เมื่อสิบปีที่แล้วฉันบอกทุกคนว่าพิลาฟจะอร่อยแค่ไหนถ้าคุณปรุงมันไม่ใช่แค่ควินซ์ แต่แทนที่แครอทด้วยควินซ์ในพิลาฟ ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็ไม่หยุดทดลอง และตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะพูดถึงอาหารจานนี้ในแบบที่สมควรได้รับแล้ว

ที่จริงแล้ว ความคิดสำหรับอาหารจานนี้ไม่ใช่ของฉัน ในขณะที่อ่านหนังสือของ Abu ​​Ali ibn Sino (Avicenna) เพื่อนร่วมชาติผู้ยิ่งใหญ่ของฉัน ฉันได้เห็นการกล่าวถึง pilaf ดังกล่าวเกี่ยวกับสรรพคุณทางยาของมัน
ฉันเตรียม pilaf แรกด้วยมะตูมโดยใช้เทคโนโลยีอุซเบก "อุซเบก" ปกติในเวลาเดียวกัน แต่เมื่อย้ายไปรัสเซียฉันค้นพบว่ามะตูมพันธุ์อื่นนั้นมีอยู่ทั่วไปในโลกซึ่งผลไม้ไม่ทนต่อการคั่วและการเคี่ยวในเวลาต่อมาได้ดีมากและแม้จะหั่นเป็นเส้นก็ตาม การปรุงอาหารเป็นชิ้นใหญ่ไม่อนุญาตให้ส่งกลิ่นและรสชาติของควินซ์ไปยังพิลาฟได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นฉันจึงต้องหาวิธีอื่นในการเตรียมพิลาฟนี้

คุณรู้อยู่แล้วว่ามีส่วนผสมหลักสามประการในพิลาฟ ได้แก่ ข้าว น้ำ และน้ำมัน
ก่อนอื่นจำเป็นต้องมีหัวหอมใน pilaf เพื่อปรุงน้ำมัน หากคุณหั่นเป็นแนวขวาง จะช่วยให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันดีขึ้น แต่ต่อมาก็ละลาย และเป็นผลให้ส่วนผสมของน้ำมันและหัวหอมทำให้เกิดซอสข้น ในปิลาฟที่ข้าพเจ้าคิดไว้ นี่ก็คงจะไม่จำเป็น ดังนั้นฉันจึงหั่นหัวหอมตามยาว - วิธีนี้จะทำให้น้ำในน้ำมันไหลน้อยลง แต่จะได้ความสม่ำเสมอที่ฉันต้องการใน pilaf

ทอดหัวหอมลงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำมันที่วางแผนไว้บนไฟร้อนปานกลางคนบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ แต่ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังและลดความร้อน

ในตอนท้ายของการเตรียมหัวหอม ให้เติมขมิ้นครึ่งช้อนชา

วางมะตูมลงในกระทะอีกใบที่มีน้ำมันส่วนที่สองโรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและยี่หร่าบดแล้วปรุงเป็นครั้งแรกใต้ฝาคนเล็กน้อยและระมัดระวังมากเพื่อไม่ให้มะตูมแตก

เมื่อน้ำคั้นออกมาจากมะตูมและน้ำตาลละลายคุณจะต้องเปิดฝาออกแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปเพื่อให้น้ำตาลคาราเมลบนมะตูมซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับยี่หร่าบนพื้นผิว
เมื่อถึงเวลานี้มะตูมควรจะลดปริมาตรลงและนิ่มลง แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรสลายตัวเป็นข้าวต้ม

ต้มข้าว แต่อย่าหุงสักหน่อย - คุณต้องคำนึงว่าทั้งมะตูมและหัวหอมยังคงมีความชื้นในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งไม่เพียงแต่จะถูกดูดซับโดยผนังหม้อที่มีรูพรุนซึ่ง pilaf จะ ปรุงต่อไปแต่ต้องหุงด้วยตัวข้าวเองด้วย

โดยหลักการแล้ว ในขั้นตอนที่สอง pilaf สามารถปรุงในหม้อต้มได้ แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ คุณต้องใช้ kazmakh ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของ pilaf ไปสู่ ​​pilaf แบบพับแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ
คุณอาจปรุง pilaf ในเหล็กหล่อหรือชามเคลือบเซรามิกได้โดยวางไว้ในเตาอบ แต่คุณต้องวางผ้าเช็ดปากไว้ใต้ฝาจานเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในหม้อเซรามิกที่มีรูพรุน ความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซับเข้าไปในหม้อเอง

จัดเรียงข้าว หัวหอม และควินซ์เป็นชั้นๆ

เทน้ำมันลงบนกระทะที่ทอดหัวหอมและควินซ์ และเติมหญ้าฝรั่นหากต้องการ

วางหม้อในเตาไม้ที่มีไฟปานกลาง (170-180C) หรือในเตาอบ เราตั้งเตาอบเพื่อลดอุณหภูมิภายในหนึ่งชั่วโมงเป็น 120-130C ชั่วโมงที่สองหม้อควรตั้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120C และหากต้องการเก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น (ซึ่งดีสำหรับพิลาฟ) !) จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 100C ฯลฯ สูงถึง 85C หากคุณปรุง pilaf เป็นเวลาสี่ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกที่ตามมาไม่ใช่แค่อาหาร

ฉันไม่ได้พูดถึงประเภทของข้าวโดยเจตนา - คุณสามารถเลือกข้าวชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการปรุงอาหารโดยใช้วิธีการพับ (นั่นคืออย่างน้อยก็ไม่ใช่ข้าวพันธุ์อุซเบกและไม่ใช่ข้าวต้มและริซอตโต้)
ฉันไม่ได้ตั้งใจแม้แต่จะพูดอะไรเกี่ยวกับประเภทของน้ำมัน - คุณไม่ใช่เด็กน้อยอีกต่อไป แต่คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในตัวเองสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ระหว่างไขมันเป็ดเนยใสกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ - คุณจะได้รับ ไม่เอาของน่ารังเกียจเข้าปากใช่ไหมล่ะ?

เอาล่ะ เจริญอาหารนะ!
พิลาฟนี้เหมาะที่จะกินในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูหนาว หากคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์กะทันหัน และแม้แต่ในฤดูใบไม้ผลิก็ยังหนาวมากอยู่

ในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถเปลี่ยนเมนูและปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วยอาหารจานวิเศษอย่างแท้จริง: pilaf พร้อมเนื้อควินซ์และลูกเกดจะตกแต่งโต๊ะ และจัดเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ได้

Pilaf กับควินซ์ ลูกเกด และไก่

หากคุณต้องการปรุงพิลาฟที่เบามากและมีไขมันต่ำ ให้เลือกไก่: พิลาฟกับควินซ์ ลูกเกด และไก่จะไม่ทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันดิบ - 50 มล.;
• หัวหอมสีน้ำตาล – 2 ชิ้น;
• เนื้อน่องไก่ – 600 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะตูมหอมสุก – 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ดสีเข้ม - 1 กำมือ;
• กระเทียมขาว – 1 หัว;
• ข้าวเหลืองเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ขั้นตอนแรกในการเตรียม pilaf คือการทำ zirvak นี่คือชื่อของส่วนผสมของหัวหอม แครอท และเนื้อสัตว์ เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเริ่มผัดในน้ำมันอุ่น
2. เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนสี ให้ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ คนให้เข้ากัน เคี่ยว zirvak เป็นเวลา 10 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้ล้างข้าวล้างลูกเกดด้วยน้ำเดือดปอกเปลือกและหั่นมะตูมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ทุกอย่างพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศลงในหม้อ
4. คนและเทน้ำ 3 แก้ว
5. ลดความร้อนให้มากที่สุด ปิดฝา และพักให้ห่างจากเตาประมาณ 20-25 นาที คุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับ pilaf ไม่ว่าในกรณีใด!
6. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม กดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงใน pilaf อย่างระมัดระวัง
7. ปิดไฟ ปิดหม้อให้แน่น แล้วปล่อยให้ pilaf ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เราได้รับ pilaf ที่อร่อยร่วนพร้อมควินซ์ลูกเกดและเนื้อสัตว์ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรให้ใช้ไขมันไก่ละลายแทนเนยได้

พิลาฟสุดคลาสสิค

แน่นอนว่าควินซ์ไม่ได้ปรุงกับไก่ แต่ปรุงด้วยเนื้อแกะในไขมันแกะ นอกจากนี้ยังอร่อยมากและหากคุณไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของไขมันแกะ ให้ปรุง pilaf ด้วยเนื้อแกะและควินซ์ในน้ำมันพืช โดยเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกลิ่นเลย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อจากด้านหลังหรือด้านหลัง) – 1 กก.
• หัวหอมสีน้ำตาล – 700 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสีและไม่มีกลิ่น - ½ถ้วย;
• แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• มะตูมขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอม – 2-3 ชิ้น;
• ข้าวยาวเหลือง – 0.7 กก.

การตระเตรียม

สำหรับผู้ที่ไม่เคยจัดการกับเนื้อแกะมาก่อนเราจะบอกวิธีปรุง Quince pilaf ด้วยเนื้อแกะอ่อน

1. เราล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางเนื้อลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วคนด้วยไฟแรงจนได้สีจางลงสม่ำเสมอ ควรคลุมชิ้นเนื้อด้วยเปลือกทุกด้าน
3. หลังจากนั้นให้ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียด เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. เราล้างข้าวและเตรียมมะตูม: ล้างแล้วหั่นฝักเมล็ดออกแล้วหั่นผลไม้เป็นก้อน
5. เพิ่มข้าวและควินซ์, เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศ (ควรซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป "สำหรับ pilaf" กับยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่)
6. เทน้ำให้ท่วมข้าวและเนื้อหนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้ว
7. คน pilaf ให้เข้ากันหนึ่งครั้ง ปิดฝาและปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ
8. เปิดเตาอบและย้ายหม้อลงไป ทิ้ง pilaf ไว้บนไฟร้อนที่สุดอีกประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบ ใส่ pilaf แล้วปิดไฟ ภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เครื่องจะ "ไปถึง" ในเตาอบเพื่อทำความเย็นเท่านั้น

ในช่วงฤดูสุกของมะตูมอย่าลืมเตรียม pilaf ด้วยมะตูม - จานนี้จะทำให้คุณหลงใหลด้วยรสชาติของมันเสริมด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆและความเปรี้ยวของผลไม้เล็กน้อย

Pilaf สามารถเตรียมได้โดยเติมเนื้อสัตว์ทุกประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่งวง กระต่าย ฯลฯ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่ควรวางในหม้อหรือภาชนะที่มีก้นไม่ติดในเวลาเดียวกัน เนื่องจากเนื้อจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและแยกเป็นเส้นใยได้ง่าย ควินซ์ใช้เวลาปรุงเท่ากัน ดังนั้นควรใส่ทั้งเนื้อสัตว์และผลไม้เข้าด้วยกัน เพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่จำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้: เกลือ, พริกไทยดำป่น, ขมิ้น, ปาปริก้าแห้งป่น, บาร์เบอร์รี่แห้ง

ดังนั้นมาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มทำอาหารกันเถอะ! ล้างหมูให้สะอาดในน้ำ เลือกส่วนที่เป็นม้วนหรือชิ้นเนื้อทอดเพื่อให้เนื้อมีเส้นมันเยิ้ม หั่นเนื้อที่ล้างแล้วออกเป็นส่วนๆ ปอกแครอท ควินซ์ และหัวหอม หั่นมะตูมเป็นก้อนใหญ่ และหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเล็ก

ตั้งหม้อหรือภาชนะที่มีก้นไม่ติดบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันหมูได้อย่างง่ายดาย เพิ่มส่วนที่ตัดทั้งหมดแล้วทอดประมาณ 6-8 นาทีด้วยไฟปานกลาง

การตัดทั้งหมดควรเป็นสีน้ำตาลทอง

ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้เทน้ำร้อนใส่เกลือพริกไทยดำป่นใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่บาร์เบอร์รี่แห้ง ปิดฝาภาชนะเปิดไฟปานกลางแล้วเคี่ยวเนื้อประมาณ 35-40 นาที

หลังจากนั้นให้ซาวข้าว เทลงกลางภาชนะ ปอกกระเทียม ล้างแล้ววางลงบนข้าว ปิดฝาภาชนะลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวพิลาฟต่ออีก 15-20 นาที

จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้จานปรุงต่ออีก 5-10 นาที - ในช่วงเวลานี้ข้าวจะดูดซับของเหลวจนหมด

วางพิลาฟที่เตรียมไว้พร้อมกับเนื้อควินซ์ลงบนจานหรือชาม เสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ขอให้เป็นวันที่ดี!

แน่นอนว่าราชาแห่งอาหารอุซเบกคือ pilaf! แม้ว่าชายชาวอุซเบกจะปรากฏตัวในครัวในฐานะแขกเท่านั้น แต่เขาก็จำเป็นต้องปรุงพิลาฟ มีสถานที่หลายแห่งในอุซเบกิสถานที่คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ของคุณเองและปรุง pilaf ด้วยตัวเองโดยเช่าหม้อต้มหนึ่งในหลาย ๆ อันที่ยืนเรียงกันเป็นแถว ตามกฎแล้วสถานที่ดังกล่าวตั้งอยู่ติดกับสระน้ำดังนั้นหลังจากเตรียม pilaf แล้วคุณสามารถรับประทานอาหารในบรรยากาศที่ดีและในสถานที่ที่เย็นสบายและงดงาม
pilaf ซึ่งเป็นการเตรียมการที่ฉันจะพูดถึงฉันเตรียมและถ่ายทำในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นฉันจึงเตรียมมันด้วยมะตูม - นี่คือ pilaf เวอร์ชันฤดูใบไม้ร่วงแบบดั้งเดิม ในการเตรียม pilaf ธรรมดา (ถ้าคุณต้องการทำอาหารตามคำแนะนำของฉัน) คุณจะต้องละเว้นส่วนที่แตะมะตูมแล้วคุณจะได้ " Fergana pilaf ธรรมดา")))
นี่คือผลลัพธ์:

ส่วนผสม: เนื้อแกะ, มันหาง (ไม่จำเป็น), หัวหอม, แครอท, กระเทียม, ข้าว, เครื่องเทศ
สัดส่วน "คลาสสิก" ตามปกติ: 1:1:1:1 - เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม และข้าว 1 กิโลกรัม ฉันชอบเนื้อและหัวหอมมากกว่า))))
ฉันซื้อเนื้อสัตว์และมันแกะจาก Vladimir Kholodov ที่ตลาด Danilovsky ข้าว Devzra และแครอทสีเหลือง - จาก Muhammad หรือที่รู้จักในชื่อ Bafo ลูกชายของเขา (ดูโพสต์เกี่ยวกับ)
แครอทสีเหลืองเติบโตได้ดีในละติจูดของเราแม้จะอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลเราก็ปลูกได้โดยไม่มีปัญหา
นี่คือรูปถ่ายของฉันข้างหม้อต้มที่อยู่นิ่งที่บ้านในภูมิภาคมอสโกพร้อมแครอทสีเหลืองสดจำนวนหนึ่ง:

แต่ pilaf ที่ฉันจะอธิบายนั้นถูกเตรียมไว้ที่บ้านในหม้อขนาดเล็กเพราะเป็นฤดูใบไม้ร่วงและหนาวเกินกว่าจะปรุงข้างนอกได้ ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนใหญ่มีเพียงเตาในบ้านธรรมดาและสามารถซื้อหม้อต้มน้ำได้ที่ตลาดใด ๆ ซึ่งตัวแทนของสาธารณรัฐที่มีแดดจัดขายเครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และอาหาร
เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย:
สำหรับพิลาฟ ฉันใช้เนื้อจากขาแกะที่มีไขมันดีเป็นชั้น ดังนั้นเมื่อฉันหั่นมัน ฉันแน่ใจว่ามีไขมันทุกชิ้น:

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง:

ตัดแครอทสีเหลืองเป็นเส้น:

ไม่ว่าในกรณีใดและไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าใช้เครื่องขูดเพื่อหั่นแครอทไม่เช่นนั้นคุณจะได้โจ๊กข้าวและไม่ร่วน pilaf

หากคุณไม่มีแครอทสีเหลือง ให้ใช้แครอทธรรมดา
ตามกฎแล้วฉันไม่ใช้น้ำมันพืช แต่ถ้าไม่มีไขมันแกะก็ควรใช้น้ำมันข้าวโพดกลั่นดีกว่า - เหมาะที่สุดเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิและไม่มีกลิ่นเด่นชัด (ต่างจากทานตะวันหรือถั่วเหลือง น้ำมัน). ในตลาดคุณสามารถหาน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่นำมาจากอุซเบกิสถานได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นฉันไม่แนะนำให้ใช้มันเนื่องจากจะต้องเผาก่อน ฯลฯ
ตั้งหม้อให้ร้อนด้วยไฟแรงและรักษาอุณหภูมิสูงขณะทอดเนื้อสัตว์และผัก
เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในหม้อต้มที่อุ่น:

เมื่อทอดแล้วคุณต้องเอาออก - เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่ผสมผสานกับขนมปังหัวหอมและเกลือ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ พ่อครัวจะดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วเพื่อให้แน่ใจว่า pilaf ประสบความสำเร็จ:

หากคุณมีกระดูกแกะเหลืออยู่หลังจากเลาะเนื้อแล้ว คุณสามารถทอดและเอาออกก่อนปรุงอาหาร และนำกลับไปใส่ในน้ำซุปได้
ใส่หัวหอมลงในไขมันที่อุ่น (หรือน้ำมัน):

เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง:

ใส่เนื้อ:

คนแรงๆ ด้วยช้อนมีรูเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดสม่ำเสมอ:

หลังจากที่เนื้อของเราถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วให้ใส่แครอทลงไป:

และยังคงผสมอย่างต่อเนื่อง

ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศซึ่งหลักคือยี่หร่า - มันจะให้กลิ่นหอมสดใสแก่เนื้อสัตว์และผัก ฉันยังเพิ่มหญ้าฝรั่นด้วย (แม้ว่าในความเป็นจริงจะไม่ใช่หญ้าฝรั่นเลย แต่ในอุซเบกิสถานทุกคนเรียกมันว่า - พวกเขาพบสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับหญ้าฝรั่นอินเดียที่มีราคาแพงและหายาก))))) เพื่อให้น้ำซุปมีสีสัน:

ฉันยังเพิ่ม jambul ด้วย แต่นี่เป็นนิสัยส่วนตัวของฉัน - ฉันชอบมันในอาหารอุซเบกทั้งหมด)))

ถูยี่หร่าระหว่างฝ่ามือของคุณแล้วใส่เนื้อสัตว์และผัก ผสม:

เพิ่มหญ้าฝรั่น:

และจัมบูล:

ตอนนี้เติมน้ำร้อนเพียงต้มน้ำ เติมน้ำผ่านช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้กระแสน้ำกระทบก้นหม้อ:

น้ำควรท่วมเนื้อสัตว์และผักจนมิด โดยอยู่เหนือระดับ 2-3 เซนติเมตร
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลดความร้อนและเคี่ยวให้ช้าและเดือดยิ่งขึ้น

น้ำซุปที่เกิดกับผักเรียกว่า zirvak ซึ่งเราจะเรียกมันว่าในอนาคต
ตอนนี้เพิ่มกระเทียมสองสามหัวลงใน zirvak โดยปอกเปลือกเปลือกด้านบนออกก่อน:

พริกขี้หนูหลายชนิด:

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของพริกไทยไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเผ็ดจนไม่สามารถบริโภคได้และพริกไทยที่ไม่เสียหายทั้งหมดจะไม่ส่งผลกระทบต่อความเผ็ดของ zirvak แต่อย่างใด - ผู้ชื่นชอบเผ็ดจะเพิ่มลงในจานของพวกเขาเอง
ในระหว่างนี้ เราจะเติมเกลือหนึ่งช้อนลงใน zirvak:

เพิ่มมะตูมลงใน zirvak:

หลังจากตัดเป็นสี่ส่วนแล้ว ถอดแกนออกแล้วล้าง:

ตอนนี้ zirvak ของเรามีลักษณะดังนี้:

ในสถานะนี้ควรเคี่ยวช้าๆ ประมาณ 40 นาทีเพื่อให้ zirvak ได้รสชาติของเนื้อสัตว์ ผัก ควินซ์และเครื่องเทศทั้งหมด และในเวลานี้เราจะจัดการกับข้าว
ข้าวพันธุ์ "Devzra" มีสีน้ำตาลจากเรณูที่เหลืออยู่หลังจากปอกเปลือก - เมื่อล้างแล้วจะถูกชะล้างออกไป ก่อนซัก ให้แน่ใจว่าได้คัดแยกข้าวเพื่อเอาก้อนกรวดเล็กๆ เมล็ดข้าวที่ยังไม่ได้แกลบ จุด ฯลฯ ออก โดยปกติแล้วผู้หญิงจะทำสิ่งนี้ในขณะที่ผู้ชายใช้เวทย์มนตร์เหนือ zirvak ข้าวที่คัดแยกแล้วเทลงในน้ำอุ่นและแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาที (ในขณะที่ zirvak ของคุณมาถึง) ตอนนี้คุณมีเวลาเตรียมสลัดหัวหอมและมะเขือเทศ ผ่อนคลายก่อนส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการเตรียม pilaf และอ่านโพสต์นี้อีกครั้ง)))) หากคุณไม่มีข้าว "Devzra" คุณสามารถใช้พันธุ์อื่นได้: "Langa", "Pobeda" - ควรปรึกษาชาวอุซเบกที่ตลาดจะดีกว่า จากที่ซื้อตามร้าน หากไม่มีของตามท้องตลาด ฉันใช้ข้าวสวย "โกลเด้น" (ในความคิดของฉัน "มิสทรัล") ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้บาสมาติข้าวป่าและพันธุ์แปลกใหม่อื่น ๆ มิฉะนั้นคุณจะได้ pilaf ที่มีรสชาติแปลกใหม่)))) เมื่อฉันใช้ข้าวบางชนิดรสชาติก็เหมือนข้าวบาร์เลย์: ดู - ข้าวกิน - ข้าวบาร์เลย์))))
ข้าวที่ซาวดีคือข้าวที่ไม่ทำให้น้ำกลายเป็นสีน้ำตาล สีเบจ หรือสีชมพูอีกต่อไป ชาวอุซเบกบอกว่าคุณต้องซาวข้าวอย่างน้อย 7 ครั้ง ซึ่งเป็นเรื่องจริงสำหรับข้าว "เดฟซรา"
ข้าว Devzra ที่ล้างแล้วมีลักษณะดังนี้:

หากข้าวของคุณเป็นสีขาวและไม่มีแถบเบอร์กันดี ตลาดก็จะขายข้าวย้อมอิฐธรรมดาให้คุณ))))
ก่อนที่จะใส่ข้าว ให้เอากระเทียม พริกไทย ควินซ์ และเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีกระดูก (ถ้ามี) ออกจาก zirvak ไม่เช่นนั้นจะรบกวนการหุงข้าวที่สม่ำเสมอ

และเติมเกลืออีกครั้งและตรวจสอบเกลือ Zirvak ควรมีรสเค็ม แม้จะขมเล็กน้อย เพราะข้าวจะดูดซับเกลือบางส่วนไว้
ใช้ช้อนมีรูเกลี่ยข้าวในหม้อให้เท่ากัน:

อย่ารบกวนอย่ากระชับ
ข้าวใน zirvak มีลักษณะดังนี้:

ตอนนี้เราปรับระดับด้วยการเทน้ำร้อนแค่ต้มแล้วใช้ช้อนมีรูทุบลำธาร:

น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร:

เมื่อเดือดน้ำจะก่อตัวเป็น "ภูเขาไฟ" หากมีน้อยและอยู่ตรงกลางคุณต้องช่วยให้พวกมันก่อตัวใกล้กับขอบมากขึ้นเช่นกัน:

เพื่อกระจายการเดือดให้ทั่วถึง ฉันใช้ตะเกียบจีนเจาะรูบนแปลงข้าวเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดออกไป ไม่เช่นนั้นข้าวด้านล่างจะสุกเกินไปและจะยังคงชื้นอยู่บนพื้นผิว

เมื่อปรุงอาหาร pilaf บนไฟมักจะไม่เกิดปัญหาดังกล่าว แต่ถ้าคุณปรุงอาหารบนเตาแหล่งที่มาของความร้อนหลักอยู่ที่ด้านล่างสุดและผนังหม้อต้มไม่อุ่นพอที่จะทำให้เดือดสม่ำเสมอ น้ำแล้วก็หุงข้าวตามไปด้วย
น้ำเดือดหมดแล้วแม้ว่าจะมีอะไรเดือดอยู่ก็ตาม - แน่นอนว่าเป็นน้ำมัน ใช้ไม้เจาะรูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นน้ำมัน - น้ำใสและไม่ขุ่นเหมือนน้ำซุป

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะใส่ยี่หร่าขูดอีกครั้ง - เพื่อปรุงรสข้าว - และนำส่วนผสมของเรากลับคืนสู่จานโดยวางลงบนพื้นผิวของข้าว:

ตอนนี้ ค่อยๆ ใช้ช้อนมีรูตักข้าวจากขอบหม้อต้มและทำเป็นเนิน:

ปิดด้วยจานที่เหมาะสม:

เหตุใดจึงทำเช่นนี้? ข้าวดูดซับน้ำไว้แล้ว แต่ยังยังไม่พร้อม ดังนั้นเราจึงต้องเตรียม "อ่างน้ำ" ไว้ ซึ่งข้าวจะสุกได้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง โดยไม่สุกเกินไปเนื่องจากมีความชื้นมากเกินไป
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
บางครั้งฉันก็ใช้ผ้าเช็ดตัวห่อฝาไว้เพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินจากไอน้ำควบแน่นและกลับคืนสู่ pilaf

pilaf พร้อมแล้ว แต่ฉันปล่อยให้นั่งอีกสิบนาทีเพื่อให้น้ำมัน "สงบลง" และในเวลานี้ฉันสั่งครอบครัวเกี่ยวกับความพร้อมหมายเลข 1 - นี่หมายความว่าทุกอย่างพร้อมสำหรับโต๊ะไวน์ และเทวอดก้าเป็นจานใหญ่ (เรียกว่า "ไลแกน" หรือ "โทวัค") ฉันพร้อมที่จะรับ pilaf
เราถอดฝาครอบออกและดูว่าเราได้อะไรมาบ้าง:

ตอนนี้เราดำเนินการ "ขุด" อย่างระมัดระวังและวางกระเทียมพริกไทยและมะตูมลงในจานแยกต่างหาก:

ตอนนี้สามารถผสม pilaf เพื่อให้ข้าวและเนื้อสัตว์กระจายกันอย่างเท่าเทียมกัน:

วาง pilaf ไว้บนโทวัคหรือจานขนาดใหญ่ แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียม ควินซ์ และพริกไทย:

จานของเราพร้อมแล้ว
หากคุณฝึกฝนบ่อยขึ้น คุณจะพบว่าข้าว เนื้อของคุณ คิดค้นกลเม็ดและภูมิปัญญาของคุณเองที่จะทำให้คุณประหลาดใจกับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

อยู่ทางทิศตะวันออก ควินซ์พิลาฟ- อาหารฤดูใบไม้ร่วง ช่วงเวลาอันน่ารื่นรมย์นั้นเมื่อความร้อนอบอ้าวสิ้นสุดลง อากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นของแตงสุก มีเงาฉลุจากไร่องุ่นในสนามหญ้า และมีดอกกุหลาบตูมหนัก ๆ โค้งงอไปตามเส้นทาง...
ควินซ์พร้อมกลิ่นหอมของทาร์ตอันละเอียดอ่อน พิลาฟรสชาติแบบตะวันออกยิ่งขึ้นเนื้อได้รับรสชาติใหม่ มีอยู่ สูตรพิลาฟโดยที่แครอทถูกแทนที่ด้วยอย่างสมบูรณ์ มะตูม- ฉันจะทำอย่างใดอย่างแน่นอน ฉันจะทำอาหารเช่น พิลาฟ.

สินค้า

1. ข้าว 900 กรัม พันธุ์ดูรัม ต้องแน่ใจว่าเป็นเมล็ดกลม ไม่ใช่นึ่ง

2. 1 กก. เนื้อบนกระดูก หาได้จากร้านขายเนื้อในตลาด

3. 100 กรัม เนื้อแกะตัดไขมันได้จากทุกที่

4. 1 กก. แครอทฉ่ำ

5. หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว

6. กระเทียม 2 หัว

7. 150-200 กรัม น้ำมันพืช (กลั่น)

8. อย่างจำเป็น! คุณจะต้องมี 1.5 ช้อนชา “ยี่หร่า” (ยี่หร่า) ถ้าไม่มีก็ไม่ใช่ พิลาฟ.

9. ควินซ์ 1-2 ชิ้น

เนื่องจากฉันมีเตาไฟฟ้า พิลาฟฉันจะปรุงใน 5 ลิตร หม้อก้นแบน เป็นเรื่องดีถ้าคุณมีเตาแก๊ส และจะดีมากถ้าคุณมีหม้อต้มแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวเหล็กที่มีก้นหนาและกระทะแบบจีนก็เหมาะเช่นกัน

เราเตรียมการทั้งหมดทันที พิลาฟ- จะไม่มีเวลาทำความสะอาดและหั่นขณะทำอาหาร

1. ตัดแยกเนื้อซี่โครงแต่ละซี่ออกแล้วลอกฟิล์มออก จำเป็นต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้อวัว

2. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อน

3. หัวหอมครึ่งวงหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วย

4. แครอทเป็นเส้น

5. แกะเปลือกด้านบนออกจากกระเทียมแล้วตัดเหง้าออก

การเตรียมทั้งหมดสามารถวางในจานเดียวหรือวางในถ้วยที่แตกต่างกันได้สิ่งสำคัญคือทุกอย่างอยู่ในมือ

เราอุ่นจานเป็นอย่างมากเทน้ำมันและตั้งให้ร้อนจนหัวหอมเป็นวงกลมส่งเสียงดังฉ่า - มันจะเกิดฟองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันที เอาล่ะ ทิ้งมันไปซะ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วตักใส่จานสามารถใช้เป็นของว่างได้ ใส่เมล็ดพืชลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

สี พิลาฟมันขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดมีสีเข้มแค่ไหน

ตอนนี้ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงไป สามารถคั่วได้จนกว่าจะมีสีเข้มมากกว่าสีทอง ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาลให้ใส่เนื้อและผสม

เราจะไม่ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง แค่พอมันเปลี่ยนสี

หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอมที่เหลือลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มแครอทและผสมให้เข้ากัน สำคัญ! แครอทต้องถูกตัดด้วยมีด คุณไม่จำเป็นต้องปรับปรุงกระบวนการ ไม่เช่นนั้น pilaf จะเน่าเสีย

แครอทจะต้องผัดจนกว่าจะยืดหยุ่นได้ คนบ่อยๆ เมื่อแครอทนิ่มดีแล้ว ถึงเวลาเทน้ำลงในหม้อเพื่อเตรียม "zirvak" - ฐาน พิลาฟ- เทน้ำ 1 ลิตร! มาทำความสะอาดกันเถอะ มะตูมจากแกนกลางแบ่งเป็น 4 ส่วน

ใส่กระเทียมลงไปและ มะตูมใน zirvak ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคืออะไร

หลังจากเดือดแล้วให้ปิดฝาและตั้งไฟให้ต่ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ทดสอบเนื้อเพื่อดูว่าสุกหรือไม่ ใส่กระเทียมลงไป มะตูมจากหม้อต้ม ตอนนี้เติมเกลือและเครื่องเทศ Zirvak ควรมีรสเค็มเล็กน้อย สำหรับข้าวเล็กน้อย

เทข้าวลงบนโต๊ะแล้วไล่ตั้งแต่ต้นจนจบ - เอาส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ อัน ในการทำเช่นนี้ ควรวางข้าวไว้ในถ้วยก้นกลม แม้แต่ถ้วยพลาสติกก็ตาม ล้างข้าวด้วยการบีบด้วยมือแล้วส่งผ่านนิ้ว เราสะเด็ดน้ำออกตามขอบ เติมใหม่ ล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ และอื่นๆ จนกระทั่งล้างแล้วน้ำยังใสอยู่ อย่างน้อย 6 ครั้ง ในที่สุดก็สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ปรับระดับข้าวด้วยช้อนมีรู

ทีนี้ถ้ามีน้ำไม่เพียงพอ และควรอยู่เหนือข้าว 1 ซม. คุณสามารถเพิ่มได้ ก็จะไม่มีกรณีอื่นอีก คุณไม่ควรเติมน้ำลงในข้าวโดยตรง แต่ควรเติมลงในช้อนมีรูด้วย

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ไฟจะต้องแรง น้ำจะระเหยและดูดซับโดยข้าวไปพร้อมๆ กัน ไม่ควรผสมข้าวกับ zirvak โอ้ คุณต้องใช้ช้อนมีรูค่อยๆ ลูบข้าวเป็นวงกลม เราเริ่มลูบจากขอบ

ข้าวเริ่มดูดซับของเหลวอย่างเข้มข้นค่อยๆ บวม เราย้ายจากขอบไปตรงกลางและตรวจสอบสีของของเหลวระหว่างข้าวกับผนังหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้อง "ขุด" ให้ลึก หากน้ำเข้าไปใต้ zirvak พิลาฟจะเผาไหม้ เราขยับและเกลี่ยข้าวจนของเหลวขุ่น และกระบวนการของเราจะสิ้นสุดเมื่อข้าวโปร่งใส ซึ่งหมายความว่าน้ำระเหยไป ข้าวถูกดูดซึมและเหลือเพียงไขมันเท่านั้น

ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำจนหมด ให้เจาะรูตรงกลางแล้ววางลงไป มะตูมและกระเทียม เรารวบรวมข้าวเป็นกองโดยไม่ผสมกับซีร์วัค

และตอนนี้ก็ถึงช่วงเวลาสำคัญแล้ว! ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำควรลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ในกรณีติดแก๊สก็ไม่ใช่เรื่องยาก บนเตาไฟฟ้าผมตั้งไว้อันหนึ่ง

ตอนนี้ให้เทยี่หร่าที่บดบนฝ่ามือของคุณ และเทลงบนกองข้าวให้เท่าๆ กัน

ปิดหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดและ พิลาฟจะปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที หลังจากเวลานี้ปิดไฟคนให้เข้ากัน พิลาฟ- วางบนจานใบใหญ่ วางเนื้อไว้บนพิลาฟ มะตูมและกระเทียม

ของเรา pilaf กับมะตูมพร้อม! เพลิดเพลินกับรสชาติของมัน