मसल्स में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, जिसमें विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई, पीपी, खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, आयरन से समृद्ध उत्पाद शामिल है।
प्रति 100 ग्राम तेल में मसल्स की कैलोरी सामग्री (बाल्टिक कोस्ट निर्माता के मसालेदार उत्पादों के उदाहरण का उपयोग करके) 128 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में:
- 18 ग्राम प्रोटीन;
- 4 ग्राम वसा;
- 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.
तेल में मौजूद मसल्स में बहुत सारे मतभेद होते हैं। अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, पेट, आंतों के रोगों के बढ़ने, समुद्री भोजन और तेल से एलर्जी की स्थिति में इनके उपयोग से बचना चाहिए।
प्रति 100 ग्राम उबले मसल्स की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम उबले मसल्स की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग:
- 9.1 ग्राम प्रोटीन;
- 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 1.5 ग्राम वसा.
उबले हुए मसल्स विटामिन ए, सी, ई, बी और खनिज तांबा, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और फास्फोरस को बरकरार रखते हैं। मसल्स पकाने के लिए उबला हुआ समुद्री भोजन सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। ऐसे व्यंजनों में वसा और कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम मात्रा में होते हैं।
प्रति 100 ग्राम पके हुए मसल्स की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम पके हुए मसल्स की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम डिश में:
- 8.1 ग्राम प्रोटीन;
- 0.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 10.4 ग्राम वसा.
पके हुए मसल्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 100 ग्राम मेयोनेज़ के साथ 150 ग्राम कसा हुआ रूसी पनीर मिलाएं;
- 16 मसल्स को 2 भागों में बाँट लें;
- पनीर की फिलिंग को मसल्स के हिस्सों पर फैलाएं;
- समुद्री भोजन को 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
तले हुए मसल्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम
प्रति 100 ग्राम तले हुए मसल्स की कैलोरी सामग्री 59.1 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम तले हुए समुद्री भोजन में:
- 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
- 1.62 ग्राम वसा;
- 11.1 ग्राम प्रोटीन.
तले हुए मसल्स में विटामिन बी, ए, ई, सी, खनिज मैग्नीशियम, फास्फोरस, सेलेनियम, मैंगनीज, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, तांबा, सोडियम होते हैं।
प्रति 100 ग्राम मसालेदार मसल्स की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम मैरीनेटेड मसल्स की कैलोरी सामग्री 67 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम नाश्ता:
- 7 ग्राम प्रोटीन;
- 1.1 ग्राम वसा;
- 7.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
मैरीनेटेड मसल्स जिंक, आयोडीन, कॉपर, कोबाल्ट, मैंगनीज, विटामिन ए, ई, बी, पीपी से भरपूर होते हैं।
मसल्स के फायदे
मसल्स के निम्नलिखित लाभ ज्ञात हैं:
- इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद डाइटिंग और वजन घटाने के दौरान आहार में शामिल करने के लिए उपयुक्त है;
- मसल्स में न्यूनतम मात्रा में वसा होती है और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए उन्हें उन लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें संवहनी तंत्र की समस्या है;
- मसल्स की चयापचय को गति देने की क्षमता सिद्ध हो चुकी है;
- समुद्री भोजन गठिया को रोकने के लिए अच्छा है;
- मसल्स का रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- उत्पाद में मौजूद खनिज कंकाल प्रणाली, दांतों और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं;
- मसल्स कामेच्छा बढ़ाते हैं;
- उत्पाद में जिंक पुरुष शक्ति में सुधार करता है।
मसल्स को नुकसान
बिगड़ा हुआ रक्त का थक्का जमने की स्थिति में मसल्स को वर्जित किया जाता है। ऐसा उत्पाद के रक्त को पतला करने के गुण के कारण होता है।
यदि सीपियों को अत्यधिक प्रदूषित पानी में उगाया जाता है, तो उनके सेवन से गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। शेलफिश प्राकृतिक जल शोधक हैं, इसलिए वे तरल में मौजूद सभी हानिकारक अशुद्धियों को अपने आप से बाहर निकाल देती हैं।
बिक्री के लिए पेश किए गए मसल्स को बहते पानी से धोया जाता है। केवल पकड़ी गई शंख मछली खाना सख्त वर्जित है, क्योंकि उनके मांस में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं।
मसल्स खरीदते समय सुनिश्चित करें कि उनमें कोई अप्रिय गंध न हो। इसके अलावा, खोल के दरवाजे बंद होने चाहिए।
गुर्दे की बीमारी आहार में मसल्स को शामिल करने के लिए एक निषेध है। समुद्री भोजन उनकी परेशानी को बढ़ा सकता है।
खाना पकाने के लिए बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग न करें। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम समुद्री भोजन के लिए आपको 1 गिलास तरल की आवश्यकता होगी। यदि आप इस नियम का पालन करते हैं, तो पकाने के बाद मसल्स रसदार और सुगंधित होंगे।
मसल्स तैयार करने में एक महत्वपूर्ण चरण उनके संदूषकों की प्रारंभिक सफाई है। यह यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए। यदि छिलके में ताजी मसल्स की सतह पर क्षति हो या छिलके खुले हों तो उन्हें खाने से बचना ही बेहतर है। ऐसे उत्पाद विषाक्तता और गंभीर पाचन विकार पैदा कर सकते हैं।
एक नियमित सॉस पैन में जमे हुए मसल्स को चरण दर चरण पकाने की प्रक्रिया:
- पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और तरल को उबाल लें;
- आपको मसल्स डालने से पहले पानी में नमक डालना होगा (आप नमक के साथ-साथ आवश्यक मसाले भी मिला सकते हैं);
- खाना पकाने से पहले, मसल्स को धोना चाहिए और किसी भी रेत को हटा देना चाहिए (रेत को स्पंज या नियमित टूथब्रश से आसानी से हटाया जा सकता है);
- खाना पकाने से पहले मसल्स को पानी और नमक से भरने की सिफारिश की जाती है (इस तरह से समुद्री भोजन से नदी या समुद्री मलबे को अलग करना बेहतर होता है);
- पानी उबलने के बाद, मसल्स को पैन में रखें (यदि समुद्री भोजन जमे हुए है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है);
- मसल्स के लिए खाना पकाने का समय कई मिनट होगा (यदि समुद्री भोजन अधिक पकाया जाता है, तो यह रबर जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकता है)।
यदि मसल्स को उनके खोल में उबाला जाता है, तो खाना पकाने के बाद खुले नहीं हुए किसी भी समुद्री भोजन को निकालना आवश्यक है। आपको इन्हें नहीं खाना चाहिए. ऐसे मसल्स को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया गया था, उन्हें मृत अवस्था में जमा दिया गया था, या उनके परिवहन के नियमों का उल्लंघन किया गया था।
ताजा मसल्स को अलग तरीके से पकाया जाता है:
- संदूषण को दूर करने के लिए मसल्स को अच्छी तरह से धोया जाता है;
- ताजा मसल्स पकाने का पहला चरण 2 मिनट के लिए उबलते पानी में किया जाता है (समुद्री भोजन को भी उबलते तरल में रखा जाना चाहिए);
- पकाने के दो मिनट बाद, मसल्स से पानी निकाल दें और ठंडा तरल डालें, फिर उन्हें वापस आग पर रख दें;
- मसल्स पकाने का दूसरा चरण 7 मिनट तक किया जाता है (समुद्री भोजन पकाने का कुल समय 10 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए)।
मसल्स को माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके पकाया जा सकता है। एक विशेष कटोरे में डालें और माइक्रोवेव में रखें, सबसे पहले आपको उनमें नमक डालना होगा और इच्छानुसार मसाले मिलाना होगा। यदि मसल्स जमे हुए हैं तो ओवन टाइमर 2 मिनट के लिए सेट किया गया है और यदि वे ताजा हैं तो 10 मिनट के लिए सेट किया गया है।
मसल्स का उपयोग करके भी पकाया जा सकता है:
- स्टीमर;
- प्रैशर कूकर;
- मल्टीकुकर.
इन सभी मामलों में, समय के मुख्य नियम का पालन किया जाना चाहिए। जमे हुए उत्पादों के लिए यह न्यूनतम होना चाहिए; ताजा मसल्स के लिए आपको हमेशा खाना पकाने के लिए कम से कम 10 मिनट का समय चाहिए होगा। स्टीमर में, तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, इसलिए मसल्स में पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
छिलके वाली मसल्स का स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए पकाते समय शेफ कुछ मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सर्वोत्तम अतिरिक्त सामग्रियां सफेद वाइन और नींबू का रस हैं। समुद्री भोजन पकाने की प्रक्रिया के दौरान घटकों को कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए।
मसल्स को कितनी देर तक पकाना है
खाना पकाने का समय न केवल तैयारी की विधि पर बल्कि समुद्री भोजन के प्रकार पर भी निर्भर करता है। उबली-जमी हुई किस्में लगभग तुरंत पक जाएंगी, लेकिन ताजा संस्करणों के लिए कुछ समय की आवश्यकता होगी।
मसल्स को एक नियमित पैन में पकाने का समय, उनके प्रकार पर निर्भर करता है:
- उबले-जमे हुए मसल्स 2 मिनट में पक जाएंगे;
- प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना जमे हुए मसल्स 5-7 मिनट में तैयार हो जाएंगे;
- ताजा मसल्स को कम से कम 10 मिनट (अधिकतम 12 मिनट) तक पकाना चाहिए।
नदी और समुद्री मसल्स के लिए खाना पकाने का समय अलग नहीं है। ये दोनों प्रकार एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इन समुद्री खाद्य पदार्थों के सेवन में एक महत्वपूर्ण बारीकियां दोबारा गर्म करने से बचना है। भविष्य में उपयोग के लिए मसल्स को न पकाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, प्रत्येक क्रमिक ताप उपचार उन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक उत्पाद में बदल सकता है।
आप औसत रूसी के आहार में मसल्स को अधिक से अधिक बार पा सकते हैं: यह उत्पाद एक मुश्किल से मिलने वाला व्यंजन बन गया है, और हाल ही में इसकी कीमतें कभी-कभी इससे भी अधिक स्वीकार्य होती हैं। लेकिन क्या इन शंखों को बार-बार खाना सुरक्षित है? जब मसल्स की बात आती है, तो इन मोलस्क के लाभ और हानि को अक्सर बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है और मिथकों से घिरा होता है। तो हमें किस पर विश्वास करना चाहिए?
मसल्स की संरचना
किसी भी स्वस्थ उत्पाद के बारे में पढ़ते समय, आपको यह वाक्यांश सुनने का जोखिम होता है कि "इसमें बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं," लेकिन मसल्स के मामले में यह पूरी तरह सच नहीं है। उनके मांस में केवल कुछ सूक्ष्म तत्व और केवल एक विटामिन होता है, जिसका प्रतिशत वास्तव में बहुत अधिक है।
- मसल्स में सबसे अधिक फास्फोरस होता है: 100 ग्राम मांस में दैनिक मूल्य का 26%।
- थोड़ा कम सोडियम: दैनिक मूल्य का लगभग 22%।
- इसमें बहुत सारा लोहा भी है: 18%, या मानक का लगभग एक अंश।
- मसल्स में पोटेशियम 12% है, और यह उच्च सांद्रता वाले सूक्ष्म तत्वों की चौकड़ी को पूरा करता है।
- विटामिनों में से, केवल पीपी ही उच्च प्रतिशत का दावा कर सकता है: मसल्स में दैनिक आवश्यकता का 18% होता है।
- और अंत में, यह मसल्स में उच्च प्रोटीन सामग्री पर ध्यान देने योग्य है: प्रति 100 ग्राम मांस में 11.5 ग्राम।
हां, विटामिन ए, ई, बी1, बी2, साथ ही कैल्शियम और मैग्नीशियम भी मसल्स में पाए जाते हैं, लेकिन उनका प्रतिशत 5 से 10% तक होता है, इसलिए जिन शरीर प्रणालियों पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वे निश्चित रूप से प्राप्त करेंगे। कुछ - लाभ, लेकिन यह बहुत अधिक स्पष्ट नहीं होगा।
यह पता चला है कि मसल्स में उपयोगी पदार्थों की विविधता एक मिथक है, और उनकी संरचना इतनी समृद्ध नहीं है, लेकिन उनमें जो कुछ पदार्थ होते हैं वे बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे वास्तव में शरीर के लिए लाभ पहुंचा सकते हैं।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के बारे में भी यही कहा जा सकता है: हां, वे मसल्स में पाए जाते हैं, लेकिन यह देखते हुए कि उनमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 2 ग्राम वसा होता है, ओमेगा-3-6-9 आहार अनुपूरक खरीदना आसान है शंख, नाश्ता, दोपहर और रात का खाना खाने के लिए।
मसल्स के क्या फायदे हैं?
आपको फॉस्फोरस, पोटेशियम, लौह, सोडियम और विटामिन पीपी के गुणों में मसल्स के लाभ और हानि के बारे में सवाल का जवाब तलाशने की ज़रूरत है, जो इन मोलस्क में सबसे बड़ी मात्रा में निहित हैं।
- फास्फोरस हड्डियों और दांतों की मजबूती और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस खनिज का 90% हिस्सा उनमें केंद्रित होता है। इसके अलावा, यह ऊर्जा संश्लेषण, कोशिका विभाजन, चयापचय के नियमन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा आवेगों के संचरण में शामिल है। तो, यह न केवल दांतों को मजबूत करता है, बल्कि ऊर्जा के स्तर को भी प्रभावित करता है, शरीर को ठीक होने में मदद करता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है और चयापचय को सामान्य करता है।
- आयरन ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने, चयापचय को विनियमित करने, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में शामिल है। महिलाओं के लिए भी आयरन फायदेमंद माना जाता है: मासिक खून की कमी के कारण कई महिलाएं आयरन की कमी और इसके साथ ही एनीमिया और क्रोनिक थकान से पीड़ित होती हैं। बोनस के रूप में, ऊर्जा के स्तर में वृद्धि के साथ आपको त्वचा की स्थिति में सुधार होगा, जो आयरन के लिए भी फायदेमंद है।
- सोडियम, जो एंजाइमों को ट्रिगर करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में शामिल होता है, पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद है। यह प्रोटीन चयापचय और कार्बन डाइऑक्साइड परिवहन के लिए भी महत्वपूर्ण है। सोडियम की कमी, जो हमारी नमकीन दुनिया में दुर्लभ है, ऊर्जा के स्तर को प्रभावित कर सकती है और उदासीनता और पुरानी थकान का कारण बन सकती है।
- पोटेशियम तंत्रिका तंत्र द्वारा आवेगों के संचरण, प्रोटीन संश्लेषण, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, हृदय संकुचन के विनियमन और रक्तचाप के सामान्यीकरण में शामिल है। यह गुर्दे के कार्य, आंतों के कार्य और प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी है, जिसकी कमी होने पर बहुत नुकसान होता है।
- शरीर के लिए मसल्स का एक और लाभ यह है कि, विटामिन पीपी के कारण, वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, जिससे दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है। नियासिन वसा चयापचय में भी भाग लेता है, जो अतिरिक्त वजन से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करेगा, और पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
- कोई भी मसल्स में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के उत्कृष्ट अनुपात को नजरअंदाज नहीं कर सकता है, जो उन्हें एक आहार उत्पाद बनाता है जो आहार पर लोगों के आहार में विविधता ला सकता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 11.5 ग्राम प्रोटीन के साथ, मसल्स में केवल 2 ग्राम वसा और 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और उनमें केवल 77 कैलोरी होती है!
मसल्स को कामोत्तेजक माना जाता है और उनके आधार पर पुरुषों के लिए विभिन्न आहार अनुपूरक बनाए जाते हैं। वैज्ञानिक अनुसंधान के पास इस सवाल का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि क्या यह वास्तव में मामला है, लेकिन किसी भी मामले में, ऐसे आहार अनुपूरक का प्रभाव बहुत स्पष्ट नहीं होगा, और पूरक, जैसे इन शेलफिश को आहार में शामिल करना, गंभीर समस्या से निपटने में सक्षम नहीं होंगे।
ऐसा लगता है कि इन शंखों को वास्तव में मेनू में अधिक बार शामिल किया जाना चाहिए। लेकिन क्या ऐसी कोई चेतावनी है जिसके बारे में पहले से जानना बेहतर होगा?
क्या मसल्स नुकसान पहुंचा सकते हैं?
अधिकांश प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की तरह, एलर्जी के रूप में उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों को छोड़कर, मसल्स में शरीर के लिए संभावित खतरे का स्तर कम होता है। लेकिन अगर आप इन शेलफिश को खाने के सभी संभावित खतरों के बारे में जानना चाहते हैं, तो भी उनमें से बहुत सारे नहीं हैं।
- मसल्स असहिष्णुता के मामले में एलर्जी की प्रतिक्रिया असामान्य नहीं है, जैसा कि सामान्य तौर पर समुद्री भोजन असहिष्णुता है। आप संभवतः शेलफिश से पहली बार परिचित होने के बाद इसके बारे में जानेंगे और इस उत्पाद से दूर रहेंगे।
- यदि आप तेल में मसल्स पसंद करते हैं, तो जान लें कि इस मामले में, शेलफिश अब कम कैलोरी वाला और आहार वाला व्यंजन नहीं रहेगा। यही बात मसल्स को तेल में तलने पर भी लागू होती है: ऐसी डिश से आपका वजन कम नहीं होगा, भले ही मसल्स वसा चयापचय के लिए अच्छे हों!
- यह जोखिम थोड़ा दूर की कौड़ी है, क्योंकि इसका अनुभव करने के लिए, आपको भारी मात्रा में शंख खाने की ज़रूरत है, लेकिन काल्पनिक रूप से, शरीर में सूक्ष्म तत्वों की अधिकता उनकी कमी से बेहतर नहीं है। इस प्रकार, फास्फोरस हड्डियों से कैल्शियम के निक्षालन में योगदान कर सकता है, लोहा - जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान और थकान, सोडियम सूजन और थकान को भड़का सकता है, और पोटेशियम - अतालता, चिड़चिड़ापन और मधुमेह के विकास में योगदान कर सकता है।
लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, आपको मसल्स से मिलने वाले लाभ कम हो जाएंगे, और उनका स्वाद खराब हो जाएगा। यहां तक कि जमे हुए मसल्स को पहले से ही उबलते पानी में डालने पर 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है, और ताजा शेलफिश को कभी-कभी केवल 3 मिनट तक उबाला जा सकता है। तलते और स्टू करते समय, इस समय को थोड़ा और कम करने की सिफारिश की जाती है, और डरो मत कि मसल्स कच्चे होंगे: वे आश्चर्यजनक रूप से जल्दी पक जाते हैं!
- सच है, कहीं अधिक वास्तविक खतरा सूक्ष्म तत्वों की अधिकता नहीं है, बल्कि रेत के सामान्य कण और सीपियों के टुकड़े हैं जो भोजन में मिल सकते हैं। शेलफिश से रेत निकालना लगभग असंभव है, क्योंकि यह ऊतकों में निहित होता है, इसलिए कोई भी दांतों पर अप्रिय क्रंच से सुरक्षित नहीं है। लेकिन जमे हुए मसल्स की थैलियों से खोल के टुकड़ों को हटाया जा सकता है और हटाया जाना चाहिए: यदि वे अन्नप्रणाली को नुकसान पहुंचाते हैं, तो इसे ठीक होने में बहुत लंबा समय लगेगा। स्टोर के पैकेजों में ऐसा अक्सर नहीं होता है, लेकिन फिर भी सुरक्षित रहना बेहतर है।
- और एक आखिरी बात: चूंकि शेलफिश भोजन की तलाश में पानी को छानती है, इसलिए एक राय है कि उनके मांस में प्रदूषित समुद्री जल से बहुत सारे हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं। हाँ, विष आंशिक रूप से ऊतकों में रहता है, खासकर यदि सीपियाँ खराब सुसज्जित खेतों में रुके हुए पानी में उगती हैं। लेकिन फिर भी, मसल्स में विषाक्त पदार्थों को हटाने की प्रणाली किसी की सोच से कहीं अधिक उन्नत है, और उनमें किसी भी मछली या समुद्री भोजन की तुलना में अधिक हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होते हैं।
तो वे सीपियाँ जो समुद्र से पकड़ी गईं या ईमानदार खेतों में उगाई गईं, आपके शरीर को केवल तभी लाभ पहुँचाएँगी यदि आप खाना पकाने की सिफारिशों के बारे में नहीं भूलते हैं, और आप स्वयं उचित मात्रा में मसल्स खाते हैं।
मसल्स एक प्रकार का समुद्री मोलस्क है जो समुद्र तट के किनारे जंगली में पाया जाता है। लेकिन आज वे अक्सर विशेष खेतों से हमारी मेज पर आते हैं। उनमें तेज़ समुद्री सुगंध और घनी, लगभग रबर जैसी संरचना होती है (उबालने पर)।
समुद्री सीपियाँ दो प्रकार की खाई जाती हैं - ब्लू-लिप्ड और ग्रीन-लिप्ड क्लैम। मीठे पानी के मसल्स नहीं खाए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से मोतियों की कटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं।
मसल्स को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और मछली के सूप में मिलाया जा सकता है। यह समुद्री भोजन उत्पाद कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के देशों में भी काफी लोकप्रिय है।
मसल्स शैल ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज (बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन सी, फोलेट, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जिंक) से बेहद समृद्ध हैं।
लेकिन विटामिन बी12, सेलेनियम और मैंगनीज के मामले में मसल्स विशेष रूप से शानदार हैं। अन्य उत्पाद इन पोषक तत्वों की उपस्थिति के मामले में उनका मुकाबला करने में असमर्थ हैं।
विटामिन बी 12 चयापचय में शामिल है; इसकी कमी से अक्सर थकान और अवसाद, शक्ति की हानि और ऊर्जा की हानि की भावना होती है।
सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि सहित प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और मैंगनीज हड्डियों के स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है।
100 ग्राम मसल्स दैनिक मूल्य का 13% विटामिन सी और 22% आयरन प्रदान करता है।
आहार प्रोटीन
पोषण विशेषज्ञों को भरोसा है कि ताजा मसल्स मांस हमारे शरीर को लाल मांस के समान ही उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान कर सकता है।
उबले हुए गोमांस की तुलना में, इन समुद्री भोजन में काफी कम संतृप्त वसा होती है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल, लगभग 50-75% कैलोरी और 2.5 गुना अधिक संपूर्ण प्रोटीन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो हृदय और स्लिम फिगर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
हृदय स्वास्थ्य के लिए
वसायुक्त भोजन होने से दूर, मसल्स हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा -3 से भरपूर होते हैं।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से समुद्री मछली और शेलफिश से प्राप्त, शक्तिशाली कार्डियोप्रोटेक्टर हैं।
वे कार्डियक अतालता, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर और रक्तप्रवाह में अन्य फैटी यौगिकों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
नियमित रूप से भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड खाने से दिल के दौरे और कार्डियक अरेस्ट से अचानक मौत का खतरा कम हो जाता है।
विटामिन बी1 और बी12 का स्रोत
मसल्स के लाभकारी गुणों में, विशेष रूप से रुचि बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 और विटामिन बी 1 (थियामिन) की बड़ी मात्रा में उपस्थिति है।
मसल्स (100 ग्राम) की एक मानक खुराक 0.16 मिलीग्राम विटामिन बी1, या दैनिक मूल्य का 11% प्रदान कर सकती है। यह पोषक तत्व ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है।
100 ग्राम ब्लू मसल्स में 12 एमसीजी विटामिन बी12 होता है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य से दोगुना है।
लिनस पॉलिंग माइक्रोन्यूट्रिएंट इंफॉर्मेशन सेंटर के अनुसार, यह विटामिन हृदय और संवहनी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। फोलेट्स (फोलिक एसिड लवण) के सहयोग से, यह रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है।
विटामिन बी12 की कमी मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, कब्ज और कुछ न्यूरोलॉजिकल बीमारियों जैसे नवजात मनोभ्रंश का एक आम कारण है।
बहुमूल्य खनिज
अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स के उपचार गुण न केवल ओमेगा -3 या मूल्यवान बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की सामग्री पर आधारित होते हैं। समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, पैसिफ़िक मसल्स में उनकी संख्या कम से कम 30 है।
ट्रेस एलिमेंट सूचना केंद्र पुष्टि करता है कि मनुष्यों को चयापचय को सामान्य करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है। यह अच्छा है कि मसल्स की एक सर्विंग में आप इस सूक्ष्म तत्व का 3.4 मिलीग्राम, या एक वयस्क के दैनिक मूल्य का 170% पा सकते हैं।
मसल्स के लिए गैस्ट्रोनॉमिक क्रेविंग आयरन की कमी वाले एनीमिया से भी बचा सकती है। इन शेलफिश की एक सर्विंग में 4 मिलीग्राम आयरन या दैनिक मूल्य का 22% होता है। किसी पशु उत्पाद के लिए बिल्कुल भी बुरा नहीं है। अन्य लौह युक्त खाद्य स्रोतों में आलू, दाल, अनाज, लाल मांस और कुछ फल शामिल हैं।
प्रश्न में समुद्री भोजन में 45 एमसीजी सेलेनियम भी होता है, जो स्थापित दैनिक मूल्य का 65% है। यह खनिज घातक संरचनाओं से बचाता है, कुछ कार्सिनोजेन्स को निष्क्रिय करता है और रूसी को रोकता है। कुख्यात अमेरिकी डॉ. वॉलॉक सहित कुछ डॉक्टर सेलेनियम की कमी को कार्डियोमायोपैथी जैसी घातक खतरनाक बीमारी का मुख्य कारण मानते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में, समुद्री भोजन विशेष रूप से सेलेनियम से समृद्ध है।
हानि और विषाक्तता के मुद्दे
यह समुद्री भोजन अन्य समुद्री भोजन की तरह ही जीवाणु संदूषण के प्रति संवेदनशील है।
ताजा और जीवित मसल्स को पकाना बेहतर है, जो शेल फ्लैप्स को बंद करके जलन पर प्रतिक्रिया करते हैं। हालाँकि औसत उपभोक्ता के लिए पहले से ही छीलकर पानी में उबाले गए और फिर जमे हुए मसल्स ढूंढना आसान है। यह भी पूर्णतः उपयोगी उत्पाद है।
यह मत भूलिए कि मसल्स समुद्र के तल से जहरीले पदार्थ एकत्र कर सकते हैं, जो उनके ऊतकों में बढ़ते हैं और मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं, जिससे लकवाग्रस्त विषाक्तता हो सकती है।
दुर्भाग्य से, इस शैवाल में मौजूद विषाक्त पदार्थ गर्मी के प्रति प्रतिरोधी हैं, इसलिए खतरे से बचने का एकमात्र तरीका केवल विश्वसनीय ब्रांड के मसल्स खरीदना है। विशेष रूप से अक्सर, संयुक्त राज्य अमेरिका के तटीय क्षेत्रों में गर्मियों में जहरीले "सहवासी" मोलस्क के शरीर में प्रवेश करते हैं।
रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "शंबुक".
तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषण सामग्री (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) दिखाती है।
| पुष्टिकर | मात्रा | सामान्य** | 100 ग्राम में मानक का % | 100 किलो कैलोरी में मानक का % | 100% सामान्य |
| कैलोरी सामग्री | 77 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 4.6% | 6% | 2187 ग्राम |
| गिलहरी | 11.5 ग्राम | 76 ग्राम | 15.1% | 19.6% | 661 ग्राम |
| वसा | 2 ग्राम | 56 ग्राम | 3.6% | 4.7% | 2800 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.3 ग्राम | 219 ग्राम | 1.5% | 1.9% | 6636 ग्राम |
| पानी | 82 ग्राम | 2273 ग्राम | 3.6% | 4.7% | 2772 ग्राम |
| राख | 1.6 ग्राम | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 60 एमसीजी | 900 एमसीजी | 6.7% | 8.7% | 1500 ग्राम |
| रेटिनोल | 0.06 मिग्रा | ~ | |||
| विटामिन बी1, थायमिन | 0.1 मिग्रा | 1.5 मिग्रा | 6.7% | 8.7% | 1500 ग्राम |
| विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन | 0.14 मिलीग्राम | 1.8 मिग्रा | 7.8% | 10.1% | 1286 ग्राम |
| विटामिन बी4, कोलीन | 65 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 13% | 16.9% | 769 ग्राम |
| विटामिन बी5, पैंटोथेनिक | 0.5 मिग्रा | 5 मिलीग्राम | 10% | 13% | 1000 ग्राम |
| विटामिन बी6, पाइरिडोक्सिन | 0.05 मिग्रा | 2 मिलीग्राम | 2.5% | 3.2% | 4000 ग्राम |
| विटामिन बी9, फोलेट्स | 42 एमसीजी | 400 एमसीजी | 10.5% | 13.6% | 952 ग्राम |
| विटामिन बी12, कोबालामिन | 12 एमसीजी | 3 एमसीजी | 400% | 519.5% | 25 ग्रा |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड | 1 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.1% | 1.4% | 9000 ग्राम |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल, टीई | 0.9 मिग्रा | 15 मिलीग्राम | 6% | 7.8% | 1667 ग्रा |
| विटामिन के, फाइलोक्विनोन | 0.1 एमसीजी | 120 एमसीजी | 0.1% | 0.1% | 120000 ग्राम |
| विटामिन आरआर, एनई | 3.7 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 18.5% | 24% | 541 ग्राम |
| नियासिन | 1.6 मिग्रा | ~ | |||
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटेशियम, के | 310 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12.4% | 16.1% | 806 ग्राम |
| कैल्शियम, सीए | 50 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5% | 6.5% | 2000 ग्रा |
| मैग्नीशियम, एमजी | 30 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7.5% | 9.7% | 1333 ग्राम |
| सोडियम, ना | 290 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 22.3% | 29% | 448 ग्राम |
| सेरा, एस | 115 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 11.5% | 14.9% | 870 ग्राम |
| फॉस्फोरस, पीएच | 210 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 26.3% | 34.2% | 381 ग्राम |
| सूक्ष्म तत्व | |||||
| आयरन, फ़े | 3.2 मिग्रा | 18 मिलीग्राम | 17.8% | 23.1% | 563 ग्राम |
| मैंगनीज, एम.एन | 3.4 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 170% | 220.8% | 59 ग्राम |
| तांबा, घन | 94 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 9.4% | 12.2% | 1064 ग्राम |
| सेलेनियम, से | 44.8 एमसीजी | 55 एमसीजी | 81.5% | 105.8% | 123 ग्राम |
| जिंक, Zn | 1.6 मिग्रा | 12 मिलीग्राम | 13.3% | 17.3% | 750 ग्राम |
| स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 40 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिलीग्राम | |||
| संतृप्त फैटी एसिड | |||||
| संतृप्त फैटी एसिड | 0.4 ग्राम | अधिकतम 18.7 ग्राम | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.507 ग्राम | न्यूनतम 16.8 ग्राम | 3% | 3.9% | |
| पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.606 ग्राम | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 5.4% | 7% | |
| ओमेगा -3 फैटी एसिड | 0.518 ग्राम | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 57.6% | 74.8% | |
| ओमेगा-6 फैटी एसिड | 0.088 ग्राम | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 1.9% | 2.5% |
ऊर्जा मूल्य शंबुक 77 किलो कैलोरी है.
मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना। .
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माय हेल्दी डाइट ऐप का उपयोग करें।
उत्पाद कैलकुलेटर
पोषण मूल्य
परोसने का आकार (जी)
पोषक तत्व संतुलन
अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।
उत्पाद कैलोरी विश्लेषण
कैलोरी में BZHU का हिस्सा
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी निश्चित आहार की आवश्यकताओं को कितनी अच्छी तरह पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग सुझाव देते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यदि प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।
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लक्ष्य प्राप्ति की तिथि
मसल्स के उपयोगी गुण
शंबुकविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: कोलीन - 13%, विटामिन बी 12 - 400%, विटामिन पीपी - 18.5%, पोटेशियम - 12.4%, फॉस्फोरस - 26.3%, आयरन - 17.8%, मैंगनीज - 170%, सेलेनियम - 81.5%, जिंक - 13.3%
मसल्स के क्या फायदे हैं?
- खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
- पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
- लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
- मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
आप परिशिष्ट में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।
विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।