. Dodao sam i šafran (iako to zapravo uopće nije šafran, ali u Uzbekistanu ga svi tako zovu - pronašli su izvrsnu zamjenu za skupi i rijetki indijski šafran))))) da dam boju juhi:

Dodam i jambul, ali ovo je moja osobna fora - volim ga u svim uzbekistanskim jelima))).

Kim protrljajte među dlanovima i dodajte mesu i povrću, promiješajte:

Dodati šafran:

i jambul:

Sada dodajte vruću, tek prokuhanu vodu. Dodajte vodu kroz šupljikavu žlicu tako da mlaz vode ne udari u dno kotla:

Voda treba potpuno prekriti meso i povrće, i to par centimetara iznad.
Sada je vrijeme da smanjite vatru i postignete lagano i ravnomjerno krčkanje.

Dobivena juha s povrćem zove se zirvak, tako ćemo je ubuduće zvati.
Sada u zirvak dodajte par cijelih glavica bijelog luka, prethodno ogulite gornju ljusku:

Nekoliko ljutih papričica:

Provjerite cjelovitost paprika jer će u suprotnom juha biti ljuta do nemogućnosti konzumacije, a cijela, neoštećena paprika nikako neće utjecati na ljutinu zirvaka – ljubitelji ljutog će je tada sami dodati u svoj tanjur.
U međuvremenu ćemo u zirvak dodati kašiku soli:

Dodajte dunju u zirvak:

nakon rezanja na četiri dijela, uklanjanja jezgre i pranja:

Sada naš zirvak izgleda ovako:

U tom stanju treba lagano krčkati oko 40 minuta kako bi zirvak poprimio sve arome mesa, povrća, dunja i začina, au ovom trenutku ćemo se pozabaviti rižom.
Riža sorte "Devzra" ima smećkastu boju od peludi zaostale nakon ljuštenja - isprat će se prilikom pranja. Rižu prije pranja obavezno razvrstajte kako biste uklonili sitne kamenčiće, neoljuštena zrna riže, mrlje itd. Obično to rade žene dok muškarac radi svoju magiju nad zirvakom. Sortirana riža se prelije toplom vodom i natopi 30 minuta (dok vam stigne zirvak). Sada imate vremena pripremiti salatu od luka i rajčice, opustiti se prije najvažnijeg dijela procesa pripreme pilava i ponovno pročitati ovaj post još jednom)))). Ako nemate rižu "Devzra", možete koristiti druge sorte: "Langa", "Pobeda" - bolje je konzultirati Uzbeke na tržištu. Od onih iz trgovine, u nedostatku tržnica, koristio sam kuhanu rižu "Zlatna" (po mom mišljenju "Mistral"). Ni pod kojim uvjetima ne koristite basmati, divlju i druge sorte egzotične riže, inače ćete dobiti pilav s egzotičnim okusom)))). Jednom sam koristio neku vrstu riže, imala je okus ječma: gledaj - riža, jedi - ječam)))).
Dobro oprana riža je riža koja više ne oboji vodu u smeđu, bež ili ružičastu boju. Uzbeci kažu da morate oprati rižu najmanje 7 puta - to vrijedi za rižu "devzra".
Oprana Devzra riža izgleda ovako:

Ako je vaša riža bijela i bez bordo pruga, onda vam je na tržištu prodana obična riža obojena ciglom)))).
Prije dodavanja riže iz zirvaka izvadite češnjak, papriku, dunju i veće komade mesa s kostima (ako ih ima), inače će smetati ravnomjernom kuhanju riže.

I opet posolite i provjerite ima li soli. Zirvak treba biti slan, čak i malo gorak, jer će riža preuzeti dio soli na sebe.
Upotrijebite šupljikavu žlicu da ravnomjerno rasporedite rižu u kotlu:

NE OMETAJTE, NEMOJTE KOMPAKTIRATI.
Ovako izgleda riža u zirvaku:

Sada ga izravnavamo ulijevanjem vruće, tek prokuhane vode, lomeći mlaz šupljikavom žlicom:

Voda treba prekriti rižu nekoliko centimetara:

Kada ključa, voda stvara "vulkane"; ako ih je malo i nalaze se u središtu, morate im pomoći da se formiraju i bliže rubovima:

Kako bih ravnomjerno rasporedio vrenje, kineskim štapićem napravim rupice u sloju riže, čime sprječavam da voda prokuha, inače će riža na dnu biti prekuhana i ostati vlažna na površini.

Kada kuhate pilav na vatri, takvi se problemi obično ne pojavljuju, ali ako kuhate na štednjaku, tada je glavni izvor topline na samom dnu, a stijenke kotla se ne zagrijavaju dovoljno da osiguraju ravnomjerno vrenje vode i shodno tome kuhanje riže.
Voda je iskuhala, ako nešto vrije - to je ulje, sigurno izbušite štapićem i provjerite je li ulje - bistro je, a ne mutno kao juha.

Sada je vrijeme da ponovno dodamo naribani kim - to je za aromatiziranje riže - i vratimo naše sastojke natrag u jelo, stavljajući ih na površinu riže:

Sada pažljivo rešetkastom žlicom pokupite rižu s rubova kotla i napravite brežuljak:

Pokrijte odgovarajućom posudom:

Zašto se to radi? Riža je već upila vodu, ali još nije gotova, pa joj moramo prirediti “kupku” u kojoj će riža pod utjecajem visoke temperature dostići spremnost, a da se ne prekuha zbog viška vlage.
Zatvorite poklopac i ostavite 10-15 minuta.
Poklopac ponekad omotam ručnikom kako se višak vlage iz pare ne bi kondenzirao i vratio nazad u pilav.

Pilav je već spreman, ali ostavljam ga još desetak minuta da se ulje "smiri", au ovom trenutku dajem naredbu obitelji o spremnosti br. 1 - to znači da je sve spremno za stol, vino i votka se toči, veliko jelo (zove se “lyagan” ili “tovak”) Spreman sam primiti pilav.
Skinemo poklopac i vidimo što imamo:

Sada pažljivo provodimo "iskopavanje" i stavljamo češnjak, papriku i dunju na poseban tanjur:

Tek sada se pilav može miješati tako da se riža i meso ravnomjerno rasporede između sebe:

Pilav stavite na tovak ili veliki tanjur i ukrasite češnjakom, dunjom i biberom:

Naše jelo je spremno.
Budete li vježbali češće, pronaći ćete svoju rižu, svoje meso, izmisliti svoje trikove i mudrosti kojima ćete iznenaditi svoje prijatelje i obitelj.

Na istoku pilav od dunja- jesensko jelo. Ono ugodno vrijeme kad prođe sparna vrućina, u zraku zamiriše zrela dinja, u dvorištima je ažurna sjena od vinograda, a nad stazama se povijaju teški pupoljci čajevca...
Dunja, sa svojom suptilnom trpkom aromom, dodaje pilav još više orijentalnog okusa, meso dobiva nove nijanse okusa. postoji, recept za pilav, gdje je mrkva u potpunosti zamijenjena sa dunja. Sigurno ću nekako Ja ću kuhati takav pilav.

Proizvodi

1. 900 grama riže, durum sorti. Obavezno biti okruglog zrna, a ne na pari.

2. 1 kg. meso na kostima. Uzmi ga od mesara na tržnici.

3. 100 gr. janjetina salo izrezano s bilo kojeg mjesta.

4. 1 kg. sočne mrkve

5. 4 srednje glavice luka.

6. 2 glavice češnjaka.

7. 150-200 gr. biljno (rafinirano) ulje.

8. Obavezno! Trebat će vam 1,5 tsp. “cumin” (kumin), bez njega nije pilav.

9. Dunja 1-2 kom.

Pošto imam električni štednjak, pilav Skuhat ću u 5 l. lonac ravnog dna. Dobro je ako imate plinski štednjak, a vrlo je cool ako imate klasični kotao, ali prikladni su i čelični pribor s debelim dnom, kao i kineski "Wok".

Odmah vršimo cjelokupnu pripremu za pilav. Tijekom kuhanja neće biti vremena za čišćenje i rezanje.

1. rezati, odvajajući svako rebro s mesom i uklanjajući filmove. Obavezno uklonite sve filmove s govedine.

2. Salo narežite na kockice.

3. Luk na pola kolutića, ili također narezan na kockice.

4. Mrkva na trakice.

5. Uklonite gornju kožicu s češnjaka i odrežite rizom.

Cijeli pripravak možete staviti na jedno jelo ili staviti u različite šalice, glavno je da je sve pri ruci.

Posuđe jako zagrijemo, ulijemo ulje i također ga zagrijemo do te mjere da krug luka bačen u njega zacvrči - zapjeni se i odmah porumeni. Sada, bacimo to. Kad porumeni stavite na tanjir, može poslužiti kao grickalica. Sjemenke stavite u vruće ulje i snažno promiješajte.

Boja pilav Stvarno ovisi o tome koliko su sjemenke postale tamne.

Sada stavite polovicu pripremljenog luka. Može se peći dok ne postane tamnije nego zlatno. Čim luk porumeni dodajte mesnu pulpu i promiješajte.

Pulpu nećemo pržiti dok ne porumeni, tek toliko da promijeni boju.

Nakon toga ubacite preostali luk i pržite ga dok ne porumeni.

Dodajte mrkvu i promiješajte. Važno! Mrkvu je potrebno rezati nožem, bez ribeža, ne morate poboljšati postupak, inače će se pilav pokvariti.

Mrkvu je potrebno pržiti dok ne postane savitljiva. Često promiješajte. Kad je mrkva dobro mlitava. Vrijeme je da se u kotao ulije voda za pripremu "zirvaka" - temeljca pilav. Ulijte 1 litru vode! Očistimo to dunja od jezgre podijeliti na 4 dijela.

Stavite češnjak i dunja u zirvaku, sad već znate što je to.

Nakon što prokuha, pokrijte poklopcem i držite na niskoj temperaturi. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat.

Nakon sat vremena isprobajte meso da li je gotovo, dodajte češnjak i dunja iz kotlića.Sada dodajte sol i začine. Zirvak treba biti malo slan, samo malo za rižu.

Rižu istresite na stol i prođite je od početka do kraja - uklonite sav višak, a zatim je operite u nekoliko voda. Da biste to učinili, bolje je staviti rižu u šalicu s okruglim dnom, čak i plastičnu. Rižu operite tako da je zgnječite rukama i prođete kroz prste. Ispustimo vodu preko ruba, ponovo napunimo, opet operemo, ocijedimo i tako sve dok nakon pranja voda ne ostane bistra. Najmanje 6 puta. Na kraju ocijedite vodu.

Sada pojačajte vatru na maksimalnu i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Poravnajte rižu šupljikavom žlicom.

E sad, ako nema dovoljno vode, a treba biti jedan cm iznad riže, možete dodati, neće biti drugog slučaja. Vodu ne biste trebali dodati izravno u rižu, već u šupljikavu žlicu.

Sada je najvažniji trenutak. Vatra mora biti jaka. Voda istovremeno isparava i apsorbira je riža. Riža i zirvak nikako se ne smiju miješati. Oh, potrebno je pažljivo upotrijebiti šupljikavu žlicu kako biste rižu navukli u krug. Počinjemo milovati od rubova.

Riža počinje intenzivno upijati tekućinu, postupno bubri. Pomičemo ga od rubova prema sredini i pratimo boju tekućine između riže i stijenki kotla. Nema potrebe "kopati" duboko. Ako voda uđe ispod zirvaka, pilav gorjet će. Rižu pomičemo i zaglađujemo dok tekućina ne postane mutna, a naš proces će završiti kada postane prozirna, to znači da je voda isparila, upila ju je riža i ostala je samo masnoća.

Nakon što je riža upila svu vodu, napravite rupu u sredini i stavite je u nju. dunja i češnjak. Sakupimo rižu na hrpu, bez miješanja sa zirvakom.

A sada važan trenutak! Čim riža upije vodu, vatru treba smanjiti na minimum. U slučaju plina, to nije teško. Na električnom štednjaku sam stavio na jedan.

Sada izlijte kumin, zgnječen na dlanu, ravnomjerno na brežuljak riže.

Čvrsto zatvorite kotao poklopcem i pilav kuhat će se na laganoj vatri 30-35 minuta. Nakon tog vremena isključite vatru i promiješajte gotovo pilav. Stavite na veliki pladanj, na pilav stavite meso, dunja i češnjak.

Naše pilav s dunjama spreman! Uživajte u njegovom okusu.