เมื่อซื้อชาเป็นบรรจุภัณฑ์ เราไม่มีโอกาสตรวจสอบเนื้อหา กลิ่น หรืออย่างน้อยก็ประเมินรูปลักษณ์ของมัน ในกรณีนี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องได้รับคำแนะนำจากข้อมูลที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลาก บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประเภทของชา ประเทศต้นกำเนิด เครื่องหมายคุณภาพที่บ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของแหล่งกำเนิดและการควบคุมการผลิต ภูมิภาคของการเจริญเติบโต ความหลากหลาย วันหมดอายุ การกำหนดพิเศษด้วยตัวอักษรละตินบ่งบอกถึงเทคโนโลยีการผลิตขนาดและคุณภาพของใบชา คุณมักจะเห็นข้อความว่า "ชาบาคา" บนฉลาก การค้นหาว่ามันคืออะไรก็ไม่เสียหาย

ชายาวคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจว่าชายาวหมายถึงอะไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหลังจากการแปรรูป ชาทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. เบย์โควี.
2. กดแล้ว
3. สกัดแล้ว

กลุ่มสุดท้าย ได้แก่ เครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งผลิตในรูปของเหลวหรือผง กดชาตามชื่อก็กดแล้ว อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักไม่ได้อยู่ที่รูปร่างที่ได้รับ (กระเบื้อง จาน หรืออิฐ) แต่อยู่ที่คุณภาพของใบชา วัตถุดิบที่หยาบที่สุด (หน่อของพุ่มชาและใบล่างที่โตเต็มที่) จะถูกอัดเป็นก้อนอิฐ และใช้เศษใบชาและฝุ่นมากดกระเบื้อง

ชายาวเป็นชาที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งเราถือว่าเป็นชาหลวม เนื่องจากใบชาไม่ได้เชื่อมต่อถึงกัน แต่การตีความคำนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด คำว่า "ไป่โห่" มาจากภาษาจีน "ไป่ฮัว" ซึ่งแปลว่า "ขนตาสีขาว" นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับทิปที่มีอยู่ในส่วนประกอบของชา - ดอกตูมใบที่ยังไม่ได้เป่าที่มีเส้นใยสีขาว

ยิ่งมีดอกตูมในชามากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่าและมีคุณภาพสูงมากขึ้นเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งละเอียดยิ่งขึ้น ในสมัยโบราณ พ่อค้าชาชาวจีนขายสินค้าของตนให้กับพ่อค้าชาวรัสเซีย โดยใช้คำว่า "ไป่ฮัว" ซ้ำเพื่อเน้นย้ำถึงคุณค่าของมัน พ่อค้าโดยไม่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการแปลก็ตระหนักว่าคำนี้มีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพสูง

ต่อมาชาหลวมคุณภาพสูงทั้งหมดเริ่มถูกเรียกว่าชายาว ตรงกันข้ามกับชาอัดซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ชื่อนี้ติดอยู่กับพวกเขามาจนถึงทุกวันนี้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการแปรรูปใบชา ชายาวสีดำ (หรือสีแดง) สีเขียว สีขาวและสีเหลือง รวมถึงชาอูหลงมีความโดดเด่น คุณภาพและรสชาติของแต่ละประเภทยังคงขึ้นอยู่กับการมีทิปในองค์ประกอบตลอดจนปริมาณ

ชาเขียวยาว

ชาเขียวยาวมักแบ่งออกเป็นสองประเภท: ใบและหัก (ตัด) ประเภทที่สองแตกต่างจากชาใบหลวมซึ่งมีทั้งใบโดยไม่มีความเสียหาย ชาเขียวซึ่งแตกต่างจากชาดำตรงที่ไม่ได้รับการหมัก (ออกซิเดชั่น) และยังคงรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้ได้อีกมากมาย การแช่มีโทนสีเหลืองอมเขียว เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด

ชาดำยาว

ชาดำมีความแตกต่างจากชาเขียวในวิธีการผลิต ด้วยวิธีการประมวลผลและการผลิตที่มีอยู่ จะต้องผ่านขั้นตอนของการเหี่ยวแห้ง การรีด การหมัก และการอบแห้งขั้นสุดท้าย ตามขนาดของใบชาจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• แผ่น;
• แตกหัก;
• เล็ก.

ประเภทแรก ได้แก่ ชาดำใบใหญ่ แตกหรือที่เรียกกันว่า "แตก" ประกอบด้วยใบชาขนาดกลาง และประเภทย่อยประกอบด้วยเมล็ดและเศษเล็กเศษน้อย แต่ละกลุ่มก็แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ใบไม้แบ่งออกเป็นสี่ประเภท ขนาดกลางแบ่งออกเป็นสี่ประเภท แบ่งออกเป็นสองประเภท แต่ละหมวดหมู่ถูกกำหนดโดยตัวย่อภาษาละตินที่สอดคล้องกัน ซึ่งตัวอักษรทุกตัวมีความหมายของตัวเอง ตัวอย่างเช่น

1. T. - "tippy" เคล็ดลับชาซึ่งทำให้เครื่องดื่มได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. S. - “พิเศษ” คัดสรรชาดำยาวพิเศษ
3. O. - “ส้ม” ใบอ่อนทั้งใบ
4. P. - "pekoe" ใบแก่ไม่มีปลาย
5. B. - “แตก” ใบชาแตก
6. D. - เศษชา

ชาใบยาวสีดำมีใบชาที่มีสีเข้มมากเกือบดำ ยิ่งรีดใบชาได้แข็งแรงเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ประเภทอื่นๆ

นอกจากชาเขียวและดำแล้ว ยังมีการผลิตชายาวประเภทอื่นอีกด้วย:

1. สีเหลือง. ในประเทศจีนผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเรียกว่า "อิมพีเรียล" ต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลต่อไปนี้: การอบแห้ง การนึ่ง (การทอดแบบเบา) การรีดและการอบแห้ง ชาประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทหมักแบบอ่อน การแช่ของมันมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นดอกไม้และมีฤทธิ์บำรุงที่สำคัญ
2. สีขาว. สายพันธุ์นี้ถือว่ายอดเยี่ยมและผลิตจากปลายและใบอ่อน มีการแช่แบบไม่มีสีเกือบมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น
3. อูหลง ผลิตโดยการเหี่ยวแห้ง การรีด การหมักแบบสั้น การคั่ว การรีดซ้ำ และการอบแห้ง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของชายาวนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี สารที่มีคุณค่ามากที่สุดที่มีอยู่ในใบชาคือ:

• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, PP, K;
• น้ำมันหอมระเหย
• แทนนิน;
• ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ฯลฯ );
• โพลีฟีนอล (แทนนิน, คาเทชิน ฯลฯ )

ควรสังเกตว่าการไม่มีขั้นตอนการหมักจะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในชาเขียว ประกอบด้วยวิตามินซีมากกว่าสีดำเกือบสิบเท่า และมีคาเทชินมากกว่าเกือบสองเท่าซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สำหรับอันตรายของเครื่องดื่มนั้น ประการแรกเกี่ยวข้องกับปริมาณคาเฟอีน เพื่อลดผลกระทบต่อร่างกาย คุณไม่ควรดื่มชาชงเข้มข้นในปริมาณไม่จำกัด

ผู้ผลิต

บรรจุภัณฑ์ชายาวสีดำและสีเขียวก็เหมือนกับชาชนิดอื่นๆ ที่ผลิตโดยประเทศชาหลายแห่งในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลักคือ:

1. จีน. ชาเขียวที่ผลิตในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนถือเป็นหนึ่งในชาเขียวที่ดีที่สุดมาโดยตลอด วันนี้เขายังจับฝ่ามืออย่างมั่นใจ
2. ศรีลังกา. ชาดำที่ดีที่สุดผลิตขึ้นที่นี่ ซึ่งเรียกว่าซีลอน (เนื่องจากชื่อเดิมของเกาะนี้คือซีลอน) ชาภูเขาสูงที่ผลิตในศรีลังกาถือเป็นมาตรฐานด้านรสชาติและคุณภาพ
3. อินเดีย. ชาอินเดียสามารถแข่งขันกับชาซีลอนได้อย่างง่ายดายในเรื่องรสชาติ แต่ก็ด้อยกว่าเล็กน้อย

ชาดำยังปลูกในจอร์เจียและรัสเซียตอนใต้ พันธุ์ครัสโนดาร์ "พิเศษ" ผลิตจากใบของพุ่มชาบนภูเขาสูงซึ่งรวบรวมและแปรรูปด้วยมือ ถือเป็นชาที่ภาคเหนือที่สุดในโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายได้รับความนิยม อาจเป็นสีดำหรือสีเขียวก็ได้ มักจะประกอบด้วยเศษใบชา ฝุ่น และเศษขนมปังเล็กๆ น้อยๆ ที่วางอยู่ในถุง ผู้ผลิตยังสามารถผลิตชายาวคุณภาพสูงราคาแพงในถุงได้ แต่พบได้น้อยกว่ามาก

ชา Baikhovy เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงและซื้อบ่อยที่สุด

ก่อนหน้านี้ชาประเภทเดียวเท่านั้นที่ถือเป็น "ชายามบ่าย"

ชา Baikhovy - มันคืออะไร?

ในร้านค้าคุณจะพบคำจารึกว่า "baikhovy" บนชายี่ห้อต่างๆ ตอนนี้ก็หมายความว่า ในกล่องบรรจุใบชาแยกกันที่ผ่านไป:

• เหี่ยวเฉา;
• บิด;
• การหมัก;
• การอบแห้ง

“ชาหลวม” หมายความว่าอย่างไร และเหตุใดจึงเรียกชาหลวมเช่นนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักในประวัติศาสตร์ ชนชาติหนึ่งเรียกชาขาวราคาแพงและหายากว่า “ไป๋ห่าว” แปลได้ว่า "เส้นใยสีขาว"

เครื่องดื่มสมัยใหม่ได้สูญเสียคุณสมบัติทั่วไปกับ "วิลลี่" ไปแล้ว แต่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยม คุณภาพขึ้นอยู่กับความน่าเชื่อถือของผู้ผลิตเท่านั้น

สำหรับหลายๆ คน ชาชนิดยาวกลายเป็นของโปรดเพราะมีรสชาติเหมือนกันตั้งแต่สมัยเด็กๆ เมื่อถุงชาปรุงแต่งไม่ได้รับความนิยมมากนัก

แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในเทคโนโลยีการแปรรูปใบไม้ก็ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและคุณภาพใหม่ ชายอดนิยมมีหลายประเภทและชาหายากหลายชนิด

สีดำ

เครื่องดื่มประเภทนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด ต้ม ควรมีสีน้ำตาลเข้มโดยไม่มีโทนสีเทา.

ยิ่งบิดใบชาแน่น คุณภาพชาก็จะยิ่งสูงขึ้น

คุณสมบัติของชาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิตชา

สีของเครื่องดื่มอาจเป็นสีแดงหรือเกือบดำ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาดำได้

สีเขียว

เทคโนโลยีในการทำชาเขียวทำให้สีของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะไม่สดใส การหมักจึงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ใบไม้ไม่มีเวลาออกซิไดซ์เป็นสีเข้ม.

เฉดสีของชาอาจแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและพันธุ์ แต่ควรมีสีเขียว เครื่องดื่มที่เบาที่สุดถือว่าดีที่สุด

การทำชาเขียวให้อร่อยไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเดือด น้ำที่อุณหภูมิ 70 - 80 องศาก็เพียงพอแล้ว

ชานี้ไม่ได้เติมน้ำตาลและนม น้ำผึ้งและหญ้าหวานเข้ากันได้ดีกว่า

เราเขียนเกี่ยวกับประเภทของชาเขียวที่มีอยู่ตลอดจนวิธีการชง

สีเหลือง

ชายาวสีเหลืองไม่ใช่สีแดงอีกต่อไป แต่ยังไม่ใช่ชารุ่นดำ

กระบวนการออกซิเดชั่นแบบพิเศษทำให้ได้เครื่องดื่มที่ผิดปกตินี้

รสชาติของชาเหลืองเป็นที่จดจำได้ดี มีโทนสีเหลืองอำพันและทิ้งรอยสีชมพูไว้บนถ้วย

วัตถุดิบของพันธุ์ที่มีราคาแพงคือหน่ออ่อน

สีขาว

วัตถุดิบสำหรับชาขาว – ชาเขียวที่เก็บเกี่ยวในต้นเดือนกันยายนหรือปลายเดือนเมษายน- การหมักแบบอ่อนในเวลาต่อมาทำให้เกิดเส้นใยสีขาวบนใบชา วิลลี่อุดมไปด้วยสารประกอบสำคัญ

เชื่อกันว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มีประโยชน์สูงสุด มันโดดเด่นด้วยสีซีดของการแช่ แต่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย ชาชนิดนี้แต่เดิมเรียกว่าชายาว

ความแตกต่างจากชาอื่น ๆ ในด้านราคาอาจมีนัยสำคัญ หายากในถุงเนื่องจากการลดราคามักถูกนำเสนอเป็นชาหลวม

สีแดง

หากกระบวนการหมักชาดำสั้นลงก็จะได้ชาแดง

ใบชาพร้อมชงมีอายุการเก็บรักษาสูงสุดเนื่องจากมีความทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

ชาแดงมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ต้มด้วยน้ำเกือบเดือด

เครื่องดื่มเป็นของพันธุ์ชั้นยอดและมีราคาค่อนข้างแพง.

อูหลง (หรือ "อูหลง")

ชารุ่นนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและซับซ้อนในการผลิต

กระบวนการชงชาอูหลงอย่างถูกต้องถือเป็นพิธีชงชาอย่างแท้จริง

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มอูหลงโดยไม่มีน้ำตาล แยกจากการรับประทานอาหารและการสูบบุหรี่

เรามีส่วนแยกต่างหากเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของนมอูหลง

รีวิว

รสนิยมของผู้คนในการเลือกชานั้นแตกต่างกันอย่างมาก

ตัวอย่างเช่น ชาอูหลงเป็นชาที่ดีที่สุดสำหรับผู้บริโภคบางราย แม้ว่าจะมีผู้ที่ไม่สามารถดื่มได้เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัวก็ตาม

ผู้ซื้อมักชอบชาดำและชาเขียว พวกเขาให้ความสนใจกับการไม่มีกลิ่น "ฝุ่น" ในกลิ่นหอมของเครื่องดื่มการไม่มีสีย้อมและสารปรุงแต่งเทียม

ก่อนจะซื้อชาที่ไม่ธรรมดา มันคุ้มค่าที่จะซื้อมันจำนวนเล็กน้อย- ร้านค้าส่วนใหญ่อนุญาตให้คุณซื้อ "ตัวอย่าง" ปริมาณ 5-10 กรัม หรือบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก 30 กรัม เพื่อลองเครื่องดื่มใหม่

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าชาทำอย่างไร ใบชาต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมดื่ม

ขั้นตอนแรกคือการเหี่ยวเฉา- ประกอบด้วยการคายน้ำของใบอย่างค่อยเป็นค่อยไป กระบวนการนี้ใช้เวลา 10 ถึง 24 ชั่วโมงในที่ร่ม และ 3 ถึง 6 ชั่วโมงในเครื่องอบผ้า

ระดับของเหลวลดลงมากกว่าครึ่ง ใบยางยืดจะถูกส่งไปดำเนินการต่อไป

ขั้นตอนที่สองคือการบิด- ใบไม้ถูกบดด้วยมือหรือด้วยลูกกลิ้งพิเศษ ในระหว่างการบีบอัด น้ำผลไม้และน้ำมันจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งวัตถุดิบจะถูกชุบไว้

กระบวนการต่อไปคือการหมัก- มันเป็นเงื่อนไขและระยะเวลาที่มีอิทธิพลต่อผลลัพธ์มากที่สุด โดยการควบคุมการหมักเครื่องดื่มที่มีสีรสชาติและกลิ่นต่างกันจะได้มาจากใบเดียวกัน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉาและม้วนจะถูกวางในชั้นหนาแน่นในห้องมืดและเย็นและเก็บไว้จนกว่าจะถึงขั้นตอนออกซิเดชั่นที่ต้องการ

ภาพถ่ายของใบไม้ที่มีช่วงออกซิเดชันต่างกันแสดงให้เห็นว่าสีของใบไม้มีสีเข้มขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เมื่อใบถูกออกซิไดซ์เพียงพอแล้ว ก็นำไปทำให้แห้งในเตาอบ คุณภาพของการประมวลผลจะกำหนดว่าคุณสมบัติอะโรมาติกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงอยู่นานเท่าใด

หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเน่าเสียด้วยกลิ่นความชื้นและเชื้อรา

ชาบดต้องผ่านขั้นตอนการผลิตอีกขั้นหนึ่ง– พวกเขาไม่เพียงบดขยี้มัน แต่ยังกดมันเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ด้วย

ชาที่เสร็จแล้วจะถูกจัดเรียงเป็น:

• ใบใหญ่ – มีคุณค่ามากกว่า
• ใบกลาง – มีสรรพคุณด้านรสชาติเพียงพอ
• ใบเล็ก – ฝุ่นชา ซึ่งมีราคาที่ไม่แพงมาก

ชาใบมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าผงชามาก ชาที่บรรจุ ณ จุดผลิตจะมีมูลค่าสูงกว่าชาที่คัดแยกในภายหลัง วิธีนี้ทำให้ใบไม้ไม่มีเวลาดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

ผลประโยชน์

ชาที่เข้มข้นสักแก้วเป็นวิธีการรักษาความเหนื่อยล้า ความอ่อนแอ และการทำงานหนักที่รู้จักกันดี เครื่องดื่มช่วยให้คุณรู้สึกดีขึ้นและปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวมของคุณ คุณสามารถดื่มได้แม้ในระหว่างการรักษาพิษ

เครื่องดื่มที่มีโหระพาหรือมะกรูดออริกาโนหรือคาโมมายล์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

การบริโภคชาที่มีคุณภาพเป็นประจำสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้:

• เสริมสร้างหลอดเลือด
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม และฟัน
• กำจัดการติดเชื้อไวรัส
• การทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและฮีโมโกลบินในเลือด

ชาเข้มข้นมีแทนนินในปริมาณมาก พวกมันปรับสีผิวของมนุษย์และช่วยต่อสู้กับไวรัสและอาหารเป็นพิษ

แทนนินและคาเฟอีนมีฤทธิ์บำรุง ผลที่ได้จะนุ่มนวลต่อร่างกายมากกว่าการดื่มกาแฟ

องค์ประกอบทางเคมีของชาประกอบด้วยสารประกอบหลายชนิด วิตามิน B1, B2, C, K, P และ PP มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย แต่จะไม่ฟุ่มเฟือยต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ ชายังมีธาตุเหล็ก ซีลีเนียม แมงกานีส รวมถึงมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการของใบไม่ได้มีความสำคัญมากนักสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร - เครื่องดื่มแทบจะไม่เหลือแคลอรี่เลย

ผู้ผลิตยอดนิยม

ชายาวมีหลากหลายมาก แบรนด์ยอดนิยมบางยี่ห้อแสดงอยู่ในตาราง

โดยกำเนิดชายาวได้:

• ซีลอน – เข้มข้น มีโทนสีแดงและมีรสชาติที่คมชัด
• จีน - นุ่มนวล;
• อินเดีย;
• ครัสโนดาร์ - หายากมาก
• บากู;
• จอร์เจียและอื่น ๆ

สภาพการเก็บรักษาส่งผลอย่างมากต่อการเก็บรักษาชา ใบชาสามารถดูดซับความชื้นและกลิ่นได้ เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บควรเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

อาจเกิดอันตรายได้

การใช้ชาในทางที่ผิดนำไปสู่การ "ชะล้าง" สารที่เป็นประโยชน์และแร่ธาตุออกจากร่างกาย

มีการทดลองที่มหาวิทยาลัยฮาวายโดยนักเรียนกลุ่มหนึ่งดื่มชา 6 แก้วทุกวัน ความเป็นอยู่ของนักเรียนก็แย่ลงในไม่ช้า - มีปัญหาการนอนหลับ อารมณ์ และความอยากอาหารปรากฏขึ้น

ผลการทดสอบพบว่าขาดวิตามิน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าแทนนินในชา “จับตัว” และกำจัดสารบางอย่างออกไป

หากคุณดื่มชาที่แรงเกินไปครั้งหนึ่ง คุณสามารถสัมผัสได้ถึงอาการ:

• นอนไม่หลับ;
• เพิ่มความตื่นเต้นง่ายประสาท;
• กล้ามเนื้อหัวใจ;
• สีแดงและความรู้สึกร้อนบนผิวหน้า
• ความรู้สึกไม่พึงประสงค์จากการบีบอัดบริเวณหัวใจ
• ความรู้สึกวิตกกังวลและความกลัวอย่างไม่สมเหตุสมผล

ลักษณะของชาในประเทศและนำเข้าในรัสเซียได้รับการควบคุมโดย GOST

ตัวอย่างเช่นสำหรับชาเขียว baykh แบบบรรจุซอง นี่คือ GOST 1939-90 และสำหรับชาดำ GOST 32573-2013 และมาตรฐานระหว่างรัฐ "ชาดำ baykh แบบบรรจุ" ถูกนำมาใช้ ข้อมูลจำเพาะ" ซึ่งแทนที่ GOST 1938-73

เอกสารระบุคุณลักษณะแต่ละอย่าง เช่น กลิ่นและสีของเครื่องดื่ม กฎเกณฑ์ในการจำแนกประเภทและการขนส่ง

การทำเครื่องหมายแพ็คเกจได้รับการควบคุมในลักษณะที่ไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยปรากฏบนชั้นวางของในร้าน

ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้หลายชนิดเรียกว่าชายาว เมื่อเลือกชาคุณควรเน้นเฉพาะคุณภาพเท่านั้น

เครื่องดื่มของชนชั้นสูง เส้นทางสู่งานอดิเรกอันเงียบสงบและบทสนทนาที่ผ่อนคลาย แหล่งที่มาของความมีชีวิตชีวา พลังงาน และอารมณ์ดี - ชายาวซึ่งมาหาเราเมื่อหลายศตวรรษก่อนจากประเทศจีน ชาวบ้านในท้องถิ่นขายชาให้พ่อค้าชาวรัสเซียเรียกชาชนิดนี้ว่า "บอยควา" อย่างหลังโดยเชื่อว่านี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ราคาแพงและมีคุณภาพสูงจึงเปลี่ยนวลีที่เข้าใจยากเป็นเวอร์ชันที่ง่ายกว่า - "ชายาว" มันหมายความว่าอะไร? ในความเข้าใจของผู้บริโภคยุคใหม่ คำนี้หมายถึงชาหลวมทั้งหมด ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ถูกต้อง

ชา Baikhovy - มันคืออะไร? นี่คือชาขาวหลากหลายชนิดที่มีใบซึ่งมีเส้นใยสีขาวเล็กๆ (ปลาย) ที่เพิ่งเริ่มบาน ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยเข้มข้น ปริมาณและคุณภาพที่กำหนดกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่ม

คุณสมบัติของการรวบรวมวัตถุดิบ

ชายาวแท้จัดว่ามีราคาแพงและปลูกในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ดี กระบวนการเก็บตาชาซึ่งดำเนินการโดยการถอนยอดชาด้วยตนเองนั้นอนุญาตให้คนงานที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีห้ามใช้ยาสูบแอลกอฮอล์ห้ามใช้เครื่องสำอางและห้ามใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนในการปรุงอาหาร . นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้วัตถุดิบที่เก็บในสวนไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

หลังจากเก็บใบชาแล้วนำไปนึ่งและทำให้แห้งด้วยมือ เป็นผลให้เส้นใยกลายเป็นสีเงินและตัวชาเองก็น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของใบชายาวจึงมีผลดีต่อร่างกาย:

• เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
• ควบคุมระดับฮีโมโกลบินและคอเลสเตอรอล
• ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
• ยับยั้งการติดเชื้อไวรัส
• ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม
• ต่อสู้กับโรคฟันผุ;
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิตามินที่มีอยู่ในเครื่องดื่มแก้วโปรดนี้มีคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นวิตามินบีทำให้การทำงานของต่อมไร้ท่อเป็นปกติ, A ดีต่อการมองเห็น, D ดีต่อกระดูก, E ป้องกันความชรา, PP มีฤทธิ์ต่อต้านการแพ้

วิตามินซีมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและเพิ่มประสิทธิภาพในการป้องกัน เนื่องจากมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับแทนนิน จึงไม่ถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง

องค์ประกอบทางเคมี

แทนนินซึ่งเป็นส่วนผสมของสารประกอบต่างๆ (ประมาณ 30% ขององค์ประกอบทั้งหมด) ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว พบมากที่สุดในชาเขียว

นอกจากนี้กรดอะมิโนยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมซึ่งส่งไปยังร่างกายโดยส่วนประกอบอื่น - โปรตีน สีที่เข้มข้นของของเหลวนั้นมาจากเม็ดสี: คลอโรฟิลล์, แซนโทฟิลล์และแคโรทีน

น้ำมันหอมระเหยเป็นส่วนประกอบสำคัญของใบชา เมื่อแปรรูปวัตถุดิบส่วนใหญ่ (ประมาณ 70%) จะระเหยอย่างรวดเร็วและหลีกทางให้กับเอสเทอร์ใหม่ที่เลียนแบบกลิ่นของดอกไม้ ผลไม้รสเปรี้ยว วานิลลา ฯลฯ การชงชายาวที่ไม่เหมาะสมทำให้สูญเสียกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยอย่างถาวร

ส่วนประกอบโทนิคพิเศษในชาคืออัลคาลอยด์ (แทนนิน คาเฟอีน) เครื่องดื่มชามีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟ แต่องค์ประกอบนี้ผสมกับคาเทชินและแทนนินซึ่งทำให้ผลกระทบต่อร่างกายอ่อนลง

เทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบ

ก่อนที่จะถึงโต๊ะผู้บริโภค ชายาวต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน:

• การเหี่ยวเฉาโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการทำให้ใบไม้แห้ง ขั้นตอนใช้เวลาตั้งแต่ 10 ถึง 24 ชั่วโมง - ในสภาพธรรมชาติ (ในที่ร่มใต้หลังคา) จาก 3 ถึง 6 ชั่วโมง - ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ในระหว่างกระบวนการเหี่ยวแห้ง วัตถุดิบจะสูญเสียความชื้นประมาณ 55% มีความยืดหยุ่นและเปราะน้อยลง ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับการแปรรูปต่อไป

• การบิด ผลิตด้วยมือหรือใช้เครื่องลูกกลิ้ง เมื่อดำเนินการนี้ใบจะมีรอยย่นและมีการปล่อยน้ำผลไม้และน้ำมันเพิ่มเติมซึ่งต่อมาจะส่งกลิ่นหอมเด่นชัดให้กับเครื่องดื่ม

• การหมัก (กระบวนการออกซิเดชั่น) ใบไม้ที่ม้วนแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องที่ชื้น มืด และเย็น โดยวางเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 10 ซม. ที่นั่นจะทำให้สีเข้มขึ้นและปล่อยกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ (ดอกไม้, บ๊อง, เผ็ด, ผลไม้) สภาวะที่เหมาะสำหรับการหมักคุณภาพสูงคืออุณหภูมิ -15 o C และมีความชื้น 90% กระบวนการจะหยุดทันทีที่กลิ่นชาถึงสภาวะสูงสุด
• การอบแห้ง ในระหว่างการดำเนินการนี้ ซึ่งดำเนินการในเตาอบขนาดใหญ่ภายใต้อุณหภูมิสูง น้ำมันหอมระเหยและน้ำชาที่ปล่อยออกมาจะ "เกาะติด" อย่างแน่นหนากับใบและคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานาน
• การเรียงลำดับ วัตถุดิบชาแบ่งเป็นใบใหญ่ ใบกลาง (เศษใบขนาดกลาง) และใบเล็ก (เกือบฝุ่น)

ชาดำ

ตลาดชามีชายาวหลากหลายพันธุ์ มีเพียงห้าเท่านั้นที่ถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แต่ละคนแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในกลิ่นและรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปวัตถุดิบด้วย

ชาประเภทที่พบมากที่สุดที่มีอยู่คือชาดำ คุณสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดย:

• สีดำของเครื่องดื่มสำเร็จรูป
• ระดับของการดัดผมของแผ่น (ยิ่งเข้มงวดคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น)
• กลิ่นหอม - สดใสและเหมาะสมกับความหลากหลาย
• ขนาดของใบม้วน ชาใบยาว ใบใหญ่ ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

ปริมาณแคลอรี่ของวัตถุดิบแห้ง 100 กรัมมีค่าประมาณ 151.8 กิโลแคลอรี บริโภคชา 1 กรัมต่อเครื่องดื่มอะโรมาหนึ่งแก้ว

ชาดำนานาพันธุ์

ชาดำแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่เพาะปลูก:

อินเดียน

• ดาร์จีลิ่งเป็นชาที่แพงที่สุดในโลก มีการทำเครื่องหมายโดยระบุสถานที่เพาะปลูกโดยละเอียด บางครั้งก็เป็นพื้นที่เพาะปลูก วันที่เก็บเกี่ยว และอายุของพุ่มไม้ด้วย
• อัสสัม ชาใบดำในรูปแบบสำเร็จรูปคือการเติมสีส้มหรือสีแดงอย่างเข้มข้น มีกลิ่นหอมน้อยกว่าดาร์จีลิ่ง แต่เข้มข้นกว่า
• นิลคีรีส. รสชาติปานกลาง ไม่ค่อยมีกลิ่นหอม
• สิกขิม. ความหลากหลายผสมผสานสีอ่อนของเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน

ชาวจีน.

• คิมมุน. ไม่ค่อยมีการขายแบบแยกพันธุ์ และมักเป็นชาพื้นฐานหลายชนิด การชงที่ชงแล้วจะมีสีแดง
• ลาแสง. จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ: เผาเข็มสนในเตาอบที่ใบชาแห้ง ควันที่เกิดขึ้นจะรมควันวัตถุดิบและมีกลิ่นเฉพาะตัว ชาดำพันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็นชาที่รสชาติและกลิ่นไม่ถูกระงับด้วยควัน แต่รวมเข้ากับมันอย่างละเอียด
• ยูนนาน มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติ "เอิร์ธโทน" ที่เฉพาะเจาะจง

ศรีลังกา

• เปโกะส้ม. การแช่มีสีน้ำตาลแดงเกือบดำ เข้มข้นและมีกลิ่นหอม รสชาติก็หยาบ กลิ่นไม่แสดงออกมาชัดเจน

ชาเขียว

ชาเขียวชนิดยาวถือว่ามีกลิ่นหอมมากที่สุดในบรรดาทุกประเภท สีของวัตถุดิบที่เสร็จแล้วจะใกล้เคียงกับสีธรรมชาติมากที่สุดเนื่องจากกระบวนการหมักที่อ่อนโยน (สั้นกว่าชาดำ) ใบไม้ไม่เพียงรักษาสีเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหารสูงสุดซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เกณฑ์ที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือสีของเครื่องดื่ม: ยิ่งเบายิ่งดี

วิธีหนึ่งในการชงชาเขียวอย่างถูกต้อง:

• นำน้ำไปต้มหรือจนกว่าฟองจะเริ่มปรากฏที่ด้านล่างของกาต้มน้ำ
• เย็นถึง 70-80 o C;
• ใส่ใบชา 1/2 ช้อนชาลงในภาชนะต้มเบียร์
• เทน้ำ 1/3 หลังจาก 2 นาทีเพิ่มครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นอีก 2 นาทีเพิ่ม 2/3 ของกาน้ำชา
• ทิ้งไว้จนพร้อม (8-10 นาที)
• เทลงในถ้วย

เครื่องดื่มสำเร็จรูป 100 มล. ในรูปแบบบริสุทธิ์ (ไม่มีสารปรุงแต่ง) มีแคลอรี่ 3 ถึง 5 แคลอรี่ นี่เป็นเรื่องเล็กน้อย ดังนั้นผู้ชื่นชอบชาเขียวจึงไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองในการบริโภค นอกจากนี้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

ชายาวชนิดอื่นๆ

ชาแดงมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเทคโนโลยีการประมวลผลที่ซับซ้อน ดอกตูมเล็ก ๆ ใช้เป็นวัตถุดิบ ใบมีสีดั้งเดิม: สีดำที่ขอบและสีเขียวตรงกลาง เครื่องดื่มเป็นของหลากหลายมีรสชาติละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งมีกลิ่นหอมหนาและซับซ้อน การต้มเบียร์ทำได้โดยใช้น้ำเกือบเดือด เวลาแช่จาก 2 ถึง 7 นาที

ชาเหลืองถือเป็นหนึ่งในชาที่แพงที่สุด นำหน่ออ่อนมาเป็นวัตถุดิบ เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันมีรสชาติพิเศษที่ยากจะสับสนกับรสอื่น กลิ่นหอมแบบควัน ใบชาที่มีสีและขนาดเท่ากัน ลักษณะเฉพาะของชาเหลืองคือขอบสีชมพูบนถ้วยหลังจากดื่มเครื่องดื่ม

ชาขาวมีคุณสมบัติเหนือกว่าชาขาวหลายเท่าในแง่ของคุณสมบัติในการรักษา สำหรับวัตถุดิบจะใช้ดอกตูมและใบอ่อน 1-2 ใบ เก็บภายใน 2 ชั่วโมงเช้าเพียง 2 วันในต้นฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูใบไม้ผลิ ใบชาไม่ม้วนงอหลังการเตรียมเบื้องต้น ไม่เหมือนชาชนิดก่อนๆ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ กลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ และสีที่เกือบจะไม่มีสีหลังการต้ม ทำให้ชานี้จัดเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด ซึ่งถือเป็นการรับประกันสุขภาพและการรักษาเยาวชน

– ชาประเภทที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยมากที่สุด ความสามารถของชาดำในการรักษารสชาติไว้ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาในระยะยาว ทำให้ชาดำเป็นชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภคชาวยุโรป ชาดำมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่า ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบต่างๆ มากกว่า 300 ชนิด ชาดำจึงช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว เมื่อบริโภคโดยไม่มีน้ำตาล จะช่วยปกป้องฟันจากฟันผุและยืดอายุความเยาว์วัย การรู้ถึงการจำแนกประเภทของชาดำเป็นเข็มทิศของคุณสำหรับชาหลากหลายชนิดในตลาดชา

ชาดำในตลาดรัสเซีย

ปัจจุบันชาดำผลิตได้ทั้งตาม GOST 1938-90 และตามข้อกำหนดทางเทคนิคที่พัฒนาโดยผู้ผลิต

ตาม GOST ตามตัวชี้วัดคุณภาพชาดำแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่างๆดังต่อไปนี้:

ช่อดอกไม้:ใบชาพร้อมเคล็ดลับ - ตาที่ยังไม่ได้เปิด: กลิ่นหอมละเอียดอ่อน, น่ารื่นรมย์, รสเปรี้ยวจัด, สดใส, โปร่งใส, การแช่ "สูงกว่าค่าเฉลี่ย" อย่างเข้มข้น;

เบี้ยประกันภัย: กลิ่นหอมละเอียดอ่อน, รสฝาดที่น่าพึงพอใจ, การแช่ "ปานกลาง" ที่สดใสและโปร่งใส;

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1: กลิ่นหอมค่อนข้างละเอียดอ่อน, รสฝาดที่น่าพึงพอใจ, ไม่สว่างพอ, การแช่ "ปานกลาง" โปร่งใส;

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2: มีกลิ่นและความฝาดที่แสดงออกไม่เพียงพอ, การแช่แบบ "ต่ำ-ปานกลาง" แบบโปร่งใส;

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3: กลิ่นหอมอ่อน, รสฝาดเล็กน้อย, การแช่แบบ "อ่อนแอ" โปร่งใสไม่เพียงพอ

การจำแนกประเภทและการติดฉลากชาดำในตลาดต่างประเทศ

รสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมของชาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ที่สุดเมื่อบรรจุใบชา ณ สถานที่รวบรวม หากต้องการซื้อบรรจุภัณฑ์ชาที่มีคุณภาพที่ต้องการจากผู้ผลิตนำเข้า คุณจำเป็นต้องทราบคำศัพท์พื้นฐานในการจำแนกประเภทชาในตลาดต่างประเทศ

เงื่อนไขชา

F (ดอกไม้)– ชา “ดอกไม้” ซึ่งมีทิป – ตาชาที่เปิดครึ่งเดียว ซึ่งทำให้ชามีกลิ่นหอมพิเศษ

พี (เปโกะ)– “เปโค” – ชาที่ทำจากเคล็ดลับและใบชาอ่อนสองใบแรก

โอ (สีส้ม)– “ส้ม” – ชาที่ทำจากใบอ่อนม้วนทั้งใบ

OP (เปโกะสีส้ม)– “ส้ม pe-ko” – ชาที่เข้ากันทั้งประเภท “pe-ko” และ “ส้ม” ชาที่มีป้ายกำกับ OP ไม่มีทิป

บี (แตก)– “แตก” - ชาที่ประกอบด้วยใบบด

หรือ– ชาใบใหญ่ทั้งใบ

ตะบัน– ชาใบกลาง

S (ซูซอง หรือ ซูชง)- "ซูชง" - ชาที่ทำจากใบชาเก่าคุณภาพต่ำ

CTC (ตัด ฉีก และม้วนงอ)– ชาบด.

D (ฝุ่น) และ F (พัด)– ฝุ่น, คัดกรอง.

ตัวย่อชา - ตัวชี้วัดคุณภาพของชาดำ

ตัวบ่งชี้คุณภาพชาจะแสดงไว้ที่จุดเริ่มต้นของตัวย่อ - ทำเครื่องหมายชาทั้งใบและชากลาง OP และ BOP

ที (ทิปปี้)– “tippy” – ชาที่ประกอบด้วยทิปเป็นหลัก – ตาชา พันธุ์ที่ทำเครื่องหมายในลักษณะนี้เป็นพันธุ์พิเศษและมีราคาแพงมาก

กรัม (สีทอง)– “สีทอง” – ชาซึ่งมีปลายสีขาวเหลือง จึงเป็นที่มาของชื่อชา “ทอง”

เอส (พิเศษ)– “พิเศษ” – ชาที่คัดสรรซึ่งมีความพิเศษเฉพาะตามลักษณะบางประการ

เอส (เลือกแล้ว)– “selected” – ชาที่เลือกจากใบด้านบน รวบรวมและคัดแยกด้วยมือ

F (ละเอียด), F (แฟนซี)– “ละเอียด” “แฟนซี” – ชาที่มีคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

SF (ซุปเปอร์ไฟน์หรือซุปเปอร์แฟนซี)– “ละเอียดมากหรือแฟนซีสุดๆ” - ชาที่มีเอกลักษณ์ มีกลิ่นหอมและรสชาติเยี่ยม

หมายเลข 1 และ 2– ตัวชี้วัดพันธุ์ชา ชาที่มีป้ายกำกับ 1 มีเกรดที่สูงกว่าชาที่ไม่มีฉลากดิจิทัล ตัวเลขยังระบุขนาดของใบชาด้วย

ชาทั้งใบคุณภาพสูง

• GFOP (Pekoe ส้มดอกทอง)
• TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe เกรด 1)
• TGFOP2 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe เกรด 2)
• FTGFOP (แฟนซี (หรือดี) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• SFTGFOP (Super-Fine (แฟนซี) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

ชาทั้งใบคุณภาพต่ำ- ป.ล. (เปโก ซูซอง)

ชาใบกลางคุณภาพสูง

• BFOP (เปโกะส้มดอกหัก)
• BGFOP (เปโกะส้มดอกทองแตก)
• BTGFOP (ดอกส้ม Pekoe สีส้มดอกทองหัก Tippy)
• BFTGFOP (ดอกส้ม Pekoe ดอกส้มทิปปี้สีทองหักที่ดีที่สุด)

ชาใบกลางคุณภาพต่ำ- BPS (หัก Pekoe Sushong)

ชาใบละเอียดคุณภาพสูง- BFOP, BOPF หรือ GOPF

ชาใบเล็กคุณภาพต่ำ

• PD (ฝุ่นเปโกะ), RD (ฝุ่นสีแดง), SRD (สนิมแดงซุปเปอร์), GD (ฝุ่นทอง)
• พีเอฟ (เปโค แฟนนิ่งส์)

การปรากฏตัวของ D (Dust), F หรือ FNGS (Fannings) ในตัวย่อบ่งชี้ว่าชานี้มีคุณภาพต่ำแม้ว่าจะใช้สัญลักษณ์ G (Golden) และ S (Super) ในชื่อก็ตาม

ผลการตรวจสอบชาดำในตลาดรัสเซีย

องค์กรผู้บริโภคสาธารณะแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "การควบคุมสาธารณะ" ได้ทำการตรวจสอบตัวอย่างแปดตัวอย่างโดยอิสระ ชาใบดำซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย ตัวอย่างชาได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการทดสอบ “Petersburg-Expertiza” ของสถาบันแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก “ศูนย์ควบคุมคุณภาพของสินค้า (ผลิตภัณฑ์ งาน และบริการ”

ผู้เชี่ยวชาญประเมินชาใบดำโดยพิจารณาจากตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ได้แก่ รสชาติ กลิ่น สีของการชง และลักษณะของใบชา นอกจากนี้ ชายังได้รับการทดสอบความสอดคล้องของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของกลุ่มตัวอย่างกับเอกสารด้านกฎระเบียบอีกด้วย

ตัวอย่างที่มีการเบี่ยงเบนไปจากเอกสารกำกับดูแลได้รับการยอมรับว่าเป็นชาดำใบใหญ่ซีลอน “MONARCH” ซึ่งเป็นเกรดสูงสุด ผลิตโดย Monarch Foods International Ltd ประเทศศรีลังกา ตัวอย่างนี้เป็นเพียงตัวอย่างเดียวที่ผลิตตาม GOST ผู้เชี่ยวชาญพบว่าสัดส่วนมวลของความชื้นเกิน 8.8% แทนที่จะเป็น “ไม่เกิน 8%” อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญพอใจกับตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส - รสชาติ, กลิ่น, ประเภทของใบชา, สว่าง, โปร่งใส, การแช่ "ปานกลาง"

ตัวอย่างที่ซื้อมาที่เหลืออีกเจ็ดตัวอย่างผลิตขึ้นตามข้อกำหนดที่พัฒนาโดยผู้ผลิตเอง

คะแนนที่ดีเยี่ยมสมควรได้รับ

ชาดำใบยาวซีลอน B.O.P.1 “AHMAD TEA”ผู้ผลิต Ahmad Tea Inc. กล่อง 1193 46/10, Habam Mabata, โคลัมโบ 2, ศรีลังกา ตัวอย่างนี้โดดเด่นด้วยการแช่ที่สดใสโปร่งใส รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ชาดำใบยาวซีลอน “THE SAME”ผลิตโดย Moscow Tea Company LLC, รัสเซีย, มอสโก ตัวอย่างนี้โดดเด่นด้วยการแช่ "ปานกลาง" ที่โปร่งใสโปร่งใส รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ

ชาดำใบยาวซีลอน "กรีนฟิลด์ โกลเด้น ซีลอน", TM "GREENFIELD", ช่อดอกไม้หลากหลาย, ผู้ผลิต "NEP" LLC, รัสเซีย, เลนินกราด ภูมิภาค, เขต Vsevolozhsk, หมู่บ้าน พวกเขา. สเวอร์ดโลวา. ตัวอย่างนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ น่าพึงพอใจ รสเปรี้ยว การแช่แบบ "ปานกลาง" ที่สดใสและสดใส ใบชาส่วนใหญ่จะเรียบ บิดเบี้ยว โดยไม่มีเคล็ดลับ

สมควรได้รับคะแนนที่ดี

ชาดำใบยาว "Premium English Tea" ส้มเปโกะ, TM เกรดพรีเมี่ยม "RISTON" ผู้ผลิต "George Stuart" & Co.Ltd. โคลัมโบ -2, ศรีลังกา

การให้คะแนนที่น่าพอใจ

ชาดำใบยาวซีลอน "AKBAR" Violet Alexandrite"ผลิตโดย Yakovlevskaya Tea Packing Factory LLC, รัสเซีย, ภูมิภาคมอสโก, เขต Podolsky, Yakovlevo ผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจกับรูปลักษณ์ของใบชาซึ่งกลายเป็นใบชาที่เรียบเนียนบิดเบี้ยวไม่เพียงพอและมีใบลาเมลลาร์ การชงชานี้มีความชัดเจน “ปานกลาง”

ชาดำซีลอนใบใหญ่ “DILMAH”ผลิตโดย AVALON Distribution Company CJSC ภูมิภาคมอสโก Khimki ผู้เชี่ยวชาญยังไม่พอใจรูปลักษณ์ของใบชาซึ่งปรากฏว่าไม่เพียงพอ ใบชาบิดเบี้ยวไม่เพียงพอ และมีใบลาเมลลา การชงชามีความใส โปร่งใส “ปานกลาง” ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชาดำตัวอย่างนี้สอดคล้องกับเกรด 2

ชาดำใบยาว “MAYSKY”เกรดพรีเมี่ยม ผลิตโดย May Company OJSC รัสเซีย ภูมิภาคมอสโก Fryazino ผู้เชี่ยวชาญไม่พอใจกับการปรากฏตัวของใบชาซึ่งกลับกลายเป็นว่าคล้ายกับตัวอย่างก่อนหน้านี้ การชงชามีความใส โปร่งใส “ปานกลาง” ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชาดำตัวอย่างนี้สอดคล้องกับเกรด 2

การตรวจสอบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับตัวอย่างเฉพาะที่ส่งมาเพื่อตรวจสอบเท่านั้น และไม่ใช่กับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันทั้งหมดจากผู้ผลิตเหล่านี้

บทความนี้เขียนโดยใช้สื่อจาก "การควบคุมสาธารณะ" ของ OOP ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

อิซาเบลลา ลิคาเรวา.

ชาทุกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือชาดำยาว

การผลิตชาดำโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชาดำประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การเหี่ยวใบชา; บิดสลับกับการเรียงลำดับสีเขียว การหมัก; การอบแห้งในสองขั้นตอน การคัดแยกแบบแห้ง

เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของใบชาเพื่อเตรียมการแปรรูปต่อไป

เหี่ยวเฉา

เมื่อเหี่ยวเฉาเนื่องจากการระเหยของความชื้น ความยืดหยุ่นของใบชาจะลดลง พื้นที่ น้ำหนัก และปริมาตรลดลง การเหี่ยวเฉาจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรโตพลาสซึมของเซลล์จะสูญเสียคุณสมบัติที่ชอบน้ำไปอย่างถาวร และใบก็ไม่สามารถฟื้นฟู turgor ที่หายไปได้: เมื่อบีบในมือ พวกมันควรจะเกาะติดกันเป็นก้อน ปริมาณความชื้นของใบลดลงจาก 75-78 เป็น 62-64%

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของใบชาแล้ว การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญยังเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเหี่ยวเฉา: คลอโรฟิลล์ถูกทำลายบางส่วน; การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในคอมเพล็กซ์ของสารโพลีฟีนอล, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีนและกรดอะมิโน, น้ำมันหอมระเหย; ปริมาณกรดแอสคอร์บิกลดลง การก่อตัวของกลิ่นชาที่เฉพาะเจาะจงเริ่มต้นขึ้น

มีสองวิธีในการทำให้ใบชาเหี่ยวเฉา: จากธรรมชาติและประดิษฐ์ ในพื้นที่ผลิตชาส่วนใหญ่ของโลกมีการใช้การเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติโดยวางใบชาเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวาง (อยู่ในชั้นทุกๆ 10-15 ซม. ไม่เกิน 10-12 ชั้น) ในอัตรา 0.5 กิโลกรัมใบต่อ 1 m 2 กระบวนการเหี่ยวเฉาใช้เวลา 16-18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณภาพของใบไม้และในสภาพอากาศชื้น - สูงสุด 48 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24-25 ° C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 60- 70%.

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการเหี่ยวเฉานี้: การพึ่งพากระบวนการกับสภาพอุตุนิยมวิทยาความต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่และคนงานจำนวนมาก

ในรัสเซีย ใบชาเหี่ยวเฉาเทียมถูกนำมาใช้ในเครื่องเหี่ยวแห้งแบบสายพานต่อเนื่องแบบพิเศษ ในกรณีนี้ อากาศอุ่นจะถูกพัดผ่านชั้นใบชาหนาๆ ในช่วงเริ่มต้นของการเหี่ยวแห้ง อากาศจะถูกส่งไปที่อุณหภูมิ 40°C และค่อยๆ ลดลงในช่วงสิ้นสุดกระบวนการเป็น 38-35°C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ใบไม้จะเหี่ยวเฉาใน 6-8 ชั่วโมง

การบิดใบชาแห้งลงในหลอด (และในบางประเทศ - เป็นลูกบอลหรือเมล็ดพืช) ดำเนินการโดยมีจุดประสงค์เพื่อทำลายเซลล์และทำให้น้ำเซลล์รั่วลงบนพื้นผิวของใบเพื่อกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นและลดปริมาตรของวัตถุดิบแปรรูป ทำได้โดยบดเนื้อเยื่อใบชาโดยใช้เครื่องบิดแบบพิเศษ - ลูกกลิ้ง มีทั้งแบบปิด (แบบกด) หรือแบบเปิด (แบบไม่ต้องกด) รวมถึงแบบซิงเกิล ดับเบิล และทริปเปิล ในลูกกลิ้งแบบกระทำครั้งเดียว การเคลื่อนที่แบบวงกลมไปข้างหน้าระนาบจะดำเนินการโดยโต๊ะลูกกลิ้งหรือกระบอกสูบ การกระทำสองครั้ง—การเคลื่อนที่แบบวงกลมแบบแปลนระนาบทำได้โดยทั้งโต๊ะและทรงกระบอก การกระทำสามเท่า - นอกเหนือจากการเคลื่อนไหวที่ระบุของกระบอกสูบและโต๊ะแล้วการกดจะกระทำการเคลื่อนที่แบบหมุน

การบิดเป็นเทคนิคทางกายภาพล้วนๆ ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเชิงลึกของส่วนประกอบของใบ อันเป็นผลมาจากความเสียหายทางกลต่อโครงสร้างเซลล์โดยเฉพาะโทโนพลาสต์เนื้อหาของแวคิวโอลผสมกับไซโตพลาสซึมส่งผลให้น้ำนมของเซลล์ไหลลงบนพื้นผิวของใบที่โค้งงอห่อหุ้มไว้ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการทางชีวเคมีที่มีการประสานงานอย่างเคร่งครัดก่อนหน้านี้ในใบชาจะหยุดชะงัก และด้วยการเข้าถึงออกซิเจนฟรีและผลการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ กระบวนการรีดอกซ์จึงถูกเปิดใช้งาน ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการรีดเป็นระยะแรกของการหมัก

เมื่อบิดในน้ำนมของเซลล์ กระบวนการทางชีวเคมีที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งเริ่มต้นระหว่างการเหี่ยวแห้งจะถูกเร่ง และการก่อตัวและการสะสมใหม่ของกรดมาลิกและซัคซินิกและเอสเทอร์ก็เกิดขึ้นเช่นกัน อาการภายนอกของกระบวนการเหล่านี้คือการเปลี่ยนสีใบอย่างค่อยเป็นค่อยไป - จากสีเขียวเป็นสีแดงทองแดงและสีน้ำตาลและลักษณะของกลิ่นหอมเฉพาะ

หนึ่งในเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการได้รับชาคุณภาพสูงคือการบดเซลล์วัตถุดิบให้สมบูรณ์ที่สุด ซึ่งกำหนดปริมาณสารสกัดสูงของการชงและความเร็วของการต้มครั้งต่อไป

เพื่อการแยกใบออกจากหน่อและการม้วนผมที่ดียิ่งขึ้น ในประเทศส่วนใหญ่รวมถึงรัสเซีย จะมีการม้วนผม 3 ครั้งครั้งละ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุของใบไม้ ในลูกกลิ้งแบบเปิด ในระหว่างการบิดครั้งแรก ชิ้นส่วนที่บอบบางที่สุดจะถูกแยกและรีดออกจากฟลัช - หน่อยอดและใบแรก จากนั้นวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องคัดแยกแบบเรียบเพื่อแยกใบที่ยังไม่ได้บิดออกสำหรับการคัดแยกที่เรียกว่า "สีเขียว" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที ใบไม้ที่ยังไม่ได้บิดจะถูกป้อนอีกครั้งสำหรับการบิดครั้งที่สองในลูกกลิ้งชนิดปิดด้วยการกด หลังจากการบิดครั้งที่สองภายใต้การกด การเรียงลำดับ "สีเขียว" จะดำเนินการอีกครั้งและทำซ้ำอีกครั้ง แต่ด้วยแรงกดดันที่มากขึ้น ทำให้จำนวนเซลล์ที่ถูกบดในใบเพิ่มขึ้นเป็น 78-85% ในระหว่างการเรียงลำดับเศษส่วนที่ได้จะไม่ถูกผสมในภายหลัง แต่จะถูกประมวลผลแยกกัน

การหมักเริ่มต้นตั้งแต่วินาทีที่ม้วนใบและเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดในการผลิตชาดำและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เวลาที่จัดสรรสำหรับการหมักคือ 4–8 ชั่วโมง รวมถึง 2–3 ชั่วโมงสำหรับช่วงการหมัก ระยะที่สองคือการหมักเอง จะดำเนินการในห้องพิเศษที่อุณหภูมิห้อง (22–26°C) ซึ่งมีความชื้นสัมพัทธ์สูง (96 -98%) และการไหลของออกซิเจนคงที่ด้วยความหนาของชั้นชาหมัก 4-8 ซม.

ในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ออกซิเดชั่นของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพลีฟีนอลออกซิเดสใบชาจะสูญเสียสีเขียวและกลิ่นสีเขียวไปโดยสิ้นเชิงทำให้ได้สีน้ำตาลและกลิ่นหอมของชาหมัก เมื่อสิ้นสุดการหมักในชา รสขมของแทนนินที่ไม่ถูกออกซิไดซ์และสารประกอบฟีนอลิกอื่นๆ จะหายไป และเกิดเป็นลักษณะเฉพาะของชาดำที่มีรสชาตินุ่มนวลและน่าพึงพอใจ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดในระหว่างการหมักเกิดขึ้นในกลุ่มของสารประกอบฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ชาคาเทชินมีความหนืดและควบแน่น ในเวลาเดียวกัน (ตาม A.L. Kursanov และ M.N. Zaprometov) คาเทชินไดเมอริก (โฟลบาฟีเนส) ของชาส่วนใหญ่จะเกิดขึ้น ทำให้ น้ำ สารละลายมีรสฝาดเล็กน้อยโดยไม่มีความขมและมีสีแดงทองที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นที่ยอมรับว่าคาเทชินแบบไดเมอร์ยังคงรักษาลักษณะการทำงานของวิตามิน P ของโมโนเมอร์

ออกซิเดชันของคาเทชินในออร์โธควิโนนเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดส การเปลี่ยนออร์โธควิโนนไปเป็น oxycatechol เพิ่มเติมหรือการเกิดออกซิเดชันของ oxycatechol ไปเป็น paraoxyquinone เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเอนไซม์และมาพร้อมกับการทำลายคลอโรฟิลล์ ควิโนเนสซึ่งมีปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของใบชาช่วยเพิ่มสีสันให้กับใบชา น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในวัตถุดิบมีการเปลี่ยนแปลงบางส่วน และปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากอัลดีไฮด์และคีโตนที่เกิดขึ้นระหว่างการปนเปื้อนและออกซิเดชันของกรดอะมิโนด้วยออร์โธควิโนน

ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการหมักปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงอย่างรวดเร็วและปริมาณโมโนและไดแซ็กคาไรด์จะลดลง

การอบแห้งดำเนินการเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และกระบวนการทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องโดยใช้อุณหภูมิสูงในขณะที่มีการสะสมสารที่มีคุณค่าสูงสุดในใบชา และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการทำให้แห้งนั้น การเปลี่ยนแปลงทางเคมีล้วนเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: การสูญเสียสารอะโรมาติกที่ระเหยได้บางส่วน; กิจกรรมวิตามินซีลดลงอีก ระดับไฮโดรเพคตินลดลงอย่างเห็นได้ชัดและปริมาณคาเฟอีน, แอมโมเนียไนโตรเจน, กลูโคส, ซูโครสและแป้งลดลงเล็กน้อย ออกซิเดชันเพิ่มเติมของสารโพลีฟีนอลและการก่อตัวของเมลาโนดินสีเข้ม

เมื่อทำให้แห้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างมาก สีแดงทองแดงและสีน้ำตาลจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีดำ น้ำมันหอมระเหย 70-80% ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะระเหยออกไป และเมทิลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการไฮโดรไลซิสของเพคตินจะระเหยไปจนหมด ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติของชาสำเร็จรูป

ชาถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องพิเศษในสองขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 90-95°C ถึงความชื้น 18% และหลังจากการพัก 2 ชั่วโมง - ที่อุณหภูมิ 80-90°C จนถึงความชื้นตกค้าง 3-4% . ชาจะถือว่าแห้งเมื่อใบชาไม่โค้งงอแต่หัก หากไม่ปฏิบัติตามระบบการอบแห้ง ชาอาจจะแห้งน้อยเกินไปหรือแห้งเกินไป (“คั่วมากเกินไป”) ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ

เศษส่วนของใบชาแต่ละส่วนที่ได้รับหลังจากการกลิ้งครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สามจะต้องเป็นไปตามนั้น การเรียงลำดับเมื่อคัดแยกชาแห้ง ชาใบหลวมจะถูกแยกออกจากชาที่หัก และใบชาที่ละเอียดอ่อนจะถูกแยกออกจากชาที่มีขนาดใหญ่กว่า ในเวลาเดียวกันชาก็ปราศจากค่าปรับ - การกรองและเศษเล็กเศษน้อย

อนุภาคหยาบที่สุดที่คัดแยกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดชา ชาตัดอาจใช้ร่วมกับชาที่แยกประเภทแล้วภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "เล็ก" หรือ "หัก"

ชาดำเกรดโรงงานจากการคัดแยกแบบแห้ง ชาดำยาวจะถูกแบ่งตามขนาดของใบชาเป็นใบ (ใหญ่) และหัก (เล็ก)

ชาหลวมตามประเภทของใบแบ่งออกเป็นใบแรก (L-1) ที่ได้จากตาและใบล้างใบแรกใบที่สอง (L-2) - จากใบที่สองและใบที่สาม ( L-3) - จากแผ่นแฟลชที่สาม พบคุณภาพสูงสุดในชา L-1 ซึ่งประกอบด้วยใบที่ละเอียดอ่อนและบิดเบี้ยวอย่างดีและสิ่งที่เรียกว่าปลายทองคำจำนวนมาก - ปลายยอดของหน่อที่ไม่ปลิว ชา L-2 มีความโดดเด่นด้วยขนาดใหญ่กว่าถึงแม้จะมีสีและขนาดเท่ากัน ใบชา ไม่มีหรือมีปริมาณน้อย มีใบชาบิดเล็กน้อย (มากถึง 10%) และมีคุณภาพสูงพอสมควร ชา L-3 มีคุณภาพโดยเฉลี่ย โดยมีใบชาที่หนาและหยาบจำนวนมาก และมีใบชาที่บิดไม่เพียงพอถึง 20%

ชาแตกแบ่งออกเป็น: เล็กก่อน(M-1) - ชาหักประเภทที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีปลายทองคำจำนวนมากและใบชาที่บิดเกลียวอย่างดีในขนาดธรรมชาติ (ไม่หัก) รองลงมา(M-2) ไม่มีปลายสีทอง มีขนาดใหญ่กว่า มีสีและลักษณะสม่ำเสมอ (ทำความสะอาด) ใบชา ซึ่ง 15% อาจม้วนงอไม่เพียงพอ และ รองลงมาที่สาม(M-3) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเศษใบหยาบและอนุภาคของลำต้น ("แท่ง") ที่มีสีเทา อนุญาตให้ 25% ของใบชาที่บิดไม่ดีเข้าไปได้

ชาขนาดเล็กยังรวมถึงเศษ (Kr.) และเมล็ด (Vye) ในปริมาณการผลิตทั้งหมด การเพาะเมล็ดคิดเป็น 15-17% โดยใช้ในการเตรียมชาดำและชาบรรจุถุง

ชาชั้นดีไม่ควรมีส่วนผสมของชาใบและในทางกลับกัน ในชา M-1, M-2 และ M-3 ปริมาณของค่าปรับ (เมล็ดและเศษ) ไม่ควรเกิน 2% และในชาใบไม่มีเศษและค่าปรับ

ชาหลวมที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าชาที่แตกในความเข้มของสี

ตามคุณภาพ ชาจะถูกแบ่งออกเป็นเกรดโรงงานดังต่อไปนี้: ช่อดอกไม้, หมวดหมู่เกรดพรีเมี่ยม I และ II, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ประเภท I, II และ III, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3, ครัมเบิ้ล

ชาซึ่งมีประเภทของใบที่แตกต่างกันสามารถมีได้หลายพันธุ์ (ยกเว้นเศษ) ขึ้นอยู่กับกลิ่นรสชาติความเข้มข้นของการชงลักษณะ (การทำความสะอาด) และสีของใบต้ม

ความหลากหลายของชานั้นพิจารณาจากการชิมในห้องปฏิบัติการของโรงงานแปรรูปขั้นต้นโดยผู้ทดสอบชาผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงการปฏิบัติตามคุณภาพผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีด้วย: ปริมาณความชื้นในชาไม่ควรเกิน 7% คาเฟอีนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 2.8 ถึง 1.8% แทนนิน - จาก 11 ถึง 8%

สำหรับบรรจุภัณฑ์ชาเกรดโรงงาน จะใช้กล่องไม้อัดที่แข็งแรง แห้ง สะอาด ไร้กลิ่น ความจุ 50 กก. บุด้านในด้วยกระดาษห่อ ฟอยล์ และกระดาษ parchment ที่สะอาดอย่างต่อเนื่อง กล่องที่เต็มไปด้วยชาทันทีหลังการกำจัด

ปิดฝา (ด้านบนของวัสดุบรรจุภัณฑ์) ยัดและส่งไปยังโรงงานบรรจุชา

อายุการเก็บรักษาชาที่รับประกันในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือ 5 เดือน หลังจากนั้นจะต้องนำไปชิมและประเมินผลในห้องปฏิบัติการอีกครั้งเพื่อกำหนดระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มเติม