La sauce pesto (pesto italien - piétiner, broyer, écraser) est une sauce populaire dans la cuisine italienne à base d'huile d'olive, de basilic et de fromage.

Le pesto est généralement vendu dans de petits pots et a une couleur verte spécifique.
Il existe une variété de couleur rouge dans laquelle des tomates séchées au soleil sont également ajoutées à la sauce.

Le pesto a été inventé à Gênes, dans la région de Ligurie, située au nord de l'Italie. La sauce tire son nom du mot italien signifiant « broyer ». Et ce n'est pas pour rien qu'il est en accord avec le mot « pilon ». La sauce pesto est préparée en broyant soigneusement tous les ingrédients dans un mortier et un pilon en marbre.

Cette sauce est intéressante car elle ne nécessite aucun traitement thermique : il suffit de hacher et de mélanger les ingrédients.

La première mention de la sauce pesto se trouve dans le Livre de cuisine de Gênes, écrit par Giovanni Battista Ratto et publié en 1863. C'est là que fut donnée la première recette écrite de pesto, qui comprenait du basilic, de l'huile d'olive, de l'ail, des pignons de pin et du fromage à pâte dure râpé.

Il existe une règle stricte : pas de métal lors de la préparation du pesto, car le goût du basilic se détériore lorsqu'il interagit avec le métal. Mais les ménagères modernes n’ont parfois pas le temps de broyer le basilic et l’ail dans un mortier pendant une heure. La façon la plus courante de préparer du pesto est donc d’utiliser un robot culinaire.

Cette version de sauce pesto est destinée à ceux qui ont toujours un paquet ouvert de roquette (ou de roquette) caché en stock. Il est déjà flétri - il n'entrera pas dans la salade, mais c'est dommage de le jeter. Fait intéressant, ce pesto à base de roquette fraîche s'avère bien pire.

Le plat proposé, le pesto de roquette, est très savoureux avec des pignons de pin, mais ils peuvent bien sûr être remplacés par des amandes - crues et non pelées.

La roquette (chenille) est une plante herbacée annuelle de la famille des choux. Il a un goût riche et piquant. Principalement utilisé dans les salades, ainsi que comme additif végétal dans les plats de viande et les pâtes.

Ainsi, pour réaliser un pesto de roquette aux tomates séchées il vous faudra :

• 100 g de roquette séchée
• 60 g de pignons de pin
• 4-5 tomates séchées
• huile végétale

Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 3 à 5 minutes. Placer la roquette et les noix dans un robot culinaire équipé de lames.
N'oubliez pas de les griller avant de commencer à préparer la sauce. Et sachez que les noix ne sont pas l’essentiel du pesto. La sauce ne doit pas avoir un goût manifestement de noisette. Les pignons de pin ne font qu'ajouter de l'originalité à la sauce.

Égoutter l'eau et hacher les tomates. Ajoutez les tomates et le sel à la roquette et aux noix.

Moudre. Laissez les tomates en petits morceaux, vous allez adorer ! Si vous souhaitez une masse homogène, mixez les tomates séparément dans un mixeur.

N'ayez jamais peur de faire ce que vous ne savez pas faire. Rappelez-vous : l'arche a été construite par des amateurs. Des professionnels ont construit le Titanic Un dessert sans fromage est comme une beauté sans un œil - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Saisissez l'instant. Pensez à toutes ces femmes sur le Titanic qui ont refusé le dessert. - Erma Bombeck Mes faiblesses sont la nourriture et les hommes. Exactement dans cet ordre. - Dolly Parton Si vous allez au magasin pour acheter du pain, la chance que vous reveniez avec seulement une miche de pain est d'une sur trois milliards. - Erma Bombeck Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'amour, mais un peu de chocolat ici et là ne fera pas de mal non plus. - Charles Schulz Ne remettez pas au dîner ce que vous pouvez manger au déjeuner. - COMME. Pouchkine J'ai peur des brûlures d'estomac ou d'une allergie au caviar de Hennessy, de me perdre la nuit dans un grand appartement de Rublyovka et de mourir. - Chanson KVN Tout ce que j'aime dans la vie est soit immoral, soit ça me fait grossir. - François de La Rochefoucauld J'utilise du vin pour cuisiner. Parfois, j'en ajoute même aux plats. - CONTRE. Des champs. Comment pouvez-vous gouverner un pays dans lequel il existe 246 variétés de fromages ? » - Charles de Gaulle Quel dégoûtant, quel dégoûtant votre gelée de poisson ! - Hippolyte dans le film « L'Ironie du destin » Je ne peux tout simplement pas manger de caviar, mais je Je dois me forcer. - L'héroïne Audrey Tautou dans le film « Fatal Beauty » Quand il y a des problèmes majeurs, je me refuse tout sauf la nourriture et la boisson. Oscar Wilde Quelle est la différence entre un mari et un petit ami ? . est l'ami d'un autre homme dans les moments difficiles. - Georges Clemenceau Tu es fou ? Un cher ami arrive de loin - et tu n'as pas de gâteau - Carlson, qui habite sur le toit. notre rue s'appelle « Bonjour, croissant ! » Bonjour, toast ! » - Fran Lebowitz. Et j'ouvrirai une boulangerie à Washington, « Hé, bon sang ! - Marina R. La nourriture ici est absolument horrible et les portions sont trop petites. - Woody Allen Un robot ne remplacera jamais une personne ! - Ogre Si tu veux me connaître, mange avec moi. - James Joyce Oh-oh, chérie ! Quel genre de paon est-ce ? Ne voyez-vous pas, nous mangeons... - Génie de "Les Aventures de Munchausen" Si un pays n'a pas au moins cinquante variétés de fromages et de bon vin, c'est qu'il est à bout de souffle . Salvador Dali En mâchant bien vos aliments, vous aidez la société. - Ilya Ilf et Evgeny Petrov, « 12 Chairs » Rien n'égaye la table comme un pétard chez Olivier ! - La sagesse populaire. Si vous avez des invités inattendus et qu'il n'y a rien dans la maison, descendez à la cave et prenez un gigot d'agneau. - Elena Molokhovets Et chérie... Je ne comprends tout simplement pas quel est le secret... S'il y a du miel... alors il est parti tout de suite ! - Winnie l'ourson Aujourd'hui, je serai photographié pour le magazine "Skilled Cook". J'ai un besoin urgent de me laver et d'acheter de nouvelles semelles ! - Freken Bok Je n'ai pas mangé de homard depuis trois jours. - Un fonctionnaire ricanant (blague du KVN) La faim n'est pas une chose - elle ne s'enfuira pas dans la forêt. - Sagesse populaire Rien n'améliore plus le goût des plats cuisinés à la maison que d'étudier les prix d'un restaurant. - La sagesse populaire

Pâtes au pesto de roquette- une version d'un plat italien courant à base de roquette épicée. La recette classique de pâtes au pesto comprend de l'huile d'olive, du basilic, des graines de pin, de l'ail et du pecorino. Diverses variantes de la recette enrichissent la cuisine méditerranéenne. Les pâtes diététiques au pesto de roquette sont préparées avec de la roquette remplaçant le basilic, des noix au lieu des graines de pin et de la feta jouant le rôle de fromage pecorino. Nous préparons la sauce pesto de roquette à l'aide d'un mixeur et d'un robot culinaire, en oubliant le traditionnel mortier en marbre et le pilon en bois, simplifiant ainsi le processus de préparation des pâtes. La substitution change le goût de la sauce pesto traditionnelle et donne le goût exquis d'un plat varié.

La combinaison d'ingrédients de la sauce pesto de roquette regorge de propriétés médicinales et diététiques précieuses et d'un goût excellent. Les pâtes au pesto à base de blé dur et de feta à faible teneur en matières grasses laitières réduisent l'indice glycémique et la teneur en calories du plat. Les pâtes diététiques à la sauce pesto de roquette s'avèrent appétissantes, savoureuses, épicées, enrichies de l'odeur méditerranéenne de roquette, rappelant la mer, le soleil et l'été. Le plat est recommandé pour une alimentation diététique et saine, adapté à l'alimentation quotidienne et au menu de la table des fêtes. Des variantes de pâte de pesto sont préparées avec diverses herbes : coriandre, basilic, persil, céleri. L’option « quickie » permet de se passer de mixeur. Les ingrédients de la sauce pesto sont hachés et mélangés à la main. La feta peut être remplacée par du fromage à pâte dure faible en gras râpé.

La photo montre des pâtes farfalle (papillon) romantiques préparées avec une sauce pesto à base de roquette, de noix et de fromage feta. Le plat est servi avec du fromage à pâte dure faible en gras râpé.

Ingrédients

• Roquette – 75 g
• Noix - 1/2 tasse
• Ail - 1-2 gousses
• Huile d'olive extra vierge - 4 cuillères à soupe
• Fêta – 150 g
• Fromage à pâte dure faible en gras - 100 g.
• Pâtes (pâtes) de blé dur - 500 g

Pâtes au pesto de roquette - méthode de préparation

1. Hachez d'abord les noix et hachez l'ail.
2. Hachez la roquette dans un mixeur.
3. Ajouter l'huile d'olive, les noix, l'ail et la feta.
4. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse : la roquette doit être finement hachée, mais toujours visible dans la sauce.
5. Nous n’ajoutons pas de sel à la sauce pesto ! Il y a suffisamment de sel dans le fromage.
6. Faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente - un peu épaisses (les pâtes sont un peu dures, mais pas dures).
7. Disposez les pâtes dans des assiettes et assaisonnez avec la sauce pesto de roquette obtenue.
8. Servir les pâtes au pesto de roquette sur la table avec du fromage à pâte dure faible en gras râpé.

N'ayez jamais peur de faire ce que vous ne savez pas faire. Rappelez-vous : l'arche a été construite par des amateurs. Des professionnels ont construit le Titanic Un dessert sans fromage est comme une beauté sans un œil - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Saisissez l'instant. Pensez à toutes ces femmes sur le Titanic qui ont refusé le dessert. - Erma Bombeck Mes faiblesses sont la nourriture et les hommes. Exactement dans cet ordre. - Dolly Parton Si vous allez au magasin pour acheter du pain, la chance que vous reveniez avec seulement une miche de pain est d'une sur trois milliards. - Erma Bombeck Tout ce dont nous avons besoin, c'est d'amour, mais un peu de chocolat ici et là ne fera pas de mal non plus. - Charles Schulz Ne remettez pas au dîner ce que vous pouvez manger au déjeuner. - COMME. Pouchkine J'ai peur des brûlures d'estomac ou d'une allergie au caviar de Hennessy, de me perdre la nuit dans un grand appartement de Rublyovka et de mourir. - Chanson KVN Tout ce que j'aime dans la vie est soit immoral, soit ça me fait grossir. - François de La Rochefoucauld J'utilise du vin pour cuisiner. Parfois, j'en ajoute même aux plats. - CONTRE. Des champs. Comment pouvez-vous gouverner un pays dans lequel il existe 246 variétés de fromages ? » - Charles de Gaulle Quel dégoûtant, quel dégoûtant votre gelée de poisson ! - Hippolyte dans le film « L'Ironie du destin » Je ne peux tout simplement pas manger de caviar, mais je Je dois me forcer. - L'héroïne Audrey Tautou dans le film « Fatal Beauty » Quand il y a des problèmes majeurs, je me refuse tout sauf la nourriture et la boisson. Oscar Wilde Quelle est la différence entre un mari et un petit ami ? . est l'ami d'un autre homme dans les moments difficiles. - Georges Clemenceau Tu es fou ? Un cher ami arrive de loin - et tu n'as pas de gâteau - Carlson, qui habite sur le toit. notre rue s'appelle « Bonjour, croissant ! » Bonjour, toast ! » - Fran Lebowitz. Et j'ouvrirai une boulangerie à Washington, « Hé, bon sang ! - Marina R. La nourriture ici est absolument horrible et les portions sont trop petites. - Woody Allen Un robot ne remplacera jamais une personne ! - Ogre Si tu veux me connaître, mange avec moi. - James Joyce Oh-oh, chérie ! Quel genre de paon est-ce ? Ne voyez-vous pas, nous mangeons... - Génie de "Les Aventures de Munchausen" Si un pays n'a pas au moins cinquante variétés de fromages et de bon vin, c'est qu'il est à bout de souffle . Salvador Dali En mâchant bien vos aliments, vous aidez la société. - Ilya Ilf et Evgeny Petrov, « 12 Chairs » Rien n'égaye la table comme un pétard chez Olivier ! - La sagesse populaire. Si vous avez des invités inattendus et qu'il n'y a rien dans la maison, descendez à la cave et prenez un gigot d'agneau. - Elena Molokhovets Et chérie... Je ne comprends tout simplement pas quel est le secret... S'il y a du miel... alors il est parti tout de suite ! - Winnie l'ourson Aujourd'hui, je serai photographié pour le magazine "Skilled Cook". J'ai un besoin urgent de me laver et d'acheter de nouvelles semelles ! - Freken Bok Je n'ai pas mangé de homard depuis trois jours. - Un fonctionnaire ricanant (blague du KVN) La faim n'est pas une chose - elle ne s'enfuira pas dans la forêt. - Sagesse populaire Rien n'améliore plus le goût des plats cuisinés à la maison que d'étudier les prix d'un restaurant. - La sagesse populaire

Il y a une catastrophe naturelle dans mon jardin et son nom est roquette. Il s'auto-ensemence et après quelques années, mon jardin a commencé à ressembler à une plantation de cette verdure. Je l'arrache sans pitié, mais il y en a quand même tellement qu'il y en a largement assez pour une vingtaine de familles, et il en restera encore. Mes poules ne sont pas des gourmandes, elles ne mangent pas de roquette, il n’y a pas une douzaine de familles convenables dans ma ville, donc je dois me contenter de ce que j’ai. Et il y a une imagination infatigable et une plantation de verdure, alors je le fabrique, le recycle et le cuisine sans relâche. La solution d'aujourd'hui est simple et explicite : . Je propose d'accepter immédiatement que nous ne le comparerons pas avec - c'est une tâche ingrate et déraisonnable, décidons simplement qu'il s'agit de recettes différentes, et nous construirons nos jugements et nos caractéristiques à partir de cela. En plus, c'est vraiment délicieux ! C’est un bonheur tellement vitaminé, frais, ensoleillé, sain, végétal qu’il est impossible de ne pas fredonner de plaisir quand on s’en régale. J'adore le pesto de roquette fraîche sur du pain fraîchement sorti du four ! Quand la croûte est croustillante, quand la mie est encore un peu tiède et respire comme un miracle, quand le pesto scintille comme de la nacre en jouant sous les rayons du soleil, quand la cuisine sent encore les graines légèrement grillées.... Mmmm, c'est que du pur bonheur !

Le pesto est une sauce italienne traditionnelle préparée dans des mortiers de marbre spéciaux en broyant des herbes, des noix et de l'huile. Récemment, la recette classique s'est élargie avec toutes sortes de variantes - le basilic est remplacé par d'autres types d'herbes, les graines sont utilisées à la place des pignons de pin et l'huile d'olive cède la place à d'autres types d'huiles végétales.

Le pesto de roquette est aussi simple à préparer que deux fois deux. La condition principale est un bon mixeur pratique. J'en ai un régulier, et même avec, comme vous pouvez le constater, le pesto s'avère assez correct. Si vous rêvez d'une texture plus onctueuse, d'une homogénéité totale et de vitesses de cuisson astronomiques, achetez-vous un autre mixeur. Même si je pense que ma recette de pilon de roquette et mon mode de cuisson sont tout à fait idéaux !

Ingrédients:

un gros bouquet de roquette ;

une poignée de graines ;

50-100 ml d'huile végétale ;

50 g de parmesan - facultatif ;

sel au goût.

Nous récupérons la roquette, la lavons, la séchons et la mettons dans un bol mixeur.

Les graines pelées doivent être chauffées un peu dans une poêle, séchées jusqu'à l'apparition d'une odeur agréable (mais en aucun cas frites), refroidies et ajoutées à la roquette.

Ajouter l'huile. D'abord - 50 ml, puis ajoutez-en plus si nécessaire. Cette fois, j'avais de l'huile d'olive dans laquelle étaient infusées des tomates séchées au soleil, c'est pourquoi vous voyez des morceaux d'ail séchés au soleil sur la photo. Cet ail n'a pas été épicé depuis longtemps, je l'ai donc hardiment laissé reposer dans le bol du mixeur, cependant, je ne recommande pas d'ajouter de l'ail frais au pesto avec de la roquette - cette herbe elle-même est assez épicée, il n'est donc pas nécessaire de augmentez son piquant avec des additifs supplémentaires.

Eh bien, en ajoutant du sel, nous transformons la masse en une purée homogène. Si la purée est difficile et lente, essayez d'ajouter un peu d'huile. Eh bien, ou un peu plus.

Lorsque vous préparez une version sans carême, n'hésitez pas à ajouter un peu de fromage au pesto de roquette et à le réduire en purée.

Si vous êtes satisfait de la consistance, retirez volontiers le mixeur : tout est prêt. Si vous l’aimez plus fluide, ajoutez plus d’huile et mélangez à nouveau.

Et régalons-nous ! C'est délicieux, simple et sain, bon appétit !

Et oui, les cinq conseils promis :

1. Commençons par l'évidence : préparez du pesto de roquette si nécessaire. en version Carême Retirez simplement le fromage des ingrédients. Tous. Le goût sera certainement quelque peu différent, mais croyez-moi, cela ne s'aggravera pas. Le pesto de carême est aussi merveilleux que le classique 50 g : il peut être tartiné sur du pain, ajouté aux pâtes, utilisé pour préparer le risotto et faire des vinaigrettes pour les salades. Idéal pour les végétaliens et les personnes à jeun !

2. Je prépare du pesto de roquette avec graines de tournesol, cette option me semble optimale au goût, cependant, il faut comprendre que ce n'est pas du tout un dogme - n'hésitez pas à remplacer tout ou partie des graines par des noix ou des pignons de pin, des graines de courge, des graines de sésame, des noisettes, des cacahuètes, pois chiches bouillis.

3. Le pesto classique est préparé avec Basilique. C'est merveilleux, et il n'est vraiment pas nécessaire de changer quoi que ce soit à la recette classique, cependant, le pesto de roquette est une chanson complètement différente, et tous les mots y sont facilement remplacés par d'autres. Au lieu d’une partie de la roquette, vous pouvez utiliser le même basilic ; c’est délicieux si vous ajoutez un peu de persil, de coriandre et d’aneth. Les épinards donneront de la légèreté à la sauce et la laitue donnera du jus.

4. Au lieu de cela Parmesan Je vous conseille de prendre du parmesan - producteurs locaux à votre disposition. Ce n’est pas exactement la même chose, mais c’est beaucoup moins cher et certainement meilleur que certains fromages russes ou hollandais. De plus, vous pouvez essayer du pesto avec de la feta ou des fromages à pâte molle similaires - bien sûr, ce n'est pas du tout du pesto, mais la sauce verte est dans la même catégorie, alors n'hésitez pas à l'essayer.

5. Eh bien, et huile. Il est clair que l’huile d’olive coûte cher. En même temps, c'est bien sûr merveilleux, donc parfois cela vaut la peine de s'offrir un tel luxe, cependant, si aujourd'hui n'est pas ce jour-là, prenez du tournesol (et mieux - aromatique, non raffiné). Ou de la citrouille. Sésame. Noix. En général, tout ce qui est savoureux.