किसी भी अच्छी गृहिणी के घर में तैयारियों के साथ अलमारियों पर बड़ी संख्या में विभिन्न जार देखे जा सकते हैं। इस तरह की विविधता के बीच एक विशेष स्थान पर गोभी के व्यंजनों के साथ जार का कब्जा है - सॉकरौट, नमकीन और मसालेदार। लेकिन पत्तागोभी तैयार करने का एक तरीका है जो आपको कई सालों तक जीत सकता है।

कम से कम एक बार पत्तागोभी और चुकंदर से मसालेदार क्षुधावर्धक बनाने का प्रयास करें, और सुनिश्चित करें कि यह व्यंजन अगले वर्ष तक आपकी सेवा करेगा। सर्दियों में शानदार टेबल सजावटऔर न केवल, बल्कि अपने स्वाद के कारण यह न केवल आंख को, बल्कि पेट को भी प्रसन्न करेगा।

चुकंदर के साथ गोभी "पेलस्टका" सर्दियों के लिए तैयार करने में बहुत आसान सब्जी सलाद है, जिसका स्वाद सुखद और असामान्य है। पारंपरिक गोभी से मुख्य अंतरतथ्य यह है कि इस रेसिपी में सब्जियों को काटा नहीं जाता है, बल्कि छोटे वर्गों में काटा जाता है, जो कि चुकंदर के साथ अचार होने के कारण, एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त कर लेते हैं और गुलाब की पंखुड़ी के समान हो जाते हैं, यहीं से इस व्यंजन को इसका नाम मिला - आख़िरकार, "पेलस्टका" का अर्थ "पंखुड़ी" है, और यह नाम यूक्रेनी भाषा से आया है।

हालाँकि यह व्यंजन अपने यूक्रेनी नाम के तहत व्यापक रूप से जाना जाता है, यह नुस्खा जॉर्जिया से आया है, जहाँ इस तरह से तैयार की गई गोभी को जॉर्जियाई में लाल गोभी कहा जाता है।

जॉर्जिया के प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में इसे अलग-अलग तरीके से किण्वित किया जाता है और इसलिए कई व्यंजन हैं। पकवान में डाली जाने वाली हरी सब्जियाँ अलग-अलग हो सकती हैं; चुकंदर कच्चे या उबले हुए हो सकते हैं, और स्वाद वरीयताओं के आधार पर, बहुत सारी गर्म मिर्च डाली जा सकती है, या बहुत कम या बिल्कुल भी नहीं डाली जा सकती है। तैयारी के कई तरीके भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिरके के साथ मैरीनेट की गई गोभी या प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त की गई। यह सब केवल आपकी इच्छा, स्वाद और समय पर निर्भर करता है!

पेल्युस्त्का को ऐपेटाइज़र के रूप में, सलाद में सामग्री में से एक के रूप में, या एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। असामान्य, आकर्षक रंग और उत्कृष्ट स्वाद के रूप में स्पष्ट गुणों के अलावा, "पेलस्टका" इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इसे बहुत उपयोगी भी बनाता है। और इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल और किफायती है और सामग्री खरीदने से आपके बटुए को ज्यादा नुकसान नहीं होगा।

लेकिन पेल्युस्टका तैयार करने के लिए आपको पत्तागोभी के चुनाव में सावधानी बरतने की जरूरत है पूरी गंभीरता से, क्योंकि तैयार पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। इसके अलावा, खाना बनाते समय, आप प्रत्येक रेसिपी में सामग्री की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं, लेकिन आपको सिरके के साथ बहुत अधिक प्रयोग नहीं करना चाहिए और बेहतर होगा कि रेसिपी पर कायम रहें या अनुपात बनाए रखें ताकि स्वाद खराब न हो। थाली।

सही पत्तागोभी चुनने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• देर से पकने वाली किस्मों में से गोभी चुनना बेहतर है ताकि यह स्पर्श करने के लिए दृढ़ और लोचदार हो;
• कांटा सफेद और स्पर्श करने में सुखद, चिकना होना चाहिए।
• और खुद पत्तों पर कोई भी नहीं होना चाहिएछेद, दाग या धब्बे;
• कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए - इसका मतलब है कि गोभी ताजा है;
• ऊपरी पत्तियाँ हल्की हरी होनी चाहिए। इस मामले में, इस बात की सबसे कम संभावना है कि गोभी का सिर जम गया है, लेकिन वे अभी भी इसे बेचने की कोशिश कर रहे हैं।

हम आपको चुकंदर के साथ शीतकालीन गोभी "पेलुस्की" तैयार करने के कई तरीके प्रदान करते हैं: फोटो के साथ व्यंजन।

सर्दियों के लिए तीन लीटर के जार में चुकंदर से "पेलीस्टका" बनाने की विधि

सामग्री:

1. पत्तागोभी - 1.5 - 2 किलोग्राम
2. चुकंदर - 400 ग्राम
3. गाजर - 200 ग्राम
4. लहसुन - 5 - 6 कलियाँ

मैरिनेड के लिए सामग्री:

1. सिरका 9% - 150 मिलीलीटर
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच
3. नमक - 2 बड़े चम्मच
4. तेज पत्ता - 3 - 4 पत्ते
5. काली मिर्च के दाने
6. वनस्पति तेल - 5 - 6 बड़े चम्मच

तैयारी:

• पत्तागोभी को आधा काट लें और फिर आधे को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। और हम अपने दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
• गाजर और चुकंदर को सलाखों में काटें, लहसुन को स्लाइस में।
• अब मैरिनेड की बारी है: 2.5 - 3 लीटर पानी और इसे एक सॉस पैन में आग पर रख दें। फिर नमक और चीनी, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च डालें। जब पानी उबल जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और मैरिनेड में सिरका डालें। सब कुछ तैयार है, आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• इस समय, सब्जियों को निष्फल जार में रखें, बारी-बारी से परतें: गोभी की एक परत, फिर गाजर और लहसुन के साथ चुकंदर की एक परत, और फिर गोभी की एक परत।
• जार की सामग्री को ठंडे मैरिनेड के साथ डालें और वनस्पति तेल डालें।
• जार को ढक्कन से बंद करें और "पेलस्टका" को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार! तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

तैयारी:

• पत्तागोभी को बिना डंठल काटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
• चुकंदर को पतले टुकड़ों में काट लें.
• एक पूर्व-निष्फल जार में पत्तागोभी और चुकंदर की परत चढ़ाएँ। यदि आप चाहते हैं कि तैयार नाश्ता मसालेदार हो, तो आप एक जार में 2 गर्म लाल मिर्च, आधी कटी हुई डाल सकते हैं।
• एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और चीनी, नमक, सिरका और मसाले डालें।
• मैरिनेड में उबाल लाएँ, आँच से हटाएँ और गरमागरम जार में डालें।
• पत्तागोभी को पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर सर्दियों के दौरान रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

1. पत्ता गोभी - 2 किलोग्राम
2. चुकंदर - 350 ग्राम
3. गाजर - 200 ग्राम
4. लहसुन - 5 कलियाँ

एक प्रकार का अचार। सामग्री:

1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 1.5 बड़े चम्मच
3. चीनी - 2 बड़े चम्मच
4. काली मिर्च - 5 - 6 टुकड़े

तैयारी:

• पत्तागोभी को क्यूब्स में काट लें.
• गाजर और चुकंदर - टुकड़ों में।
• लहसुन को आधा काट लें. इससे इसकी सुगंध अधिक निकलेगी
• सभी चीजों को मिलाकर एक जार में डाल दीजिए.
• ठंडे पानी में मसाले डालें और हिलाएँ
• मैरिनेड को एक जार में डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद आप खा सकते हैं.

पेल्युस्टका चुकंदर या चुकंदर वाली गोभी है। पारंपरिक पेल्युस्का पकाना एक सरल नुस्खा है, यहां मुख्य बात एक सफल मैरिनेड तैयार करना है। सच है, मेरी गोभी हल्की निकली, बहुत स्वादिष्ट नहीं, जिसने मुझे बहुत निराश किया, लेकिन बहुत सुगंधित किया।

एक दिन मैं और मेरे पति उनके कर्मचारी से मिलने गये। चूँकि मेहमान अनायास ही बाहर आ गए, परिचारिका और मैं दावत तैयार करने में मदद करने के लिए रसोई में गए। और जब मैं काट रहा था, परिचारिका रेफ्रिजरेटर से अचार निकाल रही थी। मैं गोभी के रंग से आश्चर्यचकित था - यह मेरे द्वारा पकाई गई गोभी से कितनी अलग थी। चखने के बाद, मैं रेसिपी लेने के लिए दौड़ा। चुकंदर और लहसुन के साथ त्वरित मसालेदार गोभी अब अक्सर हमारी मेज पर होती है।

Pelyustka

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

खाना पकाने की युक्तियाँ:

स्वाद के लिए, आप नमकीन पानी में सरसों के बीज, धनिया और डिल पुष्पक्रम मिला सकते हैं।

क्रंच के लिए, आप तली में सहिजन की पत्तियां और जड़ डाल सकते हैं - तब पत्तागोभी अधिक मसालेदार हो जाएगी और आप इसे सब्जी ऐपेटाइज़र के रूप में सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

पत्तागोभी को काटना सीधे तौर पर मैरीनेट करने की गति पर निर्भर करता है। सुविधा के लिए, मैं पत्तागोभी को मोटा-मोटा काटता हूं और सबसे नीचे रखता हूं, और ऊपर मैं पत्तागोभी के छोटे हिस्से रखता हूं - यह तेजी से मैरीनेट होगा और पहले मैरीनेड से निकाला जा सकता है।

सामग्री:

• सफेद पत्तागोभी का आधा सिर,
• 1 बड़ा नारंगी गाजर,
• 1 चमकीले रंग का चुकंदर,
• लहसुन का 1 छोटा सिर;

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी,
• 20 ग्राम नमक (अधूरा चम्मच),
• 7 ग्राम चीनी (एक गांठ वाला एक मिठाई चम्मच),
• 3-4 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच काली मिर्च,
• 1/3 कप टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आइए जड़ वाली सब्जियों से शुरुआत करें। चुकंदर और गाजर छीलें, 5 मिमी से कम मोटे हलकों में काटें।

एक सुविधाजनक जार या इनेमल सॉस पैन चुनें।

कंटेनर के तल पर चुकंदर की एक परत रखें।

पत्तागोभी को बहुत बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लेकिन अगर आप जार में अचार वाली पत्तागोभी बना रहे हैं, तो इसे काट लें ताकि यह जार के गले में फिट हो जाए।

पत्तागोभी के टुकड़े बिछा दीजिये.

अगली परत गाजर और मसालों से बनेगी, इसमें कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।

आइए पत्तागोभी और चुकंदर का अचार बनाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें।

गर्म पानी। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, गैस बंद कर दें, सिरका डालें।

तुरंत, इसे ठंडा किए बिना, गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें।

सब्जियों को ढक्कन से ढक दें, अगर यह सॉस पैन है तो वजन सेट करें (मेरे लिए यह पानी का जार है) और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

वजन हटा दें, कंटेनर को कसकर ढक दें और 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हम गोभी को ढक देते हैं ताकि वह अपनी अद्भुत लहसुन की सुगंध रेफ्रिजरेटर के साथ साझा न करे।

केवल 2 दिनों के बाद, गोभी भीग गई और एक सुंदर लाल रंग की हो गई।

3 दिन बाद थोड़ी सी पत्तागोभी को एक प्लेट में निकाल लीजिए और काट लीजिए. वनस्पति तेल डालें, आप ताजा डिल या प्याज छिड़क सकते हैं। और स्वादिष्ट और सुंदर अचार गोभी का आनंद लें.

मैरिनेड से चुकंदर और गाजर को फेंकने में जल्दबाजी न करें; उन्हें विनैग्रेट में मिलाने का प्रयास करें - और सामान्य सलाद का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई "पेलस्टका" की रेसिपी जॉर्जिया से हमारे पास आई। वहां इस सलाद को "गुरियन पत्तागोभी" कहा जाता है। फिलहाल यह लाजवाब ऐपेटाइज़र हर जगह तैयार किया जा रहा है.

लेकिन जब यह नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, पूरे शहरों और गांवों में फैल रहा था, तो यह यूक्रेन तक पहुंच गया। और वहां इसका नाम पहले ही बदल दिया गया था, और इसे इतनी खूबसूरती से कहा जाने लगा। यूक्रेनी से अनुवादित, नाम का अर्थ है "पंखुड़ियाँ"। सब कुछ बहुत सरल हो जाता है.

संक्षेप में, यह सफेद गोभी और चुकंदर से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुंदर ऐपेटाइज़र है। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से किया जाता है। यह बहुत सारा हो जाता है, आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं। एक नियम के रूप में, आप इसे सलाद के कटोरे में मेज पर रखते हैं, और इससे पहले कि आपको पता चले, आपको फिर से जार से एक नया हिस्सा निकालना होगा।

चूंकि वयस्कों और बच्चों दोनों को यह व्यंजन पसंद है, इसलिए सिरके के साथ और उसके बिना खाना पकाने के विकल्प मौजूद हैं, कोई भी चुनें। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा.

कुरकुरा, नियमित "पेलस्टका" गोभी की शरदकालीन किस्मों से प्राप्त किया जाता है; इसकी पत्तियाँ लोचदार, मांसल और मजबूत होती हैं। सफेद पत्तियों वाली पत्तागोभी का मजबूत सिर लेना बेहतर है, जैसा कि हम आम तौर पर नमक या किण्वन करते समय चुनते हैं।

चुकंदर के साथ अचार गोभी कैसे पकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्तागोभी के कांटे 1.2-1.5 कि.ग्रा.
• 1 बड़ा चुकंदर, 200 ग्राम।
• 1 मध्यम गाजर, 100 ग्राम।
• लहसुन 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल 5-6 बड़े चम्मच।

मैरिनेड के लिए:

• पानी 1 लीटर
• सिरका 9% 200 मि.ली.
• चीनी 1/2 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच

तैयारी:

1.सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें.ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, गर्म होने तक ठंडा करें। तेल और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ।

अगर आपको सिरका पसंद नहीं है तो इसे न डालें.

2. सब्जी से ऊपर की पत्तियां हटा दें, आधा काट लें और फिर आधा काट लें. डंठल हटा दें. इसे 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

3. चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.

4. तीन लीटर के जार में नीचे पत्तागोभी, ऊपर चुकंदर, गाजर और लहसुन की परत रखें। - फिर इसी क्रम में बची हुई सभी सब्जियां बिछा दें.

5. और इसी तरह परतों में, लगभग शीर्ष तक, प्रत्येक परत को कसकर दबाते हुए।

6. मैरिनेड को एक जार (आवश्यक रूप से ठंडा) में डालें। हमें किण्वित उत्पाद की आवश्यकता है, उबले हुए उत्पाद की नहीं।

7. ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं, और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, चुकंदर से रस निकलेगा, और सामग्री धीरे-धीरे एक सुखद गुलाबी रंग में बदल जाएगी। साथ ही इस दौरान यह किण्वित हो जाएगा।

8. तैयारी के साथ जार को एक गहरे कटोरे में रखें, क्योंकि यदि आपने बहुत अधिक मैरिनेड डाला है, तो किण्वन के दौरान अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।

9. फिर इसे 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

3 दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा. लेकिन मोटी पत्तियाँ अभी पूरी तरह से तैयार नहीं होंगी; उनके पास नमक डालने का समय नहीं होगा।

यह अंततः 5-7 दिनों में तैयार हो जाएगा। इस समय तक, नमकीन बनाने और किण्वन की सभी प्रक्रियाएँ समाप्त हो चुकी होंगी। और हमारा क्षुधावर्धक होगा - ओह, कितना अच्छा! यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुंदर होगा! अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

क्लासिक रेसिपी के अनुसार त्वरित तरीके से "पेलस्टका" गोभी पकाने का वीडियो

और साथ ही, ताकि पाठकों के मन में इस स्वादिष्ट स्नैक को बनाने के बारे में कोई प्रश्न न हो, हमने देखने के लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।

इस पर आप स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख पाएंगे। और आपको आश्चर्य होगा कि सब कुछ कितनी जल्दी और खूबसूरती से पूरा हो जाता है।

मैं आपको याद दिला दूं कि यदि बच्चे नाश्ता खाएंगे, तो बेहतर होगा कि इसे बिना सिरके के पकाएं, या इसकी मात्रा को आधे हिस्से तक ही सीमित रखें। यदि आप बिल्कुल भी सिरका नहीं मिलाते हैं, तो पत्तागोभी मैरीनेट करने की बजाय अधिक किण्वित हो जाएगी।

लेकिन अगर आप इस तरह के स्नैक के बहुत बड़े शौकीन हैं तो पहले इसे एक लीटर जार में किसी न किसी तरह से टेस्ट के लिए तैयार कर लें. आप स्वयं तुलना कर सकते हैं कि आपको कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने की यह विधि मूल रूप से साइबेरियाई है, लेकिन इसका नाम यूक्रेनी शब्द "पेलीस्टका" से आया है, जिसका अनुवाद फूल की पंखुड़ी के रूप में होता है। जब आप गोभी के पत्तों के चौकोर टुकड़ों को गहरे बैंगनी रंग में रंगा हुआ देखते हैं तो ये संबंध आपके मन में आते हैं। गृहिणियां इस बात से भी प्रसन्न होंगी कि, अधिकांश अचार बनाने की तकनीकों के अनुसार, पत्तागोभी और चुकंदर एक दिन में ही तैयार हो जाएंगे।

चुकंदर के साथ पेल्युस्का पत्तागोभी सब्जी का सलाद बनाने में बहुत आसान है।

यह नुस्खा आपको न्यूनतम समय में मई गुलाब की पंखुड़ियों की तरह दिखने वाली कुरकुरी, स्वादिष्ट गोभी की पत्तियां प्राप्त करने में मदद करेगा, और आपको केवल इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2000 ग्राम सफेद गोभी;
• 350 ग्राम चुकंदर;
• 1000 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 60 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 काली मिर्च (5 काली और 5 ऑलस्पाइस);
• 3-4 तेज पत्ते;
• 100 मिली सिरका.

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सबसे पहले डंठल हटाकर पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें। चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें, और लहसुन की प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में काट लें। तैयारी के सब्जी घटक को मिलाएं और इसे उपयुक्त आकार के कांच के जार में रखें। कंटेनर साफ होना चाहिए, लेकिन इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।
2. नमकीन पानी के लिए तैयार फ़िल्टर किए गए तरल को उबालें, नमक, चीनी और मसाले डालें। मिश्रण को दस मिनट तक उबलने दें, फिर मसाले निकालने के लिए छान लें, सिरका डालें और थोड़ा ठंडा करें।
3. अचार बनाने के लिए सब्जियों के जार में गर्म उबला हुआ घोल डालें। गोभी की तैयारी के साथ ठंडे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें, जहां इसे ठीक एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।

बिना सिरके की रेसिपी

यदि परिवार में बच्चों को पत्तागोभी की खूबसूरत गुलाबी पंखुड़ियाँ तोड़ना पसंद है, तो इसे बिना सिरके और ढेर सारे मसालों के पकाना बेहतर है।

इस मामले में, एक तीन लीटर की बोतल के लिए उत्पादों की निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• 2500 ग्राम गोभी;
• 400 ग्राम चुकंदर;
• 1000 मिली पानी;
• 30 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस वैकल्पिक।

चुकंदर के साथ सॉकरौट:

1. पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त, लंगड़ी पत्तियों को हटाने के बाद, डंठल हटा दें और पत्तियों को तीन से चार सेंटीमीटर के किनारों वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें। छिलके वाली चुकंदर को आधा काटें और फिर 5 मिलीलीटर तक मोटे पतले अर्धवृत्त में काटें।
2. पत्तागोभी के टुकड़ों को एक सूखी, साफ बोतल में रखें, बारी-बारी से उन्हें चुकंदर के टुकड़ों के साथ डालें। गोली को लोचदार और कुरकुरा बनाने के लिए, इसे मैरीनेट करने के लिए कंटेनर में रखते समय, आपको इसे दबाना या कुचलना नहीं चाहिए।
3. नमकीन पानी बनाने के लिए, ठंडे लेकिन उबले पानी में नमक और चीनी के क्रिस्टल घोलें, काली मिर्च डालें। परिणामी घोल को सब्जियों के ऊपर डालें।
4. पत्तागोभी के कन्टेनर को सुविधाजनक गहराई वाले उपयुक्त व्यास के कटोरे या प्लेट में रखें और रसोई में 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस पूरे समय, हम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना नहीं भूलते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलता है, ताकि तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा न हो, लेकिन एक सुखद गंध हो।

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी pelyustka

मसालेदार गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रशंसक लहसुन और गर्म मिर्च के साथ गर्म-मसालेदार गोभी की मसालेदार रेसिपी की सराहना करेंगे।

इस सलाद की सुंदरता इसकी सरल तैयारी और सस्ती सामग्री में निहित है।

दो लीटर जार तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा इस प्रकार होगी:

• 1000 ग्राम सफेद गोभी;
• 200 ग्राम चुकंदर;
• 150 ग्राम गाजर;
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 500 मिली पानी;
• 70 ग्राम दानेदार चीनी;
• 25 ग्राम नमक;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च प्रत्येक के 3 मटर।

प्रगति:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें, काटें: पत्तागोभी - 3 सेमी चौकोर टुकड़ों में, चुकंदर - पतले अर्धवृत्तों में, गाजर और मिर्च - पतले घेरे और छल्लों में, लहसुन - प्रत्येक कली लंबाई में आधी।
2. एक साफ अचार कंटेनर के तल पर थोड़ा सा गर्म जड़ वाली सब्जियों का मिश्रण रखें और ऊपर गोभी की एक परत रखें। जब तक कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए तब तक चरणों को दोहराएँ।
3. पानी में सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियां मिलाएं। उबाल लें और चीनी और नमक के दाने पूरी तरह से घुल जाएं। 3-4 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरका डालें।
4. मसालों के साथ गरम नमक का घोल सब्जियों में डालें और कन्टेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें. 2-3 दिन बाद गोलियों के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. वह स्थान जहां तैयार उत्पाद संग्रहीत किया जाता है वह रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर होता है।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ गोभी पिलुस्का जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। पंखुड़ियों के सुंदर रंग, चमकीले और तीखे स्वाद के कारण इसे इतनी लोकप्रियता मिली।

नाश्ता तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3000 ग्राम गोभी;
• 1500 ग्राम चुकंदर;
• 2-3 गर्म गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 सिर;
• 30 ग्राम अजवाइन का साग;
• 90 ग्राम टेबल नमक;
• 2500 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• 15-30 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस;
• 3-4 तेज पत्ते;
• 5 ग्राम धनिये के बीज.

नमकीन बनाने की विधि:

1. आकार के आधार पर, प्रत्येक पत्तागोभी के कांटे को 8-12 टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को क्रॉसवाइज 4-6 टुकड़ों में बाँट लें।
2. तैयार (धोए और छिलके वाले) चुकंदर, मिर्च और लहसुन को पतले छल्ले में काट लें। अजवाइन का उपयोग बिना काटे, पूरी शाखाओं के किया जा सकता है।
3. पत्तागोभी और कटी हुई सब्जियों को कुछ जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ एक अचार के कंटेनर में रखें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए। तैयार पत्तागोभी को गहरा, चमकीला रंग मिले और पत्तियों के बीच भी रंगीन रहे, इसके लिए इसे मोटा नहीं काटा जाना चाहिए, लेकिन पत्तागोभी और चुकंदर का अनुपात 2:1 बनाए रखना चाहिए।
4. अचार बनाने का तरल पदार्थ तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और अन्य मसाले मिलायें। सभी चीज़ों को उबालें, आँच से हटाएँ और सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर गर्म घोल डालें और उनके ऊपर हल्का सा दबाव डालें ताकि वे तैरें नहीं।
5. पत्तागोभी को एक दिन तक गर्म रखें, फिर इसे ठंडे स्थान पर रख दें और 2-3 दिन बाद आप इसे परोस सकते हैं.

चुकंदर के साथ दैनिक गोली

यह गोभी सब्जियों, मांस या अनाज के विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट गुलाबी गोभी की पंखुड़ियों का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपकी मदद करेगा:

• 2000 ग्राम सफेद गोभी;
• 300 ग्राम टेबल बीट;
• 100 ग्राम गाजर;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 1100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर।

गोभी को गोलियों के साथ चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. यह प्रक्रिया सब्जियाँ तैयार करने से शुरू होती है। गाजर और चुकंदर का छिलका पतली परत में काट लें, जड़ वाली सब्जियों को धोकर पतले हलकों या क्यूब्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों से भूसी हटा दें और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। हम गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटाते हैं, डंठल काटते हैं, और अचार बनाने के लिए उपयुक्त पत्तियों को छोटे वर्गों में काटते हैं।
3. एक साफ, सूखा तीन लीटर का कांच का जार लें, उसमें पत्तागोभी के टुकड़े, चुकंदर, गाजर और लहसुन की पतली स्लाइसें डालें। आखिरी चरण है चुकंदर-गाजर की परत बनाना।
4. अब एक त्वरित मैरिनेड के लिए। इसके लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर उबाल लें। तीन मिनट तक उबलने के बाद तेजपत्ता निकालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
5. परिणामस्वरूप गर्म तरल को गोभी के ऊपर डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से उसमें डूब जाएँ। कंटेनर को 12 घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। जैसे ही समय पूरा होता है, हम चखना शुरू कर देते हैं।

सब्जियों, मसालों और अन्य सामग्रियों का अनुपात इस प्रकार है:

• 1500 ग्राम पत्ता गोभी:
• 300 ग्राम चुकंदर;
• 120 ग्राम गाजर;
• 25-35 ग्राम लहसुन;
• 1000 मिली पीने का पानी:
• 60 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 60-100 मिलीलीटर सिरका;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2-3 लौंग की कलियाँ;
• 3 ग्राम जीरा.

मैरिनेट करने का क्रम:

1. रसदार गोभी के पत्तों को वांछित आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें, गाजर और चुकंदर को कोरियाई या नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें, लहसुन को पतली प्लेटों में बदल दें। पीसने के बाद इन सामग्रियों को एक कंटेनर में डालकर मिला लें.
2. अब अपनी आस्तीनें ऊपर उठाने और मैरिनेड पकाने का समय आ गया है। पानी में चीनी और नमक घोलिये, सिरका और तेल डालिये, सारे मसाले डाल दीजिये. इस मिश्रण को उबलने दें और तुरंत इसे पत्तागोभी के ऊपर डालें।
3. गोभी की तैयारी वाले बर्तन में एक वजन रखें, लेकिन बहुत भारी नहीं। इसका काम पत्तागोभी की पंखुड़ियों को चपटा करना और कुचलना नहीं है, बल्कि उन्हें तैरने नहीं देना है। एक दिन के जलसेक के बाद, पत्तागोभी और चुकंदर खाने की मेज पर दिखने के लिए तैयार हो जाएंगे।

नमस्ते प्रिय पाठकों. आज हमारे ब्लॉग पर "गुलाबी पत्तागोभी" की एक रेसिपी है। इसे ही हमारी बेटी पंखुड़ी कहती है। और चूँकि बच्चे भी इस प्रकार की पत्तागोभी खाते हैं, इसलिए हम इसे बिना सिरके के बनाते हैं। और हम गोली को साधारण 3 लीटर जार में बनाएंगे. और जैसा कि मैंने पहले ही कहा, हम इसे बिना सिरके के, और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ भी करेंगे।

हमने पहले से ही गोभी को एक जार में पकाया है, लेकिन पेलस्टका में नहीं, और नुस्खा अलग था, एक भी नहीं, बल्कि तीन। लेख "" में मैं आपको 3 सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं। पत्तागोभी बनाने में आसान है और इसका स्वाद भी लाजवाब है। इस गोभी का उपयोग पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट है।

किण्वन के लिए, हमें 2.5 किलोग्राम वजन वाली गोभी के सिर की आवश्यकता होती है। यह अब 3 लीटर जार में फिट नहीं होगा। बेशक, आप इसे वहां मैश कर सकते हैं और इसे कॉम्पैक्ट कर सकते हैं, लेकिन यह वही गोभी नहीं होगी। और आज हमें सुंदर, स्वादिष्ट और कुरकुरी पत्ता गोभी बनाने की जरूरत है.

बेशक, आप गोभी को दूसरे कंटेनर में किण्वित कर सकते हैं, लेकिन मैंने नुस्खा के लिए 3-लीटर जार चुना। हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, हालाँकि मेरे माता-पिता ने पेल्युस्का को एक बैरल या मकिट्रा में किण्वित किया था (इसे वे ढक्कन के साथ 20-लीटर मिट्टी का कंटेनर कहते थे)।

उन्होंने कभी बाल्टी से छोटी गोली नहीं बनाई। सबसे पहले, इसकी अपनी गोभी थी। और दूसरी बात, पेल्युस्का पूरे सर्दियों में किण्वित अवस्था में तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत होता है। हालाँकि इसे वसंत तक शायद ही कभी संग्रहीत किया गया था। और मेरे माता-पिता ने इसे उतना बारीक नहीं काटा जितना मैं अब आपको दिखाने जा रहा हूं। वे बस गोभी के एक सिर को तरबूज की तरह काटते हैं और एक बैरल में रख देते हैं।

हम इसे बैंक में करेंगे, क्योंकि हमें इसे अपार्टमेंट में स्टोर करना होगा। इसलिए, हम इसे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे, और हम गोभी के सिर को भी काट देंगे। हमें उस जगह को उस चीज़ से क्यों भरना चाहिए जिसे हम नहीं खाएंगे?

पत्तागोभी का सिर काटने के बाद, हमने पत्तागोभी को लगभग 3 - 4 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लिया। फोटो दिखाता है कि मैंने यह कैसे किया।

फिर हमें लाल चुकंदर चाहिए। मैं मध्यम आकार के चुकंदर लेता हूं। मेरी चुकंदर थोड़ी मुरझा गई है, लेकिन इससे गोभी के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। इसके विपरीत, इसे जार में रखना अधिक सुविधाजनक होगा। मैंने लाल चुकंदर छीले और उन्हें लगभग 3 - 5 मिलीमीटर पतले स्लाइस में काटा।

फिर हम अपनी कटी हुई पत्तागोभी को जार में डालते हैं, लाल चुकंदर के कुछ टुकड़े डालना याद रखते हैं। वह हमारी सफेद गोभी को सुंदर और स्वादिष्ट गुलाबी गोभी में बदल देगी।

जब हमने सारी पत्तागोभी को चुकंदर के साथ एक जार में रख दिया है, तो हम पत्तागोभी के लिए नमकीन पानी बनाना शुरू कर सकते हैं। बेशक, आप इसे पहले भी बना सकते थे, लेकिन इससे स्वाद नहीं बदलेगा। मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे नमकीन पानी से भरना है।

नमकीन पानी के लिए, मैंने एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और 5 ऑलस्पाइस मटर का उपयोग किया। बेशक, आप इसे काली मिर्च के बिना कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऑलस्पाइस की सुगंध पसंद है, हालांकि तैयार गोली में यह लगभग अश्रव्य है।

सामान्य तौर पर, मैं एक लीटर ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलता हूं, ऑलस्पाइस मिलाता हूं और पहले से तैयार गोभी को जार में डालता हूं।

अब हमें बस अपनी गोभी के रंग और किण्वन का इंतजार करना होगा। पेल्युस्टका को कम से कम 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से तैयार होने में लगभग 5 - 7 दिन लगते हैं। तीन दिन में केवल छोटे पत्तागोभी के पत्ते ही तैयार हो जायेंगे और यदि आपने चिपचिपे पत्तागोभी के पत्तों को अलग नहीं किया तो आप सात दिन में पत्तागोभी के पत्तों को पूरी तरह से किण्वित नहीं कर सकेंगे।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों के बीच बने हवा के बुलबुले को छोड़ना न भूलें। यह लकड़ी की टहनी या कटार या चाकू से भी किया जा सकता है। जब गोभी किण्वित होती है, तो पहले तीन दिनों में बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिसे छोड़ना होगा। और यह अवश्य किया जाना चाहिए ताकि गोभी कड़वी न हो और उसमें कोई अप्रिय गंध न हो।

हमारी पत्तागोभी की बोतल को एक ऐसे कंटेनर में रखना न भूलें जिसमें बहता हुआ नमकीन पानी एकत्र हो जाएगा। गोभी लगभग तीन दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित होगी।

यह वह सुंदर गोभी है जो हमें मिली। यह नुस्खा सिरके के बिना है, और पेल्युस्का स्वादिष्ट और कुरकुरा बनता है। यहां तक ​​कि हमारी 7 साल की बेटी को भी गुलाबी पत्तागोभी से प्यार हो गया, वह इसे इसी नाम से बुलाती है।

और आखिरी फोटो के बैकग्राउंड में आप एक और बेहद स्वादिष्ट डिश देख सकते हैं. बेशक, आप उसे जल्दी नहीं बुला सकते, लेकिन यह बहुत तेज़ है, और उपवास जल्द ही समाप्त हो जाएगा।