ส่วนที่แยกต่างหากในอาหารรัสเซียที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษคือการเตรียมการมากมาย ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย มีอากาศหนาวเป็นเวลาเก้าเดือนในหนึ่งปี เนื่องจากสภาพอากาศ แม่บ้านจึงพยายามเตรียมอาหารให้มากที่สุดเพื่อใช้ในอนาคต พวกเขาใช้วิธีการถนอมอาหารที่แตกต่างกัน เช่น การหมักเกลือ การรมควัน การแช่ การหมัก ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองแล้วเติมลงในโจ๊กและพาย แอปเปิ้ลดองยังถูกนำมาใช้เป็นของว่างหรืออาหารเสริมในอาหารจานหลักอีกด้วย ผักดองกลายเป็นส่วนผสมในสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมหลายสูตร และจะมีการเสิร์ฟเนื้อและปลาเค็มหรือแห้งเมื่อสิ้นสุดการอดอาหาร

อาหารรัสเซียตามเทศกาล

อาหารรัสเซียผสมผสานพิธีกรรมและการปฏิบัติ ในช่วงวันหยุดมีการจัดเตรียมอาหารบางอย่างซึ่งแต่ละจานมีความหมายในตัวเอง ในครอบครัวที่ยากจน ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยของราคาถูก แต่ความหมายก็ไม่สูญหายไป วันหยุดหลักคือคริสต์มาส มาสเลนิตซา อีสเตอร์ งานแต่งงาน และวันเกิด

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

ทุกประเทศมีอาหารต้นตำรับที่นักท่องเที่ยวทุกคนแนะนำให้ลอง อาหารในรัสเซียคือความคุ้นเคยกับวิถีชีวิตของผู้คนและการดื่มด่ำกับประเพณี ตอนนี้ไม่สามารถลิ้มรสอาหารรัสเซียทั้งหมดที่ปรุงเมื่อห้าร้อยปีที่แล้วได้ แต่สูตรอาหารบางสูตรยังคงได้รับความนิยมและแสดงถึงความหลากหลายของอาหารรัสเซีย
สูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิม:

หัวข้อ: อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

หัวข้อ: อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นหากมีความแตกต่างอย่างมากในแต่ละภูมิภาค สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติของรัสเซีย ซึ่งค่อนข้างหลากหลายและขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยปกติแล้วอาหารประจำชาติใดๆ ก็ตามจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลักสองประการ ได้แก่ ศาสนาซึ่งกำหนดให้รับประทานอาหารบางประเภท และสภาพภูมิอากาศซึ่งกำหนดความพร้อมของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ปลาต่างๆ ออร์โธดอกซ์ซึ่งแต่ก่อนเป็นศาสนาที่เป็นทางการในรัสเซีย ไม่ได้ห้ามอาหารใดๆ เลย แต่การอดอาหารเป็นเวลานานโดยกำหนดให้งดเนื้อสัตว์และอาหารสัตว์ประเภทอื่นๆ อธิบายได้ว่าทำไมอาหารรัสเซียจึงรวมอาหารมังสวิรัติไว้มากมาย และฤดูหนาวที่รุนแรงของรัสเซียที่ยาวนานช่วยให้เข้าใจว่าทำไมซุปและน้ำซุปที่มีไขมันร้อนจึงได้รับความนิยมในประเทศนี้

รัสเซียเป็นประเทศที่ใหญ่ที่สุดในโลก ดังนั้นภูมิภาคต่างๆ จึงแตกต่างกันมาก สิ่งเดียวกันนี้อาจกล่าวได้เกี่ยวกับอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับประเพณีทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปแล้ว อาหารประจำชาติใดๆ ก็ตามจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลักสองประการ ได้แก่ ศาสนาซึ่งกำหนดการบริโภคอาหารบางประเภท และสภาพภูมิอากาศซึ่งกำหนดความพร้อมของผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ปลาประเภทต่างๆ ออร์โธดอกซ์ซึ่งแต่ก่อนเป็นศาสนาอย่างเป็นทางการในรัสเซียไม่ได้ห้ามอาหารใดๆ อย่างไรก็ตาม การอดอาหารเป็นเวลานานซึ่งกำหนดให้งดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ อธิบายได้ว่าทำไมอาหารรัสเซียจึงรวมอาหารมังสวิรัติไว้มากมาย ฤดูหนาวที่รุนแรงและยาวนานของรัสเซียช่วยให้เราเข้าใจว่าทำไมซุปและน้ำซุปที่เข้มข้นและร้อนถึงได้รับความนิยมในประเทศนี้

ซุปรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ได้แก่ บอร์ชช ชิชิ และซุปเย็นในฤดูร้อน okroshka มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ แต่ตามธรรมเนียมแล้ว ทั้งบอร์ชและชิจิจะเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่น บางครั้ง ในระหว่างการอดอาหารทางศาสนา อาจใช้ปลาหรือเห็ดแทนเนื้อสัตว์ได้ Borshch ปรุงด้วยบีทรูทเสมอซึ่งทำให้มีสีแดงอิ่มตัวและ shchi ต้องใช้กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว สำหรับ okroshka นั้นส่วนใหญ่จะปรุงในฤดูร้อน มันเป็นซุปเย็น ๆ ที่ใช้ kvass น้ำซุปเนื้อแทน ประกอบด้วยเนื้อเย็น (มักเป็นเนื้อวัว) มันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม แตงกวา และต้นหอม ส่วนผสมทั้งหมดสับและผสม Okroshka มักเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และมะรุม

ซุปรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก ได้แก่ ซุปบอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี และซุปเย็นในฤดูร้อน okroshka มีสูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมายสำหรับอาหารเหล่านี้ แต่ตามธรรมเนียมแล้วทั้งซุปบอร์ชท์และซุปกะหล่ำปลีจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเข้มข้น แล้วเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวและขนมปังข้าวไรย์ ตัวอย่างเช่น บางครั้งในระหว่างการอดอาหารทางศาสนา เนื้อสัตว์สามารถถูกแทนที่ด้วยปลาหรือเห็ด Borscht เตรียมเสมอด้วยการเติมหัวบีทซึ่งทำให้มีสีแดงเข้มและฐานของซุปกะหล่ำปลีควรเป็นสดหรือกะหล่ำปลีดอง สำหรับ okroshka นั้นจัดทำขึ้นในช่วงฤดูร้อนเป็นหลัก นี่คือซุปเย็นที่ใช้ kvass แทนน้ำซุปเนื้อ ประกอบด้วยเนื้อเย็น (มักเป็นเนื้อวัว) มันฝรั่งต้ม ไข่ต้ม แตงกวา และต้นหอม ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสม Okroshka มักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และมะรุม

Pelmeni เป็นอีกหนึ่งอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง ลูกชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับห่อเป็นแป้งที่ทำจากแป้งและไข่ จากนั้นต้มในน้ำเค็มโดยใช้ใบกระวาน Pelmeni สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หรือมะรุม ไส้สามารถทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท – หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ หรือไก่ เนื้อสับผสม เช่น หมูกับเนื้อวัว หรือเนื้อหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะ เพลเมนีแบบมังสวิรัติคือ vareniki ซึ่งได้รับความนิยมมากกว่าในยูเครน ไส้วาเรนิกิสามารถทำจากคอทเทจชีส, มันฝรั่งบด, เห็ด, ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ

Pelmeni เป็นอีกหนึ่งอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียง เนื้อสับลูกเล็กห่อด้วยแป้งและไข่ไร้เชื้อแล้วต้มในน้ำเค็ม โดยปกติจะเติมใบกระวาน เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวน้ำส้มสายชูหรือมะรุม ไส้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท - หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ หรือไก่ อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวที่ดีที่สุดจะต้องมีเนื้อสับผสม เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว หรือเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ เกี๊ยวแบบมังสวิรัติคือ varenyky ซึ่งได้รับความนิยมมากกว่าในยูเครน ไส้เกี๊ยวสามารถทำจากคอทเทจชีส, มันบด, เห็ด, เบอร์รี่และอื่น ๆ

สลัดประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Vinegret, Olivier Salad (ในต่างประเทศบางครั้งเรียกว่าสลัดรัสเซีย) และ "Dressed Herring" Vinegret เป็นสลัดมังสวิรัติล้วนๆ ซึ่งปรุงจากผักต้มสับ (บีทรูท มันฝรั่ง แครอท) กะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว แตงกวาดอง และหัวหอม สลัดโอลิเวียร์และแฮร์ริ่งใช้มายองเนสเป็นหลักและค่อนข้างเข้มข้น อย่างแรกปรุงจากผักต้ม ไข่ และเนื้อต้ม (ซึ่งปัจจุบันมักใช้ไส้กรอกแทน) และอย่างที่สองคือสลัดหลายชั้นที่ทำจากปลาแฮร์ริ่งดอง มันฝรั่งต้ม แครอท บีทรูทและไข่ บางครั้งสลัดแฮร์ริ่งก็มีแอปเปิ้ลด้วย

สลัดประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ vinaigrette, Olivier (ในต่างประเทศมักเรียกว่า "สลัดรัสเซีย") และ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" Vinaigrette เป็นสลัดมังสวิรัติล้วนๆ ที่ปรุงจากผักต้มสับละเอียด (หัวบีท มันฝรั่ง แครอท) สดหรือกะหล่ำปลีดอง ผักดอง และหัวหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช Olivier และ "herring" เป็นสลัดที่ใช้มายองเนสและไส้เยอะมาก อย่างแรกทำจากผักต้ม ไข่ และเนื้อต้ม (ซึ่งทุกวันนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยไส้กรอก) และอย่างที่สองคือสลัดปลาแฮร์ริ่งเค็ม มันฝรั่งต้ม แครอท หัวบีทและไข่ บางครั้งสลัดแฮร์ริ่งก็มีแอปเปิ้ลด้วย

แน่นอนว่าบลินีไม่ควรละเลย ในการปรุงอาหารและไส้ บลินีสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้ บลินีทำจากแป้งซึ่งเทลงในกระทะร้อนแล้วทอด บลินีสามารถปรุงด้วยข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต หรือแป้งบัควีต เสิร์ฟพร้อมกับรันเนย ครีมเปรี้ยว คาเวียร์ เห็ดดองน้ำส้มสายชู ผลเบอร์รี่หรือแยม ตามเนื้อผ้า บลินีจะถูกปรุงในช่วงเทศกาล Maslenitsa

“โอ้ ดินแดนรัสเซียที่สว่างไสวและตกแต่งอย่างสวยงาม! คุณมีชื่อเสียงในด้านความงามมากมาย: คุณมีชื่อเสียงในเรื่องทะเลสาบหลายแห่ง, แม่น้ำและน้ำพุอันเป็นที่นับถือในท้องถิ่น, ภูเขา, เนินเขาสูงชัน, ป่าต้นโอ๊กสูง, ทุ่งหญ้าที่สะอาด, สัตว์มหัศจรรย์, นกนานาชนิด, เมืองใหญ่นับไม่ถ้วน, หมู่บ้านอันรุ่งโรจน์, สวนอาราม, วัด พระเจ้า...,- เขียนนักประวัติศาสตร์โบราณ - คุณเต็มไปด้วยทุกสิ่ง ดินแดนรัสเซีย!..”

ที่นี่ในพื้นที่กว้างใหญ่ตั้งแต่ทะเลสีขาวทางเหนือไปจนถึงทะเลดำทางใต้จากทะเลบอลติกทางตะวันตกไปจนถึงมหาสมุทรแปซิฟิกทางตะวันออกชาวรัสเซียอาศัยอยู่ติดกับชนชาติอื่น - ประเทศที่รวมภาษาเข้าด้วยกัน วัฒนธรรมและวิถีชีวิต
ส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของทุกชาติคืออาหาร ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่นักชาติพันธุ์วิทยาจะเริ่มศึกษาชีวิตของผู้คนโดยการศึกษาอาหารของพวกเขา เพราะมันสะท้อนให้เห็นประวัติศาสตร์ ชีวิต และประเพณีของผู้คนในรูปแบบที่เข้มข้น อาหารรัสเซียในแง่นี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของเราด้วย

ข้อมูลน้อยชิ้นแรกเกี่ยวกับอาหารรัสเซียมีอยู่ในพงศาวดาร - แหล่งเขียนที่เก่าแก่ที่สุดของศตวรรษที่ X-XV อาหารรัสเซียโบราณเริ่มเป็นรูปเป็นร่างในศตวรรษที่ 9 และถึงจุดสูงสุดในศตวรรษที่ 15 โดยธรรมชาติแล้วการก่อตัวของอาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลจากสภาพทางธรรมชาติและภูมิศาสตร์เป็นหลัก ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำทะเลสาบและป่าไม้มีส่วนทำให้อาหารรัสเซียมีอาหารมากมายตั้งแต่ปลาเกมเห็ดและผลเบอร์รี่ป่า

เชื่อกันอย่างถูกต้องว่าโดยการหว่านในทุ่งนา การปลูกและเก็บเกี่ยวเมล็ดพืช บุคคลจะได้รับบ้านเกิดของเขาก่อน นับตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวรัสเซียได้ปลูกข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และบัควีตบนที่ดินของตน โจ๊กธัญพืชปรุงจากพวกเขา: ข้าวโอ๊ต, บัควีท, สะกด, ข้าวไรย์... ข้าวต้มเคยเป็นและยังคงเป็นอาหารประจำชาติของเรา มันมาพร้อมกับชาวรัสเซียตลอดชีวิตของเขา: เด็กเล็ก ๆ จะได้รับโจ๊ก semolina ที่ปรุงในนม, ผู้ใหญ่ชอบโจ๊กบัควีท, kutia* เป็นอาหารงานศพ

ข้าวต้มถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของขนมปัง “โจ๊กคือแม่ของเรา และขนมปังข้าวไรย์คือพ่อที่รักของเรา” สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียกล่าว

เป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งสดและเปรี้ยว- จากแป้งไร้เชื้อธรรมดา พวกเขาทำแครอล โซชนี และต่อมาเป็นบะหมี่ เกี๊ยว และเกี๊ยว ขนมปังไรย์ดำอบจากแป้งยีสต์เปรี้ยวโดยที่โต๊ะรัสเซียคิดไม่ถึงมาจนถึงทุกวันนี้ เมื่อถึงศตวรรษที่ 10 แป้งสาลีปรากฏขึ้น และขนมอบหลายชนิดก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เช่น ขนมปังก้อน โคฟริก พาย แพนเค้ก แพนเค้ก และขนมอบอื่น ๆ

อาหารที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ ข้าวโอ๊ตรัสเซีย ข้าวไรย์ และข้าวสาลี เยลลี่- พวกเขามีอายุอย่างน้อย 1,000 ปี เรื่องราวของวิธีที่เยลลี่กอบกู้เมืองได้รับการบันทึกไว้ในพงศาวดารที่เรียกว่า "The Tale of Bygone Years" นี่คือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์ Nestor เล่าให้ฟัง

ศตวรรษที่ 10 ในมาตุภูมิกลายเป็นเรื่องยาก: มีสงครามอย่างต่อเนื่องครั้งใหญ่กับชนเผ่าเร่ร่อนที่บุกโจมตีดินแดนรัสเซียอย่างต่อเนื่อง วันหนึ่งชาว Pechenegs ได้ปิดล้อมเบลโกรอด การล้อมเมืองกินเวลานานและความอดอยากอย่างรุนแรงเริ่มขึ้นในเมือง จากนั้นสภาประชาชนก็มารวมตัวกันและชาวเมืองก็ตัดสินใจว่า: ยอมจำนนต่อ Pechenegs ดีกว่าให้ทุกคนตายด้วยความหิวโหย แต่เอ็ลเดอร์คนหนึ่งพูดว่า: “อย่ายอมแพ้อีกสามวันแล้วทำตามที่ฉันบอก” ผู้เฒ่าสั่งให้รวบรวมข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และรำจากทั่วเมือง เตรียมหม้อ** จากพวกเขาสำหรับทำเยลลี่ และมองหาน้ำผึ้งและทำขนมหวานจากมัน*** จากนั้นพระองค์ทรงสั่งให้ขุดบ่อน้ำสองแห่งและวางอ่างให้อยู่ในระดับเดียวกับพื้นดิน เทสารละลายเยลลี่ลงในอ่างแรก และเครื่องดื่มน้ำผึ้งลงในอ่างที่สอง วันรุ่งขึ้นชาวเมืองได้เชิญ Pechenegs หลายคนและพาพวกเขาไปที่บ่อน้ำ พวกเขาดึงถังจากบ่อแรก เยลลี่ที่ปรุงสุกแล้ว เริ่มกินมันเอง แล้วล้างมันด้วยเครื่องดื่มน้ำผึ้งจากบ่อที่สอง แล้วนำไปเลี้ยงชาว Pechenegs พวกเขาประหลาดใจและตัดสินใจว่าดินแดนแห่งนี้เลี้ยงชาวรัสเซีย เมื่อกลับมา Pechenegs เล่าให้เจ้าชายฟังทุกสิ่งที่เกิดขึ้นแล้วพวกเขาก็ยกการปิดล้อมและกลับบ้านจากเมือง

ปัจจุบันธัญพืชเยลลี่แทบจะลืมไปแล้ว พวกเขาถูกแทนที่ด้วยเยลลี่เบอร์รี่ที่ทำจากแป้ง ซึ่งปรากฏช้ากว่าธัญพืชเกือบ 900 ปี

เมื่อถึงศตวรรษที่ 10 หัวผักกาด กะหล่ำปลี หัวไชเท้า ถั่ว และแตงกวา ก็มีอยู่แล้วในรัสเซีย พวกเขารับประทานดิบ นึ่ง ต้ม อบ เค็ม และดอง มันฝรั่งแพร่หลายในรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และมะเขือเทศในศตวรรษที่ 19 จนถึงต้นศตวรรษที่ 19 อาหารรัสเซียแทบไม่มีสลัดเลย สลัดแรกทำจากผักชนิดเดียวจึงเรียกว่าสลัดกะหล่ำปลีแตงกวาหรือมันฝรั่ง ต่อมาสูตรสลัดเริ่มซับซ้อนมากขึ้นพวกเขาเริ่มทำจากผักเนื้อสัตว์และปลาต่าง ๆ และมีการเพิ่มชื่อใหม่: "ฤดูใบไม้ผลิ", "สุขภาพ", "ไข่มุกทะเล" และอื่น ๆ

อาหารจานร้อนเหลวพวกเขาถูกเรียกว่าชงหรือขนมปังปรากฏใน Rus ในสมัยโบราณเช่นกัน: ซุปปลาตัวแรก, ซุปกะหล่ำปลี, สตูว์, zatirukhi, บด, ต่อมา Borscht, Kalia, ผักดองแล้ว Solyanka ในศตวรรษที่ 19 อาหารจานร้อนเหลวได้รับชื่อสามัญ - ซุป.

ในบรรดาเครื่องดื่ม kvass น้ำผึ้ง ยาต้มสมุนไพรป่าทุกชนิด รวมถึง sbitn**** เป็นเรื่องธรรมดา เครื่องเทศและมีการใช้ในปริมาณมากในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 พ่อค้าชาวรัสเซียและชาวต่างประเทศนำกานพลู อบเชย ขิง กระวาน หญ้าฝรั่น ผักชี ใบกระวาน พริกไทยดำ น้ำมันมะกอก หรือที่เรียกกันในสมัยนั้นว่า น้ำมันไม้ มะนาว ฯลฯ ต้องระลึกว่ามาตุภูมิได้ดำเนินการอย่างกว้างขวาง การค้าขาย: ทางทิศตะวันตกกับชาว Varangians และชาวเยอรมัน ทางใต้กับชาวกรีกและดานูบ บัลแกเรีย ทางตะวันออกกับชาวเอเชีย เส้นทางน้ำอันยิ่งใหญ่ "จากชาว Varangians ถึงชาวกรีก" และเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ที่วิ่งผ่านมาตุภูมิโบราณ

ชาปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใน Ancient Rus พวกเขาดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ - น้ำผึ้งหมักและน้ำผลไม้เบอร์รี่หมัก วอดก้าถูกนำไปยังรัสเซียครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 แต่ถูกห้ามนำเข้าทันทีและปรากฏตัวอีกครั้งภายใต้ Ivan the Terrible ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ซึ่งในเวลานั้น "โรงเตี๊ยมของซาร์" แห่งแรกได้เปิดขึ้น

ความคิดริเริ่มของอาหารประจำชาติรัสเซียนั้นไม่เพียงถูกกำหนดโดยชุดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารด้วย ในเตาอบแบบรัสเซีย- ในขั้นต้นเตารัสเซียถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีปล่องไฟและให้ความร้อน "สีดำ" ต่อมามีเตาที่มีท่อปรากฏขึ้นและจากนั้นก็เริ่มเพิ่มเตาเข้าไปในเตาและเตาอบก็ถูกสร้างขึ้น ในเตารัสเซีย พวกเขาปรุงอาหาร ขนมปังอบ kvas ที่ต้มและเบียร์ และอาหารแห้งบนเตา เตาทำให้บ้านร้อน คนชราและเด็ก ๆ นอนบนเตาและในบางพื้นที่พวกเขาก็นึ่งในเตาไฟขนาดใหญ่ของเตารัสเซียราวกับอยู่ในโรงอาบน้ำ

อาหารที่ปรุงในเตาอบแบบรัสเซียมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมีส่วนช่วยเสริมด้วยรูปทรงของจาน สภาพอุณหภูมิ และการทำความร้อนที่สม่ำเสมอทุกด้าน ในเตาอบของรัสเซีย อาหารปรุงในหม้อดินและหม้อเหล็กหล่อ ทั้งสองมีคอแคบ ก้นเล็ก และข้างนูนใหญ่ คอที่แคบลดการระเหยและการสัมผัสกับอากาศ จึงช่วยรักษาวิตามิน สารอาหาร และสารอะโรมาติกได้ดีขึ้น อาหารในเตาอบรัสเซียปรุงแทบไม่ต้องต้มเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบค่อยๆลดลงเนื่องจากเตาอบถูกทำให้ร้อนก่อนแล้วจึงปรุงในนั้น ดังนั้นอาหารในเตาอบของรัสเซียจึงนึ่งมากขึ้นหรือเคี่ยวอย่างที่พวกเขาเคยพูดกัน ดังนั้นโจ๊กซุปถั่วและซุปกะหล่ำปลีดองจึงมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

เตารัสเซียซึ่งรับใช้อย่างซื่อสัตย์มาเป็นเวลาอย่างน้อย 3,000 ปี ปัจจุบันได้หายไปจากชีวิตในเมืองโดยสิ้นเชิง และค่อยๆ ออกจากบ้านในชนบท ถูกแทนที่ด้วยเตาแก๊สและไฟฟ้า เตาไฟฟ้า และเตาไมโครเวฟ อาหารปรุงในเตาอบในจานเซรามิกใต้ฝาแป้งส่วนใหญ่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของอาหารรัสเซียโบราณไว้ได้
ในสมัยโบราณ อาหารของชนชั้นสูงไม่ได้แตกต่างจากอาหารของคนทั่วไปมากนัก เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 อาหารของราชวงศ์รวมถึงชนชั้นพิเศษมีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแตกต่างกันในด้านปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบและวิธีการเสิร์ฟอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าสิ่งนี้ใช้กับโต๊ะพิธีการและงานรื่นเริงเป็นหลัก ในช่วงวันถือศีลอด อาหารของราชวงศ์ยังคงรักษาลักษณะพื้นบ้านทั่วไปไว้

งานฉลองของราชวงศ์มีความโอ่อ่าโอ่อ่าและมีอาหารมากมาย จำนวนอาหารในนั้นสูงถึง 150-200 ทั้งขนาดของจานและระยะเวลาของงานเลี้ยงเพิ่มขึ้นตามกฎแล้วเริ่มด้วยอาหารกลางวันและกินเวลาจนถึงดึก

นี่คือวิธีที่ A.K. Tolstoy บรรยายถึงงานเลี้ยงที่ Ivan the Terrible จัดขึ้นสำหรับทหารองครักษ์ 700 คนในนวนิยายเรื่อง Prince Silver

“ข้าราชบริพารหลายคนสวมชุดผ้ากำมะหยี่สีม่วงปักด้วยทองคำ ยืนอยู่ต่อหน้าองค์อธิปไตย โค้งคำนับพระองค์ แล้วสองคนติดต่อกันก็ออกไปหาอาหาร ไม่นานพวกเขาก็กลับมาโดยถือหงส์ย่างสองร้อยตัวใส่จานทองคำ...
ความสนุกสนานดำเนินไปนานกว่าสี่ชั่วโมงแล้ว และมีเพียงครึ่งโต๊ะเท่านั้น พ่อครัวของราชวงศ์มีความโดดเด่นในวันนี้ พวกเขาไม่เคยประสบความสำเร็จกับมะนาวคาเลีย ไตปั่น และปลาคาร์พ crucian กับเนื้อแกะมาก่อน ความประหลาดใจเป็นพิเศษเกิดขึ้นจากปลาขนาดยักษ์ที่จับได้ในทะเลเย็นและส่งไปยัง Sloboda จากอาราม Solovetsky พวกเขาถูกทำให้มีชีวิตขึ้นมาในถังขนาดใหญ่ การเดินทางกินเวลาหลายสัปดาห์ ปลาเหล่านี้แทบจะพอดีกับอ่างเงินและทองซึ่งหลายคนถูกนำเข้ามาในห้องอาหารพร้อมกัน ศิลปะอันประณีตของเชฟถูกจัดแสดงไว้ที่นี่อย่างอลังการ ปลาสเตอร์เจียนและเชฟริกถูกตัดและวางลงบนจานจนดูเหมือนไก่โต้งที่มีปีกกางออก เหมือนงูมีปีกที่มีกรามอ้าปากค้าง กระต่ายในบะหมี่ก็อร่อยและอร่อยเช่นกัน และแขกไม่ว่าพวกเขาจะยุ่งแค่ไหนก็ไม่พลาดทั้งนกกระทากับซอสกระเทียมหรือนกกระทากับหัวหอมและหญ้าฝรั่น แต่เมื่อได้รับป้ายจากสจ๊วต พวกเขานำเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูออกจากโต๊ะ และนำจานเนื้อและปลาทั้งหมดออก พวกคนรับใช้ออกไปพร้อมกันสองคนแล้วกลับมาสวมชุดใหม่ พวกเขาแทนที่ดอลมานผ้าด้วย kuntushkas ฤดูร้อนที่ทำจากแอกซาไมต์สีขาวพร้อมการปักสีเงินและขอบสีดำ เสื้อผ้าเหล่านี้สวยงามและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นกว่าสองชุดแรก เมื่อทำความสะอาดด้วยวิธีนี้แล้ว พวกเขานำน้ำตาลเครมลินหนัก 5 ปอนด์เข้าไปในห้องและวางไว้บนโต๊ะหลวง เครมลินนี้หล่อได้เก่งมาก เชิงเทินและหอคอย และแม้แต่คนเดินเท้าและบนหลังม้าก็ได้รับการตกแต่งอย่างระมัดระวัง เครมลินที่คล้ายกัน แต่อันที่เล็กกว่า ประมาณ 3 ปอนด์ ไม่มีอีกแล้ว ตกแต่งโต๊ะอื่นๆ ตามเครมลินพวกเขานำต้นไม้ปิดทองและทาสีมาประมาณร้อยต้นซึ่งมีขนมปังขิงขนมปังขิงและพายหวานแขวนแทนผลไม้ ในเวลาเดียวกัน สิงโต นกอินทรี และนกทุกชนิดที่ทำจากน้ำตาลก็ปรากฏตัวขึ้นบนโต๊ะ ระหว่างเมืองกับนกมีกองแอปเปิ้ลเบอร์รี่และถั่วโวโลชเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีใครแตะต้องผลไม้อีกต่อไป ทุกคนอิ่ม บางคนกินโรมาเนียจนหมดถ้วย ด้วยความพอประมาณมากกว่ากระหายน้ำ บ้างก็หลับโดยเอาข้อศอกอยู่บนโต๊ะ หลายคนนอนอยู่ใต้ม้านั่ง ทุกคนปลดเข็มขัดและปลดกระดุมชุดคาฟตันโดยไม่มีข้อยกเว้น”

ศตวรรษที่ 18 ในรัสเซียถือเป็นก้าวใหม่ในการพัฒนาสังคมรัสเซีย ปีเตอร์ฉันไม่เพียงแต่ย้ายเมืองหลวงใกล้กับยุโรปตะวันตกและเปลี่ยนปฏิทินเท่านั้น แต่ยังบังคับให้มีการเปลี่ยนแปลงประเพณีหลายอย่างอีกด้วย
ตั้งแต่สมัยของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช อาหารรัสเซียเริ่มมีการพัฒนาภายใต้ความสำคัญ ได้รับอิทธิพลจากการปรุงอาหารยุโรปตะวันตกภาษาเยอรมันและดัตช์ตัวแรก และต่อมาเป็นภาษาฝรั่งเศส

ขุนนางรัสเซียเริ่ม "สมัคร" พ่อครัวชาวต่างชาติซึ่งเข้ามาแทนที่พ่อครัวชาวรัสเซียโดยสิ้นเชิงในหมู่ชนชั้นสูง เตา หม้อ ถาดอบ และพาย ถูกนำมาจากเพื่อนบ้านทางตะวันตกของเรา โต๊ะรัสเซียเต็มไปด้วยแซนด์วิช สลัด ปาเต้ และน้ำซุป มีอาหารทอดในกระทะให้เลือกหลากหลาย (สเต็ก อองเทรอโคต ลองเก็ต เนื้อทอด) ซอสชั้นเลิศ เยลลี่ ครีม มูส ฯลฯ เริ่มถูกเรียกในภาษาฝรั่งเศสเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซียที่รู้จักกันดีของมันฝรั่งต้มและหัวบีทกับผักดองเริ่มถูกเรียกว่า vinaigrette จาก vinaigrette ฝรั่งเศส - น้ำส้มสายชู ร้านเหล้ารัสเซียตามปกติที่มีผู้ให้บริการทางเพศถูกแทนที่ด้วยร้านอาหารที่มีหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟ นวัตกรรมทั้งหมดนี้ถูกนำมาใช้ในอาหารพื้นบ้านอย่างช้าๆ และอิทธิพลใหม่ๆ มากมายแทบไม่ส่งผลกระทบต่ออาหารของคนทั่วไป

ควรสังเกตว่าตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีการยืมมาจากเพื่อนบ้านมากมายพร้อมกับอาหารดั้งเดิม ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าการแปรรูปธัญพืชและแป้งยีสต์มาหาเราจากชาวไซเธียนส์และจากอาณานิคมกรีกของภูมิภาคทะเลดำ ข้าว บัควีท เครื่องเทศและไวน์ - จากไบแซนเทียม ชา, มะนาว, เกี๊ยว - จากเพื่อนบ้านทางตะวันออก; Borscht และกะหล่ำปลี - จากชาวสลาฟตะวันตก โดยธรรมชาติแล้ว เมื่ออยู่บนดินแดนรัสเซีย อาหารต่างประเทศจะหลอมรวมเข้ากับประเพณีการทำอาหารของรัสเซียและได้รับรสชาติแบบรัสเซีย ความปรารถนาที่จะล้างอาหารรัสเซียที่ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศนั้นไร้จุดหมายพอ ๆ กับความพยายามที่จะชำระล้างคำที่มาจากต่างประเทศในภาษารัสเซีย

ข้อพิพาทเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของประเพณีประจำชาติรัสเซียและความบริสุทธิ์ของภาษารัสเซียมีรากฐานมายาวนาน ในศตวรรษที่ 18 นักเขียนชาวรัสเซีย V.K. Trediakovsky และ A.P. Sumarokov ทักทายด้วยความขุ่นเคืองกับการปรากฏตัวของคำว่าซุปในภาษารัสเซีย Sumarokov เขียนว่า:

“ มันดูงี่เง่า ภาษารัสเซียโง่ สตูว์อร่อยหรือซุปอร่อย?”

เวลาผ่านไปแล้ว และตอนนี้ไม่มีใครคัดค้านซุป แต่การกู้ยืมใหม่ๆ เช่น ค็อกเทล กลับกลายเป็นข้อโต้แย้ง แน่นอนว่าคุณสามารถแทนที่คำว่า Cocktail ด้วยคำว่า Dessert Drink ได้ แต่คนหนุ่มสาวของเราไปบาร์ ไปงานปาร์ตี้ และดื่มค็อกเทลแบบเดียวกันนี้! และนี่คือทุกที่ในสภาพแวดล้อมของเมือง - ตั้งแต่ Novgorod ไปจนถึง Vladivostok

ปัญหาเกี่ยวกับอิทธิพลและการกู้ยืมจากต่างประเทศยังคงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดทั้งในประวัติศาสตร์รัสเซียโดยทั่วไปและในประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียโดยเฉพาะ เป็นการเหมาะสมที่จะอ้างอิงคำพูดของนักวิชาการ D. S. Likhachev: “วัฒนธรรมรัสเซียเป็นวัฒนธรรมที่เปิดกว้าง เป็นวัฒนธรรมที่ใจดีและกล้าหาญ ยอมรับทุกสิ่ง และเข้าใจทุกสิ่งอย่างสร้างสรรค์”

มันมีอิทธิพลอย่างมากต่อวิถีชีวิตของรัสเซียรวมถึงอาหารรัสเซียด้วย การรับเอาศาสนาคริสต์- ด้วยการแพร่กระจายของศาสนาคริสต์ใน Rus จึงมีการแบ่งตารางรัสเซียอย่างชัดเจนออกเป็น Lenten และไม่ใช่ Lenten นั่นคือเจียมเนื้อเจียมตัว การถือศีลอดปีละ 196 ถึง 212 วัน (ในรูปแบบที่แตกต่างกันในแต่ละปี) ทำให้เกิดอาหารประเภทแป้ง ผัก เห็ด และปลาที่หลากหลาย ในระหว่างการถือศีลอดห้ามมิให้มีความสนุกสนานมากเกินไป กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และน้ำตาล และในระหว่างการอดอาหารที่เข้มงวดห้ามไม่ให้กินปลา การถือศีลอดเป็นแบบหลายวัน - เข้าพรรษา, คริสต์มาส, Epiphany และอื่น ๆ เช่นเดียวกับแบบวันเดียว - ในวันพุธและวันศุกร์

หลังจากการอดอาหาร วันหยุดก็มาถึง วันของคนกินเนื้อ และโต๊ะอดอาหารก็ถูกแทนที่ด้วยการอดอาหาร มีวันหยุดมากมาย - ตั้งแต่ 174 ถึง 190 ต่อปี เราสามารถพูดได้ว่าชีวิตในรัสเซียเป็นเหมือนสร้อยคอแห่งวันหยุด

ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมขึ้นอยู่กับความขยันหมั่นเพียรของชาวนา ในตอนต้นของศตวรรษ เนื้อ สัตว์ปีก ปลา และเกมถูกส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกโดยเกวียน โต๊ะเทศกาลส่วนใหญ่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย I.N. Boltin เขียนไว้เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เป็นหนึ่งในลักษณะเฉพาะของโต๊ะรัสเซีย สำหรับวันหยุด มีการเตรียมพายทุกชนิด แพนเค้กอบ เยลลี่สุก หมู ห่าน และเป็ดก็ถูกทอด

โต๊ะเนื้อรัสเซียเก่ามีความโดดเด่นด้วยการเตรียมอาหารจากซากนกหรือสัตว์ทั้งหมดหรือเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เนื้อฝอยส่วนใหญ่ใช้สำหรับไส้พายหรือไส้ห่าน ไก่ ขาแกะและหมู และกะหล่ำดอก ต่อมาภายใต้อิทธิพลของอาหารยุโรปตะวันตก โต๊ะรัสเซียจึงมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

นักเขียนชื่อดัง I. S. Shmelev ในนวนิยายเรื่อง The Summer of the Lord บรรยายเรื่องถือบวชและโต๊ะอดอาหารในวันชื่อในบ้านพ่อของเขา: “ ในส่วนของโต๊ะถือบวชของโต๊ะ ... มีการเสิร์ฟอาหารจานเลิศแปดรายการ: น้ำซุปบนสร้อยสดพร้อมพายสเตอเล็ต, สเตอเล็ตนึ่ง - "นเรศวร", คร็อกเก้ปลาพร้อมคาเวียร์เม็ดเล็ก, ซุปปลาเบอร์บอต, คูเลเบียกิสามอัน "ที่มุมทั้งสี่ ” - และด้วยเห็ดพอชินีสดและเอล์มในคาเวียร์หอกและปลาแซลมอน "telelnoe" และ vol-au-vent-ograté พร้อมซอสข้าวและอบคาเวียร์ และปลาสเตอร์เจียนแอสพิค และเบลูก้าชิ้นป่องที่คัดสรรมาอย่างดี พร้อมด้วยซอสเห็ด เคเปอร์และมะกอก และมะนาว และปลาเนื้อขาวนึ่งกับคอกั้ง เค้กถั่ว และครีมอัลมอนด์ ราดด้วยเหล้ารัมหอม และมาเซดูวันสับปะรดบางชนิดในเชอร์รี่และลูกพีชสีทอง
...และสกอร์มนิกก็ถูกเสิร์ฟอย่างล้นหลามเช่นกัน Kulebyaki, ครอกเก้, พาย; สองอันร้อน - ซุปกับเครื่องในห่านและราสโซลนิก; งูพิษเฮเซลบ่นแฮม Arsentich คัดสรรจาก Sunduchny Ryad ที่มีชื่อเสียงทั่วมอสโกในถั่วนม Rostov สีเขียว ห่านทอดใต้แอปเปิ้ลกับกะหล่ำปลีแดงฝอยกับมันฝรั่งกลวงสีแดงก่ำ - "พุชกิน" ไก่ "โปซาร์สกี้" - ชิ้นเนื้อบนกระดูกในงานฉลุ สับปะรด “Kurievskaya” โจ๊ก ในโฟมครีมและขนมผลไม้ถั่ว ไอศกรีมในแชมเปญ”

ไม่ควรสับสนความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะรัสเซียกับความตะกละ ก่อนอื่นเลย โต๊ะรัสเซียมากมายมีความเกี่ยวข้องกับการต้อนรับซึ่งเป็นลักษณะประจำชาติของชาวรัสเซียซึ่งมีอยู่ในชนชาติอื่น ๆ อีกมากมาย ความตะกละคือคุณภาพของการกินมากเกินไป ถือเป็นเรื่องรองอย่างกว้างขวางและตะกละตะกลาม เกี่ยวกับคนที่กินอาหารไม่เป็น ผู้คนกล่าวอย่างประณามว่า “เขาไม่มีเสียงหอนอยู่ในตัว”
เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซียโดยทั่วไปจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาค โดยหลักๆ แล้วอธิบายได้จากความแตกต่างในเขตธรรมชาติและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืช
คุณสมบัติระดับภูมิภาคก็ก่อตัวขึ้นภายใต้อิทธิพลของชนชาติข้างเคียง ดังนั้นอาหารของ Novgorodians, Muscovites, Siberians-Uralians, Don และ Terek Cossacks และ White Sea Pomors จึงค่อนข้างแตกต่างกัน สิ่งที่เป็นที่รู้จักและคุ้นเคยในพื้นที่หนึ่งส่วนใหญ่ยังคงไม่เป็นที่รู้จักภายนอก

เหตุการณ์ปั่นป่วนในศตวรรษที่ 20 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอพยพของประชากร การพัฒนาและการแนะนำสื่อมวลชนอย่างกว้างขวาง และการเกิดขึ้นของระบบจัดเลี้ยงสาธารณะที่มี "คอลเลกชันสูตรอาหาร" ที่รวมเป็นหนึ่งเดียว ได้ทำให้ลักษณะเฉพาะของภูมิภาคมีความราบรื่นมากขึ้น แต่ในระดับหนึ่งด้วย เสริมสร้างอาหารประจำชาติรัสเซีย อย่างไรก็ตามใน Novgorod และ Pskov พวกเขายังคงปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบมีกลิ่น, บน Don - ซุปปลากับมะเขือเทศ, ทางเหนือพวกเขากินเนื้อกวางและในไซบีเรีย - สโตรกานินา******

อาหารรัสเซียมีการพัฒนาไปไกลมาก ตามเส้นทางนี้มีช่วงเวลาของการก่อตัว การปรับปรุง และความเจริญรุ่งเรือง แต่ก็มีช่วงเวลาของการตกต่ำเช่นกัน มีการค้นพบดั้งเดิมที่สดใส การกู้ยืมที่ประสบความสำเร็จ แต่ยังรวมถึงการสูญเสียที่น่ารังเกียจด้วย

อาหารว่าง

ลักษณะเด่นของอาหารรัสเซียคือมีของว่างมากมายและหลากหลาย เมื่อแขกมาถึงทั้งในอดีตและตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่เราจะเสิร์ฟผักดองทุกชนิดบนโต๊ะ: กะหล่ำปลีดอง, แอปเปิ้ลดอง, เห็ดดอง, แตงกวา, ปลาเฮอริ่ง ในบ้านที่มีอัธยาศัยดี เจ้าของจะทักทายแขกที่หน้าประตูบ้าน และเชิญพวกเขาไปที่โต๊ะที่กำหนดไว้ล่วงหน้าทันที
สลัดทุกชนิดครอบครองสถานที่ถาวรทั้งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสลัดค็อกเทลปรากฏเป็นของว่างในร้านอาหารและร้านกาแฟโดยมีลักษณะเฉพาะคือการบดส่วนประกอบทั้งหมดอย่างระมัดระวัง นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดที่กำหนดรสชาติของสลัดและวิธีการเสิร์ฟ สลัดค็อกเทลเสิร์ฟในแก้ว แก้วคริสตัล หรือชามพร้อมช้อนชา ง่ายต่อการเตรียมมีรสชาติและนำความแปลกใหม่มาสู่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้สลัดค็อกเทลค่อนข้างเหมาะสมกับโต๊ะที่บ้าน
ก่อนเตรียมสลัดผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นลง
ของว่างร้อนๆ หายากไม่เพียงแต่ในอาหารที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารในร้านอาหารด้วย สิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขาย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของหลักสูตรที่สอง ข้อยกเว้นคือมันฝรั่งต้มกับเนยและจูเลียนซึ่งมาจากอาหารฝรั่งเศส ในขณะเดียวกัน ของว่างร้อนๆ ก็เป็นของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มรสเข้มข้น
รสชาติของของขบเคี้ยวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับซอสและน้ำเกรวี่ ซึ่งก็คือสิ่งที่ปรุงรสด้วย อาหารจานเดียวกัน ปรุงรสต่างกัน การรับรู้ต่างกัน
ตั้งแต่สมัยโบราณมีการตกแต่งของว่างเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ หรือตามที่พวกเขากล่าวกันว่าตกแต่ง แน่นอนว่าการตกแต่งเป็นเรื่องของรสนิยม แต่มีกฎข้อหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนรูป: ควรตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผักใบเขียวและบางครั้งก็เป็นผลเบอร์รี่ โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องตกแต่งในลักษณะที่น้ำลายสอ เพื่อว่าแค่เห็นจานก็กระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ทันที!

หมายเหตุ

* Kutia หรือ kutia - โจ๊กใส่ลูกเกด น้ำผึ้งผสม ทำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือข้าว นำมาที่โบสถ์ระหว่างพิธีศพและเสิร์ฟที่โต๊ะงานศพ และในบางพื้นที่ในวันคริสต์มาสอีฟ

** Tsezh - สารละลายเยลลี่

***อิ่ม - ชงน้ำผึ้ง ต้มน้ำผึ้งในน้ำ

**** Sbiten เป็นเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากน้ำผึ้งและเครื่องเทศ

***** สโตรกานีนาคือปลาสดแช่แข็งที่รับประทานโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อน

เมื่อเราจัดงานฉลองในสไตล์รัสเซียหรือไปที่ร้านอาหารรัสเซียเมนูจะรวมถึงแตงกวาดอง, กะหล่ำปลีดอง, เห็ดดองสำหรับอาหารจานแรก - ซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, มอสโกบอร์ชท์และซุปปลา, อาหารอันโอชะ - ปลาสเตอร์เจียน, สีแดงและ คาเวียร์สีดำเกม เกี๊ยวไซบีเรีย, มันฝรั่งต้ม, โจ๊ก Guryev, แพนเค้ก... บรรพบุรุษของเรากินอะไรเหล่านี้จริงๆ?

ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา

อาหารตามปกติของชาวนารัสเซียไม่หลากหลายมากนัก คุณต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจโดยใช้สิ่งที่คุณปลูกด้วยมือของคุณเองหรือเก็บจากป่า พวกเขากินเนื้อเพียงเล็กน้อย แม้ว่าในสมัยโบราณพวกเขาจะเลี้ยงไก่ ห่าน วัว แพะ และหมู
บรรพบุรุษของเราเรียกซุปกะหล่ำปลีว่าซุปใด ๆ ไม่ใช่แค่กับกะหล่ำปลีอย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ หัวผักกาด กะหล่ำปลี และหัวบีทปลูกในสวน ทั้งหมดนี้สามารถต้มในน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ, ฟอกขาวด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว - นั่นคือสูตรทั้งหมด ในฤดูใบไม้ผลิมีการใช้สีน้ำตาลหรือตำแยอ่อน เพื่อให้ "อร่อยยิ่งขึ้น" พวกเขาจึงเพิ่ม "ไส้" ที่ทำจากน้ำมันหมูทอด และในช่วงเข้าพรรษา พวกเขาปรุงรสอาหารด้วยน้ำมันกัญชา ในศตวรรษที่ 16 คุณสามารถลอง "shti borschovy", "shti กะหล่ำปลี", "shti repyany"
พวกเขามักจะกิน tyuryu - ขนมปังแตกเป็น kvass นมหรือน้ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขายังสามารถเพิ่มผักใบเขียวที่นั่นและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทั้งหมด ไม่ต้องใช้ไฟในการเตรียม จึงสามารถประกอบในทุ่งนาที่ชาวนาไปทำงานตลอดทั้งวัน นอกจากนี้ในฤดูร้อนอาหารประเภทนี้ไม่ได้ทำให้คุณง่วงนอน okroshka วันนี้มาจากภาษาทูรี
แต่ในตอนแรก Borscht ถูกเรียกว่าสตูว์ที่ทำจากฮอกวีด (ไม่ใช่ชนิดที่สามารถเผาได้) จากนั้นพวกเขาก็เริ่มปรุงด้วย beet kvass: ตั้งไฟในหม้อโยนหัวบีทสับแครอทและกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดแล้วส่งไปเคี่ยวในเตาอบ
ปริมาณแคลอรี่สูงสุดในอาหารคือโจ๊ก พวกเขาในศตวรรษที่ 16 มีมากกว่า 20 ชนิด ธัญพืชที่แตกต่างกันและระดับการบดที่แตกต่างกันทำให้สามารถปรุงอาหารใหม่ๆ ได้ เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลี บรรพบุรุษของเราไม่ได้ใส่ใจตัวเองและใช้คำว่า "โจ๊ก" เพื่อเรียกเบียร์ข้นที่ทำจากส่วนผสมสับ
ข้าวต้มต่างๆได้รับความนิยมในจังหวัดต่างๆ ตัวอย่างเช่นใน Tambovskaya มีข้าวฟ่างมากที่สุด ไม่เพียงแต่ใช้ทำโจ๊กด้วยน้ำหรือนมเท่านั้น แต่ยังใช้ทำ kulesh กับน้ำมันหมูด้วย ในจังหวัด Novgorod, Tver และ Pskov พวกเขาเตรียม gushka - โจ๊กข้าวบาร์เลย์หนาจากเมล็ดธัญพืช
ข้าวต้มกลายเป็นส่วนสำคัญของวันหยุด พิธีกรรม และพิธีกรรมต่างๆ มันถูกเลี้ยงให้กับคนหนุ่มสาวในงานแต่งงานและคนงานหลังจากทำงานร่วมกัน โจ๊ก “Babka’s” ใช้เพื่อต้อนรับทารกแรกเกิด “ชัยชนะ” ใช้เพื่อเฉลิมฉลองความสำเร็จทางการทหาร “ความสงบสุข” ใช้เพื่อผนึกการสงบศึก และ kutia ใช้เพื่อรำลึกถึงผู้เสียชีวิต

ขนมปังบนโต๊ะ - และโต๊ะก็เป็นบัลลังก์ แต่ไม่ใช่ขนมปังชิ้นหนึ่ง - และโต๊ะก็เป็นกระดาน

เรากินขนมปังเยอะมาก ชาวนาอบมันจากแป้งข้าวไรย์ เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้แรงงานมาก เราจึงเริ่มดำเนินการสัปดาห์ละครั้ง จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในถังขนมปังไม้แบบพิเศษ
สำหรับชาวนา ขนมปังมีความสำคัญมาก โดยหากไม่มีขนมปัง ความหิวจะเริ่มขึ้น แม้ว่าจะมีอาหารอื่นๆ มากมายก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการเติมควินัว รำข้าว เปลือกไม้ และลูกโอ๊กบดลงในแป้ง
ขนมปังยังเป็นคุณลักษณะหนึ่งของพิธีกรรมมากมาย เราทักทายแขกที่รักด้วย "ขนมปังและเกลือ" ร่วมสนทนากับพรอสโฟรา ละศีลอดด้วยเค้กอีสเตอร์ในวันอีสเตอร์ กล่าวอำลาฤดูหนาวด้วยแพนเค้กที่ Maslenitsa และทักทายฤดูใบไม้ผลิด้วย "สนุกสนาน"
ไม่ใช่แค่ขนมปังที่อบจากแป้งเท่านั้น แพนเค้ก แพนเค้ก ขนมปังขิง โรล และชีสเค้กมักปรากฏอยู่บนโต๊ะ ในสมัยก่อนแพนเค้กทำจากแป้งบัควีท เนื้อหลวม ฟูและมีรสเปรี้ยว มีพายหลากหลายชนิดเสิร์ฟพร้อมกับอาหารบางจาน: กับโจ๊กบัควีท - พร้อมซุปกะหล่ำปลีสด, เปรี้ยว - กับปลาเค็ม, กับเนื้อสัตว์ - กับบะหมี่, กับแครอท - กับซุปปลา
ในศตวรรษที่สิบเจ็ด มีสูตรพายอย่างน้อย 50 สูตร พวกเขาแตกต่างกันตามประเภทของแป้ง: ยีสต์, พัฟเพสตรี้, ไร้เชื้อ; วิธีการอบ: ปั่นในน้ำมัน เตาไฟ ขนาดและรูปร่างเปลี่ยนไป (กลม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ยาว) วิธีการวางไส้ (เปิด - พาย) และปิด ไส้อาจเป็น: เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ โจ๊ก ผลไม้ ผัก ผลเบอร์รี่ เห็ด ลูกเกด เมล็ดงาดำ ถั่วลันเตา คอทเทจชีส สมุนไพรสับ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี - กะหล่ำปลีดอง

Winter in Rus' นั้นยาวนานและรุนแรง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผักดองทุกชนิดจึงได้รับความนิยมมาก กะหล่ำปลีหมักในถัง, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่เพิ่มเข้าไป แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ก็เปียกโชกเช่นกัน เมื่อแตงกวาปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มใช้มันเช่นกัน
เห็ดเป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ เห็ดนม หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดทรัมเป็ต แต่ละภูมิภาคก็มีของตัวเอง บางชนิด เช่น สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง จะถูกทำให้แห้งมากกว่า
ผลเบอร์รี่ถูกทำให้แห้งหรือผสมกับน้ำผึ้งเพื่อเก็บรักษา นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการในเตาอบเช่นวางราสเบอร์รี่เป็นชั้นเท่า ๆ กันบนใบกะหล่ำปลีแล้วส่งเข้าไปในเตาทำความเย็น ผลเบอร์รี่ถึงสภาวะที่ต้องการแล้วนำใบแห้งออกจากเค้กที่ได้

มันฝรั่งและเกี๊ยว

มันฝรั่งมาถึงรัสเซียเฉพาะในศตวรรษที่ 18 โดยความพยายามของ Peter I และไม่ได้กลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ในทันที แต่เมื่อพวกเขาได้ลอง พวกเขาก็เริ่มเติบโตด้วยความยินดี และค่อยๆ ทดแทนหัวผักกาดจากอาหาร ต้องขอบคุณมันฝรั่งที่ทำให้สามารถอยู่รอดจากความล้มเหลวของพืชผลอย่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ได้ง่ายขึ้น
เกี๊ยวเข้าสู่อาหารรัสเซียน่าจะเป็นเพราะเทือกเขาอูราล ไม่มีการกล่าวถึงพวกเขาในตำราอาหารรัสเซียจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 คำอธิบายที่เก่าแก่ที่สุดของอาหารจานนี้พบได้ใน "จิตรกรรมจานหลวง" (1610-1613) ซึ่งกล่าวถึงตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อแกะ
ย้อนกลับไปในปี 1817 เกี๊ยวถือเป็นของแปลกในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซีย แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปในไซบีเรียก็ตาม ที่นั่นพวกเขาแกะสลักในปริมาณมหาศาลและเก็บไว้ในที่เย็นในฤดูหนาว ในปี 1837 Ekaterina Avdeeva เขียนเกี่ยวกับ "เกี๊ยว" เป็นคำที่ใช้ในไซบีเรีย ซึ่งในรัสเซียเรียกว่า "หู" ซึ่งทำจากแป้งพาสต้ากับเนื้อสับ รวมทั้งเห็ดหรือปลา