Päť možností na prípravu rybej polievky s podrobnými receptami krok za krokom

2017-10-25 Galina Krjučková

stupeň
recept

27438

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

3 gr.

2 gr.

Sacharidy

1 gr.

36 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na rybiu polievku

Klasický recept na rybiu polievku z sterlet je veľmi jednoduchý. Hlavnou úlohou je získať čistý vývar s úhľadnými porciami rýb.

Ingrediencie:

• 500 g jesetera;
• 75 g cibule;
• 10 g kôprových semien;
• Soľ podľa chuti;
• 2 g čierneho korenia;
• 1 vavrínový list;
• 300 g zemiakov;
• 45 g masla;
• 2,5 litra vody.

Krok za krokom recept na polievku z sterlet

Naplňte hlavu, chvost a plutvy ryby studenou vodou.

Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na 4 časti.

Do panvice pridajte bobkový list, korenie, kôprové semienka a kúsky cibule.

Keď vývar vrie, dierovanou lyžicou zbavte peny.

Stíšte teplo.

Po 30 minútach môže byť vývar odstránený z ohňa.

Nechajte ho sedieť.

Rybí vývar prelejeme cez jemné sitko do čistej panvice.

Zemiaky nakrájame na pásiky a pridáme do polievky

Do vývaru pridajte dobré veľké kúsky jesetera.

Penu zbavte druhýkrát.

Skontrolujte, či vaša rybacia polievka neobsahuje soľ.

Po 15 minútach skontrolujte, či sú ryby hotové.

Vyberte kúsky jesetera z panvice a ochuťte maslom.

Ak sú zemiaky uvarené, rybia polievka je hotová.

Na každý tanier pridáme mletú papriku, kúsok masla, polovicu uvareného vajíčka a čerstvé bylinky.

Užitočné tipy na prípravu rybacej polievky z jesetla:

1. Celý jeseter treba umyť, brucho rozrezať a vypitvať. Odstráňte žiabre z hlavy. Sliz z pokožky zoškrabte nožom a potom utrite obrúskom. Zalejte vriacou vodou a znova opláchnite v studenej vode.

2. V obchodoch je celý sterlet veľmi drahý. Môžete ušetriť peniaze a kúpiť si lacnú polievkovú súpravu hlavy a chvosta a zásobiť sa steakami na poslednú fázu varenia.

3. Musíte mať na pamäti, že ryby sa varia rýchlejšie ako zelenina.

4. Aby bol rybí vývar čistý a krásny, existuje niekoľko tajomstiev: filtruje sa, pasíruje a farbí sa mrkvou a cibuľou opečenou na oleji.

Možnosť 2: Rýchly recept na polievku z jesetla

Podľa nášho receptu pripravíte polievku z jablíčka rýchlo a chutne. Budete potrebovať 10 minút na udusenie vývaru v jednom kroku a potom ho objasnite obyčajnou paradajkou a plátkom citróna.

Ingrediencie:

• 350 g sterlet;
• 50 g maloplodých paradajok;
• 70 g cibule;
• 30 g masla;
• Korenie (kôpor, záliv, korenie);
• Pol citróna;
• 1,5 litra vody.

Ako rýchlo uvariť polievku z sterlet

Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať na niekoľko kusov.

Nakrájajte sterlet na malé kúsky a vložte do hrnca.

Pridáme ošúpanú cibuľu.

Rybu a cibuľu zalejeme studenou vodou.

Zapnite oheň a počkajte, kým voda zovrie.

Z vriaceho vývaru zbavte peny.

Do panvice vhoďte bobkový list, pár kôprových semienok a soľ.

Stredne veľkú celú červenú paradajku položte na lyžicu a pomaly ju spustite do vývaru. (Paradajku nevyhadzujte, môžete sa popáliť o horúce striekanie.)

Po desiatich minútach skontrolujte, či sú ryby hotové.

Pridáme mletú papriku.

Cibuľu a paradajky odstráňte dierovanou lyžicou, už ich nebudete potrebovať.

Rýchla polievka z sterletov je pripravená! Chlieb opečte v hriankovači alebo na suchej panvici a potom nakrájajte na štvorce. Rybaciu polievku nalejeme do hlbokých misiek, pridáme plátok citróna, kúsok jesetera a podávame s rýchlymi krekrami.

Možnosť 3: Recept na rybiu polievku v pomalom hrnci

Využite užitočné funkcie multivarky na prípravu vysokokvalitného jedla bez akýchkoľvek problémov. Dostanete čistý, bohatý vývar a dusenú rybu s korením.

Ingrediencie:

• 600 g steakov z sterletov;
• 1 citrón;
• 10 g suchého korenia na rybie pokrmy;
• 300 g zemiakov;
• 2 litre vody;
• 65 g masla (masla).

Recept krok za krokom

Začnite variť so zemiakmi. Treba ho umyť, olúpať a nakrájať na kocky 3x3 cm.

Vložte zemiaky do misky multivarky a naplňte vodou.

Vodu osolíme a pridáme do nej rybie korenie.

Nádobu na paru položte na misku.

Nádobu vymastíme tenkou vrstvou oleja.

Rybu potrieme soľou.

Vložte sterlet do nádoby.

Na steaky položte kúsky masla.

Citrón nakrájame na plátky.

Na rybu položte plátky citróna.

Zatvorte veko multivarky a nastavte režim „Para“. Je pohodlnejšie variť týmto spôsobom; počas procesu varenia nemusíte odstraňovať penu.

Po 20 minútach bude v miske čistý vývar so zemiakmi a na vrchu udusené kúsky jesetla.

Odstráňte nádobu s rybami. Nalejte rybiu polievku z misky do servírovacích misiek. Jeselina podávame s citrónom oddelene, pridáme bylinky a plnené olivy.

Možnosť 4: Recept na zlatú polievku z jesetera

Sterlet patrí ku kráľovskému plemenu rýb. Jeho mäso je biele a jemné. Ruským cárom, najmä Petrovi I., chutili jedlá z tejto ryby. Doprajte si zlatú rybiu polievku.

Ingrediencie:

• 600 g sterlet;
• 150 g mrkvy;
• 100 g masla;
• 75 g cibule;
• 80 g paradajok;
• 2,5 litra vody;
• 40 g (2 zarovnané polievkové lyžice) kukuričnej krupice.

Recept krok za krokom

Cereálie vopred opláchnite a namočte na hodinu do studenej vody.

Pripravte si panvicu so studenou vodou a sterletom.

Pridáme korenie, celú paradajku a na miernom ohni dusíme.

Odoberte penu.

Do vriaceho vývaru pridajte kukuričnú krupicu a pokračujte vo varení.

Cibuľu je potrebné ošúpať a nakrájať nadrobno.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Cibuľu a mrkvu je potrebné opražiť na masle do zlatista.

Počkáme pár minút a olej zafarbený mrkvou a cibuľou necháme vychladnúť.

Zlatý olej precedíme cez sitko.

Uvarenú rybu vyberieme z rybacej polievky.

Oddeľte ho od kostí a chrupaviek.

Skontrolujte, či sú obilniny hotové.

Nalejte precedený olej do ucha a premiešajte.

Vykostenú rybu nakrájajte na malé kúsky a vráťte do vývaru.

Zlatá a uspokojujúca polievka z sterlet je pripravená! Pridajte mletú papriku a čerstvé bylinky podľa chuti.

5. možnosť: Rybárska polievka z jesetla

V tomto receptúre sa hlavný tuk získava z jednoduchej riečnej ryby a sterlet dodáva ušľachtilú chuť.

Ingrediencie:

• 240 g jesetera;
• 800 g malých riečnych rýb;
• 150 g cibule;
• 1 koreň petržlenu, bobkový list;
• 20 g čerstvých bylín;
• 15 ml vodky;
• 3 litre vody;
• 350 g zemiakov.

Recept krok za krokom

Malé riečne ryby je potrebné vypitvať a umyť šupiny.

Všetky ryby rozdeľte na tri časti.

Najprv vložte najmenšiu rybu do panvice.

Prvú várku varte asi pätnásť minút.

Potom vývar preceďte, pridajte doň druhú dávku rýb.

Po 15-20 minútach vývar opäť preceďte a pridajte doň tretiu dávku rýb.

Opakujte postup. Nechajte vývar usadiť a potom sceďte.

Ošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, čierne korenie a bobkový list ponoríme do čistého vývaru.

Čisté a ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.

Po desiatich minútach urobte konečnú náplň z veľkých kusov sterletu.

Vývar necháme zovrieť, vzniknutú penu odstránime štrbinovou lyžicou.

Skontrolujte, či sú zemiaky a jeseter hotové.

Nalejte lyžicu vodky do ucha a premiešajte.

Bobkový list a cibuľa môžu byť zlikvidované.

Nasekajte čerstvé bylinky a pridajte do panvice.

Vypnite oheň na sporáku, ucho prikryte pevným viečkom a nechajte lúhovať asi desať minút.

Teraz je rybia polievka z sterlet úplne pripravená! Nalejte do servírovacích misiek.

Objasňujeme, že proces prípravy rybárskej polievky pozostával z piatich hlavných etáp:

1. Vriaca riečna ryba.

2. Opätovné zarybnenie riečnych rýb.

3. Posledná záložka z riečnych rýb.

4. Varte zeleninu.

5. Hlavná záložka vyrobená z jesetera.

Do receptúry môžete pridať taký užitočný proces, ako je kreslenie alebo objasnenie vývaru. Na 1 kg rýb budete potrebovať 2 surové vajcia alebo 55 g kaviáru (220 ml vody).
Vychladené bielka treba vyšľahať a pridať do horúceho vývaru a potom rýchlo zbierať penu, ktorá stúpa na povrch.

Staroveké kuchárske knihy opisujú spôsob prípravy rybej polievky z jesetera s použitím lisovaného (čierneho) kaviáru. Zmieša sa s vodou a rozomelie sa v mažiari do hladka. V tomto prípade sa ťažký chlap usadí na dne panvice, vývar sa nechá usadiť a potom sa naleje do inej nádoby. Doma si môžete vyrobiť rýchlovku a jednoduchý rybí kaviár. Musíte ho poraziť vidličkou, odstrániť film a pridať ho do vriaceho vývaru.

Mnoho ľudí kombinuje dva pojmy ako rybacia polievka a rybacia polievka. Rybia polievka má však svoje pravidlá a zákony, ktoré treba dodržiavať, aby ste získali skutočne bohatý vývar. Dnes vás pozývame, aby ste oživili niekoľko receptov z kategórie: „Polievka z jesetera doma“. Preskúmané budú tradičnejšie metódy aj kedysi zabudnuté starodávne metódy. Nebudeme ignorovať recepty inšpirované modernou dobou.

Vlastnosti prípravy chutného, ​​bohatého vývaru

Pravá ruská rybacia polievka nepatrí len do poľnej kuchyne rybárov. Toto je obrad na pokračovanie úspešného rybolovu. Mnoho ľudí nedokáže pripraviť pravú rybiu polievku bez toho, aby v kotlíku s hotovým jedlom nehasili brezový šrot a nepridali si panáka vodky. Takéto nuansy nemusia byť vhodné pre domáce, to znamená pre kuchynské podmienky. Nepáči sa to ani protialkoholikom.

Existujú však aj tradičnejšie tajomstvá na získanie bohatého vývaru.

Metóda číslo 1. Pomalý ohrev vody

Čas varenia od zapálenia do varu by mal byť asi pol hodiny. Za 30 minút varenia na miernom ohni sa šupky uvaria bezo zvyšku, čo nasýti budúcu rybaciu polievku neprekonateľnou chuťou a vôňou.

Po varení musíte variť ďalšiu štvrťhodinu. Zároveň by vývar nemal príliš grgať, pretože to môže poškodiť mäso. Sterlet je veľmi jemný.

Pri použití tejto metódy sa polievka ukáže ako intenzívne rybacia: okrem rýb a koreňovej zeleniny sa do nej nepridáva nič. Spolu s rybami sa pridáva aj koreňová zelenina: berieme cibuľu, petržlenovú vňať a zeler. Toto všetko sa potom vymaže.

Metóda č.2. "výpar"

Jedna z najúspornejších možností prípravy rybacej polievky, ktorá má svoje korene vo Francúzsku. Podnikaví Francúzi uvaria rybaciu polievku v dvoch dávkach. Po prvé, tie časti rýb, ktoré mnohí ľudia po rozrezaní vyhodia, sa varia dlho: hlavy, chvost, kostra. Po precedení vývaru cez hustú gázu pridajte do výsledného vývaru filet z jesetera. To vám umožní pripraviť lahodnú rybiu polievku so zachovaním všetkých prospešných vlastností jesetera.

Metóda Fumé zahŕňa v prvej fáze použitie nielen želírujúcich častí, ale aj malých rýb.

Sterlet polievka: recept čo najbližšie k klasickej verzii

Ak chcete vyskúšať tradičnú rybiu polievku, odporúčame použiť tento recept. Recept na rybiu polievku je pomerne jednoduchý, ale hotové jedlo je vynikajúce!

Počet porcií na výstupe je 6.

Čas varenia: 60 minút.

Ingrediencie

Požadované ingrediencie:

• sterlet – 2 kg;
• zemiaky - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• cibuľa - 300 g;
• paradajky - 300 g;
• soľ;
• korenie.

Pre bohatý vývar môžete pridať petržlenovú vňať a zeler.

Na jednu porciu

• Kalórie: 490 kcal
• Bielkoviny: 55 g
• Tuk: 20 g
• Sacharidy: 15 g

Ako uvariť bohatú rybiu polievku

Proces prípravy rybej polievky pozostáva z nasledujúcich krokov:

Sterletová polievka je pripravená.

Recept je možné realizovať na poli aj v domácej kuchyni.

Sterlet alebo polievka z jesetera s vodkou

Tento neobvyklý recept osloví znalcov ruskej kuchyne. Vodky v rybacej polievke sa netreba báť: jej sila sa výrazne zníži v dôsledku vysokej teploty vývaru.

Počet porcií na výstupe je 4.

Čas varenia - 90 minút.

Ingrediencie

Požadované ingrediencie:

• ryby - 300 g;
• cibuľa - 150 g;
• paradajky - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• paprika - 50 g;
• zemiaky - 250 g;
• rastlinný olej - 70 ml;
• vodka - 50 ml;
• zeleň;
• soľ.

Pamätáme si, že pri práci s rybami hlavami by mali byť správne pripravené: nezabudnite odstrániť žiabre.

Na jednu porciu

• Kalórie: 348 kcal
• Bielkoviny: 15 g
• Tuk: 21 g
• Sacharidy: 19 g

Ako pripraviť bohatú rybiu polievku s vodkou

Nasledujúci recept sa od predchádzajúceho líši tým, že je výživnejší a mastnejší.

Polievka z jabĺk je hotová doma.

Dobrú chuť!

Kráľovská polievka z jesetera

A na záver: naozaj kráľovský recept na prípravu rybacej polievky. Tajným trikom je pripraviť vývar v niekoľkých fázach.

Počet porcií na výstupe je 7.

Čas varenia: 90 minút.

Ingrediencie

Požadované ingrediencie:

• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• zemiaky - 250 g;
• proso - 100 g;
• ostriež – 200 g;
• ryby - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• soľ;
• korenie;
• zeleň;
• Bobkový list.

Rybaciu polievku môžeme pokojne nazvať kráľovskou alebo kráľovskou, pretože na bohatý vývar sa používa niekoľko druhov rýb, od kráľovského jesetera až po ostrieža a ide.

Na jednu porciu

• Kalórie: 192 kcal
• Bielkoviny: 22 g
• Tuk: 3 g
• Sacharidy: 21 g

Ako uvariť rybiu polievku ako kráľ?

Nižšie je uvedený recept krok za krokom, ktorý bol uvedený do života mimo stien pohodlnej kuchyne. To však neznamená, že akcie budú iné. Nie Príjemná vôňa horiaceho dreva len tak nebude.

Kráľovská rybia polievka s sterletom je pripravená.

Dobrú chuť!

Ako variť rybiu polievku doma: videorecept

Ak nemáte čas študovať textové recepty, pozrite si video.

Jesenná polievka - podľa dlhoročnej ruskej tradície sa pripravovala výlučne zo živých alebo čerstvých rýb. Toto jedlo bolo vysoko cenené a vždy bolo považované za „kráľovské“. Preto teraz, keď králi „žijú“ iba v rozprávkach, sa sterlet varí ako kráľ. Moderné ženy v domácnosti často pripravujú recept na rybiu polievku z sterletov doma z chladených alebo čerstvo mrazených rýb. Tučná, jemná ryba sa rýchlo uvarí a uvoľní všetky svoje chute. Hlavnou úlohou kuchára je urobiť rybu priehľadnou a nechať kúsky ryby neporušené. Polievka z sterletov nie je o nič menej chutná, ak pridáte vyprážanú zeleninu, obilniny a korenie. Pripravme si kráľovskú polievku a polievku s fotkami.

Porcie: 5-6.

Čas: 3 hodiny.

Obsah kalórií na 100 gramov: 17 kcal.

Ingrediencie:

1 ryba (0,5 kg);

1 mladý kohút (0,5 kg);

4 zemiaky;

1 cibuľa;

1 mrkva;

2 litre pitnej vody;

50 ml vodky;

2 bobkové listy;

1 koreň petržlenu;

5 zrniek čierneho korenia;

0,5 zväzku kôpru;

1-2 štipky soli.

Varenie rybacej polievky krok za krokom:

Skutočná správna Usha sa varí na ohni bez zbytočných prísad a vyprážanej zeleniny. Rybaciu polievku si doma uvaríme z mrazených rýb. Ale verte mi, že tento recept na rybiu polievku s jesetrom bude veľmi uspokojivý, bohatý a aromatický.

Rybacia polievka jesetera kráľovského sa pripravuje v dvojitom vývare z rybičiek alebo hláv. V tomto recepte použijeme vývar z kohúta.

Najprv musíte uvariť kurací vývar. Umytého kohúta ponoríme do studenej vody a privedieme do varu. Po odstránení peny varte na miernom ohni niekoľko hodín. Pri príprave rybacej polievky pridajte celú ošúpanú cibuľu, nahrubo nasekanú petržlenovú vňať, bobkový list a zrnká korenia.

Rybu medzitým umyjeme a nakrájame, odrežeme hlavu a chvost a kostru použijeme na iné účely.
Keď je kohútik takmer pripravený, pridajte hlavu a chvost. Varte, kým nie sú pripravené všetky komponenty. Kohúta a časti ryby vyberieme, vývar precedíme.

Koreňovú zeleninu očistíme: zemiaky nakrájame na stredné plátky a mrkvu na tenké plátky. Vložte zeleninu do vriaceho vývaru. Recept na sterlet so zemiakmi varte, kým nebude zelenina do polovice uvarená.

Pokračujeme v príprave jedla zobrazeného na fotografii pridaním kúskov nakrájanej ryby na panvicu. A ak neviete, ako dlho variť sterlet v uchu, môžete ho uvariť za štvrť hodiny. Hlavná vec je, že sa nerozvarí.

Do takmer hotového usha nalejte vodku a nasekané bylinky a odložte. Starý recept na kráľovskú rybiu polievku je najlepšie podávať s plátkom citróna.

Recept na domácu polievku z jesetla

Porcie: 5-6.

Čas: 40-60 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 45 kcal.

Ingrediencie:

2 jatočné telá, 500 gr.;

5 zemiakov;

2 cibule;

2 mrkvy;

2 litre pitnej vody;

2 bobkové listy;

100 gr. ryža;

10 hrách nového korenia;

0,5 zväzku zelene;

1-2 štipky soli a čierneho korenia.

Proces varenia s fotografiami:

Pred varením polievky z jesetera dôkladne umyte trup, vypitvajte ho a odrežte chvosty a hlavy. Z hlavy jesetera odstránime žiabre a prísavné ústa. Rybu vložte do hrnca, naplňte studenou vodou a zohrejte do varu. Vypustite vodu a umyte ryby. Zalejte dvoma litrami studenej vody, pridajte bobkové listy, celú neolúpanú cibuľu, mrkvu a korenie. Varenie vývaru nebude trvať dlhšie ako pol hodiny.

Vzniknutý vývar precedíme a opäť zohrejeme. Medzitým ošúpeme a nakrájame zeleninu a ryžu niekoľkokrát premyjeme. Vyprážanie zeleniny môžete variť v akomkoľvek rastlinnom oleji.

Vložte ryžu do vriacej rybacej polievky. Keď sú obilniny napoly hotové, pridajte zemiaky. Po uvarení koreňovej zeleniny jedlo ochutíme opraženou zeleninou.

Pridáme jednoduchú polievku z jablíčka s nasekanými bylinkami, rybie hlavy a odstavíme. Podávame s plátkom citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť všetkým!

Úžasný prvý chod môže byť ešte chutnejší, ak:

do takmer hotového jedla nalejte 50 ml suchého bieleho vína;

pridajte do receptu ďalšie cenné odrody rýb: pstruh, zubáč, ostriež;

pridajte do misky nejaké čerstvé alebo konzervované paradajky.

Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.

Nakupujte kvalitné produkty za výhodné ceny na. Obdarujte seba a svojich blízkych!

Keď sa drobky vyvaria, vyberieme z rybacej polievky a potom vyberieme hlavu. Namiesto rýb vložíme do vývaru zeleninu a opäť pošleme našu rybiu polievku na varenie. Kým sa varí, očistíme hlavu: mäso vložíme späť do panvice. Ak je to žiaduce, očistíme aj malé ryby. Asi 15 minút po pridaní ryby do panvice nalejeme víno, vypneme plyn a rybiu polievku prikryjeme pokrievkou. Podávame posypané nasekanými bylinkami.

Ucho z hláv jesetera a lososa

Urobiť rybiu polievku gurmánskou? Nie je nič jednoduchšie, stačí si na prípravu vziať dve hlavy – lososa a jesetera! A tiež:

• zemiaky - 4 kusy,
• mrkva - 1 kus,
• cibuľa - 1 veľká hlava,
• proso alebo perličkový jačmeň - 2-3 polievkové lyžice,
• zelenina - 1 zväzok,
• soľ, čierne korenie, klinčeky - podľa chuti.

• Počet porcií: 6;
• Čas varenia: 1 hodina.

Na prípravu polievky z jesetla umyte a ošúpte zeleninu. Nemusíte ich krájať vôbec alebo len na štvrtiny. Ak však chcete, môžete ho jemne nakrájať.

Z zelene odrežeme hrubú časť stoniek, omotáme niťou a vložíme do panvice. Zeleninu nalejte studenou vodou a položte na strednú teplotu. Keď voda začne vrieť, osolíme a okoreníme. Nechajte dusiť ďalších 10 minút, kým sa vám nepodarí opláchnuť proso alebo perličkový jačmeň. Potom vložte proso do panvice a nechajte variť, kým sa spoľahlivo nerozvarí. Potom pridajte rybie hlavy, očistené, s vyrezanými žiabrami. Necháme krátko povariť, pred koncom varenia vyberieme hlavy a rozoberieme na mäso. Zvyšné mäso vložíme späť do ucha. Po troche času môžete polievku z jesetla a lososa vypnúť z hlavy, posypať nasekanými bylinkami a ihneď podávať. Pripravte sa na to resp.

Sterlet je komerčná riečna ryba z čeľade jeseterovitých. Nachádza sa takmer vo všetkých riekach našej krajiny. Je to jedinečná ryba, pretože neobsahuje žiadne sacharidy. Varené jedlá sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré si ľudské telo dopĺňa z potravy. Zaradenie jesetca do jedálnička pomôže zlepšiť metabolizmus, znížiť cholesterol a ochrániť pred kardiovaskulárnymi ochoreniami. Obsah omega-3 pomáha vyrovnať sa s depresiou tým, že ovplyvňuje hladinu hormónu šťastia v krvi človeka.

Ako rezať sterlet

Na rezanie rýb by ste si mali pripraviť nožnice a rukavice, aby ste si chránili ruky pred ostrými hrotmi, ktoré pokrývajú telo. Ďalšou črtou sterletu je hlien na vonkajšej strane. Zbavíte sa ho jednoduchým zaliatím vriacou vodou. Potom rybu utrite a opláchnite pod vodou. Po tomto postupe bude možné odstrániť kostnú platňu. Potom môžete prejsť na rezanie. Nie je potrebné čistiť, stačí odrezať plutvy, chvost a hlavu. Odstráňte žiabre a črevá. Po pol hodine varenia na miernom ohni šupky skĺznu a rozpustia sa. Polievka z sterletov získa špeciálnu vôňu a bohatosť. Ak používate mrazený korpus, pridajte do polievky počas varu zemiaky.

Klasická

Požadované produkty:

• Sterlet s hmotnosťou asi 1 kg.
• Banda petržlenu.
• Stredne veľká cibuľa.
• Čierne korenie.
• Bobkový list.
• Soľ podľa chuti.
• vodka.

Recept s fotografiami krok za krokom:
1. Čerstvý korpus rozrežte, opláchnite a nakrájajte na stredne veľké steaky. Vložte kúsky, hlavy jesetera a zeleninu do kotla alebo panvice. Dajte na strednú teplotu a varte nie dlhšie ako hodinu.

2. Hneď ako vývar vrie, pridáme korenie: korenie a soľ. Varte ďalšie 4 minúty.

3. Hotové jedlo odstavíme zo sporáka a necháme ešte 30 minút podusiť.

5. Teraz najzaujímavejší moment: do polievky treba pridať 1 panák vodky. Polievka z jesetera pripravená v prírode s použitím riečnej vody vyžaduje dezinfekciu. V tomto recepte na rybiu polievku z jesetera alkohol dodá vývaru pikantnosť, silu a belosť.

6. Poslednou fázou je podávanie hotového jedla na stôl. Na ozdobenie nasekáme petržlenovú vňať a cibuľu, do každého taniera vložíme rybí steak a zalejeme vývarom z kotlíka.

Kráľovsky

Ingrediencie potrebné na prípravu kráľovskej rybacej polievky:

• Telá rýb.
• Mrkva.
• Žiarovka.
• Zemiak.
• Soľ/korenie.

1.Rybu nakrájajte a umyte. Potom nakrájajte na stredne veľké steaky.

2.Pripravte zeleninu s korením. Zemiaky nahrubo nakrájame na kocky, mrkvu nakrájame na kolieska, cibuľu nakrájame. Všetko spolu so zeleňou vložte do kotla alebo hrnca. Naplňte všetko vodou, aby ste skryli jedlo.

3.V samostatnej väčšej nádobe uvarte vodu s pridanou soľou.

4. Teraz vložte kotlík do hrnca z kroku 3, zatvorte veko, znížte teplotu a držte vo vodnom kúpeli ďalšie 3 hodiny. V tomto prípade musíte sledovať hladinu kvapaliny vo veľkej nádobe. V prípade potreby pridajte ďalšie.

5.Keď je kráľovská rybacia polievka hotová, ozdobte ju čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Polievka z rybích hláv

Požadované produkty:

• Hlavy jesetera.
• Zemiaky.
• Zeleň
• Víno, najlepšie suché biele.
• Mrkva.
• Korenie/soľ.
• Rybia drobnosť.

1. Rybaciu polievku z jesetera si ľahko pripravíte aj doma, hoci aj z hlavy.

Je dôležité túto časť dobre umyť, pretože sú na nej hlien a krvné zrazeniny.

2. Žiabre a oči by sa tiež mali vyrezať. Všetko vložte do hrnca naplneného vodou. Umyte malé ryby a zabaľte ich do bavlnenej látky. Čistenie môžete vynechať – ryba tak dodá vývaru chuť a urobí ho bohatším.

3. Rybu varte na miernom ohni. V tomto prípade by ste mali často penu odoberať lyžičkou. Po štvrťhodine pridajte do vývaru zmes korenia a soli. Varte ďalších 35-45 minút. Počas tejto doby musíte zeleninu olúpať a nakrájať. Polievka bude so zemiakmi, mrkvou a cibuľou, nakrájanými na kocky.

4.Uvarenú maličkosť vyberieme z vývaru. Vyvarila sa a už nie je užitočná. Potom vytiahnite rybiu hlavu. Namiesto toho pridajte do panvice nakrájanú zeleninu.

5.Teraz ošúpte mäso z hláv a pridajte do rybacej polievky. Po 10-15 minútach nalejte suché víno a vyberte panvicu z ohňa.

6. Polievku prikryjeme pokrievkou a pár minút podusíme, potom pridáme nasekané bylinky.

Ekonomický recept

Požadované produkty:

• Časti jesetera: hlavy, chrbtica.
• Zemiaky.
• Mrkva.
• Rajčinová pasta.
• Korenie/soľ.

1. Z hláv odstráňte žiabre a oči, umyte ich a spolu s hrebeňom vložte do kotlíka s vodou. Položte na sporák. Keď kvapalina vrie, objaví sa pena, ktorú treba odstrániť. Po hodine vytiahnite hrebeň s hlavami.

2. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo kocky. Všetko vložte do vývaru a varte pol hodiny.

3.Počas tejto doby umyte paradajku. Potom urobte otvory pomocou špáradla. Hodiť do polievky. Zelenina dodá na chuti kyslosť a vývaru chutnú farbu.

4.Po 10 minútach paradajku vyberte, pridajte korenie a soľ. Polievka je hotová.

Rybársky štýl

Požadované produkty:

• Sterlet.
• Zemiak.
• Mrkva.
• Zeleň. Petržlen, môžete použiť kôpor.
• vodka.
• Korenie/soľ.

Ako variť:
1. Narezaný korpus umyte a nakrájajte na veľké steaky.

2. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Cibuľu necháme vcelku, mrkvu a zemiaky nakrájame na tyčinky.

3.Do hrnca nalejte vodu a na silnom ohni priveďte do varu. Vložte cibuľu, zemiaky a mrkvu do nádoby. Po 5 minútach pridajte rybie steaky. Varte ďalšiu štvrťhodinu.

4. Zeleninu nasekajte nadrobno a vhoďte do vriacej vody. Potom pridajte všetky koreniny

5.Dôležitý krok - pridanie panáka vodky na dezinfekciu vody, ktorá dodáva vývaru transparentnosť a pikantnosť.

4.Kúsky ryby vložíme do parného hrnca, na každý steak položíme kúsok masla. Navrch poukladáme plátky citróna.

5.Zatvorte veko a zapnite funkciu „Steam“ a nastavte čas na 20 minút. V tomto režime nebudete musieť odstraňovať penu.

6.Po uvarení dostanete vývar so zemiakmi a dusené steaky.

7.Rybu môžete podávať samostatne na tanieri alebo ju pridať do vývaru.

Chutnú rybaciu polievku získate, ak budete postupovať podľa jednoduchých tipov a správne ju pripraviť:

• Pri príprave polievky z jesetla nemiešajte ani nepoužívajte vidličku. Mäso tejto ryby je jemné a môže sa rozpadnúť. Na chytanie steakov je lepšie použiť špeciálnu štrbinovú lyžicu.
• Nemali by ste pridávať veľa korenín. Odporúča sa obmedziť na bobkový list, korenie a soľ.
• Pikantnosť a chuť dodajú pokrmu pridaná citrónová šťava a suché biele víno.
• Rybaciu polievku je lepšie podávať, keď je niekoľko minút podusená a vylúhovaná.
• K paradajkám sa hodia rybie polievky. Preto sa odporúča pridať čerstvú zeleninu alebo paradajkovú pastu.
• Pri príprave kráľovskej rybacej polievky môžete pridať ďalšiu rybu – zubáča alebo lososa.

Správna rybacia polievka sa varí na ohni. Ale polievka z sterlet sa ukáže ako vynikajúca doma, varená na bežnom sporáku.