สูตรนี้กลายเป็นเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้งแสนอร่อยอย่างแน่นอน เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน เพื่อความสะดวกฉันใช้ขวดขนาด 1.5 ลิตรหนึ่งใบ น้ำเกลืออาจไม่เข้ากันทั้งหมด แต่ใส่สารปรุงแต่งทั้งหมด (กระเทียม พริกไทย กานพลู ใบไม้ทั้งหมด...) ลงในขวดเดียวในคราวเดียว แต่คุณสามารถใช้หลายขวดได้ แต่อย่าลืมใส่สารปรุงแต่งทั้งหมดสองสามขวดในแต่ละขวด อย่าลืมว่าเราไม่เก็บเห็ดไว้เก็บระยะยาวเราแค่เติมรสชาติเห็ดต้มพร้อมรับประทานเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งและคำนวณปริมาณน้ำเกลือและเห็ดต่อขวดอย่างมีไหวพริบ... อย่างที่คุณพูดไว้ก็จะเป็นเช่นนั้น ที่สำคัญต้องเก็บในตู้เย็นและรับประทานให้หมดภายใน 3 วัน! คุณยังสามารถ "ปรับ" น้ำเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ ชิมรสก่อนเติมลงในขวดโหลและเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มหากจำเป็น เพียงจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูระเหยไป ดังนั้นคุณต้องเติมมันในตอนท้ายสุดและอย่าต้มน้ำเกลืออีกต่อไป มาเริ่มกันเลย:
1. หากใช้เห็ดที่เก็บสดๆ จะต้องกำจัด “ขยะ” ในป่า หั่นเป็นชิ้น ล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง - เห็ดพร้อมสำหรับการเดือด
2. ใส่เห็ดสดลงในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออก (จะมีเยอะ) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (50-60 นาที) หากคุณใช้เห็ดแช่แข็ง จะต้องใส่เห็ดเหล่านั้นลงในน้ำเดือด
3. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา ฉันไม่ได้ฆ่าเชื้อ แต่ฉันเทน้ำเดือดเพิ่มเติมลงไป ที่ด้านล่างของขวดใส่กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบหากคุณสามารถหาได้ใบลูกเกดสองสามใบและใบเชอร์รี่หนึ่งหรือสองใบ หากขวดโหลของคุณมีขนาดเล็ก ให้ใส่ใบหนึ่งใบและกระเทียมหนึ่งกลีบไว้ในแต่ละขวด
4. ระบายเห็ดที่เสร็จแล้วผ่านกระชอนแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ (ร้อนตรงและไม่มีน้ำที่ต้ม)
5. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่กานพลู ใบกระวาน พริกไทย เกลือ น้ำตาลลงไป ถ้าคุณมีผักชีฝรั่งและทาร์รากอน ให้ใส่ลงไปด้วย ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 1 นาที (เพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลาย)
6. เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด (เรายังใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวานจากน้ำเกลือลงในขวดด้วย) หากคุณใช้ขวดโหลแบบฉัน ให้เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงแล้วปิดฝาทันที หากมีขวดหลายใบ ให้นำน้ำเกลือออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำเกลือลงในขวดทันที เรารอจนกระทั่งเย็นลงแล้วใส่ขวดเห็ดในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. แค่นั้นแหละ! คุณสามารถกินได้ นอกจากนี้เห็ดยังสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและกระเทียมสับละเอียด

เตรียมอาหาร. ฉันคัดแยกเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บมาจากป่า ล้างและแช่แข็ง ในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายจากพวกเขา ในการหมักเห็ดน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดแช่แข็ง

เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยดำ ตั้งไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม

จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งลงในกระทะ ทันทีที่เห็ดเดือด ให้ลดไฟลงและปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบบาง ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วยกกระทะออกจากเตา

ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในขวด เทน้ำดองแล้วปิดฝา ปล่อยให้เห็ดเย็นสนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในวันถัดไปสามารถเสิร์ฟเห็ดดองที่อร่อยเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมได้

ปริมาณนี้ทำให้ได้กระปุกขนาด 500 กรัม วิธีง่ายๆ ในการหมักเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง อร่อยมาก อย่าลืมลอง!

ในส่วนคำถามการหมักเห็ดน้ำผึ้ง เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองเห็ดแช่แข็งที่ขายในร้านค้าในเครือที่ผู้เขียนถาม มือคดเคี้ยวคำตอบที่ดีที่สุดคือ แน่นอนคุณสามารถ.
เห็ดน้ำผึ้งดอง
ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้จะได้เห็ดขวดประมาณ 1 ลิตร
เห็ดน้ำผึ้งสดแช่แข็ง – 1 กก. -
สำหรับน้ำดอง: น้ำ - 1 ลิตร; เกลือ – 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ ล. - น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. - ใบกระวาน – 2 ชิ้น (หรือ 1 แผ่นใหญ่) พริกไทย – 5-6 ชิ้น - ออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น; กานพลู – 5-6 ชิ้น - กระเทียม – 1 กานพลู; น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) – 1 ของหวาน (หรือครึ่งช้อนโต๊ะ) ช้อน
หมายเหตุ:
ถ้าคุณชอบอบเชยให้เติมน้ำดองเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ - มันจะอร่อย หากคุณไม่ชอบกานพลู คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูที่บ้าน แต่มีน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) คุณสามารถใช้มันได้ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูปกติบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้ซึ่งมีกลิ่นหอมมากและรสชาติของเห็ดจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
เทเห็ดแช่แข็งลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แค่เทลงไปแบบนั้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำน้ำซุป (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเก็บน้ำซุปและปรุงซุปหรือซอสลงไปได้ จากนั้นคุณต้องเอาโฟมออกเมื่อน้ำเดือดและฟองขึ้น ซอส: น้ำซุปเห็ด + ครีมเปรี้ยว + ชีสแปรรูปข้นด้วยแป้ง) เทน้ำเดือดอีกครั้งลงในกระทะพร้อมเห็ด - 1 ลิตร นี่จะเป็นน้ำดองแล้ว ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ และเครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่าหักโหมจนเกินไป โดยเฉพาะถ้าคุณไม่ชอบน้ำหมักรสเผ็ด! ดีกว่าที่จะเพิ่มในภายหลัง! ที่นี่ฉันต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับน้ำดอง... ลองเลย - ควรมีรสชาติคมกว่า (เปรี้ยว) เล็กน้อยและเค็มกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ถ้าไม่เค็มหรือเผ็ด ให้เติมเกลือ/น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ความจริงก็คือว่า:
1. เห็ดต้องใช้เวลาในการใส่เกลือ ในระหว่างวัน (ในขณะที่กำลังต้ม) พวกเขาจะเติมเกลือลงไปและมันก็ถูกต้อง
2.น้ำดองร้อนๆดูเผ็ด/เค็มกว่า
ปรุงเห็ดในน้ำเกลืออีก 10-15 นาที ปิดไฟแล้วเทลงในขวดแบบร้อนได้ น้ำดองควรคลุมเห็ดไว้เล็กน้อย โดยสามารถเทน้ำดองที่เหลือออกได้ (หรือเก็บไว้เป็นซอส) หลังจากเย็นแล้ว เราก็ย้ายขวดโหลเข้าตู้เย็น วันถัดไป (หรือหลังจาก 12 ชั่วโมง...) ก็รับประทานได้เลย

แหล่งที่มา:

คำตอบจาก 22 คำตอบ[คุรุ]

สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: การดองเห็ดน้ำผึ้ง เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งที่ขายในร้านค้าในเครือ

คำตอบจาก นักประสาทวิทยา[คุรุ]
ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ ทำการทดสอบเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างออกมาดี

เห็ดน้ำผึ้งหมัก (จากเห็ดแช่แข็ง) อาจเป็นของว่างจากเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ฉันไม่เคยเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ต้องแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งและหมักไว้สองสามวันก่อนเสิร์ฟ ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บด้วยมือของคุณเองในป่าหรือซื้อในร้านค้า

วัตถุดิบ:

เห็ดน้ำผึ้ง (แช่แข็งหรือสด) - 1 กิโลกรัม

น้ำ - 3 ลิตร (3 ลิตรสำหรับเห็ดต้มล่วงหน้า, 1 ลิตรสำหรับหมัก)

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับน้ำดอง) และ 1 ช้อนชา (สำหรับการต้มล่วงหน้า)

พริกไทยดำ 5-7 เม็ด

ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว

2-3 กลีบ

ใบกระวาน 2-3 ใบ

กระเทียม 3 กลีบ

แท่งอบเชย 1 อัน (ไม่จำเป็น)

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%

การตระเตรียม:

การเตรียมเห็ดดองนั้นค่อนข้างง่าย
เราต้องการเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง - หนึ่งกิโลกรัม ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน
ต้มน้ำ - สองลิตร เติมเกลือหนึ่งช้อนชาและเห็ดแช่แข็งลงในน้ำเดือด นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที วางในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ในขณะที่เห็ดกำลังระบายอยู่ ให้เตรียมน้ำดอง
ให้ใช้น้ำ 1 ลิตรแล้วละลายเกลือ 1 ช้อนโต๊ะด้วยกองเล็ก ๆ (ควรใช้เกลือหยาบ) ถั่วดำ 5-7 เม็ดและออลสไปซ์ (อย่าเปลี่ยนพริกไทยป่น) 2-3 อ่าว ใบไม้, กระเทียม 3 กลีบ (หั่นเป็น 2-3 ส่วน), ไม่จำเป็น - 2-3 กลีบและแท่งอบเชย (คุณสามารถใช้พื้นดินได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้แท่ง) ต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลา 3 นาที นำใบกระวาน อบเชย และกานพลูออกจากน้ำเกลือ เรากระจายเห็ด ต้มเห็ดน้ำผึ้งในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที เติมน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที (โดยใช้ไฟเดือดต่ำมาก)
ใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงในขวดที่ลวกด้วยน้ำเดือด เติมน้ำดอง คลุมด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ควรรอ 2-3 วันจะดีกว่า ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นเห็ดน้ำผึ้งจะซึมซาบและอร่อยมาก จำนวนนี้ทำให้เห็ดเต็มขวดได้