ฉันเสนอสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศที่ฉันชื่นชอบสำหรับทุกรสนิยม:
หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมมะเขือเทศฤดูหนาวได้รับการสืบทอดอย่างระมัดระวังจากแม่บ้านสู่แม่บ้านมาหลายปีและมีความสุขกับความสำเร็จในทุกครอบครัวอย่างสม่ำเสมอ

ปรุงได้อร่อยขนาดนี้ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียม:

มะเขือเทศสุกและไม่เสียหาย
- น้ำมันพืช;
- ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
- หัวหอม;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- ถั่วออลสไปซ์สีดำ
- ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

ควรเตรียมขวดล่วงหน้า: ล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง

ในแต่ละภาชนะแปรรูป (ลิตร) ส่งร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนสมุนไพรสับเล็กน้อย

จากนั้นวางมะเขือเทศไว้ด้านบน - ขอแนะนำให้แทงผลไม้แต่ละผลที่ฐานด้วยไม้จิ้มฟันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก

เติมมะเขือเทศลงในขวดประมาณระดับ “ไหล่” โดยวางหัวหอม 3-4 วงไว้ด้านบน

หลังจากเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ว ก็เติมน้ำเกลือลงไป

เตรียมน้ำเกลือหอมตามวิธีต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 3 ลิตรคุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน (ไม่มีสไลด์) 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนพริกไทยดำ 10 เม็ดและใบกระวานหอม 7-10 ใบ

เก็บทุกอย่างไว้บนไฟเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วลงในกระทะ และต้มน้ำเกลือต่อไปอีกสองสามนาที

เหยือกขนาดลิตรจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อนและปิดฝาด้วยสกรู

ทั้งมะเขือเทศเองและน้ำเกลือที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก!

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวพร้อมไส้

ผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาวแบบดั้งเดิมจะต้องชอบมะเขือเทศ... พร้อมไส้อย่างแน่นอน สูตรมะเขือเทศที่กำหนดสำหรับฤดูหนาวนั้นเรียนรู้ได้ง่ายไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่น่าเบื่อและแน่นอน - สมาชิกทุกคนในครัวเรือนชื่นชอบการเตรียมที่เตรียมไว้อย่างแน่นอน

ในการเตรียมมะเขือเทศที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุกทั้งลูก
- พาสลีย์;
- กระเทียมสดสับ

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้เพื่อเตรียมน้ำเกลืออะโรมาติก:

น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ (ไม่มีด้านบน);
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ด้านบนของมะเขือเทศที่สะอาดและล้างแล้วจะถูกตัดออกแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ

มะเขือเทศที่เต็มไปด้วยไส้จะถูกส่งไปยังขวดโดยเทน้ำเกลือเดือดลงไปด้านบนและเก็บผลไม้ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที

หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในกระทะแยกต่างหากต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง

เหยือกจะถูกขันให้แน่นทันที ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล!

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เช่นเดียวกับน้ำเกลือสำหรับพวกเขา ดังที่แม่บ้านหลายคนพูดไม่ว่ามะเขือเทศจะเตรียมมากี่กระป๋องทุกอย่างก็กินสะอาดก่อนวันหยุดปีใหม่

สำหรับขวดสามลิตร 5 ขวดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุกดี
- พริกหยวก 4 อัน
- ฝักพริกไทยร้อนสองสามฝัก
- แครอทฉ่ำ 4 อัน
- กระเทียม 4 หัว

ตัดยอดมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปอย่างระมัดระวัง ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยฝาปิดและหุ้มฉนวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเติมขวดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: พริกทั้งหมด - หวานและขม, แครอท, กระเทียม - ถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ (ต้องใช้ประมาณ 6 ลิตร) แล้วตั้งไฟ

หลังจากรอให้น้ำเดือดใส่ส่วนผสมผักที่ได้ลงในกระทะใส่เกลือ 200 กรัมใบกระวานออลสไปซ์และน้ำตาล 300 กรัม

ก่อนเทน้ำเกลือ ให้เติมน้ำส้มสายชู 6% 100 มล. ลงในแต่ละขวด

ม้วนขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็น

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้น ๆ อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยมากและคงรสชาติตามธรรมชาติไว้หากปรุงตามสูตรต่อไปนี้

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศเนื้อสุก
- พริกหยวก;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศถูกตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นชิ้น ๆ อย่างเรียบร้อย - ขนาดเท่ากันโดยประมาณ

แต่ละขวดถูกเขย่าอย่างแรงหลายครั้งเพื่อให้ผักใส่เข้าไปให้แน่นที่สุด ไม่จำเป็นต้องเติมอะไร (หรือเกลือ)! ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อประมาณ 15 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศดังกล่าวจะดึงดูดโดยเฉพาะกับคนเหล่านั้นที่ปฏิเสธที่จะกินอาหารรสเค็มและดองด้วยเหตุผลบางประการ (อาหาร ข้อบ่งชี้ทางการแพทย์ ฯลฯ )

การเตรียมมะเขือเทศและหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศฤดูหนาวที่มีหัวหอมกลายเป็นรสชาติที่เผ็ดร้อนและเป็นสูตรดั้งเดิมที่แม่บ้านหลายคนทดสอบแล้ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงฉ่ำ - หั่นเป็นสี่ส่วน

ขวดที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้

เตรียมไว้ดังนี้: (ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร) คุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เติมผักด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อหลังจากนั้นจึงม้วนขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมเครื่องเทศ

ผู้ที่ชื่นชอบการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในการเตรียมฤดูหนาวควรใส่ใจกับสูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้อย่างแน่นอน

สูตรดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุกทั้งลูก
- น้ำมะเขือเทศ 2.5 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
- พริกแดง 250 กรัม
- กระเทียม ¼ ถ้วย;
- มะรุม ¼ ถ้วย

ในการเตรียมน้ำเกลือมะเขือเทศดั้งเดิม สับมะรุม กระเทียม และพริกหยวกหวานในเครื่องบดเนื้อ

เกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันในน้ำมะเขือเทศใส่ผักสับในเครื่องบดเนื้อและทุกอย่างก็ถูกไฟ

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ ให้วางมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาด เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

หลังจากนั้นน้ำจากกระป๋องจะถูกระบายออกและเติมน้ำเกลือมะเขือเทศร้อนลงในภาชนะ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกม้วนด้วยฝาปิดแล้วส่งไปยังสถานที่อุ่น ๆ จนกระทั่งเย็น

มะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการหลีกเลี่ยงขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลที่น่าเบื่อ สูตรมะเขือเทศง่ายๆ สำหรับฤดูหนาวนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสีแดงสุก
- พริกหยวกหวาน

มะเขือเทศถูกคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง

จากนั้นนำไปใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดโดยสลับชั้นกับพริกหยวกสับ (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องใช้พริกหยวก 1 เม็ดหั่นเป็น 6 ชิ้น)

ไม่มีการเพิ่มเครื่องปรุงรส เติมน้ำเดือดใส่ขวดโหลและเก็บผักไว้ในขวดปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที

หลังจากนั้นน้ำจากภาชนะจะถูกเทลงในกระทะแยกต่างหากโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ (ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 3 ลิตร 1 ใบ) น้ำส้มสายชู 9% ช้อนเกลือ 60 กรัมน้ำตาลทราย 10 กรัม สารละลายที่ได้จะถูกนำไปต้มและเติมขวดโหลจนเต็ม

ภาชนะถูกม้วนโดยมีฝาปิด และหากไม่มีการฆ่าเชื้อ พวกมันจะถูกส่งไปใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วรอให้เย็น

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูได้อีกด้วย

สูตรมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูมีดังนี้

คุณจะต้องการ: จากขวดสามลิตร 1 ขวด:

มะเขือเทศสุกไม่ใหญ่มาก
- ผักชีฝรั่งหอมสองสามก้านหรือเมล็ดผักชีลาว
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 3-4 ลูก
- กระเทียม 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

น้ำ 1.25 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกองหนึ่งช้อน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- พริกไทย;
- ใบกระวาน;
- ดอกคาร์เนชั่น

วางเครื่องเทศไว้ที่ก้นขวดจากนั้นจึงวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน แอปเปิ้ลบางชนิดสามารถวางที่ด้านล่างและบางส่วนก็สามารถวางไว้ด้านบนได้

เทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที

ภาชนะถูกม้วนขึ้น จากนั้นพลิกคว่ำและห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์ที่อบอุ่น

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเค็มจะชอบมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างแน่นอนซึ่งเตรียมตามสูตรต่อไปนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุกไม่เน่า 10 กิโลกรัม
- น้ำ 10 ลิตร
- พริกขี้หนูแดง 10-15 กรัม
- มะรุม 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งหอม 100 – 200 กรัม
- ใบมะรุม 100 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์หอม 100 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 20-30 กรัม
- เกลือ 500-700 กรัม
.
มะเขือเทศและผักใบเขียวทั้งหมดถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล

หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่เตรียมไว้ของผักชีฝรั่งใบมะรุมและรากใบลูกเกดดำกระเทียมและพริกไทยจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด

ขวดโหลเต็มไปด้วยมะเขือเทศและผักที่เหลือวางอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 10 ลิตรและเกลือตามปริมาณที่กำหนด พักให้เย็น แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด

นอกจากรสชาติที่สดใสแล้วมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูยังมีวิตามินอีกมากมาย

พวกเขาจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับวันหยุดและจะเสริมอาหารมื้อเย็นกับครอบครัว

นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่รับผิดชอบพยายามปิดพวกเขาทุกปี

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - หลักการเตรียมทั่วไป

มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู โดยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติและยังยืดอายุการเก็บได้อีกด้วย

เป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เพราะเตรียมโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อที่ซับซ้อนและความซับซ้อนอื่นๆ ก็เพียงพอที่จะปรุงน้ำดองใส่มะเขือเทศสุกในขวดเติมและปิดผนึกขวดด้วยกุญแจพิเศษ นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด แต่จะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาว!

แน่นอนว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตร ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เช่นพลัมเชอร์รี่ แอปเปิ้ล มัสตาร์ดและอื่น ๆ รสชาติของมะเขือเทศจึงเปลี่ยนไปอย่างมาก คุณสามารถคลุมมะเขือเทศทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ตามที่คุณต้องการ ยิ่งแช่นานเท่าไรก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เตรียมความพร้อมในช่วงฤดูสุกเมื่อผักมีราคาถูกและสุก

กฎสำคัญสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด: หลังจากที่ม้วนขวดแล้ว พวกเขาจะต้องคว่ำลง และจะต้องเย็นในตำแหน่งนี้

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรนี้ไม่จัดว่าเป็นสูตรการแข่งขัน แต่นี่คือข้อดี: มันง่ายและเข้าใจได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ทำมะเขือเทศกระป๋องในฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นครั้งแรก ความง่ายอยู่ที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซ้ำๆ พวกเขามีรสชาติเหมือนน้ำมะเขือเทศกับเกลือ และส่วนผสมมีน้อยซึ่งหมายความว่าทุกอย่างจะออกมาดี!

วัตถุดิบ

รายการส่วนผสมเป็นสูตรที่สั้นที่สุดจากสูตรทั้งหมดที่นำเสนอ เนื่องจากเราต้องการเพียงเกลือ น้ำ และมะเขือเทศเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วน: ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในขวดลิตรแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับขวดสองลิตรคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้มเป็นเวลา 40 นาทีและสำหรับขวดสามลิตร - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในระดับหนึ่งแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

วางในขวดที่ล้างแล้วและแห้ง เทเกลือที่ด้านบน กำหนดปริมาณตามสัดส่วนที่อธิบายไว้ข้างต้น

วางขวดโหลลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อเดือด วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำให้สูงสองในสามของความสูงของขวด

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นที่ยังไม่ต้มแล้วปิดฝา หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นอีก 30 นาที เราก็นำออกมาม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำลง และปล่อยให้เย็น เก็บรักษาได้ดีและต้องทิ้งให้สูงชันเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมใบไม้ผลและกระเทียม

วัตถุดิบ

ปริมาณคำนวณสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหรือ 3 ลิตร

มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง (ควรเป็นพันธุ์ครีม) – 3 กก.

ลูกเกดและใบเชอร์รี่อย่างละ 6 ชิ้น

พริกไทย – 9 ชิ้น

น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีฝรั่ง – เมล็ดพืชครึ่งช้อนชาและกิ่งก้านเล็กน้อย

น้ำ - จะเข้าขวดเท่าไหร่

เพื่อรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบต่อขวดลิตร

วิธีทำอาหาร

มะเขือเทศต้องล้างและทำให้แห้ง ในระหว่างนี้ คุณสามารถปอกกระเทียม ล้างลูกเกดและใบเชอร์รี่ และเตรียมเครื่องเทศต่างๆ ต้องมีการเตรียมขวดด้วย: ต้องล้างในสารละลายโซดาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด แม่บ้านหลายคนใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเก็บขวดโหลไว้สิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำประมาณสองลิตร

ในขวด (ในกรณีของเรามีสามขวด) เราใส่กระเทียมสมุนไพรที่ล้างแล้วและมะเขือเทศไว้ที่คอ เติมน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด ทิ้งขวดที่มีฝาปิดไว้ประมาณยี่สิบนาที - คราวนี้จำเป็นต้องอุ่นผัก หลังจากที่น้ำในขวดเย็นลงแล้ว ให้เทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ในเวลานี้ควรปิดฝาขวดไว้ เติมน้ำตาล/เกลือ/มะเขือเทศตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วปรุงน้ำเกลือตามนั้น สำหรับสูตรนี้คุณต้องต้มหลาย ๆ ครั้ง เทลงบนมะเขือเทศแล้วม้วนด้วยกุญแจ หลังจากที่ขวดเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูพร้อมกรดซิตริก

คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงและมะเขือเทศรสเผ็ดจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจตลอดฤดูหนาว! คุณจะรักรสชาติหวานของมะเขือเทศ และคุณสามารถดื่มน้ำเกลือได้ไม่รู้จบ

วัตถุดิบ

หากต้องการปิดมะเขือเทศสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้อง:

มะเขือเทศประมาณสองกิโลกรัม

กรดซิตริก 2 ช้อนชา

เกลือ 3 ช้อนชา

4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลกอง;

พริกไทยดำ ใบกระวาน กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมมะเขือเทศและขวดโหล (เหมือนสูตรก่อนหน้า) วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร เราบดมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป เรารอประมาณ 15 นาทีจากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ประมาณ 90 มล. ต่อขวดสามลิตร) และเติมกรดซิตริกรวมถึงน้ำตาลและเกลือ - นำน้ำเกลือไปต้ม เทน้ำเกลือที่ต้มใหม่จนล้นขอบขวด - นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อที่คออีกครั้ง พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูกับแอปเปิ้ล

กลิ่นของมะเขือเทศในฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับรสชาติ หากต้องการใช้สูตรให้เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวตัวเลือกในอุดมคติคือ Antonovka

วัตถุดิบ

2 แอปเปิ้ลต่อ 1 ขวดสามลิตร

เครื่องเทศ: ก้านผักชีลาว, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน, ใบเชอร์รี่;

น้ำเกลือ: ใช้น้ำตาลและเกลือสามช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร

วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง (ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น) แอปเปิ้ลต้องหั่นเป็นสี่ส่วน คว้านแกนแล้วใส่ขวดโหล เราเตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือและน้ำตาล มะเขือเทศในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เดือดแล้วจึงม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ลฝานมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและน้ำจากกระป๋องก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำส้มสายชู!

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด

มัสตาร์ดมีอยู่ในหลายสูตรสำหรับการดองผักไม่ใช่แค่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะใช้มันอย่างถูกต้อง หากสังเกตสัดส่วนการเก็บรักษาจะมีกลิ่นหอมอร่อยและมีลักษณะ "พริกไทย"

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุก 8 กิโลกรัม

ใบลูกเกด;

5 ลิตร น้ำ;

1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย: ดำและแดง

12 ช้อนชาโดยไม่มีผงมัสตาร์ดแห้ง

เกลือ 0.5 ถ้วย;

ใบกระวาน 6 ชิ้น.

วิธีทำอาหาร

เราเลือกมะเขือเทศดิบมาดอง ต้องล้าง ตากให้แห้ง และวางไว้ในภาชนะสำหรับดอง (ถังขนาดเล็กก็เหมาะกับจุดประสงค์นี้) เราคลุม "มะเขือเทศ" แต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

เตรียมน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม: ต้มน้ำ, ใส่เกลือ, ปล่อยให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป ผัดและรอจนกว่าจะเข้ากัน เติมมะเขือเทศหลังจากที่โปร่งใสสนิทเท่านั้นและอาจมีสีมัสตาร์ดที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นเทมะเขือเทศลงไปกดดันพวกมันแล้วส่งไปดองในที่เย็น - คุณจะเห็นว่าทุกอย่างเรียบง่ายแค่ไหน สิ่งที่คุณต้องทำคือลองว่ามันอร่อยแค่ไหน!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับลูกพลัมเชอร์รี่

ในกรณีนี้ พลัมเชอร์รี่จะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่างรสชาติของมะเขือเทศที่ปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูได้ เราเสนอสูตรสำหรับขวดสามลิตร

วัตถุดิบ

มะเขือเทศเชอร์รี่ (หรือพันธุ์เล็กอื่น ๆ ) – 1.5 กก.

พลัมเชอร์รี่เปรี้ยว (ป่า) – 300 กรัม

น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)

Dill - ร่มหลายอันพร้อมเมล็ด;

ใบมะรุมขนาดใหญ่

ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้นต่อขวด

พริกหวานและเผ็ดสามวง

พริกไทยดำ - 15 ชิ้น;

ทางเลือก: 3 กานพลูและใบกระวานหลายใบ

วิธีทำอาหาร

เราใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นพลัมเชอร์รี่ มะเขือเทศ พริกหวาน น้ำตาล และเกลือ วางพลัมเชอร์รี่และมะเขือเทศเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งเหมือนในสูตรก่อนหน้า เราทำการจัดการนี้สองครั้ง จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานลงในกระทะ นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณครึ่งนาที เทน้ำดองร้อนลงในขวด ปิดฝา ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อ และปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับแอสไพริน

คุณอาจจะแปลกใจ แต่แอสไพรินไม่เพียงช่วยลดอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังช่วยหมักมะเขือเทศด้วย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมเพราะหลายคนคิดว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยกว่าน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

รายการส่วนผสมที่เสนอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร 5 ใบ:

น้ำไม่ต้ม 7 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวหั่นเป็นครึ่งวง

พริกไทย 40 เม็ด.

ใบกระวาน 10 ใบ และร่มผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากัน

กระเทียมปอกเปลือก 15 กลีบ

กรดอะซิติลซาลิไซลิก 15 เม็ด เม็ดละ 0.5 กรัม

วิธีทำอาหาร

หลังจากเตรียมขวดโหลและมะเขือเทศแล้ว ให้ปรุงน้ำเกลือด้วยพริกไทย เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วนำออก กฎหลักคือไม่ต้องเทน้ำดองอุ่น ๆ เฉพาะเมื่อมันเย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้น

ตอนนี้คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่ยาแอสไพรินลงในแต่ละขวดในอัตราหนึ่งเม็ดต่อภาชนะหนึ่งลิตร ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษาขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีสามเม็ด อย่าลืมใส่หัวหอมและกระเทียมลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือแช่เย็น ความพิเศษของสูตรนี้คือสามารถคลุมมะเขือเทศด้วยฝาไนลอนได้ คุณสามารถลองรับประทานได้หลังจากผ่านไป 7 วัน แต่ควรรอเป็นเวลา 2 สัปดาห์เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับ คุณภาพของผักที่ซื้อ- ควรสุกปานกลาง มีความหนาแน่น ไม่มีเชื้อราหรือข้อบกพร่องอื่นๆ จะดีกว่าถ้าทำสลัดจากผลไม้เนื้อนุ่มสุกเกินไปโดยตัดส่วนที่คุณไม่ชอบออก

หากคุณต้องการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่นๆ คุณก็ต้องทำ ขวดฆ่าเชื้อในกระบวนการทำงานอย่าเอาคอพวกเขาและอย่างที่คุณยายของเราบอกว่าอย่ามีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ในช่วงวันวิกฤติ เป็นไปได้มากว่านี่เป็นเพราะระดับฮอร์โมนเปลี่ยนแปลงไปในปัจจุบัน หากคุณเทน้ำดองเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ มะเขือเทศจะคงความแน่นและรสชาติที่สดใหม่เอาไว้

คุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกหวานชิ้น องุ่น และมะนาวลงในมะเขือเทศได้ มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยเปปเปอโรนีและแตงกวาดองได้รับความคิดริเริ่ม

ฉันมีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศหวานบรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อฉันเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ ฉันก็ไม่ถูกล่อลวงด้วยสูตรอาหารอื่น ๆ และเป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันเก็บมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้เท่านั้น
ในการเก็บรักษาต้องใช้กรดเป็นสารกันบูด เพื่อจุดประสงค์นี้มักใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือแอสไพริน เราจะไม่ทำเช่นนี้

เราจะแทนที่สารกันบูดแบบเดิมด้วยแอปเปิ้ลที่เป็นธรรมชาติที่สุด! ในการทำเช่นนี้เราจะเลือกแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวที่สุดในตอนเช้าหรือในสวนของเรา ในสวนของฉัน ฉันพบสิ่งเหล่านี้ - มีรูหนอน แต่ไม่มียาฆ่าแมลง สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกระป๋องคุณต้องมีแอปเปิ้ลขนาดกลาง 3-4 ลูกหรือลูกใหญ่สองสามลูก

ใส่แอปเปิ้ลสับลงในขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้ เราตัดมันตามที่เราต้องการ - ออกเป็น 4 ส่วน ออกเป็น 6 ส่วน แน่นอนว่าเราเอารูหนอนออก...

ตอนนี้มะเขือเทศ พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศหวานคือครีม และอย่าไล่ขนาดครีม! ยิ่งมะเขือเทศมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งใส่ลงในขวดได้มากขึ้นเท่านั้น

ล้างมะเขือเทศในน้ำไหลแล้วใส่ในขวดให้แน่น ไม่จำเป็นต้องใช้กำลังหรืออัดให้แน่น หากคุณไม่ต้องยืนถือแตงกวาในพิธี มะเขือเทศจำเป็นต้องมีการดูแลที่ละเอียดอ่อน

คุณสามารถใช้มากกว่าแอปเปิ้ลเพื่อทดแทนสารกันบูด ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกัน คุณสามารถหยิบลูกเกดดำ มะยม องุ่นดิบ และแบล็กเบอร์รี่จำนวนหนึ่งกำมือ ฉันทำมะเขือเทศกระป๋องด้วยแบล็คเคอร์แรนท์ วันนี้ฉันทำมันด้วยแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่

อย่างที่ฉันบอกไปก่อนหน้านี้สำหรับมะเขือเทศขนาด 3 ลิตรคุณต้องทานแบล็กเบอร์รี่จำนวนหนึ่งกำมือ (หรือเบอร์รี่อื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว) น่าเสียดายที่เมื่อมะเขือเทศสุกก็ไม่มีแบล็คเคอร์แรนท์อีกต่อไป แต่คุณสามารถตุนลูกเกดล่วงหน้าและแช่แข็งได้ ลูกเกดสามารถถูกแทนที่ด้วยแบล็กเบอร์รี่

แบล็กเบอร์รี่ของฉันจึงวางลงบนโต๊ะตรงจากช่องแช่แข็ง - พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง

ตอนนี้เราใส่พริกหยวกลงในขวดมะเขือเทศ (1 พริกไทยต่อ 1 ขวด) ล้างพวกมันแน่นอนเอาเมล็ดตรงกลางออกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น อย่าลืมเพิ่มผักชีฝรั่งพวง

ตอนนี้เติมมะเขือเทศแต่ละขวดด้วยน้ำเปล่า เราทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีน้ำส่วนเกินสำหรับน้ำดอง จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม

เติมน้ำเดือดลงในขวดแล้วสะเด็ดน้ำจากขวดถัดไป กระปุกแรกแช่น้ำร้อนประมาณ 7-10 นาที เมื่อน้ำจากขวดที่สองเดือดและเราเทลงในมะเขือเทศขวดที่สอง ให้เทน้ำร้อนจากขวดแรกลงในกระทะเปล่าแล้วทำน้ำดอง สับสน?

สำหรับน้ำดองเราต้องการเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 50 กรัม นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ 2-3 ชิ้น - 10-12 ชิ้น เราใส่น้ำดองลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำดองที่เดือดแล้วลงในขวดแรก เราม้วนฝาปลอดเชื้อซึ่งเราต้มในภาชนะแยกต่างหากไว้ล่วงหน้า

เราวางขวดคว่ำลง ขอแนะนำให้ห่อขวดแล้วรอให้เย็นสนิท ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันไม่ได้สรุปมัน เมื่อขวดเย็นสนิทแล้ว ฉันจะพามันไปที่ห้องใต้ดิน

หากฉันมีการวางแผน "เคลียร์" ในที่ทำงานเนื่องในโอกาสวันหยุดบางวัน เพื่อนร่วมงานของฉันก็ขอให้ฉันนำมะเขือเทศอันโด่งดังของฉันมาที่โต๊ะ แน่นอนฉันพาพวกเขามา และมะเขือเทศหวานกระป๋องของฉันที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อก็บินหนีไปในนาทีแรกของงานเลี้ยงพวกมันยังดื่มน้ำดองด้วยซ้ำ

วันนี้เราจะพยายามเตรียมมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเรียนรู้จากเพื่อนร่วมงาน ฉันไม่รู้ว่าเธอรู้เรื่องนี้มาจากไหน แต่มะเขือเทศของเธอทำให้ทุกคนตะลึง คุณรู้ไหมว่าฉันมักจะรีดมะเขือเทศที่มีรสหวานกว่าสำหรับฤดูหนาว แต่ฉันชอบรสชาติของมะเขือเทศเหล่านี้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู รสชาติของพวกมันมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถจำแนกพวกมันว่าเป็นเปรี้ยว เค็ม หรือหวานได้
หลังจากเขียนสูตรมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูแล้วฉันก็เตรียมเตรียมมันในช่วงสุดสัปดาห์ คุณรู้ไหมว่าฉันต้องการทราบว่าฉันไม่เบื่อกับขั้นตอนการทำอาหารเลยแม้ว่าส่วนใหญ่มักจะทำให้ฉันหมดแรงในการบรรจุกระป๋องก็ตาม มะเขือเทศในขวดดูสวยงามมากจนฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เพราะฉันรู้รสชาติของมันด้วย ฉันอยากจะแนะนำคุณ อย่าลืมรวบรวมสิ่งเหล่านี้ ให้แน่ใจว่าคุณจะชอบพวกเขาเช่นกัน
ดังนั้นส่วนผสมที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส (ฉันใส่กานพลูในแต่ละขวด)
- หัวหอม 1 หัว (ไม่ต้องใส่เพราะมีกระเทียม)
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยหลายชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

วางพริกไทยไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ล้างไว้แล้ว




นอกจากนี้เรายังจะเพิ่มกระเทียมและหัวหอมปอกเปลือกที่นั่นด้วย








ล้างมะเขือเทศอย่างดี เราจะไม่ใช้ผักที่เน่าเสียในการบรรจุกระป๋อง ควรพักไว้เพื่อเตรียมสลัดจะดีกว่า ใส่มะเขือเทศลงในขวด






ใช้กระทะแล้วเทน้ำลงไป เพิ่มเกลือและน้ำตาล ตอนนี้เราแค่นำทุกอย่างไปต้มแล้วรอสามนาที




เติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำดอง ขันฝาขวดทั้งหมด ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรด้วย

เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติหวานของน้ำดองในสูตรมะเขือเทศหวานกระป๋องนี้จะมีการเติมเครื่องเทศในปริมาณที่น้อยมากและไม่มีสมุนไพรรสเผ็ดเลย อย่างไรก็ตามน้ำดองกลับเข้มข้นและอร่อยมากมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยเติมด้วยกรดซิตริก

คุณสามารถนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดมาได้ แม้แต่มะเขือเทศที่มีเปลือกบางก็สามารถทำได้ และเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อโดนน้ำเดือด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงพวกมันแล้ววางช้อนโลหะไว้ใต้กระแสน้ำเดือด

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อการเตรียมนี้สำหรับฤดูหนาว น้ำดองมีเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าจะเก็บรักษาได้โดยปราศจากปัญหาจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป ควรปิดผนึกมะเขือเทศในขวดลิตรจะดีกว่าเพราะจะสะดวกกว่าที่จะเอาออกมากิน

ส่วนผสมสำหรับขวดลิตร:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - จะใส่ได้กี่ลูก;
• กลีบกระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ใบเล็ก

หมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา

วิธีปรุงมะเขือเทศหวานโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เราจัดเรียงมะเขือเทศ จัดเรียงตามความหลากหลายและขนาด ใช้ไม้จิ้มฟันแทงรอบก้าน

ล้างขวดด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดสักสองสามนาที เทน้ำร้อนลงในอ่างล้างจาน เราโยนใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยสองชนิดลงไปที่ก้นขวดแต่ละลิตร

วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ แตะกระป๋องบนโต๊ะเพื่อให้พวกมันอยู่ใกล้กัน ดังนั้นเราจึงเติมมันลงไปด้านบน

น้ำในกระบวยต้มเรียบร้อยแล้ว วางช้อนโต๊ะลงในขวดโดยหงายด้านนูนขึ้น ราวกับปิดมะเขือเทศไว้ เทน้ำเดือดลงบนช้อนจนเต็มขวด ปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลาสิบนาที

เทกรดซิตริกลงในน้ำที่ระบายออก แต่ก่อนอื่นวัดว่าเราจะมีน้ำสำหรับหมักมากแค่ไหน

ผัดและตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มน้ำดองด้วยไฟเดือดสูงสักสองสามนาทีเพื่อละลายผลึกทั้งหมด

เนื่องจากมะเขือเทศอุ่นได้ดีแล้วจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มช้อนเมื่อเทน้ำดอง ผิวจะไม่แตก เทน้ำดองลงไปแล้วขันขวดให้แน่น

เราซ่อนอาหารที่เก็บรักษาไว้ไว้ใต้ผ้าห่มหรือคลุมด้วยผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตอุ่น ๆ แล้วปล่อยไว้จนถึงวันถัดไป เราเก็บมะเขือเทศดองไว้ในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดส่องถึง โดยควรเก็บให้ห้องเย็น ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!