เมื่อฤดูหนาวมาถึง ผักดองก็ปรากฏบนโต๊ะทุกวันและวันหยุด และเมื่อถึงฤดูการบรรจุกระป๋อง คุณคงอยากจะเอาใจคนที่คุณรักด้วยสิ่งใหม่ๆ มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีดั้งเดิมและอร่อยมากในการใช้ผลมะเขือเทศดิบที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทานสด

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยในขวดคุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักใบเขียว 200 กรัม
• หัวกระเทียม
• หัวหอม 100 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 3 กอง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 15 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

รูปแบบการเตรียมการนั้นง่าย:

1. สมุนไพร กระเทียม และน้ำมันดอกทานตะวันจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ถัดไปวางผลมะเขือเทศและปิดด้วยหัวหอม
3. นำน้ำที่เติมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงไปต้ม
4. มะเขือเทศเทน้ำดองต้ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงในภาชนะหลังจากนั้นจึงฆ่าเชื้อของว่างเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิดผนึก

สูตรการทำอาหารในถัง

การดองซึ่งเติมเต็มอาหารจานต่างๆสามารถหมักในถังได้

ที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ 50 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสด 1.5 กก.
• tarragon และผักชีฝรั่งอย่างละ 250 กรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• พริกที่ร้อนน้อยกว่า 2 เท่า
• ใบลูกเกดดำ 0.5 กก.
• น้ำ;
• เกลือ.

ขั้นตอนการสร้าง:

1. มีการเตรียมถังที่ด้านล่างของสมุนไพรกระเทียมพริกไทยและใบไม้หนึ่งในสาม
2. ถัดไปภาชนะครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่คัดแยกและล้างแล้ว
3. จากนั้นหนึ่งในสามของส่วนผสมประกอบจะถูกจัดวางอีกครั้งโดยเทมะเขือเทศสุดท้ายลงไป
4. ด้านบนของผลไม้ที่ยังไม่สุกจะเต็มไปด้วยสมุนไพร กระเทียม พริกไทย และใบไม้ที่เหลือ
5. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เติมน้ำเกลือในอัตรา 80 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
6. ปิดฝาถังและหลังจากผ่านไป 45 วันคุณก็สามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้

วิธีการหมักในถัง?

มะเขือเทศดองปรุงในถังพลาสติกเป็นของว่างที่ดี

จัดทำขึ้นจาก:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด 2 ใบ;
• กองเกลือ
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• น้ำส้มสายชู 20 มล.
• น้ำตาล 15 ​​กรัม

ควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกัน นี่ไม่ได้เป็นเพียงการแสดงความเคารพต่อความสวยงามของอาหารจานนี้เท่านั้น แต่ยังรับประกันว่ามะเขือเทศทั้งหมดจะได้รับการหมักอย่างเท่าเทียมกัน

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ก้านมะเขือเทศมีการตัดเป็นรูปกากบาท
2. ใส่ใบกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในถัง จากนั้นผักก็จะถูกบรรจุให้แน่น
3. ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเกลือ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู
4. มะเขือเทศจะพร้อมหลังจากผ่านไป 7 วัน

มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจีย

เมื่อฤดูร้อนสิ้นสุดลงและมีมะเขือเทศสีเขียวเหลืออยู่มากมายบนเตียงในสวน ก็คุ้มค่าที่จะลองสูตรนี้

ในการเตรียมตัวคุณต้องมี:

• พริกหยวก 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• น้ำส้มสายชู 5 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• พวงผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี และใบโหระพา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดก้านมะเขือเทศหลังจากนั้นเทผลไม้ที่สะอาดด้วยน้ำเดือด
2. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังแช่อยู่ให้บดกระเทียมและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วรวมทั้งผักใบเขียวที่ล้างแล้วลงในเครื่องปั่น
3. หลังจากผ่านไป 20 นาที ผลไม้จะถูกยัดไส้ด้วยส่วนผสมสีเขียวและใส่ในขวดให้แน่น
4. ภาชนะต่างๆ เต็มไปด้วยน้ำดอง น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อในกระทะขนาดใหญ่
5. หลังจากผ่านไป 25 นาที ขวดจะถูกปิดผนึก

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมผักดองคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• กระเทียม - กานพลูต่อมะเขือเทศ
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล - เหมือนกัน;
• น้ำส้มสายชู - 1.5 แก้ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ถั่วผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. มะเขือเทศมีการตัดและยัดกลีบกระเทียมลงไป
2. ผลไม้ยัดไส้จะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเทด้วยน้ำดองเดือด
3. ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

วิธีทำอาหารแบบเร่งด่วน

มะเขือเทศดองที่ยังไม่สุกเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเครื่องเคียง

ใช้ในการเตรียมการ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียม – 1 – 2 กลีบ;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล - สองเท่า;
• น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ปริมาณเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งส่วนผสมของพริก

หากต้องการเสิร์ฟมันฝรั่งกับอาหารเรียกน้ำย่อยสุดเก๋ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. มะเขือเทศถูกตัดเป็นชิ้นซึ่งวางในกระทะโรยด้วยน้ำตาล, เกลือ, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียมบดแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
2. เนื้อหาจะถูกผสมและหลังจากละลายแล้วจึงนำไปแช่เย็น
3. หลังจากผ่านไป 2 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

การเตรียมฤดูหนาวรสเผ็ด

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดของเกาหลีเป็นเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา และยังสามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• เกลือ 15 กรัม
• 1 แครอท;
• พริกหวาน 1 อัน
• พริก;
• ผักชี 5 กรัม
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำตาล 45 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืชอย่างละ 30 มล.
• น้ำมันงาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ
2. หลังจากผ่านไป 20 นาที น้ำที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออก
3. พริกไทยเตรียมเป็นเส้น แครอทเป็นชิ้น และกระเทียมบด
4. ผักทั้งหมดผสมกันโรยด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู
5. ผักชีและพริกสับทอดในกระทะพร้อมงาและน้ำมันพืช
6. ส่วนผสมเทลงบนผัก
7. ทุกอย่างผสมและวางในภาชนะปลอดเชื้อซึ่งปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น

สลัดมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการผสมผสานอย่างลงตัวของมะเขือเทศสีเขียวกับผักอื่น ๆ จึงมักเสิร์ฟในรูปแบบของสลัด

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของแยมเปรี้ยวหวานในฤดูหนาว คุณจะต้อง:

• แครอท 750 กรัม
• หัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• 3 พริกหยวก;
• เกลือหนึ่งกอง
• น้ำมันพืช 3 กอง
• น้ำตาล 3 กอง
• น้ำส้มสายชู 3 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. นำภาชนะขนาดใหญ่ที่วางมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ไว้
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงซึ่งจะถูกส่งไปที่นั่นทันที
3. พริกไทยหลุดออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นและแครอทก็ขูด หลังจากนั้นให้วางผักพร้อมกับมะเขือเทศ
4. ส่วนผสมที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือแล้วแช่ไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง

เมื่อเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ผลไม้. ในการเก็บรักษาควรเลือกผักทั้งตัวโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
• หมัก. หากต้องการเก็บในห้องใต้ดินได้นานขึ้น ให้ใช้น้ำสลัดที่เติมน้ำส้มสายชู
• การเตรียมมะเขือเทศ เพื่อให้ผลไม้แข็งนิ่มลง ควรทำการตัดบริเวณใกล้ก้าน
• การฆ่าเชื้อระหว่างการบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ขอแนะนำให้ใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กระบวนการฆ่าเชื้อจะทำลายจุลินทรีย์ที่อาจนำไปสู่การหมักและฝาแตก

ดังนั้นหากการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเกินความคาดหมายคุณควรเตรียมผลไม้สีเขียวสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอน อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง หรือส่วนหนึ่งของสลัดรสเผ็ด

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวได้ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่ได้มาตรฐานมาก แต่อร่อยมากเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ การหมักมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายมาก แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำได้หากเขาศึกษาสูตรอาหารยอดนิยมพร้อมรูปถ่าย

กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะต้องชงให้มากที่สุด ระยะเวลาขั้นต่ำที่ต้องผ่านจากช่วงเวลาของการเกลือคืออย่างน้อย 1 เดือน

มะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

วิธีนี้สะดวกมากเพราะมะเขือเทศถูกเก็บไว้อย่างดีในสภาพห้องแม้ที่อุณหภูมิ 24-26 องศาเซลเซียส จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบและอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยหกเดือน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5-1.8 กก.
• พริก 2 เม็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• พวงเขียวขจี

การตระเตรียม:

ใช้มีดหั่นกระเทียมออกเป็น 3-4 ส่วน บดใบกระวาน นำเมล็ดออกจากพริกแดงแล้วสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมและวาง 1/4 ของมวลทั้งหมดที่ด้านล่างของขวด

พริกแดงสามารถถูกแทนที่ด้วยพริกป่น

ก้านจะถูกลบออกจากมะเขือเทศสีเขียวที่สะอาดแล้วจึงนำผลไม้มาวางซ้อนกันในภาชนะ วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยไว้ระหว่างมะเขือเทศ สุดท้ายโรยมะเขือเทศด้วยสมุนไพรสับ

ตั้งน้ำให้เดือดบนเตาเติมน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุลงไป เติมขวดโหลขึ้นไปด้านบนสุด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วฆ่าเชื้อในน้ำร้อนอย่างน้อย 10 นาทีโดยไม่ต้องรอให้ส่วนผสมเย็นลง

ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในที่มืดในห้องที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ตู้เก็บอาหารหรือตู้ครัวที่มีประตูล็อคเหมาะอย่างยิ่ง

มะเขือเทศสีเขียวในกระทะเหมือนถัง

ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมะเขือเทศด้วยวิธีดั้งเดิม คุณสามารถลองเกลือแบบ "บาร์เรล" ได้ ได้ผักที่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2-3 กิโลกรัม
• ฝักพริก;
• 3-4 กลีบกระเทียม
• น้ำ 2.5-3 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%;
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ;
• ใบโหระพาและผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม:

สับใบโหระพาและผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับกระเทียมและพริกแดง ล้างมะเขือเทศใต้น้ำ ตัดส่วนที่เสียหายออก และเอาก้านออก

ใช้กระทะขนาด 5-7 ลิตรแล้วใส่มะเขือเทศลงไป แล้วราดด้วยน้ำสลัดผักและใบลูกเกด

ปรุงน้ำเกลือ: ใส่น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลทรายลงในน้ำร้อนนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อย ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะและภาชนะปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นด้านบน

อย่าลืมวางน้ำหนักไว้บนมะเขือเทศหลังจากเทน้ำเกลือแล้ว สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ จาน ตุ้มน้ำหนัก ชิ้นงานควรทนแรงกดดันได้อย่างน้อย 3-4 สัปดาห์ จากนั้นจึงลองมะเขือเทศดู ต่างจากมะเขือเทศสีแดงสุก ผลไม้สีเขียวไม่เสียรูป มีลักษณะสวยงามและปลุกความอยากอาหารของทุกคนรอบตัว

คุณสามารถใช้ผ้าฝ้ายแทนผ้ากอซได้

วิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนดังนั้นการเก็บรักษาในระยะยาวจึงมั่นใจได้เป็นเวลานาน

• มะเขือเทศ – 1-1.5 กก.
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ½ ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:

มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางกระเทียม ใบกระวาน และกานพลูที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศลงไปแล้วเทพริกไทยดำลงไปด้านบน

ต้มน้ำหนึ่งลิตรบนเตา ละลายเกลือกับน้ำตาลและกรดซิตริกในน้ำเดือด จากนั้นเทส่วนผสมลงในโถ

วางขวดพร้อมของว่างไว้ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเพื่อให้ขวดส่วนใหญ่อยู่ใต้น้ำ จากนั้นเนื้อหาจะถูกให้ความร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

เมื่อครบเวลา ให้ปิดฝาภาชนะอย่างรวดเร็วด้วยฝาปิดสุญญากาศ และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในอนาคตสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เนื่องจากการฆ่าเชื้อต้องใช้เวลาอันมีค่า คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงได้หากล้างขวดโหลด้วยโซดาอย่างทั่วถึงและทำให้แห้งล่วงหน้า การเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงในสูตรช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2-2.5 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู 6%;
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา;
• น้ำ 2 ลิตร
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 4-5 กลีบ

การตระเตรียม:

เอาก้านออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นผักเป็นหลายชิ้น ส่งไปที่ขวดบรรจุกระป๋องที่สะอาดและแห้ง

สับผักอย่างประณีตแล้วหั่นกระเทียมออกเป็น 4-5 ส่วนเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

นำน้ำไปต้ม ละลายน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลลงไป เทน้ำเกลือลงในขวดโหลขึ้นไปด้านบนสุดแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็ว

เมื่อขนมเย็นลงแล้วจึงนำลงไปชั้นใต้ดินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศาเซลเซียส

ความสนใจ!

มะเขือเทศสามารถดองตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่เป็นชิ้น ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั้งหมดด้วย

สูตรเผ็ดใส่ผลไม้ทั้งผล

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด วิธีการดองดังต่อไปนี้มีความเหมาะสม พริกขี้หนูและมะรุมทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศดิบ 1-1.5 กก.
• พริก 2 เม็ด
• 2-3 ชิ้น รากมะรุม;
• พริกไทยป่นร้อนที่ปลายมีด
• พริกไทยดำป่น 1/2;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ใบกระวาน มะรุม และพริก ใส่ในภาชนะฆ่าเชื้อ จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วเติมส่วนผสมของพริกร้อนและพริกแดงลงไป

เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูผสมในน้ำร้อนจนละลายหมด ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาและเก็บขนมไว้ในที่มืด

แม้ว่าสูตรอาหารจะค่อนข้างง่ายในการเตรียม แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่อาจส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์:

1. การเลือกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังสำหรับการดอง ไม่ควรใช้ผลไม้ที่เน่าเปื่อยหรือโรคอื่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกมันจะมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์และอาจทำให้เกิดพิษได้ ขนาดของมะเขือเทศไม่ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 6-7 เซนติเมตร ขนาดนี้จะเหมาะสมที่สุดสำหรับขวดทุกชนิด หากผลไม้ทั้งหมดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ วิธีแก้ไขคือการดองเป็นชิ้นหรือชิ้น
2. การเตรียมภาชนะ ในวันที่ดองก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารคุณจะต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่จะวางของว่างไว้ ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีใดก็ได้: ในไมโครเวฟ เตาอบ หรือนึ่ง

ตัวเลือกที่ผิดปกติในการเตรียมมะเขือเทศจะทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดประหลาดใจ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้ผิวมะเขือเทศเริ่มเปล่งประกาย มะเขือเทศสีเขียวเค็มเข้ากันได้ดีกับทั้งสตูว์ผักและอาหารจานเนื้อและปลา อาหารเรียกน้ำย่อยมีประโยชน์หลากหลายและจะมีประโยชน์มากในมื้อเย็น

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รักของฉัน! ฉันคิดว่าคุณมีมะเขือเทศสีแดงกระป๋องที่เก็บมาจากสวนอยู่แล้ว และฤดูหนาวที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงก็ดูไม่น่ากลัวอีกต่อไป :) แต่ยังไม่ใช่เวลาพักผ่อน เพราะคุณอาจยังมีมะเขือเทศสีเขียวอยู่ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ และในฤดูหนาว ให้เปิดขวดแล้วเพลิดเพลินกับความอร่อย วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

ปรากฎว่าเมล็ดมะเขือเทศสีเขียวมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ ประกอบด้วยกรดอะซิติลซาลิไซลิกซึ่งเป็นสารที่สามารถรับมือกับกระบวนการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีผลยาแก้ปวด หากคุณปวดหัวเพียงแค่กินมะเขือเทศดอง

เพื่อเตรียมของว่างนี้คุณจะต้อง:

• ผลไม้ 3 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 70% 1.5 ช้อนชา
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

เราล้างมะเขือเทศและหั่นตามขวาง (อย่าหั่นจนหมดไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะกระจุย) ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เราล้างผักและสับให้ละเอียด ยัดไส้มะเขือเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพร

เราจะหมักในขวดลิตร (ต้องใช้ 3 ชิ้น) ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทย 4-5 เม็ดในแต่ละขวด เรายังส่งมะเขือเทศยัดไส้ไปที่นั่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปทั้งหมด ปิดฝาจานโลหะแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้มให้เดือดแล้วเทลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้เทน้ำลงในกระทะอีกครั้ง เกลือของเหลวและเติมน้ำตาล นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดทันที จากนั้นเติมสาระสำคัญ 0.5 ช้อนชาในแต่ละอัน เราปิดผนึกชิ้นงานโดยใช้กุญแจเย็บ พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็ย้ายการเก็บรักษาไปที่ตู้เสื้อผ้า

สำหรับฤดูหนาวในขวดที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

การดอง "แอปเปิ้ลทองคำ" (นี่คือวิธีที่ "pomo d'oro" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี) เป็นเรื่องง่ายมาก สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• น้ำหนึ่งลิตร
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล. 9%;
• ขวดโหลที่ล้างสะอาดแล้ว 2 ชิ้น

ล้างมะเขือเทศที่ไม่สุก หากมีขนาดใหญ่คุณสามารถผ่าครึ่งได้ ปล่อยให้ตัวเล็กไปหมด เราทำความสะอาดพริกหวานจากก้านและเมล็ดล้างและหั่นผลไม้แต่ละผลออกเป็น 4 ส่วน เติมช่องว่าง 2 ขวด

ต้มน้ำราดผักแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้เดือดแล้วเทลงบนผักอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการต่อน้ำหนึ่งลิตร จากนั้นนำสารละลายไปต้ม จากนั้นเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศและพริกไทย ปิดฝาขวดโลหะแล้วปิดผนึกทุกอย่างด้วยกุญแจปิดผนึก จากนั้นเราก็พลิกภาชนะคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็น

ฉันพบสูตรง่ายๆ ในการดองมะเขือเทศสีเขียว ผู้เขียนอ้างว่ามันกลายเป็นเหมือนถังที่ซื้อจากร้านค้า ดูสูตรวิดีโอนี้

วิธีหมักมะเขือเทศรสเผ็ดกับพริกไทย

หากคุณต้องการกำลังใจ อย่าลืมเตรียมสิ่งนี้และลิ้มรสด้วย นี่ไม่ใช่เรื่องตลกเลย มะเขือเทศดิบมีทริปโตเฟน ซึ่งเป็นสารที่สร้างเซโรโทนิน และฮอร์โมนนี้ทำให้สภาวะทางอารมณ์เป็นปกติ :)

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว 5 กิโลกรัม
• ผักใบเขียวขนาดใหญ่ (ผักชีฝรั่ง + คื่นฉ่าย + ผักชีฝรั่ง);
• 2-3 ชิ้น พริกไทยร้อน
• กระเทียม 4 หัว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำ;
• เกลือหนึ่งแก้ว

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ เราล้างผักให้แห้งแล้วสับด้วยมีด เราส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกผ่านการกด หั่นพริกไทยร้อนที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นผสมข้าวต้มกระเทียมกับสมุนไพรและพริก

ต้มน้ำแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดด้วยโลหะแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่นี่ แล้วต้มสารละลายให้เดือด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มด้านบน จากนั้นเราก็ย้ายชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดิน

อัดแน่นไปด้วยแครอท

การรับประทานมะเขือเทศดิบดองจะไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น มีแคลอรี่ต่ำ - เพียง 20 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 3.92 กรัม และโปรตีน 1.07 กรัม

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• มะเขือเทศดิบ 2 กิโลกรัม
• พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง);
• พริกหยวกหวาน 600 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 150 กรัม
• น้ำ 1,500 มล.
• 3.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

ใส่ใจเป็นพิเศษกับแครอทที่คุณใช้ แครอทควรจะฉ่ำและหวาน เราทำความสะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน ล้างผลไม้และน้ำซุปข้น (ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออก) สับผักใบเขียวที่ล้างแล้วด้วยมีด

ผสมพริกไทยกับแครอท กระเทียม และสมุนไพร เราเสริมองค์ประกอบนี้ด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วผสมส่วนผสม เราล้างและหั่นมะเขือเทศ จากนั้น ใช้ช้อนชาขูดเนื้อจำนวนเล็กน้อยออกจากมะเขือเทศแต่ละลูกอย่างระมัดระวัง แล้วยัดผลไม้ลงไปด้วยไส้ จากนั้นจึงย้ายมะเขือเทศลงในกระทะหรือสตูว์

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ละลายเกลือที่เหลือในน้ำอุ่นที่ยังไม่ได้ต้ม แล้วเทของเหลวนี้ลงบนมะเขือเทศ ปิดจานผักไว้ด้านบนแล้วกดดันผักเหล่านั้น มะเขือเทศควรถูกคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิด ผักเหล่านี้ควรหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นส่งไปแช่เย็น - ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิถ้าคุณไม่กินเร็วกว่านี้ :)

ใครที่เคยลองอาหารจานนี้แล้วจะไม่ลืมรสชาติเผ็ดร้อนของมันเลย สูตรนี้อิงตาม GOST ของสหภาพโซเวียต สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กิโลกรัม
• พริก;
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• น้ำตาลทราย 100 กรัม + เกลือ
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 ลิตร

ฆ่าเชื้อขวด วางพริกไทย (ดำ + ออลสไปซ์) ใบกระวาน และพริกที่ด้านล่างของภาชนะ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเติมขวดโหลลงไป

ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงบนผัก หลังจากนั้นปิดฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะเติมน้ำตาลและเกลือลงไป - นำน้ำดองไปต้ม เทน้ำเดือดลงในขวดเติมสาระสำคัญแล้วปิดภาชนะด้วยฝาโลหะ พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เสื้อผ้า

ตัวเลือกหม้อทันที

มะเขือเทศดิบอุดมไปด้วยกรดออกซาลิก ซิตริก และมาลิก และอย่างที่คุณทราบ สารเหล่านี้เร่งการเผาผลาญและกระตุ้นการทำงานของสมอง กินมะเขือเทศเหล่านี้แล้วคุณจะเป็นคนเก่ง :)

สูตรของว่างสำเร็จรูปคือ:

• ผลไม้สีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• ส่วนผสมพริกไทย 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ช้อน

เราล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมของพริกไทย กระเทียมปอกเปลือกบด และสมุนไพรสับละเอียด เราเกลือมวลนี้ใส่น้ำตาลและเพิ่มน้ำส้มสายชู จากนั้นเติมน้ำมันที่นี่แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

วางมะเขือเทศลงในกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมที่เผ็ดลงไป ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน แล้วเราก็เอาตัวอย่าง ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

สูตรง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชู

หากต้องการตุนอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวให้ใช้สูตรนี้ เตรียมขวดครึ่งลิตร 4 ใบไว้ล่วงหน้า

เตรียมตัว:

• 50 ชิ้น มะเขือเทศสีเขียว (เลือกลูกเล็ก)
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• 8 ชิ้น ใบลูกเกด;
• 8 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• พริกไทยดำ 16 เม็ด
• 1 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 8 ชิ้น กลีบกระเทียม
• น้ำหนึ่งลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 2 ช้อนชา

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบเราวางร่มผักชีลาว, กระเทียม 2 กลีบ, ใบเชอร์รี่และลูกเกด 4 ใบ นอกจากนี้เรายังเพิ่มพริกไทย 4 เม็ดและพริก ¼ ของพริกลงในแต่ละขวด

ล้างมะเขือเทศและแทงผลไม้แต่ละผลที่ก้านด้วยแท่งไม้หรือมีดบางๆ กระจายมะเขือเทศเท่าๆ กันในขวดโหล

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เมื่อร้อนขึ้น ให้เติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด (ผลึกควรละลาย) นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงบนผัก ปิดด้านบนของขวดด้วยฝาโลหะ

เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศอีกครั้งแล้วรอจนกระทั่งน้ำเกลือเย็นลง จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วรอให้เดือด เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชาลงไปแต่ละขวด เราปิดผนึกชิ้นงาน พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เมื่ออาหารแช่เย็นแล้ว ให้นำไปใส่ในตู้กับข้าว

ว่างเปล่า “นิ้วเลียดี”

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศดิบ 1.5 กิโลกรัม
• พริกหวาน 300 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• เมล็ดผักชีบางส่วน
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น เพิ่มเกลือผสมและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะสะสมอยู่ในชามพร้อมผัก - ต้องระบายออก

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักชีลงไป เราเอาก้านและเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นผลไม้เป็นเส้นบาง ๆ วางพริกลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีโดยปิดฝา

โอนหัวหอมและพริกไปที่มะเขือเทศ เราล้างผักและสับด้วยมีด บดกระเทียมที่ปอกเปลือกโดยใช้เครื่องกด จากนั้นเราก็ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารเรียกน้ำย่อย

นำน้ำส้มสายชูไปต้ม ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 3 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำส้มสายชูเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำชิ้นงานไปแช่เย็น

ตามสูตรนี้ควรหมักมะเขือเทศและผักไว้ 2-3 วัน ในกรณีนี้ควรผสมส่วนผสมวันละครั้ง ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น

สลัดมะเขือเทศสีเขียว

อย่าลืมลองสลัดที่เตรียมตามสูตรนี้:

• มะเขือเทศดิบ 300 กรัม
• 1 พริกหยวก;
• 3 กลีบกระเทียม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง (ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง);
• เกลือ 1 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยล้างแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ด้วยมีด รวมพริกและมะเขือเทศ

บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่น แล้วเราก็ส่งไปผักอื่นๆ เราล้างผักใบเขียวให้แห้งแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดจากนั้นจึงใส่ลงในส่วนผสมอื่น ๆ ผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันก็สามารถเสิร์ฟสลัดได้อย่างปลอดภัย เมื่อเสิร์ฟฉันแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก และด้านบนคุณสามารถตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง