मैं हर स्वाद के लिए अपने पसंदीदा टमाटरों की रेसिपी पेश करता हूँ:
शीतकालीन टमाटर की तैयारी के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक को कई वर्षों से गृहिणियों से गृहिणियों तक सावधानी से पारित किया गया है, जो हर परिवार में सफलता का आनंद ले रहा है।

इतना स्वादिष्ट खाना बनाना सर्दियों के लिए टमाटर, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

पके, बिना क्षतिग्रस्त टमाटर;
- वनस्पति तेल;
- साग - डिल, अजमोद, आदि;
- प्याज;
- नमक;
- चीनी;
- काले ऑलस्पाइस मटर;
- बे पत्ती;
- 9% टेबल सिरका।

जार पहले से तैयार किए जाने चाहिए: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और ध्यान से उबलते पानी में डाला जाता है।

प्रत्येक संसाधित कंटेनर (लीटर) में 1 डिल छाता, 3 बड़े चम्मच भेजें। वनस्पति तेल के चम्मच, थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

फिर टमाटरों को ऊपर रखा जाता है - यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक फल के आधार पर पहले से ही टूथपिक से छेद कर दें ताकि छिलका फट न जाए।

जार को लगभग "कंधों" के स्तर तक टमाटर से भरें; शीर्ष पर 3-4 प्याज के छल्ले रखें।

जार टमाटर से भर जाने के बाद उसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

निम्नलिखित विधि के अनुसार सुगंधित नमकीन तैयार करें: 3 लीटर पानी के लिए आपको 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच (एक स्लाइड के बिना), 7 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 10 काली मिर्च और 7-10 सुगंधित तेज पत्ते।

10 मिनट के लिए सब कुछ आग पर रखें, फिर सॉस पैन में 9% सिरका का एक गिलास डालें और नमकीन पानी को कुछ और मिनटों के लिए उबालें।

लीटर जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में लगभग 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

टमाटर और इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया नमकीन पानी दोनों ही अद्भुत बनते हैं!

सर्दियों के लिए टमाटरों को भरावन के साथ डिब्बाबंद करना

मूल सर्दियों की तैयारी के प्रशंसक निश्चित रूप से टमाटर का आनंद लेंगे... भरने के साथ। सर्दियों के लिए टमाटर की दी गई रेसिपी सीखना आसान है, इसके लिए कठिन नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, और निश्चित रूप से - तैयार तैयारी निश्चित रूप से घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए इन असामान्य टमाटरों को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पके साबुत टमाटर;
- अजमोद;
- कटा हुआ ताजा लहसुन.

सुगंधित नमकीन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की भी आवश्यकता होगी:

1 लीटर पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच (ऊपर के बिना);
- 1.5 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

साफ, धुले टमाटरों के शीर्ष को काट दिया जाता है और कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद भर दिया जाता है।

भरावन से भरे टमाटरों को जार में भेजा जाता है, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है और फलों को लगभग 10 मिनट तक नमकीन पानी में रखा जाता है।

इसके बाद, नमकीन पानी को एक अलग पैन में डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है और टमाटर के ऊपर फिर से डाला जाता है।

जार तुरंत कस दिए जाते हैं। जार की नसबंदी की आवश्यकता नहीं!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए शीतकालीन टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, साथ ही उनके लिए नमकीन भी। जैसा कि कई गृहिणियां कहती हैं, ऐसे टमाटरों के कितने भी डिब्बे तैयार किए जाएं, नए साल की छुट्टियों से पहले सब कुछ साफ-सुथरा खाया जाता है।

5 तीन-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अच्छे, पके टमाटर;
- 4 शिमला मिर्च;
- गर्म मिर्च की कुछ फली;
- 4 रसदार गाजर;
- लहसुन के 4 सिर.

टमाटरों के शीर्ष को सावधानी से काट लें, उन्हें जार में रखें और ध्यान से उनके ऊपर उबलता पानी डालें। भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म रखा जाता है, जिसके बाद पानी निकाल दिया जाता है और जार तैयार नमकीन पानी से भर दिए जाते हैं।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: सभी मिर्च - मीठी और कड़वी, गाजर, लहसुन - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित की जाती हैं।

एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें (लगभग 6 लीटर की आवश्यकता होगी) और इसे आग पर रख दें।

पानी के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, परिणामी सब्जी मिश्रण को पैन में डालें, 200 ग्राम नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और 300 ग्राम चीनी डालें।

नमकीन पानी डालने से पहले, प्रत्येक जार में 100 मिलीलीटर 6% सिरका मिलाएं।

जार को लपेटा जाता है और ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखा जाता है।

कटे हुए टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर न केवल पूरे, बल्कि स्लाइस में भी तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और यदि निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाएं तो उनका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है।

आपको चाहिये होगा:

पके मांसल टमाटर;
- शिमला मिर्च;
- डिल और अजमोद.

टमाटरों को एक तेज चाकू से साफ-सुथरे स्लाइस में काटा जाता है - आकार में लगभग बराबर।

प्रत्येक जार को कई बार जोर से हिलाया जाता है ताकि सब्जियां उसमें यथासंभव कसकर रखी जा सकें। इसमें कुछ भी (या नमक) मिलाने की जरूरत नहीं है! भरे हुए कंटेनरों को लगभग 15 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है और रोल किया जाता है।

ऐसे टमाटर विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे, जो कुछ कारणों (आहार, चिकित्सा संकेत, आदि) के कारण नमकीन और मसालेदार भोजन खाने से इनकार करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज की तैयारी

प्याज के साथ शीतकालीन टमाटर स्वाद में तीखा और मूल बनते हैं, जिसकी विधि पहले से ही कई गृहिणियों द्वारा परीक्षण की जा चुकी है।

खाना पकाने के लिए आपको लाल रसदार टमाटरों की आवश्यकता होगी - वे चौथाई भाग में कटे हुए हैं।

भरे हुए जार पहले से तैयार नमकीन पानी से भरे होते हैं।

इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: (1 लीटर पानी के आधार पर) आपको 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

सब्जियों को गर्म नमकीन पानी से भरें, कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें और उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालों के साथ टमाटर

जो लोग सर्दियों की तैयारियों में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाना पसंद करते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए टमाटर की इस रेसिपी पर ज़रूर ध्यान देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर की ऐसी मूल रेसिपी के लिए अधिक समय या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

साबुत, पके टमाटर;
- 2.5 लीटर टमाटर का रस;
- 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 250 ग्राम शिमला मिर्च;
- ¼ कप लहसुन;
- ¼ कप सहिजन।

मूल टमाटर का नमकीन तैयार करने के लिए, सहिजन, लहसुन और मीठी बेल मिर्च को एक मांस की चक्की में पीसा जाता है।

टमाटर के रस में नमक और चीनी को अच्छी तरह मिलाया जाता है, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ सब्जियां डाली जाती हैं, और सब कुछ आग पर रख दिया जाता है।

जब नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो टमाटरों को साफ जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, डिब्बों से पानी निकाल दिया जाता है और कंटेनरों को गर्म टमाटर के नमकीन पानी से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और ठंडा होने तक गर्म स्थान पर भेजा जाता है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के टमाटर

उन गृहिणियों के लिए जो जार को स्टरलाइज़ करने की कठिन प्रक्रिया से बचना पसंद करती हैं, सर्दियों के लिए टमाटर का यह सरल नुस्खा निश्चित रूप से काम आएगा।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पके लाल टमाटर;
- मीठी बेल मिर्च.

टमाटरों को सावधानी से छांटा और धोया जाता है।

फिर उन्हें साफ तीन-लीटर जार में रखा जाता है, बारी-बारी से उनकी परतों को कटी हुई बेल मिर्च के साथ डाला जाता है। (एक 3 लीटर जार के लिए आपको 1 शिमला मिर्च की आवश्यकता होगी, 6 टुकड़ों में कटी हुई)।

कोई मसाला नहीं डाला जाता है. भरे हुए जार में उबलते पानी डाला जाता है और सब्जियों को लगभग 20 मिनट तक ढक्कन से ढककर जार में रखा जाता है।

इसके बाद, कंटेनरों से पानी एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है, पानी में 2 बड़े चम्मच (1 तीन-लीटर जार के आधार पर) मिलाया जाता है। 9% सिरका के चम्मच, 60 ग्राम नमक, 10 ग्राम दानेदार चीनी। परिणामी घोल में उबाल लाया जाता है और जार बिल्कुल ऊपर तक भर दिया जाता है।

कंटेनरों को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, और बिना नसबंदी के, उन्हें गर्म कंबल के नीचे भेज दिया जाता है और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर

आप सर्दियों के लिए ऐसे टमाटर भी तैयार कर सकते हैं जिनमें सिरका न हो.

बिना सिरके के टमाटर की रेसिपी इस प्रकार है.

1 तीन-लीटर जार के आधार पर आपको आवश्यकता होगी:

पके, बहुत बड़े टमाटर नहीं;
- सुगंधित डिल की कुछ टहनी या कुछ डिल के बीज;
- 3-4 खट्टे सेब;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1.25 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। चीनी का एक बड़ा चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
- काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- कार्नेशन।

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं, फिर उनके ऊपर तैयार टमाटर रखे जाते हैं. कुछ सेब नीचे भी रखे जा सकते हैं और कुछ ऊपर भी रखे जा सकते हैं.

5-10 मिनट के लिए सभी चीजों पर उबलता पानी डालें।

कंटेनरों को लपेटा जाता है, फिर उल्टा कर दिया जाता है और गर्म ऊनी कंबल में लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना।

नमकीन व्यंजनों के प्रेमी निश्चित रूप से सर्दियों के लिए जार में निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए टमाटर पसंद करेंगे।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

10 किलो पके, बिना खराब हुए टमाटर;
- 10 लीटर पानी;
- 10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
- 50 ग्राम सहिजन;
- 100 - 200 ग्राम सुगंधित डिल साग;
- 100 ग्राम सहिजन के पत्ते;
- 100 ग्राम सुगंधित काले करंट के पत्ते;
- 20-30 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
- 500-700 ग्राम नमक.
.
टमाटर और सभी हरी सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद, डिल, सहिजन की पत्तियों और जड़ों, काले करंट की पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की तैयार मात्रा का आधा हिस्सा एक साफ जार के तल पर रखा जाता है।

जार टमाटरों से भर जाते हैं और बाकी सब्जियाँ ऊपर रख दी जाती हैं।

10 लीटर पानी और नमक की निर्दिष्ट मात्रा से नमकीन पानी तैयार करें, इसे ठंडा होने दें और टमाटर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें ताकि तरल पूरी तरह से सब्जियों को ढक दे।

अपने चमकीले स्वाद के अलावा, बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर कई विटामिन बरकरार रखते हैं।

वे किसी भी छुट्टी के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र होंगे और मामूली पारिवारिक रात्रिभोज के पूरक होंगे।

इसीलिए ज़िम्मेदार गृहिणियाँ हर साल इन्हें बंद करने की कोशिश करती हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं, कुछ मसाले और मसाले मिलाकर आप स्वाद बदल सकते हैं और यहां तक ​​कि शेल्फ जीवन भी बढ़ा सकते हैं।

सिरके के बिना इसे बनाना आसान है, क्योंकि यह नसबंदी और अन्य जटिलताओं की जटिल प्रक्रिया के बिना तैयार किया जाता है। यह मैरिनेड पकाने, पके टमाटरों को जार में रखने, जार को भरने और एक विशेष चाबी से सील करने के लिए पर्याप्त है। यह सब तरकीबें हैं, लेकिन सर्दियों में यह कितना स्वादिष्ट होता है!

बेशक, बहुत कुछ नुस्खा पर निर्भर करता है। चेरी प्लम, सेब, सरसों और अन्य जैसे उत्पादों को शामिल करने से टमाटर का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है। आप टमाटरों को पूरा या टुकड़ों में ढक सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। वे जितनी देर तक रखेंगे, उतने ही रसदार और स्वादिष्ट होंगे। पकने के मौसम के दौरान तैयारी करें जब सब्जियाँ सस्ती और पकी हों।

सभी व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण नियम: जार को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा करना होगा, उन्हें इस स्थिति में ठंडा करना होगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी को प्रतिस्पर्धी रेसिपी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन यह इसका लाभ है: यह उन गृहिणियों के लिए भी सरल और समझने योग्य है जो पहली बार बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर डिब्बाबंद कर रही हैं। आसानी इस बात में है कि आपको बार-बार पानी निकालने की जरूरत नहीं पड़ती। इनका स्वाद नमक के साथ टमाटर के रस जैसा होता है। और सामग्री का सेट छोटा है, जिसका मतलब है कि सब कुछ काम करेगा!

सामग्री

सामग्री की सूची प्रस्तुत सभी व्यंजनों में सबसे छोटी है, क्योंकि हमें केवल नमक, पानी और टमाटर की आवश्यकता है।

अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है: एक लीटर जार में एक चम्मच नमक डालें और आधे घंटे तक उबालें। दो लीटर जार के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, 40 मिनट तक उबालें, और तदनुसार, तीन लीटर जार के लिए - एक बड़ा चम्मच नमक और 50 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लीजिये.

धुले और सूखे जार में रखें, ऊपर से नमक डालें, ऊपर वर्णित अनुपात के अनुसार मात्रा निर्धारित करें।

उबलते समय जार को फटने से बचाने के लिए उन्हें सॉस पैन में रखें; सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें। जार की ऊंचाई की दो-तिहाई तक पानी डालें।

टमाटरों में बिना उबाला हुआ ठंडा पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

अगले 30 मिनट के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और ठंडा करते हैं। वे अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और उपयोग से पहले उन्हें एक महीने तक खड़ी रहने के लिए छोड़ देना चाहिए।

फलों के पेड़ों की पत्तियों और लहसुन के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर

सामग्री

मात्रा की गणना तीन लीटर जार या 3 लीटर के लिए की जाती है।

मध्यम आकार के लाल टमाटर (अधिमानतः क्रीम किस्म) - 3 किलो।

करंट और चेरी के पत्तों के 6 टुकड़े।

काली मिर्च - 9 टुकड़े।

चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

डिल - आधा चम्मच बीज और कुछ टहनियाँ।

पानी - जार में कितना जायेगा.

बेहतर स्वाद के लिए, आप प्रति लीटर जार में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को धोकर सुखा लेना चाहिए. इस बीच, आप लहसुन को छील सकते हैं, करंट और चेरी के पत्तों को धो सकते हैं और मसाले तैयार कर सकते हैं। जार को भी तैयारी की आवश्यकता होती है: उन्हें सोडा समाधान में धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में निर्जलित किया जाना चाहिए। कई गृहिणियां इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करती हैं, जार को सौ डिग्री के तापमान पर दस मिनट तक रखती हैं। इस बीच करीब दो लीटर पानी उबाल लें.

जार में (हमारे मामले में उनमें से तीन हैं) हम लहसुन, धुली हुई जड़ी-बूटियाँ और टमाटर गर्दन तक डालते हैं। ऊपर तक उबलता पानी भरें। जार को लगभग बीस मिनट के लिए ढक्कन से ढककर छोड़ दें - यह समय सब्जियों को गर्म करने के लिए आवश्यक है। जार में पानी ठंडा होने के बाद, इसे पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस समय जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए। गर्म पानी में आवश्यक मात्रा में चीनी/नमक/टमाटर मिलाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पैन में दोबारा पानी डालें और उसके आधार पर नमकीन पानी पकाएं। इस रेसिपी के लिए आपको इसे कई बार उबालना होगा, टमाटरों के ऊपर डालना होगा और चाबी से रोल करना होगा। जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर

आप केवल आधा घंटा बिताएंगे, और तीखे टमाटर पूरे सर्दियों के महीनों में आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे! आपको टमाटर का मीठा स्वाद पसंद आएगा, और आप नमकीन पानी लगातार पी सकते हैं।

सामग्री

टमाटर के एक तीन लीटर जार को बंद करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लगभग दो किलोग्राम टमाटर;

साइट्रिक एसिड के 2 चम्मच;

नमक के 3 लेवल चम्मच;

चीनी के 4 बड़े चम्मच;

कुछ काली मिर्च, तेजपत्ता, लहसुन, अजमोद की टहनी।

खाना पकाने की विधि

टमाटर और जार तैयार करें (पिछले व्यंजनों की तरह)। तीन लीटर के जार के तल पर मसाले रखें। हम टमाटरों को जमाते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। हम 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, फिर पैन में पानी डालते हैं, थोड़ा और पानी (लगभग 90 मिली प्रति तीन लीटर जार) डालते हैं और साइट्रिक एसिड, साथ ही चीनी और नमक डालते हैं - नमकीन पानी को उबाल लें। ताजा उबला हुआ नमकीन पानी डालें ताकि वह जार के किनारों पर बह जाए - इससे गर्दन एक बार फिर कीटाणुरहित हो जाएगी। बेले हुए जार को पलट दें और कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

सेब के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी

बिना सिरके के सर्दियों के लिए ऐसे टमाटरों की सुगंध के साथ-साथ स्वाद भी बेहतरीन होता है। नुस्खा को लागू करने के लिए, खट्टे किस्मों के सेब चुनें, आदर्श विकल्प एंटोनोव्का है।

सामग्री

2 सेब प्रति 1 तीन-लीटर जार;

मसाले: डिल की टहनी, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, चेरी के पत्ते;

नमकीन पानी: डेढ़ लीटर पानी के लिए तीन बड़े चम्मच चीनी और नमक लें।

खाना पकाने की विधि

मसालों को सावधानीपूर्वक तैयार किए गए जार के नीचे रखें (जैसा कि ऊपर वर्णित व्यंजनों में है)। सेब को चार भागों में काटने, कोर निकालने और जार में रखने की जरूरत है। हम पानी, नमक और चीनी से नमकीन तैयार करते हैं। जार में टमाटरों को उबलते नमकीन पानी से भरना होगा और फिर उन्हें रोल करना होगा।

सेब के स्लाइस वाले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, और कैन से निकलने वाला रस स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता है, क्योंकि इसमें सिरका नहीं होता है!

सर्दियों के लिए बिना सिरके और सरसों के टमाटर का अचार बनाना

सिर्फ टमाटर ही नहीं, बल्कि सब्जियों के अचार बनाने की कई रेसिपी में सरसों मौजूद होती है। लेकिन हर गृहिणी इसका सही इस्तेमाल नहीं करती। यदि अनुपात देखा जाता है, तो संरक्षण एक विशिष्ट "काली मिर्च" के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट हो जाएगा।

सामग्री

8 किलो पके टमाटर;

करंट के पत्ते;

5 एल. पानी;

1 चम्मच। मिर्च का मिश्रण: काला और लाल;

सूखी सरसों के पाउडर के बिना 12 चम्मच;

0.5 कप नमक;

6 टुकड़े तेजपत्ता।

खाना पकाने की विधि

हम अचार बनाने के लिए कच्चे टमाटर चुनते हैं। उन्हें धोने, सुखाने और अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है (इस उद्देश्य के लिए एक छोटा बैरल अच्छा होता है)। हम प्रत्येक "टमाटर" परत को करंट की पत्तियों से ढक देते हैं।

सुगंधित नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, नमक डालें, ठंडा होने दें। जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो इसमें सरसों का पाउडर डालें, हिलाएं और इसके घुलने तक इंतजार करें। टमाटरों को तभी भरें जब यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए और इसमें विशेष सरसों का रंग हो। तो, टमाटर डालें, उन पर दबाव डालें और उन्हें ठंडे स्थान पर अचार के लिए भेजें - आप देखेंगे कि यह कितना सरल है, आपको बस यह देखना है कि यह कितना स्वादिष्ट है!

चेरी प्लम के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर

इस मामले में, चेरी प्लम सिरके की जगह लेता है, इसलिए आप सिरके से ढके टमाटर के स्वाद के बीच अंतर नहीं बता पाएंगे। हम तीन लीटर जार के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री

चेरी टमाटर (या अन्य छोटी किस्में) - 1.5 किलो;

खट्टा चेरी बेर (जंगली) - 300 ग्राम;

चीनी (4 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच);

डिल - बीज के साथ कई छतरियां;

बड़ी सहिजन की पत्ती;

चेरी के पत्ते - 2 टुकड़े प्रति जार;

गर्म और मीठी मिर्च के तीन छल्ले;

काली मिर्च - 15 टुकड़े;

वैकल्पिक: 3 लौंग और कई तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि

हम जड़ी-बूटियों और मसालों को तैयार जार में डालते हैं, सामान्य तौर पर चेरी प्लम, टमाटर, मीठी मिर्च, चीनी और नमक को छोड़कर सब कुछ। चेरी प्लम और टमाटर रखें, उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढकें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में था। हम यह हेरफेर दो बार करते हैं। - फिर पैन में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालें. मैरिनेड को उबाल लें, इसे आधे मिनट तक उबलने दें। गर्म मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढकें, रोल करें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन एस्पिरिन न केवल तापमान कम करने में मदद करेगी, बल्कि टमाटरों को किण्वित भी करेगी। यह इसलिए भी लोकप्रिय है क्योंकि कई लोग इसे सिरके की तुलना में शरीर के लिए कम हानिकारक मानते हैं।

सामग्री

सामग्री की प्रस्तावित सूची 5 तीन-लीटर जार के लिए है:

7 लीटर बिना उबाला हुआ पानी।

2 टीबीएसपी। एल चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

2 मध्यम प्याज, आधा छल्ले में काटें।

40 काली मिर्च.

10 तेज पत्ते और इतनी ही संख्या में डिल छाते।

15 कलियाँ छिली हुई लहसुन

एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की 15 गोलियाँ, 0.5 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि

जार और टमाटर तैयार करने के बाद, नमकीन पानी को काली मिर्च, नमक, चीनी और तेज पत्ते के साथ पकाएं। इसे कुछ मिनट तक उबलने दें और हटा दें। मुख्य नियम यह है कि गर्म मैरिनेड न डालें, केवल तभी डालें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

अब आप टमाटरों को जार में डाल सकते हैं, प्रत्येक जार में एक टैबलेट प्रति एक लीटर कंटेनर की दर से एस्पिरिन की गोलियां डाल सकते हैं। तो, संरक्षण के तीन लीटर जार के लिए आपको तीन गोलियों की आवश्यकता होगी। जार में प्याज और लहसुन डालना और इसे ठंडे नमकीन पानी से भरना न भूलें। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है। आप इसे सात दिनों के बाद आज़मा सकते हैं, लेकिन दो सप्ताह तक इंतजार करना बेहतर है ताकि वे और भी स्वादिष्ट हो जाएं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

सबसे पहले तो ध्यान दीजिए खरीदी गई सब्जियों की गुणवत्ता. वे मध्यम रूप से पके, घने, फफूंदी या अन्य दोषों से रहित होने चाहिए। नरम, अधिक पके फलों से सलाद बनाना बेहतर है, जो हिस्से आपको पसंद न हों उन्हें काट दें।

यदि आप सर्दियों के लिए सिरके और अन्य परिरक्षकों के बिना टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता है जार को जीवाणुरहित करें, काम की प्रक्रिया में, उन्हें गर्दन से न पकड़ें और, जैसा कि हमारी दादी कहती हैं, महत्वपूर्ण दिनों के दौरान संरक्षण में संलग्न न हों। सबसे अधिक संभावना है, यह इन दिनों बदलते हार्मोनल स्तर के कारण है। यदि आप टमाटरों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, तो वे अपनी दृढ़ता और ताज़ा स्वाद बनाए रखेंगे।

आप टमाटर में प्याज, मीठी मिर्च के टुकड़े, अंगूर और नींबू मिला सकते हैं। पेपरोनी और खीरा के साथ संरक्षित टमाटर मौलिकता प्राप्त करते हैं।

मेरे पास बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के मीठे टमाटरों को डिब्बाबंद करने का एक अद्भुत नुस्खा है। एक बार जब मैं इसे इस तरह से संरक्षित कर लेता हूं, तो मुझे अन्य व्यंजनों का लालच नहीं होता है, और अब दशकों से मैं सर्दियों के लिए टमाटरों को केवल इसी तरह से संरक्षित कर रहा हूं।
संरक्षण के लिए परिरक्षक के रूप में अम्ल की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए पारंपरिक रूप से टेबल सिरका या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है। हम ऐसा नहीं करेंगे.

हम पारंपरिक परिरक्षकों को सबसे प्राकृतिक सेबों से बदल देंगे! ऐसा करने के लिए, हम सुबह या अपने बगीचे में सबसे खट्टे सेबों का चयन करेंगे। मेरे बगीचे में मुझे ये मिले - वर्महोल के साथ, लेकिन कीटनाशकों के बिना। टमाटर की एक कैन के लिए आपको 3-4 मध्यम आकार के सेब या कुछ बड़े सेब चाहिए।

कटे हुए सेबों को तैयार साफ जार में रखें। हम इसे अपनी इच्छानुसार काटते हैं - 4 भागों में, 6 भागों में। बेशक, हम वर्महोल हटा देते हैं...

अब टमाटर. मीठे टमाटरों को संरक्षित करने के लिए सबसे उपयुक्त किस्म क्रीम है। और क्रीम के आकार का पीछा मत करो! टमाटर जितना छोटा होगा, जार में उतना ही अधिक फिट होगा।

टमाटरों को बहते पानी में धोकर जार में कस कर रख लीजिये. बल प्रयोग करने या उन्हें संकुचित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपको खीरे के साथ समारोह में खड़ा नहीं होना है, तो टमाटर को नाजुक ढंग से संभालने की आवश्यकता होती है

परिरक्षक को बदलने के लिए आप सेब के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। उसी सफलता के साथ, आप मुट्ठी भर काले करंट, आंवले, कच्चे अंगूर, मुट्ठी भर ब्लैकबेरी ले सकते हैं। मैंने काले करंट के साथ डिब्बाबंद टमाटर बनाए, आज मैं उन्हें सेब और ब्लैकबेरी के साथ बना रहा हूँ।

जैसा कि मैंने पहले कहा था, टमाटर के 3-लीटर जार के लिए आपको मुट्ठी भर ब्लैकबेरी (या खट्टे स्वाद वाला कोई अन्य बेरी) लेना होगा। दुर्भाग्य से, जब टमाटर पक जाते हैं, तो उनमें कोई काला करंट नहीं रह जाता है। लेकिन आप पहले से ही करंट का स्टॉक कर सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। करंट को ब्लैकबेरी से बदला जा सकता है।

तो मेरी ब्लैकबेरीज़ फ़्रीज़र से सीधे टेबल पर आ गईं - तापमान के अंतर के कारण वे पाले से ढकी हुई थीं।

अब हम शिमला मिर्च को टमाटर के जार (1 काली मिर्च प्रति 1 जार) में डालते हैं, उन्हें धोते हैं, बीच से बीज हटाते हैं और 4-6 टुकड़ों में काटते हैं। अजमोद का एक गुच्छा अवश्य डालें।

- अब टमाटर के हर जार में सादा पानी भरें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि हमारे पास मैरिनेड के लिए अतिरिक्त पानी न रहे। फिर हम पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें।

एक जार में उबलता पानी भरें और अगले जार से पानी निकाल दें। पहला जार गर्म पानी के साथ 7-10 मिनट तक रखा रहता है। जब दूसरे जार का पानी उबल जाए और हम इसे टमाटर के दूसरे जार में डालें, तो पहले जार का गर्म पानी खाली सॉस पैन में डालें और मैरिनेड बनाएं। अस्पष्ट?

मैरिनेड के लिए हमें 50 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी चाहिए। हम 2-3 टुकड़े तेज पत्ते और काली मिर्च - 10-12 टुकड़े भी मिलाते हैं। हम मैरिनेड को आग पर रखते हैं और पहले जार को पहले से ही उबलते मैरिनेड से भर देते हैं। हम बाँझ ढक्कन को रोल करते हैं, जिसे हमने पहले एक अलग कंटेनर में उबाला था।

हम जार को उल्टा रखते हैं। जार को लपेटने और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की सिफारिश की जाती है। मैं ऐसा नहीं करता, मैं इसे समाप्त नहीं करता। जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो मैं उन्हें बेसमेंट में ले जाता हूं।

यदि मैंने किसी छुट्टी के अवसर पर कार्यस्थल पर "समाशोधन" की योजना बनाई है, तो मेरे सहकर्मी मुझसे अपने प्रसिद्ध टमाटरों को मेज पर लाने के लिए कहते हैं। बेशक मैं उन्हें लाता हूँ. और मेरे डिब्बाबंद मीठे टमाटर बिना सिरके और बिना नसबंदी के दावत के पहले मिनटों में उड़ जाते हैं, वे मैरिनेड भी पीते हैं

आज हम सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर तैयार करने की कोशिश करेंगे, जिसकी तैयारी की तस्वीरों के साथ एक रेसिपी मैंने अपने सहकर्मी से सीखी। मुझे नहीं पता कि उसे इसके बारे में कहां से पता चला, लेकिन उसके टमाटरों ने सभी को चौंका दिया। तुम्हें पता है, मैं सर्दियों के लिए हमेशा मीठे टमाटर बनाती थी, लेकिन मुझे सिरके के बिना इन टमाटरों का स्वाद पसंद आया। उनका स्वाद किसी तरह समान रूप से वितरित होता है, इसलिए मैं उन्हें खट्टा, नमकीन या मीठा के रूप में वर्गीकृत नहीं कर सकता।
बिना सिरके के इन टमाटरों की रेसिपी लिखने के बाद, मैंने इसे सप्ताहांत में तैयार करना शुरू कर दिया। आप जानते हैं, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मैं खाना पकाने की प्रक्रिया से बिल्कुल भी नहीं थकता हूं, हालांकि अक्सर किसी भी प्रकार की डिब्बाबंदी मुझे थका देती है। जार में टमाटर इतने सुंदर लग रहे थे कि मैं परिणाम से पूरी तरह संतुष्ट था, क्योंकि मैं उनका स्वाद भी जानता था। मैं आपको सलाह देना चाहूंगा, इन्हें अवश्य रोल करें, सुनिश्चित करें कि आप भी इन्हें पसंद करेंगे।
तो, आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:
- 2.5 किलोग्राम टमाटर,
- स्वाद के लिए लहसुन (मैं प्रत्येक जार में एक लौंग डालता हूं),
- 1 प्याज (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें लहसुन है),
- 2 लीटर पानी,
- 2 बड़े चम्मच नमक,
- 2 बड़े चम्मच नियमित चीनी,
- काली मिर्च के कई टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

काली मिर्च के दानों को पहले से धोए हुए जार के तल पर रखें।




हम वहां लहसुन और छिले हुए प्याज के टुकड़े भी डालेंगे।








टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. हम खराब हो चुकी सब्जियों को डिब्बाबंदी के लिए उपयोग नहीं करेंगे, बेहतर होगा कि उन्हें सलाद बनाने के लिए अलग रख दिया जाए। टमाटरों को जार में रखें.






एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें। नमक और चीनी डालें. अब सब कुछ उबाल लें और तीन मिनट प्रतीक्षा करें।




मैरिनेड के साथ जार में टमाटर भरें। सभी जार पर ढक्कन लगा दें। मैं आपको रेसिपी पर भी ध्यान देने की सलाह देता हूं

मैरिनेड के मीठे स्वाद को बाधित न करने के लिए, डिब्बाबंद मीठे टमाटरों की इस रेसिपी में मसाले बहुत कम मात्रा में डाले जाते हैं, और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ बिल्कुल भी नहीं होती हैं। हालाँकि, मैरिनेड समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनता है, साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ी खटास के साथ मीठा होता है।

आप किसी भी प्रकार के टमाटर ले सकते हैं, पतले छिलके वाले भी ले सकते हैं, और उबलते पानी के संपर्क में आने पर उन्हें फटने से बचाने के लिए, उन्हें टूथपिक से चुभा लें और उबलते पानी की धारा के नीचे एक धातु का चम्मच रखें।

सर्दियों के लिए इस तैयारी को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; अगली फसल तक परेशानी मुक्त भंडारण सुनिश्चित करने के लिए मैरिनेड में पर्याप्त नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड होता है। टमाटरों को लीटर जार में बंद करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें बाहर निकालना और खाना अधिक सुविधाजनक है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - कितने अंदर जाएंगे;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी;
• तेज़ पत्ता - 2 छोटे।

मैरिनेड प्रति लीटर पानी:

• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

बिना सिरके के मीठे टमाटर कैसे पकाएं

हम टमाटरों को छांटते हैं, उन्हें विविधता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं। तने के चारों ओर टूथपिक से छेद करें।

जार को सोडा से धोएं और कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालें। गर्म पानी को सिंक में बहा दें। हम प्रत्येक लीटर जार के तल में तेज पत्ता, लहसुन और दो प्रकार की काली मिर्च डालते हैं।

टमाटरों की एक परत रखें, कैन को मेज पर थपथपाएं ताकि वे एक-दूसरे के करीब रहें। तो हम इसे ऊपर तक भर देते हैं।

कलछी में पानी उबल चुका है. जार में एक बड़ा चम्मच उत्तल भाग ऊपर की ओर रखें, जैसे कि टमाटर को ढक रहे हों। एक चम्मच पर उबलता पानी डालें जब तक कि जार पूरी तरह भर न जाए। ढक्कन से ढकें और दस मिनट तक भाप में पकने दें।

निथारे हुए पानी में साइट्रिक एसिड डालें, लेकिन पहले मापें कि मैरिनेड के लिए हमारे पास कितना पानी होगा।

हिलाओ और आग लगा दो। नमक और चीनी डालें, मैरिनेड को तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक उबालें, जिससे सभी क्रिस्टल घुल जाएँ।

चूंकि टमाटर पहले से ही अच्छी तरह से गर्म हो चुके हैं, इसलिए आपको मैरिनेड डालते समय एक चम्मच जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, ताकि त्वचा फट न जाए। मैरिनेड डालें और जार को कस लें।

हम संरक्षित भोजन को कंबल के नीचे छिपा देते हैं या गर्म कंबल या जैकेट से ढक देते हैं और अगले दिन तक छोड़ देते हैं। हम अचार वाले टमाटरों को सूरज की रोशनी के बिना एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करते हैं, अधिमानतः कमरे को ठंडा रखते हुए। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!