U sezoni berbe jabuka potrebno ih je pripremiti u velikom broju. Od njih možete pripremiti najrazličitija jela. Ali za zimu možete pripremiti slano voće. Kasnije su prikladni kao predjelo, nadjev za pite ili samo ukusan međuobrok.

Ovaj recept za fermentaciju jabuka kod kuće je jednostavan za pripremu; voće je potrebno samo narezati na kriške i uliti salamuru. Kako ne biste gubili vrijeme na sterilizaciju staklenki, to možete učiniti prije kuhanja, a zatim koristiti pripremljene posude. Bolje je koristiti polietilenske poklopce.

Potrebni sastojci:

• jabuke - 10 kg;
• Sol - 2 žlice;
• Šećer - 2 žlice;
• Voda - 5 litara.

Kiseljenje jabuka u staklenkama:

1. Dobro isperite voće, najbolje je koristiti nekoliko posuda i ispirati voće redom u svakoj posudi, tako će postati čisto i bez ostataka;
2. Sada možete početi pripremati rasol. Za to je potrebno otopiti sol u vodi i staviti na vatru, salamura bi trebala prokuhati i tada će biti potpuno spremna, može se ukloniti s vatre i staviti na stranu dok se ne pripremi pulpa i spremnici;
3. Dok se salamura priprema, možete pripremiti plodove; Mali plodovi se mogu rezati na 4 dijela, ali veliki će biti potrebno sitnije nasjeckati i moraju se rezati na više dijelova. Najmanje plodove možete ostaviti cijele ili ih prerezati na polovice;
4. Usitnjenu pulpu stavite u prethodno pripremljene posude i ulijte vruću slanu otopinu, otopina bi trebala doseći grlić staklenke;
5. Ostalo je samo pokriti posude najlonskim poklopcima i staviti na hladno.

Kako namočiti jabuke u kantu

Ovaj recept za kiseljenje jabuka je klasičan, po njemu se jabuke pripremaju od davnina. Prednost mu je što je omjer sastojaka provjeren od strane mnogih generacija domaćica. Ovaj pripravak može se dugo čuvati, a smjesa ispada vrlo ukusna.

Potrebni sastojci:

• Jabuke - 1 kanta;
• Šećer u prahu - 170 g;
• Sol - 170 grama;
• Listovi maline - 10-15 komada;
• Listovi ribiza – 10-15 minuta;
• Voda - 1 kanta.

Kako namakati jabuke za zimu:

1. Operite voće, izrežite trule dijelove;
2. Listovi ribiza i maline moraju se dobro oprati i osušiti na papirnatom ručniku, na listovima ne smije biti viška vode;
3. Kad se listovi osuše, listove maline možete staviti na dno posude u kojoj će se plodovi soliti;
4. Dalje je potrebno rasporediti plodove u pripremljene posudice, važno je da plodove stavljate peteljkom prema gore, možete plodove složiti u nekoliko redova jedan na drugi, ali moraju biti čvrsto zbijeni, kako ne bi plutati;
5. Između plodova moraju se staviti listovi ribiza;
6. Zakuhajte vodu, a zatim u njoj otopite sol i šećer i napunite posudu s pulpom s još vrućom slanom otopinom;
7. Pokrijte posudu gazom ili ručnikom i stavite na tamno hladno mjesto, gdje smjesa treba stajati 2-3 tjedna;
8. Pulpa se može soliti u kraćem vremenu, stoga je nakon prvog tjedna soljenja potrebno kušati pulpu i ocijeniti okus; čim pulpa dobije dovoljno slan okus, možete odmah prijeći na sljedeću fazu pripreme ;
9. Kada je pulpa nasoljena, možete je prebaciti u staklene posude, dodati malo salamure i pokriti poklopcima;
10. Takve pripravke možete čuvati u hladnjaku.

Kako posoliti jabuke u teglama krastavaca

Kombinacija jabuka i krastavaca pokazala se najpovoljnijom. Međusobno se nadopunjuju okusima, a ujedno su savršeno usoljeni. U ovom receptu važno je koristiti voće s debelom korom, takvo voće neće biti oštećeno rasolom i ostat će gusto. Važno je odabrati splavi iste debljine kako bi podjednako upile slanu otopinu.

Potrebni sastojci:

• Jabuke - 5 kg;
• Krastavci - 5 kg;
• Lišće grožđa - 5 komada;
• lišće šisandre - 10 komada;
• Šećer - 50 grama;
• Sol - 50 grama;
• Voda - 1 litra.

Kako ukiseliti jabuke u staklenkama recept s krastavcima:

1. Jabuke prikupljene za kiseljenje moraju se ostaviti 5-7 dana na sobnoj temperaturi, zatim oprati i osušiti;
2. Krastavce je potrebno namakati u hladnoj vodi; vrijeme namakanja može varirati, ovisno o veličini ploda. Mali krastavci mogu se namakati 2-3 dana. Ali za veće krastavce trebat će najmanje 5 dana namakanja. Zatim ih je potrebno oprati i osušiti ručnikom;
3. Operite listove, položite ih da se osuše, možete koristiti papirnati ubrus i njime osušiti listove, u svakom slučaju listovi ne smiju biti mokri;
4. Staklenu posudu od tri litre stavite za sterilizaciju u pećnicu ili na paru, zatim osušite. Ako se koristi veća posuda, količina sastojaka mora se proporcionalno povećati;
5. Plodovi moraju biti stavljeni u staklenku tako da se izmjenjuju s limunskom travom i lišćem grožđa;
6. Zasebno stavite lonac na vatru, ulijte vodu u nju, dodajte šećer, sol i pričekajte dok voda ne zavrije;
7. Ulijte vruću otopinu u posude s pulpom, pokrijte poklopcem i pričekajte 5 minuta;
8. Nakon toga, ulijte otopinu iz staklenke u lonac i zakuhajte;
9. Prelijte vruću otopinu preko pulpe i pričekajte 5 minuta;
10. Zatim ponovno ocijedite otopinu i prokuhajte;
11. Sada konačno napunite pulpu vrućom salamurom i smotajte poklopce;
12. Staklenka se mora okrenuti, staviti pod toplu deku i pričekati dok se potpuno ne ohladi;
13. Nakon toga posudu možete odložiti na skladište, a tek nakon 40 dana možete je kušati.

Recept za namočene jabuke u bačvi

Jabuke se mogu soliti u staklenim posudama, ali je najispravnije kiseliti te plodove u drvenoj posudi, na primjer, bačvi ili kaci. Takvo kiseljenje će biti pravilno pripremljeno, što znači da će okus biti bolji. Što možemo reći o aromi, voće dobiva zanimljivu aromu od drvenog posuđa. Zato su pripravci pripremljeni u ovom jelu tako ukusni. Kako kiseliti jabuke u bačvi možete naučiti iz našeg recepta.

Potrebni sastojci:

• jabuke - 1 kilogram;
• Kamena sol - 10 grama;
• Voda - 1 litra.

Kako posoliti jabuke u bačvi za zimu:

1. Razvrstajte voće, isperite, čvrsto stavite u drvenu posudu, možete koristiti emajliranu posudu i prebacite u staklene posude za skladištenje;
2. Možete dodati listove maline, bilo kojeg ribiza, trešnje ili drugih voćaka dok ih slažete. Možete koristiti običnu slamu;
3. Zasebno prokuhajte vodu sa soli i potpuno je ohladite;
4. Pulpu treba preliti hladnom salamurom, prokuhati, ostaviti da se ohladi, pa opet prokuhati i to 3 puta;
5. Zatim ostavite smjesu dok se potpuno ne ohladi;
6. Ocijedite slanu otopinu, dobro procijedite da uklonite sve čestice otpadaka, možete procijediti smjesu kroz gustu tkaninu, ulijte je natrag u staklenku;
7. Ostavite da se kuha 4-6 dana, temperatura bi trebala biti na sobnoj temperaturi, tijekom procesa možete dodati slanu vodu u staklenku, može se apsorbirati u voće i trebat će se dodati;
8. Kada je pulpa posoljena, može se prebaciti u zasebne posude i dobro zatvoriti.

Izradak se može staviti na hladno mjesto radi dužeg skladištenja.

Recept za namočene jabuke Antonovka

Za pripremu slanih jabuka prema ovom receptu morate koristiti sortu Antonovka. Ovo voće je gusto, ima potrebnu kiselost, a pulpa neće postati previše mekana. Ali možete koristiti i druge vrste, sve dok su guste i nezaslađene. Također je vrijedno odabrati malo voće tako da stane u posudu za kiseljenje. Ovo voće zna biti hrskavo zimi. A brašno će im dati zanimljivu aromu i okus.

Potrebni sastojci:

• jabuke - 5-10 kg;
• Raženo brašno - 200 grama;
• Sol – 2 žlice. žlice;
• Voda - 10 litara.

Recept za kiseljenje jabuka Antonovka:

1. Razvrstajte jabuke, po potrebi izrežite oštećene dijelove, ali bolje je koristiti cijele plodove, tako će se bolje sačuvati i neće izgubiti oblik;
2. Sada treba pripremiti salamuru, u posebnoj posudi pomiješati brašno i sol, dodati kipuću vodu, sve dobro izmiješati pjenjačom dok se grudice ne otope, možete koristiti blender pa smjesu propasirati kroz njega, na taj način trebate postići homogena smjesa;
3. Zatim se smjesa mora potpuno ohladiti da se talog slegne, a potom provući kroz gazu ili krpu kako bi se riješili taloga i eventualnih grudica;
4. Pripremljenu otopinu možete uliti u posude s voćem, pokriti tanjurom odgovarajuće veličine i pritisnuti na vrh; za to možete koristiti manju staklenku napunjenu vodom. Možete koristiti i čisti kamen. Svaki predmet koji se zgodno postavi na pulpu može se koristiti kao pritisak;
5. Radni komad se stavlja na hladno mjesto, idealna opcija bila bi podrum ili hladnjak, a mjesto bi također trebalo biti tamno kako se smjesa ne bi brzo pokvarila;
6. Smjesu treba soliti 1-1,5 mjeseci, do početka zime pulpa bi trebala biti spremna i može se kušati;
7. Nakon toga možete ukloniti ugnjetavanje, zatvoriti staklenke čvrstim poklopcima, a ako je pulpa soljena u bačvi, tada se stavlja u zasebne male posude. Tek tada se obradak može pohraniti.

Za kiseljenje je najbolje birati kasne sorte voća, koje nisu slatke i pogodnije su za ovu vrstu pripreme. Kasne sorte imaju gustu koru koja se pri soljenju ne oštećuje, a plod ostaje gust i čitav. Ovo je voće koje je ugodno jesti.

Naši su kuhari za vas pripremili i druge recepte koji će vam omogućiti da ukrasite svoj stol. Marinirani, koji se mogu dodati salatama - sve to neće samo ukrasiti proslavu, već će se svidjeti svim članovima vašeg domaćinstva.

Namakanje voća i povrća koristilo se dugo vremena, kada sterilizacija još nije bila dostupna. Da bi to učinili, uzeli su razne posude - kade, bačve. Ovako pripremljeno povrće i voće čuvalo se cijelu zimu. Dobili su neobičan okus, nešto između konzerviranog i svježeg voća.

Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je dodavanje soli i šećera jabukama, o čijoj će se pripremi raspravljati.

Stvara se mliječna kiselina koja djeluje kao konzervans.

Namočene jabuke prema receptu čuvaju se na hladnom mjestu, najbolje u podrumu.

Najjednostavniji recept

Prvo pripremite voće:

Pripremite marinadu za ovaj jednostavan recept za kisele jabuke:

Kisele jabuke u staklenkama

Voće je najbolje staviti u staklenke od 3 litre.

Biramo male plodove koji će čvrsto stati u posudu i stati u vrat.

Koristimo kasne sorte, tvrde, možete uzeti i malo nezrele.

Temeljito pripremite voće: operite, uklonite ostatke i lišće.

Posudu za namakanje operemo sodom (ne deterdžentom!) i prelijemo kipućom vodom.

Također operemo sve grane i očistimo ih od krhotina.

Stavite sastojke na dno staklenke sljedećim redoslijedom:

• sloj lišća s grančicama crnog ribiza, trešnje, metvice, matičnjaka, maline ili njihovih ljekarničkih ekvivalenata, ako se svježe lišće nije moglo pronaći;
• možete dodati kiselo voće (800 grama na 7-8 kilograma jabuka) - brusnice, viburnum;
• položite jabuke u jedan sloj;
• ponovno stavite lišće i bobice;
• druga polovica voća;
• pokriti lišćem da se ne vide preostali sastojci.

Napunite marinadom.

Za jednu staklenku od tri litre potrebno je pripremiti jednu i pol litru marinade.

Na 10 litara ovog nadjeva uzme se 150 grama soli, 300 grama meda i 200 grama raženog brašna.

Brašno se prethodno kuha u toploj vodi i miješa dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja.

Zakuhajte vodu, dodajte promiješano brašno, med i sol.

Ohladite i prelijte tekućinom voće stavljeno u posudu.

Stavite plastične poklopce i pričekajte 5-7 dana.

Za to vrijeme salamura će fermentirati.

Zatim stavite posuđe u podrum ili podrum.

U receptu postoji jedan mali trik: da se plijesan ne bi pojavila, u staklenku namočenih jabuka prije marinade dodajte 1 žlicu suhe gorušice u prahu.

Za 4-6 tjedana sve će biti spremno.

Dolje je prikazana demonstracija prelivanja šećera:

Za ovaj recept za namočene jabuke trebat će vam sljedeći sastojci:

• 20 kilograma jabuka;
• pola kilograma granuliranog šećera;
• 3 kilograma rowan bobica;
• 50 grama soli;
• 10 litara vode.

Prokuhajte vodu, malo ohladite.

U njemu otopite šećer i sol.

Stavite glavno voće posuto rowan bobicama u veliku posudu.

Prelijte marinadom odozgo dok ih potpuno ne prekrije.

Postavite zavoj i ugradite teret - staklenku ili posudu s vodom, cigle.

Ugnjetavanje treba prekriti salamurom.

Nakon 5-7 dana posuđe se može izvaditi na hladno.

Tijekom tjedna po potrebi dodajte marinadu ako nadut više nije prekriven tekućinom.

Za mjesec dana možete uživati ​​u ovim pripravcima s bobicama oskoruše.

Ovaj recept vam predstavljamo u videu kako biste mogli vidjeti cijeli proces kuhanja "iz prve ruke":

Jabuke u soku od bundeve s pasjim trnom

Plodovi pripremljeni po ovom receptu su slatki, lijepe zlatne boje i izuzetno zdravi.

Slijedi upute:

1. Jabuke i bobice krkavine isperite pod tekućom vodom i osušite. Za 4 kilograma jabuka uzmite 100 grama bobica.
2. Voće stavite u zdjelu i pospite krkavinom.
3. Napunite sokom od bundeve. Za pripremu uzmite zrelu bundevu, ogulite je, narežite na komade i kuhajte uz dodatak male količine vode. Kada je pulpa kuhana, morate je zgnječiti u juhu, ohladiti i tom smjesom preliti jabuke.
4. Prema receptu za kuhanje, tjedan dana pritisnite utegom, a zatim namočene jabuke spustite u podrum.

Za mokrenje trebate uzimati samo cijele plodove, bez pukotina, udubljenja i truleži.

Najbolje je koristiti slatke, slatke varijante.

Što je voće kiselije, to će se lošije čuvati.

Iako ako namačete jabuke koje ćete iskoristiti unutar 2-4 tjedna, možete koristiti bilo koju sortu.

Važno je promatrati temperaturu na kojoj će se voće namakati.

Temperature između 15°C i 22°C smatraju se optimalnima.

Na nižoj temperaturi proces će se usporiti, a na visokoj će se početi razvijati ne samo bakterije mliječne kiseline, potrebne za konzerviranje, već i štetne bakterije maslačne kiseline.

Povrću i voću daju užegli okus.

Za recept za domaće ukiseljene jabuke bolje je uzeti emajlirano posuđe - veliki lonac, kantu.

Također možete koristiti staklene ili plastične posude koje su namijenjene za čuvanje hrane.

Posudu temeljito operite sodom i prelijte kipućom vodom.

Na taj način ćete dezinficirati površinu od bakterija.

Ova poslastica bogata vitaminima lako se može napraviti u gradskom stanu.

Koristite različite sastojke.

U jednu staklenku stavite mentu, a u drugu timijan.

Eksperimentirajte i uživajte u zdravom voću tijekom cijele zime.

A danas za desert zanimljiv recept za jabuke na seoski način:

Dugo je najčešći način pripreme jabuka bilo namakanje, iako je bilo dosta uobičajeno. Zahvaljujući njemu, voće ne samo da dobiva neobičan okus, već i zadržava maksimum svih hranjivih tvari. Danas se namočene jabuke mogu kupiti od baka na tržnicama ili čak u velikim supermarketima, ali najbolje ih je, naravno, napraviti sami.

Ako ste spremni potrošiti vrijeme i trud na ovaj proces, reći ćemo vam nekoliko načina za pripremu namočenih jabuka. Pa ako ne, onda od njih uvijek možete pripremiti nešto drugo, npr.

Namočene jabuke Antonovka - recept

Sastojci:

• jabuke (sorta Antonovka) - 1 kanta;
• šećer - 300-400 g;
• sol - 2-3 žlice. žlice;
• listovi i grančice malina, ribiza, matičnjaka i trešanja.

Priprema

Za pripremu natopljenih jabuka kod kuće, najbolje je koristiti emajlirano posuđe. Prelijte kipućom vodom, na dno stavite polovicu listova i grančica, na to oprane jabuke, a zatim drugu polovicu listova i grančica.

Za pripremu marinade malo vode stavite na vatru, dodajte šećer i sol i pustite da zavrije. Ohladite, razrijedite hladnom prokuhanom vodom i prelijte jabuke tako da ih marinada potpuno prekrije. Stavite uteg na vrh i dodajte marinadu malo po malo tijekom sljedećeg tjedna dok je jabuke upijaju.

Zatim posuđe s jabukama stavite na hladno mjesto i tamo držite najmanje 1,5 mjesec. Gotove namočene jabuke mogu biti zasebno jelo ili mogu biti izvrsno punjenje za punjenu perad ili meso.

U ovom receptu ćemo podijeliti način kako napraviti natopljene jabuke u marinadi s dodatkom metvice, što gotovom jelu daje posebnu pikantnost.

Sastojci:

• jabuke - 5 kg;
• lišće trešnje i crnog ribiza;
• grančice mente;
• voda - 10 l;
• med - 250-300 g;
• sol - 150 g;
• sladno ili raženo brašno - 100 g.

Priprema

Na dno posude u kojoj ćete kuhati jabuke stavite malo listova crnog ribiza, prethodno ih opravši. Na vrh poslažite jabuke u dva sloja, na njih listove trešanja, pa opet jabuke. Sljedeći sloj su listovi mente (trebalo bi ih biti vrlo malo) i opet jabuke. Posljednji sloj može biti mješavina listova crnog ribiza i trešnje, dodajući im nekoliko listova mente. Sve to pokrijte npr. tanjurom, a na vrh stavite uteg.

Otopite med, sol i slad u toploj prokuhanoj vodi. Pustiti da se ohladi i preliti preko jabuka. Držite posudu u hladnoj prostoriji 6-7 dana i pazite da salamura potpuno prekrije voće, po potrebi dodajte još. Nakon toga, pošaljite natopljene jabuke da se ulijevaju na hladnom 4-6 tjedana.

Recept za namočene jabuke sa kupusom

Sastojci:

• jabuke - 3 kg;
• mrkva - 3-4 kom .;
• kupus - 4 kg;
• sol - 3 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice.

Priprema

Kelj operite i nasjeckajte. Mrkvu oguliti i naribati na krupnije ribež. Povrće izmiksati, posoliti i pošećeriti, pa rukama malo pritisnuti da kupus pusti sok. Oprane jabuke stavite u lonac i dodajte im kupus, ispunjavajući njime sve postojeće pukotine. Preko jabuka treba biti sloj kupusa od 2-3 cm.

Sve to zalijte sokom od kupusa, a ako ga nema dovoljno, onda rasolom od 1 čaše hladne vode, začinjene žlicom soli i šećera. To pokrijte cijelim listovima kupusa, tanjur i stavite pod tlak. Držite jabuke 2 tjedna na sobnoj temperaturi, a zatim još 2 tjedna na hladnom mjestu.

Namočene jabuke sa senfom - recept

Sastojci:

Priprema

U vodu stavite senf, sol i šećer, zakuhajte, a potom rasol ohladite. Dno bačve ili posude obložite listovima crnog ribiza, na to stavite jabuke i zalijte ih salamurom. Ostavite oko tjedan dana na sobnoj temperaturi, a zatim još 2-3 tjedna na hladnom mjestu.

Recept s fotografijama koje ćemo razmotriti u našem članku nezasluženo je zaboravljen zalogaj koji nekoliko domaćica priprema za zimu. Pokušajte ih jednom napraviti i ovaj domaći recept za kiseljenje zauvijek će vam biti jedan od omiljenih. Ako je na vašem vrtu sazrela velika žetva sočnog voća ili ste kupili nekoliko kanti antonovke ili na tržnici, vrijeme je da uzmete naš recept kao osnovu za posluživanje prekrasnog, blago kiselog predjela s mesom zimi, ili ih tek tako pojesti. Za pripremu će vam trebati plodovi kiselih ili slatko-kiselih sorti, gusti, bez udubljenja ili drugih nedostataka.

Jednostavan recept za namočene jabuke kod kuće

Za pripremu možete koristiti bačvu ili, ako je nemate, uzmite samo nekoliko staklenki od tri litre. Za 6 kilograma jabuka potrebno vam je:

Dno kace ili posude u kojoj ćete namakati jabuke obložite lišćem crnog ribiza i trešnje, na to čvrsto stavite sloj voća, pa opet lišće i tako redom. Zatim prelijte jabuke posebno pripremljenom salamurom. Prokuhajte 5 litara vode sa navedenom količinom šećera i soli, zatim ohladite i zalijte voće do vrha. Imajte na umu da će prvi upiti puno vode, stoga pratite njezinu razinu i povremeno dodajte marinadu. Kada prestane upijanje tekućine, potrebno je na vrh kade staviti drveni krug ili običnu preokrenutu ploču, na koju na vrh staviti teglu vode) i staviti u toplu prostoriju. Nakon nekoliko dana jabuke će početi fermentirati. Skinite pjenu koja se stvori na površini. Nakon toga plodove možete staviti u sterilizirane staklenke od tri litre, zatvoriti poklopcima i staviti na hladno i tamno mjesto. Konzervirana hrana će biti spremna za otprilike 1 mjesec. Recept za namočene jabuke kod kuće može se malo modificirati dodavanjem drugih sastojaka po ukusu, na primjer meda ili cimeta, šake brusnica ili brusnica. Na ovaj ili onaj način, zimi ćete vi i vaša obitelj zaista uživati ​​u lagano kiselkastom mekom ljetnom voću.

Recept za natopljene jabuke s medom

Ako koristite ovaj način pripreme, dobit ćete prekrasne plodove nježnog okusa koji imaju laganu notu meda. Za konzerviranu hranu za zimu uzmite:

• jabuke - onoliko koliko će biti potrebno, ali ne manje od 6-8 kg;
• 12 litara vode;
• 2 šalice (650 g) meda;
• 100 g kuhinjske soli.

Jabuke čvrsto složiti u kacu ili staklenke i napuniti salamurom: prokuhati određenu količinu vode, dodati med i sol. Prije ulijevanja u staklenke tekućinu je potrebno malo ohladiti. Sada, kao iu prethodnom receptu, prvo stavite posudu s voćem na toplo mjesto, a kada jabuke počnu fermentirati, uklonite pjenu s površine i dodajte slanu otopinu. Nakon 3-4 dana zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto. Ukusno voće bit će potpuno spremno za nekoliko mjeseci. Čak i domaćice početnice mogu savladati ovaj recept za namočene jabuke kod kuće kako bi zadovoljile svoju obitelj starim ruskim kiselim krastavcima.