और इस लेख में आपको मध्य क्षेत्र के लिए एक असामान्य व्यंजन - भुनी हुई चेस्टनट की तैयारी का विवरण मिलेगा।

चेस्टनट बीच परिवार से संबंधित एक पेड़ की प्रजाति है। चेस्टनट के फल खाने योग्य माने जाते हैं। वे अफ्रीका, यूरोप, क्रीमिया, ट्रांसकेशिया में उगाए जाते हैं, दूसरे शब्दों में, जहां की जलवायु गर्म होती है और सर्दियों में कम तापमान नहीं होता है। इस पेड़ की सजावटी किस्में भी हैं, लेकिन इनके फल न खाना ही बेहतर है।

मीठे चेस्टनट खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। इस प्रजाति की खेती दुनिया में बहुत लंबे समय से की जाती रही है। चेस्टनट तैयार करने के लिए एक विशेष व्यंजन भी है जिसमें उन्हें तला जाता है। आप सीखों का भी उपयोग कर सकते हैं।

यह दिलचस्प है!क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, यूरोपीय सड़कें भुने हुए अखरोट की गंध से भर जाती हैं। वहां इसे पारंपरिक छुट्टियों का व्यंजन माना जाता है।

भुनी हुई चेस्टनट का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। कुछ मायनों में, ये मेवे अस्पष्ट रूप से बिना भुने आलू के स्वाद से मिलते जुलते हैं, लेकिन कच्चे मेवों के नोट्स के साथ। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह व्यंजन आज़माने लायक है, लेकिन इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह आपको पसंद आएगा। सिद्धांत रूप में, अजवाइन, ब्रोकोली, फूलगोभी, प्याज के साथ यही स्थिति हर किसी के लिए नहीं है।

भुने हुए अखरोट निम्नलिखित रूपों में खाए जाते हैं:

• सलाद
• सह भोजन
• जाम
• बेकरी
• चिपकाएं

मांस और मुर्गी को भी चेस्टनट के साथ पकाया जाता है, नाश्ते और एक अलग डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

खाने योग्य चेस्टनट: स्वास्थ्य लाभ और हानि

चेस्टनट एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है। कच्चे चेस्टनट की कैलोरी सामग्री लगभग 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जबकि तलने पर उनकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। भुनी हुई चेस्टनट में कैलोरी की मात्रा लगभग 200 किलो कैलोरी होती है।

किसी भी रूप में चेस्टनट में शामिल हैं:

• विटामिन सी
• स्टार्च
• टैनिन
• स्थिर तेल
• प्रोटीन पदार्थ

वहीं, चेस्टनट को सभी नट्स में सबसे कम वसायुक्त माना जाता है।

चेस्टनट में निम्नलिखित गुण भी हैं:

• सूजन कम कर देता है
• खून को पतला करता है
• सूजन को कम करता है
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है
• रक्तचाप कम करता है

अक्सर लोक चिकित्सा में, चेस्टनट इन्फ्यूजन का उपयोग जोड़ों और वैरिकाज़ नसों के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, रोसैसिया से पीड़ित लोगों के लिए चेस्टनट बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि इस प्रकार के अखरोट के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारें काफी मजबूत हो जाएंगी।

चेस्टनट को नुकसान न्यूनतम है। हालाँकि, इस उत्पाद से एलर्जी वाले लोगों के साथ-साथ दौरे, पार्किंसंस सिंड्रोम, गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, यकृत और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों को चेस्टनट को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

घर पर चेस्टनट कैसे छीलें?

चेस्टनट को छीलने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें चाकू से आधा कर दिया जाए और फिर पकाया जाए। फिर छिलका काफी आसानी से उतर जाता है.

नीचे दिया गया वीडियो घर पर चेस्टनट छीलने की त्वरित प्रक्रिया दिखाता है।

वीडियो: चेस्टनट को ठीक से कैसे छीलें?

फ्राइंग पैन में खाने योग्य चेस्टनट को ठीक से कैसे भूनें: नुस्खा

भुनी हुई चेस्टनट सबसे आम चेस्टनट डिश है। भुने हुए मेवों को सॉस के साथ परोसा जाता है, सलाद, सूप में मिलाया जाता है और मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। चेस्टनट को खास तरीके से भूना जाता है. आप कई प्रारंभिक जोड़तोड़ किए बिना इन मेवों को भून नहीं सकते।

आमतौर पर भुनाई को भूनने से पहले कई मिनट तक उबाला जाता है। तो यह नरम हो जाता है.

भुने हुए चेस्टनट सूरजमुखी के बीजों की जगह लेते हैं

यह नुस्खा "भुनी हुई चेस्टनट" डिश तैयार करने की तकनीक का वर्णन करता है।

सामग्री:

• कच्ची चेस्टनट - 400 ग्राम

तैयारी:

1. कच्चे चेस्टनट को कांटेदार खोल से चाकू से छील लें।
2. प्रत्येक अखरोट को आड़े या तिरछे काटें। यह आवश्यक है ताकि आगे तलने के दौरान मेवे फटे नहीं।
3. मेवों को उबलते पानी में डालें और 2 या 3 मिनट तक पकाएँ।
4. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए मेवों को तौलिए से सुखाएं।
5. एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन गर्म करें। टेफ्लॉन या सिरेमिक पैन का उपयोग न करें। कच्चा लोहा लेना सर्वोत्तम है।
6. मेवों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें।
7. मेवों के ऊपरी भाग को गीले तौलिये से ढक दें।
8. एक तौलिये के नीचे चेस्टनट को 3-4 मिनिट तक भूनिये.
9. - इसके बाद तौलिये को हटा दें और मेवों को पलट दें.
10. चेस्टनट को फिर से तौलिये से ढक दें। यदि प्रक्रिया के दौरान यह सूख जाए तो इसे दोबारा गीला कर लें।
11. कुल मिलाकर, आपको नट्स को 3 या 4 बार पलटना होगा।

जब छिलका स्वतंत्र रूप से उतरने लगे, तो मेवे तैयार हैं।

नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि पेशेवर चेस्टनट कैसे भूनते हैं।

वीडियो: तुर्की में चेस्टनट कैसे भूने जाते हैं?

घर पर खाने योग्य चेस्टनट को ओवन में ठीक से कैसे तलें और बेक करें?

फ्राइंग पैन की तरह एक ओवन, चेस्टनट को पकाने या भूनने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आमतौर पर चेस्टनट को खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन उन्हें ओवन में भूनना एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

सामग्री:

• चेस्टनट - 400 ग्राम

तैयारी:

1. अतिरिक्त गंदगी हटाने के लिए सबसे पहले चेस्टनट को धो लें। उन चेस्टनट को लेना सबसे अच्छा है जिन्हें पहले ही छील लिया गया है।
2. प्रत्येक चेस्टनट पर विकर्ण या क्रॉस कट बनाएं। यह आवश्यक है ताकि गर्मी उपचार के दौरान नट फटे या फटे नहीं।
3. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
4. कटे हुए हिस्से को बेकिंग शीट पर नीचे रखें।
5. चेस्टनट को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। मेवे नरम हो जाने चाहिए और छिलका आसानी से छूट जाना चाहिए। बेकिंग अवधि के दौरान, मेवों को कई बार हिलाना बेहतर होता है, अन्यथा वे जल सकते हैं।
6. जब अखरोट नरम हो जाएं और छिलके आसानी से उतरने लगें, तो अखरोट को एक कपड़े की थैली में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कसकर बांधा जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए। अंततः छिलका अखरोट से अलग हो जाएगा, और आपको एक तैयार पकवान मिलेगा।

वीडियो: चेस्टनट कैसे पकाएं? चेस्टनट को ओवन में पकाया जाता है

खाने योग्य चेस्टनट को माइक्रोवेव में ठीक से कैसे तलें: रेसिपी

आप माइक्रोवेव में कई व्यंजन बहुत आसानी से और तेजी से पका सकते हैं। हालाँकि, माइक्रोवेव की अपनी विशिष्टताएँ हैं। भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले सही व्यंजन चुनने और भोजन को सही ढंग से संसाधित करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• चेस्टनट - 250 ग्राम

तैयारी:

1. मेवों में यदि कोई कांटेदार छिलका हो तो उसे छील लें। यदि इसे पहले ही हटा दिया गया है, तो इस चरण को छोड़ दें।
2. चेस्टनट को धोएं और जमी हुई धूल और गंदगी को हटा दें।
3. नट्स को तौलिए से अच्छी तरह सुखा लें।
4. मेवों को माइक्रोवेव-सुरक्षित कांच के कटोरे या माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लास्टिक के कटोरे में रखें।
5. कटोरे को माइक्रोवेव में रखें, यदि उपलब्ध हो तो "जैकेट पोटैटो" मोड चालू करें। यदि नहीं, तो सब्जियां पकाएं.
6. - इसी तरह 3-5 मिनट तक पकाएं. यह सब आपके माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है।

सलाह!नट्स को माइक्रोवेव में रखने से पहले, चेस्टनट के चौड़े हिस्से पर लंबाई में या क्रॉस में कट बनाना अनिवार्य है। अन्यथा, मेवे फट सकते हैं।

वीडियो: चेस्टनट को माइक्रोवेव में भूनना

धीमी कुकर में खाने योग्य चेस्टनट को ठीक से कैसे पकाएं: नुस्खा

धीमी कुकर में चेस्टनट पकाने का सिद्धांत माइक्रोवेव या ओवन में चेस्टनट पकाने के समान है।

सलाह!यह समझना महत्वपूर्ण है कि भुना हुआ अखरोट भूनते समय क्लिक की आवाजें निकाल सकता है, लेकिन उन्हें फूटना या फटना नहीं चाहिए।

सामग्री:

• चेस्टनट - 300 ग्राम

तैयारी:

1. चेस्टनट को ओवन रेसिपी के अनुसार तैयार करें।
2. कटौती करें (आवश्यक!)
3. चेस्टनट को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
4. तापमान को 180-200 डिग्री, "कुक", "ओवन", "फ्राई" मोड पर सेट करें। समय - 20 मिनट. या "सूप" - 35 मिनट.
5. ढक्कन बंद करें और "प्रारंभ" दबाएँ।
6. समाप्त होने पर, ढक्कन खोलें और चेस्टनट हटा दें।
7. उन्हें तौलिये, कपड़े के थैले का उपयोग करके छीलें, या बस चम्मच से हटा दें।

वीडियो: घरेलू वीडियो रेसिपी - धीमी कुकर में भुने हुए अखरोट

खाने योग्य चेस्टनट को ठीक से कैसे पकाएं?

चेस्टनट को कई तरह से पकाया जाता है. वे आमतौर पर खाना पकाने के लिए पानी का उपयोग करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सिंघाड़े को नियमित या पके हुए दूध में पकाया जा सकता है।

विधि संख्या 1.

सामग्री:

• चेस्टनट - 300 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. कच्चे चेस्टनट को धो लें.
2. एक सॉस पैन में रखें और गर्म पानी डालें।
3. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. नट्स को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें और चेस्टनट को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. छिलका हटा दें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट जाना चाहिए था।
6. पहले से छिले हुए मेवों के ऊपर ठंडा पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं.
7. तैयार मेवों के ऊपर मक्खन डालें, दालचीनी, जायफल और एक चुटकी लौंग का मिश्रण छिड़कें।

विधि संख्या 2.

सामग्री:

• चेस्टनट - 300 ग्राम
• पानी - 1.5 लीटर
• दूध - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. चेस्टनट को धोकर गर्म पानी डालें।
2. चेस्टनट को 2-4 मिनट तक पकाएं.
3. नट्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।
4. छिलका हटा दें.
5. चेस्टनट को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और ठंडा दूध डालें।
6. उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
7. पकने के बाद सिंघाड़े पर मक्खन डालें और गरमागरम परोसें।

इस विधि का लाभ यह है कि मेवे पानी में उबाले जाने की तुलना में अधिक रसीले होते हैं और इनका स्वाद मलाईदार होता है।

खाने योग्य चेस्टनट से जैम बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि आप चेस्टनट से जैम भी बना सकते हैं? इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद अखरोट के स्वाद के साथ जुड़े हुए सेब के जैम जैसा होगा। इसे निश्चित रूप से उन लोगों को तैयार करना चाहिए जो असामान्य स्वाद संयोजन पसंद करते हैं।

वीडियो: चेस्टनट जैम

खाने योग्य चेस्टनट सूप रेसिपी

क्रीम सूप मुख्यतः चेस्टनट से तैयार किया जाता है। यह इस रूप में है कि अखरोट का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है, अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित होता है और सुगंध की एक अनूठी विशेषता बनाता है।

इस व्यंजन की रेसिपी में आमतौर पर सब्जियाँ, पनीर, दूध, पनीर दही, जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड और वाइन शामिल होती हैं।

वीडियो: चेस्टनट सूप के लिए तुर्की स्वर्ग नुस्खा

खाने योग्य चेस्टनट सलाद रेसिपी

यह सलाद देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि इस अवधि के दौरान इसमें उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद सबसे स्वादिष्ट और ताज़ा माने जाते हैं। मुख्य सामग्री सलाद, चेस्टनट और गाजर हैं।

सामग्री:

• कच्ची गाजर - 150 ग्राम
• डिब्बाबंद चेस्टनट - 1 कैन
• सलाद - 4 पत्ते
• नमक स्वाद अनुसार
• कैल्वाडोस - 1 बड़ा चम्मच
• कोई भी वनस्पति तेल जिसकी खुशबू आपको सबसे अच्छी लगे - 75 मिली

तैयारी:

1. गाजर छील लें.
2. गाजर को बहुत पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटें। आदर्श रूप से, यह एक विशेष चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है।
3. सारी कड़वाहट दूर करने के लिए सलाद के पत्तों को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें।
4. कंटेनरों से चेस्टनट निकालें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
5. सलाद के पत्तों को सुखा लें. अपने हाथों से मध्यम आकार के टुकड़ों में तोड़ लें।
6. एक प्लेट में पत्तियों को निम्नलिखित क्रम में व्यवस्थित करें: सलाद, गाजर, चेस्टनट।
7. ड्रेसिंग के लिए, तेल, कैल्वाडोस और नमक मिलाएं। आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
8. शीर्ष पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

सलाद बनाना बहुत आसान है. आप ऊपर से तिल, बादाम के टुकड़े या पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं।

चेस्टनट का उपयोग न केवल डिब्बाबंद, बल्कि भूनकर भी किया जा सकता है।

चेस्टनट के साथ टर्की: नुस्खा

यहां एक दिलचस्प व्यंजन तैयार करने का एक और विकल्प है: चेस्टनट के साथ टर्की। स्वाद बहुत ही असामान्य है, आपने निश्चित रूप से इसके जैसा कुछ भी नहीं चखा होगा।

वीडियो: चेस्टनट से भरा टर्की

क्या खाने योग्य चेस्टनट को कच्चा खाया जा सकता है?

किसी भी अन्य अखरोट की तरह, चेस्टनट को कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन उनका स्वाद पूरी तरह से गर्मी उपचार के दौरान ही सामने आता है।

सर्दियों के लिए चेस्टनट को कैसे सुरक्षित रखें?

सर्दियों के लिए चेस्टनट निम्नलिखित तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं:

• जमाना
• सूखा
• जैम बनाओ

चेस्टनट को सुखाने के लिए, आपको सपाट तरफ से कई कट बनाने होंगे और उन्हें फल और मशरूम डिहाइड्रेटर या ओवन में सुखाना होगा। लेकिन लंबे समय तक स्टोर करने पर इस तरह से तैयार किए गए मेवे अपनी सुगंध खो देते हैं। इसलिए, हम एक और तरीका सुझाते हैं - फ्रीजिंग।

फ़्रीज़ करने के लिए, निम्न कार्य करें:

1. सिंघाड़े को अच्छी तरह धो लें, फिर तौलिए से सुखा लें।
2. सपाट तरफ, कई स्ट्रिप कट बनाएं, अधिमानतः क्रॉसवाइज।
3. नट्स को ओवन ट्रे पर रखें और उन्हें 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर दरवाजा खोलकर सुखा लें।
4. जब मेवे तैयार हो जाएं, तो बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और छिलके उतार दें।
5. छिले हुए मेवों को ठंडा करें और जमने के लिए विशेष वैक्यूम बैग में रखें। हालाँकि, सबसे सामान्य पैकेज भी उपयुक्त हो सकते हैं।
6. चेस्टनट के बैग को फ्रीजर में रखें। इस तरह चेस्टनट को 6 महीने से एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

वीडियो: चेस्टनट कैसे तलें: रेसिपी

हमारे देश में चेस्टनट पश्चिमी यूरोप, जापान या पूर्वी एशियाई देशों की तरह लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन इस चूक को सुधारने का समय आ गया है। उपचारात्मक और पौष्टिक मेवे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगते हैं, इसलिए वे हमारे पारंपरिक व्यंजनों के मेनू में शामिल नहीं हैं। लेकिन एवोकाडो, "नए साल का फल" - कीनू, और कई अन्य उत्पाद जो अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, वे भी दक्षिणी अक्षांशों से आयात किए जाते हैं।

हमें लगता है कि, चेस्टनट के लाभों को जानने के बाद, हमारी गृहिणियाँ निश्चित रूप से उन्हें अपने घरों के लिए तैयार करना शुरू कर देंगी। इसके अलावा, फलों को विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और वे केवल तले हुए या बेक किए हुए स्वादिष्ट होते हैं।

खाने के लिए उपयुक्त मेवे यहां नहीं उगते और इन्हें केवल सुपरमार्केट में ही खरीदा जा सकता है।

चेस्टनट का पोषण मूल्य

हेज़लनट्स के बाहरी समानता के बावजूद, उत्पाद संरचना में इसके साथ बहुत कम समानता रखता है। चेस्टनट में शामिल हैं:

• लगभग 60% स्टार्च
• 15% चीनी
• 6% प्रोटीन
• 2% वसा

फल के प्रकार के आधार पर प्रतिशत भिन्न हो सकता है। हालाँकि, मानव शरीर पर उनके प्रभाव के संदर्भ में, चेस्टनट नट्स की तुलना में चावल और आलू की अधिक याद दिलाते हैं, जिनमें प्रोटीन और वसा का उच्च अनुपात होता है।

कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद की सिफारिश एथलीटों और उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें ऊर्जा बहाल करने के लिए अधिक पोषण की आवश्यकता होती है। हार्दिक चेस्टनट खाने के बाद, आपको लंबे समय तक खाने का मन नहीं होता है, इसलिए उन्हें अक्सर वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जाता है, एक चेतावनी के साथ: कम मात्रा में।

इस उत्पाद को शाकाहारियों द्वारा वनस्पति प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी सराहा जाता है।

चेस्टनट में ये भी शामिल हैं:

• सेल्यूलोज
• टैनिन
• विटामिन ए, सी, के और समूह बी
• ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सिलिकॉन, सेलेनियम, तांबा, जस्ता
• फोलिक एसिड
• पेक्टिन
• ग्लाइकोसाइड

तथ्य यह है कि चेस्टनट भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसे दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है, बहुत कुछ कहता है। फलों के नियमित सेवन से चयापचय में सुधार होता है, आंतें अधिक सक्रिय रूप से कार्य करने लगती हैं, विषाक्त पदार्थ तेजी से समाप्त हो जाते हैं और पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम उत्पन्न होते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हृदय प्रणाली में खराबी दूर होती है, रक्त संरचना सामान्य हो जाती है और शरीर का समग्र स्वर बढ़ जाता है। यह अकारण नहीं है कि इटालियंस, फ़्रेंच और दक्षिणी यूरोप के अन्य निवासी चेस्टनट पसंद करते हैं, क्योंकि वे हमें तनाव से बचा सकते हैं और मौसमी शरद ऋतु अवसाद के दौरान हमारे मूड में सुधार कर सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की उच्च सामग्री के बावजूद, फल उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, क्योंकि इस मामले में वसा जमा नहीं होती है और यकृत पर भार कम हो जाता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

आम चेस्टनट (या नोबल चेस्टनट) के पहले पौधे सिकंदर महान के एशियाई अभियानों से लाए गए थे। उन्होंने देखा कि इस पेड़ के फल खाने से योद्धा अधिक प्रसन्न हो जाते थे और असामान्य भोजन के कारण होने वाली पेट की समस्याओं से कम पीड़ित होते थे।

यौवन और सुंदरता का जादुई पागल

चेस्टनट समय को पीछे ले जा सकते हैं और हमें युवाओं के आकर्षण में लौटा सकते हैं। वे इलास्टिन और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं - कोशिका और ऊतक नवीकरण में शामिल प्रोटीन।

औषधीय नट्स में मौजूद सूक्ष्म तत्व त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे उनकी स्थिति और उपस्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा जिंक और फास्फोरस दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाते हैं।

कई बीमारियों का इलाज

फार्मास्युटिकल उद्योग में, हॉर्स चेस्टनट, जो हमसे परिचित हैं, का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो वसंत में सड़कों को पुष्पक्रम की सुगंधित "मोमबत्तियों" से सजाते हैं, और पतझड़ में वे कांटेदार खोल में फलों से भर जाते हैं, जो हैं शिल्प के लिए बहुत उपयुक्त है।

हालाँकि, कैस्टेनिया सैटिवा नट्स में उपचार गुण भी होते हैं। उन्हें तब दिखाया जाता है जब:

1. पेचिश;
2. बवासीर;
3. सिस्टिटिस;
4. दर्दनाक माहवारी और रजोनिवृत्ति;
5. मास्टोपैथी;
6. विभिन्न मूल की सूजन;
7. संचार संबंधी विकार और घनास्त्रता, क्योंकि वे रक्त को पतला करते हैं;
8. संवहनी ऐंठन;
9. एथेरोस्क्लेरोसिस;
10. नसों का दर्द;
11. सांस की बीमारियों;
12. गठिया.

बाहरी रूप से कुचले गए खाद्य चेस्टनट गूदे का उपयोग हेमोस्टैटिक, घाव भरने और कीटाणुनाशक के रूप में किया जा सकता है। फल भी प्रभावी ढंग से जलने में मदद करते हैं, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

कैलोरी सामग्री

जैसा कि इस तालिका से देखा जा सकता है, उबले या पके हुए फल सबसे अधिक लाभ पहुंचाएंगे, लेकिन तले हुए और अचार वाले फलों को थोड़ा-थोड़ा करके (एक बार में 40 ग्राम से अधिक नहीं) खाना चाहिए।

आहार का पालन करते समय, दिन के पहले भाग में चेस्टनट खाना बेहतर होता है, फिर जिस ऊर्जा से वे शरीर को चार्ज करते हैं उसे पूरी तरह से खर्च होने का समय मिलेगा। लेकिन रात के खाने में आप केवल 2-3 मेवे ही खा सकते हैं।

अखरोट किसे नहीं खाना चाहिए?

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर एक उत्पाद, अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, एक भारी भोजन है। इसलिए, इसे पांच या छह साल से छोटे बच्चों को देने की सलाह नहीं दी जाती है। शिशुओं के नाजुक शरीर चेस्टनट को पूरी तरह से पचाने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, जिससे अपच, पेट फूलना और पेट का दर्द हो सकता है।

बच्चे के आहार में स्वस्थ नट्स को उबालकर, प्यूरी सूप बनाकर शामिल करना बेहतर है। यदि कोई उत्पाद किसी बच्चे में असुविधा का कारण बनता है, तो उसके साथ "परिचित" को कुछ और समय के लिए स्थगित करने और डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

स्तनपान कराने वाली माताओं को भी चेस्टनट का सेवन बंद करना होगा ताकि बच्चे में अत्यधिक गैस न बने या एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।


फल निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित हैं:

• मधुमेह
• गुर्दे और मूत्राशय की पथरी
• अल्प रक्त-चाप
• जिगर और गुर्दे की विफलता
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन प्रक्रियाएं

ध्यान!

स्वस्थ लोगों को निश्चित रूप से चेस्टनट खाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में, ताकि अतिरिक्त वजन न बढ़े और अग्न्याशय उत्तेजित न हो।

कच्चे नट्स को पचाना सबसे कठिन माना जाता है।उन्हें केवल उनके पके हुए रूप में ही सेवन करने की अनुमति है, फिर हम अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे और बिना किसी दुष्प्रभाव के एक स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेंगे।

चेस्टनट कैसे चुनें

हमने पाया है कि सबसे अधिक लाभ उन नट्स से मिलता है जो पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं। लेकिन किसी दुकान या बाज़ार में इन फलों का चयन कैसे करें?

1. आपको सीज़न में ताज़ा चेस्टनट खरीदने की ज़रूरत है - सितंबर से फरवरी तक. मेवे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए साल के बाकी दिनों में इनका आनंद लेना संभव नहीं है। यदि आप ताजे फल खरीदने में असमर्थ हैं, तो आपको जमे हुए या अचार वाले फलों पर ध्यान देना चाहिए - उन्हें तैयार करना भी आसान होता है क्योंकि उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. मेवों का छिलका सख्त, चिकना, बिना दाग या क्षति के, एक समान, गहरे रंग और चमकदार चमक वाला होना चाहिए।
3. पके, उच्च गुणवत्ता वाले चेस्टनट भारी और बड़े होते हैं, लगभग एक ही आकार के।
4. गोल आकार के मेवे अपने अधिक चपटे "रिश्तेदारों" की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
5. फल की ताजगी का पता उंगली से दबाकर लगाया जाता है। यदि खोल नरम है, तो शेल्फ जीवन स्पष्ट रूप से बढ़ाया गया है।

ध्यान!

अखरोट की गिरी और छिलके के बीच की हरी परत अपर्याप्त परिपक्वता का सूचक है। ऐसे चेस्टनट को उबालना, भूनना या भूनना बेहतर है, लेकिन इन्हें कच्चा न खाएं।

भण्डारण नियम

ताजा चेस्टनट एक स्वादिष्ट और खराब होने वाला उत्पाद है। कमरे के तापमान पर सूखी, अधिमानतः अंधेरी जगह में, वे 5 दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं, जिसके बाद वे सूख जाते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं।


यदि आप फलों को अन्य सब्जियों और फलों के साथ रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वे 2 सप्ताह तक "पिछले" रहेंगे, बशर्ते कि वे वेंटिलेशन के लिए छेद वाले प्लास्टिक बैग में लपेटे गए हों। अन्यथा, मेवे जल्दी फफूंदीयुक्त हो जायेंगे।

अगर आप बिना मौसम के ताजा या भुनी हुई गोलियां खाना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज में रखना बेहतर है। उत्पाद छह महीने तक अपने गुण नहीं खोएगा।

ध्यान!

जमे हुए होने पर, ताजा चेस्टनट को वैक्यूम कंटेनर में रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, लेकिन कभी भी प्लास्टिक रैप का उपयोग न करें, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। यह चेतावनी तले हुए फलों पर लागू नहीं होती.

दूसरा विकल्प: कच्चे, बिना छिलके वाले मेवों को लकड़ी के बक्से या बैरल में डाली गई रेत में संग्रहित करना। कंटेनरों को तहखाने में रखा जाता है और वसंत तक 2 - 5ºС के तापमान पर रखा जाता है।

रेत की जगह आप सूखे शाहबलूत के पत्ते ले सकते हैं।

चेस्टनट उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे एक बार खाने के बाद आप छोड़ना नहीं चाहेंगे।और अपने आप को ऐसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तक ही सीमित क्यों रखें?

खैर, चलो इसे खरीदें और खाना बनाना शुरू करें।

उपयोगी वीडियो

चेस्टनट के बारे में थोड़ी पृष्ठभूमि जानकारी:

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चेस्टनट छुट्टियों के लिए एक लोकप्रिय मेवा है और दुकानों में यह काफी महंगा हो सकता है। यदि आप चेस्टनट पा सकते हैं तो यह पतझड़ में कटाई के लिए सबसे आसान मेवों में से एक है।

थोड़े से प्रयास से, आप पैसे बचा सकते हैं और अपने पसंदीदा व्यंजनों में इन मीठे व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

चेस्टनट कैसे इकट्ठा करें

चेस्टनट की कटाई आम तौर पर मध्य सितंबर से नवंबर तक की जाती है और यह भंडारण के लिए तैयार करने के लिए सबसे आसान अखरोट किस्मों में से एक है।

कार्य संबंधी दस्तानों की एक जोड़ी पहनें और इसे आज़माएँ।

1. चेस्टनट के जमीन पर गिरने की प्रतीक्षा करें।
2. उजागर गड़गड़ाहट वाले किसी भी मेवे को इकट्ठा करें। (इस काम के लिए आपको निश्चित रूप से दस्ताने की आवश्यकता होगी।)
3. मेवों को गड़गड़ाहट से हटा दें. किसी भी कीड़े के छेद या क्षति के अन्य लक्षणों को हटा दें।
4. चेस्टनट को तुरंत एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रीज या रेफ्रिजरेटर में रखें।

शाहबलूत के पेड़ों की पहचान

चेस्टनट पेड़ों का फल है कास्टानिया, जो पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। अमेरिकी चेस्टनट पेड़ झुलसा रोग से पीड़ित हो गया और कई देशी पेड़ नष्ट हो गए।

इस पर्णपाती पेड़ को पहचानना बहुत आसान है। बहुत छोटे तनों वाली लंबी, जीवंत पत्तियों की तलाश करें। पत्ती आयताकार होती है और इसके किनारे पर कई नुकीले "दांत" होते हैं।

नट्स को कांटेदार भूसी द्वारा संरक्षित किया जाता है जिसे बर् (या बर्सा) कहा जाता है। कुछ प्रजातियों की गड़गड़ाहट में एक से अधिक चेस्टनट होते हैं। हैंगनेल गुच्छों में उगते हैं और आमतौर पर गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देते हैं।

वे पतझड़ के शुरुआती दिनों में पेड़ से गिर जाते हैं और कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।

• उन्होंने गिलहरियों को पीटा।जैसे ही चेस्टनट जमीन पर गिरे, उन्हें तुरंत तोड़ने का प्रयास करें। इससे मेवों की गुणवत्ता बनी रहेगी और गिलहरियों का नुकसान कम होगा (उन्हें चेस्टनट भी पसंद हैं)।
• खुले की तलाश करेंगड़गड़ाहट . जब शाहबलूत पक जाएगा, तो गड़गड़ाहट खुल जाएगी और तभी आप भूसी निकालना चाहेंगे (दस्ताने पहनकर)। भीतरी खोल को गहरा भूरा छोड़ दें।

• जब तक आवश्यकता न हो खोल को न तोड़ें।खोल से निकाले जाने के एक सप्ताह के भीतर चेस्टनट सूख जाएंगे। उपयोग के लिए तैयार होने से ठीक पहले उन्हें छीलकर ताज़ा रखें।
• सही ढंग से भंडारण करें.छिले हुए चेस्टनट रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक या फ्रीजर में एक साल तक रखे रहेंगे।
• खड़खड़ाहट सुनो.छिलके में मौजूद चेस्टनट भी सूख सकते हैं, सिकुड़ सकते हैं और टूट सकते हैं। चेस्टनट को हिलाकर उसकी ताज़गी का अनुभव करें। यदि आपको सिंक के अंदर खड़खड़ाहट सुनाई देती है, तो यह खाने के लिए बहुत सूखा हो सकता है।
• चेस्टनट को छांटना।चेस्टनट को छांटते समय, चिकने, चमकदार और भारी छिलकों को देखें। उनमें सबसे स्वादिष्ट मेवे होंगे।

आपके स्तनपान कराने वाले दलिया के लिए पोषण

चेस्टनट स्वादिष्ट होते हैं और कच्चे होने पर उनका स्वाद हल्का, अर्ध-मीठा होता है, वे कुरकुरे होते हैं और पकने पर नरम हो जाते हैं।

अपनी कटी हुई चेस्टनट का आनंद लेने के कई तरीके हैं। बिना छिलके वाली चेस्टनट को भूनना एक बहुत लोकप्रिय तरीका है और छुट्टियों में पसंदीदा है। चेस्टनट को उबालकर या उबालकर भी बनाया जा सकता है।

चेस्टनट कई व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इनका उपयोग डेसर्ट, फिलिंग, सूप और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों में किया जा सकता है। कैंडिड चेस्टनट बिल्कुल स्वादिष्ट होते हैं और फसल के बाद खुद को पुरस्कृत करने का एक शानदार तरीका है!

आप ब्रेड में उपयोग करने के लिए अपना खुद का सिंघाड़े का आटा भी बना सकते हैं।

परंपरागत रूप से, चेस्टनट को शीतकालीन वस्तु माना जाता है, हालांकि उनकी कटाई सितंबर में की जाती है। इन्हें मार्च तक बाजारों में खरीदा जा सकता है, क्योंकि यदि आप कुछ नियम जानते हैं तो इन्हें बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जा सकता है।

ताजे फलों को ठंडे स्थान पर केवल कुछ दिनों के लिए ही संग्रहित किया जाता है। फिर उनमें फफूंद लग जाती है. लेकिन आप उन्हें गाजर और चुकंदर की तरह रेत से ढक सकते हैं, तो वे कई महीनों तक चल सकते हैं। लेकिन चेस्टनट को फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

वे फ्रीजर में कम से कम 6 महीने तक रह सकते हैं। आपको फलों को प्लास्टिक की थैली में नहीं लपेटना चाहिए; इस तरह से भंडारण करने पर उन पर फफूंद लग जाएगी।

हमारे देश में चेस्टनट अलमारियों पर आते हैं:

• ताज़ा, बिना छिला हुआ;
• शुद्ध रूप में ताज़ा जमे हुए;
• अचार (डिब्बाबंद)।

डिब्बाबंद चेस्टनट का उपयोग सलाद तैयार करने या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाने के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना तुरंत किया जा सकता है। ताजा जमे हुए को पहले तला जाता है और फिर, उदाहरण के लिए, मशरूम सूप में मिलाया जाता है। ताज़ा को पहले काटा जाना चाहिए, पन्नी से ढका जाना चाहिए और 20 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। फलों के पकने के बाद, उन्हें नमकीन बनाकर उबले हुए मक्के की तरह ही खाया जा सकता है।

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, चेस्टनट अपने प्राकृतिक रूप में मेज पर दिखाई देते हैं और मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उनका उपयोग प्यूरी, मांस व्यंजन के लिए साइड डिश तैयार करने और उन्हें उबालने और तलने के लिए किया जाता है। फलों का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

इटालियंस को वाइन में भिगोए हुए चेस्टनट बहुत पसंद हैं। यह उनके लिए एक मौलिक व्यंजन भी है और फलों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का अवसर भी। फ़्रांस में, आप प्रसिद्ध "मैरोन ग्लेस" आज़मा सकते हैं - चेस्टनट को सिरप में कुचलकर और चमकाकर। और पूरे वर्ष, "पिलोंगा" चेस्टनट, जो सूखे फल हैं, कई देशों में लोकप्रिय हैं।

चेस्टनट को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें सुखाया जाता है या डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन फ्रीजिंग विकल्प भी बदतर नहीं है - फिर आप फलों को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं, जो एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं।

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जब शरद ऋतु आती है, तो दुनिया भर के कई शहरों की सड़कों पर भुने हुए अखरोट बिकने लगते हैं। बड़े फ्राइंग पैन में चटकने वाले फल पके हुए आलू और हेज़लनट्स की विशिष्ट सुगंध फैलाते हैं, जो राहगीरों को चिढ़ाते हैं, जिससे तुरंत गर्म, मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजन को चखने की अदम्य इच्छा पैदा होती है।

हमारे देश में चेस्टनट पश्चिमी यूरोप, जापान या पूर्वी एशियाई देशों की तरह लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन इस चूक को सुधारने का समय आ गया है। उपचारात्मक और पौष्टिक मेवे उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगते हैं, इसलिए वे हमारे पारंपरिक व्यंजनों के मेनू में शामिल नहीं हैं। लेकिन एवोकाडो, "नए साल का फल" - कीनू, और कई अन्य उत्पाद जो अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं, वे भी दक्षिणी अक्षांशों से आयात किए जाते हैं। हमें लगता है कि, चेस्टनट के लाभों को जानने के बाद, हमारी गृहिणियां निश्चित रूप से उन्हें अपने घरों के लिए तैयार करना शुरू कर देंगी . इसके अलावा, फलों को विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और वे केवल तले हुए या बेक किए हुए स्वादिष्ट होते हैं।

उपयोगी गुण और मतभेद

आइए सावधानी के एक शब्द के साथ शुरुआत करें। खाने योग्य चेस्टनट, बीच परिवार के कैस्टानिया सैटिवा पेड़ों के फल हैं और इसे हॉर्स चेस्टनट के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो बहुत उपयोगी भी हैं, लेकिन भोजन के लिए नहीं, बल्कि फार्मास्युटिकल दृष्टिकोण से। यहां खाद्य और अखाद्य फलों के बीच अंतर के बारे में एक विस्तृत लेख दिया गया है।

खाने के लिए उपयुक्त मेवे यहां नहीं उगते और इन्हें केवल सुपरमार्केट में ही खरीदा जा सकता है।

चेस्टनट का पोषण मूल्य

हेज़लनट्स के बाहरी समानता के बावजूद, उत्पाद संरचना में इसके साथ बहुत कम समानता रखता है। चेस्टनट में शामिल हैं:

• लगभग 60% स्टार्च
• 15% चीनी
• 6% प्रोटीन
• 2% वसा

फल के प्रकार के आधार पर प्रतिशत भिन्न हो सकता है। हालाँकि, मानव शरीर पर उनके प्रभाव के संदर्भ में, चेस्टनट नट्स की तुलना में चावल और आलू की अधिक याद दिलाते हैं, जिनमें प्रोटीन और वसा का उच्च अनुपात होता है।

कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद की सिफारिश एथलीटों और उन लोगों के लिए की जाती है जिन्हें ऊर्जा बहाल करने के लिए अधिक पोषण की आवश्यकता होती है। हार्दिक चेस्टनट खाने के बाद, आपको लंबे समय तक खाने का मन नहीं होता है, इसलिए उन्हें अक्सर वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जाता है, एक चेतावनी के साथ: कम मात्रा में।

इस उत्पाद को शाकाहारियों द्वारा वनस्पति प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी सराहा जाता है।

चेस्टनट में ये भी शामिल हैं:

• सेल्यूलोज
• टैनिन
• विटामिन ए, सी, के और समूह बी
• ट्रेस तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सिलिकॉन, सेलेनियम, तांबा, जस्ता
• फोलिक एसिड
• पेक्टिन
• ग्लाइकोसाइड

तथ्य यह है कि चेस्टनट भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसे दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है, बहुत कुछ कहता है। फलों के नियमित सेवन से चयापचय में सुधार होता है, आंतें अधिक सक्रिय रूप से कार्य करने लगती हैं, विषाक्त पदार्थ तेजी से समाप्त हो जाते हैं और पाचन के लिए आवश्यक एंजाइम उत्पन्न होते हैं।

प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, हृदय प्रणाली में खराबी दूर होती है, रक्त संरचना सामान्य हो जाती है और शरीर का समग्र स्वर बढ़ जाता है। यह अकारण नहीं है कि इटालियंस, फ़्रेंच और दक्षिणी यूरोप के अन्य निवासी चेस्टनट पसंद करते हैं, क्योंकि वे हमें तनाव से बचा सकते हैं और मौसमी शरद ऋतु अवसाद के दौरान हमारे मूड में सुधार कर सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की उच्च सामग्री के बावजूद, फल उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, क्योंकि इस मामले में वसा जमा नहीं होती है और यकृत पर भार कम हो जाता है।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

आम चेस्टनट (या नोबल चेस्टनट) के पहले पौधे सिकंदर महान के एशियाई अभियानों से लाए गए थे। उन्होंने देखा कि इस पेड़ के फल खाने से योद्धा अधिक प्रसन्न हो जाते थे और असामान्य भोजन के कारण होने वाली पेट की समस्याओं से कम पीड़ित होते थे।

यौवन और सुंदरता का जादुई पागल

चेस्टनट समय को पीछे ले जा सकते हैं और हमें युवाओं के आकर्षण में लौटा सकते हैं। वे इलास्टिन और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं - कोशिका और ऊतक नवीकरण में शामिल प्रोटीन।

औषधीय नट्स में मौजूद सूक्ष्म तत्व त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे उनकी स्थिति और उपस्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा जिंक और फास्फोरस दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाते हैं।

कई बीमारियों का इलाज

फार्मास्युटिकल उद्योग में, हॉर्स चेस्टनट, जो हमसे परिचित हैं, का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जो वसंत में सड़कों को पुष्पक्रम की सुगंधित "मोमबत्तियों" से सजाते हैं, और पतझड़ में वे कांटेदार खोल में फलों से भर जाते हैं, जो हैं शिल्प के लिए बहुत उपयुक्त है।

हालाँकि, कैस्टेनिया सैटिवा नट्स में उपचार गुण भी होते हैं। उन्हें तब दिखाया जाता है जब:

1. पेचिश;
2. बवासीर;
3. सिस्टिटिस;
4. दर्दनाक माहवारी और रजोनिवृत्ति;
5. मास्टोपैथी;
6. विभिन्न मूल की सूजन;
7. संचार संबंधी विकार और घनास्त्रता, क्योंकि वे रक्त को पतला करते हैं;
8. संवहनी ऐंठन;
9. एथेरोस्क्लेरोसिस;
10. नसों का दर्द;
11. सांस की बीमारियों;
12. गठिया.

बाहरी रूप से कुचले गए खाद्य चेस्टनट गूदे का उपयोग हेमोस्टैटिक, घाव भरने और कीटाणुनाशक के रूप में किया जा सकता है। फल भी प्रभावी ढंग से जलने में मदद करते हैं, ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

कैलोरी सामग्री

जैसा कि इस तालिका से देखा जा सकता है, उबले या पके हुए फल सबसे अधिक लाभ पहुंचाएंगे, लेकिन तले हुए और अचार वाले फलों को थोड़ा-थोड़ा करके (एक बार में 40 ग्राम से अधिक नहीं) खाना चाहिए।

आहार का पालन करते समय, दिन के पहले भाग में चेस्टनट खाना बेहतर होता है, फिर जिस ऊर्जा से वे शरीर को चार्ज करते हैं उसे पूरी तरह से खर्च होने का समय मिलेगा। लेकिन रात के खाने में आप केवल 2-3 मेवे ही खा सकते हैं।

अखरोट किसे नहीं खाना चाहिए?

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर एक उत्पाद, अपनी सारी उपयोगिता के बावजूद, एक भारी भोजन है। इसलिए, इसे पांच या छह साल से छोटे बच्चों को देने की सलाह नहीं दी जाती है। शिशुओं के नाजुक शरीर चेस्टनट को पूरी तरह से पचाने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, जिससे अपच, पेट फूलना और पेट का दर्द हो सकता है।

बच्चे के आहार में स्वस्थ नट्स को उबालकर, प्यूरी सूप बनाकर शामिल करना बेहतर है। यदि कोई उत्पाद किसी बच्चे में असुविधा का कारण बनता है, तो उसके साथ "परिचित" को कुछ और समय के लिए स्थगित करने और डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

स्तनपान कराने वाली माताओं को भी चेस्टनट का सेवन बंद करना होगा ताकि बच्चे में अत्यधिक गैस न बने या एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।
फल निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित हैं:

• मधुमेह
• गुर्दे और मूत्राशय की पथरी
• अल्प रक्त-चाप
• जिगर और गुर्दे की विफलता
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन प्रक्रियाएं

ध्यान!

स्वस्थ लोगों को निश्चित रूप से चेस्टनट खाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में, ताकि अतिरिक्त वजन न बढ़े और अग्न्याशय उत्तेजित न हो।

कच्चे नट्स को पचाना सबसे कठिन माना जाता है। उन्हें केवल उनके पके हुए रूप में ही सेवन करने की अनुमति है, फिर हम अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे और बिना किसी दुष्प्रभाव के एक स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेंगे।

चेस्टनट कैसे चुनें

हमने पाया है कि सबसे अधिक लाभ उन नट्स से मिलता है जो पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं। लेकिन किसी दुकान या बाज़ार में इन फलों का चयन कैसे करें?

1. आपको सीज़न में ताज़ा चेस्टनट खरीदने की ज़रूरत है - सितंबर से फरवरी तक। मेवे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए साल के बाकी दिनों में इनका आनंद लेना संभव नहीं है। यदि आप ताजे फल खरीदने में असमर्थ हैं, तो आपको जमे हुए या अचार वाले फलों पर ध्यान देना चाहिए - उन्हें तैयार करना भी आसान होता है क्योंकि उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. मेवों का छिलका सख्त, चिकना, बिना दाग या क्षति के, एक समान, गहरे रंग और चमकदार चमक वाला होना चाहिए।
3. पके, उच्च गुणवत्ता वाले चेस्टनट भारी और बड़े होते हैं, लगभग एक ही आकार के।
4. गोल आकार के मेवे अपने अधिक चपटे "रिश्तेदारों" की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
5. फल की ताजगी का पता उंगली से दबाकर लगाया जाता है। यदि खोल नरम है, तो शेल्फ जीवन स्पष्ट रूप से बढ़ाया गया है।

ध्यान!

अखरोट की गिरी और छिलके के बीच की हरी परत अपर्याप्त परिपक्वता का सूचक है। ऐसे चेस्टनट को उबालना, भूनना या भूनना बेहतर है, लेकिन इन्हें कच्चा न खाएं।

भण्डारण नियम

ताजा चेस्टनट एक स्वादिष्ट और खराब होने वाला उत्पाद है। कमरे के तापमान पर सूखी, अधिमानतः अंधेरी जगह में, वे 5 दिनों से अधिक नहीं रह सकते हैं, जिसके बाद वे सूख जाते हैं और झुर्रीदार हो जाते हैं।
यदि आप फलों को अन्य सब्जियों और फलों के साथ रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वे 2 सप्ताह तक "पिछले" रहेंगे, बशर्ते कि वे वेंटिलेशन के लिए छेद वाले प्लास्टिक बैग में लपेटे गए हों। अन्यथा, मेवे जल्दी फफूंदीयुक्त हो जायेंगे।

अगर आप बिना मौसम के ताजा या भुनी हुई गोलियां खाना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रीज में रखना बेहतर है। उत्पाद छह महीने तक अपने गुण नहीं खोएगा।

ध्यान!

जमे हुए होने पर, ताजा चेस्टनट को वैक्यूम कंटेनर में रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, लेकिन कभी भी प्लास्टिक रैप का उपयोग न करें, अन्यथा वे खराब हो जाएंगे। यह चेतावनी तले हुए फलों पर लागू नहीं होती.

दूसरा विकल्प: कच्चे, बिना छिलके वाले मेवों को लकड़ी के बक्से या बैरल में डाली गई रेत में संग्रहित करना। कंटेनरों को तहखाने में रखा जाता है और वसंत तक 2 - 5ºС के तापमान पर रखा जाता है।

रेत की जगह आप सूखे शाहबलूत के पत्ते ले सकते हैं।

चेस्टनट उन खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे एक बार खाने के बाद आप छोड़ना नहीं चाहेंगे। और अपने आप को ऐसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तक ही सीमित क्यों रखें?

खैर, चलो इसे खरीदें और खाना बनाना शुरू करें।

उपयोगी वीडियो

चेस्टनट के बारे में थोड़ी पृष्ठभूमि जानकारी:

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खाद्य चेस्टनट के लाभकारी गुण, भंडारण और हानि



शाहबलूत के पेड़, जिन्हें हम लगातार दक्षिणी शहरों की सड़कों पर देखते हैं, न केवल अपनी अभूतपूर्व सुंदरता और सुंदरता के लिए, बल्कि अपने कई उपयोगी गुणों के लिए भी आकर्षक हैं। आजकल, न केवल इस अद्भुत पेड़ के फल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, बल्कि फूल और छाल का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि आपको इन घटकों को केवल पर्यावरण के अनुकूल स्थानों पर, यानी सड़क और औद्योगिक उद्यमों से दूर, स्वयं इकट्ठा करने की आवश्यकता है।

प्राचीन काल से, चेस्टनट फलों का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता रहा है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि चेस्टनट विटामिन और अन्य लाभकारी गुणों से भरपूर है जो कई आधुनिक बीमारियों का इलाज कर सकता है।

चेस्टनट के क्या फायदे हैं?

चेस्टनट के मुख्य लाभकारी गुण हैं:

• रक्त वाहिकाओं का प्रतिरोध बढ़ाना
• रक्त के थक्के का अवशोषण
• रक्त का थक्का जमना कम हो गया
• रक्तचाप में तेज गिरावट

इसके अलावा, हॉर्स चेस्टनट में उत्कृष्ट गुण होते हैं जो गठिया, वैरिकाज़ नसों, गठिया और थ्रोम्बोफ्लेबिटिस का इलाज कर सकते हैं। उपरोक्त सभी बीमारियों का इलाज चेस्टनट से बने टिंचर से किया जाता है। इसे घर पर तैयार करना काफी सरल है: ताजा कुचले हुए चेस्टनट फल लें, 1:3 वोदका मिलाएं और दो सप्ताह के लिए छोड़ दें (अधिमानतः एक अंधेरी जगह में)।

शरीर में नमक जमा होने के साथ-साथ उच्च रक्तचाप के मामलों में, चेस्टनट टिंचर की भी सिफारिश की जाती है। यह हानिकारक पदार्थों के शरीर को जल्दी और प्रभावी ढंग से साफ करता है, और इसे उपयोगी पदार्थों और खनिजों से भी संतृप्त करता है जो सामान्य मानव कल्याण के लिए आवश्यक हैं।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शाहबलूत के छिलके का शरीर की स्थिति पर भी उचित प्रभाव पड़ता है: इसे प्रोस्टेटाइटिस, वैरिकाज़ नसों और हृदय रोगों के उपचार में एक प्रभावी उपाय माना जाता है।

कई डॉक्टरों का दावा है कि शाहबलूत स्वास्थ्य और यौवन का फल है। यह कथन इस तथ्य पर आधारित है कि चिकित्सीय प्रभाव के अलावा, शाहबलूत के लाभकारी पदार्थ त्वचा पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, बालों के रंग और पूरे शरीर की स्थिति में सुधार करते हैं।

यही कारण है कि कई आधुनिक विशेषज्ञ अपने उपचार में इस पेड़ के फलों का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे लगभग किसी भी बीमारी में हमेशा मदद करेंगे।

शाहबलूत के फायदे और नुकसान

चेस्टनट वसा, टैनिन और प्रोटीन की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। वे कई आधुनिक बीमारियों के "हथियार" हैं। इसके अलावा, आधुनिक नट्स या बीजों के विपरीत, चेस्टनट फलों में भारी मात्रा में स्टार्च होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, टैनिन की उच्च सामग्री के कारण इस अद्भुत फल की कई किस्मों को नहीं खाया जा सकता है।

चेस्टनट में मौजूद वसा और प्रोटीन हृदय और मांसपेशियों की बीमारियों का इलाज कर सकते हैं, और टैनिन शरीर को आराम देते हैं, उदाहरण के लिए, पैरों में भारीपन से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

शाहबलूत के नुकसान का पता दैनिक सेवन के साथ-साथ कुछ बीमारियों की उपस्थिति से भी चलता है:

• जठरांत्र संबंधी रोग
• दिल
• गुर्दे
• उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया

कई लोगों को चेस्टनट खाने के बाद जहर मिल जाता है, ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि आपने संभवतः खाने योग्य फलों को घोड़े वाले फलों के साथ भ्रमित कर दिया है। या फिर उन्होंने गैर-पारिस्थितिकी परिस्थितियों में उगने वाले चेस्टनट का सेवन किया। किसी भी मामले में, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि शाहबलूत फल न केवल विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, बल्कि इसके घटक घटकों पर एलर्जी की प्रतिक्रिया भी पैदा कर सकते हैं।

चेस्टनट भंडारण

आजकल चेस्टनट (खाद्य एवं अखाद्य) को ताजा संग्रहित करना चाहिए। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप फल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं। चेस्टनट को बहुत लंबे समय (एक वर्ष से अधिक) तक संरक्षित रखने के लिए, इसे धूप में या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फलों को एक पतली परत में सुखाया जाना चाहिए ताकि वे सड़ें या खराब न हों।

अच्छी तरह से सूखे चेस्टनट को बक्से या बड़े बैरल में रखा जाना चाहिए, समय-समय पर परतों को सूखी पत्तियों (अधिमानतः चेस्टनट, लेकिन किसी अन्य का उपयोग किया जा सकता है) के साथ कवर किया जाना चाहिए। फलों को +2 से 5 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है।

आप बिना छिलके वाले चेस्टनट फलों को भी सफलतापूर्वक स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें एक सूखे कंटेनर में रखना होगा और ठंडे स्थान पर छोड़ना होगा। बिना छिलके वाली चेस्टनट केवल वसंत तक संग्रहीत की जाती हैं।

खाने योग्य फलों को डिब्बाबंद रूप में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। इस तरह वे न केवल अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे, बल्कि लंबे समय तक टिके रहेंगे। कैंडिड चेस्टनट फलों को स्टोर करने का एक और तरीका है। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि वे जल्दी ही गीले होने लगते हैं।

खाने योग्य शाहबलूत के उपयोगी गुण

आजकल, लोग औषधीय प्रयोजनों के लिए हॉर्स चेस्टनट का अधिक उपयोग करते हैं। हालाँकि, खाने योग्य फलों में भी बड़ी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। मीठे फलों में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो कई बीमारियों के इलाज के लिए आवश्यक होते हैं:

• स्तन की सूजन
• अर्श
• सूजन
• घनास्त्रता
• श्वसन अंगों की शिथिलता
• जीर्ण आंत्र रोग

इसके अलावा, चेस्टनट एक शक्तिशाली विटामिन फल है, जिसमें शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं: के, ए, पोटेशियम, तांबा, मैंगनीज इत्यादि।

• विटामिन K में एक शक्तिशाली रक्तस्रावरोधी गुण होता है, जो आजकल लगभग कहीं भी नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, यह शरीर को बाहरी रक्तस्राव के विकास से पूरी तरह से बचाता है।
• विटामिन ए ऑप्टिक तंत्रिका पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसमें घाव भरने के गुण भी होते हैं।
• मैंगनीज शरीर के हड्डी के ऊतकों की स्थिति को सामान्य करने में सक्षम है। इसके अलावा, यह रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होता है।
• कॉपर सक्रिय रूप से सेक्स हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है और संयोजी ऊतकों की स्थिति पर भी नज़र रखता है।
• पोटैशियम शरीर को तनाव और थकान से राहत दिलाता है। इसके अलावा, यह सक्रिय रूप से शरीर से लवण और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

जैसा कि आपने देखा होगा, चेस्टनट एक उत्कृष्ट औषधीय फल है जो शरीर की कई बीमारियों का इलाज कर सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसकी कीमत कम है, लेकिन इसका चिकित्सीय प्रभाव काफी व्यापक है।

• मीठी तिपतिया घास के उपयोगी गुण

  मीठा तिपतिया घास हर जगह उगता है: सड़कों के किनारे, खड्डों में, जंगलों और खेतों के बाहरी इलाके में।

• उग्रता के क्या लाभ हैं?

  एग्रीमोनी एक बारहमासी पौधा है जो लंबे समय से अपने औषधीय गुणों के लिए लोक चिकित्सा में जाना जाता है।

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चेस्टनट को कैसे स्टोर करें | जीवन के लिए मार्गदर्शन

कई गृहिणियों को यह सीखने में रुचि होगी कि चेस्टनट को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। दरअसल, इस तथ्य के अलावा कि वे विटामिन और खनिज लवणों से भरपूर हैं, उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। चेस्टनट का उपयोग प्यूरी बनाने, उनके साथ खेल भरने और पके हुए मांस के लिए साइड डिश तैयार करने और विभिन्न पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। वर्तमान में, उनका उपयोग आहार पोषण, पाई और केक के लिए रोटी पकाने के लिए किया जाता है। कॉफ़ी की जगह भुने हुए अखरोट का उपयोग किया जा सकता है। तेल का उपयोग पाक और कन्फेक्शनरी उद्योगों में किया जाता है।

चेस्टनट को स्टोर करने के कई तरीके

ताजा चेस्टनट को भंडारित करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह हवादार, धूप वाली जगह पर सुखाया जाना चाहिए। फिर सूखे फलों को सूखे शाहबलूत के पत्तों की परत के साथ बैरल या बड़े बक्सों में डाला जाता है। फलों को 2 से 5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। आप बिना छिलके वाली चेस्टनट को एक बड़े कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रख सकते हैं। इस रूप में उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चेस्टनट को डिब्बाबंद रूप में भी संग्रहित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चेस्टनट से जैम बनाएं।

ऐसा करने के लिए, आपको एक किलोग्राम साबुत और बड़े चेस्टनट की आवश्यकता होगी, धोया हुआ और बहुत अधिक पानी में उबाला हुआ नहीं। पके हुए गर्म फलों को भीतरी और बाहरी छिलके से छील लेना चाहिए। फिर इसे आलू प्रेस से या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके बाद, परिणामस्वरूप प्यूरी को तैयार सिरप में डुबोया जाना चाहिए (250 मिलीलीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी घोलें) और लगभग तीस मिनट तक धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। तैयार जैम को गर्मी से हटा दिया जाता है, बरगामोट या नींबू सार के साथ सुगंधित किया जाता है और तैयार जार में डाला जाता है। चेस्टनट जैम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप चेस्टनट को कैंडिड फलों के रूप में स्टोर कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक ही आकार और साइज़ के बड़े चेस्टनट को वायर रैक या स्टोव पर बेक किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको एक तेज चाकू से खोल पर एक कट बनाना होगा। फिर पके हुए चेस्टनट को छीलकर डुबोया जाता है, तैयार गाढ़ी चीनी की चाशनी में टूथपिक से एक-एक करके डाला जाता है (प्रति किलोग्राम चेस्टनट: 100 मिली पानी और 500 ग्राम चीनी)। फिर इन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। चाशनी तैयार करने के लिए पानी और चीनी को पहले धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और फिर तेज आंच पर उबाला जाता है। चाशनी भूरे रंग की होनी चाहिए और बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। ठंडे कैंडीड फलों को बक्सों में रखा जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

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चेस्टनट - Gastronom.ru पर उत्पाद विवरण

उत्पाद वर्णन

पूरे यूरोप में ज्ञात खाद्य चेस्टनट की मातृभूमि एशिया माइनर है, लेकिन प्राचीन काल में यह पहले से ही बहुत विस्तृत क्षेत्रों में फैली हुई थी।

चेस्टनट फल विशेष रूप से फ्रांस, इटली और स्पेन में लोकप्रिय हैं। फ्रांसीसी हर साल अक्टूबर के तीसरे मंगलवार को चेस्टनट दिवस भी मनाते हैं। और कोर्सिका द्वीप पर एक दिलचस्प रिवाज है: दुल्हन के परिवार को अपनी संपत्ति के प्रमाण के रूप में शादी की मेज पर 22 चेस्टनट व्यंजन रखने चाहिए।

चेस्टनट की बनावट आलू के समान होती है: इनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है; पके हुए, वे लगभग समान रूप से उखड़ जाते हैं।

चेस्टनट एक अच्छा शहद पौधा है: चेस्टनट शहद में बहुत लंबे समय तक चीनी नहीं होती है, यह भूरे रंग का, तीखा और थोड़ा कड़वा होता है। इसके अलावा, एक शहद का पौधा न केवल खाने योग्य फलों के साथ शाहबलूत हो सकता है, बल्कि सजावटी प्रकार के शाहबलूत भी हो सकता है।

प्रकार और किस्में

चेस्टनट पेड़ों के प्रकारों को उन प्रकारों में विभाजित किया जाता है जो खाने योग्य और अखाद्य (यहां तक ​​कि जहरीले) फल पैदा करते हैं।

यूरोपीय व्यंजनों में जाना जाने वाला क्लासिक चेस्टनट फल, चेस्टनट पेड़ (कास्टेनिया सैटिवा) द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह दक्षिणी यूरोप, एशिया माइनर, पश्चिमी ट्रांसकेशिया (दागेस्तान), क्रीमिया, मोल्दोवा और यूक्रेन में उगता है। इस प्रजाति में, विशेष रूप से, गैलिसिया के स्पेनिश चेस्टनट शामिल हैं, जो भौगोलिक नाम (आईजीपी कास्टाना डी गैलिसिया) द्वारा संरक्षित हैं।

पोषण मूल्य और स्वाद के संदर्भ में, अमेरिकी चेस्टनट (कास्टेनिया डेंटाटा) और क्रेनेट चेस्टनट, जिसे जापानी चेस्टनट (कास्टेनिया क्रेनाटा) भी कहा जाता है, जो जापान से उत्पन्न होता है, सफलतापूर्वक चेस्टनट के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

तीनों नामित प्रजातियों ने कई मूल्यवान किस्में पैदा कीं। सबसे नरम चेस्टनट का उपयोग करके संकर किस्मों को भी पाला गया, जिन्हें चीनी (कास्टेनिया मोलिसिमा) और कम बढ़ने वाले चेस्टनट (कास्टेनिया पुमिला) के रूप में भी जाना जाता है।

चेस्टनट की विभिन्न किस्में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं, उदाहरण के लिए, फल के आकार में। इस प्रकार, रूस में (काकेशस और क्रीमिया में) उगने वाले चेस्टनट अखरोट की तरह छोटे होते हैं, जबकि यूरोप में वे एक अच्छे कीनू के आकार के हो सकते हैं। विशेष रूप से बड़े चेस्टनट को यूरोप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है और आमतौर पर निर्यात नहीं किया जाता है। आप उनसे दक्षिणी फ़्रांस, स्पेन और इटली में मिल सकते हैं (सबसे अच्छे सिसिली में हैं, सबसे अच्छे देश के उत्तर में हैं)। पीडमोंट में, लोम्बार्डी में, आप सड़कों पर चेस्टनट की मौसमी गिरावट के बारे में चेतावनी देने वाले संकेत देख सकते हैं; इस गिरावट के दौरान, राहगीर, बिना किसी हिचकिचाहट के, फसल उठाते हैं, इसे व्यवस्थित करते हैं, संतुष्ट होते हैं, अपने बक्से और बैग में - बेशक, क्योंकि आपको सुपरमार्केट की तरह प्रति किलो तीन यूरो का भुगतान नहीं करना पड़ता है! इटली के उत्तर में, जंगली चेस्टनट वन, जो यूरोप के लिए अत्यंत दुर्लभ हैं, संरक्षित किए गए हैं, जहां सितंबर-अक्टूबर में पूरे समूह टोकरियों के साथ जाते हैं।

जापान में, तम्बा चेस्टनट (कास्टेनिया क्रेनाटा वर. तम्बा), क्रेनेट चेस्टनट की एक स्थानीय किस्म को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह शाहबलूत ओसाका प्रान्त के उत्तरी क्षेत्रों और ह्योगो और क्योटो प्रान्त के आसपास के क्षेत्रों में उगता है। ये चेस्टनट अन्य क्षेत्रों के चेस्टनट की तुलना में बड़े (अक्सर मुर्गी के अंडे के आकार के) और स्वादिष्ट होते हैं, और उनकी कीमत तदनुसार अधिक होती है। पतझड़ में ताज़ा काटे गए तांबा चेस्टनट इतने मीठे होते हैं कि चीनी मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं होती।

सभी खाद्य प्रकार के शाहबलूत अच्छे शहद के पौधे हैं। अखाद्य फलों वाले चेस्टनट (उदाहरण के लिए, हॉर्स चेस्टनट) शहद के पौधे भी हो सकते हैं।

आइए हम जोड़ते हैं कि गिनी चेस्टनट, जिसे पचीरा के नाम से भी जाना जाता है, नामित चेस्टनट प्रजाति के लिए केवल एक बाहरी समानता है: यह एक पूरी तरह से अलग जैविक परिवार का पौधा है। जीनस में 24 प्रजातियां शामिल हैं, उनमें से तीन के फल मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। ये फल खाने योग्य बीजों के साथ 25 सेमी तक लंबे अंडाकार, लंबे जैतून के रंग के मेवे होते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

दुनिया भर में चेस्टनट को हर जगह एक मुख्य खाद्य उत्पाद के रूप में माना जाता है, यानी चेस्टनट व्यंजनों का मुख्य उद्देश्य लोगों को खिलाना है। चेस्टनट बहुत तृप्तिदायक होते हैं और उनकी पोषण संबंधी विशेषताएं आलू और चावल के समान होती हैं।

चेस्टनट में स्पष्ट स्वाद और सुगंध नहीं होती है। उनका स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट और बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए चेस्टनट बहुत सुविधाजनक होते हैं। चेस्टनट नमक और चीनी के साथ समान रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं - वे बस अतिरिक्त सामग्री के स्वाद को अवशोषित करते हैं।

यूरोप में नंबर एक रेसिपी खुली आग पर भूनी हुई चेस्टनट है। यह न केवल फ्रांसीसी, बल्कि लंबे समय से चली आ रही यूरोपीय परंपरा है: पतझड़ में, विशेष रूप से सितंबर-अक्टूबर में, लोग पिकनिक पर जाते हैं, बगीचों में बैठते हैं और चेस्टनट पकाते हैं। गर्म चेस्टनट, भूनने वाले पैन से सीधे, छीलकर खाए जाते हैं, या तो ताजे सेब साइडर या अभी-अभी पकी हुई युवा वाइन के साथ धोए जाते हैं।

चेस्टनट से किस तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, मांस और मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, पेस्ट्री, केक और मिठाइयों में मिलाया जाता है, सूप और पिलाफ में डाला जाता है, टर्की, हंस या सुअर से भरा जाता है, बनाया जाता है उनसे आटा बनाया जाता है और रोटी और पाई बनाई जाती है, यहाँ तक कि एक पेय भी तैयार किया जाता है जो कॉफ़ी की जगह लेता है।

फ़्रांस में चेस्टनट से बनी दो मिठाइयाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। पहले के लिए - मैरोन ग्लैस - चेस्टनट को छीलकर चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें तीन से चार दिनों तक सुखाया जाता है। इस कुरकुरे मिठाई को फ़्रांस में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है (कई अन्य चेस्टनट व्यंजनों के विपरीत)। दूसरा नुस्खा - मोंट-ब्लैंक ऑक्स मैरॉन, चेस्टनट प्यूरी - बहुत सरल है: चेस्टनट को उबालें और उन्हें एक ब्लेंडर में फेंटें, और फिर परिणामी द्रव्यमान में चीनी मिलाएं।

चूँकि चेस्टनट को छीलना काफी कठिन प्रक्रिया है, इसलिए कुछ तरकीबें हैं जो इस प्रक्रिया को आसान बना सकती हैं। चेस्टनट को आसानी से छीला जा सकता है यदि आप उनके छिलके को गोलाकार में काटते हैं और उन्हें तीन मिनट तक उबालते हैं, जिसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। ठंडा होने से पहले उन्हें साफ करना सबसे अच्छा है। एक और युक्ति यह है कि चेस्टनट को रात भर फ्रीजर में रखें, फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे चला दें। इससे सफाई प्रक्रिया भी काफी आसान हो जाएगी।

यदि चेस्टनट को छिलके के साथ पकाया जाता है, तो इसे कई स्थानों पर छेदना चाहिए या उस पर क्रॉस-आकार का कट बनाना चाहिए। यदि आप खोल की अखंडता को नहीं तोड़ते हैं, तो गर्म होने पर चेस्टनट फट जाएगा।

चेस्टनट के साथ क्या पकाएं: क्रिसमस हंस, सेवेन शैली में चेस्टनट, प्रोवेनकल शैली में चेस्टनट, चेस्टनट से भरी हुई तोरी, चेस्टनट से भरी टर्की, शेलफिश के साथ गैल्कन पट्टिका, मिठाई "सेंट जर्मेन"

मौसम

कई देशों में शाहबलूत का मौसम सितंबर में शुरू होता है (और जापान में इससे भी पहले: गर्मियों के अंत में)। हालाँकि, चेस्टनट का मुख्य मौसम अक्टूबर और नवंबर है। आखिरी ताजा चेस्टनट (किसी भी तरह से संरक्षित या जमे हुए नहीं) को क्रिसमस के समय यूरोप में खरीदा जा सकता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

हम खाने योग्य चेस्टनट को तीन रूपों में बेचते हैं: ताजा, बिना छिलके वाला, ताजा जमाया हुआ, छिला हुआ, और अचारयुक्त (डिब्बाबंद)। मैरीनेटेड एक तैयार उत्पाद है; अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, नारंगी या स्मोक्ड बतख स्तन पट्टिका के साथ संयोजन में।

ताजा जमे हुए चेस्टनट को पहले से तला जाना चाहिए और फिर पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप में उपयोग किया जाना चाहिए। ताज़े, बिना छिलके वाले चेस्टनट को काटा जाना चाहिए, पन्नी से ढका जाना चाहिए और ओवन में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, फिर नमकीन बनाया जाना चाहिए और वैसे ही खाया जाना चाहिए जैसे आप बीज या मक्का खाते हैं।

ताजा चेस्टनट खरीदते समय, गोल, सख्त चेस्टनट देखें जिनमें दाग या छिलके पर कोई क्षति न हो।

चेस्टनट नट्स में लगभग आधा पानी होता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: 4-5 दिनों के बाद वे सूखे और झुर्रीदार हो जाते हैं। आप अपनी उंगली से दबाकर चेस्टनट की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं: यदि खोल विकृत है, तो इसका मतलब है कि अखरोट कई दिनों से काउंटर पर है।

चेस्टनट को घर पर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 4-5 दिनों से अधिक नहीं। इन्हें प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि इनमें फफूंद लग सकती है।

कच्चे और भुने हुए दोनों प्रकार के चेस्टनट को फ्रीजर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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गोलियां

बड़े अखरोट के रूप में शाहबलूत के पेड़ के खाने योग्य फल, जिनमें वनस्पति तेल के साथ संयोजन में स्टार्च का बहुत अधिक प्रतिशत होता है। यूरोपीय चेस्टनट, कैस्टेनिया सैटिवा, बर्च और ओक के पेड़ के समान परिवार से संबंधित है। यह उत्तरी गोलार्ध का मूल निवासी है और लंबे समय से एशिया, यूरोप और अमेरिका में उगाया और खाया जाता है। चेस्टनट कम से कम 3,000 वर्षों से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाए जाते रहे हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाने योग्य चेस्टनट को सजावटी चेस्टनट के साथ भ्रमित न करें। खाने योग्य चेस्टनट का गूदा मीठा, भुरभुरा होता है और अन्य मेवों के विपरीत, इनमें वसा की मात्रा कम होती है। भुना हुआ चेस्टनट एक पारंपरिक शीतकालीन व्यंजन है, जिसे खुली आग पर या ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

उपयोग: दक्षिणी यूरोप, एशिया माइनर और हमारे देश में - ट्रांसकेशिया में लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। चेस्टनट पकाना काफी कठिन है। इनका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों, स्टफिंग, मिठाइयों और मिठाइयों में किया जाता है।

भंडारण: चेस्टनट में 50% पानी होता है और इसे सूखने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तैयारी: खोल में एक छोटा सा कट लगाएं। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें या उबलते पानी में डुबोकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर छील लें। इसे छोटे भागों में करें, क्योंकि आप चेस्टनट को केवल गर्म होने पर ही छील सकते हैं।

कैंडिड चेस्टनट

मैरॉन ग्लास के रूप में भी जाना जाता है, डिब्बाबंद, कैंडिड चेस्टनट एक स्वादिष्ट मिठाई है। डेसर्ट और आइसक्रीम में या केवल सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। इसे 6 महीने तक ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

चेस्टनट प्यूरी

गहरे भूरे रंग की दानेदार प्यूरी डिब्बे में बेची जाती है। चिकन और टर्की को भरने के लिए उपयोग किया जाता है, स्वादिष्ट स्वाद और गाढ़ापन जोड़ने के लिए नमकीन सॉस में जोड़ा जाता है, और सूप और मसले हुए आलू में जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट मिठाइयों के लिए व्हीप्ड क्रीम और केक और मेरिंग्यूज़ के लिए क्रीम के साथ भी मिलाया जा सकता है। 2 साल तक ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। एक खुले जार का उपयोग 4 दिनों के भीतर किया जाना चाहिए।

मीठी चेस्टनट प्यूरी

चेस्टनट प्यूरी या क्रीम डी मैरॉन एक दानेदार, गहरे भूरे रंग की मीठी प्यूरी है जिसमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद होता है, जो विशेष रूप से चॉकलेट के साथ अच्छा होता है। डेसर्ट और आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से नट्स और चॉकलेट के साथ। केक क्रीम में भी उपयोग किया जाता है।

तैयार चेस्टनट

पके और छिले हुए साबुत चेस्टनट या चेस्टनट के टुकड़ों को वैक्यूम पैक में खरीदा जा सकता है - इन्हें व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है या बस ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। इन्हें डिब्बे और कार्डबोर्ड पैकेज में भी खरीदा जा सकता है। उन्हें सलाद, फिलिंग, पाई और केक में जोड़ें। 6 महीने तक ठंडी, सूखी जगह पर रखें। 1 सप्ताह के भीतर खुली हुई पैकेजिंग का उपयोग करें। यह सभी देखें

चेस्टनट के साथ व्यंजन विधि

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लाभ और हानि, मतभेद, खाने योग्य चेस्टनट कैसे पकाएं

खाने योग्य चेस्टनट बीच प्रजाति के हैं, जो मूलतः एक अखरोट हैं। वे उत्तरी अमेरिका, कुछ यूरोपीय और एशियाई देशों में उगते हैं। रूसी संघ में एक शाहबलूत है जिसे खाया नहीं जाता है। हर कोई लंबे समय से खाद्य चेस्टनट के लाभ और हानि के बारे में जानता है, पाक, चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्रों में ज्ञान का सफलतापूर्वक उपयोग कर रहा है।

रचना एवं प्रकार

कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च की मात्रा के मामले में सिंघाड़ा आलू और चावल के बराबर है। टैनिन, वसा और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण यह फल काफी पौष्टिक होता है। खाने योग्य चेस्टनट के फायदे और नुकसान उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपने फिगर को देखते हैं, इसके उच्च पोषण मूल्य के बावजूद - मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं खाना चाहिए। फल अपनी उच्च वनस्पति प्रोटीन सामग्री के कारण शाकाहारियों के लिए भी उपयुक्त हैं।

ग्रह पर भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले चेस्टनट पेड़ों की लगभग 30 किस्में हैं। लेकिन केवल तीन प्रकार ही सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं:

1. यूरोपीय बुआई - एक कोकून जैसी फूली हुई सतह के साथ। फल का स्वाद उत्कृष्ट और आकार बड़ा होता है।
2. चीन से सबसे नरम. फल मध्यम आकार के और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें अतिरिक्त तैयारी की भी आवश्यकता नहीं होती है; इन्हें ताज़ा ही खाया जाता है।
3. जापानी चेस्टनट अखरोट 6 सेमी व्यास और 80 ग्राम वजन के साथ सबसे बड़ा है।

चेस्टनट फल शर्करा, सूक्ष्म तत्वों और विटामिन - सी, ए और बी से भी भरे होते हैं। किसी भी अन्य अखरोट की तुलना में संरचना में कम वसा होती है, जो इसे एक आहार उत्पाद बनाती है।

खाने योग्य चेस्टनट के फायदे, गुण

खाने योग्य चेस्टनट के फायदे लकड़ी और छाल तक भी हैं, जिनका उपयोग आंतरिक अंगों के रक्तस्राव को रोकने और गुर्दे की बीमारियों को ठीक करने के लिए किया जाता है। गले की खराश का सफलतापूर्वक इलाज करने के लिए सूखे मेवों और पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। सूजन को दूर करने की क्षमता का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में उपयोग किया जाता है, उनके आधार पर हेयर क्रीम और शैंपू तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, चेस्टनट का सकारात्मक प्रभाव हो सकता है:

• धमनियों का विस्तार करके और वाहिकाओं और धमनियों के माध्यम से रक्त की गति को तेज करके। यह रक्त के थक्के को कम करता है और केशिकाओं को मजबूत करता है, फैली हुई नसों के स्वर में सुधार करता है और रक्त के थक्कों का समाधान करता है। फार्मासिस्ट रक्त के थक्कों और बवासीर को खत्म करने के लिए शाहबलूत की छाल के साथ बीजों का उपयोग करते हैं;
• फल पूरी तरह से थके हुए पैरों को बहाल करता है, मांसपेशियों की टोन बढ़ाता है। पौधे के पुष्पक्रम के रस के साथ काढ़े में स्नान करने से पैरों की बढ़ी हुई नसों से राहत मिलेगी। समान समस्या वाले नासॉफिरिन्क्स क्षेत्र का इलाज पेड़ की छाल के काढ़े से किया जाता है - 50 ग्राम उबलते पानी (1 लीटर) डालें और फिर आधे घंटे के लिए डालें। परिणामी घोल से सुबह और शाम नासॉफिरिन्क्स को धोएं;
• सिंघाड़े के फूलों के ताजे रस से खून बहना बंद हो जाता है। ड्रिप लें - 30/1 बड़ा चम्मच। एल दिन में दो बार पानी;
• खाने योग्य चेस्टनट में टैनिन होता है जो बांध सकता है, घावों को ठीक कर सकता है और जलने का इलाज कर सकता है। गुणों का उपयोग पित्ताशय की समस्याओं को खत्म करने, गठिया, पाचन तंत्र और लंबे समय तक चलने वाले घावों को ठीक करने के लिए किया जाता है;
• उच्च ऊर्जा मूल्य बीमारियों और थकान को खत्म करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, दिन में केवल 2 नट्स खाना पर्याप्त है।

महिलाओं में स्तन रोगों के लिए, चोली में एक छोटा सा शाहबलूत फल डालकर मालिश के लिए उपयोग करना आवश्यक है।

खाने योग्य चेस्टनट कैसे पकाएं

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि खाने योग्य चेस्टनट कैसे तैयार करें। वास्तव में, व्यंजन बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ हैं। एक आम व्यंजन भुना हुआ शाहबलूत है। ऐसा करने के लिए, फल के ऊपरी आवरण को साफ़ कर दिया जाता है और झिल्ली को हटा दिया जाता है। अखरोट को क्रॉस से काटा जाता है या साइड कट बनाया जाता है।

यदि ऐसा नहीं किया गया तो फल फट जायेगा। जिसके बाद चेस्टनट को एक फ्राइंग पैन में बिछाया जाता है और पानी से सिक्त कपड़े से ढक दिया जाता है। मेवों को ढक्कन से ढककर आधे घंटे तक इसी रूप में तला जाता है। प्रक्रिया के दौरान, सूखने वाले कपड़े को हिलाना और गीला करना सुनिश्चित करें। भुने हुए अखरोट को नमक के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

हम आगे चर्चा करेंगे कि खाने योग्य चेस्टनट कैसे तैयार करें और उन्हें किसके साथ परोसें। इनका उपयोग प्यूरीड सूप, सूअर और मेमने के लिए एक साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है, और चॉकलेट और कॉफी सॉस के साथ भी मिलाया जाता है। आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और स्वयं एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं।

चेस्टनट डेज़र्ट रेसिपी

खाने योग्य चेस्टनट से बनी आइसक्रीम के लिए स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की एक विधि है:

• आधा किलो चेस्टनट;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• स्वाद के लिए चीनी।

चेस्टनट नट्स को काटें, उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए रखें, उन्हें छीलें और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, फलों को एक (अग्निरोधक) सांचे में रखें और चीनी और मक्खन के साथ मिलाकर ओवन में रखें (200 डिग्री). पके हुए फलों पर कॉन्यैक छिड़कें और आग लगा दें।

इस डिश को आइसक्रीम के साथ खाया जाता है.

चेस्टनट सूप

विदेशी पाक कला के प्रशंसकों को चेस्टनट सूप तैयार करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। सबसे पहले प्याज, गाजर और अजवाइन को फ्राई किया जाता है. अलग से, चेस्टनट को मांस शोरबा के साथ डाला जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। आटे को भून लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला लें.

चेस्टनट को नरम करने के बाद, उनमें सब्जियां और मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें। सब्जी के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में नरम होने तक फेंटा जाता है।

शोरबा को प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और परोसा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।

पनीर में पके हुए, दूध में पकाए हुए या प्यूरी किए हुए चेस्टनट स्वादिष्ट होते हैं। पिसे हुए अखरोट को आटे और दलिया में मिलाया जाता है।

खाद्य चेस्टनट के लिए मतभेद - 5 निषेध

किसी भी उत्पाद के अंतर्विरोध और लाभकारी गुण हमेशा एक साथ मौजूद रहते हैं। यहां तक ​​कि पैरासेल्सस ने भी इसका उल्लेख करते हुए तर्क दिया कि कोई भी उत्पाद अधिक मात्रा में सेवन करने पर जहर से युक्त हो जाता है।

अत्यधिक उपयोग से गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया और विषाक्तता हो सकती है। बहुत से लोग हॉर्स चेस्टनट या एकॉर्न को खाद्य उत्पाद समझने की गलती करते हैं, जिससे पाचन तंत्र खराब हो जाता है। इससे बचने के लिए आपको उत्पाद केवल विश्वसनीय खुदरा दुकानों से ही खरीदना चाहिए। इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, खाने योग्य चेस्टनट के उपयोग में अंतर्विरोध शामिल हैं:

1. निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए.
2. लीवर की किसी भी बीमारी के लिए.
3. मूत्राशय की पथरी वाले लोगों के लिए।
4. गुर्दे की शिथिलता के लिए.
5. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए.

यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता या किसी भी प्रकार का मधुमेह है तो आपको चेस्टनट नहीं खाना चाहिए।

चयन एवं भंडारण

रूसी बगीचों में खाने योग्य चेस्टनट पेड़ों की अनुपस्थिति फल खरीदने के लिए केवल एक ही विकल्प छोड़ती है - खुदरा दुकानों में।

आपको ऐसे फल चुनने चाहिए जो आकार में गोल हों, जिनकी सतह सख्त हो और क्षतिग्रस्त न हों।

चेस्टनट 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखे प्लास्टिक बैग में अपने लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। वे फ्रीजर में कम से कम 5 महीने तक रहेंगे।

चेस्टनट के बारे में रोचक बातें

आंकड़े बताते हैं कि चीनी दुनिया की 40 प्रतिशत से अधिक फसल का उपभोग करते हैं। इस देश में, मांस की गुणवत्ता में सुधार के लिए चेस्टनट का उपयोग पशु आहार के रूप में भी किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन उन जानवरों के सूखे पोर्क सॉसेज हैं जो इस उत्पाद को खाते हैं।

फ़्रांस में, हर साल असली चेस्टनट त्यौहार मनाने की प्रथा है, जब बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करके सड़कों पर चेस्टनट को सामूहिक रूप से भुना जाता है।

कॉर्सिकन परंपरा के अनुसार, शादी के दिन दुल्हन मेहमानों को कई व्यंजन खिलाती है - कम से कम 20, चेस्टनट से बने। प्रकृति ने इस पौधे को मनुष्यों के लिए बहुत सारे सकारात्मक गुणों से संपन्न किया है, जिसका लाभ नहीं उठाया जा सकता।

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इसके अलावा, चेस्टनट के अन्य फायदे भी हैं: यह एक शहद का पौधा है, इसकी पत्तियों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है, और लकड़ी का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वाइन बैरल बनाने के लिए किया जाता है, और सामान्य तौर पर इसे निर्माण सामग्री के रूप में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

विदेशों में चेस्टनट की भारी मांग को देखते हुए। यूक्रेन में फसल उत्पादन के इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा की कमी के कारण, बड़े क्षेत्रों में चेस्टनट के बगीचे लगाना आय का एक अच्छा स्रोत हो सकता है।

यदि आप खाद्य चेस्टनट उगाने की तकनीक से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं, और यह भी नहीं जानते हैं कि आप इसके फल और पौधे बेच पाएंगे या नहीं, तो अपनी साइट पर एक पेड़ लगाकर शुरुआत करें।

विशेषताएँ

पत्तियां खिलने के बाद, मई के मध्य से 15-16 दिनों तक, चेस्टनट सालाना और प्रचुर मात्रा में खिलता है। फूल लंबे स्पाइक के आकार के पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। शाखाओं के सिरों पर स्थित पुष्पक्रमों में, पिस्टिलेट (मादा) फूल पुष्प शाफ्ट के निचले भाग पर स्थित होते हैं, और स्टैमिनेट (नर) फूल ऊपर स्थित होते हैं।

नर फूल पीले रंग के साथ सफेद होते हैं, सुखद गंध लेते हैं और तीन या अधिक गेंदों में एकत्र होते हैं, फूल आने के बाद स्पाइकलेट के साथ गिर जाते हैं;.

हरे रंग के मादा फूल आमतौर पर तीन फूलों की गेंद बनाते हैं, जो कांटों के साथ चार भागों वाले प्लस (अनैच्छिक) से घिरे होते हैं।

फल नट होते हैं और सितंबर के मध्य से नवंबर के मध्य तक पकते हैं। पकने पर वे जमीन पर गिर जाते हैं। उनके पास आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले प्रकाश स्थान के साथ एक विशिष्ट चेस्टनट रंग है।

फल का शीर्ष सिकुड़े हुए पेरिंथ और स्त्रीकेसर स्तंभों से बनी टोंटी में लम्बा होता है। आमतौर पर फल में एक बीज होता है, कभी-कभी दो या तीन।

असली चेस्टनट का प्रचार कैसे करें?

चेस्टनट का प्रचार अंकुरों से अंकुर और फल बोने से होता है। मैं पतझड़ में सबसे अच्छे पेड़ों से फल तोड़ता हूं, सबसे बड़े पेड़ों का चयन करता हूं और तुरंत, बिना देर किए, उन्हें नम (गीली नहीं) रेत या उबले हुए चूरा के साथ मिलाता हूं और उन्हें ठंडे (तापमान 9 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) तहखाने में डाल देता हूं। वसंत तक, यानी बुआई के क्षण तक भंडारण।

यदि कुछ बीज हैं, तो उन्हें नियमित रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

हमारी सलाह:

चेस्टनट को सूखने से बचाने के लिए, जिसके कारण उनकी अंकुरण दर काफी कम हो जाती है, सर्दियों में मैं लगातार चूरा की नमी की निगरानी करता हूं।

यदि आवश्यक हो, तो मैं उन्हें कई मुट्ठी बर्फ से गीला कर देता हूं, यदि बर्फ नहीं है, तो मैं उन पर पिघले पानी का छिड़काव करता हूं।

वसंत ऋतु में, मई की शुरुआत में, मैं तहखाने से बीज निकालता हूं और उनका निरीक्षण करता हूं। इस समय के दौरान, लगभग सभी चेस्टनट अंकुरित होते हैं और 10-20, और कभी-कभी 30 मिमी लंबी जड़ें पैदा करते हैं।

मैं उन्हें तैयार गड्ढों में 7-9 सेमी की गहराई तक बोता हूं।

आवश्यक देखभाल

मैं सतह को ह्यूमस से गीला करता हूं। देखभाल में समय पर निराई-गुड़ाई और ढीलापन शामिल है। मैं पौध को कुछ भी नहीं खिलाता।

उत्तरी क्षेत्रों में, दक्षिणी फसलों की रोपाई बाद में की जानी चाहिए, जून के मध्य में रोपाई के उद्भव की योजना बनाई जानी चाहिए।

चेस्टनट के पौधे काफी छाया-सहिष्णु होते हैं। सबसे पहले उन्हें पाले से सुरक्षा की जरूरत होती है।

कम उम्र में, प्रत्यारोपण अच्छी तरह से सहन किया जाता है।

हमारी सलाह:

वे अम्लीय भूरी वन दोमट भूमि पर बेहतर विकसित होते हैं, उपजाऊ, नम मिट्टी पर अच्छी तरह विकसित होते हैं और सूखे का सामना नहीं करते हैं।

वे पथरीली, अनुपजाऊ मिट्टी पर उग सकते हैं, लेकिन भारी, जल भराव वाली मिट्टी पर बहुत अधिक बाधित होते हैं। वे मिट्टी में चूने की उच्च मात्रा को सहन नहीं कर पाते हैं।

चेस्टनट का पेड़ रोपण के सातवें वर्ष में खिलता है।

किस प्रकार की फसल ली जा सकती है?

एक वयस्क पेड़ 50-60 किलोग्राम नट पैदा करता है, और 1 हेक्टेयर शाहबलूत जंगल से आप 1 से 3 टन तक फल एकत्र कर सकते हैं।

प्रचुर मात्रा में फलन हर 2-5 साल में दोहराया जाता है।

चेस्टनट फलों को कैसे स्टोर करें?

चेस्टनट में 50% पानी होता है और इन्हें सूखने से बचाने के लिए इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए:

• खोल में ताजा चेस्टनट को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
• एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रखें;
• जमे हुए - छह महीने तक।

लाभकारी विशेषताएं

असली चेस्टनट, या खाने योग्य चेस्टनट (दूसरा नाम बुआई चेस्टनट है), बीच परिवार की एक अत्यंत मूल्यवान शहद देने वाली और अखरोट देने वाली फसल है।

इसके फलों में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (सूखे फलों में 70% तक), 5-7% प्रोटीन और 2-3% वसा (यह गेहूं से अधिक है), लगभग 1% मैलिक और साइट्रिक एसिड, कच्चे फल भी होते हैं। इसमें विटामिन बी और एस होते हैं।

उत्कृष्ट शहद का पौधा

चेस्टनट एक शहद का पौधा है। चेस्टनट वन में मधुमक्खियाँ लगभग उतना ही शहद एकत्र करती हैं जितना कि लिंडन वन में।

चेस्टनट शहद गहरे रंग का, तरल, थोड़ा कड़वा (गर्म करने से कड़वाहट दूर हो जाता है) होता है, लेकिन इसमें उच्च उपचार गुण होते हैं।

इसका उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में और सर्दियों में मधुमक्खियों को खिलाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में असली चेस्टनट के फलों का उपयोग कैसे करें?

• कोर्सिका द्वीप पर वे रोटी की जगह लेते हैं।
• पूर्व-कोलंबियाई समय में, जब आलू अभी तक यूरोप में नहीं आया था, चेस्टनट के फलों की बदौलत गरीब लोगों के पूरे परिवारों को भूख से बचाया गया था।
• साथ ही, शाहबलूत हाउते व्यंजनों और स्वादिष्ट मेनू में एक लगातार घटक है। चेस्टनट को कच्चा, पकाकर, उबालकर और भूनकर खाया जाता है।
• आटा बनाने के लिए सूखे आटे का उपयोग किया जाता है, जो लगभग गेहूं जितना ही पौष्टिक होता है।
• गेहूं के आटे में सिंघाड़े के आटे का थोड़ा सा मिश्रण रोटी के स्वाद को बेहतर बनाता है।
• इटली और फ्रांस में, शाहबलूत के आटे का मूल्य मटर, सेम, सेम और दाल से बने आटे से दोगुना है।
• हलवाई चेस्टनट का उपयोग पेस्ट्री, केक और मिठाइयाँ बनाने के लिए करते हैं।
• भुने हुए अखरोट का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

लारिसा मारुश्चक
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